TWI386165B

TWI386165B - Containers mixed with tea drinks

Info

Publication number: TWI386165B
Application number: TW97110592A
Authority: TW
Inventors: Kentaro Oie; Koji Nagao; Yoshiaki Yokoo; Kenzo Takahashi
Original assignee: Suntory Holdings Ltd
Priority date: 2007-03-26
Filing date: 2008-03-25
Publication date: 2013-02-21
Also published as: JP2008237066A; TW200904338A; CN101273743B; JP5101913B2; WO2008123214A1; NZ579849A; AU2008236115B2; AU2008236115A1; MY149562A; CN101273743A

Description

容器裝混合茶飲料

本發明係關於容器裝混合茶飲料。更特定時，本發明係關於茶褐色色調深，而且，無苦澀味，保持清新感，同時抑制長期保存時沈澱之容器裝混合茶飲料。

近年來，即使飲料界中，健康取向、高附加價值取向逐漸升高。茶系飲料中，尤其以多數茶葉或穀物為原料之混合茶飲料係可表現單一原料所不能表現之各種香味，並且具有可攝取數種自然素材成份之優點。然而，發生使用多數原料，香味帶有苦澀味或雜味之問題、或尤其關於以容器裝所販賣的混合茶飲料，難以抑制長期保存時沈澱之問題等。關於使用多數原料之混合茶飲料，施予各種方法。專利文獻1係記載關於多數原料，設定不同的萃取時間，得到香味豐富的混合茶飲料之方法。專利文獻2係記載可抑制烏龍茶獨特的澀味，由烏龍茶葉、與白茶葉及/或清茶葉之萃取液所形成之混合茶飲料。

[專利文獻1]特開2003-310160號公報

[專利文獻2]特開平7-111858號公報(特許第2725985號)

市場中存在許多混合茶飲料，但亦要求此等中嘗試與其他飲料差別化之飲料。如此背景中，本發明者著眼於不存在色調深之容器裝混合茶飲料。本發明者等認為色調(尤其茶褐色色調)深係對於混合茶飲料，給予含有高濃度之多種類素材、多種類成份之印象，喚起健康感、高級感之印象，可賦予混合茶飲料新的價值。但是，對於混合茶飲料，若加深色調時，將帶有苦澀味、或味道過濃厚而損及清新感。另外，特定原料之香味特徵過強時，味道亦變得單調。

因此，本發明係以提供色調(尤其茶褐色色調)深，而且，無苦澀味，保持清新感，同時抑制長期保存時沈澱之容器裝混合茶飲料為課題。

為解決上述課題，努力進行研究的結果，本發明者等亦考量於混合茶飲料中所使用之多數原料係依該收穫季節而味道、香味、成份有所改變，依原料之處理方法(焙炒方法、發酵方法、焙炒．發酵的程度等)的差異，進而味道、香味、成份有所改變，對於原料的選擇方法或處理方法進行檢討。另外，發現於混合茶飲料中，可測定之各種特性及成份中的特定物係成為用以得到解決上述課題之混合茶飲料之指標。接著，發現藉由控制混合茶飲料之咖啡因量、糖度、霧度值等，可得到色調深，而且，無苦澀味，保持清新感，同時抑制長期保存時沈澱之容器裝混合茶飲料，而完成本發明。

亦即，本發明係含選擇自以下之(A)~(E): (A)茶樹(Camellia sinensis)種之莖葉；(B)茶樹種以外之植物莖葉；(C)穀物的種子；(D)莖葉及穀物的種子以外之植物來源原料；及(E)菌類來源原料；5組中2組以上(以3組以上為宜，以4組以上尤佳，以5組以上更好)之各1種以上原料之萃取液之混合茶飲料，提供(1)咖啡因含量為150ppm以下(以110ppm以下為宜，以80ppm以下尤佳，以50ppm以下更好)；(2)Brix為0.5%以下(以0.45%以下為宜，以0.4%以下尤佳，以0.35%以下更好)；(3)Haze值未滿10(以未滿7為宜，以未滿5尤佳，以未滿3更好)；及(4)以波長420nm測定色調時，為0.8以上(以1.0以上為宜，以1.1以上尤佳，以1.2以上更好)之上述混合茶飲料。

本發明又提供(1)咖啡因含量為110ppm以下；(2)Brix為0.45%以下；(3)Haze值未滿7；及(4)以波長420nm測定色調時，為1.0以上之上述混合茶飲料。

本發明又提供含選擇自上述(A)~(E)5組中包含(A)及(C)之3組以上(例如含(A)、(C)及(D)之3組以上)之各1種以上之3種以上原料之萃取液之上述混合茶飲料。

本發明又提供含3種以上(以5種以上為宜)之經焙炒處理原料之萃取液之上述混合茶飲料。

本發明又提供含將整粒焙炒薏仁，於高溫高壓下進行水蒸氣處理、粉碎處理之原料(此係屬於上述(C)組之原料)之萃取液之上述混合茶飲料。

本發明又提供裝入於透明容器(例如PET容器)之上述混合茶飲料。

本發明係提供含將選擇自以下之(A)~(E): (A)茶樹(Camellia sinensis)種之莖葉；(B)茶樹種以外之植物莖葉；(C)穀物的種子；(D)莖葉及穀物的種子以外之植物來源原料；及(E)菌類來源原料；5組中3組以上之各1種以上之3種以上之原料，以溶劑萃取，過濾所得之萃取液而得過濾液之混合茶飲料之製造方法，於上述混合茶飲料中(1)咖啡因含量為100ppm以下，(2)Brix為0.5%以下，或(3)Haze值未滿10，(以滿足上述(1)~(3)項中任2項為宜，以滿足(1)~(3) 項全部尤佳)(4)以波長420nm測定時，色調為1.0以上為特徵之上述製造方法。

本發明又提供測定混合茶飲料之(1)咖啡因含量、(2)Brix、(3)Haze值及(4)色調(以波長420nm測定)為特徵之混合茶飲料之判定方法。

另外，本發明係提供含5種以上(以10種以上為宜，以15種以上尤佳，以20種以上更好)之原料之上述混合茶飲料。

另外，本發明係含測定萃取液之Brix及OD 420值(以420nm測定之色調)，以算出的OD420值/Brix之值為指標，選擇原料之步驟之上述混合茶飲料之製造方法。

另外，本發明係提供含2種以上，以3種以上為宜之選自任一種皆經焙炒處理之枸杞葉、豆茶決明、猴板凳菇、蒲公英根、山楂、桑葉、甘草、忍冬、番石榴果實、洋甘菊、香菇、魚腥草、香草(herb)茶之原料，以任一種皆經焙炒處理之猴板凳菇、桑葉、番石榴果實、魚腥草、香草(herb)茶之原料為宜之萃取物之上述混合茶飲料。

另外，本發明係提供原料之90w/w%以上(以95w/w%以上為宜，例如全部的原料)係經焙炒處理之上述混合茶飲料。

本說明書中，所謂「混合茶飲料」係指含有多數的茶葉、穀物、其他原料之萃取液之全部茶系飲料。除了萃取液以外，亦可為含有原料之微粉碎物等者。藉由含有來自多數原料之萃取液等，可表現單一原料所不能表現之各種香味，並且可攝取多種自然素材之成份。

本發明之混合茶飲料係可表現單一種所不能表現之各種香味，可攝取多種素材之成份，使用自以下之(A)~(E)組：(A)茶樹(Camellia sinensis)種之莖葉；(B)茶樹種以外之植物莖葉；(C)穀物的種子；(D)莖葉及穀物的種子以外之植物來源原料；及(E)菌類來源原料之5組中2組以上，以3組以上為宜，以4組以上尤佳，以5組以上更好，選擇各1種以上之原料之萃取液。使用含(A)及(C)之3組以上，例如含(A)、(C)及(D)之3組以上，選擇各1種以上之3種以上原料之萃取液。關於(A)~(E)之各組如後所述。

就表現單一種所不能表現之各種香味，可攝取多種素材成份之觀點上，本發明之混合茶飲料係含2種以上，例如3種以上，以5種以上為宜，以10種以上尤佳，以15種以上更好，特別是20種以上之原料之萃取液、微粉碎物等。

另外，本說明書中，所謂容器裝混合茶飲料係不用稀釋而可飲用之容器裝混合茶飲料。

本發明者等藉由控制混合茶飲料中可測定之各種特性及成份中之(1)咖啡因含量、(2)Brix、(3)Haze值及(4)OD 420值(以波長420nm測定之色調)等，發現可得到色調深，而且，無苦澀味，保持清新感，同時抑制長期保存時沈澱之容器裝混合茶飲料。另外，配合欲得混合茶飲料所需之香味，亦可控制上述(1)~(4)全部，雖亦可控制僅1種或2種，但為提供無苦澀味，保持清新感，同時抑制長期保存時沈澱之容器裝混合茶飲料時，以控制上述(1)~(4)全部為宜。

(1)咖啡因含量

本發明之混合茶飲料中之咖啡因含量為150ppm以下，以110ppm以下為宜，以80ppm以下尤佳，以50ppm以下更好。咖啡因含量多時，成為苦澀味明顯的飲料。為減少混合茶飲料中之咖啡因含量，可減少上述(A)組中之茶樹種的葉子等含許多咖啡因之原料之配合量。咖啡因含量之測定係可使用常用的方法進行，例如參考後述之實施例記載之方法而可測定。

(2)Brix

所謂本發明之混合茶飲料中之Brix係指可溶性固形物，此值係0.5%以下，以0.45%以下為宜，以0.4%以下尤佳，以0.35%以下更好。Brix若高時，成為後味殘留，缺乏清新感之香味混合茶飲料。但是，若考慮作為飲料之香味時，以0.1%以上為宜。作為用以降低混合茶飲料中之Brix之方法，可舉例如降低原料配合率、或改變原料的選擇、原料之焙炒處理條件、萃取處理條件、其他處理(後述之高溫高壓下之水蒸氣處理、過濾處理等)條件等之方法。Brix之測定係可使用常用方法進行，例如可參考後述實施例記載之方法進行測定。

(3)Haze值

所謂本發明之混合茶飲料中之Haze值係指顯示飲料混濁程度之指標，此值未滿10，以未滿7為宜，以未滿5尤佳，以未滿3更好。Haze值若高時，因長期保存時產生沈澱變多，對於透明容器裝混合茶飲料尤其不希望發生。作為用以降低混合茶飲料中Haze值之方法，可舉例如由離心分離或過濾器過濾以除去不溶性微粒子之方法等。Haze值之測定係可使用常用方法，例如可參考後述之實施例記載之方法進行測定。

(4)色調

本發明之所謂混合茶飲料中之色調係表示飲料顏色深淺之指標。藉由飲料色調，尤其茶褐色色調深，給予需要者含有高濃度多種素材、多種成份的飲料之印象，喚起健康感、高級感之印象，可賦予混合茶飲料新的價值。本說明書中，色調係以分光光度計測定波長420nm之吸光度值進行判斷。如此測定之於波長420nm之色調，於本說明書中亦稱為「OD 420值」。420nm係一般測定「茶褐色」色調時所使用之波長。測定綠茶所代表茶系飲料之綠色等其他色調係需要以其他波長測定，但考量於本發明之混合茶飲料，尤其綠茶等色調亦與上述之咖啡因含量有所關聯，以OD 420值判斷色調。

本發明之混合茶飲料之色調係OD 420值為0.8以上，以1.0以上為宜，以1.1以上尤佳，以1.2以上更好，以約3.5以下為宜。色調之測定係可使用常用方法進行，例如可參考後述之實施例記載之方法，以波長420nm測定。

作為提高混合茶飲料中色調之方法，如後述實施例記載，可舉例如藉由組合原料選擇及原料處理方法(焙炒、粉碎等)，選擇萃取液之(茶褐色)色調深之原料及處理方法之方法。

因為使用施以適當焙炒處理之原料亦與提供茶褐色色調深之混合茶飲料相關，所以例如含有3種以上，若更特定時，5種以上之經焙炒處理原料之萃取液之混合茶飲料，亦為本發明之一種適合型態。含有原料之例如90w/w%以上，若更特定時，95 w/w%以上經焙炒處理之原料萃取液之混合茶飲料亦為本發明之一種適合型態。

另外，關於分別單獨萃取各原料而得之萃取液，測定之Brix及OD 420值亦可作為用以得到茶褐色色調深之混合茶飲料之選擇原料的判斷基準。例如如後述實施例記載，各種種類之原料及以各種處理方法處理之原料，以相同的萃取條件而得萃取液，測定各萃取液之Brix及OD 420值，算出OD 420值/Brix之值。選擇此OD 420值/Brix值高之原料，考慮香味品質，設定配合比，可提供茶褐色色調深，而且具備所需香味品質之混合茶飲料。OD 420值/Brix值高之原料，可舉例如任一種皆為經焙炒處理之枸杞葉、豆茶決明、猴板凳菇、蒲公英根、山楂、桑葉、甘草、忍冬、番石榴果實、洋甘菊、香菇、魚腥草、香草(herb)茶等，尤其以任一種皆經焙炒處理之猴板凳菇、桑葉、番石榴果實、魚腥草、香草茶等為宜。

本發明之容器裝混合茶飲料係含以下(A)~(E)5組中2組以上，各選擇1種以上之原料之萃取液。關於各原料，可為採取天然存在之素材，施以乾燥、焙炒、粉碎等適當處理之原料，因應所需，亦可為已經施以上述處理之市售原料，亦可對該市售原料，進一步施以焙炒、粉碎、後述之於高溫高壓下之水蒸氣處理。

(A)組

本發明之混合茶飲料，屬於(A)組之原料係茶樹(Camellia sinensis)種之莖葉。該莖葉係依發酵條件不同，已知發酵茶(紅茶)、半發酵茶(烏龍茶等)、不發酵茶(綠茶等)、後發酵茶(普洱茶等)、香味品質相異之茶葉。此等相異之發酵條件係該業者已熟悉者。關於發酵條件相異之各莖葉，例如紅茶係大吉嶺、錫蘭烏巴、祁門等，烏龍茶係鐵觀音、包種、黃金桂、武夷茶等，綠茶係煎茶、番茶、玉露、釜煎茶等，依原料之原產地或處理方法不同，可進一步細分成香味相異之原料。本說明書中，認為如上述之原料之原產地或處理方法相異之原料係各不同種類。作為屬於(A)組之原料，例如可使用綠茶，以經焙炒處理綠茶為宜。原料之發酵、焙炒、粉碎、乾燥等之處理係可以該業者已知之方法進行。亦可於高溫高壓下施以水蒸氣處理。藉由配合此等屬於(A)組之原料，可賦予紅茶香味、烏龍茶香味、綠茶香味等之消費者熟悉，容易接受之成為飲料基礎之香味於本發明之混合茶飲料。因為屬於(A)組之原料，一般咖啡因含量高，所以考慮所需飲料之香味，尤其苦澀味以決定配合量等。

(B)組

本發明之混合茶飲料中，屬於(B)組之原料係茶樹種以外之植物莖葉。此等係一般飲食品製造所使用者即可，並無限定，例如可使用銀杏葉、柿葉、枇杷葉、桑葉、枸杞葉、杜仲葉、小松葉、竹葉、魚腥草、七葉膽、忍冬、月見草、金錢薄荷、豆茶決明、武靴葉、黃杞茶(胡桃科)、甜茶(薔薇科)、木立蘆薈等。另外，亦可使用檸檬香茅等之各種香草。亦可摘取大麥嫩葉等穀物種子發芽者使用。作為屬於(B)組之原料，可使用例如桑葉、枹杞葉、魚腥草、忍冬等。此等係分別於所需時期收穫後，進行乾燥、焙炒、粉碎等之處理。亦可於高溫高壓下施以水蒸氣處理。藉由使用如此茶樹種以外之植物莖葉為原料，可賦予複雜有深度之香味於混合茶飲料，並且，若為漢方所使用之原料，亦可期待該藥效，可賦予高級感、健康感，具有個性之豐富香味於混合茶飲料。

(C)組

本發明之混合茶飲料中，屬於(C)組之原料係穀物的種子。此等係一般飲食品製造所使用者即可，並無限定，例如包含薏仁、大麥、小麥、糙米、大豆、玉米、黑豆、蕎麥、決明子(香草茶)、麥芽等。已知一般此等原料比他組原料硬，必須適當地施以提高焙炒程度、焙炒後以滾輪粉機粉碎後用於萃取、對於帶殼者，施以脫殼等之處理。尤其，混合多種原料後，一次交予萃取步驟時，必須考量以與其他原料相同萃取時間，可得到所需香味之萃取液。(C)組原料係使用使發芽者(例如發芽大麥(麥芽))，亦使該營養價或香味改變，參考關於後述薏仁之記載，亦可於高溫高壓下施以水蒸氣處理。本說明書中，如發芽前後大麥之不同處理的原料係認為不同種類。作為屬於(C)組之原料，例如可使用香草茶、薏仁、高溫高壓水蒸氣處理薏仁、大麥、麥芽等。藉由使用如此的榖物種子作為原料，可賦予尤其香醇或甘美之香味於混合茶飲料，就營養面上，有助於賦予健康感。

(D)組

本發明之混合茶飲料中，屬於(D)組之原料係莖葉及穀物的種子以外之植物來源原料。此等係一般飲食品製造所使用者即可，並無限定，例如可使用植物果實、果實的皮、根、花、藻類等。另外，藻類雖於分類學上屬於與植物相異的生物群，但考慮對於混合茶飲料之香味品質之影響，於本說明書中，藻類來源原料係任一個部位皆屬於(D)組之原料。具體上可舉例如紅花、洋甘菊(Chamomile)、枸杞子、刺玫花的果實(玫瑰果，rose hip)、山植、鬱金(根)、蒲公英根、日本黃精、番石榴果實、橘皮、高麗人參、番薯、洋葱、紅棗、檸檬皮、昆布、羊栖菜等。此等係可分別於所需時期收穫後，進行乾燥、焙炒、粉碎等之處理。亦可於高溫高壓下施以水蒸氣處理。尤其使用根時，一般係進行洗去泥土等之附著物，因應所需，使乾燥，藉由焙炒以除去特有的臭味後粉碎。尤其使用果實時，若為小果實，則原本的狀態，大果實則是粉碎後，進行乾燥、焙炒等之步驟。尤其使用花時，亦可以乾燥品的原本狀態作為原料。作為屬於(D)組之原料，可使用例如蒲公英的根、山楂、番石榴果實、洋甘菊、刺玫花的果實等。藉由使用如此的莖葉及穀物的種子以外之植物來源原料，可賦予具有特色的香味或甘味、濃郁於混合茶飲料，並且，若為漢方所使用之原料，亦可期待該藥效，可賦予高級感、健康感於混合茶飲料。

(E)組

本發明之混合茶飲料中，屬於(E)組之原料係菌類來源原料。此等係一般飲食品製造所使用者即可，並無限定，可舉例如香菇、靈芝、猴板凳菇等。此等係分別於所需時期收穫後，進行乾燥、焙炒、粉碎等之處理。亦可於高溫高壓下施以水蒸氣處理。作為屬於(E)組之原料，可使用例如香菇、猴板凳菇等。藉由使用如此菌類來源原料，可賦予具有特色之香味、風味、適當鹹味於混合茶飲料，並且，若為漢方所使用之原料，亦可期待該藥效，可賦予高級感、健康感於混合茶飲料。

焙炒

關於上述各原料之焙炒，焙炒機、焙炒方法並無特別限定。作為一般焙炒機，有連續流動式焙炒機或旋轉鼓方式之焙炒機等，焙炒方法若依加熱方法分類，有直接加熱、熱風、遠紅外線、微波等之方法。飲料所使用之原料之焙炒管理，作為表示焙炒程度之指標，任一種焙炒方法中，經常使用L值(明亮度)、容積比重、水分量、Brix等。已知依據焙炒方法的不同，即使由具有相同L值之原料所得之萃取液，其外觀、色調仍有大幅差異。關於焙炒處理，因為隨著原料焙炒度變高，賦予香濃香味，相反地亦有苦味出現之趨勢，所以必須考慮香味，設定焙炒度。

粉碎

上述原料係可依所需而粉碎使用。尤其，關於上述(C)組之原料，粉碎以進行萃取，將可充份地萃取原料成份。原料之粉碎程度係以作業效率或所需萃取液之濃度為基準，若為該業者則可適當決定。粉碎程度過高時，萃取液之香味混合雜味，並且，為得到萃取液，過濾加工品粉碎物時耗費時間。若粉碎程度低時，得到萃取物時萃取程度將不足。粉碎係例如可進行以滾輪粉碎器粉碎，使原料於之網目為2mm篩孔(mesh)之通過率：約成50%。

高溫高壓下之水蒸氣處理

上述原料係因應所需，於高溫高壓下水蒸氣處理後使用。尤其，以上述屬於(C)組原料之薏仁為例，關於高溫高壓下之水蒸氣處理，說明如下。其他原料於高溫高壓下之水蒸氣處理時，可適當參考以下薏仁例。

雖已知薏仁係具有各種藥效，但因有作為飲料原料使用時，萃取液有不愉快臭味或苦味之問題，尤其提供無苦澀味之混合茶飲料時，就香味品質面上，以使用將整粒焙炒薏仁，於高溫高壓下，以有效處理流量之水蒸氣，有效處理時間處理之薏仁(以下，亦稱為「高溫高壓水蒸氣處理薏仁))為宜。

上述處理中之薏仁係防止於高溫高壓下之處理中溶融成份流出於系統外，使用未脫穀、附殼，未經粉碎步驟之整粒薏仁，另外，就香味品質方面，以將其焙炒為宜。焙炒機、焙炒方法等係如上所述，並無特別的限定。焙炒度亦可適當設定，例如可使用L20(焙炒度高)~L50(焙炒度低)，尤其是L30~L40之L值之整粒焙炒薏仁。後續之於高溫高壓下之水蒸氣處理，可使用水蒸氣(例如純水之飽和水蒸氣)，以約150℃~210℃，約0.35MPa~1.8MPa進行。考慮處理溫度過低時，賦予濃郁或甘味、香濃香味之效果或除去不愉快臭味、苦味之效果少，處理溫度過高時焦臭味變強。關於壓力，考慮雖然壓力愈高，酸味、雜味成份之除去率升高，但另一方面，過高時，發生焦味或新的酸味成份。上述壓力係指「表壓」，以飽和水蒸氣壓為宜。

於高溫高壓下之水蒸氣處理之有效處理流量係可依接觸每單位重量之原料薏仁之水的每單位時間之重量而規定，例如每1kg之薏仁，可為0.5~10kg/hr。另外，處理時之有效處理時間係容許所需香味上升效果之處理時間，雖依處理溫度、處理壓力而異，但可為例如約3分鐘~約10分鐘。

由上述處理所得之高溫高壓水蒸氣處理之薏仁係與處理前比較，香味方面係除掉刺激香味而賦予香濃香味，尤其吡嗪類，其中以2-乙基-3-甲基吡嗪為中心之香氣成份含量及其種類增加。進而，與處理前比較，具有食物纖維、澱粉含量減少(例如減少至90wt%以下，以至75wt%以下為宜)，糖質，例如麥芽寡糖(麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖等)等寡糖之含量增加(例如增加10wt%以上，以30wt%以上為宜)之特徵。認為此乃因薏仁中之澱粉等因水熱反應(hydrothermal)水解，產生單糖、雙糖、寡糖等，藉此賦予甘味於薏仁及其萃取液。另外，因為高溫高壓水蒸氣處理薏仁，與處理前相比較，具有萃取率升高之特徵，萃取液風味上加上濃醇或甘味，另外，因為以少的原料，可得到較多的固形物，所以亦可期待生產性升高之效果。

製造混合茶飲料

容器裝混合茶飲料之製造步驟之概略如下所示。對於施以焙炒、粉碎等適當處理之原料，加入熱水或溫水等溶劑進行萃取，對於所得之萃取液，施以過濾處理等之澄清化處理、冷卻處理。接著，加入副原料或處理水，調合成規定的濃度，經過殺菌、冷卻步驟，填充密封。依據殺菌或填充方法，殺菌、冷卻步驟及填充密封步驟亦可為前後。此等步驟亦依使用容器而異，例如PET容器裝飲料大部份係以無菌填充所製造。

混合上述各個原料分別萃取之萃取液時，雖亦可混合全部原料後進行萃取以得到萃取液，但於使用多種原料時，以使用後者之方法簡便。另外，亦可配合各萃取物之濃縮萃取物、精製物等。

萃取

上述製造步驟中之萃取方法，大致分為浸漬萃取及滴漏(drip)萃取。所謂浸漬萃取係指萃取中無萃取溶劑之熱水或溫水進出的萃取方法，於一定量的熱水(或溫水)，使接觸茶葉等萃取原料一定時間之方法。萃取原料係存在於萃取裝置整體之方式，及放入萃取原料於籃子等，依情況於萃取操作中將此等上下方向等移動之方式。作為裝置係前者為捏合型．槽型之多功能萃取機，後者係使用籃型萃取機，依裝置而萃取原料之分離方法相異。如此浸漬萃取係使用「茶樹(Camellia sinensis種之植物莖葉)」為單一原料之飲料，主要所使用之方法。另一方面，滴漏萃取係於「咖啡飲料」中一般所使用之方法，萃取中連續地供給熱水或溫水於放入萃取原料之萃取機，連續地回收萃取液之方法。萃取開始後，製作浸漬狀態後進行上述操作之浸漬滴漏方式、及不進行此之完全滴漏方式。作為裝置，使用多功能萃取機或咖啡用萃取機。另外，亦有採取連續幾個小型之槽型萃取釜，進行操作之批式連續的方法。本發明中之萃取方法並無特別限制，亦可使用任一種萃取機。滴漏萃取時，為防止網眼堵塞，必須適當地調整原料特性(粒度、糖度等)、或萃取條件(溫度、流量等)。另外，同時亦可併用使氮氣等惰性氣體通氣以除去溶存氧，所謂非氧化環境下萃取之方法。

萃取時之溶劑係只要適合萃取之溶劑即可，並無特別限定，但以水性溶劑為宜，最簡便地可使用水。水係可使用於食品處理之水質即可，可使用例如蒸餾水、去鹽水、自來水、鹼水、海洋深層水、離子交換水、脫氧水或含水溶性有機化合物(例如醇等)或無機鹽類等，但以使用純水為宜。萃取時，因應需要，只要碳酸氫鈉或抗壞血酸鈉等有機酸或有機酸鹽類等之有效的用以提高萃取效率的物質即可，亦可預先添加此等。

對於上述原料之萃取溶劑之配合量(原料配合率)係相對於萃取溶劑，為1~20質量%，若更特定時，為2~10質量%，因可得到無苦澀味，具有清新感之混合茶飲料，所以適宜。

萃取時間係只要可得到所需萃取液之時間即可，例如1~60分鐘，以3~30分鐘為宜，以5~20分鐘尤佳。一般萃取時間過短時，香味成份之萃取將不足，過長時萃取液之苦澀味變強，所以不適宜。

本發明中之萃取溫度係指萃取溶劑之溫度。就為得到抑制苦澀味之萃取液，進行穏定萃取之觀點，例如30~100℃，以50~95℃為宜，以70~95℃尤佳。

萃取後之萃取液之過濾係可使用該業者已知之方法進行，作為防止混濁或沈澱，可使用例如離心分離、濾布、矽藻土過濾或濾器過濾等進行。為降低飲料之霧度值，以濾器過濾等之精密過濾為宜。進行過濾處理時，為防止過度除去提供香味之成份，進行適當設定補足粒子徑為宜。

評估方法

本發明另外提供具有測定混合茶飲料之咖啡因含量、Brix、霧度值、OD 420值為特徵之混合茶飲料之判定方法。本發明者等發現若關於苦澀味係測定咖啡因含量，關於清新感係測定Brix，關於保存時之安定性係測定霧度值，接著，關於茶褐色色調係測定OD 420值，可判定是否為無苦澀味，具有清新感，抑制長期保存時之沈澱之色調深之混合飲料，適合具有高級感、健康感之容器裝混合茶飲料之飲料。不僅關於最終混合茶飲料，對於例如單獨或多數組合使用於製造混合茶飲料之原料所得之萃取液，測定咖啡因含量、Brix、霧度值、OD 420值等，亦可作為得到所需混合茶飲料時之選擇原料或決定配合比之指標。

對於本發明之容器裝混合茶飲料，為得到所需之香味品質、商品品質，可單獨或併用配合通常茶系飲料所使用之抗氧化劑、香料、色素類、乳化劑、保存料、調味料、甘味料、酸味料、萃取物類、pH調整劑、品質安定劑等之添加劑。另外，因應啫好，亦可加熱，亦可添加乳類或砂糖。

本發明之容器裝混合茶飲料之容器並無特別限制，可利用瓶、罐、紙、保特瓶(PET)等各種形態之容器。就使飲料色調深之本發明之混合茶飲料之特徵更加突顯之觀點，容器之部份或全部為透明之填充透明容器之透明容器裝飲料為宜。

依據本發明，可提供至今未有之色調深之容器裝混合茶飲料，就香味方面，無苦澀味，具有清新感，抑制長期保存時沈澱之容器裝混合茶飲料。所謂色調(尤其茶褐色色調)深係於混合茶飲料，給予含有高濃度之多種類素材、多種類成份之印象，喚起健康感、高級感之印象，可賦予混合茶飲料新的價值。另外，因為本發明之混合茶飲料係無苦澀味，具有清新感，所以每日飲用而不厭倦，另外，因為亦可抑制咖啡因含量，所以即使就寢前，仍可飲用而無問題。另外，依據本發明，對於以各種處理方法處理多種類素材，以各種配合比率配合而可得之混合茶飲料，提供就例如具有上述特性，可簡便評估是否為適合之混合茶飲料之方法。使用如此評估指標，將可容易提供具有上述特性之容器裝混合茶飲料。

實施例

以下係基於實施例更詳細地說明本發明。另外，本發明並非局限於此等實施例者。

實施例1各種市售飲料之香味評估及成份分析

作為新穎混合茶飲料，為檢討關於適合的香味品質及成份，準備市售容器裝茶系飲料(綠茶飲料3種、穀物茶飲料2種、混合茶飲料2種、烏龍茶飲料1種)。綠茶A~C係分別濃度相異之容器裝綠茶飲料。穀物茶A及B係以大麥為原料，各濃度相異之容器裝穀物茶飲料。混合茶A及B係皆以包含薏仁、大麥、糙米、香草茶之10種以上原料作為原材料之容器裝混合茶飲料。烏龍茶係以烏龍茶作為原材料之容器裝烏龍茶飲料。

首先，測定咖啡因含量、Brix、霧度值、OD 420值( 以420nm測定之茶褐色色調)。各測定條件係如下所述。測定結果係如下述之表1所示。

＜＜咖啡因含量＞＞

分析裝置：TOSOH股份有限公司製TOSOH HPLC系統LC8020 model Ⅱ

[多測站(multi-station): LC-8020、唧筒：CCPM-Ⅱ、自動注射器：AS-8021、偵測器：UV-8020、管柱加熱烘箱：CO-8020、線上除氣裝置：SD-8023]

分析條件[管柱：TSKgel ODS-80Ts QA，沖提液A:10%乙腈/水0.05%TFA，沖提液B:80%乙腈/水0.05%TFA，流速：1.0ml/min，溫度：40℃，偵測：UV275nm]

<<Brix>>

分析裝置：ATAGO股份有限公司製ATAGO Differential Refractomater(微差折射儀)DD-7

＜＜霧度值＞＞

分析裝置：日本電色股份有限公司製NIPPON DENSHOKU Haze Meter NDH2000

使用樣品槽：方形槽(10mm×4mm)

＜＜OD 420值＞＞

分析裝置：島津製作所製SHIMADZU UV-VISIBLE SPECTROPHOTO METER(紫外光-可見光分光光度計)UV-1600

使用樣品槽：方形槽，光路長10mm

測定波長：420nm

＜＜L值＞＞

測定裝置：日本電色股份有限公司製Spectro Color Meter(色差儀)SE2000

接著，關於各茶系飲料，依據專門品評員3人，進行香味評估，清新感(感到非常清新感者為5分，非常欠缺清新感者為1分，以5個階段評估)、及有無苦澀味(幾乎未感到苦澀味者為5分，感到強烈苦澀味者為1分，以5個階段評估)。品評員全員結果之平均值係如下述表1所示。

另外，關於安全性，於40℃靜置保存14天後，由目測觀察，確認安定性。安定性良好者(未見有渣榟或沈澱者)為5分，安定性差者(發現渣榟或沈澱者)為1分，安定性稍差者(發現些許渣榟或沈澱者)為3分，結果如下述表1所示。

由上述表1之結果，得到下述之考察。

[咖啡因]咖啡因含量多時，顯示具有明顯地感到苦澀味之趨勢。因應消費者嗜好，選擇烏龍茶或綠茶等飲用時，即使沒有問題，提供無澀味者作為混合茶飲料時，認為咖啡因含量以低為宜。

[Brix]Brix的值高者，顯示具有缺乏清新感之趨勢。即使欲享受飲用後之後味沒有問題，但提供具有清新感作為混合茶飲料時，認為Brix的值以低為宜。

[霧度值]霧度值高者，顯示具有安定性差之趨勢。即使萃取後立即飲用時沒有問題，尤其作為容器裝混合茶飲料，確保長期保存時之安定性時，認為霧度值以低為宜。

[色調]對於測定之飲料，OD420值與L值並無相關。另外，關於綠茶飲料，所謂咖啡因含量及綠色色調之深淺係顯示具有相關性。另外，關於茶褐色色調深之飲料，與所謂混合茶飲料之概念相結合時，尤其賦予高級感、含有許多原料(亦與健康感有關)之概念，亦由消費者調查而顯示。

整體上，市售之容器裝茶系飲料中，OD 420值高，茶褐色色調深者顯示咖啡因含量高，苦澀味強、或Brix值高，缺乏清新感。

由此等結果，預測色調深，無苦澀味，具有清新感之飲料係可成為具有特徵之新穎飲料，另外，提供作為混合茶飲料之具有如此特徵之飲料，認為就茶褐色色調深淺之外觀，尤其亦可賦予高級感、健康感之印象。另外，作為容器裝飲料，以抑制長期保存時之沈澱為宜。欲提供具備此等性質之容器裝混合茶飲料時，認為得到咖啡因含量低(有關苦澀味)、Brix低(有關清新感)、霧度值低(有關安定性)、OD 420值高(有關茶褐色色調之深淺)之混合茶飲料，將可成為一個解決方案。

實施例2原料處理方法及與茶褐色色調之關係

檢討關於用以加深混合茶飲料之茶褐色色調之原料之處理方法。關於茶系飲料經常所使用之原料之麥芽、大麥、綠茶之3種，改變焙炒條件，得到各3階段相異之焙炒度之原料。關於麥芽、大麥，藉由與實施例1相同的測定裝置，分別測定焙炒後原料之L值。關於綠茶，進行強火、中火、弱火之3階段焙炒處理。焙炒後，將各原料，以相同萃取條件(90℃熱水，配合量為3g/150g，15分鐘，浸漬萃取)萃取，得到萃取液。關於萃取液，使用與實施例1相同的方法，測定OD 420值。結果如下述表2所示。

藉由焙炒度之差異，即使由相同原料以相同萃取條件所得之萃取液，仍顯示呈現相異濃度之茶褐色色調。相同原料中，隨著焙炒度愈高，亦發現所得萃取液之茶褐色色調有變深之趨勢。另外，關於所得之萃取液，試飲時，顯示對於任一種原料，隨著焙炒度變高，賦予清新香濃的香味，相反地亦有苦味出來之趨勢。因此，認為必須考慮萃取液之色調及香味以設定焙炒度。

實施例3製造高溫高壓水蒸氣處理薏仁

薏仁係可成為混合茶飲料者之一。雖已知薏仁具有各種藥效，但作為飲料原料使用時，因為萃取液有不愉快臭味或苦味之問題等，所以檢討關於薏仁之處理方法。

於具有水蒸氣入口配管、水蒸氣出口配管之耐壓3.0Mpa之SUS316製壓力容器((股)日阪製作所社製高溫濕熱處理裝置HTS-70/160，容器容量200L)，放入75kg之整粒焙炒薏仁(焙炒度：L35)，由蒸氣入口配管，將1.4Mpa，約200℃之高溫高壓飽和水蒸氣，以每1kg的焙炒薏仁，1.5kg/hr的流量連續地通氣，進行5分鐘處理，得到高溫高壓水蒸氣處理薏仁。

所得之高溫高壓水蒸氣處理薏仁與進行通常焙炒處理者比較，認為食物纖維減少，糖質增加，尤其對於糖質，各種麥芽寡糖增加，另一方面澱粉減少。另外，使用GC/MS分析香氣成份時，與進行通常焙炒處理者比較，可知含有已知具有如堅果般甘美香濃加熱香氣之2-乙基-3-甲基吡嗪等特徵之香氣成份，存在不能檢測出之香氣成份。

另外，粉碎200g之所得高溫高壓水蒸氣處理薏仁，使用5L之90℃的熱水，滴漏萃取15分鐘後，進行固液分離，得到萃取液。與以相同的萃取條件，自進行通常焙炒處理者得到的萃取液比較時，萃取率(%)(=[(萃取液Brix÷100)×回收液量(g)÷原料薏仁重量(g)]×100)升高。

另外，於上述2L之萃取液中，加入2g之碳酸氫鈉及2g之維生素C，再加入純水成8L，將此以120℃，4分鐘相同以上之條件殺菌後，填充於500mlPET容器，得到飲料。由專業品評員進行香味評估時，與以相同的方法，自進行通常焙炒處理薏仁所得之飲料比較時，得到具有甘美香濃的香味，具有濃郁、具有深度之評價。另外，得到不愉快臭味、苦味少之評價。

由上述結果，認為使用高溫高壓水蒸氣處理薏仁作為原料，可得到香味升高，減低薏仁原有之不愉快臭味、苦味之飲料。

實施例4選擇呈現茶褐色色調之原料

對於可使用於製造混合茶飲料之各種原料，分別以相同萃取條件(90℃熱水，配合量為3g/150g，15分鐘，浸漬萃取)，得到萃取液。原料係使用全部經焙炒者、使用對市售原料加以焙炒處理者、或已經焙炒之市售原料。例如將蒲公英根焙炒處理者(若未焙炒處理時，顏色淡，並且殘留苦味)、將枸杞子焙炒處理者(若未焙炒處理時，顏色淡。因為枸杞子原本味甜，所以對苦澀味並無影響)等。另外，關於上述實施例2及3得到的各原料，以相同的萃取條件得到萃取液。另外，本實施例中之萃取條件所得之萃取液與實際的飲料比較，成為濃度高之液體。關於所得之各個萃取液，使用與上述實施例1相同的方法，測定Brix及OD420值。

測定結果如表3-1及表3-2所示。另外，關於各個原料，計算OD 420值/Brix之值之結果如表4所示。

由表3-1及表3-2，即使以相同的萃取條件所得之萃取液，可知依原料的差異，該OD420值及Brix值差異大。

另外，關於如表4所示之以相同的萃取條件所得之萃取液之OD420值/Brix之值係成為選擇用以得到茶褐色色調深之萃取液之原料之指標。由表4可知，作為使用於茶褐色色調深之混合茶飲料用之原料，尤其以猴板凳菇、桑葉、番石榴果實、魚腥草及香草茶為宜。另外，認為枸杞葉、豆茶決明、蒲公英根、山植、甘草、忍冬、洋甘菊、香菇、刺玫花的果實、實施例2之綠茶亦適宜。

關於上述單獨原料之萃取液，分別試飲時，可得到味道無特色者，非常具有非常突出之明顯味道者等之各種味道之萃取液，但可預測任一種皆單獨時味道或香味單調，容易厭倦。

實施例5製造混合茶飲料之1

根據上述實施例所得之結果，製造混合茶飲料。

實施例5-1

首先，自實施例3之結果，選擇認為萃取液呈現深茶褐色色調之原料(綠茶、桑葉、香草茶、番石榴果實、香菇)。此等原料係使用與實施例3相同處理者。考慮香味，決定此等原料之配合比，以得到不單調，而且具有清新感，無苦澀味之飲料。混合原料，以90℃熱水，浸漬萃取15分鐘，進行萃取，將此以過濾器過濾(0.8μm)，以熱水稀釋，最終成為600g。得到混合茶飲料。關於所得之混合茶飲料，使用與實施例1相同的方法，測定OD 420值、Brix、咖啡因含量、霧度值，使用與實施例1相同的方法，進行香味評估。原料之配合比及結果如表5所示。

由表5可知，可得到咖啡因含量低(有關苦澀味)、Brix低(有關清新感)、霧度值低(有關安定性)、OD 420值高(有關茶褐色色調深淺)、無苦澀味、具有清新感、安定性佳、茶褐色色調深之以實施例1之考察得到為目的之混合茶飲料。另外，關於此混合茶飲料，以已知方法添加維生素C等，進行殺菌填充處理，可得到容器裝混合茶飲料。

實施例5-2

使用實施例3所得之高溫高壓水蒸氣處理薏仁以取代上述實施例5-1之香草茶，考慮香味，決定5種原料之配合比。除了以熱水稀釋以使最終成為550g以外，使用與實施例5-1相同方法進行萃取、過濾，得到混合茶飲料。關於所得混合茶飲料，使用與實施例1相同方法，測定OD 420值、Brix、咖啡因含量、霧度值，使用與實施例1相同方法，進行香味評估。原料之配合比及結果如表5所示。

由表5可知，使用實施例3之高溫高壓水蒸氣處理薏仁，萃取率上升，Brix增加。另外，香味評估若與實施例5-1比較時，顯示賦予甘味及濃醇於香味中。使用適量的高溫高壓水蒸氣處理薏仁作為混合茶飲料之原料，認為可更充實混合茶飲料之香味。

實施例5-3

於上述實施例5-1中，增加綠茶之配合量，決定5種原料之配合比。除了以熱水稀釋以使最終成為700g以外，使用與實施例5-1相同方法進行萃取、過濾，得到混合茶飲料。關於所得混合茶飲料，使用與實施例1相同方法，測定OD 420值、Brix、咖啡因含量、霧度值，使用與實施例1相同方法，進行香味評估。原料之配合比及結果如表5所示。

由表5可確認，使混合茶飲料中之綠茶增加時，咖啡因含量升高，隨其而如實施例1所預測之飲料的苦澀味增加。香味評估與實施例5-1比較時，賦予綠茶明顯的突出感於飲料，配合需要者嗜好，雖亦可提供如此混合茶飲料，但認為對欲提供無苦澀味之飲料時係不適宜的。

實施例5-4

使用實施例2所得之大麥，以取代上述實施例5-1之香草茶，考慮香味，決定5種原料之配合比。除了以熱水稀釋以使最終成為700g以外，使用與實施例5-1相同方法進行萃取、過濾，得到混合茶飲料。關於所得混合茶飲料，使用與實施例1相同方法，測定OD 420值、Brix、咖啡因含量、霧度值，使用與實施例1相同方法，進行香味評估。原料之配合比及結果如表5所示。

由表5可知，所得之混合茶飲料中之Brix值高，隨其而如實施例1所預測之飲料的清新感降低，安定性亦變差。認為原料之選擇及處理方法亦與飲料之Brix的值、清新感、安定性有關。

實施例5-5

僅使用實施例5-1原料中之綠茶、香草茶及蕃石榴果實3種，考慮香味，決定3種原料之配合比。以熱水稀釋以使最終成為600g以外，使用與實施例5-1相同方法進行萃取、過濾，得到混合茶飲料。關於所得混合茶飲料，使用與實施例1相同方法，測定OD 420值、Brix、咖啡因含量、霧度值，使用與實施例1相同方法，進行香味評估。原料之配合比及結果如表5所示。

由表5可知，可得到咖啡因含量低(有關苦澀味)、Brix低(有關清新感)、霧度值低(有關安定性)、OD 420值高(有關茶褐色色調深淺)、無苦澀味、具有清新感、安定性佳、茶褐色色調深之以實施例1之考察得到為目的之混合茶飲料，以3種原料組合亦可得。考慮本申請書全部實施例之結果，預測即使其他原料組成，仍可得到以實施例1之考察得到為目的之混合茶飲料。

比較例9

除了不進行過濾處理以外，使用與上述實施例5-1相同的方法，得到混合茶飲料。關於所得混合茶飲料，使用與實施例1相同方法，測定OD 420值、Brix、咖啡因含量、霧度值，使用與實施例1相同方法，進行香味評估。原料之配合比及結果如表5所示。

由表5可確認，與實施例5-1比較時，不進行過濾處理時，霧度值變高，隨其而如實施例1所預測之飲料的清新感降低，安定性亦變差。為得到作為容器裝飲料，具有清新感，安定性高之飲料時，認為以霧度值低為宜。

實施例6混合茶飲料之製造2

依據上述實施例所得之結果，製作可攝取多種類成份，使用更多的原料之混合茶飲料。

原料係使用1種茶樹(Camellia sinensis)種之莖葉(綠茶)；含桑葉、魚腥草之8種茶樹種以外之植物莖葉；含香草茶、薏仁(以實施例4之方法處理者)之5種穀物種子；含蕃石榴果實、枸杞子之7種莖葉及穀物的種子以外之植物來源原料；及含猴板凳菇之3種菌類來源原料，依據實施例5-1之方法，得到混合茶飲料(實施例6)。關於所得之混合茶飲料，使用與實施例1相同方法，測定OD 420值、Brix、咖啡因含量、霧度值，使用與實施例1相同方法，進行香味評估。原料之配合比及結果如表6所示。

可得到咖啡因含量、Brix及霧度值低，OD 420值高，無苦澀味，具有清新感之安定性高、茶褐色色調深，以實施例1之考察得到為目的之混合茶飲料。香味評估之結果，含多種類原料，於味道亦加入濃醇或甘味、深度，而且無苦澀味，維持清新感之狀態。認為如此之混合飲料，因為每日持續攝取多種類成份，所以適宜。另外，認為因為亦抑制咖啡因含量，即使就寢前仍可飲用而無問題，另外，茶褐色色調深，可給予需要者含有高濃度多種類素材、多種類成份之印象，具有健康感、高級感之印象之混合茶飲料。

Claims

一種混合茶飲料，含選擇自以下之(A)~(E)：(A)茶樹(Camellia sinensis)種之莖葉；(B)銀杏葉、柿葉、枇杷葉、桑葉、枸杞葉、杜仲葉、小松葉、竹葉、魚腥草、七葉膽、忍冬、月見草、金錢薄荷、豆茶決明、武靴葉、黃杞茶、甜茶、木立蘆薈、檸檬香茅、穀物種子發芽者之莖葉；(C)薏仁、大麥、小麥、糙米、大豆、玉米、黑豆、蕎麥、決明子、麥芽；(D)紅花、洋甘菊、枸杞子、刺玫花的果實、山楂、鬱金、蒲公英根、日本黃精、番石榴果實、橘皮、高麗人參、番薯、洋葱、紅棗、檸檬皮、昆布、羊栖菜；及(E)香菇、靈芝、猴板凳菇；5組中2組以上之各1種以上原料之萃取液之混合茶飲料，其特徵為，前述原料之一種以上係經焙炒處理之原料，且(1)咖啡因含量為150ppm以下；(2)可溶性固形分率(Brix)為0.5%以下；(3)霧值(Haze)未滿10；及(4)以波長420nm測定色調時，為0.8以上。
如申請專利範圍第1項之混合茶飲料，其中，前述經焙炒處理之原料係選自猴板凳菇、桑葉、番石榴果實、魚腥草、香草茶。
如申請專利範圍第1項之混合茶飲料，其中(1)咖啡因含量為110ppm以下；(2)可溶性固形分率(Brix)為0.45%以下；(3)霧值(Haze)未滿7；及(4)以波長420nm測定色調時，為1.0以上。
如申請專利範圍第1項至第3項中任一項之混合茶飲料，其含選擇自該(A)~(E)5組中包含(A)及(C)之3組以上之各1種以上之3種以上原料之萃取液。
如申請專利範圍第1項至第3項中任一項之混合茶飲料，其於前述原料中含有經焙炒處理之番石榴果實。
如申請專利範圍第1項至第3項中任一項之混合茶飲料，其含3種以上之經焙炒處理之原料之萃取液。
如申請專利範圍第1項至第3項中任一項之混合茶飲料，其含將整粒焙炒薏仁，於高溫高壓下進行水蒸氣處理、粉碎處理之原料之萃取液。
如申請專利範圍第1項至第3項中任一項之混合茶飲料，其裝入於透明容器。
一種混合茶飲料之製造方法，其係包含將選擇自以下之(A)~(E)：(A)茶樹(Camellia sinensis)種之莖葉；(B)銀杏葉、柿葉、枇杷葉、桑葉、枸杞葉、杜仲葉、小松葉、竹葉、魚腥草、七葉膽、忍冬、月見草、金錢薄荷、豆茶決明、武靴葉、黃杞茶、甜茶、木立蘆薈、檸檬香茅、穀物種子發芽者之莖葉；(C)薏仁、大麥、小麥、糙米、大豆、玉米、黑豆、蕎麥、決明子、麥芽；(D)紅花、洋甘菊、枸杞子、刺玫花的果實、山楂、鬱金、蒲公英根、日本黃精、番石榴果實、橘皮、高麗人參、番薯、洋葱、紅棗、檸檬皮、昆布、羊栖菜；及(E)香菇、靈芝、猴板凳菇；5組中3組以上之各1種以上之3種以上之原料，以30~100℃之溶劑萃取1~60分鐘，過濾所得之萃取液而得過濾液之混合茶飲料之製造方法，其特徵為，(1)咖啡因含量為150ppm以下；(2)可溶性固形分率(Brix)為0.5%以下；(3)霧值(Haze)未滿10；以及(4)以波長420nm測定時，色調為0.8以上。
如申請專利範圍第9項之混合茶飲料之製造方法，其中，前述經焙炒處理之原料係選自猴板凳菇、桑葉、番石榴果實、魚腥草、香草茶。
一種混合茶飲料之判定方法，其特徵為測定混合茶飲料之(1)咖啡因含量、(2)可溶性固形分率(Brix)、(3)霧值(Haze)及(4)色調(以波長420nm測定)，其在(1)咖啡因含量為150ppm以下；(2)可溶性固形分率(Brix)為0.5%以下； (3)霧值(Haze)未滿10；以及(4)以波長420nm測定時，色調為0.8以上時，判定該混合茶飲料為茶褐色色調深，而且，無苦澀味，保持清新感，同時抑制長期保存時沈澱者。