KR102505329B1 - 인지기능 개선 효과가 있는 소재를 이용한 홍삼 가공식품의 제조방법 - Google Patents
인지기능 개선 효과가 있는 소재를 이용한 홍삼 가공식품의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 기억력 및 인지능 개선 효과가 있다고 알려진 홍삼과 다양한 식물 재료를 이용한 홍삼 혼합 추출액의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 홍삼 혼합 농축액 및 상기 홍삼 혼합 농축액을 이용한 가공식품에 관한 것이다.
Description
본 발명은 홍삼 농축액을 제조하는 단계; 인삼 및 오미자 등의 식물 소재를 이용하여 식물 혼합 농축액을 제조하는 단계; 및 상기 제조한 홍삼 농축액과 식물 혼합 농축액을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 홍삼 혼합 농축액의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 홍삼 혼합 농축액에 관한 것이다.
의학 기술의 발달과 생활수준의 향상으로 인간의 평균수명은 지난 반세기 동안 두배 가까이 연장되었으며, 이로 인하여 전체인구에 대한 노인 인구의 비율이 급속하게 증가되었다. 이러한 사회적 현실을 반영하듯 최근에는 노인들에게 많이 이환되는 질환에 관심이 집중되고 있다.
특히, 치매(dementia)는 고령일수록 발병률이 두드러지게 높아 75~84세의 노인의 경우 발병률이 약 20%, 85세 이상의 노인에게는 약 50% 정도에 육박하는 것으로 알려져 있고 질병의 특성상 타인의 보살핌에 절대적으로 의존하여야 하므로 중대한 사회적 관심사로 떠오르고 있다.
현재 퇴행성 뇌신경 질환으로서의 인지기능 또는 기억능력 저하 현상 개선을 위한 더욱 효과적인 제제(건강기능성 식품 소재 포함)의 개발이 어느 때보다 높은 시기로, 인지기능 및 기억능력 개선을 위한 다양한 건강기능식품의 개발이 필요한 실정이다.
홍삼은 한국의 대표적인 한약재 중 하나이다. 밭에서 캐낸 수삼을 껍질을 벗기지 않은 상태에서 증기로 쪄서 익혀 건조시킨 인삼의 가공물이다. 보통 담황갈색 혹은 담적갈색을 띄므로 홍삼이라는 이름이 붙었다. 수분이 많은 수삼과는 달리 홍삼은 장기 보관이 용이하다.
홍삼은 암세포의 성장을 억제할뿐만 아니라 자살을 유도하여 암 발생을 예방하는 효과가 있다. 그리고 홍삼에는 페놀성 성분이 들어있어 노화와 피로의 원인이 되는 과산화 물질을 없애 주어 노화예방과 피로회복에 좋다. 또한 홍삼은 알코올 분해효소의 활성을 증대하고 아세트알데히드를 신속하게 제거해 주어 숙취제거에 효과가 있다. 또한, 홍삼의 사포닌 성분은 당뇨 유발물질인 알록산과 스트렙토조토신을 제거하여 당뇨에도 효능이 있다. 그 외 홍삼을 섭취하면 칼슘을 보강해주고 두뇌활동 및 기억력 개선을 촉진시켜주어 수험생들에게 좋다. 홍삼의 항산화 작용과 피부 보호작용으로 인하여 피부를 매끈하게 해주어 피부미용에 좋으며, 저혈압인 사람은 혈압을 높여주고 고혈압인 사람은 혈압을 낮춰준다. 또한 혈액순환을 활발하게 해주어 혈관이 막히는 것을 예방해주어 동맥경화와 같은 각종 성인병을 예방하는 효능이 있다.
한국등록특허 제0615604호에는 버섯과 홍삼을 이용한 가공식품의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1691334호에는 홍삼 농축액을 이용한 홍삼 가공식품이 개시되어 있으나, 본 발명의 홍삼 가공식품의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 인지능 및 기억력 개선에 효과가 있다고 알려진 홍삼을 이용한 농축액과 진세노사이드를 다량 함유하는 식물 혼합 농축액을 사용하여 품질 및 기호도가 우수한 홍삼 가공식품을 제조하기 위해, 부재료 선정, 배합, 침지, 추출 등의 제조조건을 최적화하여 품질 및 기호도가 증진된 홍삼 가공식품의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 인삼을 증삼한 후 건조하여 홍삼을 제조하는 단계; (2) 백출, 백복령, 황기, 숙지황, 천궁, 당귀, 백작약, 계지 및 감초를 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 농축하여 백출 혼합 농축액을 제조하는 단계; (3) 상기 (1)단계의 제조한 홍삼을 상기 (2)단계의 제조한 백출 혼합 농축액에 침지한 후 꺼내어 숙성시키는 단계; (4) 상기 (3)단계의 숙성시킨 홍삼을 건조한 후 분쇄하고, 물을 첨가한 후 추출하여 홍삼 추출액을 제조하는 단계; (5) 상기 (4)단계의 제조한 홍삼 추출액을 여과한 후 농축하여 홍삼 농축액을 제조하는 단계; (6) 인삼 및 오미자의 식물 재료를 준비하는 단계; (7) 상기 (6)단계의 준비한 오미자에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 추출액을 제조하는 단계; (8) 상기 (7)단계의 제조한 추출액에 상기 (6)단계의 준비한 인삼을 침지하는 단계; (9) 상기 (8)단계의 침지한 인삼을 꺼낸 침출액을 농축하여 식물 혼합 농축액을 제조하는 단계; 및 (10) 상기 (5)단계의 제조한 홍삼 농축액과 상기 (9)단계의 제조한 식물 혼합 농축액을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 홍삼 혼합 농축액의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 홍삼 혼합 농축액을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 홍삼 혼합 농축액을 이용하여 제조된 가공식품을 제공한다.
본 발명은 식약처 건강기능식품의 기능성 인증 원료인 홍삼을 주성분으로 사용하여 제조된 홍삼 가공식품은 건강 기능성 식품 또는 다양한 분야에서 활용이 가능하다. 또한, 다양한 종류의 진세노사이드를 함유하는 식물 혼합 농축액을 홍삼 농축액에 적정량 배합하여 쓴맛은 저감되고 부드러운 맛은 증진되어 섭취가 용이한 홍삼 가공식품을 제공할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 인삼을 증삼한 후 건조하여 홍삼을 제조하는 단계;
(2) 백출, 백복령, 황기, 숙지황, 천궁, 당귀, 백작약, 계지 및 감초를 혼합한 혼합물에 물을 첨가한 후 추출하고 농축하여 백출 혼합 농축액을 제조하는 단계;
(3) 상기 (1)단계의 제조한 홍삼을 상기 (2)단계의 제조한 백출 혼합 농축액에 침지한 후 꺼내어 숙성시키는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 숙성시킨 홍삼을 건조한 후 분쇄하고, 물을 첨가한 후 추출하여 홍삼 추출액을 제조하는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 제조한 홍삼 추출액을 여과한 후 농축하여 홍삼 농축액을 제조하는 단계;
(6) 인삼 및 오미자의 식물 재료를 준비하는 단계;
(7) 상기 (6)단계의 준비한 오미자에 물을 첨가한 후 추출하고 여과하여 추출액을 제조하는 단계;
(8) 상기 (7)단계의 제조한 추출액에 상기 (6)단계의 준비한 인삼을 침지하는 단계;
(9) 상기 (8)단계의 침지한 인삼을 꺼낸 침출액을 농축하여 식물 혼합 농축액을 제조하는 단계; 및
(10) 상기 (5)단계의 제조한 홍삼 농축액과 상기 (9)단계의 제조한 식물 혼합 농축액을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 홍삼 혼합 농축액의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 홍삼 혼합 농축액의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 홍삼은 바람직하게는 인삼을 90~110℃에서 1~3시간 동안 증삼한 후 40~60℃에서 50~70분 동안 건조하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 인삼을 98℃에서 2시간 동안 증삼한 후 50℃에서 60분 동안 건조하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 홍삼을 제조하는 것이 짧은 시간 내에 효과적으로 고품질의 홍삼으로 제조가 가능한 이점이 있다.
홍삼은 식약처 건강기능식품에 기능성으로 인증된 원료이며, 기능성으로 인정된 홍삼의 효능은 '1) 면역력 증진, 피로 개선에 도움을 줌, 2) 혈소판 응집억제를 통한 혈액흐름, 기억력 개선, 항산화에 도움을 줌, 3) 갱년기 여성의 건강에 도움을 줌'과 같다.
또한, 본 발명의 홍삼 혼합 농축액의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 백출 혼합 농축액은 바람직하게는 식물 혼합물 총 중량 기준으로, 백출 10~13 중량%, 백복령 10~13 중량%, 황기 10~13 중량%, 숙지황 10~13 중량%, 천궁 10~14 중량%, 당귀 10~14 중량%, 백작약 10~14 중량%, 계지 10~13 중량% 및 감초 5~8 중량%를 혼합한 식물 혼합물에 물을 18~22배(v/w) 첨가한 후 70~90℃에서 3~5시간 동안 추출한 후 농축하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 식물 혼합물 총 중량 기준으로, 백출 11.5 중량%, 백복령 11.5 중량%, 황기 11.5 중량%, 숙지황 11.5 중량%, 천궁 12 중량%, 당귀 12 중량%, 백작약 12 중량%, 계지 11.5 중량% 및 감초 6.5 중량%를 혼합한 식물 혼합물에 물을 20배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 4시간 동안 추출한 후 농축하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 재료, 배합비, 추출조건으로 제조한 백출 혼합 농축액에 홍삼을 침지하는 것이 이후 단계에서 특정 진세노사이드로 전환을 촉진시켜 진세노사이드가 다량 함유된 품질이 우수한 인삼으로 가공할 수 있었으나, 제조조건이 상기 범위를 벗어나는 경우 침지하는 효과가 미미한 문제점이 있음을 본 발명자는 예비실험을 통해 확인하였다.
또한, 본 발명의 홍삼 혼합 농축액의 제조방법에서, 상기 (3)단계는 바람직하게는 홍삼을 백출 혼합 농축액에 1~3분 동안 침지한 후 꺼내어 20~25℃에서 50~70분 동안 숙성시킬 수 있으며, 더욱 바람직하게는 홍삼을 백출 혼합 농축액에 2분 동안 침지한 후 꺼내어 20~25℃에서 60분 동안 숙성시킬 수 있다. 상기와 같은 조건으로 홍삼을 전처리하는 것이 원치 않은 성분의 변성을 최소화하면서 약리효과가 증진되는 이점이 있다. 또한, 홍삼의 쓴맛은 감소시키면서 맛과 풍미를 증진시킬 수 있었다.
또한, 본 발명의 홍삼 혼합 농축액의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 홍삼 추출액은 바람직하게는 숙성시킨 홍삼을 45~55℃에서 50~70분 동안 건조한 후 분쇄하고, 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 70~90℃에서 20~28시간 동안 추출하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 숙성시킨 홍삼을 50℃에서 60분 동안 건조한 후 분쇄하고, 물을 10배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 24시간 동안 추출하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 홍삼 혼합 농축액의 제조방법에서, 상기 (5)단계의 홍삼 농축액은 바람직하게는 홍삼 추출액을 여과한 후 50~70℃에서 농축하여 55~70 brix의 홍삼 농축액을 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 홍삼 추출액을 여과한 후 60℃에서 농축하여 60 brix의 홍삼 농축액을 제조할 수 있다.
상기 (4) 및 (5)단계와 같은 조건으로 홍삼 농축액을 제조하는 것이 추출 수율이 높고 농축액의 기호도를 증진시킬 수 있었다.
또한, 본 발명의 홍삼 혼합 농축액의 제조방법에서, 상기 (6)단계의 식물 재료는 바람직하게는 식물 재료 총 중량 기준으로, 인삼 25~35 중량% 및 오미자 65~75 중량%의 식물 재료를 준비할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 식물 재료 총 중량 기준으로, 인삼 30 중량% 및 오미자 70 중량%의 식물 재료를 준비할 수 있다.
상기 식물 재료 중 인삼은 우리나라 대표적인 한약재로, 인삼에 포함된 진세노사이드, 산성다당체 등 다양한 유효성분에 의해 다양한 기능성 효과가 알려져 있다. 그 중 인삼의 뇌 인지기능, 학습 기억력, 스트레스 및 골다공증 개선과 같은 다양한 기능성 효과에 대한 과학적 효능이 밝혀졌다.
또한, 상기 재료 중 오미자는 갱년기 증상 완화, 노화 억제, 해독, 간기능 개선 등에 효과가 있으며, 기억력 감퇴와 사고력 둔화를 예방하는 효과가 있다고 알려져 있다.
또한, 상기 (6)단계의 식물 재료에 인삼열매 추출액, 노루궁뎅이버섯 및 숙지황의 식물 재료를 추가로 준비할 수 있는데, 보다 구체적으로는, 식물 재료 총 중량 기준으로, 인삼 27~33 중량%, 인삼열매 추출액 8~12 중량%, 노루궁뎅이버섯 18~22 중량%, 오미자 18~22 중량% 및 숙지황 18~22 중량%의 식물 재료를 준비할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 식물 재료 총 중량 기준으로, 인삼 30 중량%, 인삼열매 추출액 10 중량%, 노루궁뎅이버섯 20 중량%, 오미자 20 중량% 및 숙지황 20 중량%의 식물 재료를 준비할 수 있다.
상기 재료 중 인삼열매는 홍삼보다 Re 성분이 25배 정도 더 많이 함유되어 있다고 알려져 있다. 진세노사이드 Re는 혈관 손상을 억제하며 혈행 개선에 도움을 줘서 섭취 시 피로회복 능력의 증진 및 기억력 개선에 효과가 있다. 또한, 뇌의 에너지원인 포도당의 흡수를 도와 뇌의 혈액순환을 원활하게 만들어 기억력을 개선시켜주는 효과가 있을 뿐만 아니라, 학습과 기억력에 주요한 역할을 하는 뇌신경전달물질 아세틸콜린의 농도를 높여 두뇌의 처리 속도와 집중력 등을 향상시켜줘 학습에 도움을 준다고 알려져 있다.
또한, 상기 재료 중 노루궁뎅이버섯은 면역력 증가, 위염 완화, 항암 효과 등이 알려져 있고, 대뇌 호르몬을 촉진시켜 머리를 맑게 하고 기억력을 향상시켜주어 뇌에 관련된 질병에 좋은 효과를 보이는 것으로 알려져 있다. 그 중 가장 뛰어난 효능이 기억력 향상으로 치매예방, 뇌기능 향상에 효능이 좋다.
또한, 상기 재료 중 숙지황은 노화를 방지하고 해독 작용, 변비 개선, 당뇨 개선에 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 숙지황은 뇌세포를 보호하여 치매와 불안감, 우울감 등 정신적인 장애를 극복하는 데 도움이 된다고 한다.
본 발명자는 재료들의 맛과 향이 잘 어우러지고, 품질을 더욱 높일 수 식물 혼합 농축액을 제조하기 위해, 상기 소재들을 선정 및 배합하여 사용하였다.
또한, 본 발명의 홍삼 혼합 농축액의 제조방법에서, 상기 (7)단계의 추출은 바람직하게는 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 70~90℃에서 7~9시간 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 물을 10배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 8시간 동안 추출하고 여과하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 추출하여 추출 수율이 높고 품질이 우수한 추출액으로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 홍삼 혼합 농축액의 제조방법에서, 상기 (8)단계의 침지는 바람직하게는 25~35℃에서 10~14시간 동안 침지할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 30℃에서 12시간 동안 침지할 수 있다. 인삼을 식물 재료들과 같이 추출하지 않고 상기와 같은 저온에서 장시간 침지하는 것이 인삼 특유의 쓴맛과 강한 향은 저감되면서 추출액과 잘 조화되도록 추출할 수 있었다.
또한, 본 발명의 식물 혼합 농축액의 제조방법에서, 상기 (9)단계의 농축은 바람직하게는 침출액을 40~50℃에서 55~70 brix로 농축할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 침출액을 45℃에서 60 brix로 농축할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 농축하여 농축액의 품질에는 영향을 미치지 않으면서 효과적으로 농축시킬 수 있었다.
또한, 본 발명의 식물 혼합 농축액의 제조방법에서, 상기 (10)단계의 혼합은 바람직하게는 홍삼 농축액과 식물 혼합 농축액을 4~10:8~15 중량비율로 혼합할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 홍삼 농축액과 식물 혼합 농축액을 4:10, 5:8, 10:15 중량비율로 혼합할 수 있다. 상기와 같은 비율로 혼합하는 것이 홍삼과 식물 혼합 농축액의 맛과 향이 잘 조화되어 맛이 더욱 풍부한 이점이 있다.
본 발명의 홍삼 혼합 농축액의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 인삼을 90~110℃에서 1~3시간 동안 증삼한 후 40~60℃에서 50~70분 동안 건조하여 홍삼을 제조하는 단계;
(2) 식물 혼합물 총 중량 기준으로, 백출 10~13 중량%, 백복령 10~13 중량%, 황기 10~13 중량%, 숙지황 10~13 중량%, 천궁 10~14 중량%, 당귀 10~14 중량%, 백작약 10~14 중량%, 계지 10~13 중량% 및 감초 5~8 중량%를 혼합한 식물 혼합물에 물을 18~22배(v/w) 첨가한 후 70~90℃에서 3~5시간 동안 추출한 후 농축하여 백출 혼합 농축액을 제조하는 단계;
(3) 상기 (1)단계의 제조한 홍삼을 상기 (2)단계의 제조한 백출 혼합 농축액에 1~3분 동안 침지한 후 꺼내어 20~25℃에서 50~70분 동안 숙성시키는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 숙성시킨 홍삼을 45~55℃에서 50~70분 동안 건조한 후 분쇄하고, 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 70~90℃에서 20~28시간 동안 추출하여 홍삼 추출액을 제조하는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 제조한 홍삼 추출액을 여과한 후 50~70℃에서 농축하여 55~70 brix의 홍삼 농축액을 제조하는 단계;
(6) 식물 재료 총 중량 기준으로, 인삼 25~35 중량% 및 오미자 65~75 중량%의 식물 재료를 준비하는 단계;
(7) 상기 (6)단계의 준비한 오미자에 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 70~90℃에서 7~9시간 동안 추출하여 추출액을 제조하는 단계;
(8) 상기 (7)단계의 제조한 추출액에 상기 (6)단계의 준비한 인삼을 25~35℃에서 10~14시간 동안 침지하는 단계;
(9) 상기 (8)단계의 침지한 인삼을 꺼낸 침출액을 40~50℃에서 농축하여 55~70 brix의 식물 혼합 농축액을 제조하는 단계; 및
(10) 상기 (5)단계의 제조한 홍삼 농축액과 상기 (9)단계의 제조한 식물 혼합 농축액을 4~10:8~15 중량 비율로 혼합하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 인삼을 98℃에서 2시간 동안 증삼한 후 50℃에서 60분 동안 건조하여 홍삼을 제조하는 단계;
(2) 식물 혼합물 총 중량 기준으로, 백출 11.5 중량%, 백복령 11.5 중량%, 황기 11.5 중량%, 숙지황 11.5 중량%, 천궁 12 중량%, 당귀 12 중량%, 백작약 12 중량%, 계지 11.5 중량% 및 감초 6.5 중량%를 혼합한 식물 혼합물에 물을 20배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 4시간 동안 추출한 후 농축하여 백출 혼합 농축액을 제조하는 단계;
(3) 상기 (1)단계의 제조한 홍삼을 상기 (2)단계의 제조한 백출 혼합 농축액에 2분 동안 침지한 후 꺼내어 20~25℃에서 60분 동안 숙성시키는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 숙성시킨 홍삼을 50℃에서 60분 동안 건조한 후 분쇄하고, 물을 10배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 24시간 동안 추출하여 홍삼 추출액을 제조하는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 제조한 홍삼 추출액을 여과한 후 60℃에서 농축하여 60 brix의 홍삼 농축액을 제조하는 단계;
(6) 식물 재료 총 중량 기준으로, 인삼 30 중량% 및 오미자 70 중량%의 식물 재료를 준비하는 단계;
(7) 상기 (6)단계의 준비한 오미자에 물을 10배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 8시간 동안 추출하여 추출액을 제조하는 단계;
(8) 상기 (7)단계의 제조한 추출액에 상기 (6)단계의 준비한 인삼을 30℃에서 12시간 동안 침지하는 단계;
(9) 상기 (8)단계의 침지한 인삼을 꺼낸 침출액을 45℃에서 농축하여 60 brix의 식물 혼합 농축액을 제조하는 단계; 및
(10) 상기 (5)단계의 제조한 홍삼 농축액과 상기 (9)단계의 제조한 식물 혼합 농축액을 4~10:8~15 중량 비율로 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 홍삼 혼합 농축액을 제공한다.
본 발명은 또한, 상기 홍삼 혼합 농축액을 이용하여 제조된 가공식품을 제공한다. 상기 가공식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 상기 농축액을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 환, 건강기능성 식품류, 스틱, 육류, 소세지, 빵, 쵸코렛, 캔디류, 스넥류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 가공식품을 모두 포함한다
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 실험 결과에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하며 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이다.
제조예 1. 홍삼 농축액과 식물 혼합 농축액을 이용한 홍삼 가공식품
(1) 혼합물 총 중량 기준으로, 백출 11.5 중량%, 백복령 11.5 중량%, 황기 11.5 중량%, 숙지황 11.5 중량%, 천궁 12 중량%, 당귀 12 중량%, 백작약 12 중량%, 계지 11.5 중량% 및 감초 6.5 중량%를 혼합한 혼합물에 정제수를 20배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 4시간 동안 추출한 후 농축하여 15 brix의 백출 혼합 농축액을 제조하였다.
(2) 증자기 통에 정제수를 첨가한 후, 증자기의 채반에 세척한 수삼을 올리고 98℃에서 2시간 동안 증삼한 후 50℃에서 60분 동안 건조하여 홍삼을 제조하였다.
(3) 상기 (2)단계의 제조한 홍삼을 상기 (1)단계의 제조한 백출 혼합 농축액에 5:5(w:v) 비율로 2분 동안 침지한 후 꺼내어 20~25℃에서 1시간 동안 숙성시켰다.
(4) 상기 (3)단계의 숙성시킨 홍삼을 50℃에서 60분 동안 건조하였다.
(5) 상기 (4)단계의 건조한 홍삼을 8~25 mesh로 조분쇄하고, 정제수를 10배량(v/w) 첨가한 후 80℃에서 24시간 동안 추출하여 홍삼 추출액을 제조하였다.
(6) 상기 (5)단계의 제조한 홍삼 추출액을 여과한 후 60℃에서 농축하여 60 brix의 홍삼 농축액을 준비하였다.
(7) 식물 재료 총 중량 기준으로, 인삼(수삼) 30 중량% 및 건오미자 열매 70 중량%의 식물 재료를 준비하였다.
(8) 상기 (7)단계의 준비한 오미자에 정제수를 10배량(v/w) 첨가한 후 80℃에서 8시간 동안 추출하여 2~3 Brix의 추출액을 제조하였다.
(9) 상기 (8)단계의 제조한 추출액에 상기 (7)단계의 준비한 인삼을 30℃에서 12시간 동안 침지한 후 여과한 여과액(침출액)을 45℃에서 60 brix로 농축하여 식물 혼합 농축액을 제조하였다.
(10) 상기 (6)단계의 제조한 홍삼 농축액에 상기 (9)단계의 제조한 식물 혼합 농축액을 4:10, 5:8 또는 10:15 중량비율로 혼합하였다.
제조예 2. 홍삼 농축액과 식물 혼합 농축액을 이용한 홍삼 가공식품
(1) 제조예 1의 (1) 내지 (6)단계와 동일한 방법으로 홍삼 농축액을 제조하였다.
(2) 식물 재료 총 중량 기준으로, 인삼(수삼) 30 중량%, 2~3 Brix의 인삼열매 추출액 10 중량%, 노루궁뎅이버섯 20 중량%, 오미자 20 중량% 및 숙지황 20 중량%의 식물 재료를 준비하였다.
(3) 상기 (2)단계의 준비한 인삼열매 추출액, 노루궁뎅이버섯, 오미자 및 숙지황의 식물 재료에 정제수를 10배량(v/w) 첨가한 후 80℃에서 8시간 동안 추출하여 2~3 Brix의 식물 혼합 추출액을 제조하였다.
(4) 상기 (3)단계의 제조한 식물 혼합 추출액에 상기 (2)단계의 준비한 인삼을 30℃에서 12시간 동안 침지한 후 여과하고 45℃에서 60 brix로 농축하여 식물 혼합 농축액을 제조하였다.
(5) 상기 (1)단계의 제조한 홍삼 농축액에 상기 (4)단계의 제조한 식물 혼합 농축액을 4:10, 5:8 또는 10:15 중량비율로 혼합하였다.
제조예 3. 홍삼 가공식품을 이용한 시제품
제조예 1 또는 2의 홍삼 가공식품을 이용하여 인지 기능 개선에 도움이 되는 건강기능식품을 제조하기 위한 시제품 배합비는 표 1 내지 3과 같다.
시제품에 포함된 홍삼은 식약처 건강기능식품에 기능성으로 인증된 원료이며, 홍삼의 효능은 하기와 같다.
가) 면역력 증진, 피로 개선에 도움을 줌
나) 혈소판 응집억제를 통핸 혈액흐름, 기억력 개선, 항산화에 도움을 줌
다) 갱년기 여성의 건강에 도움을 줌
1) 액상스틱 제품
제조예 1 또는 제조예 2의 홍삼 가공식품과 프락토올리고당, 말토덱스트린, 타우린, 홍삼향 및 정제수를 혼합하여 스틱에 충진하였다.
| 원료명 | 배합비(중량%) |
| 홍삼 가공식품(홍삼 농축액:식물 혼합 농축액 = 4:10) | 14 |
| 프락토올리고당 | 20 |
| 말토덱스트린 | 18 |
| 타우린 | 2 |
| 홍삼향 | 1 |
| 정제수 | 46 |
| 합계 | 100 |
2) 젤리스틱 제품
제조예 1 또는 2의 홍삼 가공식품과 프락토올리고당, 구연산, 겔 혼합제제(로커스트 콩검, 잔탄검, 타마린드검, 카라기난, 한천 및 염화칼륨), 허브향, 말토덱스트린 및 정제수의 재료를 열을 가하면서 교반하고 탈포로 40 mesh로 여과한 후 스틱에 충전하고 실온에서 냉각하였다.
| 원료명 | 배합비(중량%) |
| 홍삼 가공식품(홍삼 농축액:식물 혼합 농축액 = 5:8) | 13 |
| 프락토올리고당 | 18 |
| 구연산 | 0.8 |
| 겔 혼합제제 | 2.5 |
| 허브향 | 1 |
| 말토덱스트린 | 15 |
| 정제수 | 49.7 |
| 합계 | 100 |
3) 환 제품
제조예 1 또는 2의 홍삼 가공식품과 프락토올리고당, 쌀가루, 결정셀룰로오스 및 이산화규소를 혼합하여 혼합물을 제조하였다. 상기 제조한 혼합물을 제환기를 이용하여 제환한 후 50℃에서 수분 함량이 11%(v/w) 이내가 되도록 건조하였다.
| 원료명 | 배합비(%) |
| 홍삼 가공식품(홍삼 농축액:식물 혼합 농축액 = 10:15) | 25 |
| 프락토올리고당 | 15 |
| 쌀가루 | 30 |
| 결정셀룰로오스 | 28 |
| 이산화규소 | 2 |
| 합계 | 100 |
비교예 1. 홍삼 가공식품
(1) 증자기 통에 정제수를 첨가한 후, 증자기의 채반에 세척한 수삼을 올리고 98℃에서 2시간 동안 증삼한 후 50℃에서 60분 동안 건조하여 홍삼을 제조하였다.
(2) 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 홍삼 50 중량%와 백출 5.75 중량%, 백복령 5.75 중량%, 황기 5.75 중량%, 숙지황 5.75 중량%, 천궁 6 중량%, 당귀 6 중량%, 백작약 6 중량%, 계지 5.75 중량% 및 감초 3.25 중량%를 혼합한 혼합물에 정제수를 20배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 4시간 동안 추출한 후 농축하여 60 brix의 홍삼 농축액을 준비하였다.
(3) 식물 재료 총 중량 기준으로, 인삼 30 중량% 및 건오미자 열매 70 중량%의 식물 재료에 정제수를 10배량(v/w) 첨가한 후 80℃에서 8시간 동안 추출한 후 여과한 여과액을 45℃에서 60 brix로 농축하여 식물 혼합 농축액을 제조하였다.
(4) 상기 (2)단계의 제조한 홍삼 농축액에 상기 (3)단계의 제조한 식물 혼합 농축액을 4:10 중량비율로 혼합하였다.
비교예 2. 홍삼 가공식품
(1) 증자기 통에 정제수를 첨가한 후, 증자기의 채반에 세척한 수삼을 올리고 98℃에서 2시간 동안 증삼한 후 50℃에서 60분 동안 건조하여 홍삼을 제조하였다.
(2) 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (1)단계의 제조한 홍삼 14.4 중량%와 백출 1.6 중량%, 백복령 1.6 중량%, 황기 1.6 중량%, 숙지황 1.6 중량%, 천궁 1.7 중량%, 당귀 1.7 중량%, 백작약 1.7 중량%, 계지 1.6 중량%, 감초 1.3 중량%, 건오미자 열매 21.2 중량% 및 인삼 50 중량%를 혼합한 혼합물에 정제수를 20배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 4시간 동안 추출한 후 60℃에서 60 brix로 농축하였다.
비교예 3. 홍삼 가공식품
(1) 식물 혼합물 총 중량 기준으로, 백출 11.5 중량%, 백복령 11.5 중량%, 황기 11.5 중량%, 숙지황 11.5 중량%, 천궁 12 중량%, 당귀 12 중량%, 백작약 12 중량%, 계지 11.5 중량% 및 감초 6.5 중량%를 혼합한 식물 혼합물에 정제수를 20배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 4시간 동안 추출한 후 농축하여 15 brix의 백출 혼합 농축액을 제조하였다.
(2) 인삼(수삼)을 상기 (1)단계의 제조한 백출 혼합 농축액에 5:5(w:v) 비율로 2분 동안 침지한 후 꺼내어 20~25℃에서 1시간 동안 숙성시켰다.
(3) 상기 (2)단계의 숙성시킨 인삼을 50℃에서 60분 동안 건조하였다.
(4) 상기 (3)단계의 건조한 인삼을 8~25 mesh로 조분쇄하고, 정제수를 10배량(v/w) 첨가한 후 80℃에서 24시간 동안 추출하여 인삼 추출액을 제조하였다.
(5) 상기 (4)단계의 제조한 인삼 추출액을 여과한 후 60℃에서 농축하여 60 brix의 인삼 농축액을 준비하였다.
(6) 증자기 통에 정제수를 첨가한 후, 증자기의 채반에 세척한 수삼을 올리고 98℃에서 2시간 동안 증삼한 후 50℃에서 60분 동안 건조하여 홍삼을 제조하였다.
(7) 식물 재료 총 중량 기준으로, 상기 (6)단계의 제조한 홍삼 30 중량%와 건오미자 열매 70 중량%의 식물 재료를 준비하였다.
(8) 상기 (7)단계의 준비한 오미자에 정제수를 10배량(v/w) 첨가한 후 80℃에서 8시간 동안 추출하여 2~3 Brix의 추출액을 제조하였다.
(9) 상기 (8)단계의 제조한 추출액에 상기 (7)단계의 준비한 홍삼을 30℃에서 12시간 동안 침지한 후 여과한 여과액을 60 brix로 농축하여 식물 혼합 농축액을 제조하였다.
(10) 상기 (6)단계의 제조한 인삼 농축액에 상기 (9)단계의 제조한 식물 혼합 농축액을 4:10 중량비율로 혼합하였다.
비교예 4. 홍삼 가공식품
(1) 혼합물 총 중량 기준으로, 오미자 77.4 중량%, 백출 2.5 중량%, 백복령 2.5 중량%, 황기 2.5 중량%, 숙지황 2.5 중량%, 천궁 2.7 중량%, 당귀 2.7 중량%, 백작약 2.7 중량%, 계지 2.5 중량% 및 감초 2 중량%를 혼합한 혼합물에 정제수를 20배(v/w) 첨가한 후 80℃에서 4시간 동안 추출한 후 농축하여 15 brix의 오미자 혼합 농축액을 제조하였다.
(2) 증자기 통에 정제수를 첨가한 후, 증자기의 채반에 세척한 수삼을 올리고 98℃에서 2시간 동안 증삼한 후 50℃에서 60분 동안 건조하여 홍삼을 제조하였다.
(3) 상기 (2)단계의 제조한 홍삼에 상기 (1)단계의 제조한 오미자 혼합 농축액을 5:5(w:v) 비율로 2분 동안 침지한 후 꺼내어 20~25℃에서 1시간 동안 숙성시켰다.
(4) 상기 (3)단계의 숙성시킨 홍삼을 50℃에서 60분 동안 건조하였다.
(5) 상기 (4)단계의 건조한 홍삼을 8~25 mesh로 조분쇄하고, 정제수를 10배량(v/w) 첨가한 후 80℃에서 24시간 동안 추출하여 홍삼 추출액을 제조하였다.
(6) 상기 (5)단계의 제조한 홍삼 추출액을 여과한 후 60℃에서 농축하여 60 brix의 홍삼 농축액을 준비하였다.
(7) 상기 (1)단계의 제조한 오미자 혼합 농축액에 인삼(수삼)을 30℃에서 12시간 동안 침지한 후 여과한 여과액을 60 brix로 농축하여 식물 혼합 농축액을 제조하였다.
(8) 상기 (6)단계의 제조한 홍삼 농축액에 상기 (7)단계의 제조한 식물 혼합 농축액을 4:10 중량비율로 혼합하였다.
| 홍삼 가공식품 종류 | 홍삼 전처리 | 인삼 전처리 |
| 제조예 1 | 백출 혼합 농축액에 침지한 후 상온 숙성 | 오미자 추출액에 인삼 침출 |
| 비교예 1 | 백출 혼합물+홍삼 혼합 추출 | 오미자+인삼 혼합 추출 |
| 비교예 2 | 백출 혼합물+홍삼+오미자+인삼 혼합 추출 | |
| 비교예 3 | 오미자 추출액에 침지한 후 상온 숙성 | 백출 혼합 농축액에 인삼 침출 |
| 비교예 4 | 백출 혼합물+오미자 혼합 농축액에 침지한 후 상온 숙성 | 백출 혼합물+오미자 혼합 농축액에 인삼 침출 |
비교예 5. 홍삼 가공식품
(1) 혼합물 총 중량 기준으로, 백출 11.5 중량%, 백복령 11.5 중량%, 황기 11.5 중량%, 숙지황 11.5 중량%, 천궁 12 중량%, 당귀 12 중량%, 백작약 12 중량%, 계지 11.5 중량% 및 감초 6.5 중량%를 혼합한 혼합물에 정제수를 20배(v/w) 첨가한 후 100℃에서 1시간 동안 추출한 후 농축하여 15 brix의 백출 혼합 농축액을 제조하였다.
(2) 증자기 통에 정제수를 첨가한 후, 증자기의 채반에 세척한 수삼을 올리고 80℃에서 5시간 동안 증삼한 후 30℃에서 10시간 동안 건조하여 홍삼을 제조하였다.
(3) 상기 (2)단계의 제조한 홍삼을 상기 (1)단계의 제조한 백출 혼합 농축액에 5:5(w:v) 비율로 30℃에서 5분 동안 침지한 후 꺼내어 20~25℃에서 3시간 동안 숙성시켰다.
(4) 상기 (3)단계의 숙성시킨 홍삼을 65℃에서 30분 동안 건조하였다.
(5) 상기 (4)단계의 건조한 홍삼을 8~25 mesh로 조분쇄하고, 정제수를 10배량(v/w) 첨가한 후 60℃에서 12시간 동안 추출하여 홍삼 추출액을 제조하였다.
(6) 상기 (5)단계의 제조한 홍삼 추출액을 여과한 후 45℃에서 농축하여 60 brix의 홍삼 농축액을 준비하였다.
(7) 식물 재료 총 중량 기준으로, 인삼(수삼) 30 중량% 및 건오미자 열매 70 중량%의 식물 재료를 준비하였다.
(8) 상기 (7)단계의 준비한 오미자에 정제수를 10배량(v/w) 첨가한 후 60℃에서 2시간 동안 추출하여 추출액을 제조하였다.
(9) 상기 (8)단계의 제조한 추출액에 상기 (7)단계의 준비한 인삼을 50℃에서 6시간 동안 침지한 후 여과한 여과액을 60℃에서 60 brix로 농축하여 식물 혼합 농축액을 제조하였다.
(10) 상기 (6)단계의 제조한 홍삼 농축액에 상기 (9)단계의 제조한 식물 혼합 농축액을 4:10 중량비율로 혼합하였다.
실험방법
1. 진세노사이드 함량 측정
진세노사이드의 함량 분석은 UVD(Ultra Visible Detector)가 장착된 HPLC(High Performance Liquid Chromatography)로 분석하였고, 분석조건은 하기 표 5와 같고, 함량 계산식은 하기 식과 같다.
진세노사이드 함량(㎎/g) = S × (a×b)/시료채취량(g)
S: 시험용액 중 개별 진세노사이드 농도(㎎/㎖)
a: 시험용액의 전량(㎖)
b: 희석배수
| 장비 | HPLC Agilent 1260 series |
| 검출기 | DAD detector(203 nm) |
| 컬럼 | Prontosil 120-5-C18-ace-EPS (4.6 mm×250 mm, 5.0 ㎛) |
| 컬럼온도 | 40℃ |
| 이동상 | Acetonitrile:D.W. (gradient) |
| 유속 | 1.0 ㎖/min |
| 주입 용량 | 10 ㎕ |
3. 관능평가
각각의 홍삼 가공식품의 기호도를 비교하기 위해 관능평가를 실시하였다. 관능검사 요원 30명을 대상으로 각각의 홍삼 가공식품을 섭취하도록 한 후, 향, 맛 및 전반적인 기호도를 아주 나쁠 경우 1점, 아주 좋을 경우 7점으로 하여 평가하게 하였다.
실시예 1. 식물 혼합 농축액의 진세노사이드 함량
제조예 1의 (9)단계의 식물 혼합 농축액과 제조예 2의 (4)단계의 식물 혼합 농축액의 진세노사이드 함량을 측정한 결과는 하기 표 6과 같다.
| 진세노사이드 종류 | 제조예 2 | 제조예 1 |
| Rg1 | 0.8379 | 1.1191 |
| Re | 2.4105 | 3.6334 |
| Rf | 0.2572 | 0.4291 |
| Rb1 | 1.2407 | 2.2072 |
| Rg2 | 0.2438 | 0.4146 |
| Rc | 0.7459 | 1.3851 |
| Rb2 | 0.5746 | 1.0144 |
| Rb3 | 0.0882 | 0.1610 |
| Rd | 0.1865 | 0.4705 |
| Rg3 | 0.0394 | 0.4350 |
| Rk1 | - | 0.0085 |
| Rg5 | - | 0.0877 |
| 합계 | 6.6247 | 11.3656 |
그 결과, 제조예 1과 2의 식물 혼합 농축액에는 다양한 진세노사이드 종류가 검출되었고, 특히 제조예 1의 식물 혼합 농축액에는 제조예 2의 식물 혼합 농축액에 비해 대부분의 진세노사이드 함량이 증진됨을 확인하였다.
실시예 2. 제조공정에 따른 홍삼 가공식품의 관능검사
제조예 1 및 2와 비교예 1 내지 5의 홍삼 가공식품을 가지고 관능검사를 실시한 결과는 하기 표 7과 같다. 각각의 홍삼 가공식품은 홍삼 농축액과 식물 혼합 농축액을 4:10 중량비율로 혼합한 것을 의미한다.
그 결과, 비교예들에 비해 제조예 1 및 2의 홍삼 가공식품이 향, 맛 및 전반적인 기호도에서 가장 높은 점수를 나타내었다. 따라서, 홍삼을 백출 혼합 농축액에 침지 및 숙성하는 전처리 과정과 인삼을 오미자 추출액에 침출하는 전처리 과정을 거쳐 혼합하여 홍삼 가공식품을 제조하는 것이 소비자들의 기호에 가장 적합한 바람직한 제조공정임을 확인하였다.
| 구분 | 향 | 맛 | 전반적인 기호도 |
| 제조예 1 | 6.5 | 6.5 | 6.3 |
| 제조예 2 | 6.7 | 6.7 | 6.6 |
| 비교예 1 | 5.5 | 5.1 | 5.3 |
| 비교예 2 | 4.7 | 4.2 | 4.4 |
| 비교예 3 | 5.1 | 5.3 | 5.2 |
| 비교예 4 | 5.6 | 5.7 | 5.5 |
| 비교예 5 | 5.8 | 5.8 | 5.9 |
실시예 3. 홍삼 농축액, 식물 혼합 농축액 및 홍삼 가공식품의 관능검사
제조예 1의 (6)단계의 홍삼 농축액, (9)단계의 식물 혼합 농축액, (10)단계의 홍삼 농축액:식물 혼합 농축액을 4:10 비율로 혼합한 홍삼 가공식품의 관능검사를 실시한 결과는 하기 표 8과 같다.
| 구분 | 향 | 맛 | 전반적인 기호도 |
| 홍삼 농축액 | 6.0 | 6.1 | 5.9 |
| 식물 혼합 농축액 | 5.4 | 5.6 | 5.5 |
| 홍삼 가공식품 | 6.5 | 6.5 | 6.3 |
그 결과 홍삼 농축액 단독, 식물 혼합 농축액 단독에 비해 홍삼 농축액과 식물 혼합 농축액을 혼합하는 것이 풍미 및 기호도가 더욱 향상됨을 확인할 수 있었다.
실시예 4. 백출 혼합 농축액의 재료 종류 및 배합비에 따른 홍삼 농축액의 관능검사
제조예 1의 (1)단계의 백출 혼합 농축액 제조 시 혼합물의 재료 종류 및 배합비를 달리하여 제조한 백출 혼합 농축액을 가지고 (1) 내지 (6)단계에 거쳐 제조한 홍삼 농축액(비교예 6 내지 9)의 관능검사를 실시한 결과는 하기 표 10과 같다.
| 홍삼 농축액 종류 | 제조예 1 | 비교예 6 | 비교예 7 | 비교예 8 | 비교예 9 |
| 백출 | 11.5 | 23 | - | 5 | 16 |
| 백복령 | 11.5 | - | 23 | 18 | 5 |
| 황기 | 11.5 | 23 | - | 5 | 16 |
| 숙지황 | 11.5 | - | 23 | 18 | 5 |
| 천궁 | 12 | 24 | - | 8 | 17 |
| 당귀 | 12 | - | 24 | 18 | 8 |
| 백작약 | 12 | 30 | - | 8 | 16 |
| 계지 | 11.5 | - | 23.5 | 17 | 8 |
| 감초 | 6.5 | - | 6.5 | 3 | 9 |
| 합계 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
그 결과, 제조예 1의 재료 종류 및 배합비로 제조한 백출 혼합 농축액으로 홍삼을 전처리하는 것이 홍삼 농축액의 기호도를 개선시킬 수 있음을 확인하였다.
| 홍삼 농축액 종류 | 향 | 맛 | 전반적인 기호도 |
| 제조예 1 | 6.0 | 6.1 | 5.9 |
| 비교예 6 | 4.9 | 4.7 | 4.8 |
| 비교예 7 | 4.8 | 4.8 | 4.7 |
| 비교예 8 | 5.1 | 5.3 | 5.2 |
| 비교예 9 | 5.5 | 5.4 | 5.3 |
Claims (6)
- 삭제
- 삭제
- (1) 인삼을 90~110℃에서 1~3시간 동안 증삼한 후 40~60℃에서 50~70분 동안 건조하여 홍삼을 제조하는 단계;
(2) 식물 혼합물 총 중량 기준으로, 백출 10~13 중량%, 백복령 10~13 중량%, 황기 10~13 중량%, 숙지황 10~13 중량%, 천궁 10~14 중량%, 당귀 10~14 중량%, 백작약 10~14 중량%, 계지 10~13 중량% 및 감초 5~8 중량%를 혼합한 식물 혼합물에 물을 18~22배(v/w) 첨가한 후 70~90℃에서 3~5시간 동안 추출한 후 농축하여 백출 혼합 농축액을 제조하는 단계;
(3) 상기 (1)단계의 제조한 홍삼을 상기 (2)단계의 제조한 백출 혼합 농축액에 1~3분 동안 침지한 후 꺼내어 20~25℃에서 50~70분 동안 숙성시키는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 숙성시킨 홍삼을 45~55℃에서 50~70분 동안 건조한 후 분쇄하고, 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 70~90℃에서 20~28시간 동안 추출하여 홍삼 추출액을 제조하는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 제조한 홍삼 추출액을 여과한 후 50~70℃에서 농축하여 55~70 brix의 홍삼 농축액을 제조하는 단계;
(6) 식물 재료 총 중량 기준으로, 인삼 25~35 중량% 및 오미자 65~75 중량%의 식물 재료를 준비하는 단계;
(7) 상기 (6)단계의 준비한 오미자에 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 70~90℃에서 7~9시간 동안 추출하여 추출액을 제조하는 단계;
(8) 상기 (7)단계의 제조한 추출액에 상기 (6)단계의 준비한 인삼을 25~35℃에서 10~14시간 동안 침지하는 단계;
(9) 상기 (8)단계의 침지한 인삼을 꺼낸 침출액을 농축하여 55~70 brix의 식물 혼합 농축액을 제조하는 단계; 및
(10) 상기 (5)단계의 제조한 홍삼 농축액과 상기 (9)단계의 제조한 식물 혼합 농축액을 4~10:8~15 중량 비율로 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 홍삼 혼합 농축액의 제조방법. - (1) 인삼을 90~110℃에서 1~3시간 동안 증삼한 후 40~60℃에서 50~70분 동안 건조하여 홍삼을 제조하는 단계;
(2) 식물 혼합물 총 중량 기준으로, 백출 10~13 중량%, 백복령 10~13 중량%, 황기 10~13 중량%, 숙지황 10~13 중량%, 천궁 10~14 중량%, 당귀 10~14 중량%, 백작약 10~14 중량%, 계지 10~13 중량% 및 감초 5~8 중량%를 혼합한 식물 혼합물에 물을 18~22배(v/w) 첨가한 후 70~90℃에서 3~5시간 동안 추출한 후 농축하여 백출 혼합 농축액을 제조하는 단계;
(3) 상기 (1)단계의 제조한 홍삼을 상기 (2)단계의 제조한 백출 혼합 농축액에 1~3분 동안 침지한 후 꺼내어 20~25℃에서 50~70분 동안 숙성시키는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 숙성시킨 홍삼을 45~55℃에서 50~70분 동안 건조한 후 분쇄하고, 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 70~90℃에서 20~28시간 동안 추출하여 홍삼 추출액을 제조하는 단계;
(5) 상기 (4)단계의 제조한 홍삼 추출액을 여과한 후 50~70℃에서 농축하여 55~70 brix의 홍삼 농축액을 제조하는 단계;
(6) 식물 재료 총 중량 기준으로, 인삼 27~33 중량%, 인삼열매 추출액 8~12 중량%, 노루궁뎅이버섯 18~22 중량%, 오미자 18~22 중량% 및 숙지황 18~22 중량%의 식물 재료를 준비하는 단계;
(7) 상기 (6)단계의 준비한 인삼열매 추출액, 노루궁뎅이버섯, 오미자 및 숙지황의 재료에 물을 8~12배(v/w) 첨가한 후 70~90℃에서 7~9시간 동안 추출하여 추출액을 제조하는 단계;
(8) 상기 (7)단계의 제조한 추출액에 상기 (6)단계의 준비한 인삼을 25~35℃에서 10~14시간 동안 침지하는 단계;
(9) 상기 (8)단계의 침지한 인삼을 꺼낸 침출액을 농축하여 55~70 brix의 식물 혼합 농축액을 제조하는 단계; 및
(10) 상기 (5)단계의 제조한 홍삼 농축액과 상기 (9)단계의 제조한 식물 혼합 농축액을 4~10:8~15 중량비율로 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 홍삼 혼합 농축액의 제조방법. - 제3항 또는 제4항의 방법으로 제조된 홍삼 혼합 농축액.
- 제5항의 홍삼 혼합 농축액을 이용하여 제조된 가공식품.
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|---|---|---|---|
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|---|---|---|---|---|
| KR102678702B1 (ko) * | 2023-10-10 | 2024-06-27 | 대동고려삼 주식회사 | 남녀노소 섭취용 기능성 식물 혼합 농축액을 이용한 가공식품 |
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