CN107080207A - 一种风味泡菜的制备方法 - Google Patents

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胡治强
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Abstract

一种风味泡菜的制备方法,包括以下步骤:(1)按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜10‑15份、胡萝卜10‑15份、二荆条10‑15份、黄瓜10‑15份、花椒枝4‑9份、大茴香10‑15份、大蒜10‑20份、车厘子5‑10份、杏仁5‑10份、金银花5‑10份、食盐5‑15份、乳酸菌5‑8份、琵琶核3‑7份;(2)取20‑30份的洋葱和10‑20份绿茶,混合后加入其总质量10‑20倍的清水,沸腾后再煎煮20‑40min,过滤得到泡菜液;(3)取15‑20份番茄榨汁,过滤后得到番茄汁,再将所得番茄汁与步骤(1)中各组分混匀,静置40‑60min;(4)将步骤(3)所得与所述泡菜液混合盛装在泡菜容器内,密封发酵3‑4d。本发明制作工艺缩短了泡制的周期,使所制得的泡菜中的蔬菜原料新鲜、营养物质流失少、泡菜口感好,解决多种素材混合泡制后喘味的问题。

Description

一种风味泡菜的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种风味泡菜的制备方法。
背景技术
[0002]泡菜是我国传统食品之一,泡菜中的乳酸菌具有抗肿瘤和增强人体免疫机能的功 效。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素 和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。泡菜是具有两 千年以上历史的传统健康食品,风味独特。中国、德国、法国、西班牙等都有制作和食用泡菜 的习惯。但不论是传统的泡菜制作技术,还是目前已经研究出来的改善传统泡菜制作技术 的缺陷的研宄文献,其对于泡菜制作过程都无非是使得泡菜原料在经过腌制处理之后,将 其装入发酵坛中进行泡制或者发酵处理一定时间获得的能够长期存储的食品。但是对泡菜 的配方组合解决多种素材共同泡制后风味不佳的问题没有研究。
发明内容
[0003]本发明的目的是提供一种风味泡菜的制备方法,克服上述困难,具有营养丰富、口 感好、老少皆宜的特点。
[0004] 为了实现本发明目的,采用以下技术方案: 一种风味泡菜的制备方法,包括以下步骤: (1) 按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜10-15份、胡萝卜10-15份、二荆条10-15 份、黄瓜10-15份、花椒枝4-9份、大茴香10-15份、大蒜10-20份、车厘子5-10份、杏仁5-10份、 金银花5-10份、食盐5-15份、乳酸菌5-8份、琵琶核3-7份; (2) 取20-30份的洋葱和10-20份绿茶,混合后加入其总质量10-20倍的清水,沸腾后再 煎煮20-40min,过滤得到泡菜液; (3) 取15-20份番茄榨汁,过滤后得到番茄汁,再将所得番茄汁与步骤(1)中各组分混 勾,静置40-60min; 将步骤(3)所得与所述泡菜液混合盛装在泡菜容器内,密封发酵3-4d。
[0005] 进一步的,步骤(1)中,按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜10份、胡萝卜10 份、二荆条10份、黄瓜10份、花椒枝4份、大茴香10份、大蒜10份、车厘子5份、杏仁5份、金银花 10份、食盐15份、乳酸菌8份、琵琶核7份。
[0006] 进一步的,步骤(1)中,按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜12份、胡萝卜12 份、二荆条12份、黄瓜12份、花椒枝8份、大茴香12份、大蒜15份、车厘子8份、杏仁8份、金银8 份、食盐10份、乳酸菌7份、琵琶核4份。
[0007] 进一步的,步骤(2)中,所述洋葱和绿茶的质量比为2:1。
[0008] 进一步的,步骤(4)中,盛装在泡菜容器后还需加入2-3份白酒。
[0009]优选的,所述白酒选用50度以上的白酒。
[0010]本发明还提供了一种如上述方法生产制备的风味泡菜。 L〇〇11」本友明有益效果: 本发明制作工艺缩短了泡制的周期,使所制得的泡菜中的蔬菜原料新鲜、营养物质流 失少、泡菜口感好,解决多种素材混合泡制后喘味的问题。而且使本发明所制得的泡菜能够 使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。此外,本发明所得的泡菜,富含乳酸菌,促进人 体营养物质的吸收、防止肠道感染,提高免疫力。
具体实施方式 [0012] 实施例1 一种风味泡菜的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1) 按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜10份、胡萝卜丨〇份、二荆条10份、黄瓜10 份、花椒枝4份、大茴香1〇份、大蒜10份、车厘子5份、杏仁5份、金银花10份、食盐15份、乳酸菌 8份、琵琶核7份; (2) 取20-30份的洋葱和10-20份绿茶,混合后加入其总质量10-2〇倍的清水,沸腾后再 則煮20-40min,过滤得到泡菜液; (3) 取15-20份番茄榨汁,过滤后得到番茄汁,再将所得番茄汁与步骤(1)中各组分混 勾,静置 40_60min; ⑷将步骤(3)所得与所述泡菜液混合盛装在泡菜容器内,密封发酵3-4d。
[0013] 实施例2 一种风味泡菜的制备方法,包括以下步骤: (1) 按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜12份、胡萝卜12份、二荆条12份、黄瓜12 份、花椒枝8份、大茴香12份、大蒜15份、车厘子8份、杏仁8份、金银8份、食盐10份、乳酸菌7 份、琵琶核4份; (2) 取30份的洋葱和15份绿茶,混合后加入其总质量1〇-2〇倍的清水,沸腾后再煎煮20-40min,过滤得到泡菜液; (3) 取15_2〇份番茄榨汁,过滤后得到番茄汁,再将所得番茄汁与步骤(丨)中各组分混 勻,静置40-60min; (4) 将步骤(3)所得与所述泡菜液混合盛装在泡菜容器内,密封发酵3-4d。
[0014] 实施例3 一种风味泡菜的制备方法,包括以下步骤: (1) 按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜15份、胡萝卜13份、二荆条14份、黄瓜14 份、花椒枝7份、大茴香15份、大蒜20份、车厘子10份、杏仁1〇份、金银花5份、食盐15份、乳酸 菌7份、琵琶核4份; (2) 取20份的洋葱和20份绿茶,混合后加入其总质量1〇-2〇倍的清水,沸腾后再煎煮20-40min,过滤得到泡菜液; (3) 取15-20份番茄榨汁,过滤后得到番茄汁,再将所得番茄汁与步骤(D中各组分混 勾,静置40-60min; 将步骤(3)所得与所述泡菜液混合盛装在泡菜容器内,密封发酵3-4d。
[0015]以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技 术人员来说,在本发明的精神和原则内可以有各种更改和变化,这些等同的变型或替换等, 均包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种风味泡菜的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: ⑴按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜10-15份、胡萝卜10-15份、二荆条10-15 份、黄瓜10-15份、花椒枝4-9份、大茴香10-15份、大蒜10-20份、车厘子5-10份、杏仁5-10份、 金银花5-10份、食盐5-15份、乳酸菌5-8份、琵琶核3-7份; (2) 取20-30份的洋葱和10-20份绿茶,混合后加入其总质量10-20倍的清水,沸腾后再 煎煮20-40min,过滤得到泡菜液; (3) 取15-20份番茄榨汁,过滤后得到番茄汁,再将所得番茄汁与步骤(1)中各组分混 匀,静置40-60min; ⑷将步骤(3)所得与所述泡菜液混合盛装在泡菜容器内,密封发酵3-4d。
2. 根据权利要求1所述风味泡菜的制备方法,其特征在于:步骤(1)中,按照配比称取以 下质量份数的各组分:白菜10份、胡萝卜10份、二荆条10份、黄瓜10份、花椒枝4份、大茴香10 份、大蒜10份、车厘子5份、杏仁5份、金银花10份、食盐15份、乳酸菌8份、琵琶核7份。
3. 根据权利要求1所述风味泡菜的制备方法,其特征在于:步骤(1)中,按照配比称取以 下质量份数的各组分:白菜12份、胡萝卜12份、二荆条12份、黄瓜12份、花椒枝8份、大茴香12 份、大蒜15份、车厘子8份、杏仁8份、金银8份、食盐10份、乳酸菌7份、琵琶核4份。
4. 根据权利要求1所述风味泡菜的制备方法,其特征在于:步骤(2)中,所述洋葱和绿茶 的质量比为2:1。
5. 根据权利要求1所述风味泡菜的制备方法,其特征在于:步骤(4)中,盛装在泡菜容器 后还需加入2-3份白酒。
6. 根据权利要求5所述风味泡菜的制备方法,其特征在于:所述白酒选用50度以上的白 酒。
7. —种如权利要求1-6任一所述方法制备得到的风味泡菜。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109588663A (zh) * 2018-12-12 2019-04-09 天津谦德食品股份有限公司 一种白菜泡菜配方
CN109645406A (zh) * 2018-12-12 2019-04-19 天津谦德食品股份有限公司 一种柠檬风味的泡菜

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