CN104305402A - 一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用①橄榄汁制取：橄榄果→洗涤→热烫→破碎→榨汁→粗滤→脱苦处理→超滤→澄清橄榄汁；②复合汁饮料制作：橄榄汁、香瓜汁→混合调配→均质→调整糖酸→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→真空封口→冷却→保温→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果汁，酸甜适口，清澈透明，具有深厚的橄榄和香瓜、蜂蜜的醇正香气，风味独特；本品不仅可以补充人体所需的营养成分，还有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功效，是夏季不可缺少的一种解暑降温的饮品。操作简单，易于实施。

Description

一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法。

背景技术

香瓜一年四季皆有产，素有“百益果王”之称。我们所说的香瓜有两大类，蔷薇科香瓜属植物香瓜与热带水果番香瓜科香瓜。香瓜从用途上也分为食用和药用香瓜。果实长圆形、卵形、洋梨形，成熟时果皮由绿变黄、橙黄色、红色。肉厚，肉质软滑，甜、有香味。

橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。

橄榄的作用：橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，有清热解毒、化痰、消积的功效。冬春季节，常食点橄榄有润喉之功，可防止上呼吸道感染。对于肺热咳嗽、咯血颇有益，还有舒筋活络的功效。

香瓜，瓜科植物的果实肉质，具多室及多种子，和浆果很像，由于清香袭人故又名香瓜，果肉生食，止渴清燥。香瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分均不少于西瓜，而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。多食香瓜，有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能。

香瓜营养丰富，可补充人体所需的能量及营养素，富含苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等多种营养成分，对感染性高烧、口渴等，都具有很好的疗效；香瓜中含有的转化酶可将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病人吸收营养；香瓜中还含有大量的碳水化合物及柠檬酸，水分充沛，可利于消暑清热、生津解渴，是夏季不可缺少的一种降暑水果。

香瓜是季节性水果，通常鲜食，含水量高，，不耐贮藏，橄榄的生长周期短，无法四季供应，用于加工橄榄香瓜复合果汁可实现对香瓜、橄榄原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜香瓜不易贮藏、橄榄生长周期短的问题，提供一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法，其特征在于：采用①橄榄汁制取：橄榄果→洗涤→热烫→破碎→榨汁→粗滤→脱苦处理→超滤→澄清橄榄汁；②复合汁饮料制作：橄榄汁、香瓜汁→混合调配→均质→调整糖酸→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→真空封口→冷却→保温→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①橄榄汁制取

a.制汁：选用成熟度一致的鲜橄榄果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质，然后用100℃沸水漂烫5~8分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；

b.脱苦处理：在粗滤后的橄榄汁中，加入0.2%氢氧化钠和80~120毫克／千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为8~10，在75~80℃下保持10~15分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.8%乳酸，调整其pH为3~5，备用；

c.超滤：在10兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的橄榄汁用中空纤维超滤机进行超滤；

②香瓜汁制取

a.原料选择：香瓜成熟度应在九成熟，无虫疤、无腐烂果；

b.去皮：采用碱液去皮，碱液波美度16oBé，温度100℃，时间为2~3分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；

c.切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；

d.脱涩：采用45℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在4~6小时；

e.切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在100℃水中软化，时间为2~6分钟；

f.榨汁：将软化的香瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；

g.粗滤：用180目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁；

h.超滤：同橄榄汁；

③复合饮料制作

a.混合调配、均质：按香瓜汁∶橄榄汁=2∶1的比例混合，加入12%的蔗糖和6%的蜂蜜，再经70兆帕压力均质处理，并添加0.06%的瓜尔豆胶；

b.糖酸调整：将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，依质量和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到达到满意为止；

c.预热、超高温瞬时杀菌：将调配好的复合果汁预热到65~80℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为145~160℃，杀菌时间为2~4秒；

d.灌装：将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到100℃，然后及时冷却至25℃，即为成品。

有益效果：本发明产品果汁，酸甜适口，清澈透明，具有深厚的橄榄和香瓜、蜂蜜的醇正香气，风味独特；本品不仅可以补充人体所需的营养成分，还有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功效，是夏季不可缺少的一种解暑降温的饮品。操作简单，易于实施。

具体实施方式                                  

实施例1：

一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法，具体操作步骤为：

①橄榄汁制取

a.制汁：选用成熟度一致的鲜橄榄果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质，然后用100℃沸水漂烫4~6分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；

b.脱苦处理：在粗滤后的橄榄汁中，加入0.4%氢氧化钠和100~180毫克／千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为7~9，在65~70℃下保持15~25分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.5%柠檬酸，调整其pH为4~5，备用；

c.超滤：在5兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的橄榄汁用中空纤维超滤机进行超滤；

②香瓜汁制取

a.原料选择：香瓜成熟度应在八成以上，无虫疤、无腐烂果；

b.去皮：采用碱液去皮，碱液波美度10oBé，温度100℃，时间为1~1.5分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；

c.切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；

d.脱涩：采用35℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在4小时以内；

e.切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在100℃水中软化，时间为4~5分钟；

f.榨汁：将软化的香瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；

g.粗滤：用220目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁；

h.超滤：同橄榄汁；

③复合饮料制作

a.混合调配、均质：加入少许鲜牛奶，按香瓜汁∶橄榄汁∶鲜牛奶=3∶2∶1的比例混合，加入8%的白砂糖和2%的蜂蜜，再经50兆帕压力均质处理，并添加0.08%的瓜尔豆胶；

b.糖酸调整：将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，依质量和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到达到满意为止；

c.预热、超高温瞬时杀菌：将调配好的复合果汁预热到70~90℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度不低于140℃，杀菌时间为5~6秒；

d.灌装：将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到100℃，然后及时冷却至35℃以下，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法，具体操作步骤为：

①橄榄汁制取

a.制汁：选用成熟度一致的鲜橄榄果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质，然后用100℃沸水漂烫4~6分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；

b.脱苦处理：在粗滤后的橄榄汁中，加入0.4%氢氧化钠和100~180毫克／千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为7~9，在65~70℃下保持15~25分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.5%柠檬酸，调整其pH为4~5，备用；

c.超滤：在5兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的橄榄汁用中空纤维超滤机进行超滤；

②香瓜汁制取

a.原料选择：香瓜成熟度应在八成以上，无虫疤、无腐烂果；

b.去皮：采用碱液去皮，碱液波美度10oBé，温度100℃，时间为1~1.5分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；

c.切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；

d.脱涩：采用35℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在4小时以内；

e.切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在100℃水中软化，时间为4~5分钟；

f.榨汁：将软化的香瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；

g.粗滤：用220目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁；

h.超滤：同橄榄汁；

③复合饮料制作

a.混合调配、均质：按香瓜汁∶橄榄汁=3∶2的比例混合，加入8%的白砂糖和2%的蜂蜜，加入芒果粒，再经50兆帕压力均质处理，并添加0.08%的瓜尔豆胶；

b.糖酸调整：将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，依质量和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到达到满意为止；

c.预热、超高温瞬时杀菌：将调配好的复合果汁预热到70~90℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度不低于140℃，杀菌时间为5~6秒；

d.灌装：将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到100℃，然后及时冷却至35℃以下，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种橄榄香瓜复合果汁的制作方法，其特征在于：采用①橄榄汁制取：橄榄果→洗涤→热烫→破碎→榨汁→粗滤→脱苦处理→超滤→澄清橄榄汁；②复合汁饮料制作：橄榄汁、香瓜汁→混合调配→均质→调整糖酸→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→真空封口→冷却→保温→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①橄榄汁制取

a.制汁：选用成熟度一致的鲜橄榄果，剔除次果、烂果，用流动水充分洗净，去除所有杂质，然后用100℃沸水漂烫5~8分钟，以杀灭表面的大部分微生物及软化果皮，经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁；

b.脱苦处理：在粗滤后的橄榄汁中，加入0.2%氢氧化钠和80~120毫克／千克亚硫酸钠，调整果汁的pH为8~10，在75~80℃下保持10~15分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0.8%乳酸，调整其pH为3~5，备用；

c.超滤：在10兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的橄榄汁用中空纤维超滤机进行超滤；

②香瓜汁制取

a.原料选择：香瓜成熟度应在九成熟，无虫疤、无腐烂果；

b.去皮：采用碱液去皮，碱液波美度16oBé，温度100℃，时间为2~3分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；

c.切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；

d.脱涩：采用45℃水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在4~6小时；

e.切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在100℃水中软化，时间为2~6分钟；

f.榨汁：将软化的香瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽中，同时排出果渣；

g.粗滤：用180目尼龙网筛过滤，得到粗滤汁；

h.超滤：同橄榄汁；

③复合饮料制作

a.混合调配、均质：按香瓜汁∶橄榄汁=2∶1的比例混合，加入12%的蔗糖和6%的蜂蜜，再经70兆帕压力均质处理，并添加0.06%的瓜尔豆胶；

b.糖酸调整：将混合均质后的复合果汁在冷热缸中不断搅拌，依质量和口感要求，进行糖、酸等成分调整，直到达到满意为止；

c.预热、超高温瞬时杀菌：将调配好的复合果汁预热到65~80℃，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度为145~160℃，杀菌时间为2~4秒；

d.灌装：将复合果汁趁热装入洗净并经高压蒸汽消毒的铁罐内，迅速进行真空封口，密封后的罐中心温度达到100℃，然后及时冷却至25℃，即为成品。