KR101445097B1 - 민물고기 어죽(魚粥)의 제조방법 및 이에 의해 제조된 민물고기 어죽 - Google Patents

민물고기 어죽(魚粥)의 제조방법 및 이에 의해 제조된 민물고기 어죽 Download PDF

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Abstract

본 발명은 민물고기 어죽의 제조방법 및 민물고기 어죽에 관한 것으로, 국내의 민물에 서식하는 각종 민물고기를 전통 방식대로 조리하여 민물고기 고유의 맛과 영양소는 물론 각종 약재들의 풍부한 효능을 부가하여 간편하게 섭취할 수 있도록 하고자 본 발명은, 손질한 민물고기를 준비하는 단계와; 물에 구기자, 도라지, 황기, 가시오가피, 산뽕나무, 뽕잎, 인삼, 감초, 솔잎, 생강, 미나리, 콩, 대파, 죽염, 된장, 마늘, 양파, 무를 투입하고 삶아서 약재용액을 조리하는 단계와; 상기 약재용액에 민물고기와 느릅나무 액기스, 죽조액을 투입하고 20~48시간 동안 숙성시키는 단계와; 상기의 약재용액에서 건져낸 민물고기에서 뼈를 추출한 후 건조하는 단계와; 버섯, 대추, 땅콩, 호두, 밤, 호박씨, 인삼, 다슬기, 당근, 민물새우를 건조기에 넣고 건조시켜 첨가물을 만드는 단계와; 상기의 민물고기 및 첨가물을 분쇄기에 투입하고 분쇄하는 단계와; 물에 찹쌀, 현미, 홍화쌀, 조, 수수, 녹두, 잣, 참깨, 율무를 투입하고 곡물죽을 조리하는 단계와; 상기의 곡물죽, 민물고기, 첨가물을 섞어 어죽을 조리하는 단계로 제조된 것을 특징으로 한다.

Description

민물고기 어죽(魚粥)의 제조방법 및 이에 의해 제조된 민물고기 어죽{The fish gruel and manufacturing method of fish gruel}
본 발명은 민물고기 어죽에 관한 것으로서, 보다 상세히는 국내의 민물에 서식하는 각종 민물고기를 전통 방식대로 조리하여 민물고기 고유의 맛과 영양소는 물론 각종 약재들의 풍부한 효능을 부가하여 간편하게 섭취할 수 있도록 하는 민물고기 어죽의 제조방법 및 민물고기 어죽에 관한 것이다.
일반적으로, 어죽(魚粥)은 예로부터 전해내려오는 토속음식으로 민물에 서식하는 붕어, 피라미, 꺽지, 잉어, 메기, 누치, 동자개, 미꾸라지, 모래무지, 동사리, 쏘가리, 가물치, 장어 등의 각종 어류(이하 '민물고기'라 통칭함)들을 깨끗하게 손질한 다음, 한꺼번에 솥에 넣고 각종 약재로 우려낸 용액에 상기의 민물고기를 넣고 숙성시킨 후, 민물고기들의 뼈는 분리 후 분쇄한 뒤 각종 양념 및 첨가물을 더 넣고 입맛에 맞도록 조리함에 따라, 영양식품으로 환자나 산모, 노약자, 어린 아이들, 수험생, 미식가 등의 입맛을 충족시키고 영양식으로서 널리 애용되어 왔다.
상기와 같이 민물고기를 이용한 어죽에 관련한 종래의 선행기술로는 본 발명의 출원인과 동일한 출원인에 의해 국내등록특허 제:10-1025060호(2011.03.18., 등록)의 '민물고기 어탕(魚湯) 및 어탕분말 가공방법'이 이미 등록공고된 바 있으며, 이로써 민물고기를 이용한 영양식 어탕으로서 사시사철 가정이나 야외에서도 즉석으로 데워서 즐길 수 있도록 하였으며, 이미 공지된 바에 따라 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
특허문헌 1: 국내등록특허 제:10-1025060호(2011.03.18.,등록)
본 발명은 민물고기에 포함되어 있는 다량의 영양소를 비롯하여 각종 약재들의 여러 가지 효능을 첨가한 건강식품으로서의 영양식 어죽을 언제 어디서나 간편하게 섭취할 수 있게 되는 민물고기 어죽 및 이의 제조방법을 제공하는 데에 있다.
본 발명은, 손질한 민물고기 900g~1100g을 준비하는 단계와; 물 6~8리터(ℓ)에 구기자 30~40g, 도라지 80~100g, 황기 80~100g, 가시오가피 80~100g, 산뽕나무 300~400g, 뽕잎 80~100g, 인삼 80~100g, 감초 50~70g, 솔잎 80~100g, 생강 10~20g, 미나리 170~200g, 콩 50~60g, 대파 270~330g, 죽염 5~7g, 된장 30~40g, 마늘 170~200g, 양파 270~330g, 무 350~450g을 투입하고 삶아서 약재용액을 조리하는 단계와; 상기 약재용액에 민물고기와 느릅나무 액기스 0.008~0.012g, 죽조액 0.008~0.012g을 투입하고 20~48시간 동안 숙성시키는 단계와; 상기의 약재용액에서 건져낸 민물고기에서 뼈를 추출한 후 건조하는 단계와; 버섯 40~60g, 대추 30~40g, 땅콩 30~40g, 호두 30~40g, 밤 40~60g, 호박씨 30~40g, 인삼 40~50g, 다슬기 40~50g, 당근 40~60g, 민물새우 50~70g을 건조기에 넣고 건조시켜 첨가물을 만드는 단계와; 상기의 민물고기 및 첨가물을 분쇄기에 투입하고 분쇄하는 단계와; 물 3~5리더(ℓ)에 찹쌀 50~55g, 현미 50~55g, 홍화쌀 30~35g, 조 17~20g, 수수 15~17g, 녹두 17~20g, 잣 25~30g, 참깨 20~30g, 율무 30~35g을 투입하고 곡물죽을 조리하는 단계와; 상기의 곡물죽, 민물고기, 첨가물을 섞어 어죽(魚粥)을 조리하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 민물고기 어죽의 제조방법 및 이에 의해 제조된 민물고기 어죽을 제안한다.
또한 본 발명에 따르면, 상기의 약재용액에서 민물고기를 숙성시키는 단계에는, 700℃ 이상의 쇳덩이를 약재용액 속에 2분~3분 동안 투입하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 맛과 영양소가 풍부한 민물고기와 각종 약재, 첨가물의 효능이 풍부한 건강식품으로서 인체건강에 매우 이로울 뿐만 아니라, 민물고기 어죽을 사시사철 가정이나 야외활동 등, 언제 어디서나 누구나 쉽고 간편하게 즐길 수 있게 되는 효과가 있다. 특히, 환자나 산모 등의 건강 회복은 물론, 아동이나 성장기 청소년 등의 성장발육에도 도움을 주며, 과음이나 숙취해소 등에도 탁월하며 피로회복을 위한 건강식품으로 널리 애용할 수 있게 되는 효과를 제공한다.
본 발명에 따르는 민물고기 어죽(魚粥)의 제조방법 및 이에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 민물고기 어죽은, 손질한 민물고기 900g~1100g을 준비하는 단계와; 물 6~8리터(ℓ)에 구기자 30~40g, 도라지 80~100g, 황기 80~100g, 가시오가피 80~100g, 산뽕나무 300~400g, 뽕잎 80~100g, 인삼 80~100g, 감초 50~70g, 솔잎 80~100g, 생강 10~20g, 미나리 170~200g, 콩 50~60g, 대파 270~330g, 죽염 5~7g, 된장 30~40g, 마늘 170~200g, 양파 270~330g, 무 350~450g을 투입하고 삶아서 약재용액을 조리하는 단계와; 상기 약재용액에 민물고기와 느릅나무 액기스 0.008~0.012g, 죽조액 0.008~0.012g을 투입하고 20~48시간 동안 숙성시키는 단계와; 상기의 약재용액에서 건져낸 민물고기에서 뼈를 추출한 후 건조하는 단계와; 버섯 40~60g, 대추 30~40g, 땅콩 30~40g, 호두 30~40g, 밤 40~60g, 호박씨 30~40g, 인삼 40~50g, 다슬기 40~50g, 당근 40~60g, 민물새우 50~70g을 건조기에 넣고 건조시켜 첨가물을 만드는 단계와; 상기의 민물고기 및 첨가물을 분쇄기에 투입하고 분쇄하는 단계와; 물 3~5리더(ℓ)에 찹쌀 50~55g, 현미 50~55g, 홍화쌀 30~35g, 조 17~20g, 수수 15~17g, 녹두 17~20g, 잣 25~30g, 참깨 20~30g, 율무 30~35g을 투입하고 곡물죽을 조리하는 단계와; 상기의 곡물죽, 민물고기, 첨가물을 섞어 어죽(魚粥)을 조리하는 단계;로 이루어진다.
위를 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 민물고기 어죽(魚粥)의 제조방법은 각종 민물고기를 민물에서 깨끗하게 씻어 준비한 다음 약재용액에서 넣어 숙성시키고, 이 민물고기와 첨가물을 먹기 좋게 분쇄하여서 각종 곡물이 들어간 곡물죽에 혼합하여 조리한다.
이에, 강이나 저수지 등의 민물에 서식하는 각종 민물고기를 손질하여 비늘, 지느러미, 아가미, 내장, 분비물 등을 깨끗하게 제거하고 세척한 것을 900g~1100g을 준비한다. 이때 민물고기는 계절별(봄,여름,가을,겨울), 어종별로 분리하고 따로 선별하여 조리하는 것이 바람직하다.
다음, 물 6리터~8리터를 준비하고 건조된 물 6~8리터(ℓ)에 구기자 30~40g, 도라지 80~100g, 황기 80~100g, 가시오가피 80~100g, 산뽕나무 300~400g, 뽕잎 80~100g, 인삼 80~100g, 감초 50~70g, 솔잎 80~100g, 생강 10~20g, 미나리 170~200g, 콩 50~60g, 대파 270~330g, 죽염 5~7g, 된장 30~40g, 마늘 170~200g, 양파 270~330g, 무 350~450g을 투입하고, 60~120분 동안 삶아서 약재용액을 조리한다. 이후 약재용액으로 끓여낸 건더기들은 추출시켜 청결히 여과한다.
한편, 상기와 같은 약재들은 인체에 유용한 성분 및 효능을 제공하며, 이는 동의보강 등의 문헌으로 잘 알려져 있다. 이에, 상기 구기자는 단백질, 지방, 당질, 칼슘, 인, 철분, 베타인, 루틴, 비타민(A,B1,B2,C) 등이 들어 있어 흡수가 빠르며, 한방에서는 강장제, 해열제 등으로 쓰고 간기능 보호작용이 뛰어나다. 상기 도라지(길경, 桔梗)는 단백질, 지방, 탄수화물, 칼슘, 인, 철분과 비타민 A1, B, B2, C, 나이아신 등이 함유되어 있다. 그리고 상기 황기(黃耆)는 '단너삼'이라 하여 뿌리에는 포모노네틴(Formononetin), 베타인(Betain), 콜린(Cholin), 이소리퀴리티게닌(Isoliquiritigenin) 등의 성분이 함유되어 있다. 그리고 상기 가시오가피는 플라보노이드, 쿠마린, 다우코스테린, 시린긴, 이소프락시린과, 포도당의 결합체인 이소프락신, 사린가레시놀의 포도당배당체 등의 여러가지 성분이 포함되어 있으며, 뿌리, 줄기, 껍질, 잎, 열매 등을 포함한다. 상기 산뽕나무는 '상근백피'라 하여 해열, 이뇨, 진해, 소종의 효능이 있어 폐열해수, 기관지염, 소변불리, 수종, 각기 등에 효능이 있으며, 뿌리, 줄기, 껍질, 잎, 열매 등을 포함한다. 상기 뽕잎은 글루코사이드, 비타민 C, B1, B2 등 100여 종 이상의 좋은 성분이 포함되어 있으며, 특히 칼륨, 칼슘, 인, 고단백질, 아미노산 등이 다량 함유되어 있다.
또한, 상기 인삼(人蔘)의 대표적인 성분은 사포닌으로 중추 신경의 흥분과 피로를 해소시키며, 정력과 체력을 증진시키며, 빈혈, 저혈압, 냉증, 감기, 위장병, 당뇨병 등의 예방, 병후의 회복에 효과적이다. 그리고 상기 감초(甘草)는 특수한 단맛이 있어 식용과 약용으로 사용하고 감미료로도 쓰이며, 글리실리진, 자당, 포도당, 능금산, 플라보노이드의 리퀴리틴, 리퀴리도사이드, 리퀴리티게닌, 아스파라긴, 리코리시딘 등의 성분이 포함되어 있다. 청열해독, 지해화담, 조화제약 등의 효능이 있다. 상기 솔잎은 혈관에 벽을 튼튼하게 강화시키는 작용이 있어 중풍과 고혈압을 예방하고 혈액순환을 도와 신경통, 류마티즘 증세에도 잘 듣는다. 상기 생강(生薑)은 녹말이 주성분이며 진저에 일, 진저비어, 쇼가올과 철분 등이며, 생강의 매운맛은 침 속에 있는 디아스타제 작용을 촉진시켜 소화흡수를 도우며 위액 분비를 왕성하게 한다. 상기 미나리는 단백질, 지방, 칼슘, 인, 철분, 당질, 섬유질 등과 비타민 A1, B1, B2, C 가 함유되어 있다. 그리고 상기의 죽염(竹鹽)은 대나무의 유효성분과 천일염의 미네랄이 합해져서 건강에 좋으며, 음식을 조리할 때 사용하거나, 염이나 축농증, 기관지염, 잇몸질환 등에 효과가 있다.
다음, 상기의 약재용액을 60~70℃로 유지하면서 민물고기를 투입하고 20~48시간 동안 숙성시킴으로써 민물고기에 약재용액 및 효능이 충분히 배어들게 한다. 이때 상기의 양재용액에 들기름 0.4~0.5g, 느릅나무 액기스 0.1~0.3g, 죽조액 0.1~0.3g을 투입하게 되는데, 상기 들기름은 향이 좋고 비린내나 잡냄새를 제거하며, 느릅나무 및 죽조액의 맛(향)과 영양소가 밀물고기에 배어들어 육질을 좋게 하고 맛과 식감을 한층더 향상시킨다. 한편 상기 느릅나무는 액기스는 느릅나무를 통상의 액기스 제조방법에 의해 제조한 것으로, 플라보노이드, 사포닌, 타닌질, 많은 양의 점액질, 잎에 플라보노이드, 씨에 점액질, 쓴맛물질, 타닌질이 있으며, 작은창자와 방광평활근의 운동을 강화시키며 기침멎이작용, 수렴작용, 항염증작용 등을 한다. 그리고 상기 죽조액은 대나무숯을 제조하면서 얻을 수 있는 것으로, 소독작용을 하며 아토피성 피부질환과 같은 피부질환에 탁월한 효능을 보이는 것으로 알려져 있으며, 지속적인 임상실험을 통해 그 효능을 입증받고 있다.
특히 본 발명에 따르면, 상기의 약재용액에 700℃ 이상의 고온으로 가열된 쇳덩이를 2분~3분 동안 투입하였다가 인출함으로써, 민물고기 특유의 비린내와 잡냄새 등을 제거하는 역할을 함과 동시에 유해균 소독작용을 하며, 민물고기의 육질 및 질감, 맛을 한층더 향상시킨다. 한편 상기의 쇳덩이는 직경이 2~5cm, 길이 10~30cm정도의 규격을 가지는 것이 바람직하다.
이후, 상기의 민물고기는 뼈를 추출한 후 건조하여 수분을 제거한다. 이때 상기의 민물고기 건조단계에는 숙성된 민물고기를 훈증 건조하여 육질, 질감, 향을 좋게하고 또 건조기에서 완전히 건조하는 과정을 거치게 된다.
이때, 상기의 민물고기를 밀폐된 공간으로 옮기고 약쑥, 솔잎, 감초 등의 약초들을 태운 연기로 훈증시킴에 따라, 민물고기의 육질, 질감, 식감이 좋아지고 약초의 효능이 부가한다. 이때 상기의 민물고기는 20~50시간 동안 훈증함에 따라, 건조가 이루어지면서 훈증작용 및 효능이 충분히 작용하도록 하는 것이 바람직하다.
또한, 상기의 민물고기를 건조기에 투입하고 40℃이상의 온도에서 24~48시간 또는 그 이상 건조시켜 수분이 배출된다.
다음, 본 발명의 민물고기 어죽에 다양한 첨가물을 넣고 조리하여 입맛을 돋우고 한층더 맛이게 즐길 수 있게 된다.
어죽에 들어가는 상기의 첨가물은 버섯 40~60g, 대추 30~40g, 땅콩 30~40g, 호두 30~40g, 밤 40~60g, 호박씨 30~40g, 인삼 40~50g, 다슬기 40~50g, 당근 40~60g, 민물새우 50~70g으로 혼합 구성이 된다. 상기의 첨가물을 건조기에 투입하고 충분히 건조시켜 수분을 완전히 제거한 다음, 이 첨가물 및 민물고기를 분쇄기에 투입하고 잘게 분쇄하여 입도(크기)에 따라 분말 또는 건더기(Chip) 등으로 제조한다.
다음은 곡물죽을 제조하기 위해서, 물 1~2리더(ℓ)에 찹쌀 50~55g, 현미 50~55g, 홍화쌀 30~35g, 조 17~20g, 수수 15~17g, 녹두 17~20g, 잣 25~30g, 참깨 20~30g, 율무 30~35g을 투입하고 곡물죽으로 조리한다. 이때, 곡물죽은 처음에는 센 불로 끓인 후 중간 불, 약한 불로 불 조절을 함과 동시에 지속적으로 저어 타지 않도록 조리한다. 상기의 곡물죽에는 비타민, 단백질, 탄수화물, 칼슘, 식이섬유 등 다량의 영양소를 포함하고 있으며, 참기름 0.1~0.2g을 함께 넣어 맛과 향을 배가시킨다.
한편, 상기의 버섯은 풍부한 칼슘분이 있으며, 비타민D의 모체인 에르고스테롤을 다량 포함하고 있다. 상기 대추는 탄수화물과 단백질 외에도 섬유질, 칼슘, 철분, 칼륨 등과 베타카로틴, 비타민B, 복합체, 갈락토오스, 수크로오스, 맥아당 등, 다양한 영양소들을 고루 함유하고 있고 열량도 높아 강장효과가 좋다. 또 땅콩은 지방, 단백질, 당질, 섬유, 회분 등과 비타민E가 함유되어 있고, 불포화지방이라 고혈압을 예방한다. 그리고 상기 당근에는 당질, 칼슘, 나트륨, 인과 비타민A,B1,B2,C 등을 함유하고 있고, 상기 다슬기는 간을 좋게 해주는 물질이 다량 함유되어 있으며, 간염이나 간경화, 골다공증, 간장과 신장 등에 탁월한 효능이 있다. 그리고 상기 민물새우에는 양질의 단백질과 칼슘을 다량 함유하고 지방은 적으며, 현대의 성인병 예방에 탁월한 효과가 있다. 상기의 잣은 자양강장제로 쓰였고, 병후 회복기에 먹으면 좋다. 지방, 단백질이 풍부한 고열량 식품이며, 비타민B가 풍부하고 불포화지방산으로서 피부를 부드럽게 하고 혈압을 내지는 작용을 한다. 그리고 상기 율무에는 자양강장에 좋은 식품으로 전분이 대부분으로 단백질, 지방, 칼슘, 인, 비타민A,B1,B2,C등이 함유되어 정신을 맑게 하고 피부가 윤택해진다.
또한, 상기 흑 참깨는 혈관 장애와 심장병, 고혈압에 좋은 식품이며, 위점막을 보호해 주므로 위궤양, 위암환자에게 좋은 식품으로서, 비타민이 전혀 들어있지 않고 세사민, 세사물과 단백질, 지방, 섬유, 수분, 화분, 당질 등이 함유되어 있는 매우 이로운 식품이다. 상기 찹쌀에는 성질이 따뜻하고 달며, 설사를 자주 하는 사람, 위장이 약해서 속이 거북한 사람들이 찹쌀죽을 섭취함으로 소화기능을 정상화 하는데 뛰어난 효능이 있다. 상기 현미에는 노화방지 비타민이라고 알려진 비타민 E와 비타민 F 등이 함유되어 있어 대장암, 그리고 당뇨병, 알레르기 체질, 두뇌기능 등에 효과가 있는 식품이다. 상기 조에는 베타알라닌, 베타카로틴, 비타민 B, 미레날과 특히 철분은 백미의 10배가 함유되어 있어 예로부터 산모의 젖을 잘 나오게 하는 식품으로 알려져 있다. 상기 수수에는 타닌과 페놀 성분을 가진 식품으로서 항 돌연변이 성분이 무려 86% 이상으로 발암을 억제하는 효과와 항 돌연변이 및 황 산화 작용과 항암 작용 등을 하는 특이한 식품으로 알려져 있다. 상기 녹두에는 피로회복과 인체에 쌓인 노폐물들을 직접 해독하며, 식욕을 돋구며, 소화를 돕고 소변을 잘 나오게 하는 작용을 하는 식품이다. 상기 잣에는 예부터 자양강장제로 많이 사용하였으며, 병후 회복기에 먹으면 좋다. 잣은 지방, 단백질이 풍부한 고열량 식품이며, 특히 비타민 B가 풍부하고 지방은 불포화지방산으로서 피부를 부드럽게 하고 혈압을 내리는 작용을 한다. 상기 율무쌀에는 자양 강장에 좋은 식품으로 전분이 대부분으로 단백질, 지방, 칼슘, 인, 비타민 A, B1, B2, C등의 함유량과 섭취하면 정신이 맑아지고 피부가 윤택해진다. 상기 홍화쌀에는 리놀산 주성분으로 지방을 분해하는 효능과, 뼈를 재생시키는 탁월한 효과와, 비타민 E 성분을 가지며, 이는 자외선으로 인한 피부암을 막아주는 탁월한 효능을 지닌다.
다음, 상기의 곡물죽에 민물고기와 첨가물을 투입하고 3~10분 정도 약한 불로 저어주면서 어죽(魚粥)을 조리한다.
이렇게 조리된 민물고기 어죽은 일정량씩 포장용기에 담아 제공하게 되며, 어죽을 포장할 때에는 인분별 포장용기에 각 인분별(1인,2인,3인,.. 등)로 개별포장하여 소비자에게 공급하거나 또는 해당 인분별로 진공팩 등의 포장용기에 담아 진공포장하는 것이 바람직하며, 이때 저온살균과정을 거쳐 위생적으로 냉동(냉장)보관하고 안전하게 유통할 수 있게 된다.
더불어, 본 발명은 상기와 같이 포장 제공되는 어죽과 함께 들깨가루 7~10g, 잘게 자른 깻잎 3~10g으로 조성된 건조첨가물을 별도 포장하여 제공함에 따라, 미각을 향상시키고 소비자의 취향에 따라 선택적으로 어죽에 첨가할 수 있게 된다.

Claims (3)

  1. 민물고기 어죽(魚粥)의 제조방법에 있어서,
    손질한 민물고기 900g~1100g을 준비하는 단계와;
    물 6~8리터(ℓ)에 구기자 30~40g, 도라지 80~100g, 황기 80~100g, 가시오가피 80~100g, 산뽕나무 300~400g, 뽕잎 80~100g, 인삼 80~100g, 감초 50~70g, 솔잎 80~100g, 생강 10~20g, 미나리 170~200g, 콩 50~60g, 대파 270~330g, 죽염 5~7g, 된장 30~40g, 마늘 170~200g, 양파 270~330g, 무 350~450g을 투입하고 삶아서 약재용액을 조리하는 단계와;
    상기 약재용액에 민물고기와 느릅나무 액기스 0.008~0.012g, 죽조액 0.008~0.012g을 투입하고 20~48시간 동안 숙성시키는 단계와;
    상기의 약재용액에서 건져낸 민물고기에서 뼈를 추출한 후 건조하는 단계와;
    버섯 40~60g, 대추 30~40g, 땅콩 30~40g, 호두 30~40g, 밤 40~60g, 호박씨 30~40g, 인삼 40~50g, 다슬기 40~50g, 당근 40~60g, 민물새우 50~70g을 건조기에 넣고 건조시켜 첨가물을 만드는 단계와;
    상기의 민물고기 및 첨가물을 분쇄기에 투입하고 분쇄하는 단계와;
    물 3~5리더(ℓ)에 찹쌀 50~55g, 현미 50~55g, 홍화쌀 30~35g, 조 17~20g, 수수 15~17g, 녹두 17~20g, 잣 25~30g, 참깨 20~30g, 율무 30~35g을 투입하고 곡물죽을 조리하는 단계와;
    상기의 곡물죽, 민물고기, 첨가물을 섞어 어죽(魚粥)을 조리하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 민물고기 어죽의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기의 약재용액에서 민물고기를 숙성시키는 단계에는, 700℃ 이상의 쇳덩이를 약재용액 속에 2분~3분 동안 투입하는 것을 특징으로 하는 민물고기 어죽의 제조방법.
  3. 청구항 제1항에 의한 민물고기 어죽의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 민물고기 어죽(魚粥).
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