CN112167496A - 一种刺梨泡腾片及其制备方法 - Google Patents
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本发明属于保健食品技术领域，具体的，本发明提供了一种刺梨泡腾片及其制备方法。其中，刺梨泡腾片，以质量分数计，包括以下组分：刺梨精粉10‑40％，泡腾剂85‑60％，甜味剂1‑3％，润滑剂1‑3％，粘合剂1‑3％，色素0.01‑0.1％。本发明还公开了上述刺梨泡腾片的制备方法。本发明提供的刺梨泡腾片与现有的刺梨果汁饮料相比具有质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便，而且将液体刺梨果汁饮料与泡腾形式结合开发固体饮料，不仅可以充分利用饮料中的营养成分，而且也为市场提供一种绿色便捷的固体饮料。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种刺梨泡腾片及其制备方法。
背景技术
刺梨是一种野生水果，集药用、保健、食用、观赏为一体，与猕猴桃、山楂并誉为我国三大新兴水果。鲜食有浓郁香味，果肉质脆、略酸，带涩味，可加工果汁、制作食品，亦可晒干泡茶饮用。据研究报道，刺梨具有抗衰老、抗辐射、消炎和抗癌等作用，医疗价值极高。刺梨鲜果含有18种氨基酸，其中5种是人体必需氨基酸；含10多种微量元素(钙、铁、碘、锌和硒等)；具有多种活性物质，如2100个活力单位的超氧化物歧化酶(DOD)，总黄酮含量比银杏叶高2.4倍。此外，还富含VC、VP、胡萝卜素、B族等多种维生素，尤其是VC(100g刺梨鲜果约含3500mg VC，比“VC大王”猕猴桃高9倍)。刺梨可加工成刺梨饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种产品，具有重要的开发利用价值。随着人们生活水平的日益提高，对食品的需求正向绿色无污染的“天然型”、“健康型”转变。刺梨产品满足营养、健康、绿色等标准，符合人们对健康的追求，具有广大的市场空间。
泡腾片是由于其中含有的酸源和碱源在水中反应产生气泡而得名的。其由液体饮料除去水分而制成的，去除水分的目的一是防止被干燥饮料由于其本身的酶或微生物引起的变质或腐败，以利储藏；二是便于储存和运输。由于泡腾片品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐；尤其是那些富含维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的泡腾片，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。
但目前，市面上尚未有刺梨为主要原料的泡腾片的报道。鉴于此，有必要提供一种刺梨泡腾片及其制备方法，以解决现有技术的不足。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种刺梨泡腾片及其制备方法，以填补现有的市场以刺梨为主原料的泡腾片暂无的市场空白。
为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：一种刺梨泡腾片，以质量分数计，包括以下组分：刺梨精粉10-40％，泡腾剂85-60％，甜味剂1-3％，润滑剂1-3％，粘合剂1-3％和色素0.01-0.1％，其中所述泡腾剂包括酸源和碱源。优选的，所述刺梨泡腾片以质量分数计，包括以下组分：刺梨精粉15％，泡腾剂80％，甜味剂2％，润滑剂1.98％，粘合剂1％和色素0.02％。
本发明的刺梨泡腾片的有益效果是：与现有的刺梨果汁饮料相比具有质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便，而且将液体刺梨果汁饮料与泡腾形式结合开发固体饮料，不仅可以充分利用饮料中的营养成分，而且也为市场提供一种绿色便捷的固体饮料。本发明的刺梨泡腾片的研发，既可以丰富市场上的产品种类，也为后续复合类的固体饮料的研发吹响冲锋号。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以有如下进一步的具体选择或优化选择。
具体的，所述泡腾剂为酸源和碱源按质量比为3：2的混合物，其中，所述酸源为柠檬酸和苹果酸按质量比为3:2的混合物，所述碱源为碳酸氢钠。
。因为根据酸碱反应的产气量，刺梨含有丰富的有机酸，本身可作为酸源，因此，在柠檬酸与苹果酸比例固定为3：2的情况下，改变柠檬酸、苹果酸与碳酸氢钠的比例，测定反应产气量和反应溶液的pH。优选的，选择产气量大，酸碱性合适的配比。当pH为5.0～7.0，符合一般消费者的要求。酸碱比设置分别为1：2、1：1、3：2、2：1、5：2，实验时间和pH值如下表所示：
酸碱比的泡腾效果分析表
| 酸碱比 | 泡腾时间(s) | pH |
| 1：2 | 343 | 7.3 |
| 1：1 | 321 | 6.8 |
| 3：2 | 209 | 5.9 |
| 2：1 | 264 | 4.3 |
| 5：2 | 257 | 3.7 |
实验结果表明，选取酸碱比例为3：2时，泡腾效果时间最短，且呈弱酸性。
具体的，所述刺梨精粉的质量分数为15％。所述刺梨精粉为刺梨果肉晒干后磨制成的粉。刺梨精粉中富含丰富的维生素和其它营养成分，也包含少量不溶于水的刺梨颗粒状沉淀。分别称刺梨精粉溶解于100mL饮水中，添加量分别为5％、10％、15％、20％、25％、30％。以泡腾片固体饮料的感官质量为指标，对茶汤进行感官品评，研究刺梨精粉最适添加量。刺梨精粉添加量越多，溶解的茶汤中沉淀量也逐渐增多，沉淀对感官总体品评结果有较大影响。综合考虑成本和产品设计，选取刺梨精粉的添加量以质量分数计为15％时候刺梨泡腾片产生的饮品最佳。
具体的，所述甜味剂为蔗糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷和安赛蜜中的任意一种或两种以上的混合物。优选的，有以下几种组合方案，阿斯巴甜；安赛蜜；甜菊糖苷+三氯蔗糖；甜菊糖苷+三氯蔗糖+白砂糖。优选的，所述甜味剂为甜菊糖苷和三氯蔗糖，且二者的质量分数分别为1％和0.25％。选取酸碱比为3：2，刺梨精粉添加量为15％，甜菊糖苷为1％考察不同比例的三氯蔗糖(0.1％、0.15％、0.2％、0.25％、0.3％)对感官的影响，并做出感官评价，以确定甜味剂的添加量。实验结果表明，三氯蔗糖为0.25％时，酸甜适中。
具体的，所述润滑剂L-亮氨酸，所述黏合剂为甘露醇。优选的，所述润滑剂的质量分数为2％，所述黏合剂的质量分数为2％。具体的，根据片剂表面光滑程度和崩解和溶出效果考察了L-亮氨酸的2％，4％和6％含量最终确定加入2％的L-亮氨酸作为润滑剂较为适宜。
具体的，所述色素为栀子黄和日落黄按质量比为4:1的混合物。优选的，所述色素中，栀子黄的质量分数为0.01％，所述日落黄的质量分数为0.025％。
具体的，所述刺梨泡腾片的重量为4g。根据优化后的实验方案所得到规格为4g的刺梨泡腾片，在温热水中进行冲泡，并感官评定，实验结果为：泡腾时间为245s，泡腾效果良好，口感酸甜适中，颜色与果汁颜色相近。
此外，本发明还提供了上述刺梨泡腾片的制备方法，其包括如下步骤：
1)分别称取如下质量分数的组分：刺梨精粉10-40％，泡腾剂85-60％，甜味剂1-3％，润滑剂1-3％，粘合剂1-3％和色素0.01-0.1％；
2)将称取的刺梨精粉和甜味剂混合均匀、粉碎、过筛并干燥，得到混合物；
3)取1/2质量的步骤2)得到的混合物，加入泡腾剂中的酸源和1/2质量的粘合剂，混合均匀后，进行制粒和干燥，得到产品一；
4)取剩余的步骤2)得到的混合物，加入泡腾剂中的碱源和剩余的粘合剂，混合均匀后，进行制粒和干燥，得到产品二；
5)将产品一和产品二混合均匀后，加入色素和润滑剂，混合均匀后，进行压片和包装，即得到所述刺梨泡腾片。
本发明的刺梨泡腾片的制备方法简单，操作容易，成本低廉，市场前景广阔，适合规模化推广应用。
附图说明
图1是本发明提供的刺梨泡腾片的制备方法的流程图。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合附图及具体实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
实施例1：
本发明提供了一种刺梨泡腾片，以质量分数计，包括以下组分：刺梨精粉15％，泡腾剂80％，甜味剂2％，润滑剂1％，粘合剂1.98％和色素0.02％。其中，所述泡腾剂包括质量分数为28.8％的柠檬酸，质量分数为19.2％的果酸和质量分数为32％的碳酸氢钠，所述甜味剂为甜菊糖苷和三氯蔗糖，且二者的质量分数分别为1％和1％，所述润滑剂L-亮氨酸，所述黏合剂为甘露醇，所述色素为质量分数为0.01％的栀子黄，所述质量分数为0.01％的日落黄。
如图1所示，上述刺梨泡腾片的制备方法，其包括如下步骤：
1)将所述刺梨精粉和甜味剂混合均匀、粉碎、过筛并干燥，得到原、辅料混合物，
2)将步骤1)得到的所述原、辅料混合物中一半加泡腾剂中的酸源和一半的粘合剂并进行制粒和干燥，另一半加泡腾剂中的碱源和另一半的粘合剂并进行制粒和干燥，然后将上述两种产品加入色素和润滑剂并混合均匀并进行压片和包装。其中每颗刺梨泡腾片为4g。
实施例2：
本发明提供了一种刺梨泡腾片，以质量分数计，包括以下组分：刺梨精粉29.75％，泡腾剂65％，甜味剂1.25％，润滑剂2％，粘合剂1.965％，色素0.035％。其中，所述泡腾剂包括质量分数为23.4％的柠檬酸，质量分数为15.6％的果酸和质量分数为26％的碳酸氢钠，所述甜味剂为甜菊糖苷和三氯蔗糖，且二者的质量分数分别为1％和0.25％，所述润滑剂L-亮氨酸，所述黏合剂为甘露醇，所述色素为质量分数为0.01％的栀子黄，所述质量分数为0.025％的日落黄。
如图1所示，上述刺梨泡腾片的制备方法，其包括如下步骤：
1)将所述刺梨精粉和甜味剂混合均匀、粉碎、过筛并干燥，得到原、辅料混合物，
2)将步骤1)得到的所述原、辅料混合物中一半加泡腾剂中的酸源和一半的粘合剂并进行制粒和干燥，另一半加泡腾剂中的碱源和另一半的粘合剂并进行制粒和干燥，然后将上述两种产品加入色素和润滑剂并混合均匀并进行压片和包装。其中每颗刺梨泡腾片为4g。
实施例3：
本发明提供了一种刺梨泡腾片，以质量分数计，包括以下组分：刺梨精粉38.75％，泡腾剂55％，甜味剂1.25％，润滑剂3％，粘合剂1.965％，色素0.035％。其中，所述泡腾剂包括质量分数为19.8％的柠檬酸，质量分数为13.2％的果酸和质量分数为22％的碳酸氢钠，所述甜味剂为甜菊糖苷和三氯蔗糖，且二者的质量分数分别为1％和0.25％，所述润滑剂L-亮氨酸，所述黏合剂为甘露醇，所述色素为质量分数为0.01％的栀子黄，所述质量分数为0.025％的日落黄。
如图1所示，上述刺梨泡腾片的制备方法，其包括如下步骤：
1)将所述刺梨精粉和甜味剂混合均匀、粉碎、过筛并干燥，得到原、辅料混合物，
2)将步骤1)得到的所述原、辅料混合物中一半加泡腾剂中的酸源和一半的粘合剂并进行制粒和干燥，另一半加泡腾剂中的碱源和另一半的粘合剂并进行制粒和干燥，然后将上述两种产品加入色素和润滑剂并混合均匀并进行压片和包装。其中每颗刺梨泡腾片为4g。
检测结果：
其中，以实施例1-3制备而成的刺梨泡腾片为例，将其放入100mL的水中，制备刺梨汁饮料，所述刺梨汁饮料其营养成分含量如下：
其中，对比例为鲜榨刺梨汁。
有上述材料可知，本申请提供的刺梨泡腾片能够得到与鲜榨刺梨汁具有相似的营养成分。除此之外，本发明提供的刺梨泡腾片制备成的刺梨果汁饮料口感酸甜，色泽明亮，有少量沉淀，但不影响口感。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种刺梨泡腾片，其特征在于，以质量分数计，包括以下组分：刺梨精粉10-40％，泡腾剂85-60％，甜味剂1-3％，润滑剂1-3％，粘合剂1-3％和色素0.01-0.1％，其中所述泡腾剂包括酸源和碱源。
2.根据权利要求1所述的刺梨泡腾片，其特征在于：以质量分数计，包括以下组分：刺梨精粉15％，泡腾剂80％，甜味剂2％，润滑剂1.98％，粘合剂1％和色素0.02％。
3.根据权利要求1或2所述的刺梨泡腾片，其特征在于：所述泡腾剂为酸源和碱源按质量比为3：2的混合物，其中，所述酸源为柠檬酸和苹果酸按质量比为3:2的混合物，所述碱源为碳酸氢钠。
4.根据权利要求1或2所述的刺梨泡腾片，其特征在于：所述甜味剂为蔗糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷和安赛蜜中的任意一种或两种以上的混合物。
5.根据权利要求4所述的刺梨泡腾片，其特征在于：所述甜味剂为三氯蔗糖和甜菊糖苷按质量比为1:4的混合物。
6.根据权利要求1或2所述的刺梨泡腾片，其特征在于：所述润滑剂为L-亮氨酸。
7.根据权利要求1或2所述的刺梨泡腾片，其特征在于：所述黏合剂为甘露醇。
8.根据权利要求1或2所述的刺梨泡腾片，其特征在于：所述色素为栀子黄和日落黄按质量比为4:1的混合物。
9.一种如权利要求1至8任一项所述的刺梨泡腾片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)分别称取如下质量分数的组分：刺梨精粉10-40％，泡腾剂85-60％，甜味剂1-3％，润滑剂1-3％，粘合剂1-3％和色素0.01-0.1％；
2)将称取的刺梨精粉和甜味剂混合均匀、粉碎、过筛并干燥，得到混合物；
3)取1/2质量的步骤2)得到的混合物，加入泡腾剂中的酸源和1/2质量的粘合剂，混合均匀后，进行制粒和干燥，得到产品一；
4)取剩余的步骤2)得到的混合物，加入泡腾剂中的碱源和剩余的粘合剂，混合均匀后，进行制粒和干燥，得到产品二；
5)将产品一和产品二混合均匀后，加入色素和润滑剂，混合均匀后，进行压片和包装，即得到所述刺梨泡腾片。
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