KR100758250B1 - 마늘 추출물을 포함하는 마늘 음료 및 그의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 마늘 추출물을 포함하는 마늘 음료 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 마늘의 생리활성 성분을 포함하는 유효성분을 주성분으로 하고, 숙지황, 오미자, 구기자, 천궁, 감초, 대추, 설탕 그리고 구연산을 첨가하여 다양한 영양소를 함유한 마늘 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의해 숙지황, 오미자, 구기자, 천궁, 감초, 대추 및 마늘의 열수추출물을 함유하는 관능적으로 매우 우수한 마늘 음료를 제조할 수 있다. 본 발명은 마늘 추출물의 생리활성 물질을 이용한 음료 음료를 제조함으로써, 항산화 물질의 식품 소재화 및 고품질 제품 다양화 기술 개발을 가능하게 한다.
마늘, 생리활성, 음료
Description
도 1은 본 발명에 따른 생리활성 기능성 마늘 음료제품의 제조공정도이다.
본 발명은 마늘 추출물을 포함하는 마늘 음료 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 마늘의 생리활성 성분을 포함하는 유효성분을 주성분으로 하고, 숙지황, 오미자, 구기자, 천궁, 감초, 대추, 설탕 그리고 구연산을 첨가하여 다양한 영양소를 함유한 마늘 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
마늘(Allium sativum L.)은 백합과의 allium속에 속하는 작물로 그 원산지가 중앙아시아 등지로 전해지며 우리의 건국신화에도 마늘이 등장하였듯이 식품 및 의약품에 널리 애용되었고, 최근에는 전 세계적으로 sauce, 육가공 및 향신료와 약용으로 그 수요가 점차 증가되고 있다. 고대 인도에서는 마늘이 피부염, 류마티즘, 복토, 식욕감퇴, 체중감소 등의 치료를 위하여 사용되었고, Hipocrates도 의약품으로서 마늘의 중요성을 인정하여 이뇨제와 화농성 상처의 치료목적으로 사용하였다. 마늘의 생리활성은 식물체내에서는 불활성인 전구체로부터 세포가 파괴되면서 효소적으로 생산된 allicin 때문이며 이 allicin은 항균작용, 항진균작용, 항암작용, 저혈당작용, 혈압강하작용, 동맥경화예방 등 각종 효능이 있는 것으로 밝혀지고 있다.
마늘은 절임용과 건조가공용으로 일부가 소비되고 있고 90% 이상이 생체 조미료 부식용으로 사용되고 있어 대부분 저온저장 하다가 시장에 출하되고 소비되고 있다. 그러나 저장성이 약하여 저장 중 품질열화와 물량손실이 심하게 발생하므로 연중 가격의 진폭이 심하여 정부에서는 이를 비축물자로 지정하여 안정공급과 가격안정을 가하고 있는바 이에 따른 대량 저장이 불가피한 실정이다. 저장의 한계 시점이나 수확 당시 적절한 수요가 없는 경우 일반적인 장기비축의 목적으로 건조에 의한 저장이 현재로서는 기술과 소비 면에서 큰 문제없이 가장 보편적으로 이용될 수 있다. 최근 가정주부의 사회참여 증가와 생활이 복잡해짐에 따라서 instant 식품의 소비는 증가하고 있다. 즉, 라면수프, 종합양념 등에 마늘 건조제품 소비는 연간 약 20~30%가 증가하고 있으며 또한, 농산물 수확 후 생체 그대로가 아닌 가공수출이란 면에서도 그 효과가 큰 것으로 사료된다.
국내의 마늘관련 특허로는 장기보존이 가능하고 위생적인 다진 마늘 제조방법, 마늘취가 감소된 마늘제재 및 마늘 음료, 마늘 건빵(마늘 크래커)의 제조 방법, 마늘, 양파를 이용한 조미료 제조 방법, 마늘로부터 분리 정제한 셀레늄 강화 마늘 추출물 및 그의 이용, 마늘을 이용한 건강식품 및 그의 제조 방법, 마늘을 주원료로 한 혼합음료, 마늘 성분을 함유한 식염의 제조 방법, 가열된 마늘 추출액을 함유하는 항진균용 천연 보존료, 마늘 추출물의 전립선암 및 방광암 예방 및 치료제로서의 용도, 마늘 분말과 이를 이용한 조성물 및 그 제조 방법, 발효 마늘로 숙성된 합성종합 영양식과 이의 제조 방법 등이 있으나, 본 발명의 구성과 다르다.
본 발명의 목적은 관능적인 특성이 우수하여 기호성이 좋고, 항노화활성이 우수하여 기능성이 좋은 천연소재를 이용한 생리활성 소재를 제공하고 제조 방법을 제공하는 것에 있다. 따라서 본 발명의 목적은 인체에 필요한 성분을 함유하고 있는 마늘을 쉽게 섭취하기 위하여 마늘에 숙지황, 오미자, 구기자, 천궁, 감초, 대추, 설탕 그리고 구연산을 적정 배합 비율을 결정하고 배합하여 추출하여 포장함으로써 마늘의 유효 성분을 함유한 음료 및 그의 제조 방법을 제공하는데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 숙지황, 오미자, 구기자, 천궁, 감초, 대추 및 마늘의 추출물을 포함하는 마늘 음료를 제공한다.
상기에서, 추출물은 숙지황 2~6중량%, 오미자 2~4중량%, 구기자 1~3중량%, 천궁 0.5~2중량%, 감초 0.5~3중량% 및 마늘 70~90중량%를 혼합하여 추출하는 것이 바람직하다.
본 발명은 숙지황, 오미자, 구기자, 천궁, 감초, 대추 및 마늘 혼합물을 물에 담근 후 5~13℃에서 4~5시간 동안 숙성하는 단계, 상기 숙성된 원료를 95~100℃에서 30~40분 동안 열수 추출하는 단계, 상기 추출액을 90℃에서 1~2분 동안 열 교환기를 통과시킨 후 밀봉하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘 음료의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 Allium 속 채소 중 마늘에서 추출한 노화억제 물질의 활용을 위여 기능성 중간 소재화 개발을 목적으로 시도되었다. 본 발명에서 채소류(마늘)의 생리활성 성분을 검색하고 유효성분을 추출하기 위해 전처리 및 추출방법에 따른 대량 추출기술을 검토하였으며, 유용성분의 최적 추출조건 예측 및 실증을 통해 추출조건의 최적화를 모델링하였다.
본 발명을 위하여 마늘 한국산으로부터 생리활성 성분을 추출할 수 있다. 상기 시료는 깨끗이 수세한 후 1±0.5㎜의 크기로 세절하여 사용하는 것이 바람직하고, 추출 용매로는 물 또는 50~100% 에탄올을 사용하는 것이 바람직하다. 용매는 건물 중량의 10~12배에 해당하는 부피(w/v)를 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 실시예에서 마늘의 생리활성 물질을 물 또는 에탄올 추출하여 생리활성 측정에 따른 추출효과를 분석하였다. 상기 추출물의 전자공여 작용, Superoxide dismutase(SOD) 유사 활성을 측정하여 비교하였을 때, 마늘의 열수 추출물은 에탄올로 추출된 것에 비해 생리활성 능력이 우수하다.
본 발명은 숙지황, 오미자, 구기자, 천궁, 감초, 대추 및 마늘의 추출물을 함유하는 마늘 음료를 제조할 수 있다.
상기에서 추출물은 숙지황 2~6중량%, 오미자 2~4중량%, 구기자 1~3중량%, 천궁 0.5~2중량%, 감초 0.5~3중량%, 대추 0.32~1.6 및 마늘 75~90중량%에 설탕 6중량%와 구연산 0.25중량%를 혼합하여 추출하는 것이 바람직하다.
본 발명의 마늘 음료는 숙지황, 오미자, 구기자, 천궁, 감초, 대추 및 마늘 혼합물을 물에 담근 후 5~13℃에서 4~5시간 동안 숙성하는 단계, 상기 숙성된 원료를 95~100℃에서 30~40분 동안 열수 추출하는 단계, 상기 추출액을 90±0.5℃에서 1~2분 동안 열 교환기를 통과시킨 후 밀봉하는 단계를 통하여 제조할 수 있다.
본 발명의 마늘 음료를 제조하기 위하여 상기 원료 중에 부원료인 숙지황, 오미자, 구기자, 천궁, 감초, 대추, 당 그리고 구연산 등을 1차로 혼합한 다음 2차로 마늘을 첨가하여 물과 혼합한다.
상기에서 혼합한 원료를 5~13℃에서 4~5시간 동안 숙성하여 원료의 수분평형이 되게 한 후, 상기 숙성된 원료를 95~100℃에서 30~40분간 열수 추출한다.
상기 추출액을 90±0.5℃에서 1~2분 동안 열 교환기를 통과시켜 밀봉하고 뒤집어 1분 정도 방치한다.
상기 제조된 마늘 음료를 50℃ 이하로 냉각시킨다.
본 발명에 따른 음료는 상기 재료 이외에 통상의 음료에 첨가되는 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 포함할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등, 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스 등 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 및 크실리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이 있다. 향미제로서 천연 향미제(타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 유리하게 사용할 수 있다. 상기한 추가 성분 이외에 여러 가지 영양제, 비타민, 구연산, 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 충진제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 포함할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다.
이하 본 발명의 내용을 실시예에 의해 더욱 상세하게 설명하기로 한다. 다만, 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예로 한정되는 것은 아니다.
실시예
실시예 1
본 발명은 마늘의 생리활성 물질 추출을 위하여 마늘 시료 10g을 물, 50%와 100% 에탄올 100㎖로 37℃에서 24시간 동안 추출하기를 2회 반복하였다. whatman filter paper No. 2로 필터하고, 감압 하에 증발시킨 후, 증류수로 100㎖를 채워 마늘 추출물을 얻었다 생리활성 측정에 따른 추출효과를 분석하기 위하여 상기 추출물의 전자공여 작용, Superoxide dismutase(SOD) 유사활성을 측정하였다.
표 1. 생리활성 측정
| 처리구 | 마늘 | 0.1% Ascorbate | 1% Ascorbate | ||
| water | 50% EtOH | 100% EtOH | |||
| 전자공여작용 (%) | 97.1(0.3) | 77.9(0.2) | 58.2(0.4) | 79(0.1) | 98.7(0.2) |
| SOD-like ability (%) | 66.3(0.1) | 56.2(0.3) | 17.8(0.2) | 78.5(0.3) | 99.2(0.1) |
* ()는 표준편차임.
상기 표 1은 추출용매별 마늘의 생리활성을 측정한 결과이다. 표 1에서와 같이 Ascorbate를 대조군으로 하여 생리활성 능력을 비교하였을 때 마늘의 열수 추출물은 에탄올로 추출된 것에 비해 생리활성 능력이 우수하다고 평가되었다.
실험예
실험예 1
부원료인 숙지황 5.8중량%, 오미자 3.48중량%, 구기자 2.14중량%, 천궁 1.91중량%, 감초 2.01중량%, 대추 1.6중량%, 설탕 6중량% 그리고 구연산 0.25중량%를 1차로 혼합한 다음 2차로 마늘 76.81중량%를 첨가하고 전체 부피의 8배의 물과 혼합 한다. 5~13℃에서 4시간 동안 숙성하여 원료의 수분평형을 맞춘 후, 상기 숙성된 원료를 100℃에서 30분간 열수 추출한다. 제조된 추출액을 90℃에서 약 1분 동안 열 교환기를 통과시켜 밀봉하고 뒤집어 1분 정도 방치한 후, 50℃ 이하로 냉각시켜 마늘 음료제품을 제조하였다.
실험예 2
부원료인 숙지황 4.46중량%, 오미자 2.87중량%, 구기자 1.34중량%, 천궁 0.94중량%, 감초 1.34중량%, 대추 0.94중량%, 설탕 6중량% 그리고 구연산 0.25중량%를 1차로 혼합한 다음 2차로 마늘 81.86중량%를 첨가하고 전체 부피의 8배의 물과 혼합한다. 5~13℃에서 4시간 동안 숙성하여 원료의 수분평형을 맞춘 후, 상기 숙성된 원료를 100℃에서 30분간 열수 추출한다. 제조된 추출액을 90℃에서 약 1분 동안 열 교환기를 통과시켜 밀봉하고 뒤집어 1분 정도 방치한 후, 50℃ 이하로 냉각시켜 마늘 음료제품을 제조하였다.
실험예 3
부원료인 숙지황 2.42중량%, 오미자 2.01중량%, 구기자 0.66중량%, 천궁 0.43중량%, 감초 0.68중량%, 대추 0.32중량%, 설탕 6중량% 그리고 구연산 0.25중량%를 1차로 혼합한 다음 2차로 마늘 87.23중량%를 첨가하고 전체 부피의 8배의 물과 혼합한다. 5~13℃에서 4시간 동안 숙성하여 원료의 수분평형을 맞춘 후, 상기 숙성된 원료를 100℃에서 30분간 열수 추출한다. 제조된 추출액을 90℃에서 약 1분 동안 열 교환기를 통과시켜 밀봉하고 뒤집어 1분 정도 방치한 후, 50℃ 이하로 냉각시켜 마늘 음료제품을 제조하였다.
상기 실험예 1~3에 의해 제조한 마늘 음료에 대하여 관능검사를 실시하였다.
표 2. 관능검사
| 처리구 | 맛 | 향 | 색 | 기호도 |
| 실험예 1 | 8.3(0.2) | 7.9(0.3) | 8.3(0.6) | 8.1(0.4) |
| 실험예 2 | 8.6(0.2) | 8.2(0.3) | 8.0(0.3) | 8.6(0.3) |
| 실험예 3 | 7.2(0.3) | 8.1(0.4) | 7.8(0.2) | 7.8(0.2) |
* ()는 표준편차임.
표 2는 원료 배합 비율을 달리하여 제조한 마늘 음료의 관능검사를 9점(매우 우수) 평점 법으로 시행한 결과이다. 실험예 1과 실험예 3의 경우에도 관능검사 결과 우수하였으나 실험예 2의 경우, 마늘 향과 맛에서도 매우 우수하게 평가되었다.
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 의해 숙지황, 오미자, 구기자, 천궁, 감초, 대추 및 마늘의 열수추출물을 함유하는 관능적으로 매우 우수한 마늘 음료를 제조할 수 있다. 본 발명은 마늘 추출물의 생리활성 물질을 이용한 음료 음료를 제조함으로써, 항산화 물질의 식품 소재화 및 고품질 제품 다양화 기술 개발을 가능하게 한다.
Claims (3)
- 삭제
- 삭제
- 숙지황, 오미자, 구기자, 천궁, 감초, 대추 및 마늘 혼합물을 물에 담근 후 5~13℃에서 4~5시간 동안 숙성하는 단계,상기 숙성된 원료를 95~100℃에서 30~40분 동안 추출하는 단계,상기 추출액을 90℃에서 1~2분 동안 열 교환기를 통과시킨 후 밀봉하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘 음료의 제조방법.
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