CN106819119A - 一种山药枸杞酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种山药枸杞酸奶，由下列重量份的原料制成：纯鲜奶36‑54份，山药36‑42份，枸杞7‑15份，白糖3‑7份，发酵剂0.05‑0.10份。本发明的制备过程包括：原料的选择、枸杞浆和山药浆的制备、均质杀菌、接种发酵、后熟。本发明制备的酸奶不仅口感爽滑，而且加入药食两用的植物后既保有酸奶的保健作用又添加了山药、枸杞具有的补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，养肝的功效。本发明的原料或为药食两用植物，或为普通食品，久服无任何副作用，而且本发明提供的山药枸杞酸奶的制备方法，工艺简单，操作方便，适于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种山药枸杞酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品品种繁多，但无论是何种酸奶，其共同特点是都含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶不仅营养丰富，还具有很好的保健作用。山药即薯蓣，为薯蓣科植物薯蓣的根茎，可以药食两用，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效，用于治疗脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症。枸杞是名贵的药材和滋补品，具有养肝，滋肾，润肺的功效，用于治疗肝肾亏虚，头晕目眩，目视不清，腰膝酸软，阳痿遗精，虚劳咳嗽，消渴引饮等症。《神农本草经》记载“枸杞久服能坚筋骨、耐寒暑，轻身不老，乃中药中之上品。”《本草纲目》记载“枸杞子甘平而润，性滋补……能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药。”随着食品工业的多元化、多样化发展，开发绿色、安全、营养、复合保健及药用价值于一身的产品至关重要。酸奶是可以提供多种营养物质的优质食品，是目前我国乳制品中增长最快的品种，将山药、枸杞加入牛奶中并发酵成酸奶，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，并增加更多有利于吸收的营养物质，成为更受人们喜爱的营养保健品。
中国专利CN104186658A的文件“一种白术山药酸奶”，该发明的酸奶组成原料为酸奶、红豆汁、柠檬汁、山药、虾肉、小米、葡萄、鲜枣、白术，该发明成分复杂，原料成本高，制备过程复杂；中国专利CN104522170A文件“一种红枣枸杞酸奶及其制备方法”，该发明的酸奶组成原料为原料奶、红枣粉、枸杞粉、稳定剂、甜味剂、发酵剂，该发明虽然含有枸杞但是不含有山药。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题，提供一种山药枸杞酸奶及其制备方法。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案具体如下：
一种山药枸杞酸奶，由下列重量份的原料制成：纯鲜奶36-54份，山药36-42份，枸杞7-15 份，白糖3-7份，发酵剂0.05-0.10份。
优选的，所述的一种山药枸杞酸奶由下列重量份的原料制成：纯鲜奶41份、山药42份、枸杞10份、白糖7份、发酵剂0.05份。
所述山药枸杞酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）山药、枸杞选择：选取无霉变、无腐烂、无机械损伤的山药及枸杞；
（2）枸杞浆的制备：将枸杞洗净，与水一起置于打浆机中打成糊状，然后过滤除渣，得枸杞浆；
（3）山药浆的制备：将山药洗净后去皮，切成厚度为4-5mm的片状，然后迅速浸入护色液中护色，捞出，再浸入沸水中使酶失活，捞出后将山药片与水一起置于打浆机中打成糊状，然后过滤除渣，得山药浆；
（4）均质杀菌：将步骤（2）所得枸杞浆、步骤（3）所得山药浆与纯鲜奶混匀后预热，均质，然后加入白糖混匀，再将上述混合料进行杀菌处理，然后迅速冷却至40-43℃，得混合液备用；
（5）接种发酵：在无菌条件下，将发酵剂加入步骤（4）所得混合液中，充分混匀，灌装后发酵，直到酸度达70 °T以上时停止发酵；
（6）后熟：将步骤（5）所得发酵后的酸奶冷却后置于0-4℃储存即可。
优选的，步骤（2）中所述枸杞与水的质量比为1:1，过滤除渣时用100目滤网过滤除渣。
优选的，步骤（3）中所述山药片在护色液中护色40-45min，在沸水中5-10min。
优选的，步骤（3）中所述山药片与水的质量比为1:1，过滤除渣时用100目滤网过滤除渣。
优选的，步骤（3）中所述护色液为柠檬酸和抗坏血酸的混合水溶液，其中柠檬酸的质量浓度为0.2%，抗坏血酸的质量浓度为0.2%。。
优选的，步骤（4）所述预热温度至65-75℃，所述均质条件为65-75℃、15-20MPa，所述杀菌条件为在95 ℃下杀菌8-10 min。
优选的，步骤（5）所述发酵条件为于40-45℃下发酵7-9h。
本发明的有益效果：
本发明提供一种山药枸杞酸奶，该酸奶不仅口感爽滑，而且加入药食两用的植物后既保有酸奶的保健作用又添加了山药、枸杞具有的补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，养肝的功效。本发明的原料或为药食两用植物，或为普通食品，久服无任何副作用，而且本发明提供的山药枸杞酸奶的制备方法，工艺简单，操作方便，适于工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明技术方案作进一步详细说明。
实施例1
一种山药枸杞酸奶，由下列重量份的原料制成：纯鲜奶540g、山药360g、枸杞150g、白糖50g、川秀乳酸菌发酵剂1.0 g。
所述山药枸杞酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）山药、枸杞选择：选取无霉变、无腐烂、无机械损伤的山药及枸杞；
（2）枸杞浆的制备：将枸杞洗净，与水按质量比为1:1的比例打成糊状，然后用100目滤网过滤除渣，得枸杞浆；
（3）山药浆的制备：将山药洗净后去皮，切成厚度为4-5mm的片状，然后迅速浸入护色液（柠檬酸和抗坏血酸的混合水溶液，其中柠檬酸的质量浓度为0.2%，抗坏血酸的质量浓度为0.2%）中护色45min，捞出，再浸入沸水中10min使酶失活，捞出后将山药片与水按质量比为1:1的比例打浆，然后用100目滤网过滤除渣，得山药浆；
（4）均质杀菌：将步骤（2）所得枸杞浆、步骤（3）所得山药浆与纯鲜奶混匀后预热至75℃，在75℃、20MPa条件下均质，然后加入白糖混匀，再将上述混合料在95℃下杀菌10 min，迅速冷却至43℃，得混合液备用；
（5）接种发酵：在无菌条件下，将发酵剂加入步骤（4）所得混合液中，充分混匀，灌装后置于45℃下发酵7 h，直到酸度达70 °T以上时停止发酵；
（6）后熟：将步骤（5）所得发酵后的酸奶冷却后置于0-4℃储存即可。
实施例2
一种山药枸杞酸奶，由下列重量份的原料制成：纯鲜奶410g、山药420g、枸杞100g、白糖70g、川秀乳酸菌发酵剂0.5g。
所述山药枸杞酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）山药、枸杞选择：选取无霉变、无腐烂、无机械损伤的山药及枸杞；
（2）枸杞浆的制备：将枸杞洗净，与水按质量比为1:1的比例打成糊状，然后用100目滤网过滤除渣，得枸杞浆；
（3）山药浆的制备：将山药洗净后去皮，切成厚度为4-5mm的片状，然后迅速浸入护色液（柠檬酸和抗坏血酸的混合水溶液，其中柠檬酸的质量浓度为0.2%，抗坏血酸的质量浓度为0.2%）中护色43min，捞出，再浸入沸水中8min使酶失活，捞出后将山药片与水按质量比为1:1的比例打浆，然后用100目滤网过滤除渣，得山药浆；
（4）均质杀菌：将步骤（2）所得枸杞浆、步骤（3）所得山药浆与纯鲜奶混匀后预热至70℃，在70℃、18MPa条件下均质，然后加入白糖混匀，再将上述混合料在95℃下杀菌9 min，迅速冷却至42℃，得混合液备用；
（5）接种发酵：在无菌条件下，将发酵剂加入步骤（4）所得混合液中，充分混匀，灌装后置于43℃下发酵8 h，直到酸度达70 °T以上时停止发酵；
（6）后熟：将步骤（5）所得发酵后的酸奶冷却后置于0-4℃储存即可。
实施例3
一种山药枸杞酸奶，由下列重量份的原料制成：纯鲜奶360g、山药400g、枸杞70g、白糖30g、川秀乳酸菌发酵剂0.7g。
所述山药枸杞酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）山药、枸杞选择：选取无霉变、无腐烂、无机械损伤的山药及枸杞；
（2）枸杞浆的制备：将枸杞洗净，与水按质量比为1:1的比例打成糊状，然后用100目滤网过滤除渣，得枸杞浆；
（3）山药浆的制备：将山药洗净后去皮，切成厚度为4-5mm的片状，然后迅速浸入护色液（柠檬酸和抗坏血酸的混合水溶液，其中柠檬酸的质量浓度为0.2%，抗坏血酸的质量浓度为0.2%）中护色40min，捞出，再浸入沸水中5min使酶失活，捞出后将山药片与水按质量比为1:1的比例打浆，然后用100目滤网过滤除渣，得山药浆；
（4）均质杀菌：将步骤（2）所得枸杞浆、步骤（3）所得山药浆与纯鲜奶混匀后预热至65℃，在65℃、15MPa条件下均质，然后加入白糖混匀，再将上述混合料在95 ℃下杀菌8min，迅速冷却至40℃，得混合液备用；
（5）接种发酵：在无菌条件下，将发酵剂加入步骤（4）所得混合液中，充分混匀，灌装后置于40℃下发酵9 h，直到酸度达70 °T以上时停止发酵；
（6）后熟：将步骤（5）所得发酵后的酸奶冷却后置于0-4℃储存即可。
Claims (9)
1.一种山药枸杞酸奶，其特征在于，由下列重量份的原料制成：纯鲜奶36-54份，山药36-42份，枸杞7-15 份，白糖3-7份，发酵剂0.05-0.10份。
2.根据权利要求1所述一种山药枸杞酸奶，其特征在于，所述山药枸杞酸奶由下列重量份的原料制成：纯鲜奶41份、山药42份、枸杞10份、白糖7份、发酵剂0.05份。
3.制备权利要求1或2所述山药枸杞酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）山药、枸杞选择：选取无霉变、无腐烂、无机械损伤的山药及枸杞；
（2）枸杞浆的制备：将枸杞洗净，与水打成糊状，然后过滤除渣，得枸杞浆；
（3）山药浆的制备：将山药洗净后去皮，切成厚度为4-5mm的片状，然后浸入护色液中护色，捞出，再浸入沸水中，捞出后将山药片与水打成糊状，然后过滤除渣，得山药浆；
（4）均质杀菌：将步骤（2）所得枸杞浆、步骤（3）所得山药浆与纯鲜奶混匀后预热，均质，然后加入白糖混匀，再将上述混合料进行杀菌处理，然后冷却至40-43℃，得混合液备用；
（5）接种发酵：在无菌条件下，将发酵剂加入步骤（4）所得混合液中，充分混匀，灌装后发酵，直到酸度达70 °T以上时停止发酵；
（6）后熟：将步骤（5）所得发酵后的酸奶冷却后置于0-4℃储存即可。
4.根据权利要求3所述一种山药枸杞酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述枸杞与水的质量比为1:1，过滤除渣时用100目滤网过滤除渣。
5.根据权利要求3所述一种山药枸杞酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述山药片在护色液中护色40-45min，在沸水中浸泡5-10min。
6.根据权利要求3所述一种山药枸杞酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述山药片与水的质量比为1:1，过滤除渣时用100目滤网过滤除渣。
7.根据权利要求3所述一种山药枸杞酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述护色液为柠檬酸和抗坏血酸的混合水溶液，其中柠檬酸的质量浓度为0.2%，抗坏血酸的质量浓度为0.2%。
8.根据权利要求3所述一种山药枸杞酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述预热温度至65-75℃，所述均质条件为65-75℃、15-20MPa，所述杀菌条件为在95 ℃下杀菌8-10min。
9.根据权利要求3所述一种山药枸杞酸奶的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述发酵条件为于40-45℃下发酵7-9 h。
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