CN104187984A - 枸杞、杏、李复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents

枸杞、杏、李复合果蔬汁及制备方法 Download PDF

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Abstract

一种枸杞、杏、李复合果蔬汁及制备方法，是由枸杞汁、杏汁、李汁和辅料制成的，其特征在于，枸杞汁、杏汁、李汁的质量比例为5％∶12.5％∶12.5％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；稳定剂为总质量的0.2％。本发明的感官指标：橙黄色，均匀一致；酸甜适度，清凉爽口；呈均匀胶体透明状态，久置无分层、无沉淀现象。理化指标：可溶性固形物≥10％；pH值3.5-3.8。

Description

枸杞、杏、李复合果蔬汁及制备方法
技术领域
本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及枸杞、杏、李复合果蔬汁及制备方法。
背景技术
枸杞是我国重要的药食两用原料资源，枸杞性平味甘，除了含蛋白质、矿物质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸外，还含有枸杞多糖、甜菜碱。传统医学认为：枸杞子有润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助阳、补虚劳、强筋骨、祛风、明目等功效。杏为蔷薇科植物，果实含有柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素等，医学证明，食之可以润肺定喘、生津止渴、解毒。李属落叶乔木，果肉中含有天冬酰胺、谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等多种氨基酸，可清肝涤热、生津利水，能缓解虚劳骨蒸，消除腹水。利用枸杞、杏、李生产的复合果蔬汁饮料，三种原料的营养成分可以相互补充，风味独特，是增强人体免疫力的天然功能性保健饮品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枸杞、杏、李制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取枸杞、杏、李，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)灌装、杀菌、冷却。
具体为：所述枸杞、杏、李复合果蔬汁，是由枸杞汁、杏汁、李汁和辅料制成的，其特征在于，枸杞汁、杏汁、李汁的质量比例为5％∶12.5％∶12.5％。
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；稳定剂为总质量的0.2％。
枸杞汁的制备方法是：
枸杞用清水冲去表面泥沙杂质，然后用稀碱洗去表面附着的农药等有害物，然后水洗干净，沥干，放入破碎机，迅速加入0.1％柠檬酸和抗坏血酸混合液防止变色，先加入用4-5倍95℃热水恒温浸提30分钟，过滤，滤渣再用2-3倍95℃热水浸提10分钟，过滤，合并两次过滤所得滤液，即得枸杞汁。
杏汁的制备方法是：
选用充分成熟、无病、无烂、无虫害的杏作为原料，清洗后去核，去核后立即投入到1％食盐水溶液中，浸泡30分钟后用清水冲洗干净，然后用打浆机打浆，打浆机筛孔直径为1毫米；然后将杏浆打入浸提罐中，于55-65℃下保温浸提30分钟，同时不断搅拌，最后采用真空过滤机滤除残渣，即得到杏汁，打入储备罐备用。
李汁的制备方法是：
将新鲜成熟的李子剔除病虫害果、烂果后，用清水清洗干净，切分除核，将去核后的果肉放入1％的食盐水中浸泡30分钟，以防果肉发生褐变，护色处理后的原料用清水冲洗干净，倒入夹层锅中加水并加热到70℃左右，保温30分钟，然后用打浆机打浆，打浆机筛孔直径为1毫米，然后将李浆送入浸提罐中，在搅拌条件下于50-60℃浸提3-4小时，最后将李浆用真空过滤机过滤，除去残渣，得到的李汁贮罐备用。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取枸杞汁、杏汁、李汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)灌装、杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
橙黄色，均匀一致；酸甜适度，清凉爽口；呈均匀胶体透明状态，久置无分层、无沉淀现象。
理化指标：
可溶性固形物≥10％；pH值3.5-3.8。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取枸杞、杏、李，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)灌装、杀菌、冷却。
具体为：所述枸杞、杏、李复合果蔬汁，是由枸杞汁、杏汁、李汁和辅料制成的，其特征在于，枸杞汁、杏汁、李汁的质量比例为5％∶12.5％∶12.5％。
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；稳定剂为总质量的0.2％。
枸杞汁的制备方法是：
枸杞用清水冲去表面泥沙杂质，然后用稀碱洗去表面附着的农药等有害物，然后水洗干净，沥干，放入破碎机，迅速加入0.1％柠檬酸和抗坏血酸混合液防止变色，先加入用4-5倍95℃热水恒温浸提30分钟，过滤，滤渣再用2-3倍95℃热水浸提10分钟，过滤，合并两次过滤所得滤液，即得枸杞汁。
杏汁的制备方法是：
选用充分成熟、无病、无烂、无虫害的杏作为原料，清洗后去核，去核后立即投入到1％食盐水溶液中，浸泡30分钟后用清水冲洗干净，然后用打浆机打浆，打浆机筛孔直径为1毫米；然后将杏浆打入浸提罐中，于55-65℃下保温浸提30分钟，同时不断搅拌，最后采用真空过滤机滤除残渣，即得到杏汁，打入储备罐备用。
李汁的制备方法是：
将新鲜成熟的李子剔除病虫害果、烂果后，用清水清洗干净，切分除核，将去核后的果肉放入1％的食盐水中浸泡30分钟，以防果肉发生褐变，护色处理后的原料用清水冲洗干净，倒入夹层锅中加水并加热到70℃左右，保温30分钟，然后用打浆机打浆，打浆机筛孔直径为1毫米，然后将李浆送入浸提罐中，在搅拌条件下于50-60℃浸提3-4小时，最后将李浆用真空过滤机过滤，除去残渣，得到的李汁贮罐备用。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取枸杞汁、杏汁、李汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)灌装、杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
橙黄色，均匀一致；酸甜适度，清凉爽口；呈均匀胶体透明状态，久置无分层、无沉淀现象。
理化指标：
可溶性固形物≥10％；pH值3.5-3.8。

Claims (5)

1.一种枸杞、杏、李复合果蔬汁，是由枸杞汁、杏汁、李汁和辅料制成的，其特征在于，枸杞汁、杏汁、李汁的质量比例为5％∶12.5％∶12.5％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；稳定剂为总质量的0.2％。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：枸杞汁的制备方法是：
枸杞用清水冲去表面泥沙杂质，然后用稀碱洗去表面附着的农药等有害物，然后水洗干净，沥干，放入破碎机，迅速加入0.1％柠檬酸和抗坏血酸混合液防止变色，先加入用4-5倍95℃热水恒温浸提30分钟，过滤，滤渣再用2-3倍95℃热水浸提10分钟，过滤，合并两次过滤所得滤液，即得枸杞汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：杏汁的制备方法是：
选用充分成熟、无病、无烂、无虫害的杏作为原料，清洗后去核，去核后立即投入到1％食盐水溶液中，浸泡30分钟后用清水冲洗干净，然后用打浆机打浆，打浆机筛孔直径为1毫米；然后将杏浆打入浸提罐中，于55-65℃下保温浸提30分钟，同时不断搅拌，最后采用真空过滤机滤除残渣，即得到杏汁，打入储备罐备用。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：李汁的制备方法是：
将新鲜成熟的李子剔除病虫害果、烂果后，用清水清洗干净，切分除核，将去核后的果肉放入1％的食盐水中浸泡30分钟，以防果肉发生褐变，护色处理后的原料用清水冲洗干净，倒入夹层锅中加水并加热到70℃左右，保温30分钟，然后用打浆机打浆，打浆机筛孔直径为1毫米，然后将李浆送入浸提罐中，在搅拌条件下于50-60℃浸提3-4小时，最后将李浆用真空过滤机过滤，除去残渣，得到的李汁贮罐备用。
5.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取枸杞汁、杏汁、李汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)灌装、杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104489802A (zh) * 2014-12-08 2015-04-08 王林林 一种番茄芦荟复合果汁的加工方法
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