KR20120021857A - 매실을 이용한 건강식품 조성물의 제조방법 및 건강식품 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 매실을 이용한 건강식품 조성물의 제조방법 및 이를 이용한 건강식품 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 건강에 유용한 매실을 용이하게 섭취할 수 있도록 매실의 신맛을 제거하여 기호도를 증대시킬 수 있는 건강식품 조성물의 제조방법 및 건강식품 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 매실을 이용한 건강식품 조성물의 제조방법은 매실에 물을 가하여 끓인 후 씨와 껍질을 제거한 과육과 열수추출액을 농축시켜 제 1매실액을 준비하는 제 1단계와, 매실을 당에 재워 밀폐된 용기에서 보관 후 고형물을 제거하여 제 2매실액을 준비하는 제 2단계와, 전분을 당화시킨 당화액을 가열하여 농축당화액을 준비하는 제 3단계와, 제 1매실액 및 제 2매실액을 상기 농축당화액과 혼합한 후 가열하면서 교반하여 매실혼합물을 수득하는 제 4단계와, 매실혼합물을 숙성시키는 제 5단계를 포함한다.
본 발명의 매실을 이용한 건강식품 조성물의 제조방법은 매실에 물을 가하여 끓인 후 씨와 껍질을 제거한 과육과 열수추출액을 농축시켜 제 1매실액을 준비하는 제 1단계와, 매실을 당에 재워 밀폐된 용기에서 보관 후 고형물을 제거하여 제 2매실액을 준비하는 제 2단계와, 전분을 당화시킨 당화액을 가열하여 농축당화액을 준비하는 제 3단계와, 제 1매실액 및 제 2매실액을 상기 농축당화액과 혼합한 후 가열하면서 교반하여 매실혼합물을 수득하는 제 4단계와, 매실혼합물을 숙성시키는 제 5단계를 포함한다.
Description
본 발명은 매실을 이용한 건강식품 조성물의 제조방법 및 이를 이용한 건강식품 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 건강에 유용한 매실을 용이하게 섭취할 수 있도록 매실의 신맛을 제거하여 기호도를 증대시킬 수 있는 건강식품 조성물의 제조방법 및 건강식품 조성물에 관한 것이다.
매실(梅室)은은 매화나무의 열매(학명: Prunus mume SIEB. et Zucc)로서, 우리나라, 중국, 일본 등에 다양하게 분포하고 있다.
매실은 수확시기와 가공법에 따라 여러 종류로 나뉜다. 껍질이 연한 녹색이고 과육이 단단하며 신맛이 강한 청매, 향이 좋고 빛깔이 노란 황매, 청매를 쪄서 말린 금매, 청매를 소금물에 절여 햇볕에 말린 백매, 청매의 껍질을 벗겨 연기에 그을려 검게 만든 오매 등이 있다.
매실은 산도가 높은 과실인데, 매실에는 구연산(citric acid) 3.2-3.4%을 비롯하여 사과산(malic acid) 0.8-1.5%, 호박산, 주석산 등 유기산이 약 5% 함유되어 있다. 그리고 다른 과실에 비해 단백질, 지질, 무기질이 많으며 회분은 호두, 무화과보다 많은 중요한 강알칼리성 식품으로, 칼슘, 철, 인 등의 유익한 영양소를 함유하여 인체의 혈액을 약알칼리성으로 건강하게 만들어주고, 피크린산(Picric acid)은 간장의 기능을 향상시켜 준다.
매실의 약리적 특성으로는 항균작용, 항알러지작용, 정혈작용에 의한 약알칼리성으로 체질을 개선하는 효과가 있는 것으로 알려져 있을 뿐만 아니라 고혈압, 당뇨, 설사, 변비등에 탁월한 효과가 있으며 숙취제거에도 효과가 좋다고 알려져 있다. 또한 본초강목, 신농본초경, 명의별록 등의 각종 한의서에 기록된 약효로서는 만성기침, 화열에 의한 가금의 열기나 갈증, 오래된 학질, 만성설사, 치질, 혈변, 혈뇨, 부인의 혈붕, 회충에 의한 급성복통이나 구토, 갈고리촌충 구제, 소버짐을 치료한다고 기록되어 있다.
또한, 유기산에 의한 피로회복과 체질개선 효과, 피루브산과 피크린산에 의한 간보호 및 해독작용 그 외에도 소화촉진, 변비예방, 피부미백 및 보호, 강력한 살균?살충작용 등이 알려져 있다(매실의 다양한 이용을 위한 가공 저장 및 포장방법, 은종방 외 2인, 식품저장과 가공산업,3(1), 68 - 80, 2004)
국내의 매실에 관한 특허로는 "매실엑기스의 제조방법(특허공고 제1986-0000574호)", "매실의 가공방법(특허공고 제1995-0000766호)", "매실음료의 제조방법(특허공고 제1989-0001581호)", "매실을 주제로 한 탄산음료와 그 제조방법(특허공고 제1994-0005632호)", "매실주의 제조방법(특허공고 제1994-0006773호)", "건조 매실의 제조방법(특허공고 제1989-0003732호)"등이 있다. 또한 국외의 연구로는 일본에서 특히 광범위한 연구가 이루어졌는데, 우매보시(매실장아찌)에 대한 연구로서 "매실의 염장 중 조직 및 성분의 변화에 대한 연구"가 가장 많으며, "매실의 엑기스 성분에 관한 연구", "매실의 약리적 특성에 관한 연구", "매실의 위생에 관한 연구", "매실주 제조 과정 중에 있어서 과실성분의 용출과 변화에 관한 연구"가 많이 이루어졌다.
이와 같이 매실은 현재 매실농축액, 매실원액(설탕침지), 매실차, 매실음료, 매실주, 매실식초, 매실절임 등으로 가공되어져 현대인의 건강식품으로 각광받고 있다. 일본에서는 매실절임이 대표적 가공품의 하나로 소비되고 있으나 우리나라에서는 설탕에 침지된 형태인 매실원액이 가장 보편화된 매실 식품으로 널리 이용되고 있다.
하지만 매실원액은 신맛이 강해 기호도를 저하시키고, 지나친 설탕 등의 섭취를 꺼리는 현대인의 웰빙지향적 식습관으로 인해 매실의 우수한 생리기능성을 알고 있으면서도 매실제품 자체를 꺼리는 경향도 나타나고 있으며 다양한 형태의 매실제품 또한 부족한 것도 현실이다.
본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 매실 원액의 신맛을 감소시켜 기호도를 증대시키고 설탕의 양을 줄여 건강에 더욱 유용한 매실을 이용한 건강식품 조성물의 제조방법 및 건강식품 조성물을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 매실을 이용한 건강식품 조성물의 제조방법은 매실에 물을 가하여 끓인 후 씨와 껍질을 제거한 과육과 열수추출액을 농축시켜 제 1매실액을 준비하는 제 1단계와; 매실을 당에 재워 밀폐된 용기에서 보관 후 고형물을 제거하여 제 2매실액을 준비하는 제 2단계와; 전분을 당화시킨 당화액을 가열하여 농축당화액을 준비하는 제 3단계와; 상기 제 1매실액 및 제 2매실액을 상기 농축당화액과 혼합한 후 가열하면서 교반하여 매실혼합물을 수득하는 제 4단계와; 상기 매실혼합물을 숙성시키는 제 5단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 1단계는 상기 제 1매실액을 1 내지 3년 동안 숙성시키는 과정을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 4단계는 상기 제 1매실액 및 제 2매실액, 농축당화액에 꿀을 더 혼합하여 상기 매실혼합물을 수득하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 1단계에서 상기 매실은 채취한 생매실을 말린 후 10 내지 20시간 동안 곡주에 재운 다음 수증기로 쪄서 얻은 것을 특징으로 한다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 매실을 이용한 건강식품 조성물은 상기의 방법으로 제조된 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 매실로부터 추출한 제 1매실액 및 제 2매실액에 전분을 당화시킨 농축당화액 또는 꿀을 첨가하여 매실 원액의 신맛을 감소시켜 맛이 부드럽고 기호도를 증진시킬 수 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 매실을 이용한 건강식품 조성물의 제조방법에 대해서 구체적으로 설명한다.
본 발명은 제 1매실액, 제 2매실액, 농축당화액, 농축당화액과 혼합한 매실혼합물을 숙성하여 건강식품 조성물을 제조한다. 각 단계별로 설명한다.
1. 제 1매실액의 준비
먼저, 제 1단계에서 매실에 물을 가하여 끓인 후 씨와 껍질을 제거한 과육과 열수추출액을 농축시켜 제 1매실액을 준비한다.
알이 굵은 청매 또는 황매를 물로 세척한 다음 소쿠리 등으로 건져 매실에 묻은 수분을 제거한 후 솥에서 물을 붓고 약 2 내지 4시간 동안 끓인다. 이때 매실이 물에 잠길 정도로 물을 붓는다. 가령 매실 100중량부에 대하여 물 150 내지 200중량부를 붓는다. 끓인 매실은 열수추출액으로부터 건져내 후 식힌 다음 체를 이용하여 과육을 분리해낸다.
분리된 과육과 열수추출액은 솥에서 다시 가열하여 농축시킨다. 처음에는 센불에서 팔팔 끓여 부피가 약 50%가 되도록 졸인다. 그리고 약한 불에서 눌지 않도록 계속 저어주면서 거품이 생길 때까지 가열한다. 거품이 생기기 시작하면 불을 끄고 식혀서 제 1매실액을 수득한다. 제 1매실액은 통상적인 조청의 상태와 동일하다. 제 1매실액은 최초 매실 무게의 약 15 내지 20%를 얻을 수 있다. 예를 들어 매실 30kg을 이용하여 물을 붓고 가열한 후 얻어진 과육과 열수추출액을 다시 가열하여 농축하면 약 4.5 내지 6kg의 제 1매실액을 얻을 수 있다.
상기 제 1매실액은 바로 이용할 수 있지만, 1 내지 3년 동안 숙성시킨 후 사용하는 것이 바람직하다. 숙성과정을 통해 제 1매실액은 맛이 부드러워진다.
한편, 제 1매실액의 다른 예로 채취한 생매실을 말린 후 10 내지 20시간 동안 곡주에 재운 다음 수증기로 쪄서 얻은 매실에 물을 가하여 끓인 후 과육과 열수추출액을 농축시켜 제 1매실액을 준비한다.
구체적으로, 생매실을 자연광에서 1일 내지 2일 정도 건조시킨 다음 용기에 담고 매실이 충분히 잠길 정도로 곡주를 붓고 뚜껑을 닫은 상태에서 10 내지 20시간 동안 재워둔다. 건조된 매실을 곡주에 침지시켜 일정 시간 동안 재워 둠으로써 과육에 술이 스며든다. 이와 같은 과정에 의해 곡물의 다당류를 과육에 침투시킬 수 있다. 곡주는 누룩과 곡물을 원료로 하여 발효시킨 술로서, 본 발명에 이용되는 곡주의 원료인 곡물은 쌀, 조, 수수 등이 이용될 수 있다. 이 중에서 다당의 함량이 가장 높은 쌀로 빚은 곡주를 이용하는 것이 바람직하다. 곡주에 침지된 매실은 수증기를 가하여 쪄서 익힌다. 찐 매실은 솥에서 물을 붓고 약 2 내지 4시간 동안 끓인 후 얻어진 매실과 열수추출액은 솥에서 다시 가열하여 농축시켜 제 1매실액을 준비한다.
상술한 실시 예에서는 곡주의 유용성분을 제 1매실액에 함유시킬 수 있는 장점과 함께 제 1매실액의 신맛을 감소시켜 준다.
2. 제 2매실액 준비
상기 제 1매실액이 준비되면 제 2매실액을 준비한다. 제 2매실액은 매실을 당에 재워 밀폐된 용기에서 보관 후 고형물을 제거하여 수득한다.
알이 굵은 청매를 물로 세척한 다음 소쿠리 등으로 건져 매실에 묻은 수분을 제거한다. 이때 수분 제거 후 향미를 향상시키기 위하여 상온에서 24시간 동안 숙성시키는 것이 바람직하다.
씨를 제거한 매실 과육 100 중량부에 대하여 80 내지 120 중량부 정도의 당을 매실에 골고루 혼합하여 용기에 담고 다시 매실 위에 당을 덮는데 대략 10 중량부 정도의 당을 위에 덮어준다. 본 과정에서 당의 적정량은 당업자가 적절히 조절하여 사용할 수 있다. 또한, 매실로 통매실을 이용할 수 있음은 물론이다. 당으로 백설탕 또는 정백당, 흙설탕 등을 이용할 수 있다.
뚜껑을 덮어 용기를 밀폐시킨 후 상온에서 1 내지 2년 동안 보관한 다음 고형물, 즉 매실을 제거하여 매실 성분이 추출된 제 2매실액을 수득한다. 상기 제 2매실액은 바로 이용할 수 있지만, 1 내지 3년 동안 숙성시킨 후 사용하는 것이 바람직하다.
3. 농축당화액 준비
제 3단계로 전분을 당화시킨 당화액을 가열하여 농축당화액을 준비한다.
전분의 재료로 쌀을 이용한다. 쌀을 물에 불린 후 물과 혼합하여 솥에서 가열시켜 쌀을 익히는 호화시킨다. 호화과정은 통상적인 밥짓기 과정과 동일하다. 쌀을 증기에 찌는 방법을 이용하여 쌀을 익힐 수 있다.
상기 호화과정에서 물 대신 지장수를 이용할 수 있다. 지장수는 황토의 여러가지 성분이 용해된 액체로서, 광물성 미네랄이 많이 함유되어 있으며, 특히 알칼리성이고 규소성분과 칼슘, 활성효소, 음이온 등이 함유되어 있으므로 인체에 유익할 뿐만 아니라 야채에 포함된 농약이나 다른 불순물을 분해시키는 효능을 갖는다. 또 지장수에 함유된 혼성미네랄중 카타라제는 인체의 노화를 촉진하는 과산화수소, 과산화지질을 분해하고, 과산화산성 체질을 중화시켜주는 작용을 하며, 특히 물분자를 활성화시켜 우리 몸안에 용이하게 흡수되도록 함으로써 세포의 신진대사를 왕성하게 하는 작용을 하게 된다.
또한 지장수의 약성(藥性)은 동의보감 및 향약집성방, 본초강목, 증류본초 등에서도 중요하게 다뤄져 왔으며, 제독력, 해독력이 강하여 현대인에게 많이 나타나는 약성중독 , 중금속 오염, 과중한 업무로 인한 스트레스 해소에 탁월하고 피로회복 및 숙취제거 등에도 효과가 높은 것으로 알려져 있다.
지장수의 제조방법은 널리 알려져 있으나, 본 발명에서는 지하수를 참 숯으로 걸러낸 음용수 10ℓ에 입도 150메쉬 정도의 오염되지 않는 황토분말 1kg을 투입하여 희석시키고 7~8시간 동안 정치시킨 후에 침전된 황토분말을 걸러내어 맑은 담황색의 지장수를 얻는다. 익힌 쌀은 입구가 넓은 용기에 퍼 담은 후 실온에서 방치하여 자연냉각시킨다.
다음으로 호화된 쌀을 당화시키는 당화시킨다. 당화과정을 위해 엿기름액을 준비한다.
엿기름액은 엿기름과 물을 1: 8~10의 중량비율로 혼합한 후 고운 체에 걸러서 용기에 담는다. 일정시간 동안 방치하여 용기의 바닥에 고형물을 침전시킨다. 고형물이 충분히 침전이 되면 상등수만 따로 부어 엿기름액을 준비한다.
준비된 엿기름액과 익힌 쌀을 혼합한 후 40 내지 60℃에서 6 시간 내지 10시간 동안 보관하여 익힌 쌀이 충분히 당화되도록 한다. 이때 익힌 쌀과 엿기름액은 1 : 2~3의 부피비율로 혼합한다.
당화과정에서 당화된 쌀과 엿기름의 혼합물은 체를 이용하여 고형물을 걸러내어 당화액을 얻는다. 이 경우 체 대신 보자기를 이용할 수 있다. 가령, 당화된 쌀과 엿기름의 혼합물을 보자기에 넣고 짜서 당화액을 얻을 수 있다. 당화액은 가열하여 농축시켜 농축당화액을 준비한다.
당화액을 솥에 넣고 센불에서 팔팔 끓여 부피가 약 50%가 되도록 졸인다. 그리고 약한 불에서 눌지 않도록 계속 저어주면서 거품이 생길 때까지 가열한다. 거품이 생기기 시작하는 때가 농축당화액이 되는 상태이다. 농축당화액이 될 때까지 대략 6 내지 10시간 정도 걸린다. 그리고 당화액에 상기 제 2매실액을 일정량 혼합하여 농축시킬 수 있다. 이 경우 당화액 100중량부에 대하여 5 내지 15중량부를 혼합한다.
4. 매실혼합물의 수득
제 1매실액 및 제 2매실액, 농축당화액이 준비가 되면 상기 재료들을 혼합한 후 가열하면서 교반하여 매실혼합물을 만든다. 바람직한 혼합비로 제 1매실액 100중량부에 대하여 제 2매실액 40 내지 80중량부, 농축당화액 120 내지 200중량부를 혼합한다.
그리도 매실혼합물의 다른 예로 상기 제 1매실액 및 제 2매실액, 농축당화액에 꿀이 더 혼합될 수 있다. 꿀은 다양한 꽃에서 채취된 수분으로부터 만들어진 벌꿀을 이용한다. 꿀은 농축당화액과 함께 제 1매실액 및 제 2매실액의 신맛을 감소시켜 준다. 특히, 꿀은 향미를 증대시킨다.
꿀을 혼합하는 경우 바람직한 혼합비로 제 1매실액 100중량부에 대하여 제 2매실액 40 내지 80중량부, 농축당화액 120 내지 200중량부, 꿀 60 내지 100중량부를 혼합한다.
매실혼합물을 만들기 위해 상기 재료들을 혼합한 후 가열하면서 교반한다. 이때 가열은 교반이 용이하도록 수행되고 전체고 균일하게 잘 혼합될 수 있도록 하기 위한 것이므로 따뜻하게 데울 수 있을 정도면 충분하다. 가령, 40 내지 60℃정도로 가열하면서 골고루 저어 주어 교반한다.
5. 매실혼합물의 숙성
매실혼합물이 충분히 교반되면 매실혼합물을 숙성시켜 각 재료들이 서로 어우러지고 향미가 부드럽고 깊어지도록 한다. 숙성은 15 내지 25℃에서 10 내지 20일 정도 보관하여 숙성시킨다.
상술한 바와 같이 제조된 본 발명의 건강식품 조성물은 제 1매실액 및 제 2매실액에 전분을 당화시킨 농축당화액 또는 꿀을 첨가하여 매실 원액의 신맛을 감소시켜 맛이 부드럽고 기호도를 증진시킬 수 있다.
한편, 본 발명의 건강식품 조성물은 과립, 환, 캡슐 중 어느 하나의 제형으로 형성될 수 있어, 언제 어디서나 간단한 방법으로 섭취할 수 있다.
숙성된 매실혼합물을 감압농축하여 동결건조시킨다. 감압농축방법으로 감압농축기를 사용하여 40℃, 30 내지 60mmHg의 조건에서 농축 전 부피의 절반이 될 때까지 농축시킨다. 그리고 동결건조방법으로 농축된 매실혼합물을 -20℃에서 냉동시킨 후 냉동건조기를 이용하여 건조시킨다. 이때 냉동건조기의 챔버의 압력은 0.4torr이하, 트랩(trap)온도 -50℃이하, 가열판 온도는 40℃로 10 내지 40시간 동안 건조시키다. 건조 후 분쇄기를 이용하여 분말로 만든다.
그리고 제형공정을 통해 분말을 과립, 환, 캡슐 형태로 성형한다. 일 예로 환은 통상의 제환기에서 녹두알 크기의 환을 성형한 다음 열풍건조기에서 건조시켜 제조한다. 성형시 분말에 부형제를 첨가한다. 상기의 부형제로는 찹쌀풀, 꿀, 물엿 등을 이용할 수 있다. 이외에도 기타 점착제, 향미료, 비타민, 탄수화물 등을 더 추가로 함유할 수 있다. 바람직하게 건강식품 조성물은 매실혼합액을 20 내지 90중량%을 함유한다.
제환기 대신 과립기를 이용하여 직경 0.5 내지 1.5mm의 과립상으로 성형할 수 있음은 물론이다. 또한, 제조된 과립을 적당량씩 압출 성형하여 정제 또는 분말로 하거나, 캡슐에 충전하여 캡슐 형태로 제조할 수 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.
(실시예 1)
알이 굵은 청매를 물로 세척한 다음 소쿠리 등으로 건져 매실에 묻은 수분을 제거한 후 매실 100중량부에 대하여 물 180중량부를 붓고 약 6시간 정도 끓였다. 그리고 매실은 건져내어 씨를 제거한 후 다시 열수추출액이 담긴 솥에 첨가하였다. 센불에서 팔팔 끓여 부피가 약 50%가 되도록 졸인 후 약한 불에서 눌지 않도록 계속 저어주면서 거품이 생길 때까지 가열하여 제 1매실액을 준비하였다.
또한, 알이 굵은 청매를 물로 세척한 다음 수분을 제거한 후 씨를 제거하였다. 씨를 제거한 매실 과육에 동일 중량의 흙설탕을 매실에 골고루 혼합하여 용기에 담고 맨 위에 흙설탕을 뿌려 덮은 다음 뚜껑을 닫고 20℃에서 18개월 보관하였다. 그리고 고형물을 걸러내어 제 2매실액을 준비하였다.
한편, 농축당화액은 다음과 같이 준비하였다. 쌀을 물에 불린 후 물과 혼합하여 솥에서 익힌 쌀과 엿기름액을 1:3의 부피비율로 혼합한 후 50℃에서 8시간 동안 보관하여 당화시켰다. 그리고 체를 이용하여 고형물을 걸러낸 당화액을 솥에 넣고 센불에서 팔팔 끓여 부피가 약 50%가 되도록 졸인다음 약한 불에서 눌지 않도록 계속 저어주면서 거품이 생길 때까지 가열하여 농축당화액을 준비하였다.
준비된 제 1매실액 100중량부에 대하여 제 2매실액 60중량부, 농축당화액 160중량부를 50℃정도로 가열하면서 골고루 저어 주어 교반한 후 15 내지 25℃에서 10 내지 20일 정도 보관하여 숙성시켜 건강식품 조성물을 제조하였다.
(실시예2)
상기 실시 예 1과 동일한 방법으로 건강식품 조성물을 제조하되, 상기 제 1 및 제 2매실액, 농축당화액에 벌꿀을 더 첨가하여 혼합한 후 숙성시켰다. 이때 혼합비율은 제 1매실액 100중량부에 대하여 제 2매실액 40 내지 80중량부, 농축당화액 120 내지 200중량부, 벌꿀 60 내지 100중량부를 혼합하였다.
이하, 본 발명의 실시 예1 및 2의 시료에 대해 관능검사를 실시하였다. 패널로는 10~50대의 남녀 총 15명의 훈련된 검사원을 선정하여 시료의 외관, 향, 맛, 종합적기호도를 다음과 같은 9점척도법에 의해 평가하도록 하였다.
결과는 SAS(Statistical Analysis System)를 이용하여 ANOVA test후 Duncan's multiple range test로 시료 간의 유의성은 5% 수준에서 최소 유의 차 검정(least significant difference test)으로 조사하였다. 비교예로 상기 실시 예 1에서 준비된 제 2매실액을 시료로 이용하였다.
이상의 관능 검사 결과는 하기의 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 외관 | 향 | 맛 | 종합적기호도 |
| 실시예1 | 8.19 | 8.27 | 8.30 | 8.25 |
| 실시예2 | 8.20 | 8.43 | 8.61 | 8.42 |
| 비교예 | 8.15 | 7.14 | 5.35 | 7.05 |
상기 표1의 결과를 살펴보면, 외관에 있어서 유의적인 차이는 없는 것으로 나타났다.
그리고 향과 맛에 있어서는 실시 예들과 비교예의 경우 큰 차이가 남을 알 수 있다. 실시예 1 및 2는 당화농축액 또는 벌꿀을 가미하여 비교예에 비해 제 2매실원액의 신맛을 감소시킨 것 때문으로 보인다. 그리고 벌꿀을 가미한 경우 향미를 크게 증대시킨 것으로 나타났다.
이로부터 본 발명의 실시 예들은 통상적인 매실원액에 비해 신맛이 감소 또는 제거되어 기호도를 향상시킴을 알 수 있다.
이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.
따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.
Claims (5)
- 매실에 물을 가하여 끓인 후 씨와 껍질을 제거한 과육과 열수추출액을 농축시켜 제 1매실액을 준비하는 제 1단계와;
매실을 당에 재워 밀폐된 용기에서 보관 후 고형물을 제거하여 제 2매실액을 준비하는 제 2단계와;
전분을 당화시킨 당화액을 가열하여 농축당화액을 준비하는 제 3단계와;
상기 제 1매실액 및 제 2매실액을 상기 농축당화액과 혼합한 후 가열하면서 교반하여 매실혼합물을 수득하는 제 4단계와;
상기 매실혼합물을 숙성시키는 제 5단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 매실을 이용한 건강식품 조성물의 제조방법. - 제 1항에 있어서, 상기 제 1단계는 상기 제 1매실액을 1 내지 3년 동안 숙성시키는 과정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 매실을 이용한 건강식품 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 제 4단계는 상기 제 1매실액 및 제 2매실액, 농축당화액에 꿀을 더 혼합하여 상기 매실혼합물을 수득하는 것을 특징으로 하는 매실을 이용한 건강식품 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 제 1단계에서 상기 매실은 채취한 생매실을 말린 후 10 내지 20시간 동안 곡주에 재운 다음 수증기로 쪄서 얻은 것을 특징으로 하는 매실을 이용한 건강식품 조성물의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 매실을 이용한 건강식품 조성물.
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