CN102283339A - 黑加仑全果果酱 - Google Patents

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Abstract

黑加仑全果果酱,黑加仑果实预处理后破碎,再以重量比1∶0.5-1.5加入白砂糖混合抽入真空调配锅内,加热进行搅拌制果酱;同时将经预处理的黑加仑全果添加到玻璃瓶中,灌入黑加仑果酱,加盖封口杀菌后,冷却包装入库。本发明通过借鉴哈萨克斯坦民间传统的黑加仑果酱制作方法,以新疆本地产的新鲜黑加仑和优质白砂糖为原料,采用现代加工工艺制成一种酸甜适口的黑加仑果酱,较大程度地保持了天然黑加仑的营养、风味和口感。同时,真空浓缩工艺的使用,使各种物料实现了均匀的混合,有效地防止了析水现象的发生,其制备工艺科学成熟,尤其适合中亚消费市场。

Description

黑加仑全果果酱
技术领域
[0001] 本发明涉及国际专利分类A23L的食品、它们的制备或一般保存术领域,尤其是黑加仑全果果酱。
背景技术
[0002] 黑加仑学名黑穗醋栗(Ribes nigrum L.)又名黑醋栗,黑豆果,紫梅,虎耳草目茶薦子科茶薦子属,小型灌木,其成熟果实为黑色小浆果,内富含维生素C、花青素,可以食用。 也可以加工成果汁,果酱等食品。黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。同时,黑加仑矿物质元素中的锌含量高,可作为供锌来源;维生素C 的含量极高,明显高于柑橘、山楂,种子中亚油酸含量高,具有降血压,降血脂和抗动脉硬化等作用。另一种Y-亚麻酸,是人体不能合成的特有成分,可起到抗心血管疾病的作用。
[0003] 另外,在黑加仑或果酱加工生产工艺方面的专利申请文献公开较少,例如:专利申请号2008103(^692 —种黑加仑籽加工方法,其步骤为第一步原料黑加仑籽预处理、第二步粉碎加工和第三步后处理。
[0004] 专利申请号200410104061 —种黑加仑茶及其制作方法。这种茶叶是由黑加仑的成熟叶片制成的。制作这种黑加仑茶的方法是:第一步摊凉,第二步杀青,第三步柔捻,第四步成型,第五步解块,第六步烘干。本发明首创了黑加仑茶及其制作方法。
[0005] 专利申请号200910101756公开一种带粒桑果酱,由以下重量百分比的各组分配制而成:桑果块47. 05%〜58. 68%,白砂糖40 %〜50 %,柠檬酸0. 1 %〜0. 3 %,苹果酸 0. 01%〜0. 05%,羟甲基纤维素钠0. 2%〜1. 0%,果胶1. 0%〜1. 5%,桑椹香精0. 01%〜 0.1%。
[0006] 黑加仑果实中含有大量的维生素,尤其是Vc的含量比大多数果蔬的含量高出几倍至几十倍,较高比例的矿物质和人体必需的18种氨基酸,具有软化血管、降血脂、降血压以及增强人体免疫力等营养保健作用,但由于黑加仑果实酸度较高,不宜鲜食,目前市场上多以蜜饯或者糖水罐头制品为主,导致产品营养成分损失较大,鲜果的风味和口感也无法得到保证。
发明内容
[0007] 本发明的目的是提供一种以黑加仑果实制取果酱以及这种产品的生产方法。
[0008] 本发明的发明目的是通过如下技术措施实现的:黑加仑果实预处理后破碎,再以重量比1 : 0.5-1. 5加入白砂糖混合加入抽入真空调配锅内,加热进行搅拌制果酱;同时将预处理过的黑加仑全果添加到玻璃瓶中,灌入黑加仑果酱,加盖封口杀菌后,冷却包装入库。
[0009] 本发明的有益效果是:通过借鉴哈萨克斯坦民间传统的黑加仑果酱制作方法,以新疆本地产的新鲜黑加仑和优质白砂糖为原料,采用现代加工工艺制成一种酸甜适口的黑加仑果酱,较大程度地保持了天然黑加仑的营养、风味和口感。同时,真空浓缩工艺的使用, 使各种物料实现了均勻的混合,有效地防止了析水现象的发生,其制备工艺科学成熟,尤其适合中亚消费市场。
附图说明
[0010] 图1是本发明实施例1的流程示意图具体实施方式
[0011 ] 下面结合具体实施方式,进一步阐述本发明。
[0012] 本发明主要成分为:黑加仑鲜果实。
[0013] 具体来说,本实施例中:
[0014] 黑加仑鲜果经人工分选、除梗、高锰酸钾清洗消毒预处理后,以破碎机破碎,同时抽入真空调配锅内,真空度为0.05-0. OSMPa;再加入以重量比1 : 1等量的白砂糖和 0.01-0. 06%的柠檬酸调配,加热进行搅拌,在浓缩搅拌的同时,调整可溶性固形物浓度 Brix为57% -58% ;将分选、消毒、清洗、控水预处理后的黑加仑全果添加到玻璃瓶中,灌入黑加仑果酱,加盖封口杀菌冷却后,包装入库。
[0015] 发明的将黑加仑果实以完整的全果实和果酱混合状态制成全果酱,既能使黑加仑果得到充分的利用,增加其附加值,也提供了一种安全、稳定、充分保留黑加仑有效成分的加工产品,从形态和风味上保持了较好的效果,工艺步骤简单合理,操作方便。
[0016] 本发明采用加入新鲜黑加仑果实制备全果果酱,从而使得产品具有天然黑加仑果实的真实感和风味,营养成分保留完整,制备过程采用真空浓缩工艺,较好地保存黑加仑果实产品原有的营养和风味,克服了一般果酱常温蒸煮浓缩引起的营养成分破坏大,焦糖和煮熟味重的不足。

Claims (2)

1.黑加仑全果果酱,其特征是:黑加仑果实预处理后破碎,再以重量比1 : 0.5-1. 5加入白砂糖混合加入抽入真空调配锅内,加热进行搅拌制果酱;同时将预处理过的黑加仑全果添加到玻璃瓶中,灌入黑加仑果酱,加盖封口杀菌后,冷却包装入库。
2.如权利要求1所述的黑加仑全果果酱,其特征在于,黑加仑鲜果经人工分选、 除梗、高锰酸钾清洗消毒预处理后,以破碎机破碎,同时抽入真空调配锅内,真空度为 0.05-0. OSMPa;再加入以重量比1 : 1等量的白砂糖和0. 01-0. 06%的柠檬酸,加热进行搅拌,在浓缩搅拌的同时,调整可溶性固形物浓度Brix为57%-58% ;将分选、消毒、清洗、控水预处理后的黑加仑全果添加到玻璃瓶中,灌入黑加仑果酱,加盖封口杀菌冷却后,包装入库。
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