CN111034954A - 一种百合雪梨柚子润喉羹、养生果茶制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果羮果茶制作技术领域，尤其是一种百合雪梨柚子润喉羹、养生果茶制作方法，其步骤为：选取适宜的雪梨和百合原料；将选取的雪梨进行去皮，然后用淡盐水浸泡，再对浸泡后的雪梨进行清洗、切丁、去核，然后对切丁的雪梨进行加糖搅拌备用；将选取的百合进行清洗、剥瓣、去除杂质，然后用淡盐水浸泡，再对浸泡后的百合控干水分后，加糖搅拌备用；配料制糖胶体；将制得的糖胶先加入到真空浸透锅中，后加入处理好的百合至沸腾，后加入处理好的雪梨，同时加入适量蜂蜜，将加工好的物料进行灌装密封，本发明随时可以食用，而且有效地发挥百合雪梨的药用价值，经常食用还能起到强身健体的作用，让人们享受高品位生活的同时也起到清肺润喉止咳的目的。
Description
技术领域
本发明涉及果羮果茶制作技术领域，具体领域为一种百合雪梨柚子润喉羹、养生果茶制作方法。
背景技术
百合富含维生素C、VB1、VB2、胡萝卜素、磷、铁、钙、锌、秋水仙碱等多种生物碱，不仅具有良好的营养滋补之功，而且具有提高免疫力，防治多种疾病的功效。中医认为百合具有清阴润肺，补中益气，健脾和胃，养心安神的功效。雪梨药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有良效；
雪梨为蔷薇科植物的果实，医界认为，梨子是百果之宗，在果品中地位重要。梨子有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心的功效，常食可补充人体的营养。不过由于鲜梨易受机械性伤害，易褐变，易腐烂存放时间短等缺点，大大影响了对梨产品的开发利用，使其食用价值和药用价值难以充分发挥，难以有效地、充分地造福于人类。
因此，充分发挥百合和雪梨作用并为人们广泛接受，成为科技工作者的一项义不容辞的责任。
发明内容
本发明的目的在于提供一种百合雪梨柚子润喉羹、养生果茶制作方法，以解决现有技术中百合雪梨润喉功效的果羮果茶的制作问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种百合雪梨柚子润喉羹、养生果茶制作方法，其步骤为：
(1)选取适宜的雪梨和百合原料；
(2)原料的前处理；
(2.1)将选取的雪梨进行去皮，然后用淡盐水浸泡，再对浸泡后的雪梨进行清洗、切丁、去核，然后对切丁的雪梨进行加糖搅拌，冷藏备用；
(2.2)将选取的百合进行清洗、剥瓣、去除杂质，然后用淡盐水浸泡，再对浸泡后的百合控干水分后，加糖搅拌，冷藏备用；
(3)配料制糖胶体；
(4)将步骤(3)制得的糖胶先加入到真空浸透锅中，后加入处理好的百合至沸腾，后加入处理好的雪梨，同时加入适量蜂蜜，沸腾后即可；
(5)将加工好的物料进行灌装密封；
(6)对密封灌装后的瓶体进行清洗和沸水杀菌；
(7)然后将灌装好的瓶子进行巴氏杀菌；
(8)对杀菌完成后的瓶子用水迅速喷淋降温，清洗瓶子外表面，使得物料温度快速降低，然后通过风机吹干瓶子外表面；
(9)检验贴标：对灌装物料检查合格后，贴标打码。
优选的，根据步骤(1)，选取的雪梨为脆性好、口感清甜、雪梨香味浓郁的雪梨；
选取的百合为无黑片、无腐烂变色、颜色鲜亮、口感软糯、微苦的百合。
优选的，根据步骤(2.1)，其具体方式为：将合格的雪梨去皮后，浸泡在80-90摄氏度淡盐水中，时间在30min以上，之后拿出切成小丁，同时去果核，再往切好的雪梨小丁中加入白砂糖，与雪梨丁的重量百分比3:7或2:8，搅拌均匀后密封保存待用，放入-10摄氏度温度下长时间保存。
优选的，根据步骤(2.2)，其具体方式为：将合格的百合清洗干净后，剥瓣，去除杂质，放入90-100摄氏度的淡盐水中浸泡15-30min，之后捞出沥干水分，降到室温，再往处理好的百合片中加入白砂糖，与百合片的重量百分比3:7或2:8，搅拌均匀后密封保存待用，放入-10摄氏度温度下长时间保存。
优选的，根据步骤(3)，糖胶体的制作方式为：称取定量果葡糖浆，加入定量水后，加温至70-80摄氏度之后，加入柠檬酸、黄原胶、CMC调味和增稠添加剂，边搅拌均匀，边加热，温度至80摄氏度以上。
优选的，根据步骤(6)，沸水杀菌时间为15min以上。
优选的，根据步骤(7)，其具体步骤为：将灌装好的瓶子进行巴氏杀菌，杀菌温度90～98摄氏度，浸没式杀菌，时间60～150min，在杀菌过程为第二次的熬制过程，使得物料之间的融合性更好。
优选的，根据步骤(8)，物料温度快速降低的温度为40摄氏度以下。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：随时可以食用，而且有效地发挥百合雪梨的药用价值，经常食用还能起到强身健体的作用，让人们享受高品位生活的同时也起到清肺润喉止咳的目的；
进行沸水杀菌和巴氏杀菌，能够对灌装的物料进行第二次的熬制过程，使得物料之间的融合性更好；
对杀菌后的瓶体进行清洗降温至40摄氏度以下，保持产品的口感风味。用风机吹干瓶子外面，防止细菌微生物的生长，影响外观。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种百合雪梨柚子润喉羹、养生果茶制作方法，其步骤为：
(1)选取适宜的雪梨和百合原料；
(2)原料的前处理；
(2.1)将选取的雪梨进行去皮，然后用淡盐水浸泡，再对浸泡后的雪梨进行清洗、切丁、去核，然后对切丁的雪梨进行加糖搅拌，冷藏备用；
(2.2)将选取的百合进行清洗、剥瓣、去除杂质，然后用淡盐水浸泡，再对浸泡后的百合控干水分后，加糖搅拌，冷藏备用；
(3)配料制糖胶体；
(4)将步骤(3)制得的糖胶先加入到真空浸透锅中，后加入处理好的百合至沸腾，后加入处理好的雪梨，同时加入适量蜂蜜，沸腾后即可；
(5)将加工好的物料进行灌装密封；
(6)对密封灌装后的瓶体进行清洗和沸水杀菌；
(7)然后将灌装好的瓶子进行巴氏杀菌；
(8)对杀菌完成后的瓶子用水迅速喷淋降温，清洗瓶子外表面，使得物料温度快速降低，然后通过风机吹干瓶子外表面；
(9)检验贴标：对灌装物料检查合格后，贴标打码。
根据步骤(1)，选取的雪梨为脆性好、口感清甜、雪梨香味浓郁的雪梨；
选取的百合为无黑片、无腐烂变色、颜色鲜亮、口感软糯、微苦的百合。
根据步骤(2.1)，其具体方式为：将合格的雪梨去皮后，浸泡在80-90摄氏度淡盐水中，时间在30min以上，之后拿出切成小丁，同时去果核，再往切好的雪梨小丁中加入白砂糖，与雪梨丁的重量百分比3:7或2:8，搅拌均匀后密封保存待用，放入-10摄氏度温度下长时间保存。
根据步骤(2.2)，其具体方式为：将合格的百合清洗干净后，剥瓣，去除杂质，放入90-100摄氏度的淡盐水中浸泡15-30min，之后捞出沥干水分，降到室温，再往处理好的百合片中加入白砂糖，与百合片的重量百分比3:7或2:8，搅拌均匀后密封保存待用，放入-10摄氏度温度下长时间保存。
根据步骤(3)，糖胶体的制作方式为：称取定量果葡糖浆，加入定量水后，加温至70-80摄氏度之后，加入柠檬酸、黄原胶、CMC调味和增稠添加剂，边搅拌均匀，边加热，温度至80摄氏度以上。
根据步骤(6)，沸水杀菌时间为15min以上。
根据步骤(7)，其具体步骤为：将灌装好的瓶子进行巴氏杀菌，杀菌温度90～98摄氏度，浸没式杀菌，时间60～150min，在杀菌过程为第二次的熬制过程，使得物料之间的融合性更好。
根据步骤(8)，物料温度快速降低的温度为40摄氏度以下。
通过本技术方案，
实施例一
1、原料的选择：选取脆性比较好、口感比较清甜、雪梨香味比较浓郁的雪梨。百合要求无黑片，无腐烂变色，颜色鲜亮，口感软糯，微苦。
2、原料的前处理：(1)将合格的雪梨去皮后，浸泡在80-90摄氏度淡盐水中，时间一般在30min以上，以达到护色和清洗的目的，之后拿出来切成小丁，同时去果核，再往切好的雪梨小丁中加入白砂糖，与雪梨丁的重量百分比3:7或2:8，搅拌均匀后密封保存待用。放入-10摄氏度温度下可以长时间保存。
(2)将合格的(鲜)百合清洗干净后，剥瓣，去除杂质，放入90-100摄氏度的淡盐水中浸泡15-30min，以达到护色和清洗的目的，之后捞出沥干水分，降到室温，再往处理好的百合片中加入白砂糖，与百合片的重量百分比3:7或2:8，搅拌均匀后密封保存待用。放入-10摄氏度温度下可以长时间保存。
3、配料制糖胶体：根据配方要求称取适量果葡糖浆，加入适量水后，加温至70-80摄氏度之后，加入柠檬酸、黄原胶、CMC等调味和增稠添加剂。边搅拌均匀，边加热，温度至80摄氏度以上。
4、真空加料熬煮：将充分搅拌好的糖胶先加入到真空浸透锅中，后加入处理好的百合至沸腾，后加入处理好的雪梨，同时加入适量蜂蜜和枸杞，沸腾后即可。
5、灌装：将加工好的的物料罐头玻璃瓶或可耐高温的塑料瓶中，并用盖子密封好。瓶子和盖子事先清洗后，并用沸水杀菌15min以上。
6、杀菌：将灌装好的瓶子进行巴氏杀菌，杀菌温度90～98摄氏度，浸没式杀菌，时间60～150min。杀菌过程也是进行第二次的熬制过程，使得物料之间的融合性更好。
7、降温干燥：用水迅速喷淋降温，清洗瓶子外面，使得物料温度快速降低到40摄氏度以下，保持产品的口感风味。用鼓风机吹干瓶子外面，防止细菌微生物的生长，影响外观。
8、检验贴标：检查合格后，贴标打码后即可。
用实施例一生产百合雪梨膏物料配比表
| 原料 | 比重 |
| 卡拉胶 | 2g |
| 果糖 | 700ml |
| 百合 | 100g |
| 雪梨丁 | 120g |
| CMC | 2g |
| 柠檬酸 | 2.7g |
| 柠檬酸钠 | 1g |
| 黄原胶 | 1g |
| 水 | 100g |
| 枸杞 | 15g |
用实施例一生产百合(切碎)雪梨果茶物料配比表
实施例二
1、原料的选择：选取脆性比较好、口感比较清甜、雪梨香味比较浓郁的雪梨。百合片干要求无黑片，无硫熏，无腐烂变色，颜色鲜亮，口感软糯，微苦。
2、原料的前处理：(1)将合格的雪梨去皮后，浸泡在80-90摄氏度淡盐水中，时间一般在30min以上，以达到护色和清洗的目的，之后拿出来切成小丁，同时去果核，再往切好的雪梨小丁中加入白砂糖，与雪梨丁的重量百分比3:7或2:8，搅拌均匀后密封保存待用。放入-10摄氏度温度下可以长时间保存。
(2)将合格的(干)百合片清洗干净后，放入清水中浸泡4小时以上，清水与干百合的重量比为：12：1，浸泡之后，加热煮沸，加热到百合片软糯为准，再加入白砂糖，与百合干片的重量百分比3：1，搅拌均匀后待用。
3、配料制糖胶体：根据配方要求称取适量果葡糖浆，加入适量水后，加温至70-80摄氏度之后，加入柠檬酸、黄原胶、CMC等调味和增稠添加剂。边搅拌均匀，边加热，温度至80摄氏度以上。
4、真空加料熬煮：将充分搅拌好的糖胶先加入到真空浸透锅中，后加入处理好的百合至沸腾，后加入处理好的雪梨，同时加入适量蜂蜜和枸杞，沸腾后即可。
5、灌装：将加工好的的物料罐头玻璃瓶或可耐高温的塑料瓶中，并用盖子密封好。瓶子和盖子事先清洗后，并用沸水杀菌15min以上。
6、杀菌：将灌装好的瓶子进行巴氏杀菌，杀菌温度90～98摄氏度，浸没式杀菌，时间60～150min。杀菌过程也是进行第二次的熬制过程，使得物料之间的融合性更好。
7、降温干燥：用水迅速喷淋降温，清洗瓶子外面，使得物料温度快速降低到40摄氏度以下，保持产品的口感风味。用鼓风机吹干瓶子外面，防止细菌微生物的生长，影响外观。
8、检验贴标：检查合格后，贴标打码后即可。
用实施例二生产百合雪梨膏物料配比表
实施例三
1、原料的选择：选取脆性比较好、口感比较清甜、雪梨香味比较浓郁的雪梨。(鲜)百合要求无黑片，无腐烂变色，颜色鲜亮，口感软糯，微苦。
2、原料的前处理：(1)将合格的雪梨去皮后，浸泡在80-90摄氏度淡盐水中，时间一般在30min以上，以达到护色和清洗的目的，之后拿出来切成小丁，同时去果核，再往切好的雪梨小丁中加入白砂糖，与雪梨丁的重量百分比3:7或2:8，搅拌均匀后密封保存待用。放入-10摄氏度温度下可以长时间保存。
(2)将合格的(鲜)百合清洗干净后，剥瓣，去除杂质，放入90-100摄氏度的淡盐水中浸泡15-30min，以达到护色和清洗的目的，之后捞出沥干水分，降到室温，再往处理好的百合片中加入白砂糖，与百合片的重量百分比3:7或2:8，搅拌均匀后密封保存待用。放入-10摄氏度温度下可以长时间保存。
3、配料制糖银耳：根据配方要求称取适量银耳粉，加入适量水后，加温至100摄氏度之后，加入冰糖。边搅拌均匀，边加热，至银耳溶解呈胶糊状为宜，加入柠檬汁调味。
4、真空加料熬煮：将充分搅拌好的糖银耳加入到真空浸透锅中，后加入处理好的百合至沸腾，后加入处理好的雪梨，同时加入适量蜂蜜和枸杞，沸腾后即可。
5、灌装：将加工好的的物料罐头玻璃瓶或可耐高温的塑料瓶中，并用盖子密封好。瓶子和盖子事先清洗后，并用沸水杀菌15min以上。
6、杀菌：将灌装好的瓶子进行巴氏杀菌，杀菌温度90～98摄氏度，浸没式杀菌，时间60min。杀菌过程也是进行第二次的熬制过程，使得物料之间的融合性更好。
7、降温干燥：用水迅速喷淋降温，清洗瓶子外面，使得物料温度快速降低到40摄氏度以下，保持产品的口感风味。用鼓风机吹干瓶子外面，防止细菌微生物的生长，影响外观。
8、检验贴标：检查合格后，贴标打码后即可。
用实施例三生产百合雪梨膏物料配比表
| 原料 | 比重 |
| 银耳 | 15g |
| 百合 | 100g |
| 雪梨丁 | 120g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 水 | 245g |
| 枸杞 | 15g |
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种百合雪梨柚子润喉羹、养生果茶制作方法，其特征在于：其步骤为：
(1)选取适宜的雪梨和百合原料；
(2)原料的前处理；
(2.1)将选取的雪梨进行去皮，然后用淡盐水浸泡，再对浸泡后的雪梨进行清洗、切丁、去核，然后对切丁的雪梨进行加糖搅拌，冷藏备用；
(2.2)将选取的百合进行清洗、剥瓣、去除杂质，然后用淡盐水浸泡，再对浸泡后的百合控干水分后，加糖搅拌，冷藏备用；
(3)配料制糖胶体；
(4)将步骤(3)制得的糖胶先加入到真空浸透锅中，后加入处理好的百合至沸腾，后加入处理好的雪梨，同时加入适量蜂蜜，沸腾后即可；
(5)将加工好的物料进行灌装密封；
(6)对密封灌装后的瓶体进行清洗和沸水杀菌；
(7)然后将灌装好的瓶子进行巴氏杀菌；
(8)对杀菌完成后的瓶子用水迅速喷淋降温，清洗瓶子外表面，使得物料温度快速降低，然后通过风机吹干瓶子外表面；
(9)检验贴标：对灌装物料检查合格后，贴标打码。
2.根据权利要求1所述的一种百合雪梨柚子润喉羹、养生果茶制作方法，其特征在于：根据步骤(1)，选取的雪梨为脆性好、口感清甜、雪梨香味浓郁的雪梨；
选取的百合为无黑片、无腐烂变色、颜色鲜亮、口感软糯、微苦的百合。
3.根据权利要求1所述的一种百合雪梨柚子润喉羹、养生果茶制作方法，其特征在于：根据步骤(2.1)，其具体方式为：将合格的雪梨去皮后，浸泡在80-90摄氏度淡盐水中，时间在30min以上，之后拿出切成小丁，同时去果核，再往切好的雪梨小丁中加入白砂糖，与雪梨丁的重量百分比3:7或2:8，搅拌均匀后密封保存待用，放入-10摄氏度温度下长时间保存。
4.根据权利要求1所述的一种百合雪梨柚子润喉羹、养生果茶制作方法，其特征在于：根据步骤(2.2)，其具体方式为：将合格的百合清洗干净后，剥瓣，去除杂质，放入90-100摄氏度的淡盐水中浸泡15-30min，之后捞出沥干水分，降到室温，再往处理好的百合片中加入白砂糖，与百合片的重量百分比3:7或2:8，搅拌均匀后密封保存待用，放入-10摄氏度温度下长时间保存。
5.根据权利要求1所述的一种百合雪梨柚子润喉羹、养生果茶制作方法，其特征在于：根据步骤(3)，糖胶体的制作方式为：称取定量果葡糖浆，加入定量水后，加温至70-80摄氏度之后，加入柠檬酸、黄原胶、CMC调味和增稠添加剂，边搅拌均匀，边加热，温度至80摄氏度以上。
6.根据权利要求1所述的一种百合雪梨柚子润喉羹、养生果茶制作方法，其特征在于：根据步骤(6)，沸水杀菌时间为15min以上。
7.根据权利要求1所述的一种百合雪梨柚子润喉羹、养生果茶制作方法，其特征在于：根据步骤(7)，其具体步骤为：将灌装好的瓶子进行巴氏杀菌，杀菌温度90～98摄氏度，浸没式杀菌，时间60～150min，在杀菌过程为第二次的熬制过程，使得物料之间的融合性更好。
8.根据权利要求1所述的一种百合雪梨柚子润喉羹、养生果茶制作方法，其特征在于：根据步骤(8)，物料温度快速降低的温度为40摄氏度以下。
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| CN103251057A (zh) * | 2013-06-05 | 2013-08-21 | 厉夫永 | 一种滋补养颜的药膳羹 |
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2019
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