CN103960414A - 一种蜂蜜沙田柚茶及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜂蜜沙田柚茶，原料配比为柚子15-25%（柚子皮：肉=1:2-2-1），冰糖20-40%，果葡糖浆15-35%，蜂蜜3-10%,柠檬酸0.5-1.5%，苹果酸0.1-0.2%，增稠剂（CMC：卡拉胶：果胶=1：1：1）0.1-1%，红糖0.1-1%，其余为水；同时还公开了该蜂蜜沙田柚茶的制备工艺。本发明制得的蜂蜜柚子茶酸甜可口，风味醇厚，保留了沙田柚的淡淡清香，颜色金黄透亮、色泽自然；不添加任何防腐剂、香精、色素；是目前流行的保健食品，有较好的市场潜力。

Description

一种蜂蜜沙田柚茶及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种饮料,具体涉及一种柚子饮料及其制备工艺。

背景技术

柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区。柚子的药用价值很高，其性寒，味辛、甘、苦，在《本草纲目》中有记载，柚子——“饮食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡，化痰止咳”。柚子有润肺、清肠、利便、键脾胃、助消化的功效，可促进伤口愈合，对败血症有良好的疗效。

蜂蜜柚子茶不仅是味道清香可口，更是一款有美白祛斑、嫩肤养颜功效的食品。蜂蜜中含有的L-半胱氨酸具有排毒作用，经常长暗疮的人服用以后能有效缓解皮肤疾病，具有一定的祛斑效果。柚子含维生素C比较高，有一定的美白效果。蜂蜜柚子茶能将这两种功效很好地结合起来，经常食用可以清热降火，嫩白皮肤。尤其适合天天面对电脑的辐射，皮肤遭受辐射损伤、气色暗淡的白领女性。蜂蜜柚子茶，在日本和韩国，一直被称为“黑色素斩草除根”的食品。因为色斑的根源藏在肌肤深层，要想彻底消除黑斑，就要消除细胞变黑的因素。而维生素C与L-半胱氨酸这两种成分如果能联手，就能深入肌肤根源，使细胞变白，这样就可以从本质上美白祛斑了。依靠食物实现美白比用化妆品更有效。化妆品只能使皮肤暂时变淡，效果也比较有限，而这个健康的养生茶，则能斩断黑色素的根，这样的美白效果才会更长久

沙田柚，又称金柚，俗称羊额籽、绿卜子，是柚子的一种，原产于中国广西容县松山镇沙田村，因乾隆皇赐名而得“沙田柚”，而容县亦因沙田柚而声名大噪。容县沙田柚历次参加国家和广西壮族自治区柚类质量评比，都名列前茅。92、94、96、98年连续4次荣获全国柚类"金奖"。1953年在莱比锡国际博览会上博得国际友人高度评价，视为中国珍果。1990年容县第十届人民代表大会第一次会议通过决议，把沙田柚定为容县"县果"。1995年被命名为"中国沙田柚之乡"。1998年中国农业科学院柑桔研究所检测评定：果形较整齐，端庄，色泽艳丽，果皮细、薄，肉质细嫩、化渣，风味浓郁，品质优。

广西容县是沙田柚的原产地，容县沙田柚营养丰富，直接食用果肉占51.8-58.8%，可溶性固形物12-16%，粗蛋白质6.4%(干物计)，含糖分12%左右，含酸量0.29%,维生素C含量100-150毫克/100克，居各种柑桔之冠，此外还含有维生素B1、B2、B6、烟酸和磷、钙、铁等，有消食、化痰、止咳、润肺、醒酒等功效。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种蜂蜜沙田柚茶饮料，采用优质容县沙田柚和先进的生产工艺，保留了沙田柚的营养价值，产品晶莹透明、颜色诱人，味道酸甜可口、清香扑鼻。

本发明原料按重量配比为：

柚子15-25%（柚子皮：肉=1:2-2-1），冰糖20-40%，果葡糖浆15-35%，蜂蜜3-10%,柠檬酸0.5-1.5%，苹果酸0.1-0.2%，增稠剂（CMC：卡拉胶：果胶=1：1：1）0.1-1%，红糖0.1-1%，其余为水。

优选为：柚子20%（柚子皮：肉=1:1），冰糖30%，果葡糖浆25%，，蜂蜜5%,柠檬酸0.75%，苹果酸0.15%，增稠剂（CMC：卡拉胶：果胶=1：1：1）0.5%，红糖0.4%，其余为水。

所述柚子为沙田柚，优选产自广西容县的沙田柚。

通过如下工艺制得：

（1）将柚子取出果肉待用；将柚子皮经脱苦后待用；

所述脱苦工艺为：

取茶叶，加入150倍量的水（按重量计），熬煮30分钟，过滤；将滤液与柚子皮（重量份4:1），在真空度0.08Mpa，60℃下真空浸渍25min，再在常压下浸渍4小时，浸渍后的柚子皮脱水3min，再用清水浸泡15min，脱水3min即可完成除苦。所述茶叶为绿茶。

（2）将冰糖、果葡糖浆、红糖和水放锅中加热至90℃，搅拌至完全融化；将除苦后柚子皮加入所得糖液中熬煮，不停搅拌，保持15min，再倒入果肉，搅拌，保持5min，降温至60℃，加入增稠剂，不断搅拌，完全溶解后，加热至80℃，保持10分钟；冷却70℃加入柠檬酸、苹果酸，搅拌均匀，冷却至40-50℃加入蜂蜜搅拌均匀，即得。

本工艺还可以包括灭菌和罐装过程。

本发明以蜂蜜、柚子皮、柚子肉为原料制成，而蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用,对肥胖者有健体养颜功能。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。

本发明制得的蜂蜜柚子茶酸甜可口，风味醇厚，保留了沙田柚的淡淡清香，颜色金黄透亮、色泽自然。不添加任何防腐剂、香精、色素。是目前流行的保健食品，有较好的市场潜力。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

原料：

柚子15%（柚子皮：肉=1:2），冰糖20%，果葡糖浆15%，蜂蜜3%,柠檬酸0.5%，苹果酸0.1%，增稠剂（CMC：卡拉胶：果胶=1：1：1）0.1%，红糖0.1%，其余为水；

制备方法为

（1）将柚子取出果肉待用；将柚子皮经脱苦后待用；

所述脱苦工艺为：

取茶叶，加入150倍量的水（按重量计），熬煮30分钟，过滤；将滤液与柚子皮（重量份4:1），在真空度0.08Mpa，60℃下真空浸渍25min，再在常压下浸渍4小时，浸渍后的柚子皮脱水3min，再用清水浸泡15min，脱水3min即可完成除苦。

（2）将冰糖、果葡糖浆、红糖和水放锅中加热至90℃，搅拌至完全融化；将除苦后柚子皮加入所得糖液中熬煮，不停搅拌，保持15min，再倒入果肉，搅拌，保持5min，降温至60℃，加入增稠剂，不断搅拌，完全溶解后，加热至80℃，保持10分钟；冷却70℃加入柠檬酸、苹果酸，搅拌均匀，冷却至40-50℃加入蜂蜜搅拌均匀。

实施例2

柚子25%（柚子皮：肉=2-1），冰糖40%，果葡糖浆35%，蜂蜜10%,柠檬酸1.5%，苹果酸0.2%，增稠剂（CMC：卡拉胶：果胶=1：1：1）1%，红糖1%，其余为水。制备方法同实施例1。

实施例3

柚子20%（柚子皮：肉=1:1），冰糖30%，果葡糖浆25%，，蜂蜜5%,柠檬酸0.75%，苹果酸0.15%，增稠剂（CMC：卡拉胶：果胶=1：1：1）0.5%，红糖0.4%，其余为水。制备方法同实施例1。

本发明产品卫生指标符合GB/T20938和GB8950的规定。

本发明产品经检测结果如下:

①感观检测:色泽、滋味和气味、组织状态、杂质均符合要求。

②可溶性固形物:40%符合要求

③微生物指标，均未检出，符合要求。

Claims (6)

1.一种蜂蜜沙田柚茶，其特征在于按重量比由如下原料制成：

柚子15-25%，冰糖20-40%，果葡糖浆15-35%，蜂蜜3-10%，柠檬酸0.5-1.5%，苹果酸0.1-0.2%，增稠剂0.1-1%，红糖0.1-1%，其余为水；

所述柚子包括柚子皮与柚子肉，其重量比为1-2:2-1；

所述增稠剂为CMC、卡拉胶和果胶，其重量比为1:1:1。

2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜沙田柚茶，其特征在于按重量比由如下原料制成：

柚子20%，冰糖30%，果葡糖浆25%，蜂蜜5%，柠檬酸0.75%，苹果酸0.15%，增稠剂0.5%，红糖0.4%，其余为水；

所述柚子包括柚子皮与柚子肉，其重量比为1-2:2-1；

所述增稠剂为CMC、卡拉胶和果胶，其重量比为1:1:1。

3.根据权利要求1或2所述的一种蜂蜜沙田柚茶，其特征在于：所述柚子为沙田柚。

4.根据权利要求3所述的一种蜂蜜沙田柚茶，其特征在于：所述沙田柚产自广西容县。

5.根据权利要求1或2所述的一种蜂蜜沙田柚茶的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）将柚子取出果肉待用；将柚子皮经脱苦后待用；

所述脱苦工艺为：

取茶叶，加入150倍量的水（按重量计），熬煮30分钟，过滤；将滤液与柚子皮（重量份4:1），在真空度0.08Mpa，60℃下真空浸渍25min，再在常压下浸渍4小时，浸渍后的柚子皮脱水3min，再用清水浸泡15min，脱水3min即可完成除苦。所述茶叶为绿茶；

（2）将冰糖、果葡糖浆、红糖和水放锅中加热至90℃，搅拌至完全融化；将除苦后柚子皮加入所得糖液中熬煮，不停搅拌，保持15min，再倒入果肉，搅拌，保持5min，降温至60℃，加入增稠剂，不断搅拌，完全溶解后，加热至80℃，保持10分钟；冷却70℃加入柠檬酸、苹果酸，搅拌均匀，冷却至40-50℃加入蜂蜜搅拌均匀，即得。

6.根据权利要求5所述的一种蜂蜜沙田柚茶的制备工艺，其特征在于：还包括灭菌和灌装的步骤。