CN101611750A - 一种脐橙茶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种脐橙茶的生产方法，选择新鲜、大小近似相同、成熟度一致、外皮无病害、无机械性损伤的脐橙果实作为加工原料，经过清洗、磨皮、榨汁、捻选、切丝、脱苦、腌制、冷冻、调配、熬制等工序得到脐橙茶。本发明提供的脐橙茶的生产方法，保留了天然脐橙的营养价值和特有风味，具有脐橙的天然色泽，香气浓郁，酸甜可口；此外，还伴以天然蜂蜜，丰富了产品的营养价值，增加了产品的单糖含量，氨基酸，维生素，矿物质等；本发明拓宽了脐橙深加工的发展道路，缓解了过剩的鲜食脐橙销路难的问题，提高了脐橙产品的附加值，增加了橘农收入，促进了柑橘产业的发展。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到由脐橙加工生产脐橙茶的方法。
背景技术
脐橙人称“柑桔之王”，是芸香科植物甜橙栽培品种的成熟果实，是柑橘品种最优良的一个甜橙种类。其营养丰富，含有人体所必需的多种营养成份，其维生素C含量高达54.7mg/100mL。脐橙是甜橙类中主要的品种群，是甜橙中鲜食乃至柑橘中鲜食的佼佼者，目前在国内脐橙仍以鲜果出售后鲜食为主，脐橙加工大多还处在商品化处理加工阶段，由于果品特性及成熟期集中在夏、秋季，易腐烂，损耗很大，并且脐橙在储藏过程中VC、总酸、可溶性固形物等含量降低，极大影响了脐橙的营养价值，因此对脐橙进行深加工，不仅可以延长其产品的保质期，保留其营养价值，还可以提高其附加值。目前，国内的脐橙深加工产品较为单一，且产量不大，主要为脐橙汁。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种以脐橙为原料生产出一种脐橙深加工产品——脐橙茶的方法。
本发明的目的是这样实现的：一种脐橙茶的生产方法，包括以下步骤：
1)挑选：选择新鲜、大小近似相同、成熟度一致、外皮无病害、无机械性损伤的脐橙果实作为加工原料；
2)清洗：去除脐橙表面附着的尘土、泥土和微生物以及农药残留；
3)磨皮：将橙皮中的油泡刺破，去除橙皮中的精油；
4)榨汁：将经清洗、磨皮后的橙子直接榨汁，橙汁进入容器中，通过过滤、离心，收集橙皮渣；
5)捻选、切丝：捻选成色好、无破损的橙皮进行切丝；
6)脱苦：将切丝后的橙皮采用水洗法脱苦；
7)腌制、冷冻：将脱苦后的橙皮采用糖腌法进行腌制，腌制好的橙皮放入冷库中冷冻；
8)调配、熬制：腌制好的橙皮加蜂蜜和果葡糖浆将可溶性固形物含量调至60-70°Brix，加入柠檬酸将总酸调至0.7-0.8％，再加入浓缩橙汁，充分混匀，放入夹层锅中加热熬煮至凝胶态，降温后加入黄金柚香精，得到脐橙茶。
切丝的厚度为2-5mm。
脱苦时将橙皮浸泡于水中，浸泡脱苦时间为15min，橙皮与水的比例是：橙皮重量W∶水体积V为1∶8。
橙皮采用糖腌法进行腌制时白砂糖与橙皮的比例以重比计为1.1-1.3∶1，腌制时间为2天，腌制过程中24h翻动一次。
本发明提供的脐橙茶的生产方法，以纯天然脐橙为原料，其内在成分，营养价值均有效地保留下来了，生产得到的脐橙茶保持了脐橙的特有风味，具有脐橙的天然色泽，香气浓郁，酸甜可口；此外，还伴以天然蜂蜜，丰富了产品的营养价值，增加了产品的单糖含量，氨基酸，维生素，矿物质等；产品不仅具有行气化痰，健脾温胃，助消化，增食欲等功效，还具有养颜美容、润喉感冒的效果；本发明拓宽了脐橙深加工的发展道路，缓解了过剩的鲜食脐橙销路难的问题，提高了脐橙产品的附加值，增加了橘农收入，促进了柑橘产业的发展。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
本发明的具体生产步骤是：
1)挑选：选择新鲜、大小近似相同、成熟度一致、外皮无病害、无机械性损伤的脐橙果实作为加工原料；
2)清洗：去除脐橙表面附着的尘土、泥土和微生物以及农药残留；
3)磨皮：将橙皮中的油泡刺破，去除橙皮中的精油；
4)榨汁：将经清洗、磨皮后的橙子直接榨汁，橙汁进入容器中，通过过滤、离心，收集橙皮渣；
5)捻选、切丝：捻选成色好、无破损的橙皮进行切丝；
6)脱苦：将切丝后的橙皮采用水洗法脱苦；
7)腌制、冷冻：将脱苦后的橙皮采用糖腌法进行腌制，腌制好的橙皮放入冷库中冷冻；
8)调配、熬制：腌制好的橙皮加蜂蜜和果葡糖浆将可溶性固形物含量调至60-70°Brix，加入柠檬酸将总酸调至0.7-0.8％，再加入浓缩橙汁，充分混匀，放入夹层锅中加热熬煮至凝胶态，降温后加入黄金柚香精，得到脐橙茶。
9，罐装：趁热将熬好的脐橙茶定量罐装于已经过灭菌消毒的玻璃瓶中，及时旋盖封口；
10，杀菌：将罐装好的脐橙茶放入85℃的热水中进行后杀菌，时间为15分钟；
11，检测、贴标：杀菌后的脐橙茶经检测合格后，贴标、装箱。
切丝的厚度为2-5mm。
脱苦时将橙皮浸泡于水中，浸泡脱苦时间为15min，橙皮与水的比例是：橙皮重量W∶水体积V为1∶8。
橙皮采用糖腌法进行腌制时白砂糖与橙皮的比例以重比计为1.1-1.3∶1，腌制时间为2天，腌制过程中24h翻动一次。
本发明最佳实施例为：
选择新鲜、成熟，无病虫害、无腐烂的脐橙为原料，经充分清洗后，磨皮去油，榨汁，捻选成色好、无破损的橙皮进行切丝，厚度约为3mm，浸泡于水中进行脱苦，时间为15min，橙皮与水的比例橙皮重量W∶水体积V为1∶8。
为1∶8，将脱苦后的橙皮采用糖腌法进行腌制，白砂糖与橙皮的比例，以重比计为1.2∶1，腌制时间为2天，腌制过程中24h翻动一次，加5％天然蜂蜜和果葡糖浆将可溶性固形物含量调至约65°Brix，加入柠檬酸将总酸调至0.8％左右，按重量比2％加入浓缩橙汁，充分混匀，放入夹层锅中加热至100℃后停止加热，降温后按重量比3‰加入黄金柚香精并趁热罐装。
通过本发明得到的脐橙茶具有以下技术指标：
1、感官指标：
| 项目 | 指标 |
| 色泽 | 金黄色 |
| 香气 | 具有脐橙典型特征香气 |
| 滋味 | 酸甜可口适中 |
| 外观 | 橙凝胶状，无异物 |
2、理化指标：
| 项目 | 指标 |
| 可溶性固形物，Brix(折光计法) | ≥65 |
| 总酸(％)(滴定法) | ≥0.8 |
| 蜂蜜含量(％) | ≥5 |
3、卫生指标：
| 指标名称 | 指标 |
| 细菌总数，个/g | ≤1000 |
| 大肠菌群，个/100g | ≤40 |
| 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) | 不得检出 |
| 砷(As计)，mg/kg | ≤0.5 |
| 铅(Pb计)，mg/kg | ≤0.5 |
Claims (4)
1、一种脐橙茶的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)挑选：选择新鲜、大小近似相同、成熟度一致、外皮无病害、无机械性损伤的脐橙果实作为加工原料；
2)清洗：去除脐橙表面附着的尘土、泥土和微生物以及农药残留；
3)磨皮：将橙皮中的油泡刺破，去除橙皮中的精油；
4)榨汁：将经清洗、磨皮后的橙子直接榨汁，橙汁进入容器中，通过过滤、离心，收集橙皮渣；
5)捻选、切丝：捻选成色好、无破损的橙皮进行切丝；
6)脱苦：将切丝后的橙皮采用水洗法脱苦；
7)腌制、冷冻：将脱苦后的橙皮采用糖腌法进行腌制，腌制好的橙皮放入冷库中冷冻；
8)调配、熬制：腌制好的橙皮加蜂蜜和果葡糖浆将可溶性固形物含量调至60-70°Brix，加入柠檬酸将总酸调至0.7-0.8％，再加入浓缩橙汁，充分混匀，放入夹层锅中加热熬煮至凝胶态，降温后加入黄金柚香精，得到脐橙茶。
2、根据权利要求1所述的脐橙茶的生产方法，其特征在于：切丝的厚度为为2-5mm。
3、根据权利要求1所述的脐橙茶的生产方法，其特征在于：脱苦时将橙皮浸泡于水中，浸泡脱苦时间为15min，橙皮与水的比例是：橙皮重量W∶水体积V为1∶8。
4、根据权利要求1所述的脐橙茶的生产方法，其特征在于：橙皮采用糖腌法进行腌制时白砂糖与橙皮的比例以重比计为1.1-1.3∶1，腌制时间为2天，腌制过程中24h翻动一次。
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Publications (1)
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|---|---|
| CN101611750A true CN101611750A (zh) | 2009-12-30 |
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Cited By (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN103535573A (zh) * | 2013-10-25 | 2014-01-29 | 秭归县屈姑食品有限公司 | 一种脐橙酱的制备方法 |
| CN103652126A (zh) * | 2012-09-13 | 2014-03-26 | 浙江森马生态农业发展有限公司 | 一种瓯柑果茶及其制备方法 |
| CN103710151A (zh) * | 2013-07-08 | 2014-04-09 | 马建华 | 一种提取柚皮精油的方法 |
| CN106720614A (zh) * | 2016-11-28 | 2017-05-31 | 桐梓县清馨茶果业有限公司 | 一种橘子茶的制作方法 |
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2009
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