KR100998328B1 - 냄새를 없앤 마늘 음료 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명 냄새를 없앤 마늘을 이용하여 제조한 음료 및 그 제조방법은 마늘을 녹차잎 위에 놓고 증자함으로써 냄새를 제거한 마늘을 제조하고 상기 냄새가 제거된 마늘을 주원료로 하여 음료를 제조함으로써 마늘의 영양성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 음용하기 부담스러운 마늘의 냄새를 없애고 관능미를 향상시킨 음료 및 이의 제조방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.
음료, 마늘, 마늘냄새, 녹차잎
Description
본 발명은 냄새를 없앤 마늘 음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 마늘을 녹차잎 위에 놓고 증자함으로써 냄새를 제거한 마늘을 제조하고 상기 냄새가 제거된 마늘을 이용하여 음료를 제조함으로써 마늘의 영양성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 마늘의 냄새를 없애 음용하기 부담스럽지 않은 특징을 가진 마늘 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
마늘은 백합과(百合科 Liliaceae)에 속하며 비늘줄기가 있는 다년생 식물로 정유(精油)가 약 0.1% 들어 있으며, 이 정유의 주성분은 이황화디알릴·삼황화디알릴·이황화알릴프로필이다. 고대와 중세에는 의학적인 특성 때문에 높이 평가받았으며, 현대의 과학적인 연구를 통해 마늘의 많은 특성들이 입증되었는데, 비늘줄기에는 항생물질인 알리움이 들어 있어 방부제, 거담제, 장의 경련을 가라앉히는 진경제 효과를 나타낸다. 또한, 마늘의 성분으로는 스코르디닌(scordinin), 크레아틴(creatine), 게르마늄(germanium), 시스테인과 메티오닌, 알리티아민(allitiamin), 셀레늄, 아로나민, 리진 등이 알려져 있는데 스코르디닌은 강장, 근육신장의 효과를 나타내며, 크레아틴은 스코르디닌류에 속하는 성분으로 근육수축, 근육증강, 발육성장에 도움을 주고, 게르마늄은 피로회복, 스테미너 증강 효과를 나타내며, 시스테인과 메티오닌은 인체 해독작용, 노화방지 효과를 주고, 알리티아민은 다른 비타민 B1에 비해 인체 흡수율이 높고 신체활력증진과 피로회복작용을 하며, 셀레늄은 암, 심장병에 효과가 있고, 독성물질이 정상세포를 파괴하는 것을 막아주어 면역제로서의 기능을 도우며, 아로나민은 강정, 소화촉진기능이 있고, 리진은 남성 능력을 향상시켜 임신율을 높이고 혈액의 흐름을 부드럽게 해주어 고혈압은 물론 저혈압에도 좋으며 항상성(homeostasis) 작용을 하고 혈전용해 능력이 있어 뇌혈전이나 심근경색을 예방할 수 있다.
밤은 비타민 B1이 쌀보다 4배 정도 많고 비타민 C는 과일을 제외한 나무 열매 중에서는 가장 많으며 또한 술을 잘 소화시키는 특징을 가진다. 밤 100g 중에는 단백질이 3.5g, 탄수화물이 34.7g, 칼슘이 35mg, 인이 93mg, 철이 2.1mg, 비타민 C가 29mg 들어있다.
종래 마늘 음료 제조방법으로는 대한민국 특허공개 제10-1993-0009537호에 정선, 박피, 수세, 탈수, 건조한 마늘을 분쇄, 착즙하여 얻어진 마늘즙을, 순간가열 및 휘발하여 유효성분파괴를 방지하면서 냄새를 제거한 후, 각종첨가물을 적량혼합하여 줌으로써 마늘 특유의 치병 효과를 보유하면서도 일상생활을 통해 쉽게 음용할수 있도록 한 마늘을 이용한 음료의 제조방법이 개시되어 있으며, 대한민국 특허공개 제10-1999-0074439호는 저온 숙성된 마늘즙을 유지방 첨가음료와 혼합시킴으로써, 유지방 첨가음료 섭취시 섭취된 마늘즙의 발효열에 의해 유지방에 함유 된 영양소의 분해를 촉진시키며, 이에 따라 유지방 첨가음료의 영양소가 용이하게 소화 흡수될 수 있도록 한 마늘즙을 함유한 유지방 첨가음료 및 그 제조방법을 개시하고 있고, 대한민국 특허등록 제10-0343986호는 마늘을 주재로하여 건강보조기능을 높일 수 있는 재료의 배합과 배합된 재료를 영양의 파괴없이 음료를 제조하고 장복에도 거부감이 없는 음료를 제공하고자 함에 목적을 둔 것으로 물과 마늘을 90:10의 중량비율로 솥에 넣어 상압에서 가열하여 5시간을 달인 다음 버섯, 쑥, 구기자, 생강, 대추, 꿀을 중량비율로 30:20:10:10:20:10으로 배합하여 이를 마늘과 70:30이 되도록 넣어 3시간을 달인 후 자연 냉각시키고 원심추출기에서 추출시킨 다음 여과하여 포장용기에 정량을 포장하여 상품화 한 마늘 음료가 개시되어 있으며, 대한민국 특허등록 제10-0346366호는 알긴산소다 수용액에 생마늘을 침지하는 단계; 탈취된 생마늘을 마쇄하는 단계; 생마늘 중량의 2배의 증류수를 가수하여 원심분리한 후 엑기스를 추출하는 단계; 및 상기 탈취된 마늘 엑기스 92.75∼95 중량%에 통상의 음료베이스 5∼7.25 중량%를 첨가하여 혼합하는 단계로 구성됨을 특징으로 하는 기능성 마늘음료 제조방법이 개시되어 있고 대한민국 특허공개 제10-1999-0085087호는 마늘로부터 추출한 마늘즙을 7℃ 이하에서 24시간 교반시켜 마늘의 자극적인 성분을 제거한 다음, 상기 마늘즙과 우유를 0.1∼3.0 대 100의 부피비로 혼합하고, 상기 마늘즙이 혼합된 우유 100㏄에 대하여 마른김탕의 추출액을 0.1∼3.0㏄ 첨가시킨 것을 특징으로 하는 마늘을 이용한 장 기능 개선용 음료가 개시되어 있으며 대한민국 특허공개 제10-2005-0100813호는 껍질을 벗긴 생마늘을 20 내지 40분간 정수된 상온의 물에 담근 후 깨끗이 세척하는 마늘 탈취단계(S100)와; 상기 탈취된 마늘을 압력용기에다 담고 상기 마늘이 잠길 정도의 물을 혼합한 다음, 90 ~ 110℃에서 20 ~ 40분간 가열하는 1차 가열단계(S200)와; 상기 가열단계 후에, 찹쌀과 물을 추가로 혼합하고 90 ~ 110℃에서 60 ~ 90분간 다시 가열하는 2차 가열단계(S300)와; 상기 단계에서 얻어진 마늘액을 상온에서 24시간 숙성시킨 다음, 누룩을 혼합하여 상온에서 4 ~ 6일간 발효시키는 발효단계(S400); 및 상기 단계에서 추출된 마늘액을 여과하여 맑은 마늘액을 추출하는 마늘액 여과단계(S500);를 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘을 이용한 음료의 제조방법이 개시되어 있고 대한민국 특허공개 제10-2002-0074829호는 a) 마늘; b) 죽염; c) 생강; 및 d) 감초를 포함하는 마늘취가 감소된 마늘제재에 물을 혼합하여 제조한 마늘취가 감소된 마늘 음료가 개시되어 있으며 대한민국 특허공개 제10-2004-0091437호는 마늘을 250도씨 이상에서 추출하여 각종 천연한방재료와 혼합한 음료로서 마늘의 영양분은 최대한 유지시켜 인체흡수율을 최대한 많이 빠른 시간에 흡수되게 하고 또한 최적의 각종 한방재료를 혼합, 추출하여 만든 음료를 개시하고 있고 대한민국 특허등록 제10-0698390호는 마늘과 당의 혼합물을 발효시켜 마늘발효액을 만드는 과정과, 상기 마늘발효액에서 고형분인 발효마늘을 분리하는 과정과, 상기 발효마늘에 정제수를 넣고 가열하여 마늘추출액을 만드는 과정과, 상기 마늘추출액에서 고형분을 제거하는 과정과, 상기 마늘발효액과 마늘추출액을 혼합하는 과정을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 마늘음료의 제조방법을 개시하고 있으며 대한민국 특허등록 제10-0662208호는 깨끗이 세척한 마늘을 삼베보자기에 15KG을 담아 찜통에 넣고 물 20ℓ를 부어 100분간 삶아 익히는 과정과,삶아 익힌 상기 삼베보자기 속의 마늘을 주걱으로 으깨어 마늘 속의 액을 추출하고 상기 삼베보자기와 그 내부에 남은 마늘찌꺼기를 제거한 다음 그 상태로 24시간 숙성시키는 과정과,숙성 후 가라앉은 침전물을 제외한 마늘액만을 수거하여 1시간 정도 더 끓인 다음 상기 마늘액과 물을 1:1의 비율로 혼합하는 과정과,상기 마늘액과 물의 혼합물을 중탕기로 옮겨 3시간 30분 동안 더 끓여 110℃에 이르면 배관을 통해 파우치 기계로 이송하여 알루미늄 팩에 담아 포장하는 과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 마늘액 추출음료 제조방법을 개시하고 있다.
그러나 녹차잎을 이용하여 냄새를 없앤 마늘을 주원료로 한 음료는 개시된 바 없다.
이에 본 발명자들은 상기와 같은 점을 감안하여 마늘을 녹차잎 위에 놓고 증자함으로써 냄새를 제거한 마늘을 제조하고 상기 냄새가 제거된 마늘을 주원료로 하여 음료를 제조함으로써 마늘의 영양성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 음용하기 부담스러운 마늘의 냄새를 없앤 음료를 제조할 수 있음을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 냄새를 없앤 마늘을 이용하여 제조된 기능성과 관능미가 향상된 음료를 제공함에 있다.
본 발명의 다른 목적은 냄새를 없앤 마늘을 이용하여 기능성과 관능미가 향상된 음료를 제조하는 방법을 제공함에 있다.
본 발명의 상기 목적은 마늘을 녹차잎 위에 놓고 증자함으로써 냄새를 제거 한 마늘을 제조하고 상기 냄새가 제거된 마늘을 주원료로 하여 음료를 제조함으로써 마늘의 영양성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 음용하기 부담스러운 마늘의 냄새를 없애고 관능미를 향상시킨 음료를 제조할 수 있음을 확인함으로써 달성하였다.
본 발명은 냄새를 없앤 마늘을 이용하여 제조한 음료 및 그 제조방법을 제공한다.
본 발명은 마늘을 녹차잎 위에 놓고 증자함으로써 냄새를 제거한 마늘을 제조하고 상기 냄새가 제거된 마늘을 주원료로 하여 음료를 제조함으로써 마늘의 영양성분을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 음용하기 부담스러운 마늘의 냄새를 없애고 관능미를 향상시킨 음료를 제공한다.
본 발명에서 냄새 없앤 마늘을 이용한 음료의 제조방법은 다음 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다:
불 위에 증자 솥을 놓고 솥 속에 솥 부피의 1/5 내지 3/5 부피의 물을 부은 후 증자 깔판을 놓고 그 위에 녹차잎을 놓은 다음 60~300메쉬로 분쇄한 마늘을 얹어 40~60℃에서 25~35분 동안 증자한 후 식혀 냄새 없는 마늘을 제조하는 단계; 및
상기 냄새 없는 마늘 10중량부에 대하여 대추 2~3중량부, 밤 2~3중량부, 배 5~6중량부, 감초 2~3중량부, 인삼 1~2중량부, 갈근 2~3중량부 및 물 10~20중량부를 넣고 70~80℃의 온도에서 2~3시간 동안 증자한 후 식힌 다음 고형물을 제거하여 본 발명 냄새 없앤 마늘 음료를 제조하는 단계.
이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예와 실험예를 들어 상세히 설명하고자 하나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니다.
실시예
1:
녹차잎을
이용한 냄새 없는 마늘 제조
불 위에 증자 솥을 놓고 솥 속에 솥 부피의 2/5 부피의 물을 부은 후 증자 깔판을 놓고 그 위에 녹차잎을 놓은 다음 100메쉬로 분쇄한 마늘을 얹어 50℃에서 30분 동안 증자한 후 식혀 냄새 없는 마늘을 제조하였다.
비교예
1: 증자 마늘 제조
불 위에 증자 솥을 놓고 솥 속에 솥 부피의 2/5 부피의 물을 부은 후 증자 깔판을 놓고 그 위에 100메쉬로 분쇄한 마늘을 얹어 50℃에서 30분 동안 증자한 후 식혀 증자 마늘을 제조하였다.
실험예
1: 마늘 관능평가
상기 실시예 1 및 비교예 1에서 제조한 마늘에 대하여 관능평가를 실시하였다. 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
관능검사는 20~50세의 남녀 각각 10명씩을 무작위로 추출하여 9점 등급제(9=가장 좋다; 8=대단히 좋다; 7=보통으로 좋다; 6= 약간 좋다; 5=좋지도 싫지도 않다; 4=약간 싫다; 3=보통으로 싫다; 2=대단히 싫다; 1=가장 싫다)에 준하여 평가하 였다.
| 구분 | 냄새 | 맛 | 색 | 전체적 기호도 |
| 실시예 1 | 9 | 7 | 8 | 7.7 |
| 비교예 1 | 2 | 4 | 4 | 3.3 |
상기 결과를 통해 알 수 있듯이, 증자시 녹차잎을 이용한 본 발명 마늘의 경우 냄새와 맛이 녹차잎을 사용하지 않은 비교예 1의 마늘에 비하여 월등히 좋음을 확인할 수 있었으며 특별히 녹차잎을 사용한 경우 마늘 고유의 불쾌취가 없을 뿐만 아니라 은은한 녹차잎 향이 배어 나와 관능면에서 더욱 우수하였다.
실시예
2~16: 냄새 없는 마늘을 이용한 음료의 제조
상기 실시예 1의 냄새 없는 마늘에 대추, 밤, 배, 감초, 인삼, 갈근 및 물을 하기 표 2와 같은 배합비로 넣고 75℃의 온도에서 2시간 반 동안 증자한 후 식힌 다음 고형물을 제거하여 본 발명 냄새 없앤 마늘 음료를 제조하였다.
| 구분 | 실시예 1의 마늘 | 대추 | 밤 | 배 | 감초 | 인삼 | 갈근 | 물 |
| 실시예 2 | 10 | 1 | 2 | 5 | 2 | 1 | 2 | 10 |
| 실시예 3 | 10 | 2 | 2 | 5 | 2 | 1 | 2 | 10 |
| 실시예 4 | 10 | 3 | 2 | 5 | 2 | 1 | 2 | 10 |
| 실시예 5 | 10 | 2 | 1 | 5 | 2 | 1 | 2 | 10 |
| 실시예 6 | 10 | 2 | 3 | 5 | 2 | 1 | 2 | 10 |
| 실시예 7 | 10 | 2 | 2 | 4 | 2 | 1 | 2 | 10 |
| 실시예 8 | 10 | 2 | 2 | 6 | 2 | 1 | 2 | 10 |
| 실시예 9 | 10 | 2 | 2 | 5 | 1 | 1 | 2 | 10 |
| 실시예 10 | 10 | 2 | 2 | 5 | 3 | 1 | 2 | 10 |
| 실시예 11 | 10 | 2 | 2 | 5 | 2 | 0.5 | 2 | 10 |
| 실시예 12 | 10 | 2 | 2 | 5 | 2 | 2 | 2 | 10 |
| 실시예 13 | 10 | 2 | 2 | 5 | 2 | 1 | 1 | 10 |
| 실시예 14 | 10 | 2 | 2 | 5 | 2 | 1 | 3 | 10 |
| 실시예 15 | 10 | 2 | 2 | 5 | 2 | 1 | 2 | 5 |
| 실시예 16 | 10 | 2 | 2 | 5 | 2 | 1 | 2 | 20 |
비교예
2: 증자 마늘을 이용한 음료의 제조
상기 비교예 1의 증자 마늘 10중량부에 대추 2중량부, 밤 2중량부, 배 5중량부, 감초 2중량부, 인삼 1중량부, 갈근 2중량부 및 물 10중량부를 넣고 75℃의 온도에서 2시간 반 동안 증자한 후 식힌 다음 고형물을 제거하여 마늘 음료를 제조하였다.
비교예
3: 생마늘을 이용한 음료의 제조
생마늘 10중량부에 대추 2중량부, 밤 2중량부, 배 5중량부, 감초 2중량부, 인삼 1중량부, 갈근 2중량부 및 물 10중량부를 넣고 75℃의 온도에서 2시간 반 동안 증자한 후 식힌 다음 고형물을 제거하여 마늘 음료를 제조하였다.
실험예
2: 본 발명 음료의 관능 평가
상기 실시예 2~16의 음료와 비교예 2~3의 음료에 대하여 관능평가를 실시하였다. 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
관능검사는 20~50세의 남녀 각각 10명씩을 무작위로 추출하여 9점 등급제(9=가장 좋다; 8=대단히 좋다; 7=보통으로 좋다; 6= 약간 좋다; 5=좋지도 싫지도 않다; 4=약간 싫다; 3=보통으로 싫다; 2=대단히 싫다; 1=가장 싫다)에 준하여 평가하였다.
| 구분 | 냄새 | 맛 | 색 | 전체적 기호도 |
| 실시예 2 | 7 | 3 | 7 | 5.7 |
| 실시예 3 | 8 | 9 | 8 | 8.3 |
| 실시예 4 | 7 | 6 | 7 | 6.7 |
| 실시예 5 | 7 | 4 | 6 | 5.7 |
| 실시예 6 | 8 | 7 | 7 | 7.3 |
| 실시예 7 | 8 | 4 | 6 | 6.0 |
| 실시예 8 | 7 | 7 | 6 | 6.7 |
| 실시예 9 | 7 | 3 | 6 | 5.3 |
| 실시예 10 | 8 | 6 | 6 | 6.7 |
| 실시예 11 | 8 | 4 | 5 | 5.7 |
| 실시예 12 | 7 | 6 | 7 | 6.7 |
| 실시예 13 | 7 | 3 | 3 | 4.3 |
| 실시예 14 | 7 | 6 | 5 | 6.0 |
| 실시예 15 | 7 | 6 | 7 | 6.7 |
| 실시예 16 | 8 | 4 | 5 | 5.7 |
| 비교예 2 | 3 | 4 | 6 | 4.3 |
| 비교예 3 | 2 | 3 | 3 | 2.7 |
상기 결과를 통해 알 수 있듯이, 본 발명 음료의 경우 냄새와 맛이 비교예의 음료에 비하여 월등히 좋음을 확인할 수 있었으며 특별히 실시예 1의 냄새 없는 마늘 10중량부에 대추 2중량부, 밤 2중량부, 배 5중량부, 감초 2중량부, 인삼 1중량부, 갈근 2중량부 및 물 10중량부을 배합하여 제조한 실시예 3의 음료가 관능면에서 현저히 우수하였다. 평가자들 대부분이 실시예 1의 냄새 없는 마늘을 이용한 음료에서 마늘 고유의 불쾌취를 전혀 맡을 수 없을 뿐만 아니라 대추, 밤, 배, 감초, 인삼, 갈근의 적절한 배합으로 음용하기에 부담스럽지 않고 목넘김이 좋았다고 평가하였다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명 냄새를 없앤 마늘을 이용하여 제조한 음료 및 그 제조방법은 마늘을 녹차잎 위에 놓고 증자함으로써 냄새를 제거한 마늘을 제조하고 상기 냄새가 제거된 마늘을 주원료로 하여 음료를 제조함으로써 마늘의 영양성분을 함께 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 음용하기 부담스러운 마늘의 냄새를 없애고 관능미를 향상시킨 음료 및 이의 제조방법을 제공하는 뛰어난 효과가 있으므로 식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.
Claims (2)
- 불 위에 증자 솥을 놓고 솥 속에 솥 부피의 1/5 내지 3/5 부피의 물을 부은 후 증자 깔판을 놓고 그 위에 녹차잎을 놓은 다음 60~300메쉬로 분쇄한 마늘을 얹어 40~60℃에서 25~35분 동안 증자한 후 식혀 냄새 없는 마늘을 제조하는 단계; 및상기 냄새 없는 마늘 10중량부에 대하여 대추 2~3중량부, 밤 2~3중량부, 배 5~6중량부, 감초 2~3중량부, 인삼 1~2중량부, 갈근 2~3중량부 및 물 10~20중량부를 넣고 70~80℃의 온도에서 2~3시간 동안 증자한 후 식힌 다음 고형물을 제거하여 본 발명 냄새 없앤 마늘 음료를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 냄새 없앤 마늘을 이용한 음료의 제조방법.
- 제 1항 기재의 방법에 의해 제조되어 마늘 냄새가 나지 않고 관능미가 향상된 음료.
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