KR101717755B1 - 홍삼 건강음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 홍삼 건강음료 - Google Patents

홍삼 건강음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 홍삼 건강음료 Download PDF

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Abstract

본 발명은 홍삼 건강음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 홍삼 건강음료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 홍삼과 맥문동을 혼합하여 추출하는 1차 추출단계; 상기 1차 추출단계에서 제조된 추출물에 오미자, 황기, 백출, 생강 및 대추를 넣고 추출하는 2차 추출단계; 및 상기 2차 추출단계에서 제조된 추출물에 감미재료를 추가하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 건강음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 홍삼 건강음료는 Rg1 0.1 mg/100 ml, Rb1 0.3 mg/100 ml, Rg3 1.7 mg/100 ml, 고미신 A(gomisin A) 14.8 mg/100 ml 및 쉬잔드린 A(schizandrin A) 6.1 mg/100 ml 함유하며, 열감을 낮춰주고 청량감을 부여하는 효능을 보유하고 있다.

Description

홍삼 건강음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 홍삼 건강음료{THE METHOD FOR MANUFACTURING RED GINSENG FUNCTIONAL BEVERAGE AND THE FUNCTIONAL BEVERAGE MADE BY THE METHOD}
본 발명은 홍삼 건강음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 홍삼 건강음료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 홍삼과 맥문동을 혼합하여 추출하는 1차 추출단계; 상기 1차 추출단계에서 제조된 추출물에 오미자, 황기, 백출, 생강 및 대추를 넣고 추출하는 2차 추출단계; 및 상기 2차 추출단계에서 제조된 추출물에 감미재료를 추가하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 건강음료의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 홍삼 건강음료는 Rg1 0.1 mg/100 ml, Rb1 0.3 mg/100 ml, Rg3 1.7 mg/100 ml, 고미신 A(gomisin A) 14.8 mg/100 ml 및 쉬잔드린 A(schizandrin A) 6.1 mg/100 ml 함유하며, 열감을 낮춰주고 청량감을 부여하는 효능을 보유하고 있다.
현대인들이 건강에 대한 관심이 증가하면서 건강기능성 식품 시장 또한 크게 성장하고 있다.
특히 음료 형태의 건강기능성 식품은 소비자가 간편하게 음용할 수 있는 효과가 있고, 다양한 소재를 적용할 수 있기 때문에 많은 연구가 이루어지고 있는 분야이다.
대표적인 건강기능성 소재로 알려진 홍삼은 인삼(Panax ginseng C. A. Meyer)의 뿌리를 쪄서 말린 것으로, 진세노사이드라 부리는 다양한 사포닌을 함유하고 있다.
홍삼은 항암, 항당뇨, 항염증, 항산화, 간 기능 해독, 중금속 해독, 원기 회복, 면역력 증진, 자양강장, 노화방지, 혈소판 응집 억제를 통한 혈액 흐름 개선 등의 효과가 알려져 있으며, 고혈압, 당뇨 및 골다공증에도 효능이 있다.
그러나 홍삼은 열성 약재이기 때문에 체질적으로 열이 많은 사람이 복용하면 효과가 없거나 열감과 함께 두통, 울렁증, 구토, 가슴 두근거림, 코피 또는 피부발진 등의 부작용이 생길 수 있다.
특히 어린이는 어른에 비해 양의 기운이 높아 체온이 좀 더 높은데, 이러한 어린이들에게 홍삼을 복용하게 할 시에 위에서 언급한 부작용의 위험이 있을 수 있다.
또한 어린이의 경우 홍삼의 쓴맛에 의해 섭취를 기피할 수 있으므로, 쓴맛을 감소시키고 기호도를 상승시키는 것이 건강기능성 음료로서 필수적인 요인이라고 할 수 있다.
이에 본 출원인은 오미자, 맥문동 및 홍삼 등의 소재를 활용하여 열감을 낮춰주고 청량감을 보유하는 음료를 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명에서 사용한 소재들에 대해 간략하게 살펴보면 다음과 같다.
오미자(Schizandrae Fructus)는 오미자 나무(Schisandra chinensis)의 열매로, 지름 약 1 cm의 짙은 붉은 빛깔을 띤다.
단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛의 5가지 맛이 나는 열매라고 하여 오미자라고 불린다.
약용으로는 기침 가래, 허약 체질, 당뇨, 잦은 소변, 술독, 거친 피부, 거친 머릿결 등에 사용되었으며, 식용으로는 화채, 차 등으로 많이 이용되었다.
오미자에는 식물성 에스트로젠인 리그난(lignan)류의 화합물이 함유되어 있는데, 여기에는 고미신(gomisin) A, 고미신 N, 쉬잔드린(schzandrin) 등이 속한다. 오미자에 분포하는 리그난은 간의 상해를 예방하고, 재활을 촉진하여, 간암 발생을 억제시키는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 또한 항산화 작용 및 항균작용에 대한 연구들도 다수 발표되었다.
맥문동(Liriopis Tuber)은 백합목 백합과의 여러해살이풀로, 한국, 타이완, 일본 등에 분포하며 산지의 나무 그늘에서 자란다. 높이는 30~50센티미터 정도로서 뿌리줄기가 짧고 굵으며, 수염뿌리는 가늘고 긴데 어떤 것은 굵어져서 덩이뿌리가 된다.
맥문동의 덩이뿌리를 말리면 반투명한 담황색이 되는데, 기침과 가래를 멎게하거나 폐장의 기능을 돕고 기력을 돋우는데 뛰어난 효과가 있다고 알려져 있다. 한방에서는 이것을 강장·거담·진해·강심제 등에 사용한다.
본초강목에 따르면 맥문동은 맛은 달고 약간 쓰며, 성질이 차갑기 때문에 열을 내려주는데 탁월한 효능이 있고, 열로 인해 가슴이 답답한 증상을 다스린다고 하였다. 또한 소갈을 개선하며, 진액을 생성하여 폐열로 진액이 소모되어 기침을 하고 숨이 차는 증상에 효과가 있다고 하였다.
황기(Astragalus membranaceus BUNGE)는 콩과에 속하는 다년생 초본식물로, 뿌리를 말려 약재로 사용한다.
황기는 약성이 온화하고 맛이 달다. 효능은 쉽게 피로하고 힘이 약하며, 음성이 낮고 맥박이 연약하고 땀을 많이 흘리는 사람에게 현저한 효능을 나타내고 있어서 예로부터 인삼 대용으로 많이 써왔다.
그리고 강장·지한(止汗)·이뇨(利尿)·소종(消腫) 등의 효능이 있어 식은땀, 말초신경 장애 등에 처방하며, 자궁하수·위하수·탈홍·자궁출혈에도 널리 이용된다. 체력을 항진시켜 주고 전신근육의 긴장도를 높여주기도 한다. 약효성분으로는 폴리산(folic acid), 콜린(choline) 등이 알려져 있다.
동물실험에서 중추신경계통의 흥분작용과 이뇨작용이 현저하였으며, 흰쥐에게 대량의 분말을 투여하였을 때에는 신염(腎炎)의 발생을 억제시키고 단백뇨와 콜레스테롤혈증의 발생도 지연시켰으며, 혈압강하작용도 인정되었다.
백출은 국화과의 삽주(Atractylodes japonica Koidzumi) 또는 백출(Atractylodes macrocephala Koidzumi)의 뿌리줄기 또는 주피를 제거하여 말린 약재이다.
이 약은 특이한 냄새가 있고 맛은 약간 쓰고 달며 씹으면 점성을 띠고 성질은 따듯하다.
백출은 비위(脾胃)의 기능이 허약해서 소식, 권태감이 생기고 얼굴빛이 황색이며 대변을 묽게 보거나 설사에 좋으며 수분이 정체되어 전신이 붓고 소화가 안 될때 수분 배설을 돕는다. 비(脾)에 수(水)와 습(濕)이 쌓여 담음(痰飮)을 인한 가슴 뜀, 기침, 맑은 가래등에도 쓰며 비기(脾氣) 허약으로 피부에 땀이 저절로 날때, 임신 구토에도 사용한다. 위장 장애가 있는 감기, 사지동통 에도 쓴다.
약리적으로 생쥐의 체중 증가와 지구력 증가, 탐식 능력을 증가, 세포 면역 기능 촉진이 보고되었다. 또한 장관(腸管) 억제 작용과 흥분 작용을 조절, 항궤양 및 간 기능 보호 작용, 면역 기능 항진작용, 혈관 확장 작용, 이뇨 작용 및 혈당 강하 작용, 항암 작용 등이 보고되었다.
생강(Zingiber officinale)은 외떡잎식물 생강목 생강과의 여러해살이풀로, 주로 뿌리를 식용과 약용으로 사용한다.
한방에서는 뿌리줄기 말린 것을 약재로 쓰는데, 생강은 감기로 인한 오한, 발열, 두통, 구토, 해수, 가래를 치료하며 식중독으로 인한 복통설사, 복만에도 효과가 있어 끓는 물에 생강을 달여서 차로 마시기도 한다.
약리작용으로 위액분비촉진, 소화력 증진, 심장흥분 작용, 혈액순환촉진, 억균작용 등이 보고되었다.
대추는 대추나무(Zizyphus jujuba Mill var. inermis Rehder)의 열매를 말린 것으로, 조(棗) 또는 목밀(木蜜)이라고도 한다.
표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 1.5∼2.5 cm에 달하며 빨갛게 익으면 단맛이 있다. 과실은 생식할 뿐 아니라 채취한 후 푹 말려 건과(乾果)로서 과자, 요리 및 약용으로 쓰인다.
대추는 생활 속에서 가공하여 대추술, 대추차, 대추식초, 대추죽 등으로도 활용한다. 한방에서는 이뇨·강장(强壯)·완화제(緩和劑)로 쓰인다.
한편 본 발명과 관련된 선행기술로는 대한민국 등록특허공보 제10-0364000호에 스포츠 음료 조성물 및 이의 제조방법이 기재되어 있다.
상기 선행기술은 운동력 향상, 연골 및 관절을 보호하고 개선하는 효능이 있는 음료 조성물에 관한 것으로, 10 내지 12중량%의 홍삼 농축액(고형분 60% 이상, 홍삼사포닌 80 mg/g), 15 내지 20중량%의 오미자 추출액, 15 내지 20중량%의 황기 추출액, 15 내지 20중량%의 가시오가피 추출액, 10 내지 15 중량%의 감초 추출액, 15 내지 20 중량%의 맥문동 추출액, 0.05 내지 0.1 중량%의 비타민 C, 0.05 내지 0.1 중량%의 비타민 B6, 0.05 내지 0.1 중량%의 실크펩티드, 0.6 내지 1.2 중량%의글루코사민, 0.6 내지 1.2 중량%의 MSM, 0.1 내지 0.5 중량%의 키토산올리고당, 2.5 내지 4.0 중량%의 꿀, 2.5 내지 4.0 중량%의 액상과당, 및 3.0 내지 5.0 중량%의 설탕을 포함하여 이루어진다.
또한 본 발명과 관련된 선행기술로 등록특허공보 제10-1161636호에 맥문동을 함유한 홍삼 추출액 및 그 제조방법이 기재되어 있다.
상기 선행기술은 볶은 맥문동을 홍삼과 혼합하여 추출한 것으로, 유용성분의 이용성 및 기호도, 생리기능성이 향상된 홍삼 추출액을 제공한다.
그러나 상기 선행기술들은 오미자, 맥문동 및 홍삼 등을 함유함으로써, 열감을 낮춰주고 청량감을 부가하는 음료의 제조방법에 대해서는 알 수 없는 문제점이 있다.
대한민국 등록특허공보 제10-0364000호 (2002. 11. 26.) 대한민국 등록특허공보 제10-1161636호 (2012. 06. 26.)
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 홍삼 건강음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 홍삼 건강음료를 제공하는 데에 있다.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 홍삼과 맥문동을 혼합하여 추출하는 1차 추출단계; 상기 1차 추출단계에서 제조된 추출물에 오미자, 황기, 백출, 생강 및 대추를 넣고 추출하는 2차 추출단계; 및 상기 2차 추출단계에서 제조된 추출물에 감미재료를 추가하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 건강음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 홍삼 건강음료를 제공하는 데에 있다.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 진세노사이드 Rg1 0.1 mg/100 ml, Rb1 0.3 mg/100 ml, Rg3 1.7 mg/100 ml, 고미신 A(gomisin A) 14.8 mg/100 ml 및 쉬잔드린 A(schizandrin A) 6.1 mg/100 ml 함유하며, 열감을 낮춰주고 청량감을 부여하는 효능을 보유하는 홍삼 건강음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 홍삼 건강음료를 제공하는 데에 있다.
본 발명은 홍삼 건강음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 홍삼 건강음료를 제공함으로써 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명은 홍삼과 맥문동을 혼합하여 추출하는 1차 추출단계; 상기 1차 추출단계에서 제조된 추출물에 오미자, 황기, 백출, 생강 및 대추를 넣고 추출하는 2차 추출단계; 및 상기 2차 추출단계에서 제조된 추출물에 감미재료를 추가하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼 건강음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 홍삼 건강음료를 제공함으로써 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명은 진세노사이드 Rg1 0.1 mg/100 ml, Rb1 0.3 mg/100 ml, Rg3 1.7 mg/100 ml, 고미신 A(gomisin A) 14.8 mg/100 ml 및 쉬잔드린 A(schizandrin A) 6.1 mg/100 ml 함유하며, 열감을 낮춰주고 청량감을 부여하는 효능을 보유하는 홍삼 건강음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 홍삼 건강음료를 제공함으로써 기술적 과제를 해결하고자 한다.
본 발명에 따른 홍삼 건강음료는 홍삼과 맥문동을 1차 추출함으로써, 홍삼의 열성을 맥문동이 낮춰주어 열이 많은 사람이나 양의 기운이 순수히 많은 어린이에게 홍삼의 유효성분을 제공함과 동시에 열감을 낮춰주는 효능을 보유하고 있다.
본 발명에 따른 홍삼 건강음료는 오미자, 황기, 백출, 대추 및 생강의 소재를 사용함으로써, 단맛과 청량감을 더하여 기호도가 상승한 효능을 보유하고 있다.
본 발명에 따른 홍삼 건강음료는 배농축액, 사과농축액, 대추농축액, 무농축액, 꿀 또는 천연 스테비아 등을 감미재료로 추가함으로써, 기호도가 더 상승한 효능을 보유하고 있다.
본 발명에 따른 홍삼 건강음료는 진세노사이드 Rg1 0.1 mg/100 ml, Rb1 0.3 mg/100 ml, Rg3 1.7 mg/100 ml, 고미신 A(gomisin A) 14.8 mg/100 ml 및 쉬잔드린 A(schizandrin A) 6.1 mg/100 ml 함유하여, 각 생리활성물질의 기능성 효과를 기대할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 홍삼 건강음료의 제조방법을 나타낸 공정도이다.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서 본 명세서에 기재된 실험예와 참고예는 본 발명의 가장 바람직한 일실시예에 불과한 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
실시예 1. 홍삼 건강음료의 제조방법
도 1은 본 발명에 따른 홍삼 건강음료의 제조방법을 나타낸 공정도이다.
1) 1차 추출단계
홍삼과 맥문동을 혼합하여 추출한다.
홍삼과 맥문동을 1차로 추출하는 이유는 홍삼의 열성을 맥문동이 낮춰주는 작용을 하여, 열이 많은 사람이나 양의 기운이 순수히 많은 어린이에게 홍삼의 유효성분을 제공함과 동시에 열감을 낮춰주는 효과를 보유하게 하기 위함이다.
추출방법으로는 열수추출법, 용매추출법, 초임계 유체 추출, 초음파 저온 추출 등이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 정제수를 이용하여 70~100℃에서 20~30시간 동안 추출될 수 있다.
홍삼과 맥문동은 1:1 내지 5:1의 비율로 혼합될 수 있으며, 바람직하게는 3:1의 비율로 혼합되어 사용될 수 있다. (상기 비율은 중량비임, 하기의 제조예 1 참조)
2) 2차 추출단계
상기 1차 추출단계에서 제조된 추출물에 오미자, 황기, 백출, 생강 및 대추중에서 선택된 1종 이상을 넣고 다시 추출한다.
오미자는 단맛, 신맛 등의 다섯 가지 맛이 나며, 번열을 없애고 소갈증을 다스린다. 따라서 여름에 땀을 많이 흘리고 난 뒤에 오미자 음료를 마시면 더위를 견디고 갈증을 적게 느끼게 된다.
황기는 땀을 많이 흘리고 허약한 사람에게 원기를 회복시켜주는 효과가 있다. 또한 열이 많은 체질의 사람에게는 삼계탕에 인삼 대신 사용되기도 하며, 맥문동과 함께 사용되어 땀을 조절하고 진액을 보충하는 약으로 사용된다.
백출은 아트락틸롤(Atractylol)과 아트락틸론(atractylonen) 성분을 다량 함유하는데, 이들은 이뇨가 원활하도록 돕는 효능이 있다. 또한 몸의 열을 내려주고 땀을 줄여주기 때문에 체질적으로 열이 많은 사람에게 좋다.
생강은 매운맛을 내며 청량감을 주어 구토, 입덧, 멀미 등에 좋다. 또 혈액순환을 돕고, 위장을 강화하여 소화를 촉진하는 등 신진대사를 활발하게 하는 효능이 있다.
대추는 단맛이 나는 약재로 감초와 함께 많이 활용되는 약재이다. 동의보감에 따르면 대추는 독이 없어 속을 편하게 하고, 면역을 높여주어 기력이 떨어지는 사람에게 좋다고 알려져 있다.
추출은 80~90℃에서 6~10시간 동안 수행될 수 있으며, 설계조건에 따라 다양하게 설정될 수 있다.
3) 감미재료 혼합단계
상기 2차 추출단계에서 제조된 추출물에 감미재료를 혼합하여 홍삼 건강음료의 기호성을 증진시킨다.
이때 감미재료는 배농축액, 사과농축액, 대추농축액, 무농축액, 꿀 및 천연 스테비아로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상이 사용될 수 있다.
제조예 1. 홍삼 건강음료의 제조
홍삼 1.5 kg과 맥문동 500 g을 혼합하여 추출기에 넣고 정제수 55 L를 부어 85℃를 유지하며 24시간 동안 1차 추출하였다. 이후 이 추출물에 오미자 500 g, 황기 50 g, 백출 50 g, 생강 1 kg 및 대추 100 g을 넣고 8시간 동안 2차 추출하였다.
여기에 배농축액 4.5 kg과 사과농축액 4.5 kg을 혼합하여 홍삼 건강음료를 제조하였다.
실험예 1. 홍삼 건강음료의 유효성분 분석
홍삼 건강음료의 유효성분을 분석하기 위하여, 지표성분의 표준용액을 제조하고, HPLC(high performance liquid chromatography)을 이용하여 분석하였다.
1-1. 진세노사이드 성분 분석
진세노사이드 Rb1, Rg1 등 12종 표준품 각각을 메탄올에 녹여 각각 표준원액을(1 mg/mL)만들고, 표준원액을 메탄올로 적당히 희석하여 표준용액을 만들었다.
홍삼 건강음료를 균질화 시킨 후 0.45 m 실린지 필터로 여과한 것을 시험용액으로 사용하였다.
1-2. 고미신 A( Gomisin A) 및 쉬잔드린 ( schizandrin A) 분석
고미신 A(Gomisin A), 쉬잔드린(schizandrin A) 등 표준품을 각각 아세토나이트릴(acetonitrile)에 녹여 표준원액을(1 mg/mL)만들고, 표준원액을 아세토나이트릴로 적당히 희석하여 표준용액을 만들었다.
홍삼 건강음료 시료를 균질화 시킨 후 0.45 m 실린지 필터로 여과한 것을 시험용액으로 사용하였다.
1-3. 실험 결과
실험 결과, 홍삼 건강음료의 진세노사이드는 Rg1 0.1 mg/100 ml, Rb1 0.3 mg/100 ml, Rg3 1.7 mg/100 ml으로 분석되었다.
또한 홍삼 건강음료에서 고미신 A와 쉬잔드린 A는 각각 14.8 mg/100 ml 및 6.1 mg/100 ml의 함량을 확인하였다.
오미자의 대표적인 생리활성물질로 알려진 고미신 A와 쉬잔드린 A는 스트레스 궤양 억제, 간기능 강화, 피로회복, 항암, 항산화 및 노화억제 등에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
따라서 본 발명에 따른 홍삼 건강음료는 홍삼의 생리활성물질인 진세노사이드와 오미자의 생리활성물질인 고미신 A 및 쉬잔드린 A를 함유함으로써, 각 소재의 기능성 효과를 기대할 수 있다.
참조예 1. 관능평가
1-1. 열감 평가
1) 실험 과정
실시예 1의 과정에 따른 홍삼 및 맥문동의 혼합 추출물 제조시, 제조 조건의 차이에 따른 열감 저해 효과를 알아보기 위하여 관능 평가를 실시하였다.
10-19세의 어린이 20명을 대상으로 하였으며, 실험군은 홍삼 추출물 섭취군, 홍삼과 맥문동 혼합 추출물 섭취군으로 설정하여 수행하였다.
추출물의 섭취 후 1시간 뒤 느껴지는 열감을 5점 척도법을 이용하여 5점으로 갈수록 열감의 정도가 높아지는 평가 방식을 책정하였다.
2) 실험 결과
하기의 [표 1]은 홍삼 추출물, 홍삼 및 맥문동 혼합 추출물을 섭취한 후 열감을 비교한 표이다.
평가 항목 홍삼 추출물 섭취군 홍삼 및 맥문동 혼합 추출물 섭취군
열감 4.09±0.95 3.12±1.04
관능평가 결과, 홍삼 추출물을 섭취한 군에 비하여 홍삼 및 맥문동을 혼합 추출한 섭취군에서 열감이 많이 감소하는 것을 확인하였다.
1-2. 기호도 평가
1) 실험 과정
실시예 1의 과정에 따른 홍삼 건강음료 제조시, 제조 조건의 차이에 따른 기호도 차이를 알아보기 위하여 관능 평가를 실시하였다.
10-19세의 어린이 20명을 대상으로 하였으며, 제조 조건을 각각 달리한 실험군 3군의 맛 및 향 항목의 관능 평가를 실시하였다.
실험군 3군은 홍삼 추출물, 홍삼과 맥문동 혼합 추출물 및 제조예 1에 따른 홍삼 건강음료(홍삼, 맥문동, 오미자, 황기, 백출, 생강, 대추, 배농축액 및 사과농축액 함유)로 설정하여 수행하였다.
평가는 5점 척도법을 이용하였으며, 5점으로 갈수록 기호도가 높아지는 평가 방식을 책정하였다.
2) 실험 결과
하기의 [표 2]는 홍삼 추출물, 홍삼 및 맥문동 혼합 추출물 및 제조예 1에 따른 홍삼 건강음료를 섭취한 후 기호도를 비교한 표이다.
평가 항목 홍삼 추출물 홍삼+맥문동 추출물 홍삼 건강음료
맛 기호도 2.05±0.98 3.55±1.03 4.17±0.88
향 기호도 3.42±1.20 3.95±0.78 4.05±0.96
관능평가 결과, 맛 기호도 항목에서는 홍삼 추출물, 홍삼+맥문동 추출물 및 홍삼 건강음료 순으로 기호도가 평가되어 홍삼 건강음료의 기호도가 가장 높은 것으로 평가되었다.
향 기호도 항목 역시 홍삼 추출물, 홍삼+맥문동 추출물 및 홍삼 건강음료 순으로 기호도가 평가되어 홍삼 건강음료의 기호도가 가장 높은 것으로 평가되었다.

Claims (5)

  1. 홍삼 1.5 kg과 맥문동 500g을 혼합한 후 정제수 55L를 부어 85℃를 유지하며 24시간 동안 추출하는 1차 추출단계;
    상기 1차 추출단계에서 제조된 추출물에 오미자 500g, 황기 50g, 백출 50g, 생강 1kg 및 대추 100g을 넣고 85℃를 유지하며 8시간 동안 추출하는 2차 추출단계; 및
    상기 2차 추출단계에서 제조된 추출물에 배농축액 4.5 kg과 사과농축액 4.5 kg을 추가하는 단계;를 포함하여 제조됨으로써,
    홍삼 추출물에 비해 열감이 감소되고 기호도가 증진되며,
    Rg1, Rb1 및 Rg3의 합이 1 ~ 5 mg/100 ml, 고미신 A(gomisin A) 및 쉬잔드린 A(schizandrin A)의 합이 10 ~ 50 mg/100 ml 함유되는 것을 특징으로 하는 홍삼 건강음료의 제조방법.
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