CN106804845A - 一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶是以桑叶为原料，经干燥处理、超微粉碎、调配、包装步骤制得；其中，所述调配步骤为在经过超微粉碎的桑叶粉末中还需再加入粉末状食材、复合稳定剂、甜味剂和香精；本发明产品感官品质好，口感好、吸收快并具有降糖降脂的功效，且没有普通桑叶粉的粗糙口感，色泽好，产品细腻爽滑且形成均匀的浑浊液，改善了普通桑叶粉易悬浮于表面、口感粗糙、可接受性差的弱点，产品营养均衡，风味丰富，溶散性好，掩盖了桑叶的草腥味，重量轻、体积小，易于携带与储存，稳定性好不易沉淀，制备工艺简单可行，值得市场推广。

Description

一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶及其制备方法

技术领域

本发明主要涉及食品技术领域，具体涉及一种具有降糖降脂功能的桑叶茶及其制备方法。

背景技术

我国现有1200余万亩桑园，桑叶资源十分丰富。桑叶自古以来就是重要的中药原料。《神农本草经》称桑叶为" 神仙草"，具有补血、疏风、散热、益肝通气、降压利尿的作用。《本草纲目》、《中草药手册》、《中药大辞典》等资料记载：桑叶性味甘、平、寒；功能：清肝明目聪耳，镇静神经，润肺热，止咳，手足麻木，赤眼涩痛，解蛇虫毒，可代茶止渴，通关节。现代中药学大都认为桑叶性味“甘、苦、寒，入肺、肝经, 具有清肺止咳、清肝明目”的作用。现代生物学研究表明，桑叶含有丰富的营养、生物活性成分，具有良好的营养保健和药用价值。桑叶含有丰富的蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素等营养成份，更重要的是桑叶中含有黄酮、多酚、1-脱氧野尻霉素（1-DNJ）等功能成分。我们测定过65种桑叶的成分，其中功能成分γ-氨基丁酸含量约106.61mg/100g--427.12mg/100g干重，1-DNJ约32.51mg/100g--154.11mg/100g干重，黄酮约21.66mg/g--49.51mg/g干重之，多糖约5.37%--11.29%干重之间。随着研究的深入，桑叶在降糖降脂、消炎杀菌，调整肠道等保健功能越来越受人们的关注。

超微粉碎是指将物料粉碎至10～25μm以下的过程。当物料被加工成超微粉后，微粉体具有巨大的比表面、空隙率和表面能，从而使其具有高溶解性、高吸附性、高流动性等多方面的物理特性。大多数的功能因子存在于动植物细胞内，超微粉碎技术可使95％以上的动植物细胞破壁，从而大大提高了有效成分的溶出率和释放率，并能较好地分散、溶解和吸附在胃肠液和小肠内壁，使有效成分在小肠内更容易被吸收，从而提高桑叶的生物利用度。由于超微粉碎技术采用超音速气流粉碎、冷浆粉碎等方法，在粉碎过程不会产生局部过热现象，因此能最大限度地保留粉体的生物活性成分不受破坏，不会降低它们的生理活性。桑叶经超微粉碎后可直接用于产品的生产，有效地提高了桑叶的利用率。

固体饮料一般是指用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状、水分含量不高于5%的固体制品，供冲调或者冲泡饮用。固体饮料具有体积小携带方便、冲调方便、易于存放等优点而备受消费者的青睐。目前国内外以桑叶为主要原料生产的饮品包括桑叶茶、桑叶粉、桑叶汁三大类，这些产品普遍存在汤色发黑、草腥味重、稳定性不好保质期短、易沉淀、口感粗糙等问题，产品的可接受性较差，制约了桑叶健康产品的产业化发展。

发明内容

为解决上述问题，本发明以桑叶超微粉为原料，结合速溶技术，研发了一款桑叶功能性固体饮品，达到既能有效改善产品的感官品质，又能完好保持并且有效提高桑叶功能成分吸收率、降糖降脂功效的产品。

本发明的目的在于提供一种以超微粉碎桑叶粉为基料的感官品质优良的降糖降脂茶。

本发明的另一目的在于提供一以超微粉碎桑叶粉为基料的感官品质优良的降糖降脂茶的制备方法。

本发明目的是通过如下技术措施实现的：

一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶，其特征在于：它是以桑叶为原料，经过干燥处理、超微粉碎、调配、包装等步骤制得；其中，所述调配步骤为在经过超微粉碎的桑叶粉末中还需再加入粉末状食材、复合稳定剂、甜味剂和香精；所述粉末状食材为奶粉、豆奶粉或葛根粉中的一种或其混合物；所述复合稳定剂是由大豆卵磷脂、β-环糊精，多聚磷酸钠、魔芋精粉混合组成；所述甜味剂为蔗糖、麦芽糖、山梨醇、甘露醇、葡萄糖、阿司帕坦中、甜蜜素的一种或多种；所述香精为牛奶香精、豆奶香精、超微薄荷粉、香蕉香精、菠萝香精、水蜜桃香精中的一种或多种。

进一步，为了使得桑叶降糖降脂茶稳定性更好，溶散速度更快，成品没有草腥味，无沉淀分层现象的一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶，其特征在于，所述调配步骤是以下列质量百分比的原材料制得：桑叶粉45%~55%、粉末状食材15%~38%、复合稳定剂2.0%~4.0%、植脂末10%-15%、甜味剂4%-8%、香精0.1%~0.4%；所述桑叶粉需细度为1000目以上的超微桑叶粉；所述复合稳定剂的制备方法为取桑叶粉质量的5%~8%的大豆卵磷脂、桑叶粉质量的0.5%~1.5%的β-环糊精、桑叶粉末质量的0.1%~0.3%的多聚磷酸钠和桑叶粉质量的2%~4%的魔芋精粉，混匀，待用；所述粉末状食材优选为豆奶粉或葛根粉。

进一步，为了使得桑叶降糖降脂茶外观性状更好，汤色不会发黑，口感更好，一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶的制备方法，其特征在于，它是按如下步骤制得的：

1.桑叶采摘、清洗：选完全成熟的优质无病虫害的新鲜桑叶采摘，无褐斑、病虫害侵害痕迹的桑叶，采摘后用桑叶质量3~5倍的自来水浸泡20~30 min，随后再用流动水冲洗干净，备用；

2.摊凉、初步干燥：将洗净的桑叶摊放晾干至叶片表面不见明显水分，然后置于热风循环烘箱中，设置热风循环烘箱的温度为250℃~350℃杀青加热2~10min，然后将桑叶迅速降温到20~30℃，备用；

3.烘干水分：将步骤2中处理后的桑叶在90~130℃的条件下烘至水分含量低于16%（用手轻易即可捏碎），备用；

4.超微粉碎：将步骤3中的干桑叶用超微粉碎机将其再粉碎、过筛，得到粉碎细度为1000目以上的超微桑叶粉末，备用；

5.调配：取质量百分比的桑叶粉45%~55%、质量百分比的粉末状食材15%~38%、质量百分比的复合稳定剂2.0%~4.0%、质量百分比的植脂末10%-15%、质量百分比的甜味剂4%-8%、质量百分比的香精0.1%~0.4%；其中所述复合稳定剂的制备方法为取桑叶粉末质量的5%~8%的大豆卵磷脂、桑叶粉末质量的0.5%~1.5%的β-环糊精、桑叶粉末质量的0.1%~0.3%的多聚磷酸钠和桑叶粉末质量的2%~4%的魔芋精粉，混匀，待用；

6.包装：包装规格为10g/袋进行密闭包装，即得。

进一步，一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶的制备方法，其特征在于：步骤1中所述的桑叶为每年的9~10月采摘于桑枝顶芽以下第4~10位带叶柄的叶片；步骤2中所述桑叶摊放晾干优选为50℃以下的热风将桑叶表面水分吹干即可。

本发明具有如下的有益效果：

本发明是以桑叶为原料开发的一种桑叶降糖降脂茶，该产品感官品质好，口感好、吸收快并具有降糖降脂的功效；本发明中桑叶经过超微粉碎，增加了比表面积，使细胞壁破裂，有利于各类功能成分的释放和吸收，且没有普通桑叶粉的粗糙口感，色泽好，产品细腻爽滑且形成均匀的浑浊液，克服了普通桑叶粉饮品存在的不易分散、口感粗糙，长时间放置易分层、汤色褐变等缺陷，产品营养均衡，风味丰富，溶散性好，制备工艺简单，具有较强的市场推广前景。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。

实施例1：一种超微粉碎的桑叶降糖降脂茶的制备

（1）桑叶采摘、干燥、超微粉碎：选从顶芽往下数4~10片、无黑点、褐斑、病虫害侵害痕迹的新鲜桑叶采摘。将采回的桑叶浸入其质量3倍重量的自来水中浸泡20 min（水至少要淹过桑叶），然后用流动水清洗干净。将洗净的桑叶摊放后用低于50℃的热风将桑叶表面水分吹干。随后将桑叶在250℃烘10min，然后迅速降温到20℃，再在90℃将桑叶烘至水分含量低于14%，得到干桑叶，将干桑叶置于超微粉碎机中将其粉碎、过筛，得到细度为1000目以上的超微桑叶粉，密封遮光保存，备用；

（2）配制可用于1000kg超微桑叶粉的复合稳定剂：取大豆卵磷脂50kg，β-环糊精5kg，多聚磷酸钠1kg，魔芋精粉20kg，混匀，包装保存待用；

（3）桑叶奶茶粉的生产（批量：1000kg）：取超微桑叶粉550kg，脱脂奶粉200kg，复合稳定剂32kg，植脂末150kg，甜蜜素65kg，奶粉香精3kg，混合均匀；

（4）包装：定量包装，10g/袋。

食用方法：取一支桑叶奶粉，先用适量温水将粉末浸润，然后加入热水或沸水冲调即可饮用。将该产品与纯的超微粉碎桑叶粉进行感官比较，得到如下结果：

	颜色	气味	组织状态
				超微桑叶粉	墨绿色	有桑叶特有的清草味	明显结块，明显的粘附齿舌的颗粒感
超微桑叶奶粉	黄绿色	奶香味浓郁	基本无沉淀，结块少 醇和，顺滑，无粘齿感

调配的产品奶香味浓郁，良好地掩盖了桑叶的青草味，色泽柔和，而且提高了产品优质蛋白含量，使产品营养更均衡。

实验1:降血脂功能实验

按保健食品检验与评价规范《2003》中降血脂功能检验方法，对40只高血脂模型大鼠，随机分成4组，分别为高脂模型组、低剂量组、中剂量组、高剂量组进行对比试验，结果表明：中、高剂量大鼠血清TC（血清总胆固醇）显著低于高脂模型组（p＜0.05），而低、中、高各剂量组TG（甘油三酯）显著低于高脂模型组（p＜0.05）。证明本发明所述桑叶奶茶能显著降低大鼠血清中总胆固醇及甘油三酯浓度，有较强的降血脂功能。

实验2:降血糖功能实验

实验方法：采用自愿原则，选择Ⅱ型糖尿病人50 例，其中男25 例，女25 例，最大年龄60 岁，最小年龄18 岁，所有观察对象每天服用本发明桑叶固体功能饮料2袋，早晚服用，观察时间3个月，服用降糖饮料期间，膳食结构，进食量及降糖药物的种类和使用剂量均保持不变。分别于食用桑叶固体功能饮料前、食用1个月、2个月、3个月进行相关指标测定。测定结果见下表：

实验结果证明，本发明的桑叶固体功能饮料对降低血糖具有明显的效果，因此，本发明桑叶固体功能饮料对降低血糖具有辅助治疗作用。

实验3：稳定性及溶散性实验（速溶）：

取实施例1制得的桑叶降糖降脂茶，加入温度60℃的水，搅拌混匀，放置30分钟后观察：

结果：30分钟后，桑叶粉均匀分散于水中，未见桑叶粉结成小团悬浮于水的表面的现象，随着放置时间的延长也未见沉淀析出，也未见分层，故，本产品具有较好的溶散性及稳定性。

实验4：味道、口感市场调查

本发明一种基于超微粉碎的桑叶固体功能饮料，经过多次调味而制成，解决了口感粗糙，草腥味较重的问题，本发明具有口感细腻，味道香甜，能被广大消费者所接受。

方法：随机选择10岁以上的人群1000人，进行味道品尝，现将品尝结果统计如下表：

非常好	较好	一般	差
				818	83	68	31

根据味道品尝市场调查可知，本品易于受广大患者所接受，具不完全统计，觉得味道非常好的占整个人群的81.8%，觉得味道比较好的占8.3%，觉得味道一般的占6.8%，觉得味道差的只占3.1%。故本品具有口感好，易受广大消费群体所接受。

实施例2：一种超微桑叶豆奶粉的制备

（1）桑叶采摘、干燥、超微粉碎：选从顶芽往下数4-10片、无褐斑、病虫害侵害痕迹的新鲜桑叶，采摘。将采回的桑叶浸入其质量5倍的自来水中浸泡30 min（水至少要淹过桑叶），然后用流动水清洗干净。将洗净的桑叶摊放用不超过50℃的热风将桑叶表面水分吹干。随后将桑叶在350℃烘2min，然后迅速降温到30℃，再在130℃将桑叶烘至水分含量低于15%，得到干桑叶，随后将干桑叶用超微粉碎机将其粉碎、过筛，得到细度为1000目以上的超微桑叶粉，密封遮光保存，备用；

（2）配制可用于1000kg超微桑叶粉的复合稳定剂：取大豆卵磷脂80kg，β-环糊精15kg，多聚磷酸钠3kg，魔芋精粉40kg，混匀，包装保存待用；

（3）桑叶豆奶粉的生产（批量：1000kg）： 取超微桑叶粉450kg，豆奶粉350kg，复合稳定剂35kg，植脂末100kg，甜蜜素61kg，豆奶香精4kg，混合均匀。

（4）包装：定量包装，10g/袋。

食用方法：取一支桑叶奶粉，先用适量温水将粉末浸润，然后加入热水或沸水冲调即可饮用。将该产品与纯的超微粉碎桑叶粉进行感官比较，得到如下结果：

	颜色	气味	味道
				超微桑叶粉	墨绿色	有桑叶特有的清草味	明显结块，明显的粘附齿舌的颗粒感
超微桑叶豆奶粉	黄绿色	有豆奶特有的香味	基本无沉淀，结块少 醇和，顺滑，无粘齿感

调配的产品的豆奶香味良好地掩盖了桑叶的青草味，改善了产品的营养构成，口感顺滑，消除了桑叶粉粘附齿舌的不适感。

按实施例1的实验方法进行试验：降血脂实验结果表明，本品具有有较强的降血脂功能；降血糖实验结果表明本发明的桑叶固体功能饮料对降低血糖具有明显的效果，因此，本发明桑叶固体功能饮料对降低血糖具有辅助治疗作用；稳定性及溶散性实验结果表明本品具有较好的溶散性及稳定性；味道、口感市场调查结果表明本品口感细腻，味道较好，能被广大消费者所接受。

实施例3：一种超微桑叶葛根粉的制备

（1）桑叶采摘、干燥、超微粉碎：选从顶芽往下数4~10片、无黑点、褐斑、病虫害侵害痕迹的新鲜桑叶，采摘。将采回的桑叶浸入其质量4倍的自来水中浸泡25 min（水至少要淹过桑叶），然后用流动水清洗干净。将洗净的桑叶摊放用50℃以下的热风将桑叶表面水分吹干。将桑叶在300℃烘8min，然后迅速降温到25℃，再在110℃将桑叶烘至水分含量低于14%，得到干桑叶。用超微粉碎机将其粉碎、过筛，得到细度为1000目以上的超微桑叶粉，密封遮光保存，备用；；

（２）超微葛粉的制备：将普通葛根粉用超微粉碎机粉碎，过筛，得到细度1000目以上的超微粉，保存，备用；

（3）超微薄荷粉的制备：将采摘的薄荷洗净，在不超过60℃烘干，用普通粉碎机粉碎，然后用超微粉碎机粉碎，过筛，得到细度1000目以上的超微粉，保存，备用；

（4）配制可用于1000kg超微桑叶粉的复合稳定剂：取大豆卵磷脂70kg，β-环糊精12kg，多聚磷酸钠2kg，魔芋精粉30kg，混匀，包装保存待用；

（5）桑叶葛根粉的生产（批量：1000kg）：取超微桑叶粉530kg，超微葛根粉237kg，复合稳定剂35kg，植脂末140kg，甜蜜素55kg，超微薄荷粉3kg，混合均匀，备用；

（6）包装：定量包装，10g/袋。

食用方法：取一支桑叶葛根粉，先用适量温水将粉末浸润，然后加入沸水冲到喜欢的浓稠状态即可饮用。将该产品与纯的超微粉碎桑叶粉进行感官比较，得到如下结果：

	颜色	气味	味道
				超微桑叶粉	墨绿色	有桑叶特有的清草味	有明显的粘附齿舌的颗粒感
超微桑叶奶粉	黄绿色	有轻微的薄荷香味	基本无沉淀，结块少。口感醇和，顺滑，无粘齿感，有薄荷特有的清凉口感

桑叶有青草味，葛根有明显的生闷味，因此用薄荷的清香味来掩盖这两种可接受性较差的气味。葛根粉可增加产品总黄酮含量，有助于降糖降脂功能，也使产品有明显的浓稠感，有一定的代餐作用。

按实施例1的实验方法进行试验：降血脂实验结果表明，本品具有有较强的降血脂功能；降血糖实验结果表明本发明的桑叶固体功能饮料对降低血糖具有明显的效果，因此，本发明桑叶固体功能饮料对降低血糖具有辅助治疗作用；稳定性及溶散性实验结果表明本品具有较好的溶散性及稳定性；味道、口感市场调查结果表明本品口感细腻，味道较好，能被广大消费者所接受。

Claims (4)

1.一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶，其特征在于：它是以桑叶为原料，经过干燥处理、超微粉碎、调配、包装等步骤制得；其中，所述调配步骤为在经过超微粉碎的桑叶粉末中还需再加入粉末状食材、复合稳定剂、甜味剂和香精；所述粉末状食材为奶粉、豆奶粉或葛根粉中的一种；所述复合稳定剂是由大豆卵磷脂、β-环糊精，多聚磷酸钠混合组成；所述甜味剂为蔗糖、麦芽糖、山梨醇、甘露醇、葡萄糖、阿司帕坦中、甜蜜素的一种或多种；所述香精为牛奶香精、豆奶香精、薄荷粉、香蕉香精、菠萝香精、水蜜桃香精中的一种。

2.如权利要求1所述的一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶，其特征在于，所述调配步骤是以下列质量百分比的原材料制得：桑叶粉45%~55%、粉末状食材15%~38%、复合稳定剂2.0%~4.0%、植脂末10%-15%、甜味剂4%-8%、香精0.1%~0.4%；所述桑叶粉需细度为1000目以上的超微桑叶粉末；所述复合稳定剂的制备方法为取桑叶粉末质量的5%~8%的大豆卵磷脂、桑叶粉末质量的0.5%~1.5%的β-环糊精、桑叶粉末质量的0.1%~0.3%的多聚磷酸钠和桑叶粉末质量的2%~4%的魔芋精粉，混匀，待用；所述粉末状食材优选为豆奶粉或葛根粉。

3.如权利要求1或2所述的一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶的制备方法，其特征在于，它是按如下步骤制得的：

A.桑叶采摘、清洗：选完全成熟的优质无病虫害的新鲜桑叶采摘，不要有黑点、褐斑、病虫害侵害痕迹的桑叶，采摘后用桑叶质量3~5倍的自来水浸泡20~30 min，随后再用流动水冲洗干净，备用；

B.摊凉、初步干燥：将洗净的桑叶摊放晾干至叶片表面不见明显水分，然后置于热风循环烘箱中，设置热风循环烘箱的温度为250℃~350℃杀青加热2~10min，然后将桑叶迅速降温到20~30℃，备用；

C.烘干水分：将步骤B中处理后的桑叶在90~130℃的条件下烘至水分含量低于14%，备用；

D.超微粉碎：超微粉碎：将步骤C中的干桑叶用普通粉碎机粉碎到100目左右，然后用超微粉碎机将其再粉碎、过筛，得到粉碎细度为1000目以上的超微桑叶粉末，备用；

E.调配：取质量百分比的桑叶粉45%~55%、质量百分比的粉末状食材15%~38%、质量百分比的复合稳定剂2.0%~4.0%、质量百分比的植脂末10%-15%、质量百分比的甜味剂4%-8%、质量百分比的香精0.1%~0.4%；其中所述复合稳定剂的制备方法为取桑叶粉末质量的5%~8%的大豆卵磷脂、桑叶粉末质量的0.5%~1.5%的β-环糊精和桑叶粉末质量的0.1%~0.3%的多聚磷酸钠和桑叶粉末质量的2%~4%的魔芋精粉，混匀，待用；

F.包装：包装规格为10g/袋进行密闭包装，即得。

4.如权利要求3所述的一种基于超微粉碎的桑叶降糖降脂茶的制备方法，其特征在于：步骤A中所述的桑叶为每年的9~10月采摘于桑枝顶芽以下第4~10位带叶柄的叶片；步骤B中所述桑叶摊放晾干优选为50℃以下的热风将桑叶表面水分吹干即可。