CN105961687A - 一种酸奶味凉茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酸奶味凉茶，由以下原料制成：绿茶、牛奶份、花生仁、桑葚、菊花、桑叶、白芨、甘草、白糖、乳酸菌、食盐；本发明提供的一种酸奶味凉茶，香味浓郁，口感醇厚，营养丰富，保健功能全面，食用安全方便，营养均匀，是消费者的放心产品。

Description

一种酸奶味凉茶

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种酸奶味凉茶。

背景技术

绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品；其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

现在市场上的绿茶类产品主要用于泡茶，还有少量的绿茶酒，绿茶的利用率很低。将绿茶制备成绿茶风味酸奶，食用方便，保健功能好，促进胃肠功能，能够增加市场上的绿茶产品种类，满足消费者的营养和保健需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种酸奶味凉茶。

一种酸奶味凉茶，由以下重量份的原料制成：绿茶60-65份、牛奶60-65份、花生仁12-16份、桑葚11-13份、菊花8-13份、桑叶7-9份、白芨6-8份、甘草5-7份、白糖2-3份、乳酸菌4-6份、食盐2-3份。

所述的绿茶先用清水冲洗干净，再用质量浓度为2.2-2.4%的食盐水浸泡50-60min，取出，沥水，干燥，至绿茶含水量为3-5%。

所述的乳酸菌，由以下乳酸菌组成：德式乳杆菌、嗜酸乳杆菌，其重量比为3:2。

一种酸奶味凉茶的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将绿茶放入绿茶质量5-6倍的纯净水中，大火熬煮30-36min，转小火熬制10-13min，以5000r/min，离心10min，得绿茶汁和残茶渣；

（2）将花生仁、桑葚、菊花、桑叶、白芨和甘草粉碎，过100-120目筛，得中药粉，加入中药粉总重量1-3倍量的的酒精溶液，酒精度数为40度，大火煮沸后，转小火熬煮1-2h，冷却后80-90目筛过滤，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2-3倍量的纯净水，加入食盐，大火煮沸，小火熬煮20-30min，冷却后70-80目筛过滤，得提取液和药渣，合并所有提取液，得中药提取液；

（3）将白糖和牛奶加入绿茶汁中，搅拌至完全融合，150℃高温灭菌3-5min，迅速冷却至30-35℃，加入乳酸菌，混合均匀，放置48℃恒温箱中发酵5-8h，得发酵酸奶；

（4）将中药提取液加入发酵酸奶，搅拌均匀，继续发酵2-3小时，最后进行巴氏消毒，得一种酸奶味凉茶。

本发明的优点是：本发明提供的一种酸奶味凉茶，香味浓郁，口感醇厚，营养丰富，保健功能全面，中药粉中加入酒精溶液和水浸泡提取后，口感醇厚，治疗效果明显增强;中药提取液经反复浸提，充分提取有效成分，具有促进胃肠功能，排除毒素，养颜美容，减肥瘦身，延年益寿的效果；在绿茶汁中加入白糖和牛奶，进行发酵，产生的一系列的小分子营养和风味物质，促进吸收利用，酸甜适口，香味浓郁，具有纯正的乳酸发酵和绿茶香味；将中药提取液加入发酵酸奶，搅拌均匀，发酵后，完全遮盖着了中药味，得一种酸奶味凉茶，食用方便，营养均匀，增强了保健功能。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种酸奶味凉茶的制备方法，具体的包括以下步骤：

一种酸奶味凉茶，由以下重量份的原料制成：绿茶61份、牛奶65份、花生仁12份、桑葚11份、菊花13份、桑叶7份、白芨8份、甘草7份、白糖2份、乳酸菌4份、食盐2份。

所述的绿茶先用清水冲洗干净，再用质量浓度为2.2%的食盐水浸泡50min，取出，沥水，干燥，至绿茶含水量为3%。

所述的乳酸菌，由以下乳酸菌组成：德式乳杆菌、嗜酸乳杆菌，其重量比为3:2。

一种酸奶味凉茶的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将绿茶放入绿茶质量5-6倍的纯净水中，大火熬煮30-36min，转小火熬制10-13min，以5000r/min，离心10min，得绿茶汁和残茶渣；

（2）将花生仁、桑葚、菊花、桑叶、白芨和甘草粉碎，过100目筛，得中药粉，加入中药粉总重量1倍量的的酒精溶液，酒精度数为40度，大火煮沸后，转小火熬煮1h，冷却后80目筛过滤，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2倍量的纯净水，加入食盐，大火煮沸，小火熬煮23min，冷却后70目筛过滤，得提取液和药渣，合并所有提取液，得中药提取液；

（3）将白糖和牛奶加入绿茶汁中，搅拌至完全融合，150℃高温灭菌3min，迅速冷却至30℃，加入乳酸菌，混合均匀，放置48℃恒温箱中发酵5h，得发酵酸奶；

（4）将中药提取液加入发酵酸奶，搅拌均匀，继续发酵2小时，最后进行巴氏消毒，得一种酸奶味凉茶。

实施例2

实施例2与实施例1不同之处在于酸奶味凉茶中原料的重量份数有所不同，其他相同。

一种酸奶味凉茶，由以下重量份的原料制成：绿茶62份、牛奶65份、花生仁13份、桑葚13份、菊花9份、桑叶8份、白芨8份、甘草5份、白糖3份、乳酸菌4份、食盐2份。

实施例3

一种酸奶味凉茶，由以下重量份的原料制成：绿茶65份、牛奶65份、花生仁13份、桑葚11份、菊花11份、桑叶7份、白芨6份、甘草5份、白糖3份、乳酸菌6份、食盐3份。

对比例

一种酸奶味凉茶，由以下重量份的原料制成：牛奶80份、绿茶30份、白糖6份、乳酸菌4份。

所述的乳酸菌，由以下乳酸菌组成：保加利亚乳杆菌、德式乳杆菌、乳酸链球菌，其重量比为保加利亚乳杆菌:德式乳杆菌:乳酸链球菌=8:7:2。

一种酸奶味凉茶的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将绿茶放入绿茶质量3倍的纯净水中，大火熬煮16min；转小火熬制13min，80目筛过滤，得绿茶汁；

（2）将白糖和牛奶加入绿茶汁中，搅拌至完全融化，125℃灭菌20min，迅速冷却至35℃，加入乳酸菌，混合均匀，置于45℃发酵5小时，得发酵酸奶。

表1：实施例和对比例酸奶的生化指标

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例	标准
						总砷（以As计），mg/L	0.15	0.12	0.13	0.2	≦0.2
铅（以Pb计），mg/L	0.18	0.19	0.20	0.3	≦0.3
						铜（以Cu计），mg/L	3.2	3.1	2.9	4.8	≦5.0
锌（以Zn计），mg/L	2.4	2.8	2.3	4.7	≦5.0
						铁（以Fe计），mg/L	5.5	6.1	5.7	12	≦15
锡（以Sn计），mg/L	80	84	79	160	≦200
						锌铜铁总和，mg/L	11.1	12.0	10.9	18	≦20

从表1的结果可以看出，实施例的一种酸奶味凉茶的生化指标都明显低于对比例，完全符合凉茶的卫生标准，具有食用安全可靠，无任何副作用，是广大消费者理想的消费品。

Claims (4)

1. 一种酸奶味凉茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：绿茶60-65份、牛奶10-13份、花生仁12-16份、桑葚11-13份、菊花8-13份、桑叶7-9份、白芨6-8份、甘草5-7份、白糖2-3份、乳酸菌4-6份、食盐2-3份。

2. 根据权利要求1所述一种酸奶味凉茶，其特征在于，所述的绿茶先用清水冲洗干净，再用质量浓度为2.2-2.4%的食盐水浸泡50-60min，取出，沥水，干燥，至绿茶含水量为3-5%。

3. 根据权利要求1所述一种酸奶味凉茶，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下乳酸菌组成：德式乳杆菌、嗜酸乳杆菌，其重量比为3:2。

4. 根据权利要求1所述一种酸奶味凉茶的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将绿茶放入绿茶质量5-6倍的纯净水中，大火熬煮30-36min，转小火熬制10-13min，以5000r/min，离心10min，得绿茶汁和残茶渣；

（2）将花生仁、桑葚、菊花、桑叶、白芨和甘草粉碎，过100-120目筛，得中药粉，加入中药粉总重量1-3倍量的的酒精溶液，酒精度数为40度，大火煮沸后，转小火熬煮1-2h，冷却后80-90目筛过滤，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2-3倍量的纯净水，加入食盐，大火煮沸，小火熬煮20-30min，冷却后70-80目筛过滤，得提取液和药渣，合并所有提取液，得中药提取液；

（3）将白糖和牛奶加入绿茶汁中，搅拌至完全融合，150℃高温灭菌3-5min，迅速冷却至30-35℃，加入乳酸菌，混合均匀，放置48℃恒温箱中发酵5-8h，得发酵酸奶；

（4）将中药提取液加入发酵酸奶，搅拌均匀，继续发酵2-3小时，最后进行巴氏消毒，得一种酸奶味凉茶。