CN104187975A - 魔芋、草莓复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种魔芋、草莓复合果蔬汁，是由草莓汁、魔芋凝胶颗粒和辅料制成的，其特征在于，草莓汁和魔芋凝胶颗粒的质量比例为70％∶8％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的15％、琼脂溶液为总质量的0.5％。本发明的感官指标：淡红色的果汁中悬浮着白色的凝胶颗粒，色泽亮丽，不灰暗；滑爽、柔和，酸甜可口，具有草莓的芳香味；细腻、均匀、无沉淀。理化指标：总固形物≥15％；维生素C含量≥35毫克/100克；pH3.8-4.1。

Description

魔芋、草莓复合果蔬汁及制备方法

技术领域

本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及魔芋、草莓复合果蔬汁及制备方法。

背景技术

魔芋为天南星科魔芋属多年生草本植物的扁球状块茎，块茎中干物质的主要成分是魔芋葡萄甘聚糖，含量达50％，此外还含有蛋白质、氨基酸和多种微量元素。魔芋葡萄甘聚糖是一种优良的膳食纤维，是一种理想的地热低脂肪物质，魔芋是一种理想的减肥、保健和抗癌食品原料。草莓柔软多汁、酸甜可口、气味芳香，富含多种维生素、矿物质及氨基酸。

发明内容

本发明的目的在于提供一种魔芋、草莓制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

本发明采用了这样的技术方案：

本发明选取草莓制成果汁，魔芋制成凝胶颗粒，添加辅料，其制备方法为：1)混合、调配；2)灌装、杀菌、冷却。

具体为：所述魔芋、草莓复合果蔬汁，是由草莓汁、魔芋凝胶颗粒和辅料制成的，其特征在于，草莓汁和魔芋凝胶颗粒的质量比例为70％∶8％；

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的15％、琼脂溶液为总质量的0.5％。

草莓汁的制备方法是：

1)破碎榨汁：将草莓破碎成6毫米左右的果块后，放入榨汁机中榨汁，也可用人工压汁的方法，后者出汁率高；

2)澄清：采用离心分离的方法，转速3000转/分钟，时间60秒；

3)过滤：破碎榨汁时带入的种子质量轻，在离心分离是浮在上层，可用卫生砂布过滤除去

4)浓缩：真空低温的条件下，即50℃、0.09兆帕浓缩可制得固形物含量约50％的草莓浓缩汁，加入0.02％的苯甲酸钠冷藏备用。

魔芋凝胶颗粒的制备方法是：

称取魔芋精粉，按1∶30加水溶胀，加水后立即搅拌，使精粉颗粒互不粘接，当精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度，重复3-4次换水过程，以除掉精粉中的杂质和异味，然后溶胀2.5小时，每隔30分钟搅拌一次，之后取占精粉质量5％的氧化钙作凝固剂，氧化钙预先加水配成3％的溶液，在搅拌下加入糊液中并继续搅拌2分钟，使其混合均匀，然后置于蒸锅中，用120℃的蒸汽蒸30分钟，基本凝固成形后，放入沸水中蒸煮20分钟脱碱、定色，即得到颜色洁白的魔芋凝胶块，将魔芋凝胶块切成3毫米见方的颗粒，放入沸水中漂去残留碱味，捞出备用。

所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：

1)混合、调配：按照比例称取草莓汁、魔芋凝胶颗粒和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)灌装、杀菌、冷却：调配好的半成品应立即灌装，并迅速封盖；灌装后用蒸汽杀菌锅杀菌，杀菌公式为15分钟-20分钟/95℃，然后尽快分段冷却至38℃左右。

本发明的感官指标：

淡红色的果汁中悬浮着白色的凝胶颗粒，色泽亮丽，不灰暗；滑爽、柔和，酸甜可口，具有草莓的芳香味；细腻、均匀、无沉淀。

理化指标：

总固形物≥15％；维生素C含量≥35毫克/100克；pH3.8-4.1。

具体实施方式

具体实施例：本发明选取草莓制成果汁，魔芋制成凝胶颗粒，添加辅料，其制备方法为：1)混合、调配；2)灌装、杀菌、冷却。

具体为：所述魔芋、草莓复合果蔬汁，是由草莓汁、魔芋凝胶颗粒和辅料制成的，其特征在于，草莓汁和魔芋凝胶颗粒的质量比例为70％∶8％；

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的15％、琼脂溶液为总质量的0.5％。

草莓汁的制备方法是：

1)破碎榨汁：将草莓破碎成6毫米左右的果块后，放入榨汁机中榨汁，也可用人工压汁的方法，后者出汁率高；

2)澄清：采用离心分离的方法，转速3000转/分钟，时间60秒；

3)过滤：破碎榨汁时带入的种子质量轻，在离心分离是浮在上层，可用卫生砂布过滤除去

4)浓缩：真空低温的条件下，即50℃、0.09兆帕浓缩可制得固形物含量约50％的草莓浓缩汁，加入0.02％的苯甲酸钠冷藏备用。

魔芋凝胶颗粒的制备方法是：

称取魔芋精粉，按1∶30加水溶胀，加水后立即搅拌，使精粉颗粒互不粘接，当精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度，重复3-4次换水过程，以除掉精粉中的杂质和异味，然后溶胀2.5小时，每隔30分钟搅拌一次，之后取占精粉质量5％的氧化钙作凝固剂，氧化钙预先加水配成3％的溶液，在搅拌下加入糊液中并继续搅拌2分钟，使其混合均匀，然后置于蒸锅中，用120℃的蒸汽蒸30分钟，基本凝固成形后，放入沸水中蒸煮20分钟脱碱、定色，即得到颜色洁白的魔芋凝胶块，将魔芋凝胶块切成3毫米见方的颗粒，放入沸水中漂去残留碱味，捞出备用。

所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：

1)混合、调配：按照比例称取草莓汁、魔芋凝胶颗粒和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)灌装、杀菌、冷却：调配好的半成品应立即灌装，并迅速封盖；灌装后用蒸汽杀菌锅杀菌，杀菌公式为15分钟-20分钟/95℃，然后尽快分段冷却至38℃左右。

本发明的感官指标：

淡红色的果汁中悬浮着白色的凝胶颗粒，色泽亮丽，不灰暗；滑爽、柔和，酸甜可口，具有草莓的芳香味；细腻、均匀、无沉淀。

理化指标：

总固形物≥15％；维生素C含量≥35毫克/100克；pH3.8-4.1。

Claims (4)

1.一种魔芋、草莓复合果蔬汁，是由草莓汁、魔芋凝胶颗粒和辅料制成的，其特征在于，草莓汁和魔芋凝胶颗粒的质量比例为70％∶8％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的15％、琼脂溶液为总质量的0.5％。

2.按照权利要求1所述的复合果蔬汁，其特征在于：草莓汁的制备方法是：

1)破碎榨汁：将草莓破碎成6毫米左右的果块后，放入榨汁机中榨汁，也可用人工压汁的方法，后者出汁率高；

2)澄清：采用离心分离的方法，转速3000转/分钟，时间60秒；

3)过滤：破碎榨汁时带入的种子质量轻，在离心分离是浮在上层，可用卫生砂布过滤除去；

4)浓缩：真空低温的条件下，即50℃、0.09兆帕浓缩可制得固形物含量约50％的草莓浓缩汁，加入0.02％的苯甲酸钠冷藏备用。

3.按照权利要求1所述的复合果蔬汁，其特征在于：魔芋凝胶颗粒的制备方法是：

称取魔芋精粉，按1∶30加水溶胀，加水后立即搅拌，使精粉颗粒互不粘接，当精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度，重复3-4次换水过程，以除掉精粉中的杂质和异味，然后溶胀2.5小时，每隔30分钟搅拌一次，之后取占精粉质量5％的氧化钙作凝固剂，氧化钙预先加水配成3％的溶液，在搅拌下加入糊液中并继续搅拌2分钟，使其混合均匀，然后置于蒸锅中，用120℃的蒸汽蒸30分钟，基本凝固成形后，放入沸水中蒸煮20分钟脱碱、定色，即得到颜色洁白的魔芋凝胶块，将魔芋凝胶块切成3毫米见方的颗粒，放入沸水中漂去残留碱味，捞出备用。

4.按照权利要求1所述的复合果蔬汁，其特征在于：所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：

1)混合、调配：按照比例称取草莓汁、魔芋凝胶颗粒和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)灌装、杀菌、冷却：调配好的半成品应立即灌装，并迅速封盖；灌装后用蒸汽杀菌锅杀菌，杀菌公式为15分钟-20分钟/95℃，然后尽快分段冷却至38℃左右。