CN105961687A - 一种酸奶味凉茶 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸奶味凉茶,由以下原料制成:绿茶、牛奶份、花生仁、桑葚、菊花、桑叶、白芨、甘草、白糖、乳酸菌、食盐;本发明提供的一种酸奶味凉茶,香味浓郁,口感醇厚,营养丰富,保健功能全面,食用安全方便,营养均匀,是消费者的放心产品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体的说,涉及一种酸奶味凉茶。
背景技术
绿茶,是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品;其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。
现在市场上的绿茶类产品主要用于泡茶,还有少量的绿茶酒,绿茶的利用率很低。将绿茶制备成绿茶风味酸奶,食用方便,保健功能好,促进胃肠功能,能够增加市场上的绿茶产品种类,满足消费者的营养和保健需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种酸奶味凉茶。
一种酸奶味凉茶,由以下重量份的原料制成:绿茶60-65份、牛奶60-65份、花生仁12-16份、桑葚11-13份、菊花8-13份、桑叶7-9份、白芨6-8份、甘草5-7份、白糖2-3份、乳酸菌4-6份、食盐2-3份。
所述的绿茶先用清水冲洗干净,再用质量浓度为2.2-2.4%的食盐水浸泡50-60min,取出,沥水,干燥,至绿茶含水量为3-5%。
所述的乳酸菌,由以下乳酸菌组成:德式乳杆菌、嗜酸乳杆菌,其重量比为3:2。
一种酸奶味凉茶的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)将绿茶放入绿茶质量5-6倍的纯净水中,大火熬煮30-36min,转小火熬制10-13min,以5000r/min,离心10min,得绿茶汁和残茶渣;
(2)将花生仁、桑葚、菊花、桑叶、白芨和甘草粉碎,过100-120目筛,得中药粉,加入中药粉总重量1-3倍量的的酒精溶液,酒精度数为40度,大火煮沸后,转小火熬煮1-2h,冷却后80-90目筛过滤,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量2-3倍量的纯净水,加入食盐,大火煮沸,小火熬煮20-30min,冷却后70-80目筛过滤,得提取液和药渣,合并所有提取液,得中药提取液;
(3)将白糖和牛奶加入绿茶汁中,搅拌至完全融合,150℃高温灭菌3-5min,迅速冷却至30-35℃,加入乳酸菌,混合均匀,放置48℃恒温箱中发酵5-8h,得发酵酸奶;
(4)将中药提取液加入发酵酸奶,搅拌均匀,继续发酵2-3小时,最后进行巴氏消毒,得一种酸奶味凉茶。
本发明的优点是:本发明提供的一种酸奶味凉茶,香味浓郁,口感醇厚,营养丰富,保健功能全面,中药粉中加入酒精溶液和水浸泡提取后,口感醇厚,治疗效果明显增强;中药提取液经反复浸提,充分提取有效成分,具有促进胃肠功能,排除毒素,养颜美容,减肥瘦身,延年益寿的效果;在绿茶汁中加入白糖和牛奶,进行发酵,产生的一系列的小分子营养和风味物质,促进吸收利用,酸甜适口,香味浓郁,具有纯正的乳酸发酵和绿茶香味;将中药提取液加入发酵酸奶,搅拌均匀,发酵后,完全遮盖着了中药味,得一种酸奶味凉茶,食用方便,营养均匀,增强了保健功能。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种酸奶味凉茶的制备方法,具体的包括以下步骤:
一种酸奶味凉茶,由以下重量份的原料制成:绿茶61份、牛奶65份、花生仁12份、桑葚11份、菊花13份、桑叶7份、白芨8份、甘草7份、白糖2份、乳酸菌4份、食盐2份。
所述的绿茶先用清水冲洗干净,再用质量浓度为2.2%的食盐水浸泡50min,取出,沥水,干燥,至绿茶含水量为3%。
所述的乳酸菌,由以下乳酸菌组成:德式乳杆菌、嗜酸乳杆菌,其重量比为3:2。
一种酸奶味凉茶的制备方法,具体包括以下步骤:
(1)将绿茶放入绿茶质量5-6倍的纯净水中,大火熬煮30-36min,转小火熬制10-13min,以5000r/min,离心10min,得绿茶汁和残茶渣;
(2)将花生仁、桑葚、菊花、桑叶、白芨和甘草粉碎,过100目筛,得中药粉,加入中药粉总重量1倍量的的酒精溶液,酒精度数为40度,大火煮沸后,转小火熬煮1h,冷却后80目筛过滤,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量2倍量的纯净水,加入食盐,大火煮沸,小火熬煮23min,冷却后70目筛过滤,得提取液和药渣,合并所有提取液,得中药提取液;
(3)将白糖和牛奶加入绿茶汁中,搅拌至完全融合,150℃高温灭菌3min,迅速冷却至30℃,加入乳酸菌,混合均匀,放置48℃恒温箱中发酵5h,得发酵酸奶;
(4)将中药提取液加入发酵酸奶,搅拌均匀,继续发酵2小时,最后进行巴氏消毒,得一种酸奶味凉茶。
实施例2
实施例2与实施例1不同之处在于酸奶味凉茶中原料的重量份数有所不同,其他相同。
一种酸奶味凉茶,由以下重量份的原料制成:绿茶62份、牛奶65份、花生仁13份、桑葚13份、菊花9份、桑叶8份、白芨8份、甘草5份、白糖3份、乳酸菌4份、食盐2份。
实施例3
一种酸奶味凉茶,由以下重量份的原料制成:绿茶65份、牛奶65份、花生仁13份、桑葚11份、菊花11份、桑叶7份、白芨6份、甘草5份、白糖3份、乳酸菌6份、食盐3份。
对比例
一种酸奶味凉茶,由以下重量份的原料制成:牛奶80份、绿茶30份、白糖6份、乳酸菌4份。
所述的乳酸菌,由以下乳酸菌组成:保加利亚乳杆菌、德式乳杆菌、乳酸链球菌,其重量比为保加利亚乳杆菌:德式乳杆菌:乳酸链球菌=8:7:2。
一种酸奶味凉茶的制备方法,具体的包括以下步骤:
(1)将绿茶放入绿茶质量3倍的纯净水中,大火熬煮16min;转小火熬制13min,80目筛过滤,得绿茶汁;
(2)将白糖和牛奶加入绿茶汁中,搅拌至完全融化,125℃灭菌20min,迅速冷却至35℃,加入乳酸菌,混合均匀,置于45℃发酵5小时,得发酵酸奶。
表1:实施例和对比例酸奶的生化指标
项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 | 标准 |
总砷(以As计),mg/L | 0.15 | 0.12 | 0.13 | 0.2 | ≦0.2 |
铅(以Pb计),mg/L | 0.18 | 0.19 | 0.20 | 0.3 | ≦0.3 |
铜(以Cu计),mg/L | 3.2 | 3.1 | 2.9 | 4.8 | ≦5.0 |
锌(以Zn计),mg/L | 2.4 | 2.8 | 2.3 | 4.7 | ≦5.0 |
铁(以Fe计),mg/L | 5.5 | 6.1 | 5.7 | 12 | ≦15 |
锡(以Sn计),mg/L | 80 | 84 | 79 | 160 | ≦200 |
锌铜铁总和,mg/L | 11.1 | 12.0 | 10.9 | 18 | ≦20 |
从表1的结果可以看出,实施例的一种酸奶味凉茶的生化指标都明显低于对比例,完全符合凉茶的卫生标准,具有食用安全可靠,无任何副作用,是广大消费者理想的消费品。
Claims (4)
1. 一种酸奶味凉茶,其特征在于,由以下重量份的原料制成:绿茶60-65份、牛奶10-13份、花生仁12-16份、桑葚11-13份、菊花8-13份、桑叶7-9份、白芨6-8份、甘草5-7份、白糖2-3份、乳酸菌4-6份、食盐2-3份。
2. 根据权利要求1所述一种酸奶味凉茶,其特征在于,所述的绿茶先用清水冲洗干净,再用质量浓度为2.2-2.4%的食盐水浸泡50-60min,取出,沥水,干燥,至绿茶含水量为3-5%。
3. 根据权利要求1所述一种酸奶味凉茶,其特征在于,所述的乳酸菌,由以下乳酸菌组成:德式乳杆菌、嗜酸乳杆菌,其重量比为3:2。
4. 根据权利要求1所述一种酸奶味凉茶的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:
(1)将绿茶放入绿茶质量5-6倍的纯净水中,大火熬煮30-36min,转小火熬制10-13min,以5000r/min,离心10min,得绿茶汁和残茶渣;
(2)将花生仁、桑葚、菊花、桑叶、白芨和甘草粉碎,过100-120目筛,得中药粉,加入中药粉总重量1-3倍量的的酒精溶液,酒精度数为40度,大火煮沸后,转小火熬煮1-2h,冷却后80-90目筛过滤,得提取液和药渣,向药渣中加入药渣重量2-3倍量的纯净水,加入食盐,大火煮沸,小火熬煮20-30min,冷却后70-80目筛过滤,得提取液和药渣,合并所有提取液,得中药提取液;
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