CN105995276A - 一种杏皮饮料及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种杏皮饮料，所述杏皮饮料主要由按重量份计的以下组分制成：水1000份；蔗糖5‑15份；杏皮40‑60份；安赛蜜0.1‑0.3份；甜蜜素0.2‑1.5份；柠檬酸0.5‑3份；焦糖色素0.03‑0.2份；山梨酸钾0.1‑0.7份；羧甲基纤维素钠0.05‑0.2份。本发明还提供了所述杏皮饮料的制备工艺，包括以下步骤：1)洗净杏皮；2)使用水浸提洗净后的杏皮；3)过滤所述2)中的浸提液，将所述蔗糖溶解在滤液中；4)加入所述安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素、山梨酸钾和羧甲基纤维素钠进行调配，后进行过滤并检测滤液的理化参数；5)过滤经步骤4)处理后的浸提液，后杀菌，得到杏皮饮料成品。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种杏皮饮料及其制备工艺。
背景技术
杏(学名：Armeniaca vulgaris Lam.)落叶乔木。地生，植株无毛。叶互生，阔卵形或圆卵形叶子，边缘有钝锯齿；近叶柄顶端有二腺体；淡红色花单生或2-3个同生，白色或微红色。圆、长圆或扁圆形核果，果皮多为白色、黄色至黄红色，向阳部常具红晕和斑点；暗黄色果肉，味甜多汁；核面平滑没有斑孔，核缘厚而有沟纹。种仁多苦味或甜味。花期3-4月，果期6-7月。
杏是常见水果之一，营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，另含维生素A原、维生素C和B族维生素等。杏性温热，适合代谢速度慢、贫血、四肢冰凉的虚寒体质之人食用；患有受风、肺结核、痰咳、浮肿等病症者，经常食用杏大有裨益；人食杏果、杏仁后，经过消化分解，所产生的氢氰酸和苯甲醛两种物质，都能起到防癌、抗癌、治癌的作用，长吃还可延年益寿；杏仁可以止咳平喘、润肠通便，常吃有美容护肤的作用。杏子可制成杏脯，杏酱等；杏仁主要用来榨油，也可制成食品。
杏皮中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素能在人体需要的时候，自动转换成维生素A，对维持上皮细胞的正常生长和分化、维持正常视觉、促进生长发育、调节集体免疫力、抑制肿瘤都具有重要作用。
杏皮茶是甘肃的招牌饮料，用杏皮熬制而成，冰镇后口感酸甜，解渴。和北京酸梅汤味道有异曲同工之秒。适用于口燥咽干、肺燥干咳、喘促气短等症。用于肺结核的潮热、阴虚所致的五心烦热，均可收到疗效。青杏的果肉对治疗菌痢、肠炎效果好。凡津液不布于口、口干烦渴者宜食鲜杏。煮杏加蜜作脯，有润肺止咳定喘功效。
当代社会生活节奏快，多数人身处亚健康状态，因此越来越注重通过平时的饮食来调节自身健康状况，杏作为一种有着多种功效且口味受到大多数人喜爱的保健食品，其保健作用优秀且全面，提取其有效成分，并通过与合适的配料组合，制成一种口感优良又兼具保健作用的饮料，对于帮助消费者改善生活质量，增强身体素质具有十分重要的意义。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种杏皮饮料，所述杏皮饮料使用杏皮浸提物作为主要有效成分，使用多种辅料调味剂进行配方优化，其口味优良、香味浓郁，同时可以起到缓解口燥咽干、肺燥干咳、喘促气短等症状的保健作用。
本发明的第二目的在于提供一种所述杏皮饮料的制备工艺，该方法通过合理的工序将中草药的有效成分提取出来，并严格控制饮品的理化参数，以调配出优秀的口感和保健作用。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
本发明的一个方面涉及一种杏皮饮料，所述杏皮饮料主要由按重量份计的以下组分制成：
水 1000份；
蔗糖 5-15份；
杏皮 40-60份；
安赛蜜 0.1-0.3份；
甜蜜素 0.2-1.5份；
柠檬酸 0.5-3份；
焦糖色素 0.03-0.2份；
山梨酸钾 0.1-0.7份；
羧甲基纤维素钠 0.05-0.2份。
优选地，所述饮料主要由按重量份计的以下组分制成：
水 1000份；
蔗糖 8-12份；
杏皮 45-55份；
安赛蜜 0.15-0.25份；
甜蜜素 0.4-0.6份；
柠檬酸 0.8-1.2份；
焦糖色素 0.04-0.09份；
山梨酸钾 0.2-0.4份；
羧甲基纤维素钠 0.08-0.12份。
优选地，所述饮料的pH值为3-5，电导率为2-3.5ms/cm，溶解性固体总量TDS为1200-2500mg/L，浊度为25-80NTU，糖度为3-6％。
优选地，所述饮料的pH值为3.5-4，电导率为2.4-3.0ms/cm，溶解性固体总量TDS为1500-2000mg/L，浊度为35-60NTU，糖度为4-4.5％。
本发明的另一方面涉及所述杏皮饮料的制备工艺，所述工艺包括以下步骤：
1)洗净所述杏皮；
2)使用水浸提洗净后的杏皮；
3)过滤所述2)中的浸提液，将所述蔗糖溶解在滤液中；
4)加入所述安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素、山梨酸钾和羧甲基纤维素钠进行调配，后进行过滤并检测滤液的理化参数；
5)过滤经步骤4)处理后的浸提液，后进行杀菌，得到杏皮饮料成品。
优选地，所述步骤2)的具体过程为，将预处理过的杏皮浸入90-100℃的水中，浸提30-40min，得到浸提液。
优选地，所述步骤3)中将所述浸提液过100目筛。
优选地，所述步骤4)中将调配后的浸提液过200目筛。
优选地，所述步骤4)中的杀菌为UHT超高温瞬时杀菌，所述杀菌在135-140℃的条件下进行。
优选地，所述步骤4)中，检测所述浸提液，筛去不满足：pH值为3-5，电导率为2-3.5ms/cm，溶解性固体总量TDS为1200-2500mg/L，浊度为25-80NTU，糖度为3-6％的浸提液。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明的杏皮饮料使用红枣浸提物与枸杞浸提物配伍，与其他各种辅料以一定的比例调配制成，组分之间通过协同作用带来了良好的保健效果，同时，其口感风味绝佳，香味浓郁，消费者饮用体验好；
(2)本发明的工艺，其工序合理，对参数和工艺条件的要求非常明确且合理，重现性好，生产出的杏皮饮料具有最为合适的理化指标，能够同时满足口感和保健效果上的要求。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
按照以下步骤制备杏皮饮料
1.按重量份计准备以下组分：
水 1000份；
蔗糖 5份；
杏皮 40份；
安赛蜜 0.1份；
甜蜜素 0.2份；
柠檬酸 0.5份；
焦糖色素 0.03份；
山梨酸钾 0.1份；
羧甲基纤维素钠 0.05份。
2.洗净杏皮，将洗净后的杏皮浸入90℃的热水中浸提，30分钟后，得到浸提液；
3.将以上浸提液过100目筛，后加温浸提液至45℃，并将蔗糖溶解在滤液中；
4.加入所述安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素、山梨酸钾和羧甲基纤维素钠对进行调配，使用200目筛过滤，并对过滤后的浸提液进行参数检测，其理化参数为pH＝5，电导率2ms/cm，溶解性固体总量TDS1200mg/L，浊度为25NTU，糖度为3％；
5.过滤处理后的浸提液，后在135℃的条件下进行UHT超高温瞬时杀菌，得到杏皮饮料成品。
实施例2
按照以下步骤制备杏皮饮料
1.按重量份计准备以下组分：
水 1000份；
蔗糖 15份；
杏皮 60份；
安赛蜜 0.3份；
甜蜜素 1.5份；
柠檬酸 3份；
焦糖色素 0.2份；
山梨酸钾 0.7份；
羧甲基纤维素钠 0.2份。
2.洗净杏皮，将洗净后的杏皮浸入100℃的热水中浸提，40分钟后，得到浸提液；
3.将以上浸提液过100目筛，后加温浸提液至45℃，并将蔗糖溶解在滤液中；
4.加入所述安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素、山梨酸钾和羧甲基纤维素钠对进行调配，使用200目筛过滤，并对过滤后的浸提液进行参数检测，其理化参数为pH＝3，电导率3.5ms/cm，溶解性固体总量TDS2500mg/L，浊度为80NTU，糖度为6％；
5.过滤处理后的浸提液，后在140℃的条件下进行UHT超高温瞬时杀菌，得到杏皮饮料成品。
实施例3
按照以下步骤制备杏皮饮料
1.按重量份计准备以下组分：
水 1000份；
蔗糖 8份；
杏皮 45份；
安赛蜜 0.15份；
甜蜜素 0.4份；
柠檬酸 0.8份；
焦糖色素 0.03份；
山梨酸钾 0.2份；
羧甲基纤维素钠 0.08份。
2.洗净杏皮，将洗净后的杏皮浸入90℃的热水中浸提，35分钟后，得到浸提液；
3.将以上浸提液过100目筛，后加温浸提液至45℃，并将蔗糖溶解在滤液中；
4.加入所述安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素、山梨酸钾和羧甲基纤维素钠对进行调配，使用200目筛过滤，并对过滤后的浸提液进行参数检测，其理化参数为pH＝3.5，电导率2.4ms/cm，溶解性固体总量TDS1500mg/L，浊度为35NTU，糖度为4％；
5.过滤处理后的浸提液，后在140℃的条件下进行UHT超高温瞬时杀菌，得到杏皮饮料成品。
实施例4
按照以下步骤制备杏皮饮料
1.按重量份计准备以下组分：
水 1000份；
蔗糖 12份；
杏皮 55份；
安赛蜜 0.25份；
甜蜜素 0.6份；
柠檬酸 1.2份；
焦糖色素 0.2份；
山梨酸钾 0.4份；
羧甲基纤维素钠 0.12份。
2.洗净杏皮，将洗净后的杏皮浸入90℃的热水中浸提，35分钟后，得到浸提液；
3.将以上浸提液过100目筛，后加温浸提液至45℃，并将蔗糖溶解在滤液中；
4.加入所述安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素、山梨酸钾和羧甲基纤维素钠对进行调配，使用200目筛过滤，并对过滤后的浸提液进行参数检测，其理化参数为pH＝4，电导率3ms/cm，溶解性固体总量TDS2000mg/L，浊度为60NTU，糖度为4.5％；
5.过滤处理后的浸提液，后在140℃的条件下进行UHT超高温瞬时杀菌，得到杏皮饮料成品。
实施例5
按照以下步骤制备杏皮饮料
1.按重量份计准备以下组分：
水 1000份；
蔗糖 10份；
杏皮 50份；
安赛蜜 0.2份；
甜蜜素 0.5份；
柠檬酸 1份；
焦糖色素 0.07份；
山梨酸钾 0.3份；
羧甲基纤维素钠 0.1份。
2.洗净杏皮，将洗净后的杏皮浸入90℃的热水中浸提，35分钟后，得到浸提液；
3.将以上浸提液过100目筛，后加温浸提液至45℃，并将蔗糖溶解在滤液中；
4.加入所述安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素、山梨酸钾和羧甲基纤维素钠对进行调配，使用200目筛过滤，并对过滤后的浸提液进行参数检测，其理化参数为pH＝3.8，电导率2.7ms/cm，溶解性固体总量TDS1800mg/L，浊度为50NTU，糖度为4.3％；
5.过滤处理后的浸提液，后在140℃的条件下进行UHT超高温瞬时杀菌，得到杏皮饮料成品。
口感评测
邀请500名志愿者，平均分为5组，第一组至第五组分别引用实施例1-5中制备的杏皮饮料，并针对该饮料的外观、气味、口感和总体满意度进行评价，记录对该项目表示满意的志愿者的人数。结果如下表所示：
| 外观 | 气味 | 口感 | 总体满意度 | |
| 第一组 | 84 | 82 | 91 | 89 |
| 第二组 | 89 | 82 | 92 | 90 |
| 第三组 | 92 | 91 | 92 | 92 |
| 第四组 | 93 | 92 | 88 | 91 |
| 第五组 | 96 | 92 | 95 | 94 |
可见，消费者对本发明的饮料的外观、气味和口感均较为满意，尤其是对于使用按照本发明的优选材料配比和制备方法生产的饮料，满意度非常高，可见本发明饮料收到消费者的欢迎。
保健作用评价
募集500名呼吸道亚健康的志愿者，其常发咳喘或多痰等症状，志愿者平均分为5组，请第1-5组志愿者在2个月内每天饮用一瓶本发明实施例1-5中制备的杏皮饮料，2个月后，请志愿者对呼吸道健康状况的改善情况进行评价，评价分为，明显改善，有所改善和未见好转三种，统计其人数结果如下表所示。
| 明显改善 | 有所改善 | 未见改善 | |
| 第一组 | 81 | 12 | 7 |
| 第二组 | 76 | 19 | 5 |
| 第三组 | 82 | 14 | 4 |
| 第四组 | 87 | 12 | 1 |
| 第五组 | 95 | 5 | 0 |
可见，引用本发明的饮料，对于呼吸道的健康状况具有良好的改善效果。此外，本发明的饮料还具有补气生津，清热解毒，增强免疫的作用，受试的志愿者对此也予以肯定。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (10)
1.一种杏皮饮料，其特征在于，所述杏皮饮料主要由按重量份计的以下组分制成：
水 1000份；
蔗糖 5-15份；
杏皮 40-60份；
安赛蜜 0.1-0.3份；
甜蜜素 0.2-1.5份；
柠檬酸 0.5-3份；
焦糖色素 0.03-0.2份；
山梨酸钾 0.1-0.7份；
羧甲基纤维素钠 0.05-0.2份。
2.根据权利要求1所述的杏皮饮料，其特征在于，所述饮料主要由按重量份计的以下组分制成：
水 1000份；
蔗糖 8-12份；
杏皮 45-55份；
安赛蜜 0.15-0.25份；
甜蜜素 0.4-0.6份；
柠檬酸 0.8-1.2份；
焦糖色素 0.04-0.09份；
山梨酸钾 0.2-0.4份；
羧甲基纤维素钠 0.08-0.12份。
3.根据权利要求1所述的杏皮饮料，其特征在于，所述饮料的pH值为3-5，电导率为2-3.5ms/cm，溶解性固体总量TDS为1200-2500mg/L，浊度为25-80NTU，糖度为3-6％。
4.根据权利要求3所述的杏皮饮料，其特征在于，所述饮料的pH值为3.5-4，电导率为2.4-3.0ms/cm，溶解性固体总量TDS为1500-2000mg/L，浊度为35-60NTU，糖度为4-4.5％。
5.权利要求1-4中任意一项所述的杏皮饮料的制备工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：
1)洗净所述杏皮；
2)使用水浸提洗净后的杏皮；
3)过滤所述2)中的浸提液，将所述蔗糖溶解在滤液中；
4)加入所述安赛蜜、甜蜜素、柠檬酸、焦糖色素、山梨酸钾和羧甲基纤维素钠进行调配，后进行过滤并检测滤液的理化参数；
5)过滤经步骤4)处理后的浸提液，后进行杀菌，得到杏皮饮料成品。
6.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述步骤2)的具体过程为，将预处理过的杏皮浸入90-100℃的水中，浸提30-40min，得到浸提液。
7.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述步骤3)中将所述浸提液过100目筛。
8.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述步骤4)中将调配后的浸提液过200目筛。
9.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述步骤4)中的杀菌为UHT超高温瞬时杀菌，所述杀菌在135-140℃的条件下进行。
10.根据权利要求5所述的工艺，其特征在于，所述步骤4)中，检测所述浸提液，筛去不满足：pH值为3-5，电导率为2-3.5ms/cm，溶解性固体总量TDS为1200-2500mg/L，浊度为25-80NTU，糖度为3-6％的浸提液。
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