CN108208076A - 一种巧克力舒芙蕾及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种巧克力舒芙蕾及其制备方法，由下述原材料组成：黑巧克力、牛奶、白砂糖、蛋黄、低筋面粉、泡打粉、绞股蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱、蛋白、柠檬汁、奶油。本发明添加了绞股蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱作为功效成分，使制得的舒芙蕾具有对血流状态、急性心肌缺血、心肌损伤有改善作用。其次，本发明制得的舒芙蕾成分天然安全，无毒副作用，且口感层次分明、香甜松软，作为日常休闲保健糕点长期食用，能够达到保护心脑血管系统的效果，有助于降低心脑血管疾病发病率，具有广阔的市场前景。

Description

一种巧克力舒芙蕾及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种巧克力舒芙蕾及其制备方法。

背景技术

中老年心脑血管疾病主要包括心肌梗死、心绞痛、高血压病、动脉粥样硬化、冠心病、脑出血、脑血栓等，其发病率和致残致死率已居各类疾病首位，一旦患上此这类疾病，往往导致中老年人生活很难自理，给家庭造成很大的经济负担和心理压力，严重威胁到了中老年人的生活质量。目前，我国每年因心脑血管疾病而死亡的人数大约为260万，约占总死亡比例的45％。每年花费在心脑血管疾病上的医疗费及其劳动力损失超过200亿元，这给社会和家庭都造成十分沉重的负担。

近几年，中国已步入老龄化社会，中老年脑血管病的发生率明显增加，加上现代人不注意合理膳食，不良的生活作息和缺少必须的体育锻炼，使大量的高脂蛋白食物摄入，久而久之将导致动脉粥样硬化，另外长期吸烟酗酒也可诱发心脑血管疾病。因此，随着社会经济的发展，心脑血管疾病低龄化程度越来越严重。由于病程长、治疗过程漫长、医疗费用高等因素，给社会和家庭造成很大负担。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种巧克力舒芙蕾及其制备方法，添加了绞股蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱作为功效成分，使制得的舒芙蕾具有对血流状态、急性心肌缺血、心肌损伤有改善作用，长期食用，能够达到保护心脑血管系统的效果，有助于降低心脑血管疾病发病率。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种巧克力舒芙蕾，由以下重量份的原材料组成：黑巧克力70～80份、牛奶150～200份、白砂糖150～200份、蛋黄20～30份、低筋面粉30～40份、泡打粉1～2份、绞股蓝皂苷1～2份、桑白皮提取物1～2份、川贝母碱0.5～1份、蛋白30～40份、柠檬汁4～6份、奶油5～10份。

优选地，一种巧克力舒芙蕾，由以下重量份的原材料组成：黑巧克力75份、牛奶175份、白砂糖175份、蛋黄25份、低筋面粉35份、泡打粉1.5份、绞股蓝皂苷1.5份、桑白皮提取物1.5份、川贝母碱0.75份、蛋白35份、柠檬汁5份、奶油7.5份。

优选地，所述绞股蓝皂苷的制备方法为：取粉碎过40目筛的绞股蓝粉末，按料液比为1:25加入75％乙醇，在80℃水浴提取120min，过滤，取滤液减压回收乙醇后，于4℃冰箱中静置24h，抽滤，取滤液浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝粗皂苷，加水溶解，调节上样浓度为6mg/mL，以2mL/min的流速通过D101大孔树脂柱，然后依次用20倍的30％、50％、70％、90％乙醇，以2mL/min的流速洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝皂苷。

优选地，所述桑白皮提取物的制备方法为：取粉碎过60目筛的桑白皮粉末，加入10倍量的水煎煮3次，每次3h，合并煎液，过滤，取滤液通过聚酰胺色谱柱，然后依次用5BV的蒸馏水和75％乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到桑白皮提取物。

优选地，所述川贝母碱的制备方法为：取川贝母粉碎过20目筛，按料液比为1:6加入PH为1的盐酸水溶液，在60℃下浸提3次，每次1h，合并提取液，浓缩成浸膏，用蒸馏水水洗至中性后，于45℃真空干燥箱中干燥，得到川贝母碱。

本发明还提供一种巧克力舒芙蕾的制备方法，包括如下步骤：

(1)取牛奶置于锅中加热至边缘微沸，加入黑巧克力，搅拌溶化；

(2)取蛋黄和3/10白砂糖、绞股蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱混合，搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀成蛋黄糊，静置发酵20～30min；

(3)将步骤(1)的牛奶巧克力分3次加入蛋黄糊中，搅拌均匀至无结块后，30℃加热，并用打蛋器搅拌成面糊；

(4)取蛋白和柠檬汁混合搅拌，分3次加入3/5白砂糖搅拌均匀至硬性发泡，成蛋白霜；

(5)将1/3蛋白霜加入到步骤(3)的面糊中，搅拌均匀后，打入到剩余的蛋白霜中继续搅拌均匀，成蛋糕糊；

(6)在模具上刷一层奶油，用1/10白砂糖洒在奶油上，然后倒入蛋糕糊至模具的2/3，再放入预热过的烤箱中，以180℃烘烤15min，取出，即得到本发明的巧克力舒芙蕾。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

绞股蓝皂苷可通过抑制心脑Na⁺，K⁺-ATP酶活性而发挥强心作用和中枢抑制作用，还可对抗氧自由基对心脏的损伤，从而具有保护心肌细胞膜完整性，改善急性心肌缺血时心肌舒张功能。

桑白皮能够改善血流状态，增加血流速度，抑制去氧肾上腺素引起的主动脉血管环的收缩，对心脑血管系统具有广泛的保护作用。

川贝母能够增加血管组织中NO的生成和血浆中NO代谢产物的浓度，但不改变NOS蛋白的表达，从而对心脑血管具有保护作用。

将绞股蓝、桑白皮、川贝母等有效活性成分复配，对心脑血管具有保护作用，能够调节血压、保护心肌损伤、抗血栓及抑制血小板聚集，还对缺血脑组织具有保护作用。

本发明具备以下有益效果：

本发明提供的一种巧克力舒芙蕾及其制备方法，添加了绞股蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱作为功效成分，使制得的舒芙蕾具有对血流状态、急性心肌缺血、心肌损伤有改善作用。其次，本发明制得的舒芙蕾成分天然安全，无毒副作用，且口感层次分明、香甜松软，作为日常休闲保健糕点长期食用，能够达到保护心脑血管系统的效果，有助于降低心脑血管疾病发病率，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种巧克力舒芙蕾，由以下重量份的原材料组成：黑巧克力70份、牛奶150份、白砂糖150份、蛋黄20份、低筋面粉30份、泡打粉1份、绞股蓝皂苷1份、桑白皮提取物1份、川贝母碱0.5份、蛋白30份、柠檬汁4份、奶油5份。

所述绞股蓝皂苷的制备方法为：取粉碎过40目筛的绞股蓝粉末，按料液比为1:25加入75％乙醇，在80℃水浴提取120min，过滤，取滤液减压回收乙醇后，于4℃冰箱中静置24h，抽滤，取滤液浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝粗皂苷，加水溶解，调节上样浓度为6mg/mL，以2mL/min的流速通过D101大孔树脂柱，然后依次用20倍的30％、50％、70％、90％乙醇，以2mL/min的流速洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝皂苷。

所述桑白皮提取物的制备方法为：取粉碎过60目筛的桑白皮粉末，加入10倍量的水煎煮3次，每次3h，合并煎液，过滤，取滤液通过聚酰胺色谱柱，然后依次用5BV的蒸馏水和75％乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到桑白皮提取物。

所述川贝母碱的制备方法为：取川贝母粉碎过20目筛，按料液比为1:6加入PH为1的盐酸水溶液，在60℃下浸提3次，每次1h，合并提取液，浓缩成浸膏，用蒸馏水水洗至中性后，于45℃真空干燥箱中干燥，得到川贝母碱。

上述一种巧克力舒芙蕾的制备方法，包括以下步骤：

(1)取牛奶置于锅中加热至边缘微沸，加入黑巧克力，搅拌溶化；

(2)取蛋黄和3/10白砂糖、绞股蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱混合，搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀成蛋黄糊，静置发酵20min；

(3)将步骤(1)的牛奶巧克力分3次加入蛋黄糊中，搅拌均匀至无结块后，30℃加热，并用打蛋器搅拌成面糊；

(4)取蛋白和柠檬汁混合搅拌，分3次加入3/5白砂糖搅拌均匀至硬性发泡，成蛋白霜；

(5)将1/3蛋白霜加入到步骤(3)的面糊中，搅拌均匀后，打入到剩余的蛋白霜中继续搅拌均匀，成蛋糕糊；

(6)在模具上刷一层奶油，用1/10白砂糖洒在奶油上，然后倒入蛋糕糊至模具的2/3，再放入预热过的烤箱中，以180℃烘烤15min，取出，即得到本发明的巧克力舒芙蕾。

实施例2

一种巧克力舒芙蕾，由以下重量份的原材料组成：黑巧克力75份、牛奶175份、白砂糖175份、蛋黄25份、低筋面粉35份、泡打粉1.5份、绞股蓝皂苷1.5份、桑白皮提取物1.5份、川贝母碱0.75份、蛋白35份、柠檬汁5份、奶油7.5份。

所述绞股蓝皂苷的制备方法为：取粉碎过40目筛的绞股蓝粉末，按料液比为1:25加入75％乙醇，在80℃水浴提取120min，过滤，取滤液减压回收乙醇后，于4℃冰箱中静置24h，抽滤，取滤液浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝粗皂苷，加水溶解，调节上样浓度为6mg/mL，以2mL/min的流速通过D101大孔树脂柱，然后依次用20倍的30％、50％、70％、90％乙醇，以2mL/min的流速洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝皂苷。

所述桑白皮提取物的制备方法为：取粉碎过60目筛的桑白皮粉末，加入10倍量的水煎煮3次，每次3h，合并煎液，过滤，取滤液通过聚酰胺色谱柱，然后依次用5BV的蒸馏水和75％乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到桑白皮提取物。

所述川贝母碱的制备方法为：取川贝母粉碎过20目筛，按料液比为1:6加入PH为1的盐酸水溶液，在60℃下浸提3次，每次1h，合并提取液，浓缩成浸膏，用蒸馏水水洗至中性后，于45℃真空干燥箱中干燥，得到川贝母碱。

上述一种巧克力舒芙蕾的制备方法，包括以下步骤：

(1)取牛奶置于锅中加热至边缘微沸，加入黑巧克力，搅拌溶化；

(2)取蛋黄和3/10白砂糖、绞股蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱混合，搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀成蛋黄糊，静置发酵25min；

(3)将步骤(1)的牛奶巧克力分3次加入蛋黄糊中，搅拌均匀至无结块后，30℃加热，并用打蛋器搅拌成面糊；

(4)取蛋白和柠檬汁混合搅拌，分3次加入3/5白砂糖搅拌均匀至硬性发泡，成蛋白霜；

(5)将1/3蛋白霜加入到步骤(3)的面糊中，搅拌均匀后，打入到剩余的蛋白霜中继续搅拌均匀，成蛋糕糊；

(6)在模具上刷一层奶油，用1/10白砂糖洒在奶油上，然后倒入蛋糕糊至模具的2/3，再放入预热过的烤箱中，以180℃烘烤15min，取出，即得到本发明的巧克力舒芙蕾。

实施例3

一种巧克力舒芙蕾，由以下重量份的原材料组成：黑巧克力80份、牛奶200份、白砂糖200份、蛋黄30份、低筋面粉40份、泡打粉2份、绞股蓝皂苷2份、桑白皮提取物2份、川贝母碱1份、蛋白40份、柠檬汁6份、奶油10份。

所述绞股蓝皂苷的制备方法为：取粉碎过40目筛的绞股蓝粉末，按料液比为1:25加入75％乙醇，在80℃水浴提取120min，过滤，取滤液减压回收乙醇后，于4℃冰箱中静置24h，抽滤，取滤液浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝粗皂苷，加水溶解，调节上样浓度为6mg/mL，以2mL/min的流速通过D101大孔树脂柱，然后依次用20倍的30％、50％、70％、90％乙醇，以2mL/min的流速洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝皂苷。

所述桑白皮提取物的制备方法为：取粉碎过60目筛的桑白皮粉末，加入10倍量的水煎煮3次，每次3h，合并煎液，过滤，取滤液通过聚酰胺色谱柱，然后依次用5BV的蒸馏水和75％乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到桑白皮提取物。

所述川贝母碱的制备方法为：取川贝母粉碎过20目筛，按料液比为1:6加入PH为1的盐酸水溶液，在60℃下浸提3次，每次1h，合并提取液，浓缩成浸膏，用蒸馏水水洗至中性后，于45℃真空干燥箱中干燥，得到川贝母碱。

上述一种巧克力舒芙蕾的制备方法，包括以下步骤：

(1)取牛奶置于锅中加热至边缘微沸，加入黑巧克力，搅拌溶化；

(2)取蛋黄和3/10白砂糖、绞股蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱混合，搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀成蛋黄糊，静置发酵30min；

(3)将步骤(1)的牛奶巧克力分3次加入蛋黄糊中，搅拌均匀至无结块后，30℃加热，并用打蛋器搅拌成面糊；

(4)取蛋白和柠檬汁混合搅拌，分3次加入3/5白砂糖搅拌均匀至硬性发泡，成蛋白霜；

(5)将1/3蛋白霜加入到步骤(3)的面糊中，搅拌均匀后，打入到剩余的蛋白霜中继续搅拌均匀，成蛋糕糊；

(6)在模具上刷一层奶油，用1/10白砂糖洒在奶油上，然后倒入蛋糕糊至模具的2/3，再放入预热过的烤箱中，以180℃烘烤15min，取出，即得到本发明的巧克力舒芙蕾。

对比例1

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加绞股蓝皂苷，具体为：黑巧克力70份、牛奶150份、白砂糖150份、蛋黄20份、低筋面粉30份、泡打粉1份、桑白皮提取物1份、川贝母碱0.5份、蛋白30份、柠檬汁4份、奶油5份。

对比例2

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加桑白皮提取物，具体为：黑巧克力70份、牛奶150份、白砂糖150份、蛋黄20份、低筋面粉30份、泡打粉1份、绞股蓝皂苷1份、川贝母碱0.5份、蛋白30份、柠檬汁4份、奶油5份。

对比例3

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加川贝母碱，具体为：黑巧克力70份、牛奶150份、白砂糖150份、蛋黄20份、低筋面粉30份、泡打粉1份、绞股蓝皂苷1份、桑白皮提取物1份、蛋白30份、柠檬汁4份、奶油5份。

功效验证

试验例1

选择60只12月龄以上小鼠进行实验，体重30-50g，随机分成6组，每组10只，对以上小鼠分别投喂本发明实施例1-3和对比例1-3制备的巧克力舒芙蕾，每天50g，连续投喂45天。45天后测定各组小鼠的红细胞超氧化物歧化酶(SOD)活性和心、肝SOD活性以及血清氧化氧化脂质(LPO)的含量。实验结果如下表1所示：

表1

由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在巧克力舒芙蕾中添加绞股蓝皂苷，可将小鼠的红细胞、心和肝的SOD活性分别提高33.1％、31.8％和26.4％，以及将血清氧化氧化脂质(LPO)的含量降低35.8％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在巧克力舒芙蕾中添加桑白皮提取物，可将小鼠的红细胞、心和肝的SOD活性分别提高29.7％、29.5％和23.9％，以及将血清氧化氧化脂质(LPO)的含量降低33.1％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在巧克力舒芙蕾中添加川贝母碱，可将小鼠的红细胞、心和肝的SOD活性分别提高27.4％、27.6％和21.9％，以及将血清氧化氧化脂质(LPO)的含量降低32.2％。

综上可知，在本发明制备的巧克力舒芙蕾中加入绞股蓝皂苷、桑白皮提取物和川贝母碱，对防治心脑血管疾病由一定的辅助作用。

试验例2

选择60名脑血栓患者进行实验，随机分成6组，每组10人，以上患者分别食用本发明实施例1-3和对比例1-3制备的巧克力舒芙蕾，每天100g，3个月后检测患者的纤维蛋白原含量以及通过脑卒中康复运动功能评定表来评定病人的运动功能。实验结果如下表2所示：

表2

由上表可知，实施例组的纤维蛋白原含量明显低于对比例组，而实施例组的STERAM运动分均高于对比例组，表明本发明制备的巧克力舒芙蕾，能够调节纤维蛋白原含量，具有抗血栓的作用，对心脑血管系统具有广泛的保护作用。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种巧克力舒芙蕾，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：黑巧克力70～80份、牛奶150～200份、白砂糖150～200份、蛋黄20～30份、低筋面粉30～40份、泡打粉1～2份、绞股蓝皂苷1～2份、桑白皮提取物1～2份、川贝母碱0.5～1份、蛋白30～40份、柠檬汁4～6份、奶油5～10份。

2.根据权利要求1所述的一种巧克力舒芙蕾，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：黑巧克力75份、牛奶175份、白砂糖175份、蛋黄25份、低筋面粉35份、泡打粉1.5份、绞股蓝皂苷1.5份、桑白皮提取物1.5份、川贝母碱0.75份、蛋白35份、柠檬汁5份、奶油7.5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种巧克力舒芙蕾，其特征在于，所述绞股蓝皂苷的制备方法为：取粉碎过40目筛的绞股蓝粉末，按料液比为1:25加入75％乙醇，在80℃水浴提取120min，过滤，取滤液减压回收乙醇后，于4℃冰箱中静置24h，抽滤，取滤液浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝粗皂苷，加水溶解，调节上样浓度为6mg/mL，以2mL/min的流速通过D101大孔树脂柱，然后依次用20倍的30％、50％、70％、90％乙醇，以2mL/min的流速洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝皂苷。

4.根据权利要求1或2所述的一种巧克力舒芙蕾，其特征在于，所述桑白皮提取物的制备方法为：取粉碎过60目筛的桑白皮粉末，加入10倍量的水煎煮3次，每次3h，合并煎液，过滤，取滤液通过聚酰胺色谱柱，然后依次用5BV的蒸馏水和75％乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到桑白皮提取物。

5.根据权利要求1或2所述的一种巧克力舒芙蕾，其特征在于，所述川贝母碱的制备方法为：取川贝母粉碎过20目筛，按料液比为1:6加入PH为1的盐酸水溶液，在60℃下浸提3次，每次1h，合并提取液，浓缩成浸膏，用蒸馏水水洗至中性后，于45℃真空干燥箱中干燥，得到川贝母碱。

6.一种制备如权利要求1～5任一项所述的一种巧克力舒芙蕾的方法，包括以下步骤：

(1)取牛奶置于锅中加热至边缘微沸，加入黑巧克力，搅拌溶化；

(2)取蛋黄和3/10白砂糖、绞股蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱混合，搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀成蛋黄糊，静置发酵20～30min；

(3)将步骤(1)的牛奶巧克力分3次加入蛋黄糊中，搅拌均匀至无结块后，30℃加热，并用打蛋器搅拌成面糊；

(4)取蛋白和柠檬汁混合搅拌，分3次加入3/5白砂糖搅拌均匀至硬性发泡，成蛋白霜；

(5)将1/3蛋白霜加入到步骤(3)的面糊中，搅拌均匀后，打入到剩余的蛋白霜中继续搅拌均匀，成蛋糕糊；

(6)在模具上刷一层奶油，用1/10白砂糖洒在奶油上，然后倒入蛋糕糊至模具的2/3，再放入预热过的烤箱中，以180℃烘烤15min，取出，即得到本发明的巧克力舒芙蕾。