CN104223236A - 山楂、草莓复合浓缩果汁及制备方法 - Google Patents

山楂、草莓复合浓缩果汁及制备方法 Download PDF

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Abstract

一种山楂、草莓复合浓缩果汁及制备方法，是由山楂汁、草莓汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的质量比例为10％∶20％：所述辅料及质量比分别是：果胶酶、明胶适量。本发明的感官指标：色泽均匀一致；有浓郁山楂、草莓果实特有的混合协调香气；酸甜可口，口感纯正，无异味。理化指标：可溶性固形物为11％-12％；总酸≥0.25％；原果汁含量≥35％。

Description

山楂、草莓复合浓缩果汁及制备方法
技术领域
本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及山楂、草莓复合浓缩果汁及制备方法。
背景技术
复合果汁有重要的营养价值，属于“弱碱性食品”，对维护人体健康有着重要的意义。草莓不仅营养丰富，同时具有清热止渴生津的功效。但由于收获期短，贮藏困难，又不耐运输，每年都造成极大的浪费。若对草莓进行深加工，就会产生较大的经济效益。山楂色泽鲜艳，营养丰富，几乎含有其他水果的所有营养成分，其中有机酸维生素C含量极高。山楂中含有绿原酸、三萜类等药用成分，具有抗癌、调节心肌功能和扩张血管等功效。因此山楂和草莓都是加工成保健和助消化食品的极好原料。现有技术中，利用山楂与其它水果结合，制成的复合果汁较多，但与草莓配合制成浓缩果汁的报道尚没有见到。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山楂、草莓制成的复合浓缩果汁，及该果汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取山楂、草莓，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述山楂、草莓复合浓缩果汁，是由山楂汁、草莓汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的质量比例为10％∶20％。
所述辅料及质量比分别是：果胶酶、明胶适量。
山楂汁的制备方法是：
1)选果：剔除病、烂、虫果和残次果；
2)清洗：将果在水中浸泡3-5分钟，冲洗干净；
3)第一次浸汁：山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，然后加入山楂煮沸2-3分钟，冷却，浸泡24小时，滤汁保存；
4)第二次浸汁：山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，加入第一次浸泡后果肉煮沸，冷却，浸泡24小时，滤汁保存；
5)、混合：两次的浸汁混合备用。
草莓汁的制备方法是：
选择色泽鲜艳、风味好、成熟度一致的果实，剔除烂、虫果；去蒂、洗净、沥干，装于塑料袋中，置冰箱内进行冷藏；用时将其移至室温下解冻，滤出自流汁，再压榨，然后将压榨后的果肉按比例加入15℃的温水浸泡4小时，再压榨，共得3次汁。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取山楂汁、草莓汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
本发明的感官指标：
色泽均匀一致；有浓郁山楂、草莓果实特有的混合协调香气；酸甜可口，口感纯正，无异味。
理化指标：
可溶性固形物为11％-12％；总酸≥0.25％；原果汁含量≥35％。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取山楂、草莓，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述山楂、草莓复合浓缩果汁，是由红树莓汁、山楂汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的质量比例为10％∶20％。
所述辅料及质量比分别是：果胶酶、明胶适量。
山楂汁的制备方法是：
1)选果：剔除病、烂、虫果和残次果；
2)清洗：将果在水中浸泡3-5分钟，冲洗干净；
3)第一次浸汁：山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，然后加入山楂煮沸2-3分钟，冷却，浸泡24小时，滤汁保存；
4)第二次浸汁：山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，加入第一次浸泡后果肉煮沸，冷却，浸泡24小时，滤汁保存；
5)、混合：两次的浸汁混合备用。
草莓汁的制备方法是：
选择色泽鲜艳、风味好、成熟度一致的果实，剔除烂、虫果；去蒂、洗净、沥干，装于塑料袋中，置冰箱内进行冷藏；用时将其移至室温下解冻，滤出自流汁，再压榨，然后将压榨后的果肉按比例加入15℃的温水浸泡4小时，再压榨，共得3次汁。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取山楂汁、草莓汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
本发明的感官指标：
色泽均匀一致；有浓郁山楂、草莓果实特有的混合协调香气；酸甜可口，口感纯正，无异味。
理化指标：
可溶性固形物为11％-12％；总酸≥0.25％；原果汁含量≥35％。

Claims (4)

1.一种山楂、草莓复合浓缩果汁，是由山楂汁、草莓汁和辅料制成的，其特征在于，山楂汁和草莓汁的质量比例为10％∶20％；所述辅料及质量比分别是：果胶酶、明胶适量。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，山楂汁的制备方法是：
1)选果：剔除病、烂、虫果和残次果；
2)清洗：将果在水中浸泡3-5分钟，冲洗干净；
3)第一次浸汁：山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，然后加入山楂煮沸2-3分钟，冷却，浸泡24小时，滤汁保存；
4)第二次浸汁：山楂和水按照一定的比例，先将水烧开，加入第一次浸泡后果肉煮沸，冷却，浸泡24小时，滤汁保存；
5)、混合：两次的浸汁混合备用。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，草莓汁的制备方法是：
选择色泽鲜艳、风味好、成熟度一致的果实，剔除烂、虫果；去蒂、洗净、沥干，装于塑料袋中，置冰箱内进行冷藏；用时将其移至室温下解冻，滤出自流汁，再压榨，然后将压榨后的果肉按比例加入15℃的温水浸泡4小时，再压榨，共得3次汁。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取山楂汁、草莓汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104585815A (zh) * 2015-01-15 2015-05-06 姜新帅 什锦果汁
CN108936136A (zh) * 2018-04-25 2018-12-07 许昌学院 一种清凉降火饮料及其制备方法

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