CN104232417A - 一种草菇发酵酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种草菇发酵酒的制作方法。按葡萄糖2.5%、微晶纤维素2%、低温豆粕粉3%、磷酸氢二钾0.2%、硫酸镁0.05%、维生素B11.2mg/100mL、用水补至100%的比例配制培养基，调pH值5.5-6，搅拌均匀，115℃灭菌15min，冷却至25℃，接种10%草菇菌液体种子，在温度23-25℃、转速130rpm条件下，培养7d，110℃灭菌15min，冷却至室温，胶体磨磨浆，用50%柠檬酸溶液调pH值至4.5-5.0，按每100g浆液加入葡萄糖15g、果酒活性干酵母0.1g，食用纤维素酶0.2g，混合均匀，23℃-25℃保温发酵4d，静置后酵6d，再经过滤、澄清、灌装、80℃水浴杀菌15min、冷却，即为草菇发酵酒，其保持了草菇所特有的营养性和功能性。

Description

一种草菇发酵酒的制作方法

技术领域

 本发明属于食品加工领域，涉及发酵酒，尤其涉及一种草菇发酵酒的制作方法。

背景技术

草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪等。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。草菇能消食祛热，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

发明内容

本发明提供了一种草菇发酵酒的制作方法。

本发明的目的是下述方式实现的：按葡萄糖2.5%、微晶纤维素2%、低温豆粕粉3%、磷酸氢二钾0.2%、硫酸镁0.05%、维生素B1 1.2mg/100mL、用水补至100%的比例配制培养基，调pH值5.5-6，搅拌均匀，115℃灭菌15min，冷却至25℃，接种10%草菇菌液体种子，在温度23-25℃、转速130rpm条件下，培养7d，110℃灭菌15min，冷却至室温，胶体磨磨浆，用50%柠檬酸溶液调pH值至4.5-5.0，按每100g浆液加入葡萄糖15g、果酒活性干酵母0.1g，食用纤维素酶0.2g，混合均匀，23℃-25℃保温发酵4d，静置后酵6d，再经过滤、澄清、灌装、80℃水浴杀菌15min、冷却，即制成草菇发酵酒。

所述的草菇菌液体种子是指经PDA斜面培养基活化的草菇菌接种于不加琼脂的液体PDA培养基中，在温度25℃、转速150rpm条件下，培养3d制得。

所述的食用纤维素酶的酶活力为50000u/克。

本发明的优点是廉价的原料，生产出了高档食用菌草菇菌丝体，并开发了草菇发酵酒，其保留了草菇所特有的营养性和功能性。

四、具体实施例

实施方式一

称取葡萄糖25g，微晶纤维素2g，低温豆粕粉30g，磷酸氢二钾2g，硫酸镁0.5g，维生素B112mg，溶于940mL水中，调pH值5.5-6，搅拌均匀，115℃灭菌15min，冷却至25℃，接种100mL草菇菌液体种子，在温度23-25℃、转速130rpm条件下，培养7d，110℃灭菌15min，冷却至室温，胶体磨磨浆，取浆液500克，用50%柠檬酸溶液调pH值至4.5-5.0，加入葡萄糖75g、果酒活性干酵母0.5g，食用纤维素酶1g，混合均匀，23℃-25℃保温发酵4d，静置后酵6d，再经过滤、澄清、灌装、80℃水浴杀菌15min、冷却，即制成草菇发酵酒。

实施方式二

称取葡萄糖12.5g，微晶纤维素1g，低温豆粕粉15g，磷酸氢二钾1g，硫酸镁0.25g，维生素B16mg，溶于470mL水中，调pH值5.5-6，搅拌均匀，115℃灭菌15min，冷却至25℃，接种50mL草菇菌液体种子，在温度23-25℃、转速130rpm条件下，培养7d，110℃灭菌15min，冷却至室温，胶体磨磨浆，取浆液200克，用50%柠檬酸溶液调浆液pH值至4.5-5.0，加入葡萄糖30g、果酒活性干酵母0.2g，食用纤维素酶0.4g，混合均匀，23℃-25℃保温发酵4d，静置后酵6d，再经过滤、澄清、灌装、90℃水浴杀菌15min、冷却，即制成草菇发酵酒。

Claims (1)

1.一种草菇发酵酒的制作方法，其特征是：按葡萄糖2.5%、微晶纤维素2%、低温豆粕粉3%、磷酸氢二钾0.2%、硫酸镁0.05%、维生素B1 1.2mg/100mL、用水补至100%的比例配制培养基，调pH值5.5-6，搅拌均匀，115℃灭菌15min，冷却至25℃，接种10%草菇菌液体种子，在温度23-25℃、转速130rpm条件下，培养7d，110℃灭菌15min，冷却至室温，胶体磨磨浆，用50%柠檬酸溶液调pH值至4.5-5.0，按每100g浆液加入葡萄糖15g、果酒活性干酵母0.1g，食用纤维素酶0.2g，混合均匀，23℃-25℃保温发酵4d，静置后酵6d，再经过滤、澄清、灌装、80℃水浴杀菌15min、冷却。