CN111053178A - 一种罗汉果复合饮料泡腾片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种罗汉果复合饮料泡腾片及其制备方法，涉及食品饮料技术领域，该罗汉果复合饮料泡腾片包括罗汉果复合饮料、助干剂、酸源、碱源和填充剂，经原料挑选、预处理、浸提、过滤、喷雾干燥、混合、粉末直接压片而得；制备条件温和，保留了罗汉果、柠檬和金桔的营养成分及风味，不添加甜味剂，解决了现有技术中饮料泡腾片中甜味剂易导致肥胖、高血压、糖尿病、龋齿的问题以及多数甜味剂所存在的安全隐患问题；制备得到的罗汉果复合饮料泡腾片崩解迅速、风味独特、口感甜酸、绵和，具有原液体饮料的风味，且携带方便，符合消费者对清新、自然、健康、低糖饮料泡腾片的需求，而且也适合于肥胖、糖尿病患者食用，具有很好的市场前景。

Description

一种罗汉果复合饮料泡腾片及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品饮料技术领域，特别是涉及一种罗汉果复合饮料泡腾片及其制备方法。

背景技术

随着生活节奏的加快和饮食模式的的改变，传统液体饮料已不能满足消费者的需求，目前市场上的液体饮料因成本高、不易携带，一定程度降低了消费者对产品的认可。针对追求健康饮食模式的消费群体开发营养兼具保健功能的固体饮料，成为市场竞争热点之一。泡腾片是近年来国外开发应用的一种新颖片剂，因崩解快速、服用方便、生物利用度高、口味佳且便于保存和携带，所以深受大众喜爱。泡腾片遇水即可发生泡腾反应，产生大量气泡，形成澄清透明又味美的溶液，被称为“干的液体制剂”，它结合了普通口服片剂和液体制剂的精华且弥补了两者不足。泡腾片固体饮料与传统液体饮料相比具有以下特点：速溶性好，饮用方便；常添加于泡腾片固体饮料中的营养物质有维生素、氨基酸等，有益于人体健康发展；相对于传统饮料，泡腾片质量减少，体积变小，便于携带且包装简易，运输方便。

罗汉果为葫芦科植物Siraitia grosvenorii(Swingle)C Jeffrey ex A.M.Lu etZ.Y.Zhang的干燥果实，产于广西、贵州、湖南南部、广东和江西，常生于海拔400-1400米的山坡林下及河边湿地、灌丛，尤其在广西永福、临桂等地已作为重要经济植物栽培。作为我国传统的药食同源植物之一，罗汉果含有甜甙、多糖、必需氨基酸、维他命、黄酮等多种营养成分和生物活性因子，有止咳化痰、清热润肺、滑肠通便之功效，同时还具有加强抵抗力、抗氧化、保肝、预防致龋等药理作用。其中罗汉果甜甙作为天然甜味剂普遍应用于制药业，临床上用它代替糖尿病人的甜味食品或调味剂。张锐锐等以罗汉果、柠檬、金桔为原料，研制出一款酸甜可口、营养丰富的液体罗汉果复合饮料，符合人们对健康饮食的需求。该款罗汉果复合饮料色泽鲜亮、风味独特，并在制备过程中避免了高温煎煮，极大的保留了罗汉果本身特有的营养成分及风味。

柠檬为芸香科柑橘属植物Citrus limon(L.)Burm.F.的成熟果实，富含VC、VB等维生素，柠檬酸、苹果酸等有机酸，橙皮苷、柚皮苷等黄酮类，钙、铁等多种矿物质及微量元素，是一种营养价值极高的水果。柠檬滋味酸甜，气味清香，具有增强抵抗力、降低胆固醇等功效，深受消费者的喜爱。

金桔为芸香科金橘属植物Fortunella margarita(Lour.)Swingle的成熟果实。金桔皮富有香气，果肉酸甜且含挥发油、果糖、果胶、维生素等。不仅营养丰富、风味独特，而且具有延迟衰老、预防色素沉淀、抑菌抗癌、调节免疫、降脂及预防心脑血疾病等多种功效。

基于罗汉果、柠檬以及金桔具有的上述功效，以及消费者对饮料的营养素组成和能量的需求，不添加甜味剂的健康、低糖的植物性复合饮料泡腾片已经成为消费者尤其是肥胖、糖尿病消费者的普遍追求。将罗汉果复合饮料与泡腾形式结合开发固体饮料，不仅可以充分利用饮料中的营养成分，而且也为市场提供一种绿色便捷的固体饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种罗汉果复合饮料泡腾片及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题，该罗汉果复合饮料泡腾片以罗汉果、干柠檬片以及金桔干为原料，不添加任何甜味剂、色素及防腐剂，解决了现有技术中饮料制品中添加的甜味剂容易导致肥胖、高血压、糖尿病、龋齿的问题以及多数甜味剂所存在的安全隐患问题。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种罗汉果复合饮料泡腾片，包括以下组分：

罗汉果复合饮料、助干剂、酸源、碱源和填充剂。

作为本发明的进一步改进，所述罗汉果复合饮料是由罗汉果、干柠檬片和金桔干制备而成。

作为本发明的进一步改进，所述罗汉果、干柠檬片、金桔干的质量比为(2.5～4.5):(1～3):(0.5～2.5)。

作为本发明的进一步改进，所述罗汉果、干柠檬片、金桔干的质量比为4:1.5:1.5。

在罗汉果复合饮料泡腾片的研制中，罗汉果的质量对复合饮料的风味和口感有很大影响，故挑选罗汉果时应以低温干燥果为佳，且完好、无破碎、无虫、味甜者为佳，方可避免最终产品颜色较深、口味酸苦。

作为本发明的进一步改进，所述助干剂为壳聚糖、麦芽糊精、可溶性淀粉中的一种。

作为本发明的进一步改进，所述酸源为苹果酸、柠檬酸、酒石酸、富马酸中的一种。

作为本发明的进一步改进，所述碱源为碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸氢钾、碳酸钙中的一种。

作为本发明的进一步改进，所述填充剂为乳糖、甘露醇、微晶纤维素中的一种。

本发明还提供一种上述罗汉果复合饮料泡腾片的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料挑选：选取色泽正常、香味浓郁、无霉变和无病虫危害的罗汉果、干柠檬片和金桔干；

(2)预处理：称取所需的材料，冲水清洗，并将罗汉果破碎；

(3)浸提：将预处理后的罗汉果、干柠檬片和金桔干放入不锈钢锅中，加入纯净水浸提；

(4)过滤：将浸提液趁热过滤得到罗汉果复合饮料；

(5)喷雾干燥：在罗汉果复合饮料中加入助干剂，经喷雾干燥制得原料粉；

(6)混合：将得到的原料粉与酸源、碱源和填充剂混合均匀采用煮沸灭菌法进行灭菌，放冷后得到混合物粉末；

(7)粉末直接压片：将所得混合物粉末直接压片即得泡腾片。

作为本发明的进一步改进，所述步骤(3)中浸提温度为60～100℃，浸提时间为10～50min，料液比为1:20～1:50g/mL。

作为本发明的进一步改进，所述步骤(3)中浸提温度为80℃，浸提时间为40min，料液比为1:40g/mL。

作为本发明的进一步改进，所述步骤(5)中助干剂添加量为罗汉果复合饮料的75～125wt％，进风温度120～150℃，进样流速10～20％，雾化压力30～50mm。

作为本发明的进一步改进，所述步骤(5)中助干剂添加量为罗汉果复合饮料的125wt％，进风温度150℃，进样流速15％，雾化压力40mm。

作为本发明的进一步改进，所述步骤(6)中原料粉添加量为30～55wt％，酸碱添加总量为25～55wt％，填充剂添加量为10wt％；其中酸碱质量配比为(0.45～0.65):(0.35～0.55)。

作为本发明的进一步改进，所述步骤(6)中原料粉添加量为55wt％，酸碱添加总量为35wt％；酸碱质量配比为0.50:0.50。

本发明公开了以下技术效果：

本发明的罗汉果复合饮料泡腾片选取罗汉果、干柠檬片和金桔干为原料，不添加任何甜味剂、色素及防腐剂，解决了现有技术中饮料泡腾片中添加的甜味剂容易导致肥胖、高血压、糖尿病、龋齿的问题以及多数甜味剂所存在的安全隐患问题。本发明制备步骤包括原料挑选、预处理、浸提、过滤、喷雾干燥、混合、粉末直接压片，制备方法简便、条件温和。先以感官评分为指标，采用单因素试验和正交试验优选液体罗汉果复合饮料的最佳浸提工艺条件和配方，从而极大地保留了罗汉果、柠檬和金桔本身特有的营养成分及风味。在此基础上，运用喷雾干燥技术将液体罗汉果复合饮料微粉化，以崩解时限、发泡量、pH及感官评价为指标，通过单因素试验和正交试验优化泡腾片配方，并采用粉末直接压片法制得泡腾片。采用该工艺和配方生产的泡腾片崩解迅速，具有原液体饮料的风味，携带方便，符合消费者对清新、自然、健康、低糖饮料泡腾片的需求，而且也适合于肥胖、糖尿病患者食用，将会有良好的市场前景。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明罗汉果复合饮料泡腾片的制备工艺流程图；

图2为浸提温度对罗汉果复合饮料感官评价的影响；

图3为浸提时间对罗汉果复合饮料感官评价的影响；

图4为料液比对罗汉果复合饮料感官评价的影响；

图5为罗汉果用量对罗汉果复合饮料感官评价的影响；

图6为干柠檬片用量对罗汉果复合饮料感官评价的影响；

图7为金桔干用量对罗汉果复合饮料感官评价的影响；

图8为助干剂添加量对罗汉果复合饮料泡腾片喷雾干燥效果的影响；

图9为进风温度对罗汉果复合饮料泡腾片喷雾干燥效果的影响；

图10为进样流速对罗汉果复合饮料泡腾片喷雾干燥效果的影响；

图11为雾化压力对罗汉果复合饮料泡腾片喷雾干燥效果的影响。

具体实施方式

现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。

应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。

除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。

在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见得的。本申请说明书和实施例仅是示例性的。

关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。

如图1所示，本发明实施例罗汉果复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料挑选：选取色泽正常、香味浓郁、无霉变和无病虫危害的罗汉果、干柠檬片和金桔干；

(2)预处理：称取所需的材料，冲水清洗，并将罗汉果破碎；

(3)浸提：将预处理后的罗汉果、干柠檬片和金桔干按照质量比(2.5～4.5):(1～3):(0.5～2.5)放入不锈钢锅中，加入纯净水在60～100℃条件下，浸提10～50min，料液比为1:20～1:50g/mL；

(4)过滤：将浸提液趁热过滤得到罗汉果复合饮料；

(5)喷雾干燥：在得到的罗汉果复合饮料中加入75～125wt％的助干剂，在进风温度120～150℃，进样流速10～20％，雾化压力30～50mm的条件下，经喷雾干燥制得原料粉；

(6)混合：按照原料粉添加量为30～55wt％，酸碱添加总量为25～55wt％，填充剂添加量为10wt％，将得到的原料粉与酸源、碱源和填充剂混合均匀，其中酸碱配比质量为(0.45～0.65):(0.35～0.55)，采用煮沸灭菌法进行灭菌，放冷后得到混合物粉末；

(7)粉末直接压片：将所得混合物粉末直接压片即得泡腾片。

实施例1罗汉果复合饮料的感官评价方法与标准

由10名有经验的人员组成评审小组，分别从色泽(20分)、气(30分)、味(30分)和组织状态(20分)4个方面对不同配方的罗汉果复合饮料进行感官评价，取平均分来分析评定，感官评定标准见表1。

表1罗汉果复合饮料的感官评定标准

实施例2罗汉果复合饮料的浸提试验

分别选取罗汉果复合饮料的浸提时间、浸提温度和料液比为单因素，进行单因素试验。浸提温度选取60、70、80、90、100℃5个水平；浸提时间选取10、20、30、40、50min 5个水平；料液比取1:20、1:30、1:40、1:50g/mL4个水平，并按照实施例1中的感官评定标准对罗汉果复合饮料进行感官评分。

浸提温度对罗汉果复合饮料感官评价的影响结果见图2；

由图2可知随着浸提温度的增加，罗汉果复合饮料的感官评分先增后减。当浸提温度低时，香气不足，滋味较淡；而浸提温度过高时，香气浓郁，略有焦苦味，因此浸提温度为80℃左右为宜。

浸提时间对罗汉果复合饮料感官评价的影响结果见图3；

由图3可知随着浸提时间的增加，罗汉果复合饮料的感官评分先增后减。当浸提时间短时，色泽甜味较淡；而浸提时间过长时，色泽较深，香气浓郁，口感酸涩，因此浸提时间为40min左右为宜。

料液比对罗汉果复合饮料感官评价的影响结果见图4；

由图4可知随着溶剂体积的增加，罗汉果复合饮料的感官评分先增后减。当料液比低时，香气浓郁，但过于甜腻；而料液比多时，无罗汉果清香味，滋味较淡，因此料液比为1:40g/mL左右为宜。

实施例3罗汉果复合饮料配方试验

保持其余两种原料用量不变，罗汉果用量对罗汉果复合饮料感官评价的影响结果见图5；

由图5可知随着罗汉果用量的增加，罗汉果复合饮料的感官评分先增后减。当罗汉果用量少时，香气不足，甜味较淡；而用量多时，香气浓郁，但过于甜腻，因此罗汉果用量以4g左右为宜。

保持其余两种原料用量不变，干柠檬片的用量对罗汉果复合饮料感官评价的影响结果见图6；

由图6可知随着干柠檬片用量的增加，罗汉果饮料的感官评分先增加后骤降，即干柠檬片用量少时，可改善气味和增加酸味；而用量多时则出现酸涩，因此干柠檬片用量以1.5g左右为宜。

保持其余两种原料用量不变，金桔干用量对罗汉果复合饮料感官评价的影响结果见图7；

由图7可见金桔用量的逐渐增大可致罗汉果饮料的感官评分先增后减，即金桔干的添加可改善复合饮料的口感，使其气味清新，但当用量增至2.0g则出现苦涩，因此金桔干的添加量以1.5g左右为宜。

实施例4复合饮料的配方正交试验

在单因素试验的基础上，运用行正交试验对罗汉果、干柠檬片和金桔干的用量进行优选，来进一步确定罗汉果复合饮料的最佳配方参数，L₉(3⁴)正交试验因素与水平设计见表2。

表2 L₉(3⁴)正交试验因素与水平设计

复合饮料的L₉(3⁴)正交试验结果见表3。

表3 L₉(3⁴)正交试验结果

由表3正交试验结果的极差分析可知，考察的3个因素对罗汉果复合饮料的感官评价影响主次顺序为：C＞B＞A，即对饮料感官评价影响最大的是金桔干的用量，其次是干柠檬片的用量，再次是罗汉果的用量。罗汉果复合饮料的最佳配方组合为A₂B₂C₂，即罗汉果：干柠檬片：金桔干的质量比＝4:1.5:1.5。

实施例5复合饮料喷雾干燥工艺的单因素试验

选用麦芽糊精为助干剂，按罗汉果复合饮料中可溶性固形物含量计算，考察不同助干剂添加量(50、75、100、125、150％)对出粉率、含水量和感官评价的影响。

由图8可知，在喷雾干燥过程中，选取麦芽糊精做助干剂可解决黏壁和结块问题，提高罗汉果复和饮料干粉质量，提高出粉率。当麦芽糊精添加量为50％-125％时，罗汉果复合饮料的出粉率随着其添加量的增加而升高。当添加量达到125％时，其出粉率达到73.64％±0.24％。且粉体含水量低于5％，符合《食品安全国家标准饮料》(GB 7101-2015)中的规定，粉体的感官评定效果最佳；随后继续增加麦芽糊精的量，其出粉率骤降，罗汉果复合饮料的干粉感官性状大幅下降，且出现麦芽糊精味，色泽变浅，香气变淡，影响产品风味。因此，麦芽糊精的添加量控制在125％左右为宜。

采用以上优选出的助干剂麦芽糊精的最佳添加量，固定喷雾干燥参数进样流速20％、雾化压力30mm，考察不同进风温度(90、105、120、135、150℃)对出粉率、含水量和感官评价的影响；固定喷雾干燥参数进风温度120℃、雾化压力30mm，考察不同进样流速(5、10、15、20、25％)对出粉率、含水量和感官评价的影响；固定喷雾干燥参数进风温度120℃、进样流速20％，考察不同雾化压力(20、30、40、50mm)对出粉率、含水量和感官评价的影响。

如图9可知，出粉率随进风温度的增高逐渐升高。当进风温度较低时，由于较大的雾滴不能在干燥室内完全干燥，部分半干颗粒出现黏壁现象，导致出粉率降低。随着进风温度的升高，出粉率逐渐升高，含水量逐渐减小。当进风温度达到150℃时，此时出粉率最高，达到78.62％±0.74％，含水量低于5％，粉体的感官状态最佳。综合出粉率、含水量及感官评价考虑，进风温度控制在150℃左右为宜。

由图10可知，随着进样流速的增大，出粉率呈先上升后下降的趋势。进样流速过小时，雾滴变小充分受热，出粉率较高，但喷雾干燥时间过长，耗能增加，经济效益降低。当进样流速达到20％时，出粉率急剧下降。可能是因为进样流速过快，雾滴来不及与热空气充分接触，从而出现黏壁现象，导致出粉率降低。同时粉体含水量随进样流速的增加而升高，含水量过高不利于原料粉长期保存。综合喷雾干燥效果和时间成本考虑，进样流速控制在10％左右为宜。

由图11可知，随着雾化压力的增高，出粉率先上升后下降。雾化压力过低时，物料雾化不完全，雾滴太大，受热不充分，黏壁现象严重，导致出粉率降低。雾化压力越高，雾滴越小，干燥后的粉体越细，含水量越低。但过高的雾化压力会影响出粉率，可能是因为雾滴太细，喷雾干燥后的粉末越细越轻，粉体直接黏在了干燥器内壁，未能进入到旋风分离器内进行分离，导致出粉率降低。综合考虑，雾化压力控制在40mm左右为宜。

实施例6复合饮料喷雾干燥工艺的正交试验

在单因素试验的基础上，以助干剂添加量、进风温度、进样流速、雾化压力为自变量，以出粉率和含水量为因变量，采用L₉(3⁴)设计正交试验，优化罗汉果复合饮料喷雾干燥参数。正交试验因素水平表见表4。

表4喷雾干燥工艺正交试验因素水平表

喷雾干燥正交试验结果的极差分析见表5。从表5可知，各试验因素对出粉率的影响主次顺序为：D>B>A>C，即雾化压力影响最大，其次是进风温度，再次是助干剂添加量，进样流速的影响是最小的；各试验因素对含水量的影响主次顺序为：A>D>B>C，即助干剂添加量影响最大，其次是雾化压力，再次是进风温度，进样流速影响最小。根据极差大小列出各指标下的因素主次顺序，以出粉率为指标下的最优组合条件为A₁B₁C₂D₂,即助干剂添加量75％、进风温度120℃、进样流速15％、雾化压力40mm。以含水量为指标下的最优组合条件为A₃B₃C₂D₁，即助干剂添加量125％、进风温度150℃、进样流速15％、雾化压力30mm。对于因素A，其对含水量的影响排第一，取A₃；其对出粉率的影响大小排第三，为次要因素，因此因素A取A₃。对于因素B，其对出粉率影响大小排第二位，此时取B₁；其对含水量的影响大小排第三，为次要因素，因《食品安全国家标准饮料》(GB 7101-2015)中规定，固体饮料的含水量不超过5％，故因素B取B₃。同理可分析C取C₂，D取D₂。

表5喷雾干燥正交试验结果

综合考虑，4因素的最佳组合条件为A₃B₃C₂D₂，即助干剂添加量125％、进风温度150℃、进样流速15％、雾化压力40mm。将正交试验中得到的理论最优组合条件下测定出粉率和含水量，并进行3次验证实验。验证实验表明：在最佳条件下出粉率平均值为84.11％，含水量为4.73％，感官评价较好且较大程度上保持了原有饮料的风味。

实施例7罗汉果复合饮料泡腾片配方的单因素试验

泡腾剂中常用的酸源有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、富马酸。柠檬酸是目前广泛运用的崩解剂酸源，适用于各种泡腾片，易溶于水、口感好，且溶液澄明度较理想，故本实验中选择柠檬酸作为酸源。泡腾剂中的碱源有碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸氢钾、碳酸钙等，由于碳酸氢钠做碱源能在水中迅速溶解，产生较多的二氧化碳，且泡腾后的pH值较低，故选碳酸氢钠做碱源。

固定酸碱总量25％、酸碱配比0.55:0.45，考察不同罗汉果复合饮料原料粉添加量(30、35、40、45、50、55％)对感官评价的影响；固定罗汉果复合饮料原料粉添加量30％、酸碱配比0.55:0.45，考察不同酸碱总量(25、35、45、55％)对崩解时限、发泡量、pH及感官评价的影响；固定罗汉果复合饮料原料粉添加量30％、酸碱总量25％，考察不同酸碱配比(0.45:0.55、0.50:0.50、0.55:0.45、0.60:0.40、0.65:0.35)对崩解时限、发泡量、pH及感官评价的影响。

从表6可知，随着罗汉果复合饮料原料粉添加量的增加，感官评价随之升高。罗汉果复合饮料原料粉添加量过低时，泡腾片口感较差，香气不明显。当罗汉果复合饮料原料粉添加量为55％时，感官评价较高，说明甜度、酸度、口感、香气、溶液色泽及澄清度较为合适。

表6罗汉果复合饮料原料粉添加量对感官评价的影响

由表7可知，随着酸碱总量的增加，罗汉果复合饮料泡腾片的感官评分先增后减。当酸碱总量偏低时，崩解时限较长，发泡量偏低，感官评价较低。当酸碱总量偏高时，崩解时间缩短，发泡量增加，但饮料甜度下降，酸味增加，口感变差，直接影响感官评价得分。综合考虑，酸碱总量为35％左右为宜。

表7酸碱总量对崩解时限、发泡量、pH和感官评价的影响

由表8可知，随着酸碱比例的增加，罗汉果复合饮料泡腾片的感官评价先增后减。当柠檬酸与碳酸氢钠质量比为0.45:0.55和0.50:0.50，制得的泡腾片的崩解时限、发泡量、pH均符合要求。随着柠檬酸用量的增加，饮料酸度升高，直接影响感官评价得分。因此在正交实验中，将酸碱配比与其他因素一起进行优化。

表8酸碱配比对崩解时限、发泡量、pH和感官评价的影响

实施例8罗汉果复合饮料泡腾片配方的正交试验

在单因素试验的基础上，选择罗汉果复合饮料原料粉添加量、酸碱配比、酸碱总量三个因素，设计正交试验，因素水平见表9。

表9泡腾片配方优化正交试验因素水平表

由表10的直观分析结果可知，考察的3个因素对饮料感官评价的影响主次顺序为：B>C>A，即酸碱总量的影响最大，其次是酸碱配比，再次是罗汉果复合饮料原料粉添加量。泡腾片的最佳配方组合为：A₃B₂C₂，即罗汉果复合饮料原料粉添加量55％、酸碱总量35％、酸碱配比0.50:0.50、甘露醇10％，在此组合下进行验证试验，制得的泡腾片感官评价达90分，优于正交试验中的最高得分。由此确定罗汉果复合饮料泡腾片的基础配方：罗汉果复合饮料原料粉添加量55％、酸碱总量35％、酸碱配比0.50:0.50、甘露醇10％。

表10泡腾片配方优化的正交试验结果

实施例9罗汉果复合饮料泡腾片的制备

原料组成：罗汉果、干柠檬片、金桔干、麦芽糊精、柠檬酸、碳酸氢钠和甘露醇。

罗汉果复合饮料由以下原料按重量份：罗汉果40份、干柠檬片15份与金桔干15份制备而成：将原料混合后按料液比1:40g/mL加水在温度为80℃时浸提时间40min，过滤。

罗汉果复合饮料泡腾片的制备方法：向罗汉果复合饮料中加入125％麦芽糊精，混合均匀后进行喷雾干燥，进风温度150℃，进样流速15％、雾化压力40mm，收集喷雾粉。取原料粉55％、酸碱总量35％(酸碱配比0.50:0.50)、甘露醇10％，混合均匀，粉末直接压片，得到罗汉果复合饮料泡腾片。

外观检查：片剂外观整齐光洁，色泽均匀。

pH测定：泡腾后溶液的pH均在4.5～6.0。

发泡量试验：最大发泡量的体积为10.5mL，平均不少于6mL。

崩解时限试验：罗汉果复合饮料泡腾片的平均崩解时限为286s，泡腾后溶液澄清透亮，无颗粒残留。

质量差异：罗汉果复合饮料泡腾片的平均质量为1000mg，质量差异为±2.4％。

以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

Claims (10)

1.一种罗汉果复合饮料泡腾片，其特征在于，包括以下组分：

罗汉果复合饮料、助干剂、酸源、碱源和填充剂；

所述罗汉果复合饮料是由罗汉果、干柠檬片和金桔干制备而成；

所述罗汉果、干柠檬片、金桔干的质量比为(2.5～4.5):(1～3):(0.5～2.5)。

2.根据权利要求1所述的罗汉果复合饮料泡腾片，其特征在于，所述罗汉果、干柠檬片、金桔干的质量比为4:1.5:1.5。

3.根据权利要求1所述的罗汉果复合饮料泡腾片，其特征在于，

所述助干剂为壳聚糖、麦芽糊精、可溶性淀粉中的一种；

所述酸源为苹果酸、柠檬酸、酒石酸、富马酸中的一种；

所述碱源为碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸氢钾、碳酸钙中的一种；

所述填充剂为乳糖、甘露醇、微晶纤维素中的一种。

4.一种如权利要求1所述的罗汉果复合饮料泡腾片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料挑选：选取色泽正常、香味浓郁、无霉变和无病虫危害的罗汉果、干柠檬片和金桔干；

(2)预处理：称取所需的材料，冲水清洗，并将罗汉果破碎；

(3)浸提：将预处理后的罗汉果、干柠檬片和金桔干放入不锈钢锅中，加入纯净水浸提；

(4)过滤：将浸提液趁热过滤得到罗汉果复合饮料；

(5)喷雾干燥：在罗汉果复合饮料中加入助干剂，经喷雾干燥制得原料粉；

(6)混合：将得到的原料粉与酸源、碱源和填充剂混合均匀采用煮沸灭菌法进行灭菌，放冷后得到混合物粉末；

(7)粉末直接压片：将所得混合物粉末直接压片即得泡腾片。

5.根据权利要求4所述的罗汉果复合饮料泡腾片的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中浸提温度为60～100℃，浸提时间为10～50min，料液比为1:20～1:50g/mL。

6.根据权利要求4所述的罗汉果复合饮料泡腾片的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中浸提温度为80℃，浸提时间为40min，料液比为1:40g/mL。

7.根据权利要求4所述的罗汉果复合饮料泡腾片的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中助干剂添加量为罗汉果复合饮料的75～125wt％，进风温度120～150℃，进样流速10～20％，雾化压力30～50mm。

8.根据权利要求4所述的罗汉果复合饮料泡腾片的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中助干剂添加量为罗汉果复合饮料的125wt％，进风温度150℃，进样流速15％，雾化压力40mm。

9.根据权利要求4所述的罗汉果复合饮料泡腾片的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中原料粉添加量为30～55wt％，酸碱添加总量为25～55wt％，填充剂添加量为10wt％；其中酸碱配比为(0.45～0.65):(0.35～0.55)。

10.根据权利要求4所述的罗汉果复合饮料泡腾片的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中原料粉添加量为55wt％，酸碱添加总量为35wt％，酸碱质量配比为0.50:0.50。

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