CN104187950A - 芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁及制备方法，是由芹菜汁、番茄汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，其特征在于，芹菜汁、番茄汁、胡萝卜汁的质量比例分别为35％∶20％∶15％。所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的5％；食盐为总质量的0.5％等。本发明的感官指标：色泽均匀；酸甜适口，兼有芹菜独特的风味，无异味，清爽可口；半透明液体，流动性好，均匀不分层，无沉淀，无杂质。理化指标：可溶性固形物≥12％；总酸0.10％-0.20％。
Description
技术领域
本发明涉及天然复合蔬菜汁领域，具体涉及芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁及制备方法。
背景技术
复合蔬菜汁有重要的营养价值，对维护人体健康有着重要的意义。芹菜中含有丰富的维生素、纤维素及钙、磷、铁等，还含有胡萝卜素和挥发性芳香油，这种芳香油具有特殊的清香和风味，能促进食欲。经常食用芹菜有清热利水降压的功效，同时芹菜中的纤维也有助消化。番茄酸甜多汁，含有大量维生素C和有机酸。胡萝卜含有丰富的维生素和糖，及钙、锌、铁等微量元素，尤其是胡萝卜素的含量最高，经常食用胡萝卜，能调节人体的生理机能，增强体质。以这三种大众喜爱的蔬菜为主料，通过提取、复合等工序制成一种混浊态复合蔬菜汁饮料，在风味、香气、色泽方面都不同于单一的蔬菜汁，同时能较好的保持蔬菜的营养成分和自然特性，既可解渴，又是补充人体维生素的天然营养蔬菜汁饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以芹菜、番茄和胡萝卜制成的复合蔬菜汁，及该蔬菜汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取芹菜、番茄、胡萝卜，分别制成汁液，添加辅料，其制备方法为：1)、蔬菜汁的制取；2)、调配；3)均质、杀菌。
具体为：所述芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁，是由芹菜汁、番茄汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，芹菜汁、番茄汁、胡萝卜汁的质量比例分别为35％∶20％∶15％。
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的5％；食盐为总质量的0.5％等。
芹菜、番茄和胡萝卜复合蔬菜汁的制备方法是：
1.蔬菜汁的制取
(1)芹菜汁的制取：打浆时物料与水比例为1∶2，热烫温度95-100℃，时间1-1.5分钟。另外，加入0.5％食盐，5％白砂糖与0.15％柠檬酸所调口味最佳。
(2)番茄汁的制取：番茄预煮温度80-85℃，时间2分钟，既钝化酶又避免产生焖煮味。
(3)胡萝卜汁的制取：打浆时物料与水比例为1∶2，热烫温度95-100℃，时间3-4分钟。在胡萝卜浆中添加0.02％果胶酶，45℃下酶解2小时，得到的胡萝卜汁色泽、风味较好。
2.调配
芹菜汁35％；番茄汁20％；胡萝卜汁15％；白砂糖5％；食盐0.5％；柠檬酸0.15％；稳定剂0.2％(0.1％海藻酸钠，0.1％羧甲基纤维素钠)。
3.均质、杀菌
调配好汁液在压力25-30兆帕下均质2次后，100℃水浴杀菌30分钟。然后进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
色泽均匀；酸甜适口，兼有芹菜独特的风味，无异味，清爽可口；半透明液体，流动性好，均匀不分层，无沉淀，无杂质。
理化指标：
可溶性固形物≥12％；总酸0.10％-0.20％。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取芹菜、番茄、胡萝卜，分别制成汁液，添加辅料，其制备方法为：1)、蔬菜汁的制取；2)、调配；3)均质、杀菌。
具体为：所述芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁，是由芹菜汁、番茄汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，芹菜汁、番茄汁、胡萝卜汁的质量比例分别为35％∶20％∶15％。
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的5％；食盐为总质量的0.5％等。
芹菜、番茄和胡萝卜复合蔬菜汁的制备方法是：
1.蔬菜汁的制取
(1)芹菜汁的制取：打浆时物料与水比例为1∶2，热烫温度95-100℃，时间1-1.5分钟。另外，加入0.5％食盐，5％白砂糖与0.15％柠檬酸所调口味最佳。
(2)番茄汁的制取：番茄预煮温度80-85℃，时间2分钟，既钝化酶又避免产生焖煮味。
(3)胡萝卜汁的制取：打浆时物料与水比例为1∶2，热烫温度95-100℃，时间3-4分钟。在胡萝卜浆中添加0.02％果胶酶，45℃下酶解2小时，得到的胡萝卜汁色泽、风味较好。
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3.均质、杀菌
调配好汁液在压力25-30兆帕下均质2次后，100℃水浴杀菌30分钟。然后进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
色泽均匀；酸甜适口，兼有芹菜独特的风味，无异味，清爽可口；半透明液体，流动性好，均匀不分层，无沉淀，无杂质。
理化指标：
可溶性固形物≥12％；总酸0.10％-0.20％。
Claims (2)
1.一种芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁，是由芹菜汁、番茄汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，其特征在于，芹菜汁、番茄汁、胡萝卜汁的质量比例分别为35％∶20％∶15％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的5％；食盐为总质量的0.5％等。
2.按照权利要求1所述的复合蔬菜汁，其特征在于，芹菜、番茄和胡萝卜复合蔬菜汁的制备方法是：
(1)蔬菜汁的制取
芹菜汁的制取：打浆时物料与水比例为1∶2，热烫温度95-100℃，时间1-1.5分钟。另外，加入0.5％食盐，5％白砂糖与0.15％柠檬酸所调口味最佳；番茄汁的制取：番茄预煮温度80-85℃，时间2分钟，既钝化酶又避免产生焖煮味；胡萝卜汁的制取：打浆时物料与水比例为1∶2，热烫温度95-100℃，时间3-4分钟；在胡萝卜浆中添加0.02％果胶酶，45℃下酶解2小时，得到的胡萝卜汁色泽、风味较好；
(2)调配
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(3)均质、杀菌
调配好汁液在压力25-30兆帕下均质2次后，100℃水浴杀菌30分钟，然后进行无菌灌装。
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141210 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |