KR101685199B1

KR101685199B1 - 홍마늘 와인 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101685199B1
Application number: KR1020160047719A
Authority: KR
Inventors: 오세창
Original assignee: 산지마늘양파 영농조합법인; 오세창
Priority date: 2016-04-19
Filing date: 2016-04-19
Publication date: 2016-12-21

Abstract

본 발명은 홍마늘을 이용한 홍마늘 와인 제조 방법으로 원료 홍마늘의 마늘 냄새를 조절하기 위해 원료 세척 시 무독성 살균소독제 메디락스를 이용하여 처리하였고, 홍마늘 와인 원료 제조 시 홍마늘, 녹차 추출물, 커피 원두 찌꺼기를 혼합하여 와인의 원료로 사용하였으며, 발효 후 제품의 청징화를 위하여 벤토나이트처리 및 여과 시 전통 창호지 및 멤브레인 필터을 사용하여 홍마늘 와인을 제조함으로써 최종 산물에 대한 맛의 깊이 증대 작용 등의 효과 및 소비자 기호도와 안전성 및 고(高)품질화를 이룬 홍마늘 와인 제조 방법에 관한 것이다.
이에 따른 제조 공정은 제 1공정 : 원료(홍마늘)의 세척 단계이고, 제 2공정 : 홍마늘의 전(前)처리와 녹차 및 커피 원두찌꺼기 추출물 제조 단계이고, 제 3공정 : 제2공정에서 처리된 홍마늘과 녹차 추출물과 커피 원두찌꺼기 추출물 혼합후 시료 제조하는 단계이고, 제 4공정 : 효소제 및 살균제 처리 단계이고, 제 5공정 : 당도 조절 및 효모 첨가 단계이고, 제 6공정 : 밑술 제조단계이고, 제 7공정 :알코올 발효 과정 단계이고, 제 8공정 :발효주 청징화 단계이고, 제 9공정 : 여과, 병입 및 제품 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
위와 같이 즉 지금까지는 홍마늘이 식품학적 기능적 측면이나 영양학적 측면에서 우수한 식품이지만 이용면에서 소비자의 기대에 부응에 미흡하였다.
이에 본 발명에서는 홍마늘의 기능적, 영양학적면을 고려하여 홍마늘 와인을 제조함으로서 위생적인 면과 소비자 욕구에 부응되는 고(高)품질 홍마늘 와인(wine)을 제조 하는 방법을 제공하는 것이다.

Description

홍마늘 와인 및 그 제조방법{Preparation method of red garlic wine}

본 발명은 마늘의 기능성 향상과 새로운 자원 확보의 일환으로 홍마늘을 이용한 홍마늘 와인을 제조하는 방법에 관한 것이다. 보다 상세히는 홍마늘을 전(前)처리한 후, 녹차 및 커피 원두찌꺼기 추출물과 혼합 후 시료 제조, 발효 청징화 시 벤토나이트처리, 여과 시 전통 창호지 및 멤브레인 필터을 사용하여 와인을 제조 하므로써 최종적으로 품질 면에서 맛, 향, 기능성이 향상 된 홍마늘 와인에 관한 것이다.

마늘의 원산지로 한국, 중국 등 극동지방에서 많이 재배한다. 국내 주산지는 충남, 전남, 경남·북 지방이다. 식품학적으로는 당질이 19.3%, 단백질 2.4%, 지질 0.1%, 무기질 0.5%가 함유되어 있고, 비타민 B₁, B₂(0.3mg%), C(20mg%)가 들어있고, 무기질로는 칼슘, 철분, 유황 등이 있다. 자극성분은 alliicin이라는 기능성 물질이 있는 것으로 알려져 있다. 한편, 효능으로는 피로회복, 소화촉진, 세포활력 증진작용, 항암작용, 중금속과 각종 유해물질 해독작용, 고혈압, 콜레스테롤 억제로 동맥경화증 예방이 알려져 있다. 이에 홍마늘은 생마늘에 비하여 영양 및 기능성 성분에 있어서 폴리페놀 성분이 7배, 플라보노이드 성분이 16배 이상 높으며 수용성 유황 화합물이 생성되어 체내 영양 물질의 흡수를 도와주는 에스-아릴시스테인과 에스-아릴머캅토시스테인이 함유되어 있다고 알려져 있다

녹차는 차나무는 후피향 나무과에 속하는 상록 활엽 관목으로 잎은 긴 타원형이며 광택이 난다. 녹차의 종류는 옥로(玉露), 전차(煎茶), 번차(番茶), 말차(抹茶)가 있는데 최상위 제품은 옥로라고 알려져 있다. 녹차의 주요 성분으로 카페인, 테아닌, 타닌, 세키세놀과 특유한 향기 성분이다. 이외도 엽록소비타민류, 이노시톨 및 루틴이 함유되어 있다 그 효능으로는 암을 예방, 알츠하이머와 당뇨병 치료에 도움되며 카테킨은 항산화 효과가 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 주며 충치 예방 효과가 있으며, LDL콜레스테롤을 줄이는 반면 HDL콜레스테롤을 늘려줘 동맥 기능도 높인다고 하며 또한 감기 예방 효과 및 피부 탄력에 도움이 된다고 알려져 있다.

원두커피의 효능으로는 소화촉진 기능과 신체의 에너지 소비를 약 10% 정도 증가시켜 다이어트에 도움되며, 항암 기능성 물질로 폴리페놀,클로로겐산 등이 함유되어 있으며 커피에 함유된 물질 중 가장 많은 비율을 차지하는것은 바로 카페인과 폴리페놀은 항산화 작용을 하며, 숙취해소 피부 윤택 및 집중력 증진 효과가 잇다고 알려졌다. 이에 추출한 원두커피( 원두커피 찌꺼기)에는 기능성 성분이 43%정도 남아 있다고 알려져 있다 전통 창호지는 냄새제거 효과와 기능성 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 닥풀과 비슷한 뽕나무과의 닥나무가 있는데 껍질에서 섬유를 뽑아 창호지를 만들었다. 닥풀의 꽃, 열매, 뿌리를 모두 약용되며 꽃은 소변을 잘 못 보는 증상을 치료하고, 외용(外用), 부인의 냉대하증, 화상(火傷) 효과가 있으며 열매와 뿌리는 임질(淋疾), 이뇨, 유즙(乳汁)분비 촉진, 볼거리 염증과 종기에 효과가 있으며, 또한 민간 요법으로써 열매의 씨앗의 기름은 당뇨의 당(糖) 조절하는데 이용하여 왔다.

종래의 와인에 제조에 관한 것으로는 "등록번호 1010214810000호" "기능성이 개선된 녹차 화이트와인 제조 방법 ", "등록번호 1007345910000호" "포도와인을 이용한 고등어의 염장방법", "등록번호 10-0751061호" "복숭아 와인 제조 방법 및 이를 이용해 제조된 복숭아 와인", 출원번호 10-2006-0098437호""석류 와인 및 그 제조 방법", "출원번호 10-2008-7012277호" "버섯 와인", "출원번호 10-2002-0071199호" "머루와인의 제조 방법", "출원번호 10-2006-0002201호" "마늘 와인과 양파와인의 제조 방법", "출원번호 10-2007-0019955호" "포도인삼와인", "출원번호 10-2002-0021017호" "대추와인의 제조 방법" , "출원번호 10-2007-0029142호" "산머루와인에 허브의 향미와 기능성을 부여한 허브산머루와인의 제조 방법 및 그 제품" 등이 있고,

녹차에 관한 특허로써 "등록번호 10019131340000호" "녹차 탄간음료 및 그것의 제조 방법", "등록번호 1003222090000호" "인스턴트 현미 녹차 추출분말의 제조 방법 ", "등록번호 1003980230000" "녹차엽수를 함유하는 피부외용제 조성물 ",

커피 찌꺼기 관련 특허로써는 "등록번호 1013617270000호" "커피찌꺼기를 이용한 미생물 배양용 배지 제조 방법 및 이를 이용한 L(+)형 젓산 생산 방법", "출원번호 10-2014-0012955" "커피찌꺼기에 함유된 토코페롤을 함유한 친환경 화장료 조성물 및 그 제조 방법", "등록번호 1012218490000호" "커피 찌꺼기 분리 장치", "등록번호 1012572140000호" "원두커피 찌꺼기를 활용한 기능성 펄프 및 용지 제조 방법"이 있고

창호지를 이용한 여과에 관한 특허로써는 "등록번호 1014207350000호" "복합 기능 한지 창호지" 등과 같이 출원 및 등록되었지만 이들은 본 발명과 같이 홍마늘을 용한 와인 제조 시 녹차 및 커피 원두찌꺼기를 사용하거나 청징화를 위하여 벤토나이트처리 및 여과 시 전통 창호지 및 멤브레인 필터을 사용하여 와인을 제조 방법에 관한 기술과 관련된 사항은 지금까지 보고 된 바가 없었다.

마늘은 피로회복, 소화촉진, 세포활력 증진작용, 항암작용, 중금속과 각종 유해물질 해독작용, 혈압, 콜레스테롤 억제로 동맥경화증 예방작용, 피부미용에 효과 등에 효능이 있다고도 밝혀져 있는 반면 홍마늘은 생마늘에 비하여 영양 및 기능성 성분에 있어서 폴리페놀 성분이 7배,플라보노이드 성분이 16배이상 높으며 수용성 유황화합믈이 생성되어 체내 영양 물질의 흡수를 도와주는 에스-아릴시스테인과 에스-아릴머캅토시스테인이 함유되어 있다고 알려져 있다. 이에 본 발명은 기능성 물질을 함유하고 있는 홍마늘을 전(前)처리하여 주재료로 사용한 새로운 기능성을 함유한 홍마늘 와인의 제조방법을 개발하는데 그 목적이 있다.

제 1공정 : 원료(홍마늘)을 무독성 살균 및 소독제인 메디락스(Medilox-B)에 2분간 침지 세척 단계이고, 제 2공정 : 홍마늘의 전(前)처리와 녹차 및 커피 원두찌꺼기 추출물 제조 단계이고, 제 3공정 : 제2공정에서 처리된 세척된 홍마늘(0.5~0.7㎝)슬라이스 : 녹차 추출물(50%프레타올 추출) : 커피 원두찌꺼기 추출물(50%프레타올 추출)을 20~30% : 50~60% :10~30%의 비율로 혼합후 시료 제조하는 단계이고, 제 4공정 : 효소제 및 살균제 처리 단계이고, 제 5공정 : 당도 조절 및 효모 첨가 단계이고, 제 6공정 : 밑술 제조단계이고 , 제 7공정 :알코올 발효 과정 단계이고, 제 8공정 :발효주를 벤토나이트처리 로 청징화 단계이고, 제 9공정 : 여과시 전통 창호지 및 멤브레인 필터을 사용후, 병입 및 제품 단계를 기능성 성분과 고유한 맛, 색상 및 향기가 잘 보존됨과 동시에 홍마늘의 자체적인 특유 냄새와 건조 상태 등을 고려한 새로운 기술의 접목으로 기능성을 함유한 홍마늘홍마늘 와인을 제조하고자 하였다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명을 통하여 기능성을 가지고 있는 홍마늘을 이용하여 홍마늘 와인 제조하므로써 홍마늘을 소비자가 쉽게 접근할 수 있고 고(高)부가가치화와 품질의 표준화, 식품학적 가치가 향상된 홍마늘 와인을 제공함으로서 소비자의 기호도에 만족 및 생산자에게는 경제적 유익을 제공할 수 있는 그 효과가 큰 발명이다.

도 1. 본 발명에 사용되는 공정도

본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

이하, 도1은 홍마늘 와인 제조 공정도로서 본 발명은 제 1공정 : 원료(홍마늘)을 무독성 살균 및 소독제인 메디락스에서 1분간 침지 세척 단계이고, 제 2공정 : 홍마늘의 전(前)처리와 녹차 및 커피 원두찌꺼기 추출물 제조 단계이고, 제 3공정 : 제2공정에서 처리된 세척된 홍마늘(0.5~0.7㎝)슬라이스 : 녹차 추출물(50%프레타올 추출) : 커피 원두찌꺼기 추출물(50%프레타올 추출)을 20~30% : 50~60% :10~30%의 비율로 혼합후 시료 제조하는 단계이고, 제 4공정 : 효소제 및 살균제 처리 단계이고, 제 5공정 : 당도 조절 및 효모 첨가 단계이고, 제 6공정 : 밑술 제조단계이고 , 제 7공정 :알코올 발효 과정 단계이고, 제 8공정 :발효주를 벤토나이트처리 로 청징화 단계이고, 제 9공정 : 여과 시 전통 창호지 및 멤브레인 필터을 사용 후 병입을 통한 홍마늘 와인 제조 방법으로 그의 구성 및 작용을 통하여 상세히 설명하면,

(1) 원료(홍마늘)을 무독성 살균 및 소독제인 메디락스에서 2분간 침지 세척 단계

본 단계는 마늘 10kg (영천 산,2014년)를 영천에서 구입하여 스텐인레스 스틸 칼을 이용하여 외피와 내피를 원료 마늘에 최대한 손상이 가지 않도록 해서 제거 후 수돗물에 3회 세척 후 건조 후 온도와 습도의 조절로 제조된 홍마늘을 와인 제조를 위해 메디락스(Medilox-B : 무독성 살균 소독제 : 제조원(주)수산이엔씨,한국)에 2분간 침지, 세척 후 4시간 자연 건조하였다.

(2) 홍마늘의 전(前)처리와 녹차 및 커피 원두찌꺼기 추출물 제조 단계

본 단계는 (1)단계에서 처리된 홍마늘을 주재료로 하여 홍마늘(0.5~0.7㎝)슬라이스 : 녹차 추출물(50%프레타올 추출) : 커피 원두찌꺼기 추출물(50%프레타올 추출)을 20~30중량% : 50~60중량% :10~30중량%의 비율로 혼합 후 홍마늘 와인 시료 제조하였다.

(3) 효소제 및 살균제 처리 단계

상기 (2)공정의 재료(홍마늘(0.5~0.7㎝)슬라이스 : 녹차 추출물(50%프레타올 추출) : 커피 원두찌꺼기 추출물(50%프레타올 추출)을 20~30중량% : 50~60중량% :10~30중량%의 비율로 혼합물)에 펙틴분해효소 0.04g/ℓ, 메타중아황산칼륨 100ppm 을 첨가하였다.

(4) 당도 조절 및 효모 첨가 및 밑술 제조 단계

당도는 설탕으로 25 브릭스 (°Brix)로 조정 하였다. 상기 (2)에서 제조한 시료에 효모를 접종하여 밑술을 제조하였다. 밑술에 사용된 시료는 전체 혼합 시료량의 10중량%가 적당하고, 편의상 10중량%에 해당하는 양을 분리하여 아황산염을 첨가 후 2시간이 지난 후에 효모를 접종하여야 하며 25℃에서 23일간 발효시켜 밑술을 완성하였다. 효모는 와인효모인 사카로마이세스 세레비지애 (Sacchromyces cerevisiae)를 사용하며 사용량은 0.35g/ℓ를 사용하였다.

(5) 알코올 발효 과정 단계

상기 (4)공정에서 제조한 밑술을 첨가하여 20℃에서 전체 발효 기간을 20일로 하여 알코올 발효시킨다. 이때 하루에 1~2회 저어서 가라앉혀 과육에 존재하는 색소와 타닌, 유효성분 침출을 용이하게 하였다. 발효 7일이 지난 후 주대(여과주머니)또는 압착여과기로 술지게미를 제거한 후 다시 발효탱크에 옮기고 술덧오염 방지를 위해 아황산칼륨(메타카리)를 0.05g/ℓ를 첨가한 후 계속해서 20일 알코올 발효를 진행시켰다.

(6) 발효주를 벤토나이트처리로 청징화 단계

상기 (5)단계에서 발효가 완료된 술덧은 발효통 바닥의 침전물을 분리하여 상등액만 취하여 다른 숙성 통으로 옮겨 담은 다음 벤토나이트 0.5~0.7g/ℓ를 발효액에 첨가 후 4시간 후 벤토나이트를 걸어내고 맑은 발효액(청징화 된 것)을 얻는 것으로 청징화 하였다.

(7) 여과 시 전통 창호지 및 멤브레인 필터을 사용 후, 병입 및 제품 단계

상기(6)단계에서의 발효주를 먼저 전통 창호지를 이용하여 여과 후 0.45㎛의 멤브레인 필터여과기를 사용해 여과하여 병입 및 제품화하였다.

이하, 도면 및 표를 참고하여 본 발명을 실시 예를 통하여 상세히 설명하면,

〈실시예〉

1. 재료 및 방법

① 재료 : 마늘 (영천 산,2014년),메디락스(Medilox-B : 무독성 살균 소독 제:제조원(주)수산이엔씨,한국), 펙틴효소(라피다제 엘아이큐) , 아황산 나트륨, 구연산, 효모( 분말형, 사카로마세스 세레비시아)등은 시중에서 구입하였다. 물은 식수로 사용되는 대구 달성군 가창면 대림 생수를 사용하였다.

② 홍마늘 제조 및 처리 : 마늘 10kg (영천 산,2014년)를 영천에서구입하여 스텐인레스 스틸 칼을 이용하여 외피와 내피를 원료 마늘에 최대한 손상이 가지않도록 해서 제거후 수돗물에 3회 세척 및 건조 후 온도와 습도의 조절로 제조된 홍마늘을 와인 제조를 위해 메디락스(Medilox-B : 무독성 살균 소독제 : 제조원(주)수산 이엔씨,한국)에 2분간 침지, 세척후 4시간 자연 건조하여 시료로 사용 하였다.

③ 홍마늘와인 제조: 메디락스에 세척한 처리 홍마늘을 구연산으로 pH 3.0으로 조절후 펙틴효소와 메타중아황산 칼륨첨가후 당도를 보정하기 위하여 백설탕이나 포도당을 첨가하여 충분히 교반하면서 당도를 약 25 브릭스(°Brix) 되도록 조정한 후 원료를 10 L 용량의 유리용기에 각각 8L씩 분주하고, 홍마늘 와인의 알코올 발효를 위한 효모(Saccharomyces cerevisiae KCCM 50757)을 첨가후 이를 밑술로 사용하여 홍마늘 와인 용기를 잘 흔들어 교반하고 항온배양기에서 온도20℃로 20일간 정치배양하면서 알코올 발효를 수행하였으며, 이때 발효용 유리용기의 마개는 살짝 닫아 발효 중에 생성되는 이산화탄소의 방출을 원활하게 하고 1일 2~3회 정도 발효액을 교반하여 주었으며, 발효가 끝난 다음, 청징화 및 여과포를 이용하여 침전물을 제거하고 8~10℃의 항온기에서 숙성 시키며, 숙성 중에 생성되는 침전물은 제거하였다.

④ 알콜 함량 :알콜함량의 측정은 시료액 100 mL와 증류수 100 mL를 취하여 증류장치의 수기에 넣은 다음, 약 70 mL 정도를 증류하여 받고 여기에 증류수를 가하여 최종 용량이 100 mL이 되도록 조절한 후 알콜비중계로 알콜도수(%)를 측정하였다. 이때, 알콜 농도는 시료의 온도를 측정한 다음 알콜함량 보정표를 이용하여 환산한 후 나타내었다.

⑤ 색도 측정 :일정량의 발효주 시료를 취한 다음 색도색차계(Minolta CR 300, Japan)를 이용하여 L(밝기) a(색상), b(색도) 값을 측정하였다.

⑥ 당도 측정 :시료의 당도 측정은 굴절당도계(Atago 2T, Japan)를 사용하여 측정한다. 즉 먼저 증류수를 이용하여 당도계의 영점을 정확히 보정한 다음 시료의 당도를 측정하여 °Brix로 표시하였다. 당도의 경우도 3회 반복하여 측정한 다음 평균값으로 환산하여 구하였다.

⑦ pH 측정 :시료의 pH 측정은 pH meter(Thermo Orion 720, USA)를 사용하여 측정하였다.

⑧ 총산도의 측정 :총산도의 측정은 시료액 10 mL에 0.1%의 페놀프탈레인지 시약 2~3방울을 가하고 뷰렛을 이용하여 0.1N NaOH용액으로 적정하여 분홍색이 나타나면 종말점으로 하여 적정을 멈추고 총산도는 적정에 소비된 0.1N NaOH의 총 소요액량(mL)으로 표시하였다.

⑨ 관능검사 : 홍마늘 와인을 10명의 패널에 의해 관능검사를 실시하였다. 측정항목은 색(color), 맛(taste), 향(flavor) 및 전체적인 기호도로 하고, 평가는 5단계 평가법(5:아주 좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:아주나쁨)을 사용하여 평균치로 나타내었다.

2. 결과 및 고찰

메디락스 처리 홍마늘 와인의 품질 평가 대추 와인의 품질

메디락스 처리 시간(분)	pH	산도	당도	에탄올함량
0	3.1	3.6	9.8	12.5
1	3.3	3.7	10.3	12.6
3	3.3	3.7	10.2	12.6
5	3.4	3.9	10.4	1325

_{* 발효} _{20일 째} _{2회 측정 평균함.}

<결과>

① pH와 에탄올함량는 처리간에 큰 차이가 나타나지 않았다.

② 산도(3.7~3.9)와 당도(10.2~10.4)의 처리구가 무처리(0%)보다 약간 높았다.

메디락스 처리 홍마늘 와인의 색상

메디락스 처리 시간(분)	L(밝기)	a(색상)	b(색도)
0	88.17	-1.28	8.43
1	87.97	-1.33	8.26
3	86.02	-1.33	8.17
5	86.09	-1.23	8.31

_{* 발효} _{20일 째} _{2회 측정 평균함.}

<결과>

① L(밝기),a(색상),b(색도)는 모든 처리구와 무처리구에서 큰차이가 나타나지 아니하였다.

전(前)처리된 녹차 및 커피 찌꺼기 첨가 홍마늘 와인의 품질 평가

홍마늘 슬라이스 :녹차추출물: 커피찌꺼기 추출물(중량%)	색상	맛	향기	전체적 기호도
20 : 50 : 30	3.1	3.2	3.5	3.5
25 : 60 :15	3.3	3.5	3.6	4.8
30 : 40 :30	3.2	3.6	3.3	4.2

_{* 발효} _{20일 째} _{2회 측정 평균함.}

<결과>

① 맛, 색상, 향기 및 전체적 기호도는홍마늘 슬라이스 : 녹차 추출물: 커피 찌꺼기의 비율이 25 : 60 : 15 (중량%)에서 가장 좋았다.

전(前)처리된 녹차 및 커피 찌꺼기 첨가 홍마늘 와인의 색상

홍마늘 슬라이스 : 녹차추출물 : 커피찌꺼기 추출물(%)	L(밝기)	a(색상)	b(색도)
20 : 50 : 30	88.87	-1.45	9.41
25 : 60 :15	88.02	-1.48	10.11
30 : 40 :30	86.02	-1.42	10.21

_{* 발효} _{20일 째} _{2회 측정 평균함.}

<결과>

Claims

홍마늘을 무독성 살균 및 소독제인 메디락스에서 1~2분간 침지 세척 후 4시간 자연 건조하는 세척건조단계; 홍마늘의 전(前)처리 및 녹차 및 커피 원두찌꺼기 추출물 제조 단계; 홍마늘(0.5~0.7㎝)슬라이스 : 녹차 추출물(50%프레타올 추출) : 커피 원두찌꺼기 추출물(50%프레타올 추출)을 혼합하는 혼합단계; 펙틴분해효소 0.04g/ℓ, 메타중아황산칼륨 100ppm 을 첨가하는 효소제 및 살균제 처리 단계; 상기 단계 후 설탕으로 25 브릭스 (°Brix)로 조정하고, 25℃에서 23일간 발효시켜 밑술을 완성하는 당도 조절 및 효모 첨가 및 밑술 제조 단계; 밑술을 첨가하여 20℃에서 전체 발효 기간을 20일 발효시키되 하루에 1~2회 과육에 존재하는 색소와 타닌, 유효성분 침출을 용이하게 하고, 발효 7일이 지난 후 주대 또는 압착여과기로 술지게미를 제거한 후 발효하는 알코올 발효 과정 단계; 벤토나이트처리로 청징화하는 청징화단계; 전통 창호지를 이용하여 여과 후 0.45㎛의 멤브레인 필터여과기를 사용해 여과하는 단계; 를 포함하는 홍마늘 와인 제조방법에 있어서,
상기 혼합단계는 홍마늘(0.5~0.7㎝)슬라이스 : 녹차 추출물(50%프레타올 추출) : 커피 원두찌꺼기 추출물(50%프레타올 추출)을 20~30중량% : 50~60중량% :10~30중량%의 비율로 혼합하고,
상기 당도 조절 및 효모 첨가 및 밑술 제조 단계는, 전체 혼합 시료량의 10중량%양을 분리하여 아황산염을 첨가 후 2시간이 지난 후에 효모를 접종하되, 효모는 와인효모인 사카로마이세스 세레비지애 (Sacchromyces cerevisiae) 0.35g/ℓ를 사용하며,
상기 알코올 발효 과정 단계는 상기 술지게미를 제거한 후 다시 발효탱크에 옮기고 술덧오염 방지를 위해 메타카리를 0.05g/ℓ를 첨가하여 발효시키고,
상기 청징화 단계는, 상등액만 취하여 벤토나이트 0.5~0.7g/ℓ를 발효액에 첨가 후 4시간 후 벤토나이트를 걸어내고 청징화된 발효액을 얻는 것을 특징으로 하는 홍마늘 와인 제조방법.
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제1항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 홍마늘 와인.