KR102084748B1 - 산화질소 공급을 위한 부추 발효물의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 채소에 효모를 접종하고 배양하는 방법에 의하여 채소 자체에 함유된 효소성분과 배양한 효모에 의하여 아질산 이온의 생성을 증가시키는 부추 발효물의 제조방법 및 이를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품용 조성물을 제공하여 발효에 의해 아질산이온을 생성하게 하고, 이를 발효음료의 형태 등으로 섭취하여 체내에서 일산화질소로 전환됨으로써 혈관확장에 의한 혈압강하, 면역증강, 혈류개선 등의 다양하고 매우 유용한 생리활성을 얻을 수 있다.

Description

산화질소 공급을 위한 부추 발효물의 제조방법{Fermentation process using Allium tuberosum for nitric oxide supply}
본 발명은 산화질소 공급을 위한 부추 발효물의 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 채소에 효모를 접종하고 배양하는 방법에 의하여, 채소 자체에 함유된 효소 성분과 배양한 효모에 의하여 생성된 아질산 이온이 강화된 부추 발효물의 제조방법 및 이를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품용 조성물에 관한 것이다.
식물체에는 뿌리에서 흡수한 비료의 성분인 다수의 질산이온을 함유하고 있는 것이 일반적으로 많이 알려져 있다. 그리고 질산이온(NO3 -)은 식물체 내에서 질산이온환원효소(Nitrate reductase)의 작용에 의하여 아질산이온(NO2 -)으로 환원되고, 이는 단백질의 합성에 사용되어 식물체 내에서 단백질을 합성하게 된다. 이러한 식물체의 질산이온은 인간이 채소로 식물체를 섭취하는 과정에서 아질산으로 환원되게 되고, 이는 인체에 흡수되어 다시 일산화질소(NO)로 전환된다.
일산화질소는 인체 내에서 혈관확장에 의한 혈압강하, 면역증강, 혈류개선 등 다양한 생리활성을 가진 것으로 알려져 있다. 이를 증가시키는 것은 혈관내피세포에 의하여 아미노산인 아르기닌을 산화질소로 전환하는 것이 가장 일반적인 방법이나, 노화와 함께 산화질소의 생성을 담당하는 혈관내피세포의 효율저하로 중년이후에는 이러한 산화질소의 생성이 50% 이하로 현저하게 저하되어 60세 이후에는 약 10% 정도의 효율만을 가지는 것으로 알려져 있다.
일산화질소를 증가시켜 다양한 생리활성을 얻기 위한 방안으로는 채소를 섭취하여 채소에 함유된 질산이온이 구강미생물에 의해 아질산이온으로 전환되고 이것이 위에서 일산화질소로 전환되는 것이 이미 알려져 있다. 하지만 채소를 통해 흡수한 질산이온을 아질산으로 전환하는 효율이 매우 낮아 채소의 섭취에 의해 만족할 수준의 효과를 얻기는 어려운 실정이다. 따라서, 아질산이온의 농도를 높게 유지함을 통해 일산화질소를 효과적으로 증가시켜 다양한 생리활성을 발휘할 수 있는 조성물을 만드는 것이 필요한 실정이다.
대한민국 등록특허 10-1794637호(등록일자: 2017.11.01)는 바실러스 서브틸리스 균주를 이용한 마늘 발효물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 신균주인 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtillis) BBS825(수탁번호 : KCTC 12697BP) 또는 BBS815(수탁번호 : KCTC 12696BP)를 이용한 마늘 발효물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 마늘 발효물에 대해 기재되어 있다. 대한민국 등록특허 10-1608502호(등록일자: 2016.03.28)는 마늘 발효물을 포함하는 심혈관계 질환의 예방 또는 치료용 약학 조성물에 관한 것으로, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) BBS815 (KCTC 12696BP) 또는 BBS825 (KCTC 12697BP) 또는 이 둘의 혼합균주로 발효시킨 마늘 발효물을 유효성분으로 포함하는 심혈관계 질환의 예방 또는 치료용 약학 조성물 및 예방용 또는 개선용 건강기능식품 조성물에 대해 기재되어 있다.
본 발명은 질산이온 또는 아질산이온이 액상 상태에서 가열살균하게 되면 소실되는 점을 해결하여 안정성이 확보된 아질산이온의 농도가 높게 유지되는 부추 발효물의 제조방법 및 이를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품용 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 채소에 효모 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) MD315 (KCTC13835BP) 균주를 접종하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 아질산이온이 강화된 채소 발효액의 제조방법을 제공한다.
한편, 본 발명에 있어서, 상기 채소는, 바람직하게 부추, 상추, 배추 및 시금치 중 선택되는 어느 하나인 것이 좋다.
한편, 본 발명에 있어서, 상기 채소는, 바람직하게 채소 무게 대비 3~10배 무게 만큼의 물이 가해진 것이 좋다.
본 발명은 상기 채소 발효액의 제조방법에 의해 제조된 아질산 이온 강화 채소 발효액에 안토시아닌을 첨가하되, 상기 첨가되는 안토시아닌은, 상기 아질산 이온이 강화된 채소 발효액 중 존재하는 아질산이온 1 중량부 대비 0.001~2.0 중량부의 비율로 첨가되는 것을 특징으로 하는 아질산 이온의 열안정성이 증가된 채소 발효물을 제공한다.
한편, 본 발명에 있어서, 상기 안토시아닌은, 바람직하게 블루베리, 자색옥수수, 복분자, 오미자, 아로니아, 흑미, 오디, 서리태, 블랙커런트, 빌베리, 블랙베리, 자색고구마 및 비트루트 중 선택되는 어느 하나 이상에서 추출한 추출물 또는 정제물에 포함되어 있는 형태로 상기 채소 발효액의 제조방법에 의해 제조된 아질산 이온 강화 채소 발효액에 첨가되는 것이 좋다.
본 발명은 채소 특히 부추와 상추, 배추, 시금치 등을 이용한 안정화된 아질산이온을 함유하는 발효물 및 이를 포함하는 식품용 조성물을 제공하여 발효에 의해 아질산이온을 생성하게 하고, 이를 발효음료의 형태 등으로 섭취하여 체내에서 일산화질소로 전환됨으로써 혈관확장에 의한 혈압강하, 면역증강, 혈류개선 등의 다양하고 매우 유용한 생리활성을 얻을 수 있다.
도 1은 아질산염, 질산염 및 안토시아닌의 화학적 구조와 이온결합 도식을 나타낸 그림이다.
도 2는 본 발명의 채소 발효물 복용 후 시간별 혈압강하 효과를 나타낸 그래프이다.
일반적으로 아질산이온은 경구로 섭취할 경우 체내에서 일산화질소로 전환되어 혈관확장, 혈행개선, 발모, 위장관 운동향상, 항산화, 발기불능개선, 혈압강하, 항당뇨 등 다양하고 핵심적인 생리활성 강화 효과를 얻을 수 있다. 전환된 일산화질소는 혈관에서 수초간 신호전달물질의 역할을 수행한 후 분해되어 없어진다. 루이스이그나로 박사에 의하여 발견되어 노벨생리의학상을 수상하게 한 생리활성물질로 기존의 혈압과 같은 만성질환에 의한 부작용을 해소하여 건강을 회복하는데 중요한 소재가 될 수 있다.
본 발명에서는 이러한 일산화질소의 생리활성을 이용하기 위한 방안으로 천연 발효에 의한 아질산이온의 생산을 연구하였고, 아질산이온으로의 전환을 극대화하기 위해 활성이 확인된 효모균주인 Saccharomyces cerevisiae MD315 (KCTC13835BP) 균주를 선별하였고, 최적화된 발효공정을 확립하는 방법에 의하여 아질산이온을 최대로 생성하는 조건을 결정하였다.
이에 본 발명은 채소에 효모 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) MD315 (KCTC13835BP) 균주를 접종하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 아질산이온이 강화된 채소 발효액의 제조방법을 제공한다.
본 발명에서, 상기 효모 균주를 접종하고 발효공정하는 조건은 바람직하게 섭씨 30~35℃에서 2~4일간인 것이 좋으며, 더욱 바람직하게는 3일간인 것이 좋고, 호기조건을 위해 공기를 버블링하여 주면서 배양할 수 있다. 상기 발효공정 조건이 3일이 초과되는 경우 오히려 생성된 아질산이온이 감소하는 결과를 보였다.
상기 발효 공정이 완료되면 50~500ppm의 아질산이온을 함유하는 발효액이 얻어지고, 이를 여과하여 채소박을 제거하고, 얻어진 액상의 발효물을 분석하여 아질산이온의 함량에 대하여 안정화를 위한 안정화제로서 안토시아닌을 함유하는 추출물을 첨가하고, 혼합하는 공정을 거친다. 이에 의하여 음이온의 아질산이온이 양이온의 안토시아닌과 이온성 결합을 형성하게 하여 이후 농축 및 살균공정에서도 아질산이온의 소실을 최소화하는 효과를 얻게 하는 동시에, 첨가한 안토시아닌이 가지는 항산화, 간기능개선, 전립선 개선 등의 생리활성을 추가로 얻을 수 있다.
한편, 본 발명에 있어서, 상기 채소는, 바람직하게 부추, 상추, 배추 및 시금치 중 선택되는 어느 하나인 것이 좋다.
부추는 백합과에 속하는 다년생 초본으로, 비타민 A, B1, B2, C 등과 미네랄로서 칼슘, 철분 등이 함유되어 있고 정장작용을 해서 혈액을 맑게 해주며, 식욕증진효과가 있고, 소염,항균, 해열작용을 하는 것으로 알려져 있다. 또한 부추의 독특한 향기는 신경을 진정시키는 것으로도 알려져 있다. 이외에도 부추는 간장기능을 강화시켜 주고, 몸이 차거나 하복부가 냉한 경우에도 도움이 될 수 있다. 부추에 함유된 황성분은 피로회복 및 자양강장효과를 가지고 있고 부추의 섬유질은 변비에 효과적이며, 베타카로틴이 함유되어 있어 활성산소제거 및 노화방지에 효과적이다.
상추는 엽채류에 속하며, 다른 엽채류에 비해 철분과 필수 아미노산이 풍부하여 혈액을 맑게 하고 저혈압을 예방한다. 또한, 불면증예방, 수면유도, 진정, 진해효과가 뛰어나 신경안정 및 스트레스완화에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 배추 및 시금치와 더불어 한국인이 가장 많이 먹는 채소들 중의 한가지이다.
배추는 엽경채류에 속하며, 무, 고추, 마늘과 함께 우리나라 4대 채소 중 하나로 수분 함량이 높아 이뇨 작용에 효과적이며 열량이 낮고 식이섬유 함유량이 많아 변비와 대장암 예방에 좋은 것으로 알려져 있다.
시금치는 엽채류에 속하며, 비타민, 철분, 식이섬유 등 각종 영양 성분이 다량 함유된 녹황색 채소로 성장기 아이들, 여성과 임산부, 노인 등 남녀노소 모두에게 유익한 식재료로서, 철분과 엽산이 풍부하여 특히 빈혈과 치매 예방에 효과적인 것으로 알려져 있다.
본 발명은 상기 채소 발효액의 제조방법에 의해 제조된 아질산 이온 강화 채소 발효액에 안토시아닌을 첨가하되, 상기 첨가되는 안토시아닌은, 상기 아질산 이온이 강화된 채소 발효액 중 존재하는 아질산이온 1 중량부 대비 0.001~2.0 중량부의 비율로 첨가되는 것을 특징으로 하는 아질산 이온의 열안정성이 증가된 채소 발효물을 제공한다.
아질산 이온이 강화된 채소 발효액은 고온살균과정에서 아질산 이온이 소실되므로 이를 방지하기 위하여 첨가하는 양이온의 안토시아닌은 질산이온 및 아질산이온과 이온결합을 형성할 수 있다. 이때, 아질산 이온의 양을 기준으로 무게비로 1:0.001~2.0의 비율로 첨가하되 바람직하게는 1:0.05~0.5의 무게비로 첨가하는 것이 좋다.
일반적으로 안토시아닌(Anthocyanin)은 꽃이나 과실 등에 주로 포함되어 있는 플라보오니드(flavonoid)계 색소를 말하는 것으로, 냄새와 맛이 거의 없다. 안토시아닌은 시아닌(Cyanin), 페라고닌(Pelargonin), 페오니딘(Peonidin), 델피니딘(Delphinidin), 페투니딘(Petunidin), 말비딘(Malvidin) 등 여러 가지가 있다.
본 발명의 안토시아닌은 그 작용기전 상 당의 결합유무에 영향을 받지 않아 안토시아닌 및 안토시아니딘 등이 대상이 될 수 있다. 본 발명의 결합이 이온결합이므로 당의 결합유무는 안토시아닌의 전하구성에 영향을 주지 않아 당의 결합유무와 무관하게 이온결합으로 안정화 효과를 얻을 수 있기 때문이다. 따라서 이러한 안토시아닌을 함유한 추출물을 효소처리 또는 발효에 의하여 당을 제거한다고 하여도 본 발명의 이온결합에 의한 안정화 효과는 동일한 기술적 사상에 기반하여 적용이 될 수 있다.
안토시아닌은 채소 발효액에 첨가되어 아질산이온이 살균조건에서도 분해되지 않고 안정화되는데 기여하게 된다. 첨가하는 원료로는 안토시아닌으로서 C3G(Cyanidin-3-glucoside, 분자량 449)를 함유하는 추출물 또는 그 정제물이 가장 적절하다. 본 발명에 있어서, 상기 안토시아닌은, 바람직하게 블루베리, 자색옥수수, 복분자, 오미자, 아로니아, 흑미, 오디, 서리태, 블랙커런트, 빌베리, 블랙베리, 자색고구마 및 비트루트 중 선택되는 어느 하나 이상에서 추출한 추출물 또는 정제물 중 하나인 것일 수 있으며, 바람직하게는 자색옥수수추출물을 들 수 있다.
또한, 더욱 바람직하게는 2%(w/w) 안토시아닌 함유 추출물의 경우 아질산이온(NO2 -, 분자량 46)의 함량 1에 대하여 1:0.05~100의 무게비 (안토시아닌 함량 기준으로는 1:0.001~2.0임)로 첨가할 수 있다. 안정화를 위하여 첨가하는 추출물의 양은 아질산이온의 양에 대한 안토시아닌의 무게비로 1:0.001보다 낮을 경우 안정화효과가 현저하게 줄어들 수 있고, 1:2.0보다 클 경우 필요량보다 지나치게 많은 양의 첨가를 초래하여 경제성이 저하되게 되며 동시에 가열에 의하여 오히려 아질산이온의 환원을 초래하여 아질산이온이 감소되는 결과를 가져올 수 있다.
이하, 본 발명에 대해 하기 실시예 및 실험예에서 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예 및 실험예에만 한정되는 것은 아니고, 이와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 모두 포함한다.
[실시예 1 : 아질산이온의 농도를 높인 채소(부추) 발효물의 제조}
본 실시예에서는 아질산이온의 농도가 증가된 채소(부추) 발효물을 제조하였다.
채소류에 함유된 질산이온의 농도를 조사하여 가장 함량이 높고, 원료의 공급이 안정적이며 대량공급이 가능한 채소로 부추를 선정하였다. 또한, 질산이온을 아질산이온으로 전환하는 균체를 바실러스, 효모 등을 대상으로 테스트하여 활성균주 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) MD315 (KCTC13835BP)를 선발하였다.
원료로 생부추를 마트에서 구입하여, 손질하고, 세척하고 2 ~ 5cm 크기로 절단하여 500g 준비하고, 여기에 물을 부추무게의 5배수인 2.5L를 가하고, 살균하였다. 이후, 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) MD315 (KCTC13835BP)를 전체 부피 대비 0.5%(v/v)의 양으로 첨가하고, 제균된 공기를 공급하여 전체 배양액 부피를 기준으로 0.3vvm(volume/volume/min.)으로 공급하여 주었다. 배양온도는 섭씨 30℃로 유지하고 70시간 동안 배양하였다.
발효가 종료된 시점의 pH는 7.9였고, 발효액을 여과하여 부추박을 제거하고 2.45L의 발효액을 얻었고, 이때의 아질산이온의 농도는 345ppm 이었다. 이 중 200ml을 취하여 준비하였다. 한편, 자색옥수수추출물로 안토시아닌의 함량이 2%(w/w)인 추출물을 준비하였다. 최종 제조하고자 하는 채소(부추) 발효물 중 아질산이온과 안토시아닌의 비율이 1:0.1이 되도록 즉, 안토시아닌의 함량이 34.5ppm이 되도록 자색옥수수추출물 0.345g을 첨가하고 잘 용해하였다. 이후, 살균하기 위하여 90℃에서 1시간 동안 살균하고 냉각하여 최종적으로 본 발명의 안토시아닌을 함유하는 채소(부추) 발효물을 얻게 되었다.
최종적으로 살균이 완료된 채소(부추) 발효물 중의 아질산이온의 농도는 330ppm으로 초기의 발효액 대비 95% 이상의 아질산이온이 남아있음을 확인할 수 있었다. 살균을 했음에도 불구하고 초기 첨가량인 345ppm에서 330ppm으로 15ppm밖에 감소하지 않았음을 확인할 수 있는데, 이는 안토시아닌의 첨가에 의해 아질산이온의 열안전성이 증가했음을 의미하는 것으로 추론할 수 있었다.
[실시예 2 : 아질산이온의 농도를 높인 채소(상추, 배추, 시금치 혼합) 발효액의 제조]
본 실시예에서는 아질산이온의 농도가 증가된 채소(상추, 배추, 시금치 혼합) 발효액을 제조하였다.
채소류에 함유된 질산이온의 농도를 조사하여 가장 함량이 높고, 원료의 공급이 안정적이며 대량공급이 가능한 채소로 상추, 배추, 시금치를 선정하였다. 또한, 질산이온을 아질산이온으로 전환하는 균체를 바실러스, 효모 등을 대상으로 테스트하여 활성균주 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) MD315 (KCTC13835BP)를 선발하였다.
원료로 상추, 배추, 시금치를 마트에서 구입하여, 손질하고, 세척하고 2 ~ 5cm 크기로 절단하여 각각 500g 준비하고, 혼합하고, 여기에, 물을 채소 무게의 7배수인 10.5L를 가하고, 살균하였다. 이후, 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) MD315를 전체 부피 대비 0.5%(v/v)의 양을 첨가하고, 제균된 공기를 공급하여 전체 배양액 부피를 기준으로 0.3vvm(volume/volume/min.)으로 공급하여 주었다. 배양온도는 섭씨 30℃로 유지하고 55시간 동안 배양하였다.
발효가 종료된 시점의 pH는 7.0였고, 발효액을 여과하여 채소박을 제거하고 9.7L의 발효액을 얻었고, 이때의 아질산이온의 농도는 245ppm 이었다.
[실험예 1: 발효액에 여러 추출물을 첨가한 후, 아질산이온의 잔존 비율 확인 실험]
본 실험예에서는 상기 실시예 1에서 얻어진 발효액에 여러 추출물을 첨가하고, 살균공정 후 잔존하는 아질산이온의 비율을 확인하고자 하였다.
상기 실시예 1에서 얻어진 발효액을 200ml씩 11개로 분주하고 여기에 안정화제로서 1)무첨가, 2)블루베리추출물(안토시아닌 0.5%(w/w)), 3)아로니아추출물(안토시아닌 0.7%(w/w)), 4)복분자추출물(안토시아닌 1.0%(w/w)), 5)흑미추출물(안토시아닌 0.2%(w/w), 6)오디추출물(안토시아닌 0.8%(w/w)), 7)일반옥수수추출물(안토시아닌 0%) 8)서리태추출물(안토시아닌 0.3%(w/w), 9)오미자추출물(인토시아닌 0.2%(w/w)), 10)비타민 C, 100mg, 11)자색옥수수추출물(안토시아닌 2%(w/w)을 각각 아래의 표와 같이 첨가하고 90℃에서 1시간동안 살균한 다음 잔존하는 아질산이온의 농도를 분석하고 잔존하는 비율을 계산하였다.
그 결과, 하기 표 1과 같이, 본 발명의 채소(부추)발효물에 함유된 천연의 아질산이온을 살균공정에서의 소실을 최소화하기 위하여 안토시아닌을 첨가하는 것이 매우 효과적임을 확인할 수 있었다.
또한, 본 발명의 최소첨가농도인 아질산이온 : 자색옥수수추출물(안토시아닌 2%(w/w))의 비가 무게비로 1 : 0.1의 비율인 '11)'은 안토시아닌이 함유된 다른 추출물들에 비해 최소첨가량으로 최대 안정화 효과를 나타내는 것을 확인할 수 있었다.
200ml의 발효액에 추출물을 첨가하고, 살균공정 후 잔존하는 아질산 이온의 비율(%) 측정
1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11)
추출물
첨가량 (g)		 0 4 4 4 4 4 5 4 4 0.2 0.345
아질산
이온잔량
(%)		 55 83 89 92 76 83 56 73 75 44 92
[실험예 2: 자색옥수수 추출물(안토시아닌 2% 함유) 첨가 후 살균조건에 따른 아질산이온의 함량 변화 측정]
본 실험예에서는 상기 실험예 1에서 우수한 아질산이온 보호능을 보인 자색옥수수 추출물(안토시아닌 2% 함유)의 살균 조건에 따른 아질산이온 보호능을 확인해보고자 하였다.
실험은 상기 실험예 1처럼 상기 실시예 1에서 얻어진 발효액에 자색옥수수 추출물(안토시아닌 2% 함유)을 첨가하고, 다양한 살균공정 후 잔존하는 아질산이온의 비율을 확인하였다.
자색옥수수 추출물(안토시아닌 2% 함유) 첨가 후 살균조건에 따른 아질산이온의 함량변화(살균 후 남은 아질산 이온의 비율(%))
아질산:자색옥수수추출물
= 1:0.3		 아질산:자색옥수수추출물
= 1:0.0(무첨가 경우)
60℃, 1시간 99 75
70℃, 1시간 99 63
80℃, 1시간 99 60
90℃, 1시간 95 53
100℃, 1시간 89 43
100℃, 2시간 83 35
그 결과, 상기 표 2와 같이 자색옥수수추출물은 다양한 온도(60~100℃) 및 시간(1~2시간)에서도 우수한 아질산 이온 보호능을 유지함을 확인할 수 있었다. 따라서, 본 발명에서 선택한 자색옥수수추출물은 다양한 살균 공정에 적용하기에도 큰 무리가 없는 것으로 판단되었다.
[실험예 3: 채소(상추, 배추, 시금치 혼합) 발효물 복용에 따른 혈압강하 효능]
본 실험예에서는 상기 실시예 2에서 얻어진 채소(상추, 배추, 시금치 혼합) 발효액 복용에 따른 혈압강하 효능을 확인하고자 하였다.
상기 실시예 2에서 얻어진 채소(상추, 배추, 시금치 혼합) 발효액을 진공농축하고, 부형제를 첨가하여 분말화하였다. 최종적으로 분말 1g에 27mg의 아질산이온을 함유하게 하였다. 여기에 자색옥수수추출물(안토시아닌 8.3%(w/w))을 1.2mg을 첨가하고, 100mg 비타민 C 및 부형제를 추가하여 최종적으로 2g을 만들고, 이를 물과 함께 복용하였다. 복용 전후 혈압을 혈압계를 이용하여 측정하였다.
그 결과, 도 2에서 보는 바와 같이, 일반적으로 고혈압으로 진단하는 수축기 140mmgHg/이완기90mmgHg 이상의 혈압을 갖은 피시험자가 복용 이후 정상혈압 수준으로 떨어지고 장시간 유지되는 것을 확인할 수 있었다.
이상 종합하면, 본 발명은 체내에서 심혈관계에서의 중요한 신호전달물질인 일산화질소로의 전환이 가능한 아질산이온을 안정적으로 공급하게 하는 채소 발효물의 제조방법 및 그 안정화 조성물을 제공하며, 이는 심혈관계 질환의 예방 및 회복을 위한 식품, 건강기능식품, 천연물의약품 등으로 응용하여 음료, 분말,캡슐, 정제 등의 형태로 제품화에 이용할 수 있다.
본 발명의 발명자들은 한국생명공학연구원에 2019년 4월 16일자로 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) MD315을 기탁하였다.
기탁기관명 : 한국생명공학연구원
수탁번호 : KCTC13835BP
수탁일자 : 2019416

Claims (5)

  1. 채소에 효모 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) MD315 (KCTC13835BP) 균주를 접종하여 발효시켜 아질산 이온이 강화된 채소 발효액을 제조한 후,
    상기 아질산 이온이 강화된 채소 발효액에 안토시아닌, 비타민 C 및 부형제을 첨가하되, 상기 첨가되는 안토시아닌은, 상기 아질산 이온이 강화된 채소 발효액 중 존재하는 아질산 이온 1 중량부 대비 0.001~2.0 중량부의 비율로 첨가하여 아질산이온의 열안정성이 증가된 채소 발효물을 제조하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 혈압 강하용 채소 발효물의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 채소는,
    부추, 상추, 배추 및 시금치 중 선택되는 어느 하나인 것을 특징으로 하는 혈압 강하용 채소 발효물의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 채소는,
    채소 무게 대비 3~10배 무게 만큼의 물이 가해진 것을 특징으로 하는 혈압 강하용 채소 발효물의 제조방법.
  4. 제1항의 방법으로 제조된 아질산이온의 열안정성이 증가된 채소 발효물을 함유하는 것을 특징으로 하는 혈압 강하용 채소발효물.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 안토시아닌은,
    블루베리, 자색옥수수, 복분자, 오미자, 아로니아, 흑미, 오디, 서리태, 블랙커런트, 빌베리, 블랙베리, 자색고구마 및 비트루트 중 선택되는 어느 하나 이상에서 추출한 추출물 또는 정제물에 포함되어 있는 형태로 상기 아질산 이온이 강화된 채소 발효액에 첨가되는 것을 특징으로 하는 혈압 강하용 채소 발효물의 제조방법.
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