CN104187981A - 一种姜枣汁饮料和浓浆及其两者的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种姜枣汁饮料按质量分数计含有如下组分：红枣浓缩汁1.00～10.00％、生姜水0.50～5.00％、白砂糖5.00～40.00％、红糖0.20～5.00％、羧甲基纤维素钠0.01～0.20％、黄原胶0.01～0.30％、蔗糖脂肪酸酯0.01～0.20％、柠檬酸0.01～0.30％、柠檬酸钠0.02～0.50％、D-异抗坏血酸钠0.010～0.20％、食盐0.010～0.20％、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.002～0.04％、安赛蜜0.002～0.04％、三氯蔗糖0.001～0.02％、山梨酸钾0.01～0.3％、其余为纯净水。通过逐步溶解充分搅拌后加入不同量的水定容得到姜枣汁饮料和浓浆。
Description
技术领域
本发明涉及属于饮料制作技术领域，具体为一种姜枣汁饮料和浓浆及其两者的制备方法。
背景技术
近年来，随着人民生活水平的提高，人们的饮食习惯正逐渐由温饱型向营养型转变，饮料的出现很好的满足了这种消费需求。虽然饮料形成工业化生产仅有一百多年的历史，但饮料工业已处于食品工业领先地位，跨入现代化生产行列。当前，天然、安全、营养的饮料发展尤其为迅速，各种类型的饮料应运而生，而且随着先进技术的应用，各种类型的饮料得到了不断的开发创新。
目前，市场上出现的枣汁饮料较多，其成分主要为红枣，又名大枣，自古以来就被列为“五果”之一，原产于中国，其味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙、多种氨基酸等丰富的营养成份。但这类仅用红枣为主要成分的饮料功能和口感单一，经济价值低，若能将其他食品与之配合使用效果会更佳。生姜就是一种非常合适的搭配食品，其别名姜、姜皮、姜根、百辣云，产于我国中部、东南部至西南部各省，生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效，与红枣搭配，具有多种营养和保健功效，且能够合理利用红枣、生姜这两种常见农副产品原料，但现在却没有以暖中散寒的红枣、生姜为原料的饮料市场销售。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种美味可口、温中散寒、营养丰富、酸味柔和，辣中带甜的姜枣汁饮料和浓浆及其两者的制备方法。
本发明是通过以下技术方案来实现：
本发明一种姜枣汁饮料，按质量分数计含有如下组分：红枣浓缩汁1.00～10.00％、生姜水0.50～5.00％、白砂糖5.00～40.00％、红糖0.20～5.00％、羧甲基纤维素钠0.01～0.20％、黄原胶0.01～0.30％、蔗糖脂肪酸酯0.01～0.20％、柠檬酸0.01～0.30％、柠檬酸钠0.02～0.50％、D-异抗坏血酸钠0.010～0.20％、食盐0.010～0.20％、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.002～0.04％、安赛蜜0.002～0.04％、三氯蔗糖0.001～0.02％、山梨酸钾0.01～0.3％、其余为纯净水。
优选的，姜枣汁饮料以柠檬酸计的酸度≥0.03％，20℃下以折光计的可溶性固形物≥6.0Brix。
优选的，红枣浓缩汁在625nm下的透光率≥95％，440nm下的色值≥4％，20℃下以折光计的可溶性固形物≥60Brix，以柠檬酸计的总酸度≥1.4％。
本发明一种姜枣汁饮料的制备方法，包括如下步骤，步骤中的各物质组分均按所需量的质量份数计，
①将准确称量的5.00～40.00％的白砂糖、0.20～5.00％的红糖、0.01～0.20％的羧甲基纤维素钠、0.01～0.30％的黄原胶、0.01～0.20％的蔗糖脂肪酸酯、0.01～0.30％的柠檬酸、0.02～0.50％的柠檬酸钠、0.010～0.20％的D-异抗坏血酸钠、0.010～0.20％的食盐、0.002～0.04％的阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、0.002～0.04％的安赛蜜、0.001～0.02％的三氯蔗糖用65℃以上的热水溶解，将其水溶液加入到所需量的定量容器中；
②将准确称量的1.00～10.00％的红枣浓缩汁、0.50～5.00％的生姜水加入到步骤①所述的定量容器中；
③将准确称量的0.01～0.3％的山梨酸钾用常温水溶解后，将其水溶液加入到步骤②中的定量容器中，充分搅拌后加水定容后得到姜枣汁饮料。
优选的，步骤所有用到的水均为纯净水。
优选的，生姜水采用按质量份数计，将1份的生姜加入2份的纯净水中煮沸3-5分钟经5μ滤袋过滤后取滤液得到。
优选的，将得到姜枣汁饮料在20Mpa下均质，在0.08—0.09Mpa下脱气后进行UHT灭菌，灭菌之后进行灌装并封盖；封盖后进行二次喷淋杀菌。
本发明一种姜枣汁饮料浓浆的制备方法，将本发明所述制备方法中得的姜枣汁饮料在其原料组分基础上乘以选定的浓缩倍数后加水定容而制成姜枣汁饮料浓浆。
优选的，姜枣汁饮料浓浆以柠檬酸计的酸度≥0.15％，20℃下以折光计的可溶性固形物≥26Brix。
本发明一种姜枣汁饮料浓浆，由本发明所述的浓浆的制备方法制得。
与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
本发明生产的姜枣汁饮料及饮料浓浆外观呈浅棕色至棕褐色，具有红枣、生姜饮料特有的气味，无异味，酸味柔和，酸甜适中，略有生姜的辣味，而且姜枣汁饮料浓浆稀释后无杂质和沉淀，适宜于消费人群直接饮用或加水稀释后饮用；同时利用该制作方法生产姜枣汁饮料有效改善了对现有红枣、生姜深加工的状况，能够合理利用红枣、生姜这两种常见农副产品原料，增加经济效益；而且营养成分损失少，美味可口，丰富了现有的饮料品种，更重要的是能够在红枣、生姜的收获期进行集中时间大规模收集原料，有效增加作物产区种植农户的收入，丰富了现有的饮料品种，并带动红枣、生姜种植的积极性。因此，其具有很大的商业推广空间。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
实例1
本发明一种姜枣汁饮料取用来自陕西北部的红枣浓缩汁样品及市场常见老生姜制成的生姜水，采用如下原料配比，红枣浓缩汁10g、生姜水15g、白砂糖80g、红糖8g、羧甲基纤维素钠1.8g、黄原胶0.1g、蔗糖脂肪酸酯0.9g、柠檬酸1.5g、柠檬酸钠0.2g、D-异抗坏血酸钠1.8g、食盐1.2g、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.4g、安赛蜜0.18g、三氯蔗糖0.15g、山梨酸钾0.1g。
上述姜枣汁饮料的制备方法如下：
①准确称取羧甲基纤维素钠1.8g，黄原胶0.1g，蔗糖脂肪酸酯0.9g，与白糖搅拌均匀，用65℃以上热水溶解，保温30min待体态均匀后过滤，待用；
②准确称量白砂糖100g，红糖8g,采用≥95℃热水溶解，保温30min后待用；
③准确称取D-异抗坏血酸钠1.8g，食盐1.2g，柠檬酸钠0.2g，阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.4g，安赛蜜0.18g，三氯蔗糖0.15g,用常温水溶解后过滤待用；
④准确称取山梨酸钾0.1g用常温水溶解后过滤待用；
⑤称取红枣浓缩汁10.00g和15g的生姜水与少量水混合后过滤待用；
⑥准确称量柠檬酸1.5g用常温水溶解后过滤待用；
⑦将上述各溶液按先后顺序混合，充分搅拌后加水定容至1000ml得到以柠檬酸计的酸度≥0.03％，20℃下以折光计的可溶性固形物≥6.0Brix的姜枣汁饮料；是适宜于消费人群直接饮用或加水稀释后饮用的。
实例2
本发明一种姜枣汁饮料取用来自陕西北部的红枣浓缩汁样品及市场常见老生姜制成的生姜水，原料配比为红枣浓缩汁30g、生姜水5g、白砂糖50g、红糖2g、羧甲基纤维素钠0.9g、黄原胶1.5g、蔗糖脂肪酸酯1.8g、柠檬酸0.1g、柠檬酸钠1.5g、D-异抗坏血酸钠0.1g、食盐0.9g、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.02g、安赛蜜0.30g、三氯蔗糖0.01g、山梨酸钾1.2g。
上述姜枣汁饮料的制备方法如实例1中所述，相应步骤对应上述原料配比。
实例3
本发明一种姜枣汁饮料取用来自陕西北部的红枣浓缩汁样品及市场常见老生姜制成的生姜水，原料配比为红枣浓缩汁100g、生姜水40g、白砂糖300g、红糖50g、羧甲基纤维素钠2g、黄原胶3g、蔗糖脂肪酸酯0.1g、柠檬酸2.5g、柠檬酸钠4g、D-异抗坏血酸钠0.9g、食盐2g、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.3g、安赛蜜0.02g、三氯蔗糖0.08g、山梨酸钾1.8g。
上述姜枣汁饮料的制备方法如实例1中所述，相应步骤对应上述原料配比。
实例4
本发明一种姜枣汁饮料取用来自陕西北部的红枣浓缩汁样品及市场常见老生姜制成的生姜水，原料配比为红枣浓缩汁50g、生姜水25g、白砂糖250g、红糖30g、羧甲基纤维素钠0.1g、黄原胶2.5g、蔗糖脂肪酸酯1.2g、柠檬酸3g、柠檬酸钠5g、D-异抗坏血酸钠2g、食盐1.8g、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.25g、安赛蜜0.25g、三氯蔗糖0.2g、山梨酸钾0.9g。
上述姜枣汁饮料的制备方法如实例1中所述，相应步骤对应上述原料配比。
实例5
本发明一种姜枣汁饮料取用来自陕西北部的红枣浓缩汁样品及市场常见老生姜制成的生姜水，原料配比为红枣浓缩汁70g、生姜水50g、白砂糖400g、红糖20g、羧甲基纤维素钠1.2g、黄原胶0.8g、蔗糖脂肪酸酯2g、柠檬酸0.8g、柠檬酸钠3.5g、D-异抗坏血酸钠1.2g、食盐0.1g、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.18g、安赛蜜0.4g、三氯蔗糖0.1g、山梨酸钾2g。
上述姜枣汁饮料的制备方法如实例1中所述，相应步骤对应上述原料配比。
实例6
在实例1-5的制备方法中的步骤中，所有用到的水均为纯净水，保证了饮料配比是不会影响口感，并保持内部营养不被破坏。
实例7
在实例1-5的制备方法中的步骤中，其所用的生姜水是将挑选的外观呈浅黄色至黄色、无异味、材质饱满、无虫害、无腐烂且品相良好的新鲜老生姜清洗干净，上切片机切成较为均一的薄片或条状，之后采用按质量份数计，将1份的生姜加入2份的纯净水中煮沸3-5分钟经5μ滤袋过滤后取滤液得到。过滤生姜颗粒，提高了饮料品质，保证了口感。
实例8
在实例1-5的制备方法中的步骤中，其还包括以下的后续处理方法：将定容后的姜枣汁饮料充分搅拌均匀过滤后，在20Mpa下均质，在0.08—0.09Mpa下脱气后进行UHT灭菌，灭菌温度为103±1℃；灭菌之后进行灌装并封盖；封盖后进行二次喷淋杀菌；冷却之后喷码、贴标，最后入库。
实例9
在实例1-5的制备方法中的步骤中，其原料中的红枣浓缩汁的理化指标为在625nm下的透光率≥95％，440nm下的色值≥4％，20℃下以折光计的可溶性固形物≥60Brix，以柠檬酸计的总酸度≥1.4％。所选枣浓缩汁颜色应为棕红色至深红色，具有红枣本身的淡香味。
实例10
本发明一种姜枣汁饮料浓浆及其制备方法，其是在如实例1、实例2、实例3、实例4、实例5所述的制备方法下得到的姜枣汁饮料在其原料组分基础上乘以选定的浓缩倍数后加水定容而制成；制成的姜枣汁饮料浓浆的理化指标为以柠檬酸计的酸度≥0.15％，20℃下以折光计的可溶性固形物≥26Brix；是适宜于消费人群直接饮用或加水稀释后饮用的；本优选实施例以浓浆加入5-6倍的水为例。
本发明提供的一种利用红枣、生姜为原料的饮料及饮料浓浆外观呈浅棕色至棕褐色，姜枣汁饮料浓浆稀释后无杂质、沉淀；利用该工艺生产姜枣汁饮料能够在红枣、生姜收获期集中时间大规模收集原料，能够增加作物产区种植农户的收入。通过饮料及浓浆加工工艺，改善了对现有红枣、生姜深加工的状况，丰富了现有的饮料品种，更重要的是能够提高了红枣、生姜种植人群的收入，并带动红枣、生姜种植的积极性，俗话说的好：“种姜养羊，本小利长”，因此，其具有很大的商业推广空间。
Claims (10)
1.一种姜枣汁饮料，其特征在于，按质量分数计含有如下组分：红枣浓缩汁1.00～10.00％、生姜水0.50～5.00％、白砂糖5.00～40.00％、红糖0.20～5.00％、羧甲基纤维素钠0.01～0.20％、黄原胶0.01～0.30％、蔗糖脂肪酸酯0.01～0.20％、柠檬酸0.01～0.30％、柠檬酸钠0.02～0.50％、D-异抗坏血酸钠0.010～0.20％、食盐0.010～0.20％、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.002～0.04％、安赛蜜0.002～0.04％、三氯蔗糖0.001～0.02％、山梨酸钾0.01～0.3％、其余为纯净水。
2.根据权利要求1所述的一种姜枣汁饮料，其特征在于：所述姜枣汁饮料以柠檬酸计的酸度≥0.03％，20℃下以折光计的可溶性固形物≥6.0Brix。
3.根据权利要求1所述的一种姜枣汁饮料，其特征在于：所述的红枣浓缩汁在625nm下的透光率≥95％，440nm下的色值≥4％，20℃下以折光计的可溶性固形物≥60Brix，以柠檬酸计的总酸度≥1.4％。
4.一种姜枣汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，步骤中的各物质组分均按所需量的质量份数计，
①将准确称量的5.00～40.00％的白砂糖、0.20～5.00％的红糖、0.01～0.20％的羧甲基纤维素钠、0.01～0.30％的黄原胶、0.01～0.20％的蔗糖脂肪酸酯、0.01～0.30％的柠檬酸、0.02～0.50％的柠檬酸钠、0.010～0.20％的D-异抗坏血酸钠、0.010～0.20％的食盐、0.002～0.04％的阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、0.002～0.04％的安赛蜜、0.001～0.02％的三氯蔗糖用65℃以上的热水溶解，将其水溶液加入到所需量的定量容器中；
②将准确称量的1.00～10.00％的红枣浓缩汁、0.50～5.00％的生姜水加入到步骤①所述的定量容器中；
③将准确称量的0.01～0.3％的山梨酸钾用常温水溶解后，将其水溶液加入到步骤②中的定量容器中，充分搅拌后加水定容后得到姜枣汁饮料。
5.根据权利要求4所述的一种姜枣汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤所有用到的水均为纯净水。
6.根据权利要求4所述的一种姜枣汁饮料的制备方法，其特征在于：所述的生姜水采用按质量份数计，将1份的生姜加入2份的纯净水中煮沸3-5分钟经5μ滤袋过滤后取滤液得到。
7.根据权利要求4所述的一种姜枣汁饮料的制备方法，其特征在于：将得到姜枣汁饮料在20Mpa下均质，在0.08—0.09Mpa下脱气后进行UHT灭菌，灭菌之后进行灌装并封盖；封盖后进行二次喷淋杀菌。
8.一种姜枣汁饮料浓浆的制备方法，其特征在于：将权利要求4中得的姜枣汁饮料在其原料组分基础上乘以选定的浓缩倍数后加水定容而制成姜枣汁饮料浓浆。
9.根据权利要求8所述的一种姜枣汁饮料浓浆的制备方法，其特征在于：所述的姜枣汁饮料浓浆以柠檬酸计的酸度≥0.15％，20℃下以折光计的可溶性固形物≥26Brix。
10.一种姜枣汁饮料浓浆，其特征在于：由权利要求8所述的制备方法制得。
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