CN108728292A - 一种葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种葡萄酒及其制备方法；该葡萄酒由包括如下重量份数的原料制备得到：鲜葡萄80‑90份、枸杞3‑6份、桑葚3‑5份、罗汉果2‑4份、山药1‑3份、玫瑰花1‑3份、柚子皮1‑3份、木糖醇2‑3份；制备方法：鲜葡萄去农残，发酵得葡萄汁，枸杞、桑葚、罗汉果、山药、玫瑰花、柚子皮粉碎，浸泡于4倍量水中得浆液，酶解得酶解液，将葡萄汁和酶解液混合发酵，过滤可得；本发明提供的葡萄酒，农残量低、抗疲劳、增强人体免疫力和抗病能力，具有一定的保健功能，且制作方法简单易行，成本低及生产周期短。

Description

一种葡萄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及酒类食品技术领域，具体涉及一种葡萄酒及其制备方法。

背景技术

葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成。酒精度大于等于7％的酒精饮品。葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。普通的葡萄酒虽有一定的保健作用，但保健营养等功效尚不够全面降糖降压降脂、滋补强身等方面还很不够，且现有的葡萄酒制备工艺中尚找不到一种有效去除农残的方法，部分成品葡萄酒中被检测出有农药残留。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种葡萄酒及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种葡萄酒，该葡萄酒由包括如下重量份数的原料制备得到：鲜葡萄80-90份、枸杞3-6份、桑葚3-5份、罗汉果2-4份、山药1-3份、玫瑰花1-3份、柚子皮1-3份、木糖醇2-4份。

进一步的，所述的葡萄酒的原料的重量份数为：鲜葡萄85份、枸杞5份、桑葚4份、罗汉果3份、山药1-3份、玫瑰花2份、柚子皮2份、木糖醇3份。

本发明还提供了上述葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

1)称取鲜葡萄80-90份，放入光谱箱中降解农药48小时，洗净破皮沥干水分后，入容器中，将容器用保鲜纸封口，24小时后第一次加入木糖醇2-3份，搅匀后盖上保鲜膜，中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中，发酵4-6天，温度控制在10℃以下得葡萄汁；

2)称取枸杞3-6份、桑葚3-5份、罗汉果2-4份、山药1-3份、玫瑰花1-3份、柚子皮1-3份分别放入光谱箱中降解农药48小时后粉碎处理，然后浸泡于4倍量水中得浆液，向浆液中加入果胶酶3克/100千克和纤维素酶4克/100千克进行酶解处理，过滤制得酶解浆液；

3)将步骤1)所得葡萄汁与步骤2)中获得的酶解浆液送入发酵罐，加入二氧化硫40-60mg/L，酵母3-6份，进行发酵，发酵温度20-30℃，发酵过程中，从发酵底部出酒口放出至中间容器，然后泵入容器顶部，发酵时间5-9天；

4)发酵完成后，将酒液清汁过滤分离；

5)将步骤4)所得酒液澄清处理后，除菌过滤，分装即可。

本发明所述葡萄酒由药食同源的中药枸杞、桑葚、罗汉果、山药、玫瑰花、柚子皮和葡萄制成。枸杞、桑葚、罗汉果、山药、玫瑰花、柚子皮首先在果胶酶和纤维素酶进行酶解处理，其所含活性成分含量比只经常规浸取得到很大提高，有效释放的活性成分再和葡萄汁发酵处理。枸杞、柚子皮从根本上增强人体抗氧化和抗衰老的能力，桑葚、山药和罗汉果可以降低血糖，玫瑰花起到美容养颜作用，多种成分和葡萄独有的活性成分有机结合，用木糖醇代替了制作葡萄酒常用的冰糖、葡萄糖，起到了意想不到的抗氧化性、抗衰老和美容养颜、降血糖的功效。此外，酿造葡萄酒的食材通过放入光谱箱中降解农药48小时，有效去除酒中的农残。在酿造过程中，通过保持在10℃以下的低温浸渍，有利于突出葡萄酒的香气，而在发酵过程中，从发酵底部出酒口放出至中间容器，然后泵入容器顶部，有利于葡萄汁的发酵彻底，加强色素的提取。

具体实施方式

一种葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：

1)称取鲜葡萄85份，去梗，放入光谱箱中降解农药48小时，洗净破皮沥干水分，破皮后，入容器中，将容器用保鲜纸封口，24小时后第一次加入木糖醇3份，搅匀后盖上保鲜膜，中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中，发酵4天，温度控制在10℃以下得葡萄汁；

2)称取枸杞5份、桑葚4份、罗汉果3份、山药2份、玫瑰花2份、柚子皮2份分别进行粉碎处理，然后浸泡于4倍量水中得浆液，向浆液中加入果胶酶3克/100千克和纤维素酶4克/100千克进行酶解处理，过滤制得酶解浆液；

3)将步骤1)所得葡萄汁与步骤2)中获得的酶解浆液送入发酵罐，加入二氧化硫50mg/L，酵母5份，进行发酵，发酵温度25℃，发酵过程中，从发酵底部出酒口放出至中间容器，然后泵入容器顶部，发酵时间9天；

4)发酵完成后，将酒液清汁过滤分离；

5)将步骤4)所得酒液澄清处理后，除菌过滤，分装即可。

Claims (3)

1.一种葡萄酒，其特征在于：该葡萄酒由包括如下重量份数的原料制备：鲜葡萄80-90份、枸杞3-6份、桑葚3-5份、罗汉果2-4份、山药1-3份、玫瑰花1-3份、柚子皮1-3份、木糖醇2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种葡萄酒，其特征在于：所述的葡萄酒的原料的重量份数为：鲜葡萄85份、枸杞5份、桑葚4份、罗汉果3份、山药1-3份、玫瑰花2份、柚子皮2份、木糖醇3份。

3.权利要求1所述的葡萄酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)称取鲜葡萄80-90份，放入光谱箱中降解农药48小时，洗净破皮沥干水分后，入容器中，将容器用保鲜纸封口，24小时后第一次加入木糖醇2-3份，搅匀后盖上保鲜膜，中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中，发酵4-6天，温度控制在10℃以下得葡萄汁；

2)称取枸杞3-6份、桑葚3-5份、罗汉果2-4份、山药1-3份、玫瑰花1-3份、柚子皮1-3份分别放入光谱箱中降解农药48小时后粉碎处理，然后浸泡于4倍量水中得浆液，向浆液中加入果胶酶3克/100千克和纤维素酶4克/100千克进行酶解处理，过滤制得酶解浆液；

3)将步骤1)所得葡萄汁与步骤2)中获得的酶解浆液送入发酵罐，加入二氧化硫40-60mg/L，酵母3-6份，进行发酵，发酵温度20-30℃，发酵过程中，从发酵底部出酒口放出至中间容器，然后泵入容器顶部，发酵时间5-9天；

4)发酵完成后，将酒液清汁过滤分离；

5)将步骤4)所得酒液澄清处理后，除菌过滤，分装即可。