CN110250376A - 低糖余甘子饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低糖余甘子饮料及其制备方法，针对现有方法采用余甘子制备饮料时一般都需要加入大量蔗糖等能量糖去涩，含糖量高，能量高，不适合糖尿病人食用的问题，本发明提供一种低糖余甘子饮料，组成包括：按重量百分比计，余甘子汁20～30％、果葡萄糖浆4～6％、安赛蜜0.01～0.03％、木糖醇1～3％、罗汉果浓缩汁1～3％和水65～75％。本发明还提供了一种上述饮料的制备方法。本发明将新鲜余甘子果榨汁，再加入罗汉果浓缩汁、安赛蜜和木糖醇作为天然甜味剂提供甜味，减少果葡糖浆的添加，降低糖度。本发明的饮料口感适宜，酸甜可口，无涩味，糖度低，尤其适宜糖尿病人饮用。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低糖余甘子饮料及其制备方法。
背景技术
余甘子(Phyllanthus emblica Linn.)，又名橄榄、余甘树、油甘子、庵摩勒、滇橄榄、园酸角等，属于大戟科、叶下珠属木本植物。
余甘子果实初食味酸涩，良久乃甘，故名“余甘子”。余甘子的果实味酸微涩，清热凉血，消食健脾，生津止渴，具有一定的药用价值。其果实营养丰富，含有Vc、Vpp等维生素和有机硒(Se)、镁(Mg)等矿物质，以及有机酸、超氧化物歧化酶(SOD)、单宁、多种氨基酸等，食用价值高。
目前，余甘子的应用主要在于制备余甘子茶、余甘子酒和余甘子果脯方面。
CN 102835504 A公开了一种余甘子绿茶饮料以及利用余甘子和绿茶鲜叶等原料制备余甘子绿茶饮料的方法。该余甘子绿茶饮料的组成主要为：按重量份剂，绿茶鲜叶20～30、余甘子20～30、香椿叶15～25、人参花5～10、荆芥5～10、乌梅冻干粉5～10、蜂蜜5～10、山梨醇1～3、柠檬酸1～5、香菇多糖1～5、余量为水。其制备过程包括榨汁、粉碎、灭酶、浸提、调配、杀菌和灌装。该专利提供了一种将绿茶与余甘子配合制备饮料的方法，但辅料还包括蜂蜜5～10、菇多糖1～5等糖类物质，能量高，不适宜糖尿病等病人饮用。
CN106616137A公开了一种双枚余甘子汁饮料及其制备方法，将余甘子煎煮液与玫瑰煎煮液、玫瑰原汁、冰糖、蜂蜜、食盐进行配合制备而得。该双枚余甘子汁饮料是一种保留了玫瑰与余甘子原味的花果混合茶，但为了去除余甘子的涩味，也添加了冰糖、蜂蜜，同样存在能量高，不适宜糖尿病人饮用的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种成本低，并且适宜糖尿病病人以及减肥的人饮用的低糖余甘子饮料及其制备方法。
本发明首先提供一种低糖余甘子饮料，组成包括：按重量百分比计，余甘子汁20～30％、果葡萄糖浆4～6％、安赛蜜0.01～0.03％、木糖醇1～3％、罗汉果浓缩汁1～3％和水65～75％。
其中，上述低糖余甘子饮料，组成为：按重量百分比计，余甘子汁20～30％、果葡萄糖浆4～6％、安赛蜜0.01～0.03％、木糖醇1～3％、罗汉果浓缩汁1～3％和水65～75％。
其中，上述低糖余甘子饮料，组成为：按重量百分比计，余甘子汁23.7％、果葡萄糖浆4.7％、安赛蜜0.02％、木糖醇1.08％、罗汉果浓缩汁1.4％和水69.1％。
其中，上述低糖余甘子饮料，所述的余甘子汁为余甘子鲜果榨取的原汁。
其中，上述低糖余甘子饮料，所述榨取时榨汁机的转速为300～500rpm，榨取后采用80～150目的筛网过滤。
其中，上述低糖余甘子饮料，所述果葡萄糖浆为果糖含量42～90wt％的果葡萄糖浆。
本发明还提供了上述低糖余甘子饮料的制备方法，包括以下步骤：
a、按重量百分比称取余甘子汁、果葡萄糖浆、安赛蜜、木糖醇、罗汉果浓缩汁和水，混合均匀得混合溶液；
b、将混合溶液在90～100℃的温度下灭菌5～10min，得到低糖余甘子饮料。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明提供了一种低糖余甘子饮料，添加了罗汉果浓缩汁、安赛蜜和木糖醇作为甜味剂，少量添加了果葡萄糖浆，明显降低了余甘子饮料的糖度和能量；由于本发明创造性的添加了罗汉果浓缩汁作为天然甜味剂，能够在糖度降低的情况下具有高糖度的口感，基本无涩味，酸甜可口，口感好，入口舒适。并且罗汉果浓缩汁由专门的生产企业提供，相比于水提和干果粉粹，即保证了品质，又简化了生产流程，使其品质更可控，生产成本也有所降低。
本发明的余甘子饮料中每100ml饮料的碳水化合物(单糖、寡糖和多糖)的含量低于5g，符合国家标准GB 28050～2011中低糖型饮料(碳水化合物≤5g/100ml)的规定，属于低糖型饮料，适宜糖尿病人饮用；
本发明的饮料还具有止渴、降肺热的作用，具有一定的保健价值。本发明还提供了上述饮料的制备方法，将余甘子鲜果直接榨汁，最大限度的保存余甘子的营养成分，再添加罗汉果浓缩汁、安赛蜜和木糖醇，按比例混合即可，制备方法操作简单，设备要求低，便于实施，适宜工厂化生产。
具体实施方式
余甘子天然果汁中含有多种维生素、矿物质和氨基酸等营养成分，但其口感酸涩，不被人们喜爱。为了降低余甘子汁的酸涩味，常常加入白砂糖等增加糖度，但此类物质能量高，达到适宜的口感，不酸涩时，每100ml饮料中碳水化合物(单糖、寡糖和多糖)的含量需要＞7g，含糖量较高，这类饮料不适宜糖尿病等类人饮用。
针对上述问题，本发明提供了一种低糖余甘子饮料，组成包括：按重量百分比计，余甘子汁20～30％、果葡萄糖浆4～6％、安赛蜜0.01～0.03％、木糖醇1～3％、罗汉果浓缩汁1～3％和水65～75％。
优选的，上述低糖余甘子饮料组成为：按重量百分比计，余甘子汁20～30％、果葡萄糖浆4～6％、安赛蜜0.01～0.03％、木糖醇1～3％、罗汉果浓缩汁1～3％和水65～75％。
更优选的，上述低糖余甘子饮料组成为：按重量百分比计，余甘子汁23.7％、果葡萄糖浆4.7％、安赛蜜0.02％、木糖醇1.08％、罗汉果浓缩汁1.4％和水69.1％。
在优选的配方中，饮料的碳水化合物含量极低，但却具有酸甜可口的口感，能量低，适宜各类人群饮用，尤其适合于糖尿病人饮用。
上述低糖余甘子饮料中，所述的余甘子汁为余甘子鲜果榨取的原汁。榨汁时，为了节约成本，并完整的保存余甘子汁的营养成分，所述榨取时转速为300～500rpm，榨取后采用80～150目的筛网过滤。
上述低糖余甘子饮料中，所述罗汉果浓缩汁采用的是桂林吉福思罗汉果有限公司的吉福思罗汉果浓缩汁，产品型号MFC-N2.0.
果葡萄糖浆是植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂，主要由葡萄糖和果糖组成，糖度高，能量也高，不适宜添加过多。为了增加甜味的复合口感，所述的果葡萄糖浆为果糖含量42～90wt％的果葡萄糖浆。
其中，上述低糖余甘子饮料中，为了使饮料中的甜味具有复合口感，加入了安赛蜜和木糖醇调节甜味，既有糖度低，能量低，又有甜味纯正的特点。
罗汉果为葫芦科多年生藤本植物的果实，营养价值高，含有丰富的糖苷、果糖、葡萄糖、蛋白质和脂类等。罗汉果具有清肺利咽、化痰止咳、润肠通便等功效，因此，常被用在饮料中，达到清热润肺的作用。但是，罗汉果浓缩汁除有甜味外，还含有一定药味，因此用其单独作为甜味剂的效果并不理想：添加过少，不能有效掩盖余甘子的酸涩感；添加过多，会使余甘子饮料具有明显的药味并且碳水化合物含量超标。因此，罗汉果浓缩汁添加量为1～3％时，制得的余甘子饮料糖度低、甜味适宜、并且没有其他杂味。
安赛蜜是一种食品添加剂，没有营养，口感好，无热量，在人体内不代谢、不吸收，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂。具有对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。安赛蜜的安全性高，联合国FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会同意安赛蜜用作A级食品添加剂。
木糖醇是一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品，在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
本发明通过将罗汉果浓缩汁、安赛蜜、木糖醇和果葡萄糖浆配合使用，通过控制罗汉果浓缩汁、安赛蜜、木糖醇和果葡萄糖浆的添加比例，来改善余甘子的口感。当加入罗汉果浓缩汁、安赛蜜和木糖醇后，可以显著降低果葡萄糖浆的添加量，从而能在碳水化合物含量≤5g/100ml时，就能得到口感好、不酸涩的余甘子饮料。
本发明还提供了上述低糖余甘子饮料的制备方法，包括以下步骤：
a、按重量百分比称取余甘子汁、果葡萄糖浆、安赛蜜、木糖醇、罗汉果浓缩汁和水，混合均匀得混合溶液；
b、将混合溶液在90～100℃的温度下灭菌5～10min，得到低糖余甘子饮料。
上述低糖余甘子饮料的制备方法操作简单，设备要求不高，生产成本低，适宜推广。
本发明创造性添加了罗汉果浓缩汁、安赛蜜和木糖醇作为甜味剂，少量添加了果葡萄糖浆，明显降低了余甘子饮料的糖度和能量，又能够在糖度降低的情况下具有高糖度的口感，基本无涩味，酸甜可口，口感好，入口舒适。并且罗汉果浓缩汁由专门的生产企业提供，相比于水提和干果粉粹，即保证了品质，又简化了生产流程，使其品质更可控，生产成本也有所降低。
下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例中所述余甘子榨汁时采用型号为1.5T的榨汁机，电机功率：4KW；螺旋转速：
400rpm，过滤网孔径：φ0.5mm。其余试剂均为普通市售产品。
实施例1制备本发明的低糖余甘子饮料
具体步骤如下：
a、按重量百分比余甘子汁20％、果葡萄糖浆4％、安赛蜜0.01％、木糖醇1.0％、罗汉果浓缩汁1.3％和水73.69％进行称取。
b、将称取物混合，并充分搅拌均匀而得混合溶液。
c、将混合溶液在90～100℃的温度下灭菌5～10min，得到低糖余甘子饮料。
实施例2制备本发明的低糖余甘子饮料
具体步骤如下：
a、按重量百分比余甘子汁23.7％、果葡萄糖浆4.7％、安赛蜜0.02％、木糖醇1.08％、罗汉果浓缩汁1.4％和水69.1％进行称取。
b、将称取物混合，并充分搅拌均匀而得混合溶液。
c、将混合溶液在90～100℃的温度下灭菌5～10min，得到低糖余甘子饮料。
实施例3制备本发明的低糖余甘子饮料
具体步骤如下：
a、按重量百分比余甘子汁25％、果葡萄糖浆5％、安赛蜜0.03％、木糖醇2％、罗汉果浓缩汁2％和水65.97％进行称取。
b、将称取物混合，并充分搅拌均匀而得混合溶液。
c、将混合溶液在90～100℃的温度下灭菌5～10min，得到低糖余甘子饮料。
对比例1不添加安赛蜜和木糖醇制备余甘子饮料
具体步骤如下：
a、按重量百分比余甘子汁23％、果葡萄糖浆5.5％、罗汉果浓缩汁1.6％和水70.4％进行称取。
b、将称取物混合，并充分搅拌均匀而得混合溶液。
c、将混合溶液在90～100℃的温度下灭菌5～10min，得到低糖余甘子饮料。
对比例2不添加罗汉果制备余甘子饮料
具体步骤如下：
a、按重量百分比余甘子汁23％、果葡萄糖浆6％、安赛蜜0.03％和水71.47％进行称取。
b、将称取物混合，并充分搅拌均匀而得混合溶液。
c、将混合溶液在90～100℃的温度下灭菌5～10min，得到低糖余甘子饮料。
对比例3不添加罗汉果、安赛蜜和木糖醇制备余甘子饮料
具体步骤如下：
a、按重量百分比余甘子汁23％、果葡萄糖浆7％和水70％进行称取。
b、将称取物混合，并充分搅拌均匀而得混合溶液。
c、将混合溶液在90～100℃的温度下灭菌5～10min，得到低糖余甘子饮料。
将实施例和对比例制备得到的饮料进行检测，检测项目包括饮料中碳水化合物含量、口感、酸味和涩味。
饮料中碳水化合物含量依据国家标准GB 28050～2011中的方法进行测定。
口感、酸味和涩味和回甘情况由评定人员感官评定，感官评定方法是：由20名本实验室成员和30名社会人员，共50名组成评定小组，男女各25人，小组成员身体健康，无吸烟、酗酒等不良嗜好，对色、香、味有较强的分辨力和较高的灵敏度。所有样品均采用三位随机数编码，室温下进行品评。在感官评定前用温水漱口以保持口腔清爽，当有情绪影响时不要进行评定。
除碳水化合物含量采取每100ml饮料中含有的重量(g)表示外，其余指标采用优、良、中、差四个标准来品评，各指标对应的品评标准如下表1所示。
表1不同指标的评价标准表
| 口感 | 酸味 | 涩味 | 回甘 | |
| 优 | 酸甜可口，口感好 | 酸味适中 | 无涩味 | 良久回甘 |
| 良 | 有明显酸甜味，口感较好 | 酸味较浓或较淡 | 轻微涩味 | 轻微回甘 |
| 中 | 酸甜味淡，口感一般 | 酸味很浓或很淡 | 涩味较重 | 无回甘 |
| 差 | 无酸甜味，口感差 | 酸味重或无酸味 | 涩味重 | 无回甘 |
基于上述评判标准，实施例和对比例的感官评价结果如下表2～表6所示所示。
除碳水化合物含量外，其余指标均采用百分比(％)的标准进行评价。如：表3中实施例1优的比例为72％，表明50人中有72％的品评人员认为该饮料酸甜可口，口感好。
表2不同配方和方法制备的饮料中碳水化合物(单糖、寡糖和多糖)含量表
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | |
| 含量(g/100ml) | 4.0 | 4.8 | 5.0 | 5.5 | 6.0 | 7.0 |
表3不同配方和方法制备的饮料口感评价(％)
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | |
| 优 | 72 | 96 | 82 | 45 | 37 | 12 |
| 良 | 12 | 4 | 16 | 38 | 53 | 13 |
| 中 | 16 | 2 | 10 | 6 | 58 | |
| 差 | 7 | 4 | 17 |
表4不同配方和方法制备的饮料酸味评价(％)
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | |
| 优 | 88 | 96 | 90 | 50 | 6 | |
| 良 | 12 | 4 | 10 | 44 | 86 | |
| 中 | 6 | 8 | 92 | |||
| 差 | 8 |
表5不同配方和方法制备的饮料涩味评价(％)
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | |
| 优 | 86 | 98 | 92 | 2 | ||
| 良 | 14 | 2 | 6 | 56 | 56 | 4 |
| 中 | 2 | 2 | 34 | 42 | 42 | |
| 差 | 10 | 4 | 54 |
表6不同配方和方法制备的饮料回甘评价(％)
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | |
| 优 | 88 | 98 | 92 | 10 | ||
| 良 | 10 | 2 | 8 | 88 | 80 | |
| 中 | 2 | 2 | 14 | 10 | ||
| 差 | 6 | 90 |
由上述实验结果可知：
由上述实验结果可知：实施例1～3的余甘子饮料中同时添加了适宜比例的罗汉果浓缩汁、安赛蜜和木糖醇，余甘子饮料的糖度适宜，具有酸甜可口的口感。实施例1～3生产的余甘子饮料中每100ml饮料碳水化合物(单糖、寡糖和多糖)的含量≤5g，属于低糖型饮料。对比例1～2仅添加罗汉果或安赛蜜和木糖醇中的一种，适当的添加了果葡糖浆的比例，口感稍差，并且每100ml饮料碳水化合物(单糖、寡糖和多糖)的含量＞5g，不属于低糖型饮料。对比例3全部采用果葡糖浆增加甜味，虽然甜味有所提升，也具有酸甜的口感，但在回甘性、去涩性等方面较差，口感一般。并且每100ml饮料中碳水化合物(单糖、寡糖和多糖)的含量达到7g，如此高的糖度并不适宜糖尿病人饮用。
由此可见，本发明的余甘子饮料酸甜可口，口感舒适，基本无涩味，良久回甘；并且糖度低，适宜饮用的人群更广泛，适宜推广。
Claims (7)
1.低糖余甘子饮料，其特征在于，组成包括：按重量百分比计，余甘子汁20～30％、果葡萄糖浆4～6％、安赛蜜0.01～0.03％、木糖醇1～3％、罗汉果浓缩汁1～3％和水65～75％。
2.根据权利要求1所述低糖余甘子饮料，其特征在于，组成为：按重量百分比计，余甘子汁20～30％、果葡萄糖浆4～6％、安赛蜜0.01～0.03％、木糖醇1～3％、罗汉果浓缩汁1～3％和水65～75％。
3.根据权利要求2所述低糖余甘子饮料，其特征在于，组成为：按重量百分比计，余甘子汁23.7％、果葡萄糖浆4.7％、安赛蜜0.02％、木糖醇1.08％、罗汉果浓缩汁1.4％和水69.1％。
4.根据权利要求1～3任一项所述低糖余甘子饮料，其特征在于，所述的余甘子汁为余甘子鲜果榨取的原汁。
5.根据权利要求4所述低糖余甘子饮料，其特征在于，所述榨取时榨汁机的转速为300～500rpm，榨取后采用80～150目的筛网过滤。
6.根据权利要求1～3任一项所述低糖余甘子饮料，其特征在于，所述果葡萄糖浆为果糖含量42～90wt％的果葡萄糖浆。
7.权利要求1～6任一项所述低糖余甘子饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、按重量百分比称取余甘子汁、果葡萄糖浆、安赛蜜、木糖醇、罗汉果浓缩汁和水，混合均匀得混合溶液；
b、将混合溶液在90～100℃的温度下灭菌5～10min，得到低糖余甘子饮料。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20190920 |