KR20210016966A - 산양산삼 고함유 음료조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명에서는 산양산삼 추출액이 강화되어 증진된 면역증강 기능성을 갖는 산양산삼 음료조성물 및 그 제조방법이 개시된다.
본 발명에 따른 산양산삼 음료조성물은 산양산삼을 주성분으로 함유하고, 홍삼 농축액, 숙지황 농축액, 당귀 농축액, 영지 농축액, 복합황금추출물을 특정 조성으로 혼합하여 제조됨에 따라서, 우수한 면역증강 효능을 가지면서도 항산화, 자양강장, 피로회복, 숙취개선, 해독기능을 갖는 고기능성 제품이다. 또한 본 발명에 따른 산양산삼 음료조성물은 유효성분들의 맛, 향이 서로 잘 조화되어 기호성도 우수하다.
본 발명에 따른 산양산삼 음료조성물은 산양산삼을 주성분으로 함유하고, 홍삼 농축액, 숙지황 농축액, 당귀 농축액, 영지 농축액, 복합황금추출물을 특정 조성으로 혼합하여 제조됨에 따라서, 우수한 면역증강 효능을 가지면서도 항산화, 자양강장, 피로회복, 숙취개선, 해독기능을 갖는 고기능성 제품이다. 또한 본 발명에 따른 산양산삼 음료조성물은 유효성분들의 맛, 향이 서로 잘 조화되어 기호성도 우수하다.
Description
본 발명은 산양산삼 고함유 음료조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 산양산삼 추출액이 강화되어 증진된 면역증강 기능성을 갖는 산양산삼 음료조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
산양산삼은 오가피과에 속하며 다년생 초목인 인삼(Panax ginseng)이 산간의 삼림하의 야생상태에서 자연적으로 성장한 산삼의 씨앗이나 유삼을 인위적으로 산에서 재배한 것을 말하며 이들을 산양산삼이라 한다. 또한 예로부터 야생에서 자생한 산삼은 최고의 산삼으로 쳤으며 장뇌삼이라고도 불린다. 인삼의 경우에는 대부분 노두(머리 부분)가 3-7개 정도이나 산양산삼은 연령에 따라 그 이상인 것이 많으며 인삼의 뿌리는 굵고 짧으나 산양산삼은 길고 가늘다. 산양산삼은 여러 효능면에서 재배 인삼보다 효과가 더 높은 것으로 알려져 있다.
사포닌은 식물계에 널리 분포하고 있는 트리텔펜과 스테로이드계 배당체 화합물의 총칭이다. 사포닌의 뜻은 라틴어의 sapo(비누)에서 유래되어 이것을 물과 함께 진탕하면 거품을 형성하는 천연계면활성제이다. 삼의 사포닌인 진세노사이드를 함유한 산양산삼은 한약처방전에서 천연 자연 산삼 다음으로 효능을 높이 평가하고 있다. 또한 재배인삼과 비교하였을 시 진세노사이드 함량이 높다고 보고되어져 있으며 재배된 인삼보다 효능 또한 뛰어남이 알려져 있다. 특히 산양산삼은 면역계에 영향을 미쳐 면역증강의 약리효과가 우수하다고 알려져 있다.
최근 삼에 대한 선호도가 인삼에서 홍삼으로 그리고 최근에는 무농약 산양산삼으로 변화하고 있어 산양산삼을 이용한 기능성식품의 요구가 급증하고 있는 실정이다.
종래의 기능성 음료들은 인삼 또는 홍삼을 주성분으로 함유하거나, 산양산삼을 포함하더라도 그 함유량이 미미하여 산양산삼 유래의 기능성을 충분히 구현하게 할 수 없었다. 따라서 산양산삼을 주성분으로 함유하여 면역증강 기능성 음료조성물의 개발이 요구되고 있는 실정이다.
본 발명의 목적은 산양산삼 추출액이 강화되어 증진된 면역증강 기능성을 갖는 산양산삼 음료조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 산양산삼 추출액이 강화되어 증진된 면역증강 기능성을 갖는 산양산삼 음료조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 산양산삼 추출액, 홍삼 농축액, 숙지황 농축액, 당귀 농축액, 영지 농축액, 복합황금추출물 및 물을 포함하는 면역증강 기능성을 갖는 산양산삼 음료조성물을 제공한다.
산양산삼 추출액
본 발명의 음료조성물은 산양산삼 추출액을 유효성분으로 포함한다.
본 발명에서 산양산삼은 「산지관리법」제2조 제1호에서 정의하고 있는 산지에서 차광막 등 인공시설을 설치하지 아니하고 생산되는 삼을 칭하는 것으로, 바람직하게는 3년 이상 재배된 것을 사용한다.
본 발명에서 산양산삼 추출액은 산양산삼에 10∼20배(v/w) 가수하여 120 ℃에서 8∼10시간 동안 추출한 후 여과하여 고형분 함량이 1% 이상(1 브릭스 이상) 되도록 농축하여 제조될 수 있다.
추출액 제조에 사용되는 산양산삼은 세척 후 그대로, 또는 자연건조하여, 또는 50∼55℃에서 2~3일 건조시킨 후 100 메쉬 이하로 분말화하여 사용할 수 있다.
상기 농축은 바람직하게는 진공도 600 mmHg 이상으로 감압 농축으로 수행한다.
본 발명의 음료조성물에서 산양산삼 추출액을 10 ~ 25 중량%로 포함하는데, 10 중량% 미만이면 산양산삼에 기인하는 생리활성을 기대하기 어렵고 25 중량% 초과이면 음료 제조시 비용 상승 문제가 발생할 수 있다.
홍삼 농축액
본 발명의 음료조성물은 홍삼 농축액을 유효성분으로 포함한다.
홍삼은 수삼을 정선하여 망상조직인 껍질을 벗기지 않은 채 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색의 인삼이며, 수삼에 비하여 사포닌 등의 활성성분이 증진된다.
본 발명에서 홍삼 농축액은 홍삼 또는 홍삼분말에 10~20 배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 60% 이상(60 브릭스 이상)의 농도로 농축하여 사용한다. 또한 고형분 함량이 60 브릭스 이상인 홍삼 농축액을 상업적으로 구입하여 사용할 수 있다.
본 발명의 음료조성물에서 홍삼 농축액은 0.1 ~ 0.5 중량%로 포함하는데, 0.1 중량% 미만이면 홍삼 유래의 생리활성성분이 충분치 않고 0.5 중량% 초과이면 기호성이 좋지 않을 수 있다.
숙지황 농축액
본 발명의 음료조성물은 숙지황 농축액을 유효성분으로 포함한다.
숙지황(Rehmannia glutonosa Liboschitz)은 숙지황의 뿌리를 황주, 백주 또는 사인주로 찐 후 말린 것을 포제 가공한 것으로, 혈액 순환 개선, 각종 면역세포와 혈액세포의 증식에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서 숙지황 농축액은 숙지황에 10~20 배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 60% 이상(60 브릭스 이상)의 농도로 농축하여 사용한다. 또한 고형분 함량이 60 브릭스 이상인 숙지황 농축액을 상업적으로 구입하여 사용할 수 있다.
본 발명의 음료조성물에서 숙지황 농축액은 0.1 ~ 0.5 중량%로 포함하는데, 0.1 중량% 미만이면 숙지황 유래의 생리활성성분이 충분치 않고 0.5 중량% 초과이면 기호성이 좋지 않을 수 있다.
당귀 농축액
본 발명의 음료조성물은 당귀 농축액을 유효성분으로 포함한다.
당귀는 미나리과의 초본으로, 쿠마린(coumarine) 유도체인 데커신, 데커시놀 안젤레이트를 함유하여 항균, 혈관형성억제, 면역활성 등의 약리적인 효과가 보고되어 있다.
본 발명에서 당귀 농축액은 당귀에 10~20배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 60% 이상(60 브릭스 이상)의 농도로 농축하여 사용한다. 또한 고형분 함량이 60 브릭스 이상인 당귀 농축액을 상업적으로 구입하여 사용할 수 있다.
본 발명의 음료조성물에서 당귀 농축액은 0.1 ~ 0.5 중량%로 포함하는데, 0.1 중량% 미만이면 당귀 유래의 생리활성성분이 충분치 않고 0.5 중량% 초과이면 기호성이 좋지 않을 수 있다.
영지버섯 농축액
본 발명의 음료조성물은 영지버섯 농축액을 유효성분으로 포함한다.
영지버섯(Ganoderma lucidum)은 담자균류 구멍장이버섯목 불로초과의 버섯으로서, 전 세계에 널리 분포하고 있으며 주로 활엽수 뿌리 밑동이나 그루터기에 자생하고 있으며,1년생 버섯으로 여름에서 가을에 걸쳐 자라며 갓과 자루의 표면에 옻칠을 한 것과 같은 광택이 있는 것이 특징이다. 한방에서의 영지의 효능은, 심신안정, 기혈보충, 기침완화, 신경쇠약, 불면증 완화 등에 사용되고 있다.
본 발명에서 영지버섯 농축액은 영지버섯을 50∼55℃에서 2~3일 건조시킨 후 100 메쉬 이하로 분말화한 후, 영지버섯 분말에 10~20배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 60% 이상(60 브릭스 이상)의 농도로 농축하여 사용한다. 또한 고형분 함량이 60 브릭스 이상인 영지버섯 농축액을 상업적으로 구입하여 사용할 수 있다.
본 발명의 음료조성물에서 영지버섯 농축액은 0.1 ~ 0.5 중량%로 포함하는데, 0.1 중량% 미만이면 영지버섯 유래의 생리활성성분이 충분치 않고 0.5 중량% 초과이면 기호성이 좋지 않을 수 있다.
복합황금추출물
본 발명의 음료조성물은 복합황금추출물을 유효성분으로 포함한다.
복합황금추출물은 황금, 감초, 대추 및 황기의 복합 한약재의 추출물이다.
황금은 꿀풀과의 여러해살이풀로, 주로 유해산소제거, 항염증, 항균, 항알레르기, 항산화작용 등의 작용을 하며, 한방 천연방부제로 사용되고 있다. 같초는 항균효과와 비타민 함량이 높고, 대추는 항산화, 항균 효과가 우수하고, 황기는 항균 및 항바이러스 효과가 우수하다.
본 발명의 음료조성물은 천연의 복합황금추출물을 첨가함에 의해, 인공 방부제의 첨가 없이 저장안전성이 담보되는 효과가 있다.
본 발명에서 복합황금추출물은 황금, 감초, 대추 및 황기의 복합 한약재에 10~20배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 1 이상(1 브릭스 이상)이 되도록 농축하여 제조될 수 있다. 또한 복합황금추출물을을 상업적으로 구입하여 사용할 수 있다.
본 발명의 음료조성물에서 복합황금추출물은 0.04 ~ 0.1 중량%로 포함하는데, 0.04 중량% 미만이면 복합황금추출물의 천연 방부효과가 충분치 않고 0.1 중량% 초과이면 기호성이 좋지 않을 수 있다.
본 발명에 따른 산양산삼 음료조성물은, 필요에 따라서, 당류, 비타민, 소금, 및/또는 식품첨가물을 추가로 포함할 수 있다.
당류로는 올리고당, 이당류, 단당류, 또는 꿀이 사용될 수 있으며, 본 발명의 음료조성물에서 당류는 5 ~ 15 중량%로 포함될 수 있다.
비타민은 비타민 C, 비타민 B, 복합 비타민 등이 사용될 수 있으며, 본 발명의 음료조성물에서 비타민은 0.1 ~ 0.3 중량%로 포함될 수 있다.
소금은 정제염을 사용하는 것이 바람직하며, 본 발명의 음료조성물에서 소금은 0.02 중량% 이하로 포함될 수 있다.
본 발명의 음료조성물에서 사용될 수 있는 식품첨가물로는 스테비텐 후레쉬, 아스파탐 등과 같은 감미료, 구연산, 인삼향 등이다. 본 발명의 음료조성물에서 감미료는 0.01 중량% 이하로 포함될 수 있으며, 구연산과 인삼향은 0.15 중량% 이하로 포함될 수 있다.
본 발명의 면역증강 기능성을 갖는 산양산삼 음료조성물은, 가장 바람직하게는, 산양산삼 추출액 10 중량%, 홍삼 농축액 0.21 중량%, 숙지황 농축액 0.2 중량%, 당귀 농축액 0.2 중량%, 영지버섯 농축액 0.2 중량%, 복합황금추출물 0.05 중량%, 올리고당 10 중량%, 스테비텐 후레쉬 0.01 중량%, 정제염 0.01 중량%, 비타민 C 0.2 중량%, 구연산 0.15 중량%, 인삼향 0.15 중량%, 및 나머지 물을 포함한다.
본 발명에 따른 음료조성물은 산양산삼을 주성분으로 함유하고, 상기와 같은 특정 조성으로 혼합되어 제조됨에 따라서, 우수한 면역증강 효능을 가지면서도 유효성분들의 맛, 향이 서로 잘 조화되어 기호성 또한 우수하다.
본 발명의 또 다른 목적에 따라서, 본 발명은
ⅰ) 산양산삼에 10∼20배(v/w) 가수하여 120 ℃에서 8∼10시간 동안 추출한 후 여과하여 고형분 함량이 1 브릭스 이상 되도록 농축하여 산양산삼 추출액을 제조하는 단계;
ⅱ) 홍삼에 10~20 배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 60 브릭스 이상의 농도로 농축하여 홍산 농축액을 제조하는 단계;
ⅲ) 숙지황에 10~20 배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 60 브릭스 이상의 농도로 농축하여 숙지황 농축액을 제조하는 단계;
ⅳ) 당귀에 10~20배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 60 브릭스 이상의 농도로 농축하여 당귀 농축액을 제조하는 단계;
ⅴ) 영지버섯을 50∼55℃에서 2~3일 건조시킨 후 100 메쉬 이하로 분말화한 후, 영지버섯 분말에 10~20배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 60 브릭스 이상의 농도로 농축하여 영지버섯 농축액을 제조하는 단계;
ⅵ) 황금, 감초, 대추 및 황기의 복합 한약재에 10~20배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 1 브릭스 이상이 되도록 농축하여 복합황금추출물을 제조하는 단계; 및
ⅶ) 산양산삼 추출액 10 ~ 25 중량%, 홍삼 농축액 0.1 ~ 0.5 중량%, 숙지황 농축액 0.1 ~ 0.5 중량%, 당귀 농축액 0.1 ~ 0.5 중량%, 영지버섯 농축액 0.1 ~ 0.5 중량%, 복합황금추출물 0.04 ~ 0.1 중량%, 및 나머지 물을 혼합하는 단계를 포함하여 이루어지는 산양산삼 음료조성물의 제조방법을 제공한다.
필요에 따라서, 본 발명의 음료조성물의 제조방법은, 단계 ⅶ) 후에, ⅷ) 음료조성물을 25㎛ 필터로 여과하는 단계 및/또는 ⅸ) 순간열교환기에서 살균된 유리병에 충진/밀봉하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 음료조성물의 제조방법은 별도의 살균 단계를 거치지 않고도 상온보관에서도 2년간 저장안전성이 담보된다.
본 발명에 따른 산양산삼 음료조성물은 산양산삼 추출액을 주성분으로 함유하고, 홍삼 농축액, 숙지황 농축액, 당귀 농축액, 영지 농축액, 복합황금추출물을 특정 조성으로 혼합하여 제조됨에 따라서, 우수한 면역증강 효능을 가지면서도 항산화, 자양강장, 피로회복, 숙취개선, 해독기능을 갖는 고기능성 제품이다.
또한 본 발명에 따른 산양산삼 음료조성물은 유효성분들의 맛, 향이 서로 잘 조화되어 기호성도 우수하다.
도 1은 본 발명에 따른 산양산삼 음료조성물의 제조방법의 일례의 공정도이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 산양산삼 음료조성물의 사진이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 산양산삼 음료조성물의 사진이다.
다음의 실시예들에 의해 본 발명이 더 상세히 설명된다. 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들에 의해 제한되어서는 안된다.
제조예 1. 산양산삼 음료조성물 제조
<산양산삼 추출액 제조>
3년근 이상 산양산삼 1 kg을 흐르는 물에 3회 세척하고 완전히 물기를 제거한 후, 55℃에서 3일간 열풍 건조한 후 100 g을 추출용기에 넣고 10배의 정제수(1 L)를 첨가하고 120℃에서 8시간 추출하여 여과기로 여과한 후 농축기 (600 mmHg)에서 고형분 1 브릭스의 농도로 농축하여 산양산삼 추출액을 제조하였다.
<홍삼 농축액 제조>
홍삼 100 g을 추출용기에 넣고 10배의 정제수(1 L)를 첨가하고 120℃에서 8시간 추출하여 여과기로 여과한 후 농축기에서 고형분 60 브릭스의 농도로 농축하여 홍삼 농축액을 제조하였다.
<숙지황 농축액, 당귀 농축액 제조>
숙지황, 당귀를 각각 100 g씩 추출용기에 넣고 10배의 정제수(1 L)를 각각 첨가하고 120℃에서 8시간 추출하여 여과기로 여과한 후 농축기에서 고형분 60 브릭스의 농도로 농축하여 숙지황 농축액과 당귀 농축액을 제조하였다.
<영지버섯 농축액 제조>
영지버섯을 50∼55℃에서 2~3일 건조시킨 후 100 메쉬 이하로 분말화한 후 분말 100 g을 추출용기에 넣고 10배의 정제수(1 L)를 첨가하고 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 여과한 후 농축기에서 고형분 60 브릭스의 농도로 농축하여 영지버섯 농축액을 제조하였다.
복합황금추출물, 올리고당, 스테비텐후레쉬, 정제염, 비타민 C, 구연산 및 인삼향은 구입하여 사용하였다.
상기와 같이 준비된 산양산삼 추출액, 홍삼 농축액, 숙지황 농축액, 당귀 농축액, 영지버섯 농축액, 복합황금추출물, 올리고당, 스테비텐 후레쉬, 정제염, 비타민 C, 구연산, 인삼향, 및 물을 하기 표 1과 같은 배합비율로 혼합하여 암갈색의 액상인 산양산삼 음료조성물을 제조하였다 (실시예 1).
원 재 료 명 | 배합비율 (중량%) |
산양산삼 추출액 (1브릭스) | 10.00 |
홍삼 농축액 (60브릭스) | 0.21 |
숙지황 농축액 (60브릭스) | 0.20 |
당귀 농축액 (60브릭스) | 0.20 |
영지 농축액 (60브릭스) | 0.20 |
복합황금추출물 (1브릭스) | 0.05 |
올리고당 | 10.00 |
스테비텐후레쉬 | 0.01 |
정제염 | 0.01 |
비타민-C | 0.20 |
구연산 | 0.15 |
인삼향 | 0.15 |
정제수 | 78.62 |
합 계 | 100.00 |
제조된 음료조성물은 25㎛ 필터로 여과한 후, 순간열교환기에서 살균된 (105℃에서 15초간 살균) 유리병(75ml)에 충진하여 (내용물의 충진온도 85℃ 이상 유지) 밀봉하여 제품화하였다 (도 1 및 도 2).
Claims (6)
- 산양산삼 추출액 10 ~ 25 중량%, 홍삼 농축액 0.1 ~ 0.5 중량%, 숙지황 농축액 0.1 ~ 0.5 중량%, 당귀 농축액 0.1 ~ 0.5 중량%, 영지버섯 농축액 0.1 ~ 0.5 중량%, 복합황금추출물 0.04 ~ 0.1 중량%, 및 나머지 물을 포함하는 산양산삼 음료조성물.
- 제 1항에 있어서, 당류, 비타민, 소금, 감미료, 구연산 ? 인삼향으로 구성되는 군으로부터 선택되는 1종 이상을 추가로 포함하는 것인 산양산삼 음료조성물.
- 제 1항에 있어서, 산양산삼 추출액은 산양산삼에 10∼20배(v/w) 가수하여 120 ℃에서 8∼10시간 동안 추출한 후 여과하여 고형분 함량이 1 브릭스 이상 되도록 농축하여 제조된 것을 특징으로 하는 산양산삼 음료조성물.
- 산양산삼 추출액 10 중량%, 홍삼 농축액 0.21 중량%, 숙지황 농축액 0.2 중량%, 당귀 농축액 0.2 중량%, 영지버섯 농축액 0.2 중량%, 복합황금추출물 0.05 중량%, 올리고당 10 중량%, 스테비텐 후레쉬 0.01 중량%, 정제염 0.01 중량%, 비타민 C 0.2 중량%, 구연산 0.15 중량%, 인삼향 0.15 중량%, 및 나머지 물을 포함하는 것을 특징으로 하는 산양산삼 음료조성물.
- ⅰ) 산양산삼에 10∼20배(v/w) 가수하여 120 ℃에서 8∼10시간 동안 추출한 후 여과하여 고형분 함량이 1 브릭스 이상 되도록 농축하여 산양산삼 추출액을 제조하는 단계;
ⅱ) 홍삼에 10~20 배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 60 브릭스 이상의 농도로 농축하여 홍산 농축액을 제조하는 단계;
ⅲ) 숙지황에 10~20 배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 60 브릭스 이상의 농도로 농축하여 숙지황 농축액을 제조하는 단계;
ⅳ) 당귀에 10~20배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 60 브릭스 이상의 농도로 농축하여 당귀 농축액을 제조하는 단계;
ⅴ) 영지버섯을 50∼55℃에서 2~3일 건조시킨 후 100 메쉬 이하로 분말화한 후, 영지버섯 분말에 10~20배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 60 브릭스 이상의 농도로 농축하여 영지버섯 농축액을 제조하는 단계;
ⅵ) 황금, 감초, 대추 및 황기의 복합 한약재에 10~20배의 물을 가수하여 120℃에서 8시간 이상 추출하고 여과하여 고형분 함량이 1 브릭스 이상이 되도록 농축하여 복합황금추출물을 제조하는 단계; 및
ⅶ) 산양산삼 추출액 10 ~ 25 중량%, 홍삼 농축액 0.1 ~ 0.5 중량%, 숙지황 농축액 0.1 ~ 0.5 중량%, 당귀 농축액 0.1 ~ 0.5 중량%, 영지버섯 농축액 0.1 ~ 0.5 중량%, 복합황금추출물 0.04 ~ 0.1 중량%, 및 나머지 물을 혼합하는 단계를 포함하는 산양산삼 음료조성물의 제조방법.
- 제 4항에 있어서, 단계 ⅶ) 후에, ⅷ) 음료조성물을 25㎛ 필터로 여과하는 단계 및 ⅸ) 순간열교환기에서 살균된 유리병에 충진하여 밀봉하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 산양산삼 음료조성물의 제조방법.
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KR1020190095474A KR20210016966A (ko) | 2019-08-06 | 2019-08-06 | 산양산삼 고함유 음료조성물 및 그 제조방법 |
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