KR20200005797A - 감을 이용한 스파클링 와인 및 그의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 14∼18°Brix의 당도를 갖고, 씨와 껍질을 분리하지 않은 감 30~50중량부를 착즙하여 감 추출액을 얻는 단계; (b) 상기 감 추출액을 -1~1℃의 온도 상태인 저장탱크에 저장하는 단계; (c) 상기 감 추출액의 잡균제거를 위해 100ppm의 피로아황산칼륨(K2S2O5)을 투입시키고, 효모영양원인 인산수소2암모늄((NH4)2HPO4) 0.01~0.1중량부를 상기 저장탱크에 투입시키는 단계; (d) 상기 저장탱크에 저장된 상기 감 추출액의 표면에 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) K1V-1116균주 및 EC-1118균주를 2~4중량부로 고르게 살포하는 단계; (e) 상기 저장탱크에 저장된 상기 감 추출액을 스테인레스 스틸 탱크에 저장한 후 20~25℃에서 15~20일간 발효시키는 1차 발효단계; (f) 상기 1차 발효된 감 추출액의 산도가 pH 3.0 내지 3.6이 되도록 혼합산을 투입시키는 단계; (g) 상기 1차 발효된 감 추출액의 당도가 5∼15°Brix가 되도록 감청액을 투입시키는 단계; (h) 상기 혼합산이 투입된 감 추출액의 불순물을 제거하기 위해 벤토나이트, 숯, 젤라틴, 달걀흰자 또는 우유 단백질 중 하나를 선택하여 1~3중량부를 첨가시켜 청징하는 단계 및 (i) 감 추출액을 여과 시키는 단계를 포함하는 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법을 제공할 수 있다.

Description

감을 이용한 스파클링 와인 및 그의 제조방법{sparkling Wines using persimmon and their manufacturing method}
본 발명은 감을 이용한 스파클링 와인 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인삼 추출액을 사용하여 피로회복, 강장 및 혈액순환에 탁월한 효과를 주며, 비타민 C가 풍부한 감을 이용한 스파클링 와인에 관한 것이다.
감은 중북부, 일본, 한국 중부 이남에서 널리 재배하는 과실나무로써, 주성분은 당질로서 15~16%인데 포도당과 과당의 함유량이 많으며, 단감과 떫은감에 따라 약간의 차이가 있다.
떫은맛의 성분은 디오스프린이라는 탄닌 성분인데 디오스프린은 수용성이기 때문에 쉽게 떫은맛을 나타낸다.
아세트알데히드가 탄닌성분과 결합하여 불용성이 되면 떫은맛이 사라진다. 단감의 속이나 과피의 검은 점은 탄닌이 불용화한 타닌세포의 변형이다.
감은 비타민 C가 아주 많이 들어있는 알카리성 식품이며 영양가도 높다.
또한, 감에는 수협작용을 하는 탄닌산이 들어 있어 설사와 배탈을 멎게 하며 지혈작용도 한다.
기침 만성기관지염 고혈압 심장 질환 등에도 효능이 있는 식품으로 알려져 있으며 중풍예방약으로도 쓰인다고 알려져 있다.
스파클링와인(sparkling wine)은 샴페인(Champagne)이 대표적이며 주로 축하용으로 많이 사용됐으나 최근에는 평상시에 즐겨 먹는 술로서 주목 받고 있다.
상기 감을 이용한 스파클링 와인은 국내에서 출시되지 않았으며, 관련 선행기술로는 한국등록특허공보 제10-1162545호 '감홍시 와인의 제조방법'이 있다.
상기 선행기술은 스파클링(sparkling)되지 않아 시음 시 쏘는 맛을 느낄 수 없다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 인삼 추출액을 사용하여 피로회복, 강장 및 혈액순환에 탁월한 효과를 주는 감을 이용한 스파클링 와인 및 그의 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법은, (a) 14∼18°Brix의 당도를 갖고, 씨와 껍질을 분리하지 않은 감 30~50중량부를 착즙하여 감 추출액을 얻는 단계; (b) 상기 감 추출액을 -1~1℃의 온도 상태인 저장탱크에 저장하는 단계; (c) 상기 감 추출액의 잡균제거를 위해 100ppm의 피로아황산칼륨(K2S2O5)을 투입시키고, 효모영양원인 인산수소2암모늄((NH4)2HPO4) 0.01~0.1중량부를 상기 저장탱크에 투입시키는 단계; (d) 상기 저장탱크에 저장된 상기 감 추출액의 표면에 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) K1V-1116균주 및 EC-1118균주를 2~4중량부로 고르게 살포하는 단계; (e) 상기 저장탱크에 저장된 상기 감 추출액을 스테인레스 스틸 탱크에 저장한 후 20~25℃에서 15~20일간 발효시키는 1차 발효단계; (f) 상기 1차 발효된 감 추출액의 산도가 pH 3.0 내지 3.6이 되도록 혼합산을 투입시키는 단계; (g) 상기 1차 발효된 감 추출액의 당도가 5∼15°Brix가 되도록 감청액을 투입시키는 단계; (h) 상기 혼합산이 투입된 감 추출액의 불순물을 제거하기 위해 벤토나이트, 숯, 젤라틴, 달걀흰자 또는 우유 단백질 중 하나를 선택하여 1~3중량부를 첨가시켜 청징하는 단계 및 (i) 감 추출액을 여과 시키는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 혼합산은, 주석산, 구연산, 사과산으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 (e)단계 이전에, 상기 감 추출액에 펙티나아제를 첨가시키는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 (e)단계 이전에, 상기 저장탱크에 저장된 상기 감 추출액에 라이코펜(lycopene), 안토시아닌(anthocyanin), 카로티노이드(carotinoid), 베타카로틴(beta-carotene), 커큐민(Curcumin), 카테킨(Catechin), 안토시아닌(anthocyanin) 및 이소플라본(isoflavones) 중 적어도 하나를 첨가시키는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 감청액은 올리고당, 자일리톨 및 설탕을 1:1:1의 중량비로 섞은 후 상기 감과 1:1의 중량비로 혼합시키고, 30일 내지 45일 후 당액만을 분리하고, 아카시아벌꿀, 로즈마리꿀 중 하나를 첨가하여 아카시아 향취 또는 로즈마리 향취가 당액에 베어들게 한 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 (e) 단계 이후에, 상기 감 추출액에 히비스커스(Rose of China), 과라나(Guarana), 카다몬(Cadamon), 페퍼민트(Peppermint), 클로브(Clove), 회향씨(Fennel seed), 팔각, 시나몬(Cinnamon), 및 녹차 중 적어도 하나의 엑기스를 더 첨가시키는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 제2 실시예에 따른 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법은, (a) 14∼18°Brix의 당도를 갖는 씨와 껍질을 분리하지 않은 감 30~50중량부를 착즙하여 감 추출액을 얻는 단계; (b) 상기 감 추출액을 저장탱크에 저장시키는 단계; (c) 상기 저장탱크에 100ppm의 피로아황산칼륨(K2S2O5)을 투입시키는 단계; (d) 상기 저장탱크에 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) K1V-1116균주를 2~4중량부로 고르게 살포하는 단계; (e) 상기 저장탱크에 저장된 감 추출액을 20~25℃에서 10~20일간 발효시키는 1차 발효단계; (f) 상기 1차 알코올 발효된 감 추출액에서 감의 씨와 껍질을 분리하도록 압착여과하는 단계; (g) 상기 여과된 감 추출액의 불순물을 제거하기 위해 벤토나이트, 숯, 젤라틴, 달걀흰자 또는 우유 단백질 중 하나를 선택하여 1~3중량부를 첨가시켜 청징하는 단계 및 (h) 감 추출액을 여과 시키는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법은, 상기 감 추출액을 내압 유리병에 병입하는 단계를 더 포함하고, 상기 병입하는 단계는, 75 내지 85℃의 물에서 20분 내지 30분 동안 중탕하여 살균하는 단계 및 효모영양원인 인산암모늄((NH4)HPO4) 0.01 내지 0.1중량부, 티아민0.001 내지 0.01중량부, 설탕 2중량부를 첨가하여 10 내지 15℃의 온도에서 25일 내지 35일동안 발효시키는 2차 발효단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법은, 불순물 제거 단계를 더 포함하고, 상기 불순물 제거 단계는, 병을 경사지게 거꾸로 한 후, 소정 시간 동안 보관하는 단계; -20℃의 소금물에 병입구 부위를 거꾸로 하여 넣고, 불순물을 얼리는 단계 및 얼린 불순물을 병입구에서 제거하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법은, 단백질의 소화를 돕는 효소인 브로멜라인, 파파인 또는 액티니딘 중 적어도 하나의 효소를 첨가하는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 (e) 단계 이전에, 상기 저장탱크에 저장된 상기 감 추출액에 인삼 추출액을 첨가시키는 단계를 더 포함하고, 상기 인삼 추출액은 3년 내지 6년근 인삼 뿌리 30 내지 50중량부를 90 내지 110℃에서 10 내지 20분 열처리하여 파쇄하고 유산균을 이용해 발효한 발효액을 120 내지 130℃에서 20 내지 30분 열처리하여 추출하여 추출된 발효액을 여과하여 얻는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법은, 감의 껍질을 파쇄하여 분말화 시킨 후 투입시키는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 제조방법에 의해 제조된 감을 이용한 스파클링 와인을 제공할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 감을 이용한 스파클링 와인 및 그의 제조방법은 인삼 추출액을 사용함으로써, 시음자의 신체를 따뜻하게 하여 혈액순환에 탁월할 수 있다.
또한, 감의 씨앗 및 껍질을 통째로 갈아 착즙하여 감에 다량 함유된 비타민C와 단백질, 칼슘을 통해서 활성탄소를 막아 혈관을 강화시키고, 피로회복 및 강장에 도움을 줄 수 있다.
또한, 감은 만성적인 설사와 야뇨증에도 효과가 좋다.
또한, 감에 함유된 타닌 성분의 단점을 개선할 수 있는 효소를 첨가하여 단백질 소화에 도움을 준다.
도 1은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법을 순차적으로 도시한 흐름도.
도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법을 순차적으로 도시한 흐름도.
이하, 도면을 참조한 본 발명의 설명은 특정한 실시 형태에 대해 한정되지 않으며, 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있다. 또한, 이하에서 설명하는 내용은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
이하의 설명에서 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용되는 용어로서, 그 자체에 의미가 한정되지 아니하며, 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
본 명세서 전체에 걸쳐 사용되는 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.
본 발명에서 사용되는 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한, 이하에서 기재되는 "포함하다", "구비하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것으로 해석되어야 하며, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
이하, 본 발명의 실시 예를 첨부한 도 1및 도 2를 참조하여 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 제1 실시 예에 따른 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법을 순차적으로 도시한 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법은 감 추출액을 얻는 단계 (S100), 저장탱크에 감 추출액을 저장하는 단계(S101), 피로아황산칼륨(K2S2O5) 및 인산수소2암모늄((NH4)2HPO4)을 저장탱크에 투입시키는 단계(S102), 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) K1V-1116균주 및 EC-1118균주를 고르게 살포하는 단계(S103), 펙티나아제를 첨가시키는 단계(S104), 라이코펜(lycopene), 안토시아닌(anthocyanin), 카로티노이드(carotinoid), 베타카로틴(beta-carotene), 커큐민(Curcumin), 카테킨(Catechin), 안토시아닌(anthocyanin) 및 이소플라본(isoflavones) 중 적어도 하나를 첨가시키는 단계(S105), 브로멜라인, 파파인 또는 액티니딘 중 적어도 하나의 효소를 첨가시키는 단계(S106), 인삼 추출액을 첨가시키는 단계(S107), 감 추출액을 발효시키는 1차 발효단계(S108), 혼합산을 첨가시키는 단계(S109), 감청액을 첨가시키는 단계(S110), 히비스커스(Rose of China), 과라나(Guarana), 카다몬(Cadamon), 페퍼민트(Peppermint), 클로브(Clove), 회향씨(Fennel seed), 팔각, 시나몬(Cinnamon), 및 녹차 중 적어도 하나의 엑기스를 첨가시키는 단계(S111), 청징하는 단계(S112), 감 추출액을 여과 시키는 단계(S113), 감 추출액을 병입하는 단계(S114)를 포함할 수 있다.
감 추출액을 얻는 단계(S100)는 14∼18°Brix의 당도를 갖는 감 30~50중량부를 착즙기에 넣어 감의 즙을 짜낼 수 있다.
여기서, 감은 껍질과 씨를 포함하고, 감의 당도가 25°Brix 이상으로 지나치게 높으면 효모 생장을 억제할 수 있으므로, 25°Brix 이하가 적당할 수 있다.
감 추출액을 얻는 단계(S100)는 감을 파쇄기로 파쇄시키거나 또는 감을 파쇄시키지 않고 착즙기에 넣어 감 추출액을 만들 수 있다.
저장탱크에 감 추출액을 저장하는 단계(S101)는 -1~1의 온도(℃) 상태인 저장탱크에 감 추출액을 저장할 수 있다. 여기서, 감을 이용한 스파클링 와인의 단맛을 높이도록, 단맛이 강한 감의 껍질을 파쇄하여 분말화 시킨 후 투입시킬 수도 있다.
피로아산황칼륨(K2S2O5) 및 인산수소2암모늄((NH4)2HPO4)을 투입시키는 단계(S102)는 잡균제거를 위해 100ppm의 피로아황산칼륨(K2S2O5) 및 효모영양원으로 인산수소2암모늄((NH4)2HPO4) 0.01~0.1중량부를 저장탱크에 투입시킬 수 있다.
여기서, 피로아황산칼륨(K2S2O5)은 주로 방부제, 항산화제, 환원표백제 등으로 사용되며, 와인의 보존 중 일어나는 갈변, 착색 등의 변화를 억제하기 위하여 사용되는 첨가물이다.
사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) K1V-1116균주 및 EC-1118균주를 살포하는 단계(S103)는 저장탱크에 저장된 감 추출액의 표면에 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) K1V-1116균주 및 EC-1118균주를 2~4중량부로 고르게 살포할 수 있다.
여기서, 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 이스트는 수분함량에 따라 생이스트(압착효모) 및 건조이스트(dry yeast)로 분류될 수 있는데, 생이스트와 건조이스트를 1:1의 중량비로서 생이스트를 먼저 투입시킨 후 건조이스트를 살포할 수 있다.
또한, 이스트 종류 중 ICV/D-47, 71B-1122, Premier Cuvee, Pasteur Champagne, Cote des Blancs 및 Montrachet중 적어도 하나를 더 첨가할 수도 있다.
펙티나아제를 첨가시키는 단계(S104)는 감 추출액에 펙티나제 1~3중량부를 첨가 시킴으로써, 펙틴수준을 낮추어 감을 이용한 스파클링 와인을 맑게 해주고 와인을 보관할 시 겔화(gelation)를 방지할 수 있는 효과가 있다.
펙티나아제를 1 중량부 미만으로 첨가하거나, 3 중량부를 초과하여 첨가할 시에는 상기와 같은 펙티나아제의 효과를 낼 수 없다.
라이코펜(lycopene), 안토시아닌(anthocyanin), 카로티노이드(carotinoid), 베타카로틴(beta-carotene), 커큐민(Curcumin), 카테킨(Catechin), 안토시아닌(anthocyanin) 및 이소플라본(isoflavones) 중 적어도 하나를 첨가시키는 단계(S105)는 저장탱크에 저장된 감 추출액에 라이코펜, 안토시아닌, 카로티노이드, 베타카로틴, 커큐민, 카테킨, 안토시아닌, 이소플라본 중 적어도 하나를 2~6중량부로 첨가시킬 수 있다.
라이코펜은 토마토의 붉은 색소성분으로서 항산화작용 및 혈액순환을 도와주는 효과가 있다.
안토시아닌은 딸기, 자두의 붉은 색소성분으로서 노화억제 작용, 심장 및 눈 건강에 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.
카로티노이드, 베타카로틴 및 커큐민은 현미, 단호박, 바나나, 옥수수 등의 노랑색 색소성분으로서 노화 예방, 면역력 강화, 위장장애를 개선할 수 있는 효과가 있다.
카테킨은 시금치, 브로콜리, 부추 등의 녹색 색소로서 콜레스테롤을 억제할 수 있는 효과가 있다.
안토시아닌은 검은콩, 검은깨, 김, 미역, 다시마 등의 색소성분으로서 활성산소를 제거하여 노화를 억제하며, 인슐린의 생성량을 높여서 혈당조절에 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.
이소플라본은 검은콩의 색소성분으로서 여성호르몬과 비슷하여 갱년기장애와 신장을 강화해 탈모를 예방할 수 있는 효과가 있다.
브로멜라인, 파파인 또는 액티니딘 중 적어도 하나의 효소를 첨가시키는 단계(S106)는 감 추출액에 브로멜라인, 파파인 또는 액티니딘 중 적어도 하나의 효소 1~3중량부를 첨가 시킴으로써, 타닌 성분의 부정적인 효과 중 하나인 단백질의 침착을 개선할 수 있다.
브로멜라인은 파인애플에 함유되어 있는 프로테아제이며, 단백질 분해 효소이다.
고기에 연육작용을 하며, 고기와 함께 감을 이용한 스파클링 와인에 첨가하게 되면, 스테이크와 같은 고기류와 함께 와인을 먹을 시 단백질의 소화를 도울 수 있다.
파파인은 파파야 과실에서 결정 상태로 얻어지는 단백질 가수 분해 효소로써, 고기에 연육작용을 하며, 고기와 함께 감을 이용한 스파클링 와인에 첨가하게 되면, 스테이크와 같은 고기류와 함께 와인을 먹을 시 단백질의 소화를 도울 수 있다.
액티니딘은 키위에 다량 함유되어 있는 단백질 분해 효소로써, 다이어트 에 효과적이며, 고기에 연육작용을 하며, 고기와 함께 감을 이용한 스파클링 와인에 첨가하게 되면, 스테이크와 같은 고기류와 함께 와인을 먹을 시 단백질의 소화를 도울 수 있다.
브로멜라인, 파파인 또는 액티니딘 중 적어도 하나의 효소를 1 중량부 미만으로 첨가하거나, 3 중량부를 초과하여 첨가할 시에는 상기와 같은 브로멜라인, 파파인 또는 액티니딘의 고기 연육작용 효과를 낼 수 없다.
인삼 추출액을 첨가시키는 단계(S107)는 저장탱크에 저장된 감 추출액에 인삼 추출액을 첨가시키는 단계를 말한다.
인삼 추출액은 3년 내지 6년근 인삼 뿌리 30 내지 50중량부를 90 내지 110℃에서 10 내지 20분 열처리하여 파쇄하고 유산균을 이용해 발효한 발효액을 120 내지 130℃에서 20 내지 30분 열처리하여 추출하여 추출된 발효액을 여과하여 얻을 수 있다.
상기에서 사용한 열처리는 일반적으로 사용되는 인삼 추출방법으로 온도 및 시간에 따른 구체적인 설명은 생략한다.
3년 내지 6년근 인삼뿌리를 사용하는 것은 그 시기에 수확한 인삼에서 사포닌이 가장 함유가 많을 때 이기 때문이다.
사포닌은 암을 예방하는 데 좋다.
인삼의 효능은 노화 방지, 피로회복, 혈압조절, 혈액순환에 탁월한 효과가 있다.
또한, 3년 내지 6년근 인삼 뿌리 30 내지 50중량부를 90 내지 110℃에서 10 내지 20분 열처리하여 파쇄하고 유산균을 이용해 발효하는 것은 한국인의 40%는 인삼 활성화성분의 분해 유산균이 없는 것으로 알려진바 인삼의 체내 흡수율이 낮은데 이것을 개선할 수 있도록 유산균을 이용해 발효 시키는 것이다.
즉, 본 발명에서 인삼 추출액 2~5중량부를 감 추출액에 첨가시킨다.
인삼 추출액을 2 중량부 미만으로 첨가하거나, 5 중량부를 초과하여 참가할 시에는 상기 인삼의 효과를 얻을 수 없다.
감 추출액을 발효시키는 1차 발효단계(S108)는 감 추출액을 스테인레스 스틸 탱크에 저장한 후 20~25에서 15~20일간 발효시킬 수 있다. 감 추출액을 발효시키는 1차 발효단계(S108)는 스테인레스 스틸 탱크에 저장된 감 추출액을 하루에 1 내지 3번 교반시킬 수 있다.
혼합산을 첨가시키는 단계(S109)는 감 추출액의 산 함량을 조정하기 위해 넣는 것으로, 일반적인 와인의 산도와 같이 pH3.0 내지 3.6으로 조정할 수 있다.
혼합산은 주석산, 구연산, 사과산을 혼합한 것을 첨가시켜 산도를 조정할 수 있다.
감청액을 첨가시키는 단계(S110)는 감 추출액의 당도가 5∼15°Brix가 되도록 감청액을 첨가시킬 수 있다.
여기서, 감청액은 올리고당, 자일리톨 및 설탕을 1:1:1의 중량비로 섞은 후 상기 감과 1:1의 중량비로 혼합시키고, 30일 내지 45일 후 당액만을 분리한 후 여과기로 여과 시켜 제조할 수 있다.
또한, 감청액은 아카시아벌꿀, 로즈마리꿀 중 하나를 첨가하여 아카시아 향취 또는 로즈마리 향취가 당액에 베어 들게 제조할 수 있다.
히비스커스(Rose of China), 과라나(Guarana), 카다몬(Cadamon), 페퍼민트(Peppermint), 클로브(Clove), 회향씨(Fennel seed), 팔각, 시나몬(Cinnamon), 및 녹차 중 적어도 하나의 엑기스를 2~6중량부로 첨가시키는 단계(S111)는 감 추출액에 히비스커스(Rose of China), 과라나(Guarana), 카다몬(Cadamon), 페퍼민트(Peppermint), 클로브(Clove), 회향씨(Fennel seed), 팔각, 시나몬(Cinnamon), 및 녹차 중 적어도 하나의 엑기스를 첨가 함으로써, 향취와 맛이 향상될 수 있다.
히비스커스는 여성호르몬의 분비를 조절하여 생리불순 치료에 효과가 있다.
과라나는 고농도의 카페인이 있어 피로회복, 두통완화 및 신경안정효과가 있다.
카다몬은 감을 이용한 스파클링 와인에 감칠맛을 더해줄 수 있다.
페퍼민트는 멘톨을 주성분으로 하고 있으며, 피부와 점막을 시원하게 해주고, 항균과 통증완화에 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.
또한, 기관지염에 탁월한 효과가 있다.
클로브는 소화촉진, 가스 완화에 도움을 주는 효과가 있다.
회향씨는 식물성 여성호르몬이 풍부하게 함유되어 있으며, 음식의 소화를 돕는 효과가 있다.
팔각은 배뇨 촉진과 식욕증진에 탁월한 효과가 있다.
시나몬은 몸을 따뜻하게 하는 효과가 있어 감기나 유행성 독감, 후두염에 탁월한 효과가 있다.
녹차는 감을 이용한 스파클링 와인에 상쾌한 맛을 높여줄 수 있고, 신진대사 촉진 및 활성산소를 낮춰줄 수 있는 효과가 있다.
청징하는 단계(S112)는 벤토나이트, 숯, 젤라틴, 달걀흰자 또는 우유 단백질 중 하나를 선택하여 1~3중량부를 첨가시켜 청징하여 불순물을 제거하는 것이다.
여기서, 벤토나이트, 숯, 젤라틴, 달걀흰자 또는 우유 단백질은 발효가 끝난 와인의 혼탁입자를 가라앉히는 데 효과적이다.
와인을 발효할 때 사용되는 저장탱크의 깊이가 깊을수록 청징하는 것이 어려운데, 상기 재료는 일반적으로 혼탁입자를 가라앉혀 액체를 맑게 하는데 유용한 것으로 알려진 것이며, 1 내지 3중량부를 사용하면 효과가 좋다.
만약, 상기 중량부보다 적거나 과도하게 사용되면, 혼탁입자가 가라앉지 않거나, 더 혼탁하게 만들 수 있다.
감 추출액을 여과 시키는 단계(S113)는 감 추출액에 포함된 단백질 및 미세한 고형물들을 필터로 제거할 수 있다.
감 추출액을 압력1~2기압 상태에서 미세 필터에 통과시켜 효모를 제거할 수 있다.
여기서, 필터는 결이 굵은 섬유를 이용한 양조용 필터 또는 미세 구멍이 뚫린 플라스틱제 무균 필터가 사용될 수 있다.
상기 여과 시키는 단계(S113)는 총 3회에 걸쳐 진행될 수 있는 데, 1회는 정제여과: 1.5~3.0㎛, 2회는 정밀여과: 0.6~1.5㎛, 3회는 감균여과: 0.4~0.6㎛로 순차적으로 진행할 수 있다.
감 추출액을 병입하는 단계(S114)는 감 추출액을 병에 병입할 수 있다.
또한, 감 추출액을 병입하는 단계(S114)는 감 추출액에 메타중아황산칼륨(K2S2O5)과 소르빈산을 용해시킨 후 멸균 여과하고 이산화탄소를 가압 용해시킨 후 내압 유리병을 코르크 마개로 막을 수도 있다.
또한, 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법은 불순물 제거 단계(S117)를 더 포함할 수 있다.
상기 불순물 제거 단계(S117)는, 병을 경사지게 거꾸로 한 후, 소정 시간 동안 보관하는 단계, -20℃의 소금물에 병입구 부위를 거꾸로 하여 넣고, 불순물을 얼리는 단계 및 얼린 불순물을 병입구에서 제거하는 단계를 포함할 수 있다.
이스트불순물과 소금이 반응하여 병입구 쪽으로 모여 얼려진 불순물을 제거함으로써, 와인에서 깔끔한 맛을 도출할 수 있다.
도 2는 본 발명의 제2 실시 예에 따른 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법을 순차적으로 도시한 흐름도이다.
도 2를 참조하면, 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법은 감 추출액을 얻는 단계(S200), 저장탱크에 감 추출액을 저장하는 단계(S201), 피로아황산칼륨(K2S2O5)을 첨가시키는 단계(S202), 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) K1V-1116균주 및 EC-1118균주를 고르게 살포하는 단계(S203), 브로멜라인, 파파인 또는 액티니딘 중 적어도 하나의 효소를 첨가시키는 단계(S204), 인삼 추출액을 첨가시키는 단계(S205), 감 추출액을 발효시키는 1차 발효단계(S206), 감의 씨와 껍질을 분리하도록 압착여과하는 단계(S207), 청징하는 단계(S208), 감 추출액을 여과시키는 단계(S209), 감청액을 첨가시킨 후 병입하는 단계(S210)를 포함할 수 있다.
감 추출액을 얻는 단계(S200)는 14∼18°Brix의 당도 및 산도: pH3. ~ 3.5를 갖는 감 30~50중량부를 착즙기에 넣어 감의 즙을 짜낼 수 있다.
여기서, 감의 당도가 25°Brix 이상으로 지나치게 높으면 효모 생장을 억제할 수 있으므로, 25°Brix 이하가 적당할 수 있으며, 감은 씨와 껍질을 분리하지 않고 즙을 짜낸다.
감 추출액을 얻는 단계(S200)는 감을 파쇄기로 파쇄시키거나 또는 감을 파쇄시키지 않고 착즙기에 넣어 감 추출액을 만들 수 있다.
감 추출액을 저장탱크에 저장하는 단계(S201)는 감 추출액을 -1~1의 온도 상태인 저장탱크에 저장할 수 있다.
여기서, 감을 이용한 스파클링 와인의 단맛을 높이도록, 단맛이 강한 감의 껍질을 파쇄하여 분말화 시킨 후 투입시킬 수도 있다.
피로아황산칼륨(K2S2O5)을 첨가시키는 단계(S202)는 잡균제거를 위해 100ppm의 피로아황산칼륨(K2S2O5)을 저장탱크에 첨가 시킬 수 있다.
여기서, 피로아황산칼륨(K2S2O5)은 주로 방부제, 항산화제, 환원표백제 등으로 사용되며 와인의 보존 중 일어나는 갈변, 착색 등의 변화를 억제하기 위하여 사용되는 첨가물이다.
사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) K1V-1116균주를 살포하는 단계(S203)는 저장탱크에 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) K1V-1116균주를 2~4중량부로 고르게 살포할 수 있다.
여기서, 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 이스트는 수분함량에 따라 생이스트(압착효모) 및 건조이스트(dry yeast)로 분류될 수 있는데, 생이스트와 건조이스트를 1:1의 중량비로서 생이스트를 먼저 투입시킨 후 건조이스트를 살포할 수 있다.
또한, 이스트 종류 중 ICV/D-47, 71B-1122, Premier Cuvee, Pasteur Champagne, Cote des Blancs 및 Montrachet중 적어도 하나를 더 첨가할 수도 있다.
브로멜라인, 파파인 또는 액티니딘 중 적어도 하나의 효소를 첨가시키는 단계(S204)는 감 추출액에 브로멜라인, 파파인 또는 액티니딘 중 적어도 하나의 효소 1~3중량부를 첨가 시킴으로써, 타닌 성분의 부정적인 효과 중 하나인 단백질의 침착을 개선할 수 있다.
브로멜라인은 파인애플에 함유되어 있는 프로테아제이며, 단백질 분해 효소이다.
고기에 연육작용을 하며, 고기와 함께 감을 이용한 스파클링 와인에 첨가하게 되면, 스테이크와 같은 고기류와 함께 와인을 먹을 시 단백질의 소화를 도울 수 있다.
파파인은 파파야 과실에서 결정 상태로 얻어지는 단백질 가수 분해 효소로써, 고기에 연육작용을 하며, 고기와 함께 감을 이용한 스파클링 와인에 첨가하게 되면, 스테이크와 같은 고기류와 함께 와인을 먹을 시 단백질의 소화를 도울 수 있다.
액티니딘은 키위에 다량 함유되어 있는 단백질 분해 효소로써, 다이어트 에 효과적이며, 고기에 연육작용을 하며, 고기와 함께 감을 이용한 스파클링 와인에 첨가하게 되면, 스테이크와 같은 고기류와 함께 와인을 먹을 시 단백질의 소화를 도울 수 있다.
브로멜라인, 파파인 또는 액티니딘 중 적어도 하나의 효소를 1 중량부 미만으로 첨가하거나, 3 중량부를 초과하여 첨가할 시에는 상기와 같은 브로멜라인, 파파인 또는 액티니딘의 고기 연육작용 효과를 낼 수 없다.
인삼 추출액을 첨가시키는 단계(S205)는 저장탱크에 저장된 감 추출액에 인삼 추출액을 첨가시키는 단계를 말한다.
인삼 추출액은 3년 내지 6년근 인삼 뿌리 30 내지 50중량부를 90 내지 110℃에서 10 내지 20분 열처리하여 파쇄하고 유산균을 이용해 발효한 발효액을 120 내지 130℃에서 20 내지 30분 열처리하여 추출하여 추출된 발효액을 여과하여 얻을 수 있다.
상기에서 사용한 열처리는 일반적으로 사용되는 인삼 추출방법으로 온도 및 시간에 따른 구체적인 설명은 생략한다.
3년 내지 6년근 인삼뿌리를 사용하는 것은 그 시기에 수확한 인삼에서 사포닌이 가장 함유가 많을 때 이기 때문이다.
사포닌은 암을 예방하는 데 좋다.
인삼의 효능은 노화 방지, 피로회복, 혈압조절, 혈액순환에 탁월한 효과가 있다.
또한, 3년 내지 6년근 인삼 뿌리 30 내지 50중량부를 90 내지 110℃에서 10 내지 20분 열처리하여 파쇄하고 유산균을 이용해 발효하는 것은 한국인의 40%는 인삼 활성화성분의 분해 유산균이 없는 것으로 알려진바 인삼의 체내 흡수율이 낮은데 이것을 개선할 수 있도록 유산균을 이용해 발효 시키는 것이다.
즉, 본 발명에서 인삼 추출액 2~5중량부를 감 추출액에 첨가시킨다.
인삼 추출액을 2 중량부 미만으로 첨가하거나, 5 중량부를 초과하여 참가할 시에는 상기 인삼의 효과를 얻을 수 없다.
1차 발효단계(S206)는 감 추출액을 스테인레스 스틸 탱크에 저장한 후 20~25에서 10~20일간 발효시킬 수 있다.
감의 씨와 껍질을 분리하도록 압착여과하는 단계(S207)는 감 추출액을 여과기의 여과망에 통과시키면서 감의 껍질 및 감 씨 등을 걸러낼 수 있다.
청징하는 단계(S208)은 S207단계에서 압축여과된 감 추출액의 불순물을 제거하기 위해 벤토나이트, 숯, 젤라틴, 달걀흰자 또는 우유 단백질을 1~3중량부를 첨가시킨 후 소정의 시간이 지난 후에 걸러내는 단계이며, 벤토나이트1~3중량부, 숯, 젤라틴, 달걀흰자 또는 우유 단백질 등을 첨가시킨 후 소정의 시간이 지난 후에 걸러낼 수 있다.
상기 청징하는 단계(S208)는 본 발명의 일 실시예에서 설명한 S112단계와 동일한 이유로 첨가되는 것이므로, 구체적인 설명은 생략한다.
또한, 벤토나이트는 미지근한 물에 풀어서 첨가시킬 수 있다.
감 추출액을 여과 시키는 단계(S209)는 감 추출액을 압력1~2기압 상태에서 미세 필터에 통과시켜 효모를 제거할 수 있다. 이 내용도 상기에서 S113에서 설명한 내용과 동일하므로 자세한 설명은 생략한다.
감 추출액을 병입하는 단계(S210)는 감 추출액을 병에 병입할 수 있다.
S210 단계는 75 내지 85℃의 물에서 20분 내지 30분 동안 중탕하여 살균하는 단계(S211) 및 효모영양원인 인산암모늄((NH4)HPO4) 0.01 내지 0.1중량부, 티아민0.001 내지 0.01중량부, 설탕 2중량부를 첨가하여 10 내지 15℃의 온도에서 25일 내지 35일동안 발효시키는 2차 발효단계(S212)를 포함할 수 있다.
상기처럼 병입하여 중탕하여 와인을 살균하면, 중복적으로 멸균할 수 있어 추후에 발효단계에서 불필요하거나 유해한 미생물이 생기는 것을 방지할 수 있다.
또한, 2차적으로 병입하여 발효를 시키게 되면 와인의 풍미와 스파클링 효과를 극대화 할 수 있다.
또한, 감 추출액을 병입하는 단계(S210)는 감 추출액에 메타중아황산칼륨(K2S2O5)과 소르빈산을 용해시킨 후 멸균 여과하고 이산화탄소를 가압 용해시킨 후 내압 유리병을 코르크 마개로 막을 수도 있다.
또한, 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법은 불순물 제거 단계(S213)를 더 포함할 수 있다.
상기 불순물 제거 단계(S213)는, 병을 경사지게 거꾸로 한 후, 소정 시간 동안 보관하는 단계, -20℃의 소금물에 병입구 부위를 거꾸로 하여 넣고, 불순물을 얼리는 단계 및 얼린 불순물을 병입구에서 제거하는 단계를 포함할 수 있다.
불순물을 제거함으로써, 와인에서 깔끔한 맛을 도출할 수 있다.
이하 본 발명의 내용을 실시예, 비교예 및 실험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시 예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백할 것이다.
[실시예 1]
16°Brix의 당도를 갖고, 씨와 껍질을 분리하지 않은 감 40중량부를 착즙하여 감 추출액을 얻는 단계, 0℃의 저장탱크에 감 추출액을 저장하는 단계, 100ppm의 피로아황산칼륨(K2S2O5) 및 인산수소2암모늄((NH4)2HPO4) 0.05중량부를 저장탱크에 투입시키는 단계, 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) K1V-1116균주 및 EC-1118균주 3 중량부를 고르게 살포하는 단계, 펙티나아제 2중량부를 첨가시키는 단계, 라이코펜(lycopene), 안토시아닌(anthocyanin), 카로티노이드(carotinoid), 베타카로틴(beta-carotene), 커큐민(Curcumin), 카테킨(Catechin), 안토시아닌(anthocyanin) 및 이소플라본(isoflavones) 중 적어도 하나를 4중량부 첨가시키는 단계, 브로멜라인 효소를 2중량부 첨가시키는 단계, 인삼 추출액 4중량부를 첨가시키는 단계, 감 추출액을 발효시키는 1차 발효단계, 혼합산(사과산)을 첨가시키는 단계; 감청액을 첨가시키는 단계, 히비스커스(Rose of China)엑기스 4중량부를 첨가시키는 단계, 벤토나이트 2중량부를 첨가하여 불순물을 제거하는 단계, 효모가 제거된 감 추출액을 여과 시키는 단계를 거쳐 제조된 감을 이용한 스파클링 와인을 제조하였다.
[실시예 2]
16°Brix의 당도를 갖고, 씨와 껍질을 분리하지 않은 감 40중량부를 착즙하여 감 추출액을 얻는 단계, 0℃의 저장탱크에 감 추출액을 저장하는 단계, 100ppm의 피로아황산칼륨(K2S2O5)을 첨가시키는 단계, 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) K1V-1116균주 및 EC-1118균주 3 중량부를 고르게 살포하는 단계, 파파인 효소를 첨가시키는 단계, 인삼 추출액 4중량부를 첨가시키는 단계, 감 추출액을 발효시키는 1차 발효단계, 감의 씨와 껍질을 분리하도록 압착여과하는 단계, 벤토나이트 2중량부를 첨가시켜 불순물을 제거하는 단계, 병입하여 80℃의 물에서 25분 동안 중탕하여 살균하는 단계 및 효모영양원인 인산암모늄((NH4)HPO4) 0.05중량부, 티아민0.005중량부, 설탕 2중량부를 첨가하여 15℃의 온도에서 25일 내지 35일동안 발효시키는 2차 발효단계를 거쳐 제조된 감을 이용한 스파클링 와인을 제조하였다.
(참고로, 상기 실실예 1 및 2에 감 추출액을 얻는 단계에서 감의 껍질을 파쇄하여 분말화 시킨 후 투입시키는 단계를 더 포함시켜 감을 이용한 스파클링 와인을 제조하였다.)
[비교예]
일반적으로 널리 알려진 와인을 제조하는 방법을 이용해 감 와인을 제조하였다.
[실험예 1] 관능검사
본 발명에 따라 제조된 실시예 1 및 2와 일반적인 방법에 따라 제조된 비교예를 훈련된 전문 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 50명[남자 25명, 여자 25명])중 미각이 상대적으로 우수한 30명을 선발하여 향취, 전체적인 맛(떫음정도), 선호도로 나누어 정량적 묘사분석(Quantitative Descriptive Analysis : QDA)을 하였다. 관능검사는 5점 측정법(1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)으로 실시하였다. 실시한 결과는 하기의 표 1에 나타내었다.
향취 맛 선호도
실시예1 4.2 4.5 4.6
실시예2 4.2 4.3 4.3
비교예 3.1 3.3 3.0
상기 표 1에서 볼 수 있듯이, 실시예 1 및 2는 비교예 보다 모든 항목에서 높은 점수를 나타내고 있는 것을 확인할 수 있다.이는 실시예 1 및 2는 단맛을 극대화 시키기 위해 단맛이 강한 감의 껍질을 파쇄하여 분말화 시킨 후 투입시켜 제조됨으로써, 감의 타닌 성분에 의한 떫은 맛이 개선되고, 맛 및 향이 향상되었기 때문이다.
[실험예 2] 피로개선 효과
하루 평균 10시간 이상 근무를 하는 40대 직장인 30명을 선정하여 세달 동안 퇴근 후 본 발명에 따라 제조된 실시예 1 및 2와 일반적인 방법에 따라 제조된 비교예를 각각 10명씩 200ml섭취 후 다음날 피로도에 대한 만족도를 정량적 묘사분석(Quantitative Descriptive Analysis : QDA)을 진행 하였다. 만족도는 5점 측정법(1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)으로 실시하였다. 실시한 결과는 하기의 표 2에 나타내었다.
1달 후 2달 후 3달 후
실시예1 3.9 4.3 4.8
실시예2 3.2 3.5 3.8
비교예 3.0 3.0 3.0
상기 표 2에서 볼 수 있듯이, 실시예 1 및 실시예2는 비교예 보다 모든 항목에서 높은 점수를 나타내고 있는 것을 확인할 수 있다.이는 실시예 1 및 2는 피로개선에 효과가 있는 인삼 추출액을 첨가하여 제조됨으로써, 인삼의 사포닌 성분에 의한 피로회복효과가 증진되었기 때문이다.
[실험예 3] 변비 및 단백질 소화 증진효과
감을 이용한 와인의 단백질 소화 기능을 알아보기 위하여 하기와 같은 실험을 수행하였다.
실험 대상자는 변비와 소화불량에 불편을 겪고 있는 사람(20대 여자)을 3명 모집하여 고기와 함께 본 발명에 따라 제조된 실시예 1 및 2와 일반적인 방법에 따라 제조된 비교예를 각각 일주일 동안 매 끼니마다 섭취 하도록 하였다.
그리고, 일주일 뒤 변비 및 소화불량 개선을 통한 평균 체중 변화도를 측정하였다.
또한, 각각의 실시예 1 및 2, 비교예를 섭취 전 몸무게가 동일한 실험자를 선정하여 진행하였다.
섭취 전 체중(kg) 일주일 후 체중(kg) 변화도
실시예1 51kg 48kg 체중 감소
실시예2 51kg 47.5kg 체중 감소
비교예 51kg 52kg 체중 증가
상기 표 3에서 볼 수 있듯이, 실시예 1 및 실시예 2는 비교예 보다 변비 및 단백질 소화 증진효과에서 높은 체중 감소율을 나타내고 있는 것을 확인할 수 있다.이는 실시예 1 및 2에 감의 타닌 성분에 대한 부정적인 효과(단백질 침착) 를 개선하는 데 효과가 있는 효소(브로멜라인)를 첨가하여 제조됨으로써, 변비 및 단백질 소화에 대한 효과가 향상되었기 때문이다.

Claims (13)

  1. (a) 14∼18°Brix의 당도를 갖고, 씨와 껍질을 분리하지 않은 감 30~50중량부를 착즙하여 감 추출액을 얻는 단계;
    (b) 상기 감 추출액을 -1~1℃의 온도 상태인 저장탱크에 저장하는 단계;
    (c) 상기 감 추출액의 잡균제거를 위해 100ppm의 피로아황산칼륨(K2S2O5)을 투입시키고, 효모영양원인 인산수소2암모늄((NH4)2HPO4) 0.01~0.1중량부를 상기 저장탱크에 투입시키는 단계;
    (d) 상기 저장탱크에 저장된 상기 감 추출액의 표면에 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) K1V-1116균주 및 EC-1118균주를 2~4중량부로 고르게 살포하는 단계;
    (e) 상기 저장탱크에 저장된 상기 감 추출액을 스테인레스 스틸 탱크에 저장한 후 20~25℃에서 15~20일간 발효시키는 1차 발효단계;
    (f) 상기 1차 발효된 감 추출액의 산도가 pH 3.0 내지 3.6이 되도록 혼합산을 투입시키는 단계;
    (g) 상기 1차 발효된 감 추출액의 당도가 5∼15°Brix가 되도록 감청액을 투입시키는 단계;
    (h) 상기 혼합산이 투입된 감 추출액의 불순물을 제거하기 위해 벤토나이트, 숯, 젤라틴, 달걀흰자 또는 우유 단백질 중 하나를 선택하여 1~3중량부를 첨가시켜 청징하는 단계 및
    (i) 감 추출액을 여과 시키는 단계를 포함하는 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 혼합산은,
    주석산, 구연산, 사과산으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 (e)단계 이전에,
    상기 감 추출액에 펙티나아제를 첨가시키는 단계를 더 포함하는 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 (e)단계 이전에,
    상기 저장탱크에 저장된 상기 감 추출액에 라이코펜(lycopene), 안토시아닌(anthocyanin), 카로티노이드(carotinoid), 베타카로틴(beta-carotene), 커큐민(Curcumin), 카테킨(Catechin), 안토시아닌(anthocyanin) 및 이소플라본(isoflavones) 중 적어도 하나를 첨가시키는 단계를 더 포함하는 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법.
  5. 제 1 항에 있어서,
    상기 감청액은 올리고당, 자일리톨 및 설탕을 1:1:1의 중량비로 섞은 후 상기 감과 1:1의 중량비로 혼합시키고, 30일 내지 45일 후 당액만을 분리하고, 아카시아벌꿀, 로즈마리꿀 중 하나를 첨가하여 아카시아 향취 또는 로즈마리 향취가 당액에 베어들게 한 것을 특징으로 하는 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법.
  6. 제 1 항에 있어서,
    상기 (e) 단계 이후에,
    상기 감 추출액에 히비스커스(Rose of China), 과라나(Guarana), 카다몬(Cadamon), 페퍼민트(Peppermint), 클로브(Clove), 회향씨(Fennel seed), 팔각, 시나몬(Cinnamon), 및 녹차 중 적어도 하나의 엑기스를 더 첨가시키는 것을 특징으로 하는 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법.
  7. (a) 14∼18°Brix의 당도를 갖는 씨와 껍질을 분리하지 않은 감 30~50중량부를 착즙하여 감 추출액을 얻는 단계;
    (b) 상기 감 추출액을 저장탱크에 저장시키는 단계;
    (c) 상기 저장탱크에 100ppm의 피로아황산칼륨(K2S2O5)을 투입시키는 단계;
    (d) 상기 저장탱크에 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) K1V-1116균주를 2~4중량부로 고르게 살포하는 단계;
    (e) 상기 저장탱크에 저장된 감 추출액을 20~25℃에서 10~20일간 발효시키는 1차 발효단계;
    (f) 상기 1차 알코올 발효된 감 추출액에서 감의 씨와 껍질을 분리하도록 압착여과하는 단계;
    (g) 상기 여과된 감 추출액의 불순물을 제거하기 위해 벤토나이트, 숯, 젤라틴, 달걀흰자 또는 우유 단백질 중 하나를 선택하여 1~3중량부를 첨가시켜 청징하는 단계 및
    (h) 감 추출액을 여과 시키는 단계를 포함하는 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법.
  8. 제 7 항에 있어서,
    상기 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법은,
    상기 감 추출액을 내압 유리병에 병입하는 단계를 더 포함하고,
    상기 병입하는 단계는,
    75 내지 85℃의 물에서 20분 내지 30분 동안 중탕하여 살균하는 단계 및
    효모영양원인 인산암모늄((NH4)HPO4) 0.01 내지 0.1중량부, 티아민0.001 내지 0.01중량부, 설탕 2중량부를 첨가하여 10 내지 15℃의 온도에서 25일 내지 35일동안 발효시키는 2차 발효단계를 포함하는 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법.
  9. 제1항 또는 제7항에 있어서,
    상기 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법은,
    불순물 제거 단계를 더 포함하고,
    상기 불순물 제거 단계는,
    병을 경사지게 거꾸로 한 후, 소정 시간 동안 보관하는 단계;
    -20℃의 소금물에 병입구 부위를 거꾸로 하여 넣고, 불순물을 얼리는 단계 및
    얼린 불순물을 병입구에서 제거하는 단계를 포함하는 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법.
  10. 제1항 또는 제7항에 있어서,
    상기 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법은,
    단백질의 소화를 돕는 효소인 브로멜라인, 파파인 또는 액티니딘 중 적어도 하나의 효소를 첨가하는 단계를 더 포함하는 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법.
  11. 제1항 또는 제7항에 있어서,
    상기 (e) 단계 이전에,
    상기 저장탱크에 저장된 상기 감 추출액에 인삼 추출액을 첨가시키는 단계를 더 포함하고,
    상기 인삼 추출액은 3년 내지 6년근 인삼 뿌리 30 내지 50중량부를 90 내지 110℃에서 10 내지 20분 열처리하여 파쇄하고 유산균을 이용해 발효한 발효액을 120 내지 130℃에서 20 내지 30분 열처리하여 추출하여 추출된 발효액을 여과하여 얻는 것을 특징으로 하는 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법.
  12. 제1항 또는 제7항에 있어서,
    상기 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법은,
    감의 껍질을 파쇄하여 분말화 시킨 후 투입시키는 단계를 더 포함하는 감을 이용한 스파클링 와인 제조방법.
  13. 제1항 또는 제7항의 제조방법에 의해 제조된 감을 이용한 스파클링 와인.
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