CN109497486A - 一种柠檬银耳羹及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种柠檬银耳羹及其制备方法，它涉及食品加工技术领域。它由以下重量份数的原材料组成：柠檬、薄荷、银耳、枸杞干、莲子、桂圆干、冰糖、蜂蜜、黄桃、椰果、凤梨、山楂、雪梨、葡萄干、无花果干。本发明有益效果为：不添加任何的防腐剂，安全健康，可以生津解暑，开胃醒脾，预防心血管疾病，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，促进肌肤的新陈代谢，延缓衰老及抑制色素沉淀，强化记忆力，改善骨质疏松，具有美容效果，可以抗坏血病；而且口感极佳，适合长期食用，易于推广，保健效果好。

Description

一种柠檬银耳羹及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种柠檬银耳羹及其制备方法。

背景技术

柠檬(学名：Citrus limon(L.)Burm.f.)，芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。

柠檬产中国长江以南，原产东南亚，主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是″坏血病″的克星。

羹，中国传统食物。指五味调和的浓汤。流行于全国大部分地区。《尚书·说命下》若作和羹，尔惟盐梅。作为一种黏稠浓汤，主要由肉、菜及勾芡调和，亦能加面成为面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。羹因大量使用勾芡，加上调和料等提味。食材方面几乎都是肉类，口味较重且热量高，这就是所谓的菜羹。

新鲜的柠檬不易储存，保质期短，对其进行深加工大大提高原料附加值、开发出不同柠檬深加工产品满足不同消费者需求，是柠檬产业发展的必由之路。柠檬果实汁液丰富、果香浓郁，且具有较高的营养价值和保健功能，是制作酵素的良好原料。酵素不仅对人体有着重要的作用，在日常生活中也发挥着重要的作用。

近年来，人们从药理作用和临床应用对柠檬做了大量研究，市面上已经出现了采用柠檬做成的饼干、面包、饮品等，但是，目前为止还未有统一的制作方法和产品标准。

目前市场上缺少以羹形式存在的柠檬相关的产品。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种柠檬银耳羹及其制备方法，不添加任何的防腐剂，安全健康，可以生津解暑，开胃醒脾，预防心血管疾病，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，促进肌肤的新陈代谢，延缓衰老及抑制色素沉淀，强化记忆力，改善骨质疏松，具有美容效果，可以抗坏血病；而且口感极佳，适合长期食用，易于推广，保健效果好。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：一种柠檬银耳羹，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：柠檬20-30份、薄荷5-10份、银耳50-60份、枸杞干5-10份、莲子5-8份、桂圆干5-8份、冰糖5-10份、蜂蜜8-12份、黄桃3-8份、椰果5-8份、凤梨5-8份、山楂5-8份、雪梨3-5份、葡萄干5-8份、无花果干3-5份、纯净水150-200份。

一种柠檬银耳羹的制备工艺，其特征在于，它包含以下步骤：

步骤一、按一定的重量份数选取上等的柠檬、薄荷、银耳、枸杞干、莲子、桂圆干、冰糖、蜂蜜、黄桃、椰果、凤梨、山楂、雪梨、葡萄干、无花果干，作为原材料备用；

步骤二、将步骤一中的柠檬、薄荷、银耳、枸杞干、莲子、桂圆干、黄桃、凤梨、山楂、雪梨、葡萄干、和无花果干用纯净水进行清洗，清除污垢，剔除虫蚀；

步骤三、将银耳切成细片，将雪梨、黄桃和凤梨其皮去核后切成细块，将切好的银耳、雪梨、黄桃和凤梨加上适量的冰糖和纯净水放置在高压锅中，进行高压熬煮糖化，熬煮时间在15-20min，开锅使其晾凉，制得含有水果块的混合银耳汤，放置冰箱保存，备用；

步骤四、将清洗好的新鲜的柠檬置于榨汁机中，将柠檬榨汁，得到新鲜的柠檬汁，放置冰箱保存，备用；

步骤五、将薄荷碾压磨碎成粉末状，得到薄荷粉，备用；

步骤六、将山楂进行炒制，制成炒山楂，备用；

步骤七、将枸杞干、莲子、桂圆干、无花果干和葡萄干用纯净水浸泡，进行加热，加热到75-80℃，待其晾凉，制得含有果干的混合浆液，放置冰箱保存，备用；

步骤八、向混合银耳汤中依次添加混合浆液、炒山楂、椰果和蜂蜜，边添加边均匀的搅拌，搅拌的速度为80-120r/min，进行调味处理，得到调好味的粘稠的银耳汤料；

步骤九、再将步骤八中粘稠的银耳汤料，在放置在高压锅中，加入适量的纯净水和冰糖，进行高压熬制，熬制时间为60-90min，开锅待其晾凉后将其舀出，得到粘稠的综合汤料；

步骤十、将舀出的粘稠的综合汤料置于锅中，加入适量的纯净水，然后进行加热熬制，期间不断均匀搅拌，搅拌的速度为120-150r/min，以防止浆料沉底而焦糊，熬制到其温度在110-120℃之间，使其其固形物的浓度达85-92％；

步骤十一、将固形物舀出置于成型模具中静置，并且均匀的撒上薄荷粉，静置时间为60-80min，使其冷却凝固成成型物；

步骤十二、对凝固的成型物进行巴氏灭菌，巴氏灭菌的温度在75-80℃之间；

步骤十三、对经过巴氏灭菌的成型物进行质量检测，检测合格的，将其进行包装，既是所述的一种柠檬银耳羹。

所述的步骤二中的清洗银耳包含以下步骤：

步骤一、选择表面光洁亮白银耳，耳片完整，无机械损伤、无病虫害的新鲜银耳活体；

步骤二、将新鲜的银耳活体用矿纯净水浸泡120-150min，待耳体膨胀后用流水清洗；

步骤三、使用臭氧消毒清洗设备进行20-25min的再清洗，以清除耳体残留病虫及农药；

步骤四、去除银耳芯及根蒂部位，得到清洗的银耳，备用。

所述步骤六中炒山楂它的的制作方法包含以下步骤：

步骤一、将山楂清洗干净，去蒂，从中间对半剖开，剔除山楂的籽；

步骤二、山楂放入锅内加冰糖和水放到火上煮开，煮开后改用文火炖至汤汁浓稠；

步骤三、晾凉后盛入碗中放进冰箱中保存。

采用上述技术方案后，本发明有益效果为：不添加任何的防腐剂，安全健康，可以生津解暑，开胃醒脾，预防心血管疾病，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，促进肌肤的新陈代谢，延缓衰老及抑制色素沉淀，强化记忆力，改善骨质疏松，具有美容效果，可以抗坏血病；而且口感极佳，适合长期食用，易于推广，保健效果好。

具体实施方式

实施例1

本具体实施方式采用的技术方案是：一种柠檬银耳羹，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：柠檬20份、薄荷5份、银耳50份、枸杞干5份、莲子5份、桂圆干5份、冰糖5份、蜂蜜8份、黄桃3份、椰果5份、凤梨5份、山楂5份、雪梨3份、葡萄干5份、无花果干3份、纯净水150份。

一种柠檬银耳羹的制备工艺，其特征在于，它包含以下步骤：

步骤一、按一定的重量份数选取上等的柠檬、薄荷、银耳、枸杞干、莲子、桂圆干、冰糖、蜂蜜、黄桃、椰果、凤梨、山楂、雪梨、葡萄干、无花果干，作为原材料备用；

步骤二、将步骤一中的柠檬、薄荷、银耳、枸杞干、莲子、桂圆干、黄桃、凤梨、山楂、雪梨、葡萄干、和无花果干用纯净水进行清洗，清除污垢，剔除虫蚀；

步骤三、将银耳切成细片，将雪梨、黄桃和凤梨其皮去核后切成细块，将切好的银耳、雪梨、黄桃和凤梨加上适量的冰糖和纯净水放置在高压锅中，进行高压熬煮糖化，熬煮时间在15-20min，开锅使其晾凉，制得含有水果块的混合银耳汤，放置冰箱保存，备用；

步骤四、将清洗好的新鲜的柠檬置于榨汁机中，将柠檬榨汁，得到新鲜的柠檬汁，放置冰箱保存，备用；

步骤五、将薄荷碾压磨碎成粉末状，得到薄荷粉，备用；

步骤六、将山楂进行炒制，制成炒山楂，备用；

步骤七、将枸杞干、莲子、桂圆干、无花果干和葡萄干用纯净水浸泡，进行加热，加热到75-80℃，待其晾凉，制得含有果干的混合浆液，放置冰箱保存，备用；

步骤八、向混合银耳汤中依次添加混合浆液、炒山楂、椰果和蜂蜜，边添加边均匀的搅拌，搅拌的速度为80-120r/min，进行调味处理，得到调好味的粘稠的银耳汤料；

步骤九、再将步骤八中粘稠的银耳汤料，在放置在高压锅中，加入适量的纯净水和冰糖，进行高压熬制，熬制时间为60-90min，开锅待其晾凉后将其舀出，得到粘稠的综合汤料；

步骤十、将舀出的粘稠的综合汤料置于锅中，加入适量的纯净水，然后进行加热熬制，期间不断均匀搅拌，搅拌的速度为120-150r/min，以防止浆料沉底而焦糊，熬制到其温度在110-120℃之间，使其其固形物的浓度达85-92％；

步骤十一、将固形物舀出置于成型模具中静置，并且均匀的撒上薄荷粉，静置时间为60-80min，使其冷却凝固成成型物；

步骤十二、对凝固的成型物进行巴氏灭菌，巴氏灭菌的温度在75-80℃之间；

步骤十三、对经过巴氏灭菌的成型物进行质量检测，检测合格的，将其进行包装，既是所述的一种柠檬银耳羹。

所述的步骤二中的清洗银耳包含以下步骤：

步骤一、选择表面光洁亮白银耳，耳片完整，无机械损伤、无病虫害的新鲜银耳活体；

步骤二、将新鲜的银耳活体用矿纯净水浸泡120-150min，待耳体膨胀后用流水清洗；

步骤三、使用臭氧消毒清洗设备进行20-25min的再清洗，以清除耳体残留病虫及农药；

步骤四、去除银耳芯及根蒂部位，得到清洗的银耳，备用。

所述步骤六中炒山楂它的的制作方法包含以下步骤：

步骤一、将山楂清洗干净，去蒂，从中间对半剖开，剔除山楂的籽；

步骤二、山楂放入锅内加冰糖和水放到火上煮开，煮开后改用文火炖至汤汁浓稠；

步骤三、晾凉后盛入碗中放进冰箱中保存。

山楂味酸，性微温。富含山楂酸、柠檬酸、维生素C等成分。具有消食健胃、行气散瘀的功能。另外，生山楂活血化瘀，常用于血瘀闭经、腹痛、高脂血症、高血压病、冠心病等疾病的预防和治疗。将山楂进行炒制则将山楂的酸味减弱，它可缓和对胃的刺激性，善于消食化积。用于脾虚食滞，食欲不振，神倦乏力。

无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿；未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛苷内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。

柠檬可以生津解暑，开胃醒脾，预防心血管疾病，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，促进肌肤的新陈代谢，延缓衰老及抑制色素沉淀，强化记忆力，改善骨质疏松，具有美容效果，可以抗坏血病。

银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。

实施例2

本实施例与实施例1的不同点在于，它由以下重量份数的原材料组成：柠檬30份、薄荷10份、银耳60份、枸杞于10份、莲子8份、桂圆干8份、冰糖10份、蜂蜜12份、黄桃8份、椰果8份、凤梨8份、山楂8份、雪梨5份、葡萄干8份、无花果干5份、纯净水200份。其它原料组成、制备工艺均与实施例1相同。

实施例2

本实施例与实施例1的不同点在于，它由以下重量份数的原材料组成：柠檬25份、薄荷8份、银耳55份、枸杞干8份、莲子6份、桂圆干7份、冰糖8份、蜂蜜10份、黄桃5份、椰果6份、凤梨7份、山楂6份、雪梨4份、葡萄干7份、无花果干4份、纯净水170份。其它原料组成、制备工艺均与实施例1相同。

采用上述技术方案后，本发明有益效果为：不添加任何的防腐剂，安全健康，可以生津解暑，开胃醒脾，预防心血管疾病，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，促进肌肤的新陈代谢，延缓衰老及抑制色素沉淀，强化记忆力，改善骨质疏松，具有美容效果，可以抗坏血病；而且口感极佳，适合长期食用，易于推广，保健效果好。

以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (7)

1.一种柠檬银耳羹，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：柠檬20-30份、薄荷5-10份、银耳50-60份、枸杞干5-10份、莲子5-8份、桂圆干5-8份、冰糖5-10份、蜂蜜8-12份、黄桃3-8份、椰果5-8份、凤梨5-8份、山楂5-8份、雪梨3-5份、葡萄干5-8份、无花果干3-5份、纯净水150-200份。

2.根据权利要求1所述的一种柠檬银耳羹，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：柠檬20份、薄荷5份、银耳50份、枸杞干5份、莲子5份、桂圆干5份、冰糖5份、蜂蜜8份、黄桃3份、椰果5份、凤梨5份、山楂5份、雪梨3份、葡萄干5份、无花果干3份、纯净水150份。

3.根据权利要求1所述的一种柠檬银耳羹，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：柠檬30份、薄荷10份、银耳60份、枸杞干10份、莲子8份、桂圆干8份、冰糖10份、蜂蜜12份、黄桃8份、椰果8份、凤梨8份、山楂8份、雪梨5份、葡萄干8份、无花果干5份、纯净水200份。

4.根据权利要求1所述的一种柠檬银耳羹，其特征在于，它由以下重量份数的原材料组成：柠檬25份、薄荷8份、银耳55份、枸杞干8份、莲子6份、桂圆干7份、冰糖8份、蜂蜜10份、黄桃5份、椰果6份、凤梨7份、山楂6份、雪梨4份、葡萄干7份、无花果干4份、纯净水170份。

5.一种柠檬银耳羹的制备工艺，其特征在于，它包含以下步骤：

步骤一、按一定的重量份数选取上等的柠檬、薄荷、银耳、枸杞干、莲子、桂圆干、冰糖、蜂蜜、黄桃、椰果、凤梨、山楂、雪梨、葡萄干、无花果干，作为原材料备用；

步骤二、将步骤一中的柠檬、薄荷、银耳、枸杞干、莲子、桂圆干、黄桃、凤梨、山楂、雪梨、葡萄干、和无花果干用纯净水进行清洗，清除污垢，剔除虫蚀；

步骤三、将银耳切成细片，将雪梨、黄桃和凤梨其皮去核后切成细块，将切好的银耳、雪梨、黄桃和凤梨加上适量的冰糖和纯净水放置在高压锅中，进行高压熬煮糖化，熬煮时间在15-20min，开锅使其晾凉，制得含有水果块的混合银耳汤，放置冰箱保存，备用；

步骤四、将清洗好的新鲜的柠檬置于榨汁机中，将柠檬榨汁，得到新鲜的柠檬汁，放置冰箱保存，备用；

步骤五、将薄荷碾压磨碎成粉末状，得到薄荷粉，备用；

步骤六、将山楂进行炒制，制成炒山楂，备用；

步骤七、将枸杞干、莲子、桂圆干、无花果干和葡萄干用纯净水浸泡，进行加热，加热到75-80℃，待其晾凉，制得含有果干的混合浆液，放置冰箱保存，备用；

步骤八、向混合银耳汤中依次添加混合浆液、炒山楂、椰果和蜂蜜，边添加边均匀的搅拌，搅拌的速度为80-120r/min，进行调味处理，得到调好味的粘稠的银耳汤料；

步骤九、再将步骤八中粘稠的银耳汤料，在放置在高压锅中，加入适量的纯净水和冰糖，进行高压熬制，熬制时间为60-90min，开锅待其晾凉后将其舀出，得到粘稠的综合汤料；

步骤十、将舀出的粘稠的综合汤料置于锅中，加入适量的纯净水，然后进行加热熬制，期间不断均匀搅拌，搅拌的速度为120-150r/min，以防止浆料沉底而焦糊，熬制到其温度在110-120℃之间，使其其固形物的浓度达85-92％；

步骤十一、将固形物舀出置于成型模具中静置，并且均匀的撒上薄荷粉，静置时间为60-80min，使其冷却凝固成成型物；

步骤十二、对凝固的成型物进行巴氏灭菌，巴氏灭菌的温度在75-80℃之间；

步骤十三、对经过巴氏灭菌的成型物进行质量检测，检测合格的，将其进行包装，既是所述的一种柠檬银耳羹。

6.根据权利要求5所述的一种柠檬银耳羹的制备工艺，其特征在于，所述的步骤二中的清洗银耳包含以下步骤：

步骤一、选择表面光洁亮白银耳，耳片完整，无机械损伤、无病虫害的新鲜银耳活体；

步骤二、将新鲜的银耳活体用矿纯净水浸泡120-150min，待耳体膨胀后用流水清洗；

步骤三、使用臭氧消毒清洗设备进行20-25min的再清洗，以清除耳体残留病虫及农药；

步骤四、去除银耳芯及根蒂部位，得到清洗的银耳，备用。

7.根据权利要求5所述的一种柠檬银耳羹的制备工艺，其特征在于，所述步骤六中炒山楂它的的制作方法包含以下步骤：

步骤一、将山楂清洗干净，去蒂，从中间对半剖开，剔除山楂的籽；

步骤二、山楂放入锅内加冰糖和水放到火上煮开，煮开后改用文火炖至汤汁浓稠；

步骤三、晾凉后盛入碗中放进冰箱中保存。