KR100440222B1 - 홍삼 음료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍삼농축액과 배 착즙액을 주재료로 한 음료에 관한 것으로 정제수를 전혀 섞지 않은 천연 배즙에 홍삼농축액과 영지, 녹용, 로얄제리, 키토올리고당을 일정비율로 혼합하여 제조함으로서 향과 맛이 독특하며 각종 영양소가 풍부한 건강음료에 관한 것이다.

Description

홍삼 음료{Red ginseng drink}

본 발명은 홍삼농축액과 배 착즙액을 주재료로 한 음료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 정제수를 혼합한 배농축액이 아닌 천연 배즙만을 이용하는 것을 특징으로 하여 홍삼농축액, 녹용, 영지, 로얄제리, 키토올리고당을 첨가하여 제조함으로써 마시기 편하고 맛과 영양이 살아있어 건강향상에 큰 도움이 되는 음료에 관한 것이다.

홍삼이란 수삼을 정선하여 망상조직인 껍질을 벗기지 않은 채 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색의 인삼을 말하며, 홍삼은 단순히 잠깐 보관하기 위하여 제조하는 것이 아니라, 제조 공정 중에 우리 몸에 유익한 여러 가지 새로운 생리활성 성분들이 생성되는데, 이러한 생리활성 성분들은 수삼이나 백삼에는 없고 홍삼에만 있는 홍삼 특유 성분이다. 따라서 홍삼 제조 목적은 여러 가지 새로운 생리활성 성분들을 얻고자 하는 데 있다.

홍삼은 인삼을 9, 10월에 채취하여 씻은 후 선별 과정을 거쳐 증숙, 건조시키고 가는 뿌리를 제거한 후 중량을 달고, 압축포장을 위해 약간의 증기를 가하여 압착, 건조, 검사, 포장의 과정을 거쳐서 제조된다. 여기서 증숙, 건조과정이 가장 중요한 과정으로 홍삼의 가치를 결정하게 된다.

홍삼은 제조과정에서 인체에 유익한 특수성분이 생성된다. 수삼이나 백삼 등 다른 인삼에는 들어있지 않고 홍삼에만 들어있는 특수성분이 있다. 노화억제성분(Maltol), 암세포 증식 억제 성분, 항종양성분(Ginsenoside Rh₂), 암세포 전이 억제성분(Ginsenoside Rg₃)이 들어 있다.

또한, 홍삼에는 다른 어떤 인삼보다 가장 많은 종류의 사포닌이 들어 있다. 사포닌이란 인삼의 여러 가지 유효성분 중 주된 약리 작용을 하는 진세노사이드라 불리는 성분이다. 최근 분리, 분석기술의 발달에 따라 지금까지 30종의 인삼 사포닌의 화학구조가 밝혀졌으며, 현 연구결과 알려진 사포닌 약리작용으로는 항종양작용, 항피로작용, 정신안정작용, 항염증작용, 노화억제작용 등 여러 가지 약리작용을 하는 것으로 밝혀져 있다. 인삼은 종류에 따라 들어 있는 사포닌의 종류가 각각 다른데, 홍삼에는 30종, 백삼에는 22종, 중국 삼에는 15종, 미국 삼에는 14종, 일본 삼에는 8종이 있는 것으로 밝혀졌다.

홍삼은 제조 과정에서 인삼 조직 중의 전분 입자가 졸(Sol)상태에서 겔(Gel)상태로 전환되기 때문에 인삼보다 소화흡수가 잘 된다. 또한, 홍삼은 제조과정에서 증숙공정을 거치게 되는데 이 때 조직 중의 전분 입자가 호화 되어 건조 후에 조직이 견고해지고, 증숙공정을 거치는 동안 각종 효소들이 불활성화되어 자가 소화작용이 일어나지 않아 품질 안전성이 우수하고 장기간 보관해도 내용성분의 변화가 없다.

따라서, 홍삼에 대하여는 한국, 일본, 중국, 미국, 이탈리아, 대만, 영국, 불가리아 등 세계 각지에서 연구되었고 또 연구되고 있다.

일반적으로, 배는 기침해소, 이뇨, 소화작용, 숙취해소와 갈증해갈에 아주 좋은 과실로 알려져 있으며, 고기나 곡물과 같이 산성식품을 많이 섭취하는 우리체질에 알칼리성 식품인 배나 배 가공품을 많이 먹는 것이 체질을 중성으로 유지하는 데도 큰 도움을 주는 과일이다.

키토올리고당은 저분자의 탄수화물 물질로서 키토산 성분의 흡수를 용이하게 하고 올리고당 성분이 유용한 장내 미생물의 증식을 촉진시켜 혈중 콜레스테롤 저하작용, 정장작용, 변비해소에 도움을 준다.

로얄제리는 허약 체질을 개선하고, 녹용을 첨가함으로써 부족하기 쉬운 칼슘을 보충할 수 있다.

현재 국내에서 여러 가지 기능을 가진 홍삼 음료가 시판되고 있다. 주로 숙취해소와 건강증진을 위한 음료가 가장 많은 부분을 차지하며, 갈증해소를 위한 스포츠 음료에 관한 공개특허도 있다. 홍삼 및 인삼에 숙취해소에 좋은 각종 한약재를 넣거나, 전해질 및 탄산을 첨가해 음료를 제조하는 것이며, 이 때 맛이나 향을 위해 벌꿀, 과즙, 특히 사과즙을 소량 첨가하여 제조하는 경우가 있다.

또 과즙을 이용한 홍삼 및 인삼음료도 많이 개발되고 있으며, 예로서 특허1998-134024에는 '참다래 착즙액을 이용한 홍삼음료의 제조'에 대한 것으로 참다래를 주원료로 하고 홍삼, 감초, 과당을 첨가하여 만들거나 이에 3배 용량의 이산화탄소를 충진하여 제조하는 방법이 개시되어 있으며, 공개특허 1985-0005757는 인삼엑기스에 사과엑기스를 첨가한 음료의 제조에 관한 것이 있다. 상기 특허에는 홍삼 및 인삼과 과즙만의 효능에 의지하여 제조한 것이다.

본 발명의 목적은 홍삼농축액에 정제수를 전혀 사용하지 않고 배에 일정 온도를 가해서 추출한 천연배즙을 주재료로 한 음료에 관한 것으로 다양한 재료를 혼합하여 건강을 증진하며 우리의 기호에 맞는 건강음료를 제공하는 것이다.

이하 본 발명의 구성을 설명한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 홍삼 음료의 제조 공정도이다.

본 발명은 홍삼농축액을 함유하는 홍삼음료에 있어서,

홍삼에 3∼10배 부피의 주정을 가하여 추출탱크에서 85∼120℃ 온도를 가해 5~10시간, 바람직하게는 7∼8시간 추출하고, 추출 잔량은 다시 주정을 가해 85∼120℃에서 5~10시간, 바람직하게는 7∼8시간 추출한 후 여과하고, 브릭스 65~79, 고형분 함량 60% 이상이 되도록 농축시킨 홍삼농축액에,

추출탱크에 배를 단독 투입하여 80~100℃로 5~10시간 가열하여 얻어지는 배착즙액을 용매로 가하여 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼음료에 관한 것이다.

또한, 본 발명은 상기 배 착즙액의 브릭스가 10∼12인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 홍삼음료가 홍삼농축액 0.15-25중량부, 배착즙액 75-98.85중량부로 구성된 것을 특징으로 한다. 홍삼농축액이 0.15중량부 미만인 경우 홍삼의 효능이 미미하고, 25중량부를 넘는 경우 침전물이 많이 형성되며 쓴맛이 지나치게 강해진다.

나아가, 본 발명은 상기 홍삼농축액 0.15-25중량부, 배착즙액 75-98.85중량부로 구성된 홍삼음료 100중량부에 영지추출물 1-30중량부, 녹용추출물 0.1-30중량부, 로얄제리 0.1-15중량부 및 키토올리고당 0.01-10중량부를 부가하는 것을 특징으로 하는 홍삼음료에 관한 것이다.

본 발명은 그 효능이 널리 알려진 홍삼 농축액에 첨가제로서가 아닌 용매로 천연배즙을 착즙하여 넣어 숙취, 갈증 해소와 건강증진 등의 효능을 보다 증대시킬 수 있는 건강음료를 제공한다.

현재 대부분의 배음료에 사용되는 배즙은 배농축액을 사용하여 고형분에 정제수를 인위적으로 가한 것으로, 고형분의 함량이 높다 하더라도 순수한 배즙과는 다른 성질을 나타내는 반면, 본 발명에서의 배즙은 높은 수분함량을 갖고 있지만 과실 자체의 순수한 수분이므로 천연 배즙이라 말할 수 있다. 또 배즙은 단맛과 배 특유의 향을 지니고 있고 낮은 점성으로 마실 수도 있는 반면, 배농축액은 고농축일수록 신맛과 향을 강하게 지니고 있으며 점성도 강하다.

따라서, 본 발명자는 배농축액을 희석한 것이나 정제수를 전혀 사용하지 않고, 배 착즙액을 용매로 하여 여기에 홍삼 농축액을 일정량 가하였을 경우 종래의 배 음료나 홍삼음료와는 그 관능과 영양이 전혀 다른, 홍삼의 약효 뿐만 아니라, 배즙의 맛과 기능성을 살린 새로운 건강음료를 제조하게 되었다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해서, 먼저 제품에 적합한 원료를 선별하고 세척 후에 원료를 정선하고 절단하여 제조가 용이하도록 한다.

아래에서는 구체적인 실시예를 통하여 본 발명의 구성을 좀더 자세히 설명한다. 그러나, 본 발명의 범위가 아래의 실시예의 기재에만 한정되는 것은 아니다. 본 실시예에서는 홍삼 농축액과 배 착즙액 외에도 키토올리고당 등 기능성 원료들을 부가하여 홍삼 음료를 제조하였다. 우선 원료를 제조하기 위해서는 다음의 각 공정단계를 거친다.

홍삼 농축액 제조단계

추출 탱크에 필요한 양의 원료 홍삼을 투입하고 홍삼 원료의 5~6배 정도 되는 70% 주정을 가한다. 추출탱크에 85℃이상의 온도를 가해 7~8시간 1회 추출하고, 농축액은 여과장치를 거쳐 감압농축탱크로 이송시킨다. 추출 잔량은 다시 70% 주정을 가해 85 ℃이상에서 7~8시간 추출한 후 여과장치를 거쳐 농축탱크로 이송시킨다. 브릭스 65~79가 되면 농축을 완료한다.

배즙(배착즙액) 제조단계

준비된 배를 추출탱크에 투입하고 탱크의 온도를 80~100℃, 바람직하게는 90∼95℃ 정도로 가해서 5∼10시간, 바람직하게는 7~8시간 충분히 우려낸다. 이때 추출 탱크 안에는 배 이외에는 아무 것도 넣지 않는다. 농축액을 여과시킨 후 추출 잔량을 압착시켜 충분히 즙을 우려낸 후 다시 여과시키고 살균한다. 브릭스(brix)는 10~12 정도로 한다.

영지추출물의 제조

추출 탱크에 필요량의 영지를 넣고 영지의 5~6배 정도의 정제수를 가하고 탱크에 스팀을 가해 85℃ 이상의 온도에서 7~8시간 동안 추출하고 여과시키며, 브릭스 13 이상이 되면 추출을 완료한다.

녹용추출액 제조단계

추출 탱크에 녹용과 녹용의 5~6배의 정제수를 가하고 탱크에 스팀을 가해 온도 85℃ 이상에서 7~8시간 추출하고 여과시키며, 브릭스 5 이상이면 추출을 완료한다.

원료가 준비되면 각 원료의 배합단계로, 혼합비는 중량비로 홍삼농축액 0.15~25중량부, 배착즙액 75~98.5중량부로 된 홍삼음료에 영지추출물 1-30중량부, 녹용추출물 0.1-30중량부, 로얄제리 0.1-15중량부 및 키토올리고당 0.01-10중량부를 부가하여 구성할 수 있으며, 첨가제로 벌꿀, 저당, 카라멜을 함께 배합탱크에투입할 수 있다.

배합탱크의 온도는 80℃이상으로 유지하면서 원료의 혼합이 잘 되도록 충분히 교반시킨 후 95℃에서 순간 살균시키고, 온도가 85℃이상으로 유지된 충진탱크로 이송해 일정 양만큼 병에 충진한다. 충진시 온도는 80℃이상으로 유지시키면서 충진된 병에 고무마킹, 금속 캡을 씌워 실링하고, 실링이 완료된 병은 95℃~100℃에서 20~30분간 살균한다. 살균된 병은 냉각을 위해 24시간 방치한 후 건조과정을 거쳐 표면의 물기를 완전히 제거한다.

앰플 병에 라벨을 부착하고, 포장 단위에 적합한 케이스에 포장한 후 OPP포장하여 제품을 완료한다.

<관능평가>

타사 홍삼음료 제품과 상기 본 발명의 방법에 의해 제조된 자사의 홍삼음료에 대하여 관능평가를 실시하였다. 관능평가요원 50명을 대상으로 10점 척도법(최상 : 10~9, 우수 : 6~5, 양호 : 4~3, 보통 : 2~1, 최하 : 0)에 의거하여 기호도에 대한 관능평가를 3회 반복하여 실시하였으며, 그 결과를 평균하여 표 1에 나타내었다.

본원 발명의 제품과 비교되는 타회사 제조 홍삼음료의 성분 함량은 다음과 같다.

A사 제품: 홍삼 농축액(고형분60%,홍삼성분 70mg/g) 0.42%, 구기자 추출액(고형분 30%) 0.15%, 기타 대추, 숙지황, 오미자, 계피, 당귀, 감초의 추출액들과구연산, 액상과당이 소량 함유됨.

B사 제품: 홍삼 농축액(고형분60%,홍삼성분 70mg/g) 0.31%, 기타 구기자, 대추, 계피, 숙지황, 당귀들의 추출액에 액상과당, 글리신, 구연산, 비타민 C가 소량 함유됨.

C사 제품: 홍삼 농축액(고형분60%,홍삼성분 70mg/g) 0.3%, 대추 추출액 0.8%, 액상 과당 13%, 벌꿀, 구기자 및 황정 추출액, 구연산이 소량 함유됨.

D사 제품: 홍삼 농축액(고형분60%,홍삼성분 70mg/g) 0.33%, 허벌엑기스(고형분 1.2%) 17.8%, 녹용 0.9%, 대추추출액, 타우린, 액상과당, 물엿이 소량씩 함유됨.

본원 발명의 제품은 홍삼 농축액(고형분60%,홍삼성분 70mg/g) 0.5%, 영지농축액(고형분 10%) 3%, 녹용추출액(고형분 3%) 0.5%, 로얄제리 0.3%, 키토올리고당 0.05%, 벌꿀 10%, 저감미당 30% 카라멜 0.3%, 배과즙 54.85%가 함유되어 있다.

구분	홍 삼 음 료
	A사	B사	C사	D사	본원 발명에의한 제품
당도	5	5.5	4	5.5	6
맛(풍미)	3	5.5	4.5	3.5	5.8
홍삼맛	3	3	2	3.5	8
색도	5.5	5.5	5.5	5.5	5.5
탁도	10	10	10	10	5.5
신맛	2	4.5	3	4	6
입의 감촉	9.5	9.5	9.5	9.5	8
총평	4	4.5	3	3.5	9.5

표 1의 결과로부터, 본 발명의 제품은 당도가 탁월하고, 풍미에 있어서도 일반 홍삼만을 주요 성분으로 하는 타사 제품에 비하여 탁월하였다. 또한, 배 농축액이 아닌 배 착즙액을 사용하므로 신맛이 별로 느껴지지 않았으며, 다른 음료에 비해 탁도가 약간 높았으나 홍삼의 향취를 더욱 강하게 느낄 수 있으면서도 당도가 높아 각 항목에 따라 다소 차이가 있지만 전체적으로 우수한 평가를 받았고, 총평에 있어서도 월등한 판정을 얻었다.

상기 언급한 바와 같이, 본원 발명은 종래 건강 음료로서 소량의 드링크제로만 생산되던 쓴맛의 홍삼 음료를 현대인의 기호에 적합하도록 배 착즙액 원액을 용매로 사용함으로써 홍삼의 쓴맛에 익숙하지 않은 사람도 거부감 없이 섭취할 수 있도록 하였으며, 신맛을 현저히 줄인 새로운 차원의 홍삼음료를 제공한다.

Claims (5)

1. 홍삼농축액을 함유하는 홍삼음료에 있어서,

   브릭스 65~79, 고형분 함량 60% 이상이 되도록 농축시킨 홍삼농축액에,

   추출탱크에 배를 단독 투입하여 80~100℃로 5~10시간 가열하여 얻어지는 배 착즙액을 용매로 가하여 제조되는 것을 특징으로 하는 홍삼음료.
2. 제1항에 있어서, 상기 홍삼농축액은 홍삼에 3∼10배 부피의 주정을 가하여 추출탱크에서 85∼120℃ 온도를 가해 5~10시간 추출하고, 추출 잔량은 다시 주정을 가해 85∼120℃에서 5~10시간 추출한 후 여과하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 홍삼음료.
3. 제1항에 있어서, 상기 배 착즙액은 브릭스 10∼12인 것을 특징으로 하는 홍삼음료.
4. 제1항에 있어서, 홍삼농축액 0.15-25중량부, 배착즙액 75-98.85중량부로 구성된 것을 특징으로 하는 홍삼음료.
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 홍삼농축액 0.15-25중량부, 배착즙액 75-98.85중량부로 구성된 홍삼음료 100중량부를 기준으로 영지추출물 1-30중량부, 녹용추출물 0.1-30중량부, 로얄제리 0.1-15중량부 및 키토올리고당 0.01-10중량부를 부가하는 것을 특징으로 하는 홍삼음료.