CN109717276A - 一种柠檬杏皮茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种柠檬杏皮茶及其制备方法，涉及食品加工技术领域，解决现有杏果深加工产品种类少、附加值低的问题，本发明柠檬杏皮茶由以下有效组分制成:杏皮干30‑60份、柠檬片8‑20份、山楂干2‑6份、白砂糖60‑100份、柠檬酸浓缩汁1‑5份、增稠剂0.01‑0.2份、甜味宝0.01‑0.3份、柠檬酸1.0‑1.8份、苹果酸0.01‑0.6份、柠檬酸钠0.01‑0.5份、维生素C0.01‑0.3份、杏香精0.05‑0.3份、防腐剂0.01‑0.3份、余量为软化无菌水；本发明制备方法杀菌工序采用高温瞬时杀菌技术；本发明灌装工序采用无菌冷罐装；本发明具有丰富杏果深加工产品，增加单一杏汁的营养价值的优点。

Description

一种柠檬杏皮茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的是涉及一种柠檬杏皮茶及其制备方法。

背景技术

杏是甘肃水果的特色产品之一，在甘肃的产地范围较广，主产于甘肃敦煌、天水、庆阳、白银、临夏等地。其中，以甘肃省敦煌的李广杏最为著名，“敦煌李广杏”为农产品地理标志产品，在2013年时成功注册国家地理标志保护产品商标，商标专用权限期为2013年01月28日至2023年01月27日，其产地保护范围为甘肃省敦煌市辖6镇3乡，56个村民委员会。地理坐标为东经92°13′～95°30′，北纬39°53′～41°35′。甘肃杏的产地均深居具有春季温暖多风，夏季酷暑炎热，秋季凉爽，冬季寒冷的环境特点的中国大陆中心，该地区气候干燥、降雨量少、蒸发量大、昼夜温差大、日照时间长、土层深厚、雨热同季、大陆性气候明显，具有种植杏树的良好条件。独特自然条件使得产于甘肃的杏子具有外形规正，近似圆形，果大赛李，果皮金黄色，色泽油光鲜亮，皮薄肉多核小，味美汁多，香气四溢的特点。杏中含有酸、糖、钙、磷、铁、维生素等丰富的矿物质，营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果；此外，杏果有良好的医疗效用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。

杏果虽有如上的优点，但多数以简单包装的粗加工产品为主，对深加工产品的研究很少，杏果产品附加值不高。随着人民生活水平的不断提高，对杏的果汁的需求量越来越大，杏的果汁加工已成为杏果持续发展的新途径。杏的果汁是杏深加工的主要方向之一，杏的果汁不但保持了杏原有的营养成分和风味，易于被人体吸收利用，而且食用方便，供应时间长，深受广发消费者喜爱。用杏加工果汁，不仅能满足人们的营养需求，而且还能减少鲜的杏果腐烂而带来的经济损失。纯的杏汁往往风味单一，营养有所欠缺。因此，现代果蔬汁加工产业已经逐步从单一果汁向复合果蔬原料方向发展，在口感、色泽、营养各角度取长补短，研制出口味丰富、营养全面的混合果汁饮料。

柠檬汁中分离出的“已糖醛酸”(即维生素C)是抗坏血酸的要素。柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。柠檬富含维生素C，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效。柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。

因此，本发明提供柠檬杏皮茶及其制备方法，不仅丰富杏果深加工产品，提高现有杏果深加工产品附加值，而且增加了杏汁的营养价值，具有延缓衰老、美容养颜以及保护心血管等功效。

发明内容

本发明的目的在于：为了丰富杏果深加工产品，提高现有杏果深加工产品附加值，同时提升其杏汁营养价值，本发明提供一种以杏果为主配料的柠檬杏皮茶及其制备方法。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种柠檬杏皮茶,由以下重量份数的有效组分制成，杏皮干30-60份、柠檬片8-20份、山楂干2-6份、白砂糖60-100份、柠檬酸浓缩汁1-5份、增稠剂0.01-0.2份、甜味宝0.01-0.3份、柠檬酸1.0-1.8份、苹果酸0.01-0.6份、柠檬酸钠0.01-0.5份、维生素C0.01-0.3份、杏香精0.05-0.3份、防腐剂0.01-0.3份、余量为软化无菌水。

优选地，所述防腐剂为山梨酸钾。

优选地，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠。

上述柠檬杏皮茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)分别将杏皮干与柠檬片放入流动水中清洗并充分沥干；

(2)称取步骤(1)得到的杏皮干倒入蒸煮锅中，加入杏皮干体积的1.5-2倍的软化无菌水，待水沸腾30min后，加入柠檬片进行蒸煮，使柠檬片充分浸提并经过滤桶粗滤得到浸提液，将浸提液打入1号调配罐；

(3)在1号调配罐中按配方比例加入山楂干、白砂糖、柠檬酸浓缩汁、增稠剂、甜味宝、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、维生素C、杏香精及防腐剂，然后打开均质机和高速剪切机使其充分溶解，然后加入软化无菌水进行定量得到半成品A；

(4)将半成品A通过板式过滤机进行过滤得到半成品B，将过滤后的半成品B打入2号缓冲罐；

(5)将过滤后的半成品B通过UHT杀菌机进行杀菌，杀菌结束后将半成品B进行预冷却后再进行无菌灌装，灌装后通过喷淋冷却机进行再次冷却，再次冷却后灌装柠檬杏皮茶温度范围为35-65℃。

步骤(5)中的UHT杀菌机的工作温度大于135℃，持续时间10-20秒。

步骤(4)中的板式过滤机的滤纸孔径大于380目。

步骤(5)中喷淋冷却机的水温低于50℃。

步骤(5)中将半成品B预冷后、灌装前的温度范围为60-80℃。

本发明的有益效果如下：

(1)本发明将杏果制成杏汁，不但保持了杏果原有的营养成分和风味，易于被人体吸收利用，而且减少了鲜杏腐烂带来的经济损失。

(2)本发明采用富含有机酸的柠檬与杏果复配，杏果具有润肺化痰、清热解毒、防衰老、抗癌的功效，柠檬具有很强的抗氧化作用的同时对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效；本发明不仅丰富了杏汁的营养价值而且增加了杏汁的药理效果。

(3)本发明丰富了杏果深加工产品，提高了现有杏果深加工产品附加值。

(4)本发明杀菌工序采用高温瞬时杀菌技术，最大限度的保留了产品中的营养，同时可实现连续化杀菌，避免杀菌过程中存在冷点致使产品变质的风险。

(5)本发明灌装工序采用无菌冷罐装，灌装温度35-65℃，可节省能源。

具体实施方式

为了本技术领域的人员更好的理解本发明，下面结合以下实施例对本发明作进一步详细描述。以下对本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本实施例提供一种柠檬杏皮茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)分别将杏皮干与柠檬片放入流动水中清洗并充分沥干；

(2)称取300kg步骤(1)得到的杏皮干倒入蒸煮锅中，加入杏皮干体积的1.5-2倍的软化无菌水，待水沸腾30min后，加入80kg柠檬片进行蒸煮，使柠檬片充分浸提并经过滤桶粗滤得到浸提液，将浸提液打入1号调配罐；

(3)在1号调配罐中加入20kg山楂干、600kg白砂糖、10kg柠檬酸浓缩汁、0.1kg羧甲基纤维素钠、0.1kg甜味宝、10kg柠檬酸、0.1kg苹果酸、0.1kg柠檬酸钠、0.1kg维生素C、0.5kg杏香精及0.1kg山梨酸钾，然后打开均质机和高速剪切机使其充分溶解，然后加入100kg软化无菌水进行定量得到半成品A；

(4)将半成品A通过板式过滤机进行过滤得到半成品B，板式过滤机的滤纸孔径为380目，将过滤后的半成品B打入2号缓冲罐；

(5)将过滤后的半成品B通过UHT杀菌机在135℃下，持续时间10秒杀菌，杀菌结束后将半成品B进行预冷却至60℃后再进行无菌灌装，灌装后通过喷淋冷却机进行再次冷却，喷淋冷却机的水温为50℃，再次冷却后灌装柠檬杏皮茶温度为65℃。

根据GB/T 31121标准对制得的柠檬杏皮茶进行检测，其感官指标及主要理化指标见表1。

表1

项目	状态
		色泽	有光泽的橙色
滋味和气味	酸甜可口，有杏果和柠檬的清香味
		组织形态	汁液清澈，形态稳定
果汁含量	30％
		总糖	8.45％
总酸	0.34％
		PH	3.2

实施例2

本实施例提供一种柠檬杏皮茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)分别将杏皮干与柠檬片放入流动水中清洗并充分沥干；

(2)称取400kg步骤(1)得到的杏皮干倒入蒸煮锅中，加入杏皮干体积的1.5-2倍的软化无菌水，待水沸腾30min后，加入120kg柠檬片进行蒸煮，使柠檬片充分浸提并经过滤桶粗滤得到浸提液，将浸提液打入1号调配罐；

(3)在1号调配罐中加入35kg山楂干、750kg白砂糖、30kg柠檬酸浓缩汁、0.3kg羧甲基纤维素钠、0.3kg甜味宝、13kg柠檬酸、0.5kg苹果酸、0.3kg柠檬酸钠、0.3kg维生素C、0.8kg杏香精及0.3kg山梨酸钾，然后打开均质机和高速剪切机使其充分溶解，然后加入150kg软化无菌水进行定量得到半成品A；

(4)将半成品A通过板式过滤机进行过滤得到半成品B，板式过滤机的滤纸孔径为390目，将过滤后的半成品B打入2号缓冲罐；

(5)将过滤后的半成品B通过UHT杀菌机在140℃下，持续时间12秒杀菌，杀菌结束后将半成品B进行预冷却至70℃后再进行无菌灌装，灌装后通过喷淋冷却机进行再次冷却，喷淋冷却机的水温为45℃，再次冷却后灌装黑杞杏汁温度为50℃。

根据GB/T 31121标准对制得的柠檬杏皮茶进行检测，其感官指标及主要理化指标见表2。

表2

实施例3

本实施例提供一种柠檬杏皮茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)分别将杏皮干与柠檬片放入流动水中清洗并充分沥干；

(2)称取450kg步骤(1)得到的杏皮干倒入蒸煮锅中，加入杏皮干体积的1.5-2倍的软化无菌水，待水沸腾30min后，加入140kg柠檬片进行蒸煮，使柠檬片充分浸提并经过滤桶粗滤得到浸提液，将浸提液打入1号调配罐；

(3)在1号调配罐中加入40kg山楂干、800kg白砂糖、35kg柠檬酸浓缩汁、0.5kg羧甲基纤维素钠、0.5kg甜味宝、14kg柠檬酸、0.7kg苹果酸、0.5kg柠檬酸钠、0.6kg维生素C、1kg杏香精及0.8kg山梨酸钾，然后打开均质机和高速剪切机使其充分溶解，然后加入180kg软化无菌水进行定量得到半成品A；

(4)将半成品A通过板式过滤机进行过滤得到半成品B，板式过滤机的滤纸孔径为390目，将过滤后的半成品B打入2号缓冲罐；

(5)将过滤后的半成品B通过UHT杀菌机在145℃下，持续时间12秒杀菌，杀菌结束后将半成品B进行预冷却至70℃后再进行无菌灌装，灌装后通过喷淋冷却机进行再次冷却，喷淋冷却机的水温为45℃，再次冷却后灌装黑杞杏汁温度为40℃。

根据GB/T 31121标准对制得的柠檬杏皮茶进行检测，其感官指标及主要理化指标见表3。

表3

项目	状态
		色泽	有光泽的橙色
滋味和气味	酸甜可口，有杏果和柠檬的清香味
		组织形态	汁液清澈，形态稳定
果汁含量	33.5％
		总糖	8.57％
总酸	0.37％
		PH	3.28

实施例4

本实施例提供一种柠檬杏皮茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)分别将杏皮干与柠檬片放入流动水中清洗并充分沥干；

(2)称取600kg步骤(1)得到的杏皮干倒入蒸煮锅中，加入杏皮干体积的1.5-2倍的软化无菌水，待水沸腾30min后，加入200kg柠檬片进行蒸煮，使柠檬片充分浸提并经过滤桶粗滤得到浸提液，将浸提液打入1号调配罐；

(3)在1号调配罐中加入60kg山楂干、1000kg白砂糖、50kg柠檬酸浓缩汁、2kg羧甲基纤维素钠、3kg甜味宝、18kg柠檬酸、6kg苹果酸、5kg柠檬酸钠、3kg维生素C、3kg杏香精及3kg山梨酸钾，然后打开均质机和高速剪切机使其充分溶解，然后加入250kg软化无菌水进行定量得到半成品A；

(4)将半成品A通过板式过滤机进行过滤得到半成品B，板式过滤机的滤纸孔径为380目，将过滤后的半成品B打入2号缓冲罐；

(5)将过滤后的半成品B通过UHT杀菌机在150℃下，持续时间10秒杀菌，杀菌结束后将半成品B进行预冷却至80℃后再进行无菌灌装，灌装后通过喷淋冷却机进行再次冷却，喷淋冷却机的水温为40℃，再次冷却后灌装黑杞杏汁温度为35℃。

根据GB/T 31121标准对制得的柠檬杏皮茶进行检测，其感官指标及主要理化指标见表4。

表4

项目	状态
		色泽	有光泽的橙色
滋味和气味	酸甜可口，有杏果和柠檬的清香味
		组织形态	汁液清澈，形态稳定
果汁含量	34.2％
		总糖	8.72％
总酸	0.39％
		PH	3.4

以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，本发明的专利保护范围以权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种柠檬杏皮茶,其特征在于，由以下重量份数的有效组分制成，杏皮干30-60份、柠檬片8-20份、山楂干2-6份、白砂糖60-100份、柠檬酸浓缩汁1-5份、增稠剂0.01-0.2份、甜味宝0.01-0.3份、柠檬酸1.0-1.8份、苹果酸0.01-0.6份、柠檬酸钠0.01-0.5份、维生素C0.01-0.3份、杏香精0.05-0.3份、防腐剂0.01-0.3份、余量为软化无菌水。

2.据权利要求1所述的柠檬杏皮茶,其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾。

3.据权利要求1所述的柠檬杏皮茶,其特征在于，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠。

4.一种权利要求1所述的柠檬杏皮茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)分别将杏皮干与柠檬片放入流动水中清洗并充分沥干；

(2)称取步骤(1)得到的杏皮干倒入蒸煮锅中，加入杏皮干体积的1.5-2倍的软化无菌水，待水沸腾30min后，加入柠檬片进行蒸煮，使柠檬片充分浸提并经过滤桶粗滤得到浸提液，将浸提液打入1号调配罐；

(3)在1号调配罐中按配方比例加入山楂干、白砂糖、柠檬酸浓缩汁、增稠剂、甜味宝、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、维生素C、杏香精及防腐剂，然后打开均质机和高速剪切机使其充分溶解，然后加入软化无菌水进行定量得到半成品A；

(4)将半成品A通过板式过滤机进行过滤得到半成品B，将过滤后的半成品B打入2号缓冲罐；

(5)将过滤后的半成品B通过UHT杀菌机进行杀菌，杀菌结束后将半成品B进行预冷却后再进行无菌灌装，灌装后通过喷淋冷却机进行再次冷却，再次冷却后灌装柠檬杏皮茶温度范围为35-65℃。

5.据权利要求4所述的柠檬杏皮茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中的UHT杀菌机的工作温度大于135℃，持续时间10-20秒。

6.根据权利要求4所述的柠檬杏皮茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的板式过滤机的滤纸孔径大于380目。

7.根据权利要求4所述的柠檬杏皮茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中喷淋冷却机的水温低于50℃。

8.根据权利要求4所述的柠檬杏皮茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中将半成品B预冷后、灌装前的温度范围为60-80℃。