KR101407281B1 - 매생이 음료 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 매생이 효소 처리 추출물을 이용한 매생이 음료 및 그 제조방법에 대한 것으로서, 더욱 상세하게는 매생이를 세척한 후 효소처리하여 추출한 추출물이 함유되도록 제조한 것을 특징으로 하며 매생이의 아미노산과 기능성 올리고당 등이 함유되어 있는 건강지향성 음료로서 매생이를 국이나 전 등의 요리가 아닌 휴대하기 편리한 음료의 형태로 제조하는 것을 특징으로 하는 매생이 음료 및 그 제조방법에 대한 것이다.
본 발명에 따른 매생이 음료 및 그 제조방법은 매생이 세척단계와, 효소수용액 제조단계와, 추출단계와, 여과단계와, 제1배합단계와, 제2배합단계와, 살균단계를 포함한다. 상기 매생이 세척단계는 매생이를 세척하여 이물질을 제거한다. 상기 효소수용액 제조단계는 알칼라아제 0.01~1부피%를 0.1몰 인산나트륨 또는 인산칼륨 수용액에 녹여 효소수용액을 만든다. 상기 추출단계는 상기 효소수용액에 상기 매생이를 첨가하여 45~70℃의 온도에서 효소처리추출물을 추출한다. 상기 여과단계는 상기 효소처리추출물을 여과한다. 상기 제1배합단계는 상기 효소처리추출물을 여과한 추출액 5~18부피%와, 염도 4~8°Be 함초추출물 1~10부피%와, 정제수 80~90부피%와, 황금복합추출물 0.0001~2부피%를 배합하여 배합물을 만든다. 상기 제2배합단계는 상기 배합물에 중량대비 비타민 C 0.01~5%, 혈당에 영향을 미치지 않는 감미료인 효소처리스테비아 또는 스크랄로스 0.001~1%를 배합한다. 상기 살균단계는 상기 제2배합단계에서 배합된 배합물을 90~110℃에서 살균한다.

Description

매생이 음료 및 그 제조방법{The beverage containing Capsosiphon fulvescens extract and the manufacturing method of it}

본 발명은 매생이 효소 처리 추출물을 이용한 매생이 음료 및 그 제조방법에 대한 것으로서, 더욱 상세하게는 매생이를 세척한 후 효소처리하여 추출한 추출물이 함유되도록 제조한 것을 특징으로 하며 매생이의 아미노산과 기능성 올리고당 등이 함유되어 있는 건강지향성 음료로서 매생이를 국이나 전 등의 요리가 아닌 휴대하기 편리한 음료의 형태로 제조하는 것을 특징으로 하는 매생이 음료 및 그 제조방법에 대한 것이다.

경제개발로 인한 소득수준의 향상으로 식생활이 서구화되고 바쁜 일상 가운데 인스턴트 식품의 섭취가 증가하여 현대인들에게 비만을 비롯한 당뇨, 고혈압 등의 성인병이 증가하여, 일반적인 영양가보다는 자신의 몸에 맞는 식품을 찾는 경향이 증가하고 있다. 웰빙을 추구하는 식생활로 식사뿐만 아니라 기능성 음료와 건강 보조식품의 섭취 등 좋은 먹거리에 대한 소비도 증가하고 있는 추세이다.

매생이를 이용한 기능성 조성물들은 여러 종류가 보고되고 있으며 매생이 추출물의 제조 방법 및 이를 이용한 건강식품 특허(등록특허 제10-0834870호)에서는 에탄올을 사용하여 매생이로부터 항산화물질을 추출하고, 그 추출물로부터 항산화물질이 강화된 기능성 건강식품을 제조할 수 있는 매생이 추출물의 제조 방법 및 그 추출물을 이용한 정제나 과립제의 제조 방법이 있으며, 매생이 열수추출물을 함유하는 면역 활성 증가용 조성물 (등록특허 제10-0857249호)에서는 매생이 열수추출물을 함유하는 조성물이 인체 내에서 면역 활성 및 항암 활성을 나타내어 각종 질병 치료 및 예방에 응용할 수 있을 것이라고 보고하였다.

매생이를 다당류 분해 효소, 단백질 분해 효소 및 이들의 혼합물로 이루어진 군 중에서 선택되는 효소로 처리하여 얻은 매생이 효소 처리 추출물, 상기 매생이 효소 처리 추출물의 분획물과, 이들의 혼합물로 이루어진 군 중에서 선택되는 것을 유효 성분으로 함유하는, 안지오텐신 전환 효소 저해용, 항고혈압 또는 항당뇨 조성물에 관해 연구되어있다(출원번호 제10-2010-0134374호).

매생이 추출물을 포함하는 골다공증 예방 또는 치료용조성물 (등록특허 제10-0832520호) 탄소수 1 내지 4의 알코올 또는 50 내지 99%의 탄소수 1 내지 4의 알코올 수용액을 추출용매로 사용하여 제조된 매생이(Capsosiphon fulvescens) 추출물을 유효성분으로 포함하는 폐경기성 골다공증 치료 또는 예방용 조성물, 그 외에 매생이를 이용한 천연 조미료 및 그 제조방법 (등록특허 제10-0867436호)에서는 제철에 채취한 매생이의 이물질 제거, 물 세척, 초음파 마쇄기(sonic generator)를 이용한 마쇄과정, 리폭시게네이즈(lipoxygenase), 하이드로퍼록사이드 리아제(Hydroperoxide lyase)중에서 선택된 1종을 첨가하는 매생이의 전처리 과정과 전처리된 매생이를 숙성, 건조, 분말화하여 천연조미료의 제조방법 등이 보고되고 있다.

조성물과 추출법이 다른 매생이를 이용한 음료로는 매생이 추출물을 이용한 항숙취음료의 제법 (특허출원 제10-2002-0014250호)에서는 매생이를 80% 에탄올(1 : 1, v/v)로 3회 열탕(60℃) 추출하고 그 추출물(수율 : 10중량부)(C)을 주재로 하고, 여기에 강화제로서 원추리(hemerocallis fulva L.) 추출물(H) : 실크 피브로인(silk fibroin)(S) : 헛개나무(Hovenia dulcis Thunb.) 추출물(h)의 각 추출물 (CHSh)을 5:1:2:1 (w/w)의 혼합비율로 혼합하고 이 혼합물 0.01∼0.20 중량부에 식미 개선제로서 타우린 0.1중량부, 비타민 C, 아스파라긴 및 구연산을 각각 0.05중량부를 첨가ㆍ혼합하여 3,000 ×g에서 10분간 저온ㆍ원심분리하여 기능성 항숙취음료(anti-hangover beverage)를 제조하는 방법이 개발되었다. 매생이를 이용한 혼합침출차 (등록특허 제10-1017947호)도 개발되어 있다.

매생이(Capsosiphon fulvescence)는 녹조식물문(Chlorophyta) 갈파래과에 속하는 바닷물로 전 세계에 분포하며 한국에서는 남해안 지역에서 서식하고, 수분, 단백질, 탄수화물, 회분을 많이 함유하고 있으며, 조단백질과 필수 아미노산 함량은 다른 해조류에 비하여 높고, Fe나 Se와 같은 무기질과 비타민 A, C 및 ω-3계열의 지방산도 다량 함유하고 있어서 영양학적으로 우수하여 향토음식으로 오래전부터 이용되어 왔다. 특히 겨울철에 채취하여 굴과 함께 끊인 매생이국은 남도의 대표적인 음식으로 특유의 향미와 감미가 있어 고급식품으로 애용되고 있다. 매생이는 조단백질과 무기질이 다른 해조류 보다 우수한 기능성 원료 소재로서 이러한 소비자들의 요구에 부응하는 소재라고 할 수 있다.

함초(Salicornia herbacea L.)는 명아주과(Chenopodiaceae)에 속하는 일년초(一年草)로서 우리말로 '퉁퉁마디'라고 부른다. 함초의 자생지는 우리나라 남해안과 서해안 간척지 바닷가의 염습지대 및 염류 농도가 높은 갯벌근처에서 자라는 염생식물로 다량의 염분을 흡수하여 체내에 저장 및 축적하고 있다. 또한 K, Mg, Ca 등의 천연 미네랄이 다른 식물에 비하여 풍부할 뿐 아니라 필수 아미노산 및 필수 지방산인 리놀렌산이 풍부하여 숙변, 변비, 항당뇨, 항고지혈증, 항산화작용 등 다양한 생리적 작용효과가 보고되고 있으며, 일본에서는 함초를 천연기념물로, 프랑스 및 지중해에서는 어린줄기를 샐러드로 먹기도 하며, 멕시코, 이집트 및 아랍에서 식용이나 기름으로, 혹은 가축의 먹이로도 사용하였다.

본 발명은 상기의 종래 기술들과 달리 매생이 효소처리로 얻어지는 활성성분을 그대로 포함하며 함초 등을 첨가하여서 만들어지는 건강지향성 음료 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명에 따른 매생이 음료 및 그 제조방법은 매생이 세척단계와, 효소수용액 제조단계와, 추출단계와, 여과단계와, 제1배합단계와, 제2배합단계와, 살균단계를 포함한다. 상기 매생이 세척단계는 매생이를 세척하여 이물질을 제거한다. 상기 효소수용액 제조단계는 알칼라아제 0.01~1부피%를 0.1몰 인산나트륨 또는 인산칼륨 수용액에 녹여 효소수용액을 만든다. 상기 추출단계는 상기 효소수용액에 상기 매생이를 첨가하여 45~70℃의 온도에서 효소처리추출물을 추출한다. 상기 여과단계는 상기 효소처리추출물을 여과한다. 상기 제1배합단계는 상기 효소처리추출물을 여과한 추출액 5~18부피%와, 염도 4~8°Be 함초추출물 1~10부피%와, 정제수 80~90부피%와, 황금복합추출물 0.0001~2부피%를 배합하여 배합물을 만든다. 상기 제2배합단계는 상기 배합물에 중량대비 비타민 C 0.01~5%, 혈당에 영향을 미치지 않는 감미료인 효소처리스테비아 또는 스크랄로스 0.001~1%를 배합한다. 상기 살균단계는 상기 제2배합단계에서 배합된 배합물을 90~110℃에서 살균한다.

본 발명은 수확한 매생이를 효소처리하여 추출함으로써 매생이의 아미노산과 기능성 다당류 등 영양성분이 최대한 함유되도록하며 체내에서 빠르게 흡수될 수 있다. 그리고 비타민 C와 효소처리스테비아, 황금복합추출물 등을 첨가하여 음용하기 편하도록 맛이 조정된다.

도 1은 본 발명에 따른 매생이 음료의 제조방법의 개념도이다.

본 발명의 일 실시예에 따른 매생이 음료의 제조방법은 세척단계(S11)와, 효소수용액 제조단계(S13)와, 추출단계(S15)와, 여과단계(S17)와, 제1배합단계(S19)와, 제2배합단계(S21)와, 살균단계(S23)를 포함한다.

세척단계(S11)에서는 수확한 매생이를 세척하여 이물질을 제거한다.

효소수용액 제조단계(S13)에서는 알칼라아제(Alcalase) 0.01~1부피%를 0.1몰(M) 인산나트륨(sodium phosphate) 또는 인산칼륨(potassium phosphate) 수용액에 녹여 효소수용액을 만든다.

추출단계(S15)에서는 효소수용액 제조단계(S13)에서 만들어진 효소수용액에 세척단계(S11)에서 세척된 매생이를 첨가하여 45~70℃의 온도에서 효소처리추출물을 추출한다.

여과단계(S17)에서는 추출단계(S15)에서 추출된 효소처리추출물을 여과한다.

제1배합단계(S19)에서는 여과단계(S17)에서 효소처리추출물을 여과한 추출액 5~18부피%와, 염도 4~8°Be 함초추출물 1~10부피%와, 정제수 80~90부피%와, 황금복합추출물 0.0001~2부피%를 배합하여 배합물을 만든다.

제2배합단계(S21)에서는 제1배합단계(S19)에서 만들어진 배합물에 중량대비 비타민 C 0.01~5%, 혈당에 영향을 미치지 않는 감미료인 효소처리스테비아 또는 스크랄로스 0.001~1%를 배합한다.

살균단계(S23)에서는 제2배합단계(S21)에서 배합된 배합물을 90~110℃에서 살균한다.

그리고 살균단계(S23) 후 포장단계를 거치면 상기의 방법으로 만들어진 매생이 음료를 판매할 수 있다. 본 발명은 상기에서 설명한 매생이 음료의 제조방법 및 상기 제조방법에서 만들어진 매생이 음료를 특징으로 한다.

Claims (2)

1. 매생이를 세척하여 이물질을 제거하는 매생이 세척단계와,
   알칼라아제 0.01~1부피%를 0.1몰 인산나트륨 또는 인산칼륨 수용액에 녹여 효소수용액을 만드는 효소수용액 제조단계와,
   상기 효소수용액에 상기 매생이를 첨가하여 45~70℃의 온도에서 효소처리추출물을 추출하는 추출단계와,
   상기 효소처리추출물을 여과하는 여과단계와,
   상기 효소처리추출물을 여과한 추출액 5~18부피%와, 염도 4~8°Be 함초추출물 1~10부피%와, 정제수 80~90부피%와, 황금복합추출물 0.0001~2부피%를 배합하여 배합물을 만드는 제1배합단계와,
   상기 배합물에 중량대비 비타민 C 0.01~5%, 혈당에 영향을 미치지 않는 감미료인 효소처리스테비아 또는 스크랄로스 0.001~1%를 배합하는 제2배합단계와,
   상기 제2배합단계에서 배합된 배합물을 90~110℃에서 살균하는 살균단계를 거쳐 생산되는 매생이 음료.
2. 매생이를 세척하여 이물질을 제거하는 매생이 세척단계와,
   알칼라아제 0.01~1부피%를 0.1몰 인산나트륨 또는 인산칼륨 수용액에 녹여 효소수용액을 만드는 효소수용액 제조단계와,
   상기 효소수용액에 상기 매생이를 첨가하여 45~70℃의 온도에서 효소처리추출물을 추출하는 추출단계와,
   상기 효소처리추출물을 여과하는 여과단계와,
   상기 효소처리추출물을 여과한 추출액 5~18부피%와, 염도 4~8°Be 함초추출물 1~10부피%와, 정제수 80~90부피%와, 황금복합추출물 0.0001~2부피%를 배합하여 배합물을 만드는 제1배합단계와,
   상기 배합물에 중량대비 비타민 C 0.01~5%, 혈당에 영향을 미치지 않는 감미료인 효소처리스테비아 또는 스크랄로스 0.001~1%를 배합하는 제2배합단계와,
   상기 제2배합단계에서 배합된 배합물을 90~110℃에서 살균하는 살균단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 매생이 음료의 제조방법.
   

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