KR100716241B1

KR100716241B1 - 전복음료

Info

Publication number: KR100716241B1
Application number: KR1020050110958A
Authority: KR
Inventors: 박철완
Original assignee: 박철완
Priority date: 2005-11-18
Filing date: 2005-11-18
Publication date: 2007-05-08

Abstract

본 발명은 전복음료에 관한 것으로, 특히 a) 전복; b) 배; 및 c) 인삼을 물에 넣어 추출한 추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는 액상의 전복음료에 관한 것이다.

본 발명의 전복음료는 아르기닌과 타우린 등 인체에 유용한 성분을 다량 함유하고 있는 전복을 음료화한 것으로, 배 및 인삼이 전복의 비린내 및 불쾌취를 완전히 제거하여 누구나 쉽게 전복음료를 통하여 전복의 영양분을 섭취할 수 있으며, 전복의 대중화에 크게 기여할 수 있다.

전복, 음료, 배, 인삼, 감초, 아르기닌, 타우린, 자양강장

Description

전복음료{ABALONE DRINK}

본 발명은 전복음료에 관한 것으로, 특히 아르기닌과 타우린 등 인체에 유용한 성분을 다량 함유하고 있는 전복을 음료화한 것으로, 배 및 인삼이 전복의 비린내 및 불쾌취를 완전히 제거하여 누구나 쉽게 전복의 영양분을 섭취할 수 있도록 한 전복음료에 관한 것이다.

전복은 복족류에 속하며, 자산어보에 "복어"라 하였고, 본초강목에는 "석결명"이라 하였고, 일명 "구공라"라고도 한다. 전복 껍데기의 아랫면은 커다랗게 열려 있으며 강한 진주광택이 난다. 또한 연체(살)는 껍데기로 쌓여 있으며 패각근에 의해 껍데기에 붙어 있고 그 둘레에 상족돌기가 발달하며, 발은 크고 넓으며 머리에는 1쌍의 촉각과 눈이 있고, 아가미는 1쌍이고 심장의 심이도 1쌍이며 좌우대칭이다.

전복은 간조선에서 수심 5 내지 50 m 되는 외양의 섬 지방이나 암초에 서식하며, 특히 바닷물이 깨끗해 전복의 먹이인 대황, 미역, 감태 등의 해조류가 많은 지역에서 번식한다.

전복은 옛날부터 식용해온 주요 수산물의 하나로 천해뿐만 아니라 최근 양식 으로도 수확하고 있다. 한국에는 까막전복(Nordotis discus), 말전복(N. gigantea), 오분자기(Sulculus diversicolor aquatilis) 등이 알려져 있다.

전복에는 글루타민산, 글리신 등의 성분이 있어서 감칠맛과 달콤한 맛이 나며, 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많으며, 아미노산의 하나인 아르기닌과 타우린을 다량 함유하고 있기 때문에 중년이상의 건강식으로 추천된다.

전복은 회로도 먹고 익혀서도 먹는다. 전복을 익혀서 먹는 요리로는 전복죽, 전복회, 전복볶음, 전복찜 등이 알려져 있으며, 최근 즉석에서 요리가 가능하도록 한 즉석 전복죽이 연구되고 있지만 일반인들이 손쉽게 먹기는 어려운 실정이다. 또한 전복회는 오돌오돌 씹는 맛을 느낄 수 있으나, 비린내와 불쾌취가 많이 나서 일반인들이 쉽게 먹기가 어려운 점이 있다.

상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자, 본 발명은 아르기닌, 타우린 등의 인체에 유용한 성분을 다량 함유하고 있는 전복을 일반인들이 비린내나 불쾌취 등의 부담 없이 용이하게 섭취할 수 있도록 한 전복음료를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 전복의 대중화에 크게 기여할 수 있는 전복음료를 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은

a) 전복;

b) 배; 및

c) 인삼;

을 물에 넣어 추출한 추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는 액상의 전복음료을 제공한다.

상기 전복음료는

a) 전복 1 내지 40 중량부;

b) 배 1 내지 40 중량부; 및

c) 인삼 0.01 내지 5 중량부;

을 물 50 내지 90 중량부에 넣어 추출한 것이 바람직하다.

또한 상기 전복음료의 추출하는 온도는 70 내지 95 ℃인 것이 바람직하다.

또한 상기 전복음료는 감초 0.01 내지 5 중량부를 더욱 첨가하여 우려낸 것이 바람직하다.

이하 본 발명을 상세하게 설명한다.

본 발명자들은 전복의 대중화에 대하여 연구하던 중 그동안 비린내와 불쾌취로 인하여 음료화되지 못하였던 전복에 대하여 배와 인삼을 전복과 함께 추출하여 음료화 할 경우 전복의 비린내와 불쾌취가 완전히 없어지며, 자양강장이나 피로회복에 상승효과를 나타냄을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.

전복은 인체에 유용한 성분을 다량 함유하고 있다. 전복에 함유되어 있는 성분에 대하여 자세히 살펴보면 하기와 같다.

가. 일반성분

수산물명	가식부 100g당(Per 100g edible portion)
	식품열량		수분 g	단백질 g	지방 g	탄수화물		회분 g
	kcal	kJ				당질g	섬유g
참전복	87	363	77.2	15.0	0.7	5.1	0	2.0

나. 비타민 및 무기질

수산물명	가식부 100g당(Per 100g edible portion)									비 고Remarks
	무기질			비타민
	칼슘 mg	인 mg	철 mg	A 레티놀㎍	A 효능 IU	티아 민 mg	리보플라민 mg	니아신 mg	아스코르브산mg
참전복	49	141	2.4	0	0	0.26	0.25	3.5	2	3월, 여수

다. 아미노산 - I(단위 mg)

수산물명	단백질g/100g	이소로이신	로이신	리신	함유SAA		방향족AAA		트레오닌	트립토판
					메티오닌	시스틴	페닐알라닌	티로신
									622	142
참전복	16.5	476	866	775	335	190	457	481

라. 아미노산 - II(단위 mg)

수산물명	발린	히스티딘	아르기닌	알라닌	아스파르트산	글루탐산	글리신	프롤린	세린	타우린	비 고 Remarks
참전복	459	173	1477	983	990	2325	1509	670	762	1799	7월, 기장

마. 지방산 - I

수산물명	지질,가식부100g당	지방산조성 Fatty acids composition (%)
		S	M	P	14:0	16:0	18:0	16:1
		포화 지방산	1가 불포화지방산	다가 불포화지방산	미리스트산	팔미 트산	스테아르산	팔미톨레산
참전복	1.1	37.7	28.9	33.4	11.9	20.5	2.6	3.8

바. 지방산 - II

수산물명	지방산조성 Fatty acids composition (%)									비 고Remarks
	18:1	20:1	22:1	18:2	18:3	20:4	20:5	22:5	22:6
	올레산	가돌 레산	에루 크산	리놀 레산	리놀 렌산	아라키돈산	에이코사펜타엔산	클루파노돈산	도코사헥사엔산
참전복	12.5	5.2	3.5	1.3	0.6	12.7	12.5	5.1	0	6월, 부산

사. 셀레늄, 핵산, 베타인류

수산물명	셀레늄		핵산(mg/가식부 100g)
수산물명	㎍/g	비 고	RNA	DNA	冷酸可溶性물질
참전복	0.12	11월, 부산	89.1	42.0	201.2

상기 나타난 전복의 성분들로부터 전복을 섭취할 경우 비타민, 아미노산, 지방산, 및 세레늄 등의 유용한 성분들 다량 섭취할 수 있으며, 특히 아르기닌과 타우린 성분을 다량 함유하여 자양강장, 피로회복 및 원기회복등에 매우 유용한 효과가 있음을 알 수 있다.

본 발명의 전복음료는 a) 전복; b) 배; 및 c) 인삼을 물에 넣어 추출한 추출물을 포함하는 액상의 음료인 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 전복은 전복살, 내장과 껍질(패각)을 모두 사용할 수 있다. 일예로 전복을 물에 약 10 분정도 담근 후 깨끗이 세척한 전복을 그대로 추출에 사용할 수도 있으며, 껍질과 내장을 분리하여 분쇄하여 준비하거나, 적당한 크기(가로 2 내지 5 mm, 세로 5 내지 10 mm)로 세절하여 준비할 수 있다.

또한 본 발명의 전복음료는 배를 포함한다. 상기 배는 씨를 분리해낸 배를 믹서기 등을 통하여 갈아서 만들 수 있으며, 배를 적당한 크기로 잘라서 준비할 수 있다.

또한 본 발명의 전복음료는 인삼을 포함한다. 상기 인삼은 6년근인 것이 바람직하다. 상기 인삼은 깨끗이 씻은 후 적당한 크기로 세절하여 준비할 수 있다.

본 발명의 전복음료는 상기 준비한 전복, 배 및 인삼을 물에 넣고 추출하여 액상의 상등액을 걸러 냄으로써 제조할 수 있다.

바람직하게는 a) 전복 1 내지 40 중량부, b) 배즙 1 내지 40 중량부, 및 c) 인삼 0.01 내지 5 중량부를 물 50 내지 90 중량부에 넣어 추출한 액상인 것이 바람직하다. 상기 범위 내인 경우 전복의 비린내가 전혀 나지 않으면서 배의 달콤한 맛과 인삼의 쌉싸름한 맛이 전복의 맛과 어우러져 섭취하기에 가장 바람직한 형태의 맛을 나타내게 된다.

본 발명의 전복음료에서 상기 추출방법은 전복, 배, 인삼에서 유효성분을 추출하는 통상의 방법들이 모두 적용될 수 있음은 물론이며, 구체적인 예로 열수추출법, 가압추출법, 효소추출법, 2단효소추출법 등을 적용할 수 있다.

일예로 열수추출시 상기 전복음료의 추출하는 온도는 70 내지 95 ℃에서 우려내는 것이 바람직하다. 상기 온도가 70 ℃ 미만인 경우에는 전복에서 유용한 성분이 잘 우러나지 않으며, 전복음료의 비린내가 완전히 가시기 않으며, 또한 시간이 오래 걸리는 단점이 있으며, 95 ℃를 초과하는 경우에는 단맛과 쌉싸름한 맛이 조화된 전복음료 특유의 맛을 구현하기가 어려운 문제점이 있다. 우려내는 시간은 특별히 한정되지 않으나 20 분 내지 5 시간 정도가 적당하다.

또한 상기 전복음료는 상기 성분에 감초 0.01 내지 5 중량부를 더욱 첨가하여 우려낸 것이 바람직하다. 감초를 포함할 경우 전복에 감초의 맛을 더욱 부가하여 음용하기에 용이하며, 자양강장이나 피로회복에 상승효과를 나타낸다.

상기 제조된 전복음료는 식혀서 멸균된 병, 캔 또는 PET 필름 등에 팩으로 포장되어 판매됨으로써 일반인들이 인체에 유용한 전복을 음료의 형태로 용이하게 섭취할 수 있게 하며, 특히 성력이 부족하거나 원기가 부족한 환자의 경우에 크게 효과를 나타낼 수 있으며, 전복의 대중화에 크게 이바지 할 수 있다.

상기 내용을 토대로 바람직한 전복음료의 제조방법의 일 실시예는 다음과 같다.

전복을 물에 약 10 분정도 담근 후 세척한 후 껍질과 내장을 분리하여 가로 2 내지 5 mm, 세로 5 내지 10 mm로 세절하여 분리전의 전복 껍질과 함께 1 내지 40 중량부를 준비하고, 씨를 분리해낸 배를 믹서기로 갈아서 1 내지 40 중량부를 준비하고, 6년근 인삼 0.01 내지 5 중량부를 깨끗이 씻은 후 0.5 내지 3 cm로 세절하여 준비한 후 깨끗한 물 50 내지 90 중량부에 넣어 70 내지 95 ℃에서 20 분 내지 5 시간 정도 우려내어 액상의 상등액만을 취하여 식힌 후 멸균된 병, 캔 또는 팩에 포장하여 전복음료를 제조한다.

바람직하기로는 상기 전복, 배, 인삼과 더불어 감초 0.01 내지 5 중량부를 더욱 첨가하여 우려내면 더욱 좋다.

본 발명에 따른 전복음료는 일반인들이 인체에 유용한 전복을 비린내나 불쾌취 없이 음료의 형태로 용이하게 섭취할 수 있게 하며, 전복의 대중화에 크게 이바지 할 수 있다.

Claims

a) 전복 1 내지 40 중량부;

b) 배 1 내지 40 중량부; 및

c) 인삼 0.01 내지 5 중량부

를 물 50 내지 90 중량부에 넣어 추출한 추출물을 포함하는 것을 특징으로 하는 액상의 전복음료.
삭제
제1항에 있어서,

상기 추출할 때의 온도는 70 내지 95 ℃이고, 20분 내지 5시간 동안 추출한 것을 특징으로 하는 전복음료.
제1항에 있어서, 물에 감초 0.01 내지 5 중량부를 더욱 첨가하여 추출한 것을 특징으로 하는 전복음료.