CN108936136A - 一种清凉降火饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种清凉降火饮料及其制备方法，由以下原料制成：复合果汁、麦芽糖醇、紫薯花青素提取液。制备方法包括：草莓汁的制备、胖大海汁的制备、罗汉果汁的制备、山楂汁的制备、紫薯花青素提取液的制备、混合果汁的调配、清凉降火饮料的调配、灌装和杀菌。本发明由药食两用品种添加水果制备而成，原料易得、制备方法简单、口感好、安全。本发明中山楂消食健胃、行气散瘀；胖大海清热润肺、利咽解毒、润肠通便；罗汉果清热润肺、滑肠通便，配以“水果皇后”草莓，甜味剂麦芽糖醇，调色剂紫薯花青素提取液制备的饮料，具有清凉降火、润肠通便等功效，符合目前消费者对产品的需求，具有健康，美味，方便的特点，适合工业化生产。

Description

一种清凉降火饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于保健食品加工技术领域，具体涉及一种清凉降火饮料及其制备方法。
背景技术
草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。
山楂又名山里果、山里红，可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用品种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
胖大海是常用药食两用品种，具有清肺热、利咽喉、解毒、润肠通便的功效，用于肺热声哑、咽喉疼痛、热结便秘以及用嗓过度等引发的声音嘶哑等症，对于外感引起的咽喉肿痛、急性扁桃体炎也有一定的辅助疗效。
罗汉果是常用药食两用品种，营养价值高，含有罗汉果三萜皂苷，还有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等。罗汉果中含有的硒达到0.186mg/kg，是粮食的2倍-4倍，而元素硒在冠心病防治、抗衰老、抗癌方面有较好的疗效；其含有的丰富维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用；其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品。现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还能起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症等的作用。
紫甘薯花青素是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然花青素，属于花色苷类物质。紫甘薯花青素色泽鲜艳自然，无毒，无特殊气味，具有抗突变、抗氧化、缓解肝功能障碍、抗肿瘤、抗高三高等营养、药理和保健功能，是一种理想的可食用的天然抗氧化剂资源。
随着人民生活的不断提高，人们越来越注重养生，经常会随身携带一些保健茶饮料，如枸杞茶、菊花茶等，但是这一类茶饮料通常组分过于简单，药效较差，口感也较为单一，也有一些将不同组分药材进行组合的冲泡型茶饮料，这种茶饮料通常是直接将药材装在茶包里边，需要时用热水长时间冲泡使其药效散发出来，使用不方便，起效慢。现在市面上也有具有清热降火功效的饮料，但口感单一。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题，提供一种原料易得、制备方法简单、口感好、安全无毒副作用，具有清凉降火功效的清凉降火饮料及其制备方法。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案具体如下：
一种清凉降火饮料，由以下重量份的原料制成：复合果汁70-80份，麦芽糖醇11-12份，紫薯花青素提取液7-8份。
优选的，所述清凉降火草莓饮料由以下重量份的原料制成：复合果汁75份，麦芽糖醇11.5份，紫薯花青素提取液8份。
优选的，所述复合果汁由草莓汁、胖大海汁、罗汉果汁、山楂汁按3:1:1:1的体积比混合而成。
上述清凉降火饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）草莓汁的制备：选用新鲜良好，色泽饱满，无虫、病、烂，成熟度一致的草莓，洗净，去蒂，加纯净水，微波煮沸并保温浸泡，过滤，再加纯净水，微波煮沸并保温浸泡，过滤，合并滤液，密封保存备用；
（2）胖大海汁的制备：选用质地良好、完整，无虫、病、烂的胖大海，加入纯净水，微波加热并煎煮，冷却，过滤，滤液密封保存备用；
（3）罗汉果汁的制备：选用质地良好完整，无虫、病、烂的罗汉果，加入纯净水，微波加热并煎煮，冷却，过滤，滤液密封保存，备用；
（4）山楂汁的制备：选用新鲜良好，色泽饱满的山楂，洗净，去蒂切块，加纯净水，微波煮沸并保温浸泡，过滤，再加纯净水，微波煮沸并保温浸泡，过滤，合并滤液，密封保存，备用；
（5）紫薯花青素提取液的制备：选用新鲜无虫、病、烂、成熟度一致的紫薯，洗净，切丁，加入浓度为0.8%的柠檬酸溶液，打浆，超声处理，离心，取上清液备用；
（6）混合果汁的调配：按比例取步骤（1）所得草莓汁、步骤（2）所得胖大海汁、步骤（3）所得罗汉果汁和步骤（4）所得山楂汁，混合均匀，得混合果汁，备用；
（7）清凉降火饮料的调配：在步骤（6）所得混合果汁中，加入步骤（5）所得紫薯花青素提取液调色，再加入麦芽糖醇调节出可口酸甜的口感，混合均匀，得清凉降火草莓饮料，备用；
（8）灌装、杀菌：将步骤（7）所得饮料加热至95℃，按照180mL每瓶进行热灌装，密封后杀菌，冷却至40℃，自然放置至室温，得成品。
优选的，步骤（1）中所述纯净水与草莓的重量比均为1:1；浸泡时间均为5-7min；过滤方法均为用400目滤布过滤。
优选的，步骤（2）中所述胖大海与纯净水的重量比为1:5；煎煮时间为3-5min；过滤方法为用400目滤布过滤。
优选的，步骤（3）中所述罗汉果与纯净水的重量比为1:5；煎煮时间为3-5min；过滤方法为用400目滤布过滤。
优选的，步骤（4）中所述纯净水与山楂的重量比均为1:1；浸泡时间均为5-7min；过滤方法均为用400目滤布过滤。
优选的，步骤（5）中所述超声处理条件为：于40°C下超声处理25min；离心条件为于4000r/min下离心5min。
优选的，步骤（6）中所述草莓汁、胖大海汁、罗汉果汁、山楂汁的体积比为3:1:1:1。
优选的，步骤（8）中所述杀菌条件为：于95℃下杀菌18-20min。
优选的，步骤（8）中所述冷却方法为：先用60℃流动水，再用40℃的流动水分级冷却。
本发明所制清凉降火饮料在常温下保质期可达18个月。
本发明的有益效果是：
本发明由常用药食两用品种添加水果制备而成，原料易得、制备方法简单、口感好、安全无毒副作用。本发明中山楂消食健胃、行气散瘀；胖大海清热润肺、利咽解毒、润肠通便；罗汉果清热润肺、滑肠通便，配以“水果皇后”草莓，甜味剂麦芽糖醇，调色剂紫薯花青素提取液制备的饮料，具有清凉降火、润肠通便等功效，符合目前消费者对产品的需求，并能满足其功能性，具有健康，美味，方便的特点，适合工业化生产。
具体实施方式
将本发明制备的清凉降火饮料进行感官评定，以确定清凉降火饮料中各成分的含量。
1、试验材料
1.1 材料、试剂与仪器
1.1.1 材料
草莓：产自山东。
胖大海：产自广东。
罗汉果：产自广西。
山楂：产自河北。
1.1.2 试剂
本发明所用试剂见表1。
表1 实验主要试剂
1.1.3 仪器
本发明所用实验仪器见表2。
表2 实验仪器表
2、试验方法
2.1单因素试验设计
由于本发明中的添加成分较多，所以将本发明中的主要原材料及影响因素之间的成分比例确定，即先确定复合果汁中的各物质成分及含量，预试验中发现复合汁的添加量、麦芽糖醇的添加量、紫薯花青素提取液的添加量对饮料的品质均有影响，故对此三项因素分别进行影响饮料成品感官评定的测定实验。
2.1.1 复合果汁添加量对产品品质的影响
复合果汁所搭配出的口感滋味略苦，色泽偏暗所以通过复配达到调整口感，增加其可食用性。在预实验中，通过感官评定确定复合果汁中各果汁成分的含量与比例，同时确定出复合果汁添加量的合理区间，综合其他因素考虑，将初始配方定为每100g饮料中含有复合果汁80g，麦芽糖醇12g，紫薯花青素提取液8g。在此初始条件下，研究复合果汁添加量对清凉降火饮料品质的影响，复合果汁添加量分别为60g、75g、80g、85g、90g，通过感官评定标准的得分对其进行添加量的确定，并对其进行感官评价的正交试验，以确定其最佳的添加量。
表3复合果汁添加量对产品品质影响的评定标准
2.1.2 麦芽糖醇添加量对产品品质的影响
麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，其甜度和水溶性与蔗糖类似，并具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，根据食品添加剂国家标准规定可应用于雪糕、糕点、饮料、酱菜、糖果等产品。在重视健康的今天，麦芽糖醇部分甚至全部取代蔗糖已成为一种趋势。
通过复配达到调整口感，增加清凉降火饮料的可口性。经过预实验和复合果汁添加量的单因素实验，将初始配方中的复合果汁含量定为75g，通过感官评定确定麦芽糖醇的添加量，同时确定出麦芽糖醇添加量的合理区间。在该条件下，研究麦芽糖醇添加量对清凉降火饮料品质的影响，麦芽糖醇添加量分别为11g、11.5g、12g、12.5g、13g，通过感官评定标准的得分对其进行添加量的确定，并对其进行感官评价的正交试验，以确定其最佳的添加量。
表4麦芽糖醇添加量对产品品质影响的评定标准
2.1.3 紫薯花青素提取液添加量对产品品质的影响
紫甘薯花青素色泽鲜艳自然，无毒，无特殊气味，具有抗突变、抗氧化、缓解肝功能障碍、抗肿瘤等功能，是一种理想的可食用的天然抗氧化剂资源及色素。可通过复配达到调整清凉降火饮料的色泽，提升其感官性。经过预实验和复合果汁、麦芽糖醇添加量的单因素实验，将配方中的复合果汁含量定为75g，麦芽糖醇含量定为11.5g，依据预实验结果，确定出紫薯花青素提取液添加量的合理区间。在此条件下，研究紫薯花青素提取液添加量对清凉降火饮料品质的影响，紫薯花青素提取液添加量分别为7g、7.5、8g、8.5g、9g，通过感官评定标准的得分对其进行添加量的确定，并对其进行感官评价的正交试验，以确定其最佳的添加量。
表5 紫薯花青素添加量对产品品质影响的评定标准
2.2 正交试验设计
2.2.1正交试验感官评定标准
2.2.1.1外观
表6 外观的评分标准
2.2.1.2气味
表7 气味的评分标准
2.2.1.3滋味
表8 滋味的评分标准
为降低误差、保证试验中感官评定评分的准确性，参与本试验的感官评定人员从本专业感官评价经验丰富的人群中随即抽取，由学生和老师共同组成，人数为5人，如上表所示，清凉降火饮料成品的评价得分分为三项，各占20分，将其最终得分的平均分以及平均分之和作为产品的最终评价结果。
根据2.1中三种影响因素的感官评定评分结果，可得到复合果汁、麦芽糖醇、紫薯花青素提取液的不同添加量的分数评价，根据三种影响因素的添加量的最终感官评定结果，从各个因素的不同添加量中选取分数评价最高的三个作为正交试验添加量，然后按照预实验中的配方，对其进行感官评价，本文采用三因素三水平的正交分析方法，设计出影响产品因素的正交实验因素水平表，分别对复合饮料成品进行感官评定打分，根据其打分的结果计算分析出最佳的清凉降火饮料配方。
表9 正交实验感官评定因素水平表
3 实验结果分析
3.1 单因素试验
3.1.1 复合果汁添加量对产品品质的影响
根据复合果汁的不同添加量对清凉降火饮料品质影响的评定办法，对产品中复合果汁添加量进行详细的感官评定，得到最终的评分表，并对其进行评价分析。
表10 复合果汁添加量对清热降火饮料品质影响的评定结果
由表10可知，复合果汁添加量的多少对产品的颜色、口感、香味都有影响，加入70g、80g、85g时复合果汁的样品，平均分处于第二档，产品呈淡红色，色泽较好，入口呈微甜，闻起来酸香味较轻或较重；加入75g复合果汁时平均分为第一档，产品呈较明亮的红色，色泽怡人，入口呈微甜，闻起来酸香味较合适；加入90g复合果汁后，评分普遍较低，产入口较酸或较甜，品呈深红色。
综上所述，当其他量不变时，根据清凉降火饮料的感官评价的综合评分可得出，在添加75g复合果汁时，产品色泽怡人、酸甜口感适中、香味适宜。根据评定结果显示，应选75g的添加量为后续的单因素试验中复合果汁的添加量，应选70g、75g、80g作为变量参与影响饮料品质的正交试验。
3.1.2 麦芽糖醇添加量对产品品质的影响
根据麦芽糖醇的不同添加量对清凉降火饮料品质影响的评定办法，对产品中麦芽糖醇添加量对清凉降火饮料品质影响进行详细的感官评定，得到最终的评分表，并对其进行评价分析。
表11 麦芽糖醇添加量对复合饮料品质影响的评定结果
由表11可知，麦芽糖醇添加量的多少对产品的口感有很大影响，加入11g，麦芽糖醇的样品评分结果显示平均分为第二档，产品的甜味较轻，颜色呈浅红色；加入11.5g时评分为第一档，产品酸甜适宜，总体呈可口的微酸，色泽呈较明亮的红色；加入12g麦芽糖醇后，评分显示平均分为第二档，产品甜味较重，颜色呈浅红色；加入12.5g麦芽糖醇后，评分集中在第二档，多数人认为产品的甜味较重，需要稍作调整；加入13g麦芽糖醇之后，评分全部为第二档，所有人都认为饮料甜味较重。
综上所述，当其他量不变时，根据清凉降火饮料的感官评价的综合评分可得出，在添加11.5g麦芽糖醇时，产品的酸甜口感适中、香味适宜。根据评定结果显示，应选11g、11.5g、12g作为变量参与影响饮料品质的正交试验。
3.1.3 紫薯花青素提取液添加量对产品品质的影响
根据紫薯花青素提取液的不同添加量对清凉降火饮料品质影响的评定办法，对产品中紫薯花青素提取液添加量对清凉降火饮料品质影响进行详细的感官评定，得到最终的评分表，并对其进行评价分析。
表12紫薯花青素提取液加量对复合饮料品质影响的评定结果
由表12可知，紫薯花青素提取液添加量的多少对产品色泽感官与口感均有影响，加入7g紫薯花青素提取液的样品评分结果显示为第二档，产品颜色略显浅红吞咽后有较少或较多的酸味留存，口感较舒适，喝起来有酸香味和草莓香甜味，整体还需略调整；加入7.5g时评分为第二档，产品颜色略显浅红吞咽后有较少或较多的酸味留存，口感较舒适，闻起来有酸香味和草莓香甜味；加入8g紫薯花青素提取液后，评分显示多数人认为属于第二档，产品颜色略红酸味重，整体还需略调整；加入8.5g紫薯花青素提取液后，评分结果为第二档，多数人认为产品的酸味较重，色泽略红需要稍作调整；加入9g紫薯花青素提取液之后，评分的平均分为第三档，所有人都认为酸味重，色泽鲜红，需要做出较多调整。
综上所述，当其他量不变时，根据清凉降火饮料的感官评价的综合评分可得出，在添加7.5g紫薯花青素提取液时，产品酸甜的口感适中、颜色适宜。根据评定结果显示，应选7g、7.5g、8g作为变量参与影响饮料品质的正交试验。
3.2 正交试验结果与分析
通过在单因素实验中所得到的参与正交试验的复合果汁、麦芽糖醇、紫薯花青素提取液的三组添加量数据，按照预试验中所得到的产品复配方进行复配，对产品综合质量以具体感官评价分数来评定，得到其正交水平因素得分评价表，并依据最终的感官评定结果分析出最佳配方。
表13 正交试验感官评定结果表
对表13中的感官评价数据进行统计分析可得：
（1）极差R的数值在各个因素中按照从大到小排列依次为： B>A>C，说明单因素B（麦芽糖醇添加量）对清凉降火饮料的品质的影响最大，单因素A（复合果汁添加量）的影响对产品品质的影响位于第二位，然后是单因素C（紫薯花青素提取液添加量）最小；
（2）比较各因素K值的大小，说明A 因素三个水平中K2> K1> K3，B因素三个水平中K2>K3>K1；C因素三个水平中K3> K2 > K1。
综上所述，对表13中的感官评定数据分析的结果得，最佳工艺配方为A2B2C3，此时的各因素添加量分别为（A）复合汁75g，（B）麦芽糖醇11.5g，（C）紫薯花青素提取液8g。
3.3 正交试验结果验证
经过理论计算分析而得出的最优单因素添加量配方为A2B2C3，与表13正交试验感官评定中9组实验结果相比较，最高评分的单因素组合同样为A2B2C3，说明理论结果推测合理可靠，可以作为最佳配方。
4、结论
草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。但草莓不易保存，上市季节性强，通过对草莓的合理加工生产出人们喜爱的草莓产品，符合当下消费者对于饮品的诸多要求，具有健康、美味、美观等特点。 通过实验取草莓汁30g，山楂汁10g，胖大海汁10g,罗汉果汁10g调和复配为复合果汁，在加入紫薯花青素提取液与麦芽糖醇通过感官实验与正交分析的得出各组分的最适宜添加量。
通过实验证明，草莓果清凉饮料在复合汁75g，麦芽糖醇11.5g，紫薯花青素8g时，产品的色泽、口感达到最佳，此时的复合饮料色泽怡人、口感适宜。
下面通过具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种清凉降火饮料，由以下重量份的原料制成：复合果汁70份，麦芽糖醇11份，紫薯花青素提取液7份。
上述清凉降火饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）草莓汁的制备：选用新鲜良好，色泽饱满，无虫、病、烂，成熟度一致的草莓，洗净，去蒂，加入与草莓等重量的纯净水，微波煮沸并保温浸泡5min，用400目滤布过滤，再加入与草莓等重量的纯净水，微波煮沸并保温浸泡5min，用400目滤布过滤，合并滤液，密封保存备用；
（2）胖大海汁的制备：选用质地良好、完整，无虫、病、烂的胖大海，加入5倍胖大海重量的纯净水，微波加热并煎煮3min，冷却，用400目滤布过滤，滤液密封保存备用；
（3）罗汉果汁的制备：选用质地良好完整，无虫、病、烂的罗汉果，加入5倍罗汉果重量的纯净水，微波加热并煎煮3min，冷却，用400目滤布过滤，滤液密封保存，备用；
（4）山楂汁的制备：选用新鲜良好，色泽饱满的山楂，洗净，去蒂切块，加入与山楂等重量的纯净水，微波煮沸并保温浸泡5min，用400目滤布过滤，再入与山楂等重量的加纯净水，微波煮沸并保温浸泡5min，用400目滤布过滤，合并滤液，密封保存，备用；
（5）紫薯花青素提取液的制备：选用新鲜无虫、病、烂、成熟度一致的紫薯，洗净，切丁，加入浓度为0.8%的柠檬酸溶液，打浆，于40°C下超声处理25min，于4000r/min下离心5min，取上清液备用；
（6）混合果汁的调配：按体积比3:1:1:1取步骤（1）所得草莓汁、步骤（2）所得胖大海汁、步骤（3）所得罗汉果汁和步骤（4）所得山楂汁，混合均匀，得混合果汁，备用；
（7）清凉降火饮料的调配：在步骤（6）所得混合果汁中，加入步骤（5）所得紫薯花青素提取液调色，再加入麦芽糖醇调节出可口酸甜的口感，混合均匀，得清凉降火草莓饮料，备用；
（8）灌装、杀菌：将步骤（7）所得饮料加热至95℃，按照180mL每瓶进行热灌装，密封后于95℃下杀菌18min，先用60℃流动水再用40℃的流动水分级冷却至40℃，自然放置至室温，得成品。
本发明所制清凉降火饮料在常温下保质期可达18个月。
本实施例采用上述方法进行评分，最终的感官评分为45.8，其中外观评分为15.2，气味评分为15.1，滋味评分为15.5。
实施例2
一种清凉降火饮料，由以下重量份的原料制成：复合果汁75份，麦芽糖醇11.5份，紫薯花青素提取液8份。
上述清凉降火饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）草莓汁的制备：选用新鲜良好，色泽饱满，无虫、病、烂，成熟度一致的草莓，洗净，去蒂，加入与草莓等重量的纯净水，微波煮沸并保温浸泡6min，用400目滤布过滤，再加入与草莓等重量的纯净水，微波煮沸并保温浸泡6min，用400目滤布过滤，合并滤液，密封保存备用；
（2）胖大海汁的制备：选用质地良好、完整，无虫、病、烂的胖大海，加入5倍胖大海重量的纯净水，微波加热并煎煮4min，冷却，用400目滤布过滤，滤液密封保存备用；
（3）罗汉果汁的制备：选用质地良好完整，无虫、病、烂的罗汉果，加入5倍罗汉果重量的纯净水，微波加热并煎煮4min，冷却，用400目滤布过滤，滤液密封保存，备用；
（4）山楂汁的制备：选用新鲜良好，色泽饱满的山楂，洗净，去蒂切块，加入与山楂等重量的纯净水，微波煮沸并保温浸泡6min，用400目滤布过滤，再入与山楂等重量的加纯净水，微波煮沸并保温浸泡6min，用400目滤布过滤，合并滤液，密封保存，备用；
（5）紫薯花青素提取液的制备：选用新鲜无虫、病、烂、成熟度一致的紫薯，洗净，切丁，加入浓度为0.8%的柠檬酸溶液，打浆，于40°C下超声处理25min，于4000r/min下离心5min，取上清液备用；
（6）混合果汁的调配：按体积比3:1:1:1取步骤（1）所得草莓汁、步骤（2）所得胖大海汁、步骤（3）所得罗汉果汁和步骤（4）所得山楂汁，混合均匀，得混合果汁，备用；
（7）清凉降火饮料的调配：在步骤（6）所得混合果汁中，加入步骤（5）所得紫薯花青素提取液调色，再加入麦芽糖醇调节出可口酸甜的口感，混合均匀，得清凉降火草莓饮料，备用；
（8）灌装、杀菌：将步骤（7）所得饮料加热至95℃，按照180mL每瓶进行热灌装，密封后于95℃下杀菌20min，先用60℃流动水再用40℃的流动水分级冷却至40℃，自然放置至室温，得成品。
本发明所制清凉降火饮料在常温下保质期可达18个月。
本实施例采用上述方法进行评分，最终的感官评分为53.2，其中外观评分为17.2，气味评分为18，滋味评分为18。
实施例3
一种清凉降火饮料，由以下重量份的原料制成：复合果汁80份，麦芽糖醇12份，紫薯花青素提取液8份。
上述清凉降火饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）草莓汁的制备：选用新鲜良好，色泽饱满，无虫、病、烂，成熟度一致的草莓，洗净，去蒂，加入与草莓等重量的纯净水，微波煮沸并保温浸泡7min，用400目滤布过滤，再加入与草莓等重量的纯净水，微波煮沸并保温浸泡7min，用400目滤布过滤，合并滤液，密封保存备用；
（2）胖大海汁的制备：选用质地良好、完整，无虫、病、烂的胖大海，加入5倍胖大海重量的纯净水，微波加热并煎煮5min，冷却，用400目滤布过滤，滤液密封保存备用；
（3）罗汉果汁的制备：选用质地良好完整，无虫、病、烂的罗汉果，加入5倍罗汉果重量的纯净水，微波加热并煎煮5min，冷却，用400目滤布过滤，滤液密封保存，备用；
（4）山楂汁的制备：选用新鲜良好，色泽饱满的山楂，洗净，去蒂切块，加入与山楂等重量的纯净水，微波煮沸并保温浸泡7min，用400目滤布过滤，再入与山楂等重量的加纯净水，微波煮沸并保温浸泡7min，用400目滤布过滤，合并滤液，密封保存，备用；
（5）紫薯花青素提取液的制备：选用新鲜无虫、病、烂、成熟度一致的紫薯，洗净，切丁，加入浓度为0.8%的柠檬酸溶液，打浆，于40°C下超声处理25min，于4000r/min下离心5min，取上清液备用；
（6）混合果汁的调配：按体积比3:1:1:1取步骤（1）所得草莓汁、步骤（2）所得胖大海汁、步骤（3）所得罗汉果汁和步骤（4）所得山楂汁，混合均匀，得混合果汁，备用；
（7）清凉降火饮料的调配：在步骤（6）所得混合果汁中，加入步骤（5）所得紫薯花青素提取液调色，再加入麦芽糖醇调节出可口酸甜的口感，混合均匀，得清凉降火草莓饮料，备用；
（8）灌装、杀菌：将步骤（7）所得饮料加热至95℃，按照180mL每瓶进行热灌装，密封后于95℃下杀菌20min，先用60℃流动水再用40℃的流动水分级冷却至40℃，自然放置至室温，得成品。
本发明所制清凉降火饮料在常温下保质期可达18个月。
本实施例采用上述方法进行评分，最终的感官评分为46.4，其中外观评分为16，气味评分为15.2，滋味评分为15.2。

Claims (10)

1.一种清凉降火饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：复合果汁70-80份，麦芽糖醇11-12份，紫薯花青素提取液7-8份。
2.根据权利要求1所述清凉降火草莓饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：复合果汁75份，麦芽糖醇11.5份，紫薯花青素提取液8份。
3.根据权利要求1或2所述清凉降火饮料，其特征在于，所述复合果汁由草莓汁、胖大海汁、罗汉果汁、山楂汁按3:1:1:1的体积比混合而成。
4.制备权利要求1或2任意一项所述清凉降火饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）草莓汁的制备：选取草莓，洗净，去蒂，加水，煮沸并保温浸泡，过滤，再加水，煮沸并保温浸泡，过滤，合并滤液，密封保存，备用；
（2）胖大海汁的制备：选取胖大海，加入水，加热并煎煮，冷却，过滤，滤液密封保存，备用；
（3）罗汉果汁的制备：选取罗汉果，加水，加热并煎煮，冷却，过滤，滤液密封保存，备用；
（4）山楂汁的制备：选取山楂，洗净，去蒂切块，加水，煮沸并保温浸泡，过滤，再加水，煮沸并保温浸泡，过滤，合并滤液，密封保存，备用；
（5）紫薯花青素提取液的制备：选取紫薯，洗净，切丁，加入浓度为0.8%的柠檬酸溶液，打浆，超声处理，离心，取上清液备用；
（6）混合果汁的调配：按比例取步骤（1）所得草莓汁、步骤（2）所得胖大海汁、步骤（3）所得罗汉果汁和步骤（4）所得山楂汁，混合均匀，得混合果汁，备用；
（7）清凉降火饮料的调配：在步骤（6）所得混合果汁中，加入步骤（5）所得紫薯花青素提取液，再加入麦芽糖醇，混合均匀，得清凉降火草莓饮料，备用；
（8）灌装、杀菌：将步骤（7）所得饮料加热，进行热灌装，密封后杀菌，冷却至室温，得成品。
5.根据权利要求4所述清凉降火饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述水与草莓的重量比均为1:1；浸泡时间均为5-7min；过滤方法均为用400目滤布过滤；步骤（4）中所述水与山楂的重量比均为1:1；浸泡时间均为5-7min；过滤方法均为用400目滤布过滤。
6.根据权利要求4所述清凉降火饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述胖大海与水的重量比为1:5；煎煮时间为3-5min；过滤方法为用400目滤布过滤；步骤（3）中所述罗汉果与水的重量比为1:5；煎煮时间为3-5min；过滤方法为用400目滤布过滤。
7.根据权利要求4所述清凉降火饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述超声处理条件为：于40°C下超声处理25min；离心条件为于4000r/min下离心5min。
8.根据权利要求4所述清凉降火饮料的制备方法，其特征在于，步骤（6）中所述草莓汁、胖大海汁、罗汉果汁、山楂汁的体积比为3:1:1:1。
9.根据权利要求4所述清凉降火饮料的制备方法，其特征在于，步骤（8）中所述杀菌条件为：于95℃下杀菌18-20min。
10.根据权利要求4所述清凉降火饮料的制备方法，其特征在于，步骤（8）中所述加热温度为95℃；冷却方法为：先用60℃流动水，再用40℃的流动水分级冷却。
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