CN101347171B - 含有菊花的冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有菊花的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质7-20％、菊花1-4％、菊花水10-40％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆的任一或其组合；所述的菊花为经水煮制后的菊花；所述的菊花水为菊花加水煮制后的提取液；该冷冻饮品具有清肝明目、补充氨基酸等保健功能的，在食用冷冻饮品的同时就已经起到了一定的食疗效果。

Description

含有菊花的冷冻饮品及其制备方法

技术领域

本发明提供一种冷冻饮品，是添加了具有食疗保健成分的冷冻饮品，尤其是起到清肝明目、补充氨基酸等保健功能的冷冻饮品。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。

中国中医学自古以来就有“药食同源”(又称为“医食同源”)理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。

随着生活节奏的加快，人们越来越重视饮食的健康，菊花是一种具有良好保健功效的健康食品，把它加入到冷饮产品中可以使冷饮产品具有菊花的保健功效。现代临床医学证明：菊花可扩张冠状动脉，增加血流量，降低血压，对冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效。同时，菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇，适合中老年人和预防流行性结膜炎时饮用。对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩也有较好的疗效。

菊花，其化学成分主要为龙脑，樟脑，菊油环酮，还含木犀草素-7葡萄糖甙，大波斯菊甙即芹菜素-7-O-葡萄糖甙，刺槐甙，芹菜素，芹菜素-7-O-鼠李葡萄糖甙，刺槐素-7-O-葡萄糖甙，槲皮素-3-O-半乳糖甙，木犀草素-7-O-鼠李葡萄糖甙，木犀草素-7-O-鼠李葡萄糖甙，木犀草素，β-榄香烯，百里香酚，二十一烷，二十三烷，二十六烷，以及糖类和氨基酸，还含有挥发油、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素，微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。从营养学角度分析，植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般蔬果无法比拟的作用。

茶，在我国被誉为“国饮”，中国历史上有很长的饮茶纪录。茶一般被分为绿茶、花茶、白茶、红茶、黄茶、青茶、乌龙茶、普洱茶等等种类。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力，因此被大众所广泛接纳和喜爱。

茶粉是以传统茶叶为原料，经提取、净化、浓缩、干燥而成的一种固态的、溶于水的、稀释后仍保持原茶风味的一类茶制品的总称。无浑浊冰溶型茶粉由于采用了特殊的净化工序，不仅满足了一般茶粉的质量要求，而且达到了冰水溶解和不产生浑浊沉淀的效果，较好地解决了困扰茶饮料质量波动的技术难题。可广泛地应用于生产茶饮料、茶冰棒、茶食品等企业。

茶中最常见的是红茶、绿茶、花茶等，红茶与绿茶的区别在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论，其研究成果表明，一杯红茶对特定的自由基来说，甚至比大蒜、西兰花、胡萝卜、小卷心菜更能发挥抗酸化作用。红茶还有各种抗菌作用，并且预防感冒。红茶中黄酮类化合物具有杀除食物有毒菌、使流感病毒失去传染力等抗菌作用。除预防感冒之外，还有人在因感冒而喉咙痛的时候用红茶漱口。

红茶经过粉碎可得到红茶粉，红茶经过水泡或水煮得到的茶汁再经过浓缩干燥得到的茶粉也称为红茶粉，其为可溶性红茶粉(也称为速溶红茶粉)，红茶粉的外观形状是红褐色粉末，用纯净水按2‰溶解后审评，其香气甜香纯正，滋味醇和爽口，汤色橙红明亮，红茶粉的理化指标为茶多酚(％)≥20；咖啡碱(％)≥3.5。

茶饮料已经有很多，例如冰红茶等，含茶的冷饮也有售，例如绿茶冰激凌、抹茶冰淇淋、抹茶冰点等等，尽管菊花有如上种种一般蔬果无法比拟的作用和优势，但是，将菊花结合在冷饮食品中的产品种类很少，在冷饮市场更未见同时含有菊花水和菊花成分的冷冻饮品，以及同时含有菊花和茶等成分的冷冻饮品。而随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷冻饮品。业内也认识到，发明一种含有菊花或者含有菊花的同时还含有茶成分的冷冻饮品不仅符合绝大多数消费者“医食同源，药膳同功”的心理，弥补市场空缺，更加可以对冷冻饮品的发展方向提供新的思路。

发明内容

综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。

本发明的目的在于提供一种含有保健成分的、用于起到清肝明目、补充氨基酸等保健功能的冷冻饮品。

本发明的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。

本发明提供的一种含有菊花的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：

甜味物质7-20％、菊花1-4％、菊花水10-40％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆的任一或其组合；所述的菊花为经水煮制后的菊花；所述的菊花水为菊花加水煮制后的提取液。

上述菊花水的量折合成原料菊花的量为0.01～0.03重量份，优选地，菊花水的量折合成原料菊花的量为0.02重量份。这里所述的原料菊花是指用水浸湿后的菊花，即经过水浸泡后已经水饱和的湿菊花。

本发明提供的含有菊花的冷冻饮品，其配方除了常用的配料组分外，主要的特点就是添加了菊花，因此，该冷冻饮品具有清肝明目和补充氨基酸的保健功能，在食用冷冻饮品的同时就已经起到了一定的食疗效果。

本发明所述的冷冻饮品，其中所述的酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其混合物；所述的甜味剂选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中的任一或其混合物；所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶或其混合物。

在本发明的优选实施例中，所述的冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：甜味物质7-20％、菊花1-4％、菊花水10-40％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％、余量的水(以上成分的重量百分比之和满足100％，或者当不足100％时，以水补足100％)；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆中的任一或其组合。

上述冷冻饮品的组合物配方中，所采用的甜味物质包括本领域(食品领域，尤其是冷冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆、等；当产品的开发针对大众消费的时候，所述的甜味物质优选为蔗糖和/或糖浆，该糖浆优选果葡糖浆、淀粉糖浆等；在本发明的优选实施例中，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，上述组合物配方中的甜味物质更优选蔗糖和糖浆的混合物，其中蔗糖也称为白砂糖在产品中的重量含量为5-15％，糖浆的含量为2-5％，该糖浆包括果葡糖浆或淀粉糖浆或其他可用于食品尤其是冷冻食品的糖浆，该糖浆优选为果葡糖浆和/或淀粉糖浆。

本发明所述的糖浆更优选为果葡糖浆。实验证明，糖浆的加入以及糖浆与蔗糖的合适的比例使得本发明的产品具有适宜的甜度和柔和的口感，与直接添加蔗糖(白砂糖)的同类产品相比较更加具有风味和优势。

为了增强保健养生的功能以及增加营养成分，本发明的冷冻饮品中优选还可包括0.5-5％的蜂蜜，优选蜂蜜的量为2.5-3.5％，更优选3％左右。蜂蜜除了可增加柔和的口感和适宜的甜度之外，还可以增加润喉清肺的保健作用。

在本发明的另一实施例中，所述的冷冻饮品还可包括1-5％的茶粉，该茶粉为茶叶经过水提取、浓缩、干燥得到的水溶性粉末，细度一般为50-100目，本发明的茶粉优选包括红茶粉、绿茶粉、抹茶粉等。

为了适应不同消费群体的需要，在本发明的另一实施例中，所述的冷冻饮品还可包括1-5％的豆类成分或坚果颗粒。

本发明的上述冷冻饮品的配方除了常用的配料组分外，主要的特点就是添加了菊花的成分，该菊花是以菊花水和菊花花瓣的形式共同存在于本发明的产品中。因为在成分添加了菊花，并且以菊花水和菊花花瓣的形式存在，尽可能全面地保持了菊花的固有的保健作用和疗效，因此，本发明的冷冻饮品具有清肝明目和补充氨基酸的保健功能，在食用冷冻饮品的同时就已经起到了一定的食疗效果。

添加了菊花的冷冻饮品的口感可能因此降低了甜度和爽滑的风味，也可能因此具有了菊花的清苦的涩感，本发明通过调节酸度调节剂和甜味剂的量来达到使产品酸甜可口、冰爽顺滑的效果。

所述酸度调节剂可选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其组合；所述甜味剂可选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中任一或其组合。

本发明的冷冻饮品对现有技术进行了改进，在配料中除了现有配方的组分，还添加了一定量的菊花作为主要原料，制成有一定养生效果的、具有清肝明目和补充氨基酸的保健功能的冷冻饮品。另外，发明人在研发的过程中发现，冷冻饮品在添加了菊花成分的同时，还可以添加茶成分和/或豆类成分以及坚果类成分等有一定的药用价值的原料，增强冷冻饮品的保健功能。经过大量的实验确定出菊花成分在产品中的最佳的添加比例，同时实验证明，该含量的菊花成分(包括菊花水和菊花花瓣)与茶粉或豆类成分或坚果颗粒复配的效果更佳，使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到较好的保健疗效，还可以品尝到坚果颗粒的香气。

本发明还提供了一种含有菊花和茶粉的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：甜味物质7-20％、菊花1-4％、菊花水10-40％、茶粉1-5％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆中的任一或其组合；所述的茶粉为茶叶经水提取、浓缩、干燥后得到的干燥粉末，其可溶于水，包括红茶粉、绿茶粉或抹茶粉。

上述的菊花水由菊花加水煮制而成，一般地，1公斤菊花加上40-60公斤水，优选加大约50公斤水，并且保持50公斤的水煮制后得到的提取液即为本发明的菊花水。即，上述的菊花水为菊花经水煮制后的提取液，该1重量份的菊花水折合成原料菊花的量为0.015～0.025重量份，优选为1重量份的菊花水折合成原料菊花的量为0.02重量份。经水煮制的方法例如：1公斤菊花加上30-70公斤水进行煮制3-7分钟，优选：1公斤菊花加大约50公斤水煮制约5分钟，煮制后补水，保持水为50公斤，过滤后得到的提取液即为上述菊花水，得到的菊花待用，其为本发明的另一种组成成分菊花。

本发明选用的菊花具有散风清热，平肝明目的作用。对于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花有一定的效果。

本发明还提供的含有菊花和茶粉的冷冻饮品，优选由以下重量百分比的成分：甜味物质10-30％、菊花1-4％、菊花水10-40％、茶粉1-5％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆中的任一或其组合；所述的茶粉为茶叶经水提取、浓缩、干燥得到的粉末，包括红茶粉、绿茶粉或抹茶粉；以上成分的重量百分比之和满足100％，或者当不足100％时，以水补足100％。

本发明还提供了一种含有菊花和豆类成分的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：

甜味物质7-20％、菊花1-4％、菊花水10-40％、豆类成分1-5％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆的任一或其组合；所述的菊花为经水煮制后的菊花；所述的菊花水为菊花加水煮制后的提取液，菊花水的量折合成原料菊花的量为0.01～0.03重量份。

上述的冷冻饮品中，所述的豆类成分为蜜渍豆，其为一种常规的市售食品。

本发明还提供了一种含有菊花和坚果颗粒的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：

甜味物质7-20％、菊花1-4％、菊花水10-40％、坚果颗粒1-5％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆的任一或其组合；所述的菊花为经水煮制后的菊花；所述的菊花水为菊花加水煮制后的提取液，菊花水的量折合成原料菊花的量为0.01～0.03重量份。

上述的冷冻饮品中，所述的坚果颗粒的最大粒径为12mm。

在本发明的优选实施例中，提供了一种含有茶粉和菊花的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：

白砂糖：12％、果葡糖浆(淀粉糖浆)：4％、茶粉1.5％、菊花2％、菊花水20％、稳定剂(如单甘酯)0.1％、酸度调节剂0.3％、甜味剂0.02％。

以上成分的重量百分比之和当不足100％时，应以水补足100％。

本发明所采用选用的菊花，其化学成分，成分主要为龙脑，樟脑，菊油环酮，还含木犀草素-7葡萄糖甙，大波斯菊甙即芹菜素-7-O-葡萄糖甙，刺槐甙，芹菜素，芹菜素-7-O-鼠李葡萄糖甙，刺槐素-7-O-葡萄糖甙，槲皮素-3-O-半乳糖甙，木犀草素-7-O-鼠李葡萄糖甙，木犀草素-7-O-鼠李葡萄糖甙，木犀草素，β-榄香烯，百里香酚，二十一烷，二十三烷，二十六烷，以及糖类和氨基酸，具有清热解毒、通经活络、广谱抗菌及抗病毒等功效；加之冷冻饮品的普通组分白砂糖，也具有润肺生津的作用，上述两种保健成分作为冷冻饮品的原料配合在一起，共同协作后，具有一定的保健功能。

本发明还提供了一种含有菊花和豆类成分的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：甜味物质10-30％、菊花1-4％、菊花水10-40％、豆类成分1-5％、稳定剂(如单甘酯)0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆中任一或其组合，优选蔗糖和糖浆的混合物。

上述的豆类成分既包括豆科作物种子水煮熟后的豆类颗粒，也包括豆科作物种子水煮熟后的豆泥，或者还可以是熟的豆科作物种子的粉末，即豆粉。

上述豆类可以是红豆(红小豆)、绿豆、大豆、芸豆等。

在本发明的优选实施例中，上述豆类成分为市售的蜜渍豆。

本发明提供的含有菊花和豆类成分的冷冻饮品，优选由以下重量百分比的成分：甜味物质10-30％、菊花1-4％、菊花水10-40％、豆类成分1-5％、稳定剂(如单甘酯)0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％，以及余量的水；以上成分的重量百分比应该满足100％，当重量百分比之和当不足100％时，应以水补足100％。

在本发明的优选实施例中，提供了一种含有菊花和豆类成分的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：

白砂糖：12％、果葡糖浆(淀粉糖浆)：4％、豆类成分1.5％、菊花2％、菊花水20％、稳定剂(如单甘酯)0.1％、酸度调节剂0.3％、甜味剂0.02％。

以上成分的重量百分比之和当不足100％时，应以水补足100％。

本发明还提供了一种含有菊花的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质10-30％、菊花1-4％、菊花水10-40％、蜂蜜1-5％、稳定剂(如单甘酯)0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆中的任一或其组合，优选蔗糖和糖浆的混合物。

蜂蜜含有丰富的糖类、矿物质、维生素以及氨基酸，可清热、解毒、润燥；上述的蜂蜜成分为食品领域公知的蜂蜜，包括包括洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜等。一般而言，本发明采用的蜂蜜是与水以1：1的比例稀释并过滤。

本发明提供的含有菊花和蜂蜜的冷冻饮品，优选由以下重量百分比的成分：甜味物质10-30％、菊花1-4％、菊花水10-40％、蜂蜜1-5％、稳定剂(如单甘酯)0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％，以及余量的水；以上成分的重量百分比应该满足100％，当重量百分比之和当不足100％时，应以水补足100％。

优选地，该冷冻饮品中包括以下重量百分比的成分：

白砂糖：12％、果葡糖浆(淀粉糖浆)：4％、蜂蜜3％、菊花2％、菊花水20％、稳定剂(如单甘酯)0.1％、酸度调节剂0.3％、甜味剂0.02％。

以上成分的重量百分比之和当不足100％时，应以水补足100％。

除了在产品中保持其丰富的营养成分和保健作用之外，发明人还发现，在含有菊花的冷冻饮品中加入一定量的辅助食疗成分，例如枸杞等，会使产品产生独特的风味和口感。

通过上述配方制得的冷冻饮品，适合不同年龄的消费群体，具有一定的补益、保健功能。

本发明的发明人发现，在菊花水的制备过程中由于熬煮时间不同会出现冷冻饮品最终产品口味不稳定的情况。因此，发明人发现，若控制菊花的熬煮时间，则可以避免发生上述不利的情况。经过反复实验摸索，发明人发现：本发明中采用的菊花水，其制备时间应控制在水沸腾后保持30秒至5分钟，这样得到的产品效果最好。

在研发含天然保健成分的冷冻饮品过程中，对于保健成分及其存在形式的选择，优先选择具有食疗保健功能的成分，经过从产品感观和口感等指标进行大量排查筛选，优选菊花，本发明选择了添加菊花来达到散风清热、平肝明目的作用，经过对消费者的测试证明，含有菊花的冷冻饮品对于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛均有一定的效果。

在研发过程中，发明人发现在添加菊花的同时，添加一定比例的茶粉和/或豆类、坚果类成分能够取得更好的保健效果，而且中和了菊花成分给原本应该酸甜适度的冷冻饮品带来的清苦口感。实验过程中，在其他原料的比例确定后，进行大量的实验来调整菊花(包括菊花水和菊花花瓣)以及其他辅料的用量，目的是使产品达到风味独特、口感柔和、酸甜适中的效果。

对菊花的含量的筛选实验节选如下：

实验证明，菊花1-4％、菊花水10-40％这个量在本发明的冷冻饮品中均可行，但优选菊花2-3％、菊花水20-30％，更优选菊花约2％、菊花水约20％。

对茶粉的筛选实验节选如下：

实验证明，茶粉1-5％均可以，但优选1.5-2％，更优选1.5％左右。

对蜂蜜的筛选实验节选如下：

实验证明，蜂蜜在本发明的冷冻饮品中含量在0.5-5％范围内均可，但优选2.5-3.5％，更优选3％左右。

产品中添加菊花和/或茶粉的比例原则上没有固定的用量比例，产品最终达到的酸甜适中、口感柔和的口味也是因人而定。所以在产品研发过程中，做市场调研测试，通过科学的统计分析方法，确定一个大部分消费者认同的产品，作为优选的比例。发明人分别做出用不同重量含量的菊花水、茶粉做成的冷冻饮品，并进行测试，从中挑选出本发明上述成分合适的浓度。在本发明中，茶粉1-5％、菊花1-4％、菊花水10-40％，再加上蔗糖和糖浆的混合物，以及适量的酸度调节剂和甜味剂，这样的组合以及所述的这个比例范围，各方面的指标均良好，尤其是口感，更适合绝大多数的消费者。

为了保持口感，本发明选择在配方中添加了一定比例的菊花，该菊花为上述中制备菊花水的过程中过滤得到的菊花花瓣或者菊花花朵，也就是经过水煮制后菊花花瓣或者菊花花朵，菊花的加入使得消费者在品尝食用本发明的冷冻饮品的过程中可以享受到菊花花瓣的柔软的口感，而且从营养学的角度更全面地保留了保健食疗成分的营养，更能增添清新的风味和花瓣带来的独特口感。

本发明的冷冻饮品可以是冰激凌、棒冰、雪糕或冰棍的产品形式，优选是棒冰和冰棍。

本发明还提供了上述冷冻饮品的制备方法，以包括以下重量百分比的成分的冷冻饮品为例：甜味物质7-20％、菊花1-4％、菊花水10-40％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；该方法包括：将甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，加入菊花水，搅拌均匀，进行均质、杀菌、冷却、加入菊花后注模、冻结、脱模的步骤；所述的菊花水为菊花经水煮制后的提取液，该1重量份的菊花水折合成原料菊花的量为0.015～0.025重量份；所述的菊花为经水煮制后的菊花。

上述的酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其混合物；所述的甜味剂选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中的任一或其混合物；所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶或其混合物。

普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)、甜味剂、酸度调节剂等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。本发明涉及的是用于起到清肝明目、补充氨基酸等保健功能的冷冻饮品配方。

菊花加水煮制，煮后过滤待用，菊花水配料时加入，菊花在车间生产时添加；

1公斤菊花+50公斤水煮制5分钟，煮制后补水，保持水为50公斤，过滤后菊花水和菊花分别待用；

选用的菊花具有散风清热，平肝明目的作用。对于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花有一定的效果。

本发明还提供了另一种含有菊花和茶粉的冷冻饮品的制备方法，以包括以下重量百分比的成分的冷冻饮品为例：甜味物质7-20％、菊花1-4％、菊花水10-40％、茶粉1-5％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；该方法包括：将甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，加入菊花水和茶粉，搅拌均匀，进行均质、杀菌、冷却、加入菊花后注模、冻结、脱模的步骤；上述的茶粉为茶叶经水提取、浓缩、干燥得到的干燥粉末，包括红茶粉、绿茶粉或抹茶粉。

如果本发明的冷冻饮品中除了含有菊花成分(包括菊花水和菊花)外，还包括1-5％的豆类成分或坚果颗粒，则在上述的制备工艺的注模中步骤中还包括加入豆类成分或坚果颗粒，然后冻结、脱模。

上述的制备方法，其中所述的加热温度优选为75℃时，此温度下适合加入菊花水、茶粉。

本发明还提供了含有菊花和豆类成分的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：将甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，加入菊花水，搅拌均匀，进行均质、杀菌、冷却、加入菊花和豆类成分后注模、冻结、脱模的步骤；所述的菊花水为菊花经水煮制后的提取液，该1重量份的菊花水折合成原料菊花的量为0.015～0.025重量份；所述的菊花为经水煮制后的菊花。该豆类成分优选为市售的蜜渍豆。

本发明还提供了含有菊花和坚果颗粒的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：将甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，加入菊花水，搅拌均匀，进行均质、杀菌、冷却、加入菊花和坚果颗粒后注模、冻结、脱模的步骤；所述的菊花水为菊花经水煮制后的提取液，该1重量份的菊花水折合成原料菊花的量为0.015～0.025重量份；所述的菊花为经水煮制后的菊花。该坚果颗粒的最大粒径为12mm，即，该坚果颗粒的粒径不超过12mm。

若本发明的冷冻饮品中含有蜂蜜，则所述的制备方法中，在将甜味物质和稳定剂混合进行加热熬煮的步骤中还包括加入1-5％的蜂蜜。

若产品的最终形式为带有筷子的类型，例如冰棒等，则在灌注(或者称为注模)的步骤之后加插筷的步骤即可。

上述加热温度优选为75℃；上述杀菌的温度为85℃，优选15～30秒；上述冷却的温度优选为2～4℃。

菊花可以在冷饮中单独添加起到清肝明目、补充氨基酸的效果，也可以和茶粉、豆类、坚果、枸杞、蜂蜜等成分复合添加。

所述茶粉包括：红茶粉、绿茶粉和抹茶粉；

所述豆类包括：红小豆、绿小豆、豌豆等；

所属坚果包括：核桃、花生、杏仁、松子、榛子、莲子、瓜子等；

坚果、枸杞和豆类在车间生产时添加。

例如：配料(将甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合熬煮，温度达到75℃时加入菊花水)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化→灌注(加入煮制后的菊花、豆类或坚果类、枸杞等)→插筷→冻结→脱模→包装。

普通的配料工艺为所有原料都加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，温度达到75℃时，进行均质、杀菌等后序工序。而本发明的配料工艺为白砂糖、果葡糖浆以及稳定剂加入配料锅中进行升温熬煮，温度达到75℃时，再加入茶粉和菊花水搅拌均匀后均质、杀菌等常规步骤。原因是这些特殊的原料经长时间的高温熬煮会破坏自身原有的风味，降低了营养价值。煮制后的菊花、坚果、枸杞和豆类等在灌注时加入，可以使菊花、坚果等的营养物质充分的体现在本冷冻饮品中，而且口感爽口、酥脆。

本发明的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。

经过检测，本发明的冷冻饮品的卫生学指标符合本领域的相关的行业标准和企业标准。

本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然保健食品，既可以增加酸甜适度的口感，又可以使简单的冷饮因此具有了解暑消夏、生津止渴、清热解毒、散风清热，平肝明目的保健功能，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。

具体实施方式

以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。

以下实施例的菊花和菊花水采用下述方法制得：

菊花水由菊花加水煮制而成，1公斤菊花加上大约50公斤水，煮制约5分钟，煮制后补水，并且保持50公斤的水煮制后得到的产物过滤后得到的提取液即为本发明实施例中所述的菊花水。该1重量份的菊花水折合成原料菊花的量约为0.02重量份。过滤出来的菊花待用，其为本发明某些实施例中的另一种组成成分菊花。

以下实施例的的茶粉为茶叶经水提取、浓缩、干燥得到的粉末，包括红茶粉、绿茶粉或抹茶粉。

以下实施例的豆类成分(实施例5)为市售产品蜜渍豆。

实施例1.本发明的含有菊花的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为：

白砂糖12％、果葡糖浆(淀粉糖浆)4％、菊花1.5％、菊花水20％、稳定剂(单甘酯)0.1％、酸度调节剂0.3％、甜味剂0.02％；以水补足100％。

所述的酸度调节剂为柠檬酸或柠檬酸钠；

所述的甜味剂为甜蜜素。

制备方法：

配料(白砂糖、果葡糖浆、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂一起熬煮，温度达到75℃时加入菊花水)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化→灌注(加入煮制后的菊花)→冻结→脱模→包装。

实施例2.本发明的含有菊花的冰棒的组分及其含量(％wt)为：

白砂糖15％、果葡糖浆(果葡糖浆)5％、菊花2.5％、菊花水25％、稳定剂(单甘酯)0.2％、酸度调节剂0.2％、甜味剂0.03％；以水补足100％。

所述的酸度调节剂为乳酸；

所述的甜味剂为甜蜜素。

制备方法：

配料(白砂糖、果葡糖浆、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂一起熬煮，温度达到75℃时加入菊花水)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化→灌注(加入煮制后的菊花)→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例3.本发明的含有菊花和茶的冷冻饮品的配方和配比(％wt)

白砂糖12％、果葡糖浆(淀粉糖浆)4％、菊花2％、菊花水20％、茶粉1.5％、稳定剂(单甘酯)0.1％、酸度调节剂0.3％、甜味剂0.02％，以水补足100％。

所述的酸度调节剂为柠檬酸钠；

所述的甜味剂为甜蜜素。

制备方法：

配料(白砂糖、果葡糖浆、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂一起熬煮，温度达到75℃时加入茶粉和菊花水)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化→灌注(加入煮制后的菊花)→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例4.本发明的含有菊花和蜂蜜的冷冻饮品的配方和配比(％wt)

白砂糖12％、果葡糖浆(淀粉糖浆)4％、菊花2％、菊花水20％、蜂蜜3％、稳定剂(单甘酯)0.1％、酸度调节剂0.3％、甜味剂0.02％、余量的水(补足100％)。

所述的酸度调节剂为苹果酸；

所述的甜味剂为安赛蜜。

制备方法：

配料(白砂糖、果葡糖浆、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂一起熬煮，温度达到75℃时加入蜂蜜和菊花水)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→老化→灌注(加入煮制后的菊花)→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例5.含有菊花和豆类成分的冷冻饮品的配方和配比(％wt)

白砂糖10％、淀粉糖浆3％、蜜渍豆5％、菊花3％、菊花水15％、单甘酯0.2％、酸度调节剂0.5％、甜味剂0.03％、余量的水(补足100％)。

所述的酸度调节剂为柠檬酸；

所述的甜味剂为甜蜜素。

制备方法：

将白砂糖、淀粉糖浆、单甘酯、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，加入菊花水，搅拌均匀，进行均质、杀菌、冷却、在模具中加入菊花和蜜渍豆、注模、冻结、脱模的步骤。

实施例6.本发明的含有菊花和坚果颗粒的冰棒的配方和配比(％wt)

蔗糖12％、果葡糖浆4％、菊花1.5％、菊花水20％、坚果颗粒3％、单甘酯0.1％、酸度调节剂0.3％、甜味剂0.02％、余量的水(补足100％)。

所述的酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠；

所述的甜味剂为甜蜜素和安赛蜜。

制备方法：

将蔗糖、果葡糖浆、单甘酯、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，加入菊花水，搅拌均匀，进行均质、杀菌、冷却、在模具中加入菊花和坚果颗粒、注模、插筷、冻结、脱模的步骤。

上述实施例6中的坚果颗粒可以是花生颗粒、榛子颗粒、核桃颗粒、松子颗粒等，坚果颗粒的粒径不超过12mm。

上述实施例中的酸度调节剂可为：柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸等；

上述实施例中的甜味剂可为：甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜等；

上述实施例中的稳定剂可为：羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶等；

本发明同时做了上述不同的酸度调节剂、甜味剂以及稳定剂的实验，效果与实施例1-4的效果大致相同。

Claims (19)

1.一种含有菊花的冷冻饮品，该冷冻饮品为棒冰或冰棍，其包括以下重量百分比的成分：

甜味物质7-20％、菊花1-4％、菊花水10-40％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质为蔗糖和糖浆，所述的糖浆为果葡糖浆或淀粉糖浆，糖浆的含量为2-5％；所述的菊花为经水煮制后的菊花；所述的菊花水为菊花加水煮制后的提取液。

2.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的菊花水的量折合成原料菊花的量为0.01～0.03重量份。

3.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其混合物。

4.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的甜味剂选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中的任一或其混合物。

5.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶或其混合物。

6.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：甜味物质7-20％、菊花1-4％、菊花水10-40％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％、余量的水。

7.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品中还包括0.5-5％的蜂蜜。

8.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品中还包括1-5％的茶粉，该茶粉为茶经过水提取、浓缩、干燥后的可溶性的粉末。

9.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品中还包括1-5％的豆类成分或坚果颗粒。

10.一种含有菊花和豆类成分的冷冻饮品，该冷冻饮品为棒冰或冰棍，其包括以下重量百分比的成分：

甜味物质7-20％、菊花1-4％、菊花水10-40％、豆类成分1-5％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质为蔗糖和糖浆，所述的糖浆为果葡糖浆或淀粉糖浆，糖浆的含量为2-5％；所述的菊花为经水煮制后的菊花；所述的菊花水为菊花加水煮制后的提取液，菊花水的量折合成原料菊花的量为0.01～0.03重量份。

11.如权利要求10所述的冷冻饮品，其中，所述的豆类成分为蜜渍豆。

12.一种含有菊花和坚果颗粒的冷冻饮品，该冷冻饮品为棒冰或冰棍，其包括以下重量百分比的成分：

甜味物质7-20％、菊花1-4％、菊花水10-40％、坚果颗粒1-5％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质为蔗糖和糖浆，所述的糖浆为果葡糖浆或淀粉糖浆，糖浆的含量为2-5％；所述的菊花为经水煮制后的菊花；所述的菊花水为菊花加水煮制后的提取液，菊花水的量折合成原料菊花的量为0.01～0.03重量份。

13.如权利要求12所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品中所述的坚果颗粒的最大粒径为12mm。

14.权利要求1所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：将甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，加入菊花水，搅拌均匀，进行均质、杀菌、冷却、加入菊花后注模、冻结、脱模的步骤；所述的菊花水为菊花经水煮制后的提取液，该1重量份的菊花水折合成原料菊花的量为0.015～0.025重量份；所述的菊花为经水煮制后的菊花。

15.如权利要求14所述的制备方法，其中，在加入菊花水的同时还加入1-5％茶粉，以及在注模的步骤中加入1-4％的菊花。

16.如权利要求14或15所述的制备方法，其中，在注模的步骤中还包括加入1-5％的豆类成分或坚果颗粒。

17.权利要求10所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，加入菊花水，搅拌均匀，进行均质、杀菌、冷却、加入菊花和豆类成分后注模、冻结、脱模的步骤；所述的菊花水为菊花经水煮制后的提取液，该1重量份的菊花水折合成原料菊花的量为0.015～0.025重量份；所述的菊花为经水煮制后的菊花。

18.权利要求12所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括：甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，加入菊花水，搅拌均匀，进行均质、杀菌、冷却、加入菊花和坚果颗粒后注模、冻结、脱模的步骤；所述的菊花水为菊花经水煮制后的提取液，该1重量份的菊花水折合成原料菊花的量为0.015～0.025重量份；所述的菊花为经水煮制后的菊花。

19.如权利要求14所述的制备方法，其中，在甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮的步骤中还包括加入1-5％的蜂蜜。