KR101017947B1 - 매생이 혼합침출차의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 매생이를 주재료로 하며 검은 콩, 굴, 알파 콘, 구연산, 스테비아를 함유하는 매생이 혼합침출차에 관한 것으로, 본 발명에 따르는 매생이 혼합침출차는 향과 맛이 좋고 피로회복에 효과가 있어, 매생이의 산업적인 이용가치를 크게 향상시키는 효과가 있다.

매생이, 침출차, 티백

Description

매생이 혼합침출차의 제조방법{Preparation of Meiseongi Oyster Tea Bag}

본 발명은 매생이 가공식품에 관한 것으로서, 특히 티백에 포장하여 물에 우려서 마실 수 있도록 가공된 매생이 혼합침출차에 관한 것이다.

매생이는 갈파래과의 해조(海藻)로서 대롱 모양이고 가지는 없으며, 길이는 15cm 정도, 굵기는 0.2~0.5cm이고, 창자파래의 어린 개체와 비슷하나 더 부드럽고 단맛이 있고, 소화흡수가 잘되는 강 알칼리성 식품으로 5대 영양소가 골고루 들어있다. 매생이는 부드럽고 감칠맛 나는 구수함과 소화기능에 탁월한 효과가 있기 때문에 남도사람들의 계절식품으로 겨울 입맛을 돋워 왔으며 이 맛을 아는 사람은 12월을 기다려지는 별미이다. 특히 철분, 칼슘, 요오드 등 각종 무기염류와 비타민A. C들을 다량 함유하고 있어 어린이 성장 발육촉진 및 골다공증예방에 효험이 있다고 하여 위궤양이나 십이지장궤양을 예방 진정시키는 효과가 뛰어나 술 마실 때 안주로도 좋고 술 마신 후 숙취해소 작용도 뛰어나며, 고단백 식품으로 비타민, 미네랄이 풍부하므로 간장의 기능을 높여 우울증, 육체적 스트레스를 해소하는 효과도 있고 산성체질은 약알칼리성으로 체질 개선하여 성인병 예방, 다이어트 및 피부 건강에 유효하며 육아, 노인, 허약자의 원기 피로회복에 아주 좋다. 매생이는 5대 영양소가 골고루 들어있는 식물성 고단백 식품으로 우주식량으로 지정한 바 있을 정도로 몸에 좋은 강알칼리성 식품이다. 매생이에는 수분, 단백질, 탄수화물, 철분이 많이 포함되어 있어 지질을 제외하고는 영양성분이 고루 함유된 해조류이다. 무기질을 구성하는 성분 중 어린이의 발육을 위한 골격 형성, 골다공증 예방에 효과가 있는 칼슘과 어린이의 발육 및 조혈 기능을 갖는 철의 함량이 많아 영양상 좋은 식품이다. 바다의 영양 덩어리인 매생이는 알칼리성 식품으로 각종 미네랄 성분을 비롯한 비타민, 식이섬유와 무기질, 그리고 해양 엽록소가 풍부하여 노폐물의 배설을 돕고, 피를 맑게 해주는 효능이 있다. 매생이 연구결과 매생이 추출물은 콜레스테롤 및 담즙 산 배설을 촉진하는 것으로 알려져 있으며, 다가 불포화 지방산과 콜레스테롤 및 중성지방 함량을 저하시켜 심혈관계 질환을 예방하여 준다고 알려져 있으며, 또 다른 연구결과에도 동결 건조 매생이가 혈청 내 콜레스테롤, 중성 지방, LDL-콜레스테롤을 저하시켜 주고, HDL-콜레스테롤을 상승시켜 주는 것으로 나타났다. 해조류에 들어있는 알긴산과 같은 수용성 식이섬유는 장 내용물의 점성을 증가시켜 지질흡수를 저해하고, 소장에서의 담즙 산의 재흡수를 방해하여 분변으로 스테로이드 배설을 증가시킴으로써 체내 콜레스테롤을 감소시키며 대장에서의 식이 섬유 발효 대사 산물인 단쇄지방산이 콜레스테롤의 합성을 방해한다. 매생이는 열량은 높지 않으면서 부피가 비교적 크고, 식이 섬유소함량이 높아 포만감을 주므로 겨울철에 열량을 과잉 섭취해 살이 찌는 것을 방지하기도 한다. 특히 겨울철 변비에 효과가 좋은데, 해조류에는 양질의 식물성 섬유인 알긴산을 많이 함유하고 있어 대장의 연동 운동을 도와 배변을 원활하게 하여 다이어트에 좋다. 연구결과에 따르면, 콜레스테롤과 매생이를 함께 급여한 군의 경우 체중이 유의적으로 감소 되는 것으로 나타나 매생이가 체중감소에 효과적인 것으로 나타났다. 바다의 영양덩어리인 매생이는 알칼리성 식품으로 각종 미네랄 성분을 비롯한 비타민, 식이섬유와 무기질, 그리고 해양 엽록소가 풍부하여 노폐물의 배설을 돕고, 피를 맑게 해주는 효능이 있다. 최근 여수지방해양수산청은 ‘숙취극복’ 수산 음식 5선에 매생이, 굴, 낙지, 바지락, 김을 추천한 바 있다. 숙취의 원인은 탈수현상과 전해질 부족, 아세트알데하이드의 부작용 등으로 알려져 있다. 이번에 숙취극복 수산 음식 5선에 추천된 매생이와 굴은, 음식궁합은 물론 숙취해소에 탁월한 효과가 있어 연말연시 술자리가 많을 때 강력하게 추천하고 싶은 식품들이다. 굴은 다량의 아미노산을 간에 공급함으로써 지친 간을 보호하는 작용을 한다. 아미노산과 각종 미네랄, 비타민이 풍부한 매생이는 간에 영양 공급은 물론 위궤양 진정효과까지 있다. 매생이와 굴은 최고의 만남이라고 할 수 있다. 평소 철분이 부족하여 빈혈증상이 있는 사람이나 산모들에겐 특히 제철 매생이 섭취를 권장하고 싶다. 매생이는 미역보다 39배나 많은 철분을 함유하고 있어 성장기의 어린이들에게도 좋은 음식이다.

본 발명은 상기한 바와 같이 영양이 풍부하고 인체에 이로운 매생이를 혼합침출차로 가공하는 방법을 제공하여 그 산업적인 이용가치를 향상시키는 것을 목적으로 한다.

본 발명에 의하면 다음의 단계들을 포함하는 매생이 혼합침출차의 제조방법이 제공된다:
5 ~ 10㎜로 균일하게 절단하여 목탄을 80 ~ 200 메쉬로 파쇄한 숯가루 5 ~ 50 부피%와 지장수 95 ~ 50 부피%를 혼합한 숯물에 침지하고 나서 정수로 1 ~ 3회 세척하고 탈수한 매생이 55 ~ 73중량%, 정수로 세척한 후 지장수에 10 ~ 15시간 침지한 검은 콩 10 ~ 20중량%, 정수로 2 ~ 4회 세척하여 5 ~ 10㎜로 절단한 후 목탄을 80 ~ 200 메쉬로 파쇄한 숯가루 5 ~ 50 부피%와 지장수 95 ~ 50 부피%를 혼합한 숯물에 침지하고 나서 정수로 1 ~ 3회 세척한 굴 2 ~ 12중량%, 알파 콘 5 ~ 11중량%, 구연산 1 ~ 5중량%; 및 건 스테비아잎을 2 ~ 4㎜의 크기로 파쇄한 파쇄 스테비아 1 ~ 5중량%로 되는 매생이 함유 조성물을 조성하는 단계;
상기 조성물을 2 ~ 4㎜의 크기로 파쇄하면서 혼합하는 단계,
파쇄혼합된 조성물을 110 ~ 140℃의 증기로 30 ~ 60분간 증숙하는 단계;
증숙된 조성물을 품온 30 ~ 50℃로 조절하여 40 ~ 60℃에서 4 ~ 20시간 숙성발효하는 단계;
숙성발효된 조성물을 가압하여 1 ~ 2㎜ 크기로 성형하는 단계;
성형된 조성물을 30 ~ 50℃의 온풍 건조기에서 12 ~ 24시간 건조하여 수분함량 10 ~ 18%로 건조하는 단계;
건조된 조성물을 120 ~ 150℃로 20 ~ 60분간 볶는 단계; 및
볶은 조성물을 살균하여 티백에 포장하는 단계.

본 발명에 의하면 다양한 영양적 기능을 가진 매생이를 이용하여 향과 맛이 좋고 피로회복에 효과가 있으며 이용이 간편한 혼합침출차를 제조할 수 있어, 매생이의 산업적인 이용가치를 향상시키고 수산업 종사자의 소득증대에 기여하는 효과가 있다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기로 한다.
본 발명에 따르는 매생이 혼합침출차는 매생이 함유 조성물의 조성, 파쇄혼합, 증숙, 숙성발효, 성형, 건조, 볶음 및 포장 단계를 거쳐 제조된다.
매생이 함유 조성물은 매생이, 검은 콩, 굴, 알파 콘, 스테비아 및 구연산을 함유한다. 매생이, 검은 콩, 굴 및 스테비아는 다음과 같은 전처리 과정을 거친 후에 조성물에 배합된다.
- 매생이의 전처리: 정수로 세척하고 탈수한 후 5 ~ 10㎜로 균일하게 절단하여 목탄을 80 ~ 200 메쉬로 파쇄한 숯가루 5 ~ 50 부피%와 지장수 95 ~ 50 부피%를 혼합한 숯물에 1~6시간 침지하여 염분을 제거하고 해산물의 비린 맛 등을 탈취제거하고 황토의 성분을 침투시킨 후 정수로 1 ~ 3회 세척하고 탈수.
- 검은 콩의 전처리: 정수로 세척한 후 지장수에 10 ~ 15시간 침지.
- 굴의 전처리: 정수로 2 ~ 4회 세척하여 5 ~ 10㎜로 절단한 후 숯물에 1~6시간 침지하여 염분을 제거하고 해산물의 비린 맛 등을 탈취제거하고 황토의 성분을 침투시킨 후 정수로 1 ~ 3회 세척.
- 스테비아의 전처리: 건 스테비아잎을 2 ~ 4㎜의 크기로 파쇄.
본 발명에 따르는 매생이 함유 조성물은 전처리된 매생이 55 ~ 73중량%, 전처리된 검은 콩 10 ~ 20중량%, 전처리된 굴 2 ~ 12중량%, 알파 콘 5 ~ 11중량%, 구연산 1 ~ 5중량%; 및 파쇄 스테비아 1 ~ 5중량%를 혼합하는 것에 의해 조성된다.
바람직하게, 이와 같이 조성된 조성물은 2 ~ 4㎜의 크기로 파쇄혼합한 후 110 ~ 140℃의 증기로 30 ~ 60분간 증숙한 후 품온 30 ~ 50℃로 조절하여 40 ~ 60℃에서 4시간 마다 상하 교류하면서 4 ~ 20시간 숙성발효시켜, 1 ~ 2㎜ 크기로 가압 성형한다. 성형된 조성물은 30 ~ 50℃의 온풍 건조기에서 12 ~ 24시간 건조하여 수분함량 10 ~ 18%로 건조하고, 120 ~ 150℃로 20 ~ 60분간 볶은 다음, 살균한 후 티백에 포장하여 혼합침출차로 제조한다.
이와 같이 제조되는 매생이 혼합침출차는 냉수 및 온수에서 신속하게 추출되며, 고소한 맛이 입안에 돌면서 새콤달콤함이 조화를 이룬 맛이 난다.
본 발명에 의해 제조되는 매생이 혼합침출차는 액상으로 추출하여 제품화할 수도 있다.
본 발명에서 검은 콩은 흑태, 서리태, 서목태(여두) 등과 같이 검은빛을 띠는 콩을 통칭하는 것이다. 흑태는 검은콩 가운데서도 크기가 가장 크며, 콩밥이나 콩자반 등에 사용하고, 서리태는 겉은 검은빛을 띠지만 속이 파랗다고 하여 속 청이라고도 부르며, 콩떡이나 콩자반, 콩밥 등에 사용된다. 서목태는 다른 검은콩보다 크기가 작아 마치 쥐 눈처럼 보인다고 하여 쥐 눈이 콩, 한방에서 약재로 쓰인다고 하여 약 콩이라고도 부른다. 검은콩은 일반 콩과 비교하여 영양소의 함량은 비슷하지만 노화방지 성분이 4배나 많고, 성인병 예방과 다이어트에 효과가 있다고 알려지면서 건강식품으로 각광을 받고 있다. 본초강목에는 검은콩의 효능에 대하여 신장을 다스리고 부종을 없애며, 혈액 순환을 활발하게 하며 모든 약의 독을 풀어준다고 기록되어 있다. 또한, 모발 성장에 필수 성분인 시스테인(Cysteine)이 함유되어 있어 탈모를 방지하는 데도 효과가 있다. 꾸준히 복용하면 신장과 방광의 기능을 원활하게 해준다. 그냥 먹는 것보다는 볶아서 먹으면 건강에 더 효과가 있다. 검은콩 껍질의 항산화작용을 하는 물질이나 여성호르몬을 돕는 이소플라본 성분은 볶으면 그 효능이 더 높아진다고 한다. 검은콩은 여러 가지 독을 없애주고, 신장계통의 대사 촉진에 좋은 효과를 보인다고 한다. 신장계통이 약한 사람은 몸이 냉하고 신진대사가 원활하지 않아 몸에 여분의 수분이나 지방이 쌓이게 되는 것이다. 검은콩을 먹으면 신장의 작용이 활발해져 수분과 지방이 축적되지 않는 몸으로 체질이 개선된다. 또한, 검은콩은 당뇨병이나 귀 울림, 백발 등의 증상을 개선하는 것으로 알려지고 있다. 검은콩 속에는 발암물질의 세포분열을 억제하는 제니스틴이라는 성분이 함유되어 있으며, 식물성 화합물인 이소플라본이 들어있어 골다공증, 신장질환, 담석, 혈중 콜레스테롤 저하, 폐경기증상의 완화 등에 효능이 확인되고 있다.
알파 콘(Alpha Corn Powder)은 옥수수를 쪄서 수분이 8% 이하가 되도록 건조한 옥수수를 가루를 통칭하는 말이다. 옥수수(학명은 Zea mays L.)는 벼 과에 속하는 1년생 초본식물이다. 바람직한 알파 콘은 아밀로오스(Amylose) 전분 함량이 50% 이상으로 점성이 강하고 고소한 향미가 높은 것이다. 옥수수에는 단백질, 지질, 당질, 섬유소, 무기질, 비타민 등의 성분이 있어 피부의 건조와 노화예방, 피부 습진 등의 저항력을 높이는데 좋으며, 잘 알려진 충치 개선작용 잇몸질환 치료제의 주성분으로 약리 작용도 매우 높다. 옥수수에는 신경을 진정시키는 작용도 있어 패주와 함께 조리해서 먹으면 눈의 피로를 없애고 초조함을 진정시킬 수도 있습니다. 비타민 B1이 많이 함유되어 있어 여름을 타느라 나타나는 증세인 식욕부진, 나른함, 무기력에 효과적이다. 옥수수는 비타민E가 풍부하여 체력증강, 신장병에 효과를 나타낸다. 옥수수는 항암 작용 항암 물질이라고 알려진 프로테아제 인히비터가 고농도로 함유되어 있다. 노란 옥수수 속의 카로티노이드는 눈의 예민한 부분인 망막 황반을 보호하는 기능을 한다. 옥수수와 같은 옐로 푸드에는 파이토 케미컬 중 가장 강한 질병 예방제인 카로티노이드가 들어 있다고 한다. 세포가 늙고 질병이 퍼지는 것을 막아주는 데 역할이 크다. 카로티노이드 덕분에 노란 푸드는 항암효과를 비롯한 면역체계를 가꾸어 주는데 큰 기능을 하는 것이 특징이다. 또 대부분의 노란 푸드는 달콤한 맛이 있어서 구미를 당기게 한다.
구연산(枸祁酸)은 과일의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있고 레몬이나 미성숙 매실(梅實) 감귤 종류에 많다. 구연산(Citric acid)은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정(TCA cycle)에서 젖산(乳酸)의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로회복을 하고, 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율(吸收率)을 높여 준다. 구연산은 세포 속에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 유지하도록 하고 항체(抗體) 능력이 증가 되는 알칼리성 혈액을 갖게 한다. 매실 속에 있는 구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로회복이나 신체에 활력을 주게 된다. 또 구연산은 철분과 결합하여 철분이 잘 흡수될 수 있도록 비타민C와 함께 상승기능이 있다. 구연산은 FDA에서 인정한 안전한 식품 첨가물이다. 구연산은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변화는 과정에서 젖산의 과잉생산을 억제하고 탄산가스를 물로 분해시켜 체외로 배설하여 조기에 피로물질을 없애고 정신안정 작용을 하는 칼슘의 체내 흡수율을 높여 준다. 그런데 구연산 사이클이 순조롭게 들어가지 않고 불안정한 연소에 의해 혈액 속에 유산이 축적되어 세포의 노화 질병의 근원인 어깨 결림, 변비 통, 요통 등의 증세가 나타나게 된다. 피로의 원인 물질인 유산이 쌓이면 혈액이 산성화되어 쉽게 피로가 온다. 구연산에는 유산을 분해하여 피로를 없애주며, 산성화된 인체를 약알칼리성으로 개선하여 성인병을 예방한다. 구연산은 세포 안에서 낡은 것을 밀어내고 새로운 것을 받아들이는 신진대사를 촉진하고 체액의 삼투압을 일정하게 유지시키며 산과 알칼리의 균형을 이루어 항체능력이 향상된 약알칼리성 혈액을 갖게 한다.
스테비아(stevia)는 쌍떡잎식물 초롱꽃 목 국화과의 여러해살이풀로서, 스테비아의 잎에는 단맛 물질인 스테비오사이드(stevioside), 레바우디오사이드 등이 함유되어 있다. 스테비오사이드의 성분은 설탕의 약 200 내지 300배의 단맛이 있고, 칼로리도 설탕의 90분의 1로 낮아 다이어트에 효과적이다. 강력한 항산화작용(녹차의 5 내지 7배)으로 악성 활성산소로 인한 현대인의 성인병(고혈압, 당뇨병, 심장병, 비만 등)을 억제한다. 요즘 높은 열량의 설탕을 과다하게 섭취함에 따라 비만 및 성인병이 문제가 되고, 또한 식품 및 의약품에 첨가물로 필요한 인공합성 단맛 물질이 발암의 원인이 될 수 있다는 보고에 따라 합성 감미료를 대체할 수 있는 천연 단맛 물질의 개발이 요구되어 새로운 단맛 자원으로 스테비아가 대두하게 되었다.
굴에는 많은 종류가 있으며, 우리나라에서 나는 주요 종류는 참 굴, 바 위 굴, 벗 굴 등이다. 참 굴은 둥근 형에서부터 가늘고 긴 형에 이르기까지 형태가 일정하지 않으며, 전 연안에 분포한다. 바위 굴도 형태가 일정하지 않으나 일반적으로는 장타원형이다. 벗 굴은 원형에 가까운 사각형으로 남해안과 서해안에 분포한다. 참 굴은 양식 종으로 많이 쓰이고, 바위 굴과 벗 굴은 자연산을 채취하여 이용한다. 바다의 우유로 불리는 굴은 다른 패류와는 달리 부드럽고 소화가 잘 되어 유아부터 병약한 노인에 이르기까지 각종 요리에 응용이 가능한 고단백 완전식품이다. 굴이 가장 맛있는 달은 초겨울로 접어드는 11월에서 2월까지이다. 이때는 수온이 굴 성장에 아주 이상적이며 굴이 통통하고 크기도 커져서 맛과 향이 절정을 이루는 시기이다. 굴은 결핍되기 쉬운 온갖 영양소가 총집합된 최고의 영양 덩어리임은 부언할 필요가 없을 정도다. 굴에는 각종 비타민과 철분, 요오드, 인, 칼슘 등의 무기질이 풍부하다. 섭취했을 때는 인체 내에서 빠르게 에너지원으로 사용되며, 남성 호르몬인 테스토스테론을 활성화하는 아연의 함량이 높아 스태미나 음식으로도 불린다. 굴의 단백질 함량은 10% 정도로 어류의 평균 20%에 비하면 절반 수준이나 우유의 3%에 비하면 2배 정도 많다. 굴은 우유와 같이 영양분을 균형 있게 함유하기 때문에 영양적인 면에서 닮은 점이 많다. 굴의 당 함량은 5% 정도로서 1% 이하인 어류에 비해서는 월등하게 높고, 다른 종류의 조개류보다도 그 함량이 많다. 굴의 당은 그 대부분이 글리코겐이다. 굴의 향기성분 중 (E, Z) -2,-6-노나디엔알과 3,6-노나디엔-1-올은 굴 특유의 멜론성 향의 생성에 기여를 하는데, 이들 성분은 리폭시게나제(lypoxigenase)에 의한 지방산의 분해로 생성된다. 그리고 1-옥텐-3-올, 1,5-옥타디엔-3-온, 1,5-옥타디엔-3-올, 2,5-옥타디엔-1-올 등은 식물의 풋 냄새와 유사한 향을 내나, 가열한 굴의 향기성분으로 널리 알려진 디메틸설파이드는 생굴에서 검출 빈도는 낮다.
일반적으로 황토(黃土)라 함은 크기로 0.02㎜ 내지 0.05㎜. 조립질(組粒質)과 중립질(中粒質)의 먼지를 포함하고. 점토 크기(0.005㎜ 이하)의 입자 5 내지 10% 정도 함유하는 퇴적물을 말하며 뢰스(loess) 라고도 한다. 일반적 황토의 성분 화학조성으로 보면 실리카(SiO 2) 60 내지 65%, 철분 5 내지 6%, 알루미나(AI 2O3) 10 내지 13%, 마그네슘 (Mg)과 나트륨(Na) 2% 내외, 칼리 1.5%, 석회 8% 내외다. 황토(黃土)의 화학조성은 이산화 규소 (실리카, SiO 2) 60 내지 65%, 알루미나(AI 2O3) 10 내지 13%, 탄산칼슘(석회) 8%, 철분 5%, 마그네슘 3%, 나트륨 2%, 칼리 1.5% 정도이고, 광물조성 석영 60 내지 70%, 장석과 운모 10 내지 20%, 탄산 광염 물 5 내지 35%, 실트 2 내지 5% 정도이다. 황토에는 카탈라아제, 디페놀옥시다아제, 프로테아제 등 우리 몸에 유익한 효소와 미네랄이 풍부하게 함유돼 있어 피부를 건강하고 탄력 있게 도와주고, 카탈라아제는 인체의 노화를 촉진하는 과산화지질을 중화하거나 희석시키고, 디페놀옥시다아제는 흙의 산화력과 분해력을 강화시키는 효능이 있다. 황토(黃土)의 기능 중 피부와 관련해 특히 주목되는 부분은 해독력과 자정(自淨)력, 흡착력 세 가지입니다. 피부 재생효과와 노폐물 제거, 화장독을 흡착하는 기능을 하기 때문입니다. 본초강목에서는 흙을 61종으로 나누어 그 각각의 약성이 소개되어 있는데 그 가운데서도 약성이 강한 흙은 황토라고 하며 황토를 독성이 있는 약재들과 섞으면 독성이 중화되며, 독성이 있는 약재들에서는 황토의 성분이 그 약재의 성분을 높여준다고 기록되어 있다. 산해경에서도 흙에 대해 나와 있는데 소나 말의 질병치료나 종기를 낫게 하는 황토(黃土) 요법이 사용되었으며 황토를 생과 사의 매개물로 다루어 지장수를 죽지 않는 물로 비유하고 있다. 지장수는 황토 속을 3자가량 파고 그 속에서 나오는 물을 휘저었다가 가라앉힌 맑은 물로 한방에서는 유명한 해독제(解毒劑)로 사용했다.
지장수는 황토를 거른 물로 맑은 물이 담긴 항아리에 황토를 넣은 베 보자기를 넣어두고 5시간 정도 지나면 가라앉은 흙 위로 떠오르는 엷은 노란색 물이다.
목탄(숯)은 산성화한 물질이나 식품을 중화시켜 알칼리화하는 효능이 있다. 인체 내 체액이나 혈액을 알칼리로 중화하여 신선하게 유지해 줄 수 있는 것이다. 숯의 성분 가운데 약 60%가 알칼리성 염류이다. 숯 목욕을 하면 pH 9∼10의 알칼리성으로 변하고 물 분자가 작아져 물을 체내로 점점 스며들게 하는 침투성이 훨씬 좋아지고 혈액순환도 촉진될 뿐 아니라 체내와 피부의 독소를 중화시킨다. 또 알칼리성이 높아져서 피로회복과 각종 피부질환에도 효과적이다. 숯이 방사 하는 원적외선은 방사율 기준을 1로 놓고 볼 때 93%로 엄청나다. 원적외선은 전자파의 일종으로 물질을 따뜻하게 하는 힘을 강하게 방사 하여 인체의 모세혈관을 확장시켜 혈액순환을 원활하게 하고 인체의 물질들을 순환하는 일을 돕는 유익한 광선이다. 숯은 부패균의 발생을 억제해서 냄새의 근원을 없애고 그 악취를 흡착한다. 숯을 식용하면 인체에 유익한 성분은 그대로 두고, 인체 내의 유해 바이러스 등에 항균작용을 하거나 체외로 유해한 균을 배출시킨다.
본 발명에서 매생이는 11월에서 다음해 2월까지 채취한 것으로, 이미, 이취가 없는 것을 선별하여 사용하는 것이 바람직하다.
굴은 매생이가 가지지 못한 동물성 영양소를 추가하기 위한 것으로, 이미, 이취가 없고 신선도가 좋은 굴을 선별하여 사용하는 것이 바람직하다.
검은 콩은 고소한 향미를 위한 기호성 첨가물로 이미 이취가 없고 알이 크고 균일한 것을 선별하여 사용하는 것이 바람직하다.
알파콘은 고소한 향미를 가지고 결속하는 응집력이 있고 물에 잘 풀리는 성질을 가진 것으로 이미 이취가 없고 8% 이하의 수분을 함유한 것을 선별하여 사용하는 것이 바람직하다.
구연산은 직접 에너지대사에 관여하여 피로회복이나 신체에 활력을 주고, 철분과 천연비타민C와 결합하는 성질에 의하여 철분의 흡수를 촉진하면서 이들과 결합하면 상승기능이 있는 것으로 이미, 이취가 없고 순도 95% 이상인 것을 선별하여 사용하는 것이 바람직하다.
마른 스테비아 잎은 이미 이취가 없는 것으로 수분 함량이 10% 이하인 것을 선별하여 사용하는 것이 바람직하다.
지장수는 청정지역 황토를 이용하여 제조한 것이 바람직하고, 숯물은 탈취 및 영양적 성분의 보충과 숙성 발효의 촉진을 위하여 사용된다.
본 발명의 특징 및 기타의 장점은 후술되는 실시예로부터 명백하게 될 것이다.
실시예 1: 매생이 혼합침출차의 제조
정수로 세척하고 탈수한 후 5 ~ 10㎜로 균일하게 절단하여 숯물에 침지하고 정수로 세척하고 탈수한 매생이 55중량%, 정수로 세척한 후 지장수에 10 ~ 15시간 침지한 검은 콩 20중량%, 정수로 2 ~ 4회 세척하여 5 ~ 10㎜로 절단한 후 숯물에 침지하고 나서 정수로 1 ~ 3회 세척한 굴 12중량%, 알파 콘 11중량%, 구연산 1중량%; 및 건 스테비아잎을 2 ~ 4㎜의 크기로 파쇄한 파쇄 스테비아 1중량%로 되는 매생이 함유 조성물을 조성하였다. 이때 사용된 지장수는 청정지역 산림 속의 지표에서 100㎝ 이하의 황토(黃土)를 채취하여 그늘(陰乾)에서 10시간 건조하여 함수율 10% 이하로 건조황토를 볼 분쇄기로 분쇄한 황토(黃土)와 분쇄한 황토의 부피를 기준으로 70배의 생수를 혼합기에 넣고 4시간 교반한 후에 20시간 침전(沈澱)시켜 제조한 것이다. 숯물은 목탄을 80 메쉬로 파쇄하여 얻은 숯가루 5 부피%와 지장수 95 부피%를 혼합하여 제조한 것이다.
위와 같이 제조된 매생이 함유 조성물을 파쇄 혼합기(일명 초퍼기)에 넣고 혼합기 출구의 직경을 조절하여 2㎜의 크기로 파쇄혼합하였다.
파쇄혼합된 조성물을 다단 찜통의 각 찜통 내에 70% 정도의 부피로 충전하여 110℃의 증기로 60분간 증숙하고, 증숙된 조성물의 품온을 30℃로 조절한 후 플라스틱 숙성발효통 내에 70% 정도의 부피로 충전한 후 40℃에서 4시간 마다 상하 교류하면서 20시간 숙성발효하였다.
숙성발효된 조성물을 1㎜ 크기로 압축 성형하고, 30℃의 온풍 건조기에서 24시간 건조(수분함량 10%로 건조)한 후, 30 ~ 90rpm으로 회전하는 교반기가 부착된 이중 볶음 솥에 넣고 120℃로 30분간 볶았다.
얻어진 볶은 조성물을 1㎜ 크기로 파쇄하고, 고온순간살균기에서 90℃ 온도에서 60초 동안의 체류시간으로 순간 살균한 후, 1회용 티백에 포장하여 매생이 혼합침출차를 제조하였다.
실시예 2 : 매생이 액상차의 제조
실시예 1과 동일한 절차를 거쳐 제조한 볶은 조성물과 중량기준의 110배의 30% 에탄올을 추출용매로 사용하여 30rpm으로 회전하는 자동추출기 탱크에 넣고 130℃의 온도에서 10㎏/㎠의 압력으로 180분간 추출한 후, 추출액을 150 메쉬(Mesh)의 여과지를 사용하여 1차 여과하고, 200 메쉬(Mesh)의 여과지를 사용하여 2차 여과한 후, 추출용매를 제거하고 12 Brix로 농축하였다. 얻어진 농축액을 살균한 후 용기에 주입, 포장하여 매생이 액상차를 제조하였다.
실시예 1의 매생이 침출차와 실시예 2의 매생이 액상차의 관능을 평가하기 위하여 남녀 각각 15명씩 30명에게 침출차 티백 300개, 액상차 1,000㎖ 10개를 지급하고 7일 후에 향, 맛, 새콤달콤함, 해산물 고유의 맛을 평가하도록 하였다. 평가방법은 설문지에
향과 맛은, 좋으면 "○", 나쁘면 "×",
새콤달콤함은, 새콤달콤하면 "○" 새콤달콤하지 않으면 "×",
해산물 고유의 맛은, 있으면 "○", 없으면 "×"
라고 표시하는 단답식 답변을 종합하는 방법을 이용하였다. 평가결과는 표 1에 제시된다.

평가 항목	평가 결과
	실시예 1(매생이 혼합침출차)	실시예 2 (매생이 액상차)
향이 좋다.	27명 (90%)	24명 (80%)
맛이 좋다.	27명 (90%)	24명 (80%)
새콤달콤하다.	27명 (90%)	24명 (80%)
해산물 고유의 맛이 있다.	21명 (70%)	24명 (80%)

표 1의 결과로부터 본 발명에 따르는 매생이 혼합침출차와 액상차는 전체적으로 향과 맛이 좋은 것으로 평가되어, 매생이는 혼합침출차와 액상차로 가공하여 제품화하기에 적합하다는 사실을 알 수 있다.

삭제

Claims (19)

1. 삭제
2. 다음의 단계들을 포함하는 매생이 혼합침출차의 제조방법:

   5 ~ 10㎜로 균일하게 절단하여 목탄을 80 ~ 200 메쉬로 파쇄한 숯가루 5 ~ 50 부피%와 지장수 95 ~ 50 부피%를 혼합한 숯물에 침지하고나서 정수로 1 ~ 3회 세척하고 탈수한 매생이 55 ~ 73중량%, 정수로 세척한 후 지장수에 10 ~ 15시간 침지한 검은 콩 10 ~ 20중량%, 정수로 2 ~ 4회 세척하여 5 ~ 10㎜로 절단한 후 목탄을 80 ~ 200 메쉬로 파쇄한 숯가루 5 ~ 50 부피%와 지장수 95 ~ 50 부피%를 혼합한 숯물에 침지하고나서 정수로 1 ~ 3회 세척한 굴 2 ~ 12중량%, 알파 콘 5 ~ 11중량%, 구연산 1 ~ 5중량%; 및 건 스테비아잎을 2 ~ 4㎜의 크기로 파쇄한 파쇄 스테비아 1 ~ 5중량%로 되는 매생이 함유 조성물을 조성하는 단계;

   상기 조성물을 2 ~ 4㎜의 크기로 파쇄하면서 혼합하는 단계;

   파쇄혼합된 조성물을 110 ~ 140℃의 증기로 30 ~ 60분간 증숙하는 단계;

   증숙된 조성물을 품온 30 ~ 50℃로 조절하여 40 ~ 60℃에서 4 ~ 20시간 숙성발효하는 단계;

   숙성발효된 조성물을 가압하여 1 ~ 2㎜ 크기로 성형하는 단계;

   성형된 조성물을 30 ~ 50℃의 온풍 건조기에서 12 ~ 24시간 건조하여 수분함량 10 ~ 18%로 건조하는 단계;

   건조된 조성물을 120 ~ 150℃로 20 ~ 60분간 볶는 단계; 및

   볶은 조성물을 살균하여 티백에 포장하는 단계.
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제
7. 삭제
8. 삭제
9. 삭제
10. 삭제
11. 삭제
12. 삭제
13. 삭제
14. 삭제
15. 삭제
16. 삭제
17. 삭제
18. 삭제
19. 삭제