KR20140066523A - 함초를 이용한 헬스 밀 제조방법 및 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 함초의 생리활성을 이용한 헬스밀 개발을 통하여 건강지향적인 식품을 개발하고 함초를 식품소재로 활용하여 식품산업을 다양하게 응용할 수 있도록한 것으로, 더욱 상세하게는 혼합물인 헬스 밀 100에 대하여 현미 쌀가루 43∼49중량부, 대두가루 21∼23중량부, 통보리 가루21∼23중량부, 함초분말 9∼11중량부를 혼합하여 헬스 밀을 제조하여 미싯가루 형태의 헬스 밀을 제공함으로 함초를 이용한 식품의 활용도를 확대시켜 지역경제의 발전과 건강지향적인 식품을 제공토록 개발된 함초를 이용한 헬스 밀 제조방법 및 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 함초의 생리활성을 이용한 헬스밀 개발을 통하여 건강지향적인 식품을 개발하고 함초를 식품소재로 활용하여 식품산업을 다양하게 응용할 수 있도록한 것으로 현미 찹쌀가루, 대두 가루, 통 보리가루, 배아, 함초 자연건조분말를 이용하여 헬스밀을 제공함으로 농가 생산물의 소비를 촉진시키고, 건강에 도움을 줄수 있도록 한 함초를 이용한 헬스밀 제조방법 및 조성물에 관한 것이다.
함초는 대한민국 서해안이나 남해안, 제주도, 울릉도, 백령도와 같은 섬 지방의 바닷물이 닿는 해안이나 갯벌, 염전 부근에 서식하며, 식물학적 분류로는 명아주과(Chenopodiaceae), 학명은 Saliocomia herbacea L.이며, 우리말로는 퉁퉁하고 마디마디 튀어나온 풀이라 하여 퉁퉁마디라고 한다.
중국의 의학고서에서는 ‘신농본초경(神農本草經)’에는 맛이 몹시 짜다고 하여 함초(草), 염초(鹽草) 또는 희귀하고 신령스러운 풀이란 의미로 신초(神草)라고도 한다.
함초는 칼륨, 마그네슘, 칼슘 등의 무기질이 풍부하고 필수지방산인 리놀렌산과 필수아미노산 및 타우린 등이 풍부하고, 함초의 식이섬유는 장의 연동운동을 도와 변비에 효과적이며, 함초의 약리효과, 항산화 효과, 생리활성 기능 탐색 및 화장품 소재 개발 등 함초에 관한 연구가 진행되고 있다.
또한, 함초를 이용한 다양한 식품개발이 이루어진다면 일반인들이 함초의 생리활성효과를 볼 수 있을 것으로 판단되며, 최근에 아침식사용 시리얼 바(cereal bar)나 운동 중에 널리 이용되는 에너지 바(energy bar) 등의 섭취가 증가하고 있으므로 이들 간편식품에 함초를 첨가하여 건강지향적인 헬스밀(health meal)을 개발한다면 활용도가 높을 것으로 판단된다.
함초를 활용한 이 분야의 선행기술을 살펴보면,
공개특허공보 제2008-0073542호(선행기술 1)의 "약리활성이 증강된 함초의 효소적 가수분해물의 제조방법 및 이를 이용한 당뇨 또는 고지혈증 예방 및 치료용 조성물"은 함초의 효소적 가수분해물을 제조함에 있어서, 생체 함초를 끓는 물에 데친 다음 흐르는 물에서 탈염하고, 자연탈수 및 건조기로 건조하는 단계, 상기 건조 함초를 분쇄한 후 물에 현탁시키고, 비스코자임 L을 처리하여 가수분해하는 단계, 상기 가수분해처리한 함초를 열탕에서 물로 추출한 후 여과 및 부분 감압농축하여 조추출물을 제조하는 단계, 및 상기 조추출물을 물로 용해시킨 후 일야 방치하여 비수용성 침전물을 제거한 후 다시 상층을 감압농축하여 함초의 효소적 가수분해물을 제조하는 단계를 포함함을 특징으로 하는 약리활성이 증강된 함초의 효소적 가수분해물의 제조방법이 개시되었으며,
또 다른 선행기술로는 공개특허공보 제2010-0095280호(선행기술 2)의 '함초 추출물을 함유한 면역 증강 활성 약학 조성물"은 면역세포 활성 증진 효과를 나타내는 함초 유래 추출물 및 이를 유효성분으로 함유하는 면역 증강 활성 약학 조성물 및 건강식품 조성물에 관한 것으로, 함초 유래 추출물은 시험관 내 실험에서 마우스 비장세포와 T 세포에서 세포증식 활성을 나타내고, 림프아구 생성자극 및 CD4+, CD8+ T 세포 활성화 효과를 향상시킴이 확인되었고, 생체 내 실험에서 함초 유래 추출물을 경구투여한 결과 비장세포의 세포증식능을 향상시킴이 확인됨으로써 본원발명의 함초 유래 추출물이 면역활성세포 활성증진 효과를 갖는 선행기술이 개시되었다.
상기 선행기술 1과 2에서 알 수 있듯이 지금까지는 함초를 추출하여 약리성으로 황용하거나, 또는 양념을 첨가물로 혼함하여 함초가 가지고 있는 기능성을 활용하고 있는 것으로, 건강보조식품으로서 활성화 되고 있지 못한 문제점이 있다.
즉, 함초를 분말화하여 분말화된 다수의 곡물과 혼합한 미싯가루 형태의 헬스밀로 사용되지 못하므로 함초를 식품원료로 다양하게 활용하지 못하는 문제점이있다.
또한, 함초 재배농가 및 함초 채취 농가에서는 함초에 대한 경제성이 떨어지는 문제점이 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로 함초 분말과 현미찹 쌀 가루, 대두 가루, 통 보리가루, 배아 등을 혼합하여 미싯가루 형태의 헬스밀을 제공함으로 함초를 이용한 식품의 활용도를 확대시켜 지역경제의 발전과 건강지향적인 식품을 제공함을 목적으로 한 함초를 이용한 헬스밀 제조방법 및 조성물에 관한 것이다.
본 발명은 상기 목적을 달성하기 위한 것으로 헬스밀 제조공정을 설명하면 다음과 같다
<⒜현미 쌀 가루 제조 공정>
현미찹쌀 또는 현미멥쌀(이하 "현미 쌀" 이라함)을 통상적으로 발효시켜 추출한 함초 발효액에 12시간 침지하는 단계;
상기 함초 발효액에 침지된 현미쌀을 깨끗한 물로 2회 수세하는 세척단계;
상기 세척된 현미쌀을 시루 또는 찜기에 넣고 고두밥을 짓는 단계;
상기 고두밤을 건조기에서 온도45℃로 36시간 동안 건조하는 단계;
상기 건조된 고두 밥을 볶음기에 넣고 약한불로 15분 동안 볶는 단계;
상기 볶아진 현미 고두밥을 분쇄기에 넣고 80mesh 이상으로 분쇄하여 현미 쌀가루를 제조하는 단계로 이루어지며,
<⒝대두(콩)가루 제조 공정>
대두(노란콩)를 선택하여 선별하여 깨끗한 물로 반복 수세하여 세척및 건져 물을 빼는 탈수단계;
상기 탈수된 대두를 볶음기에 넣고 가스버너의 약한 불로 15분 동안 볶은 후 껍질을 분리하는 단계;
상기 볶은 대두를 분쇄기에 넣고 80mesh 이상으로 분쇄하여 콩가루를 제조하는 단계로 이루어지며,
<⒞통 보리가루 제조공정>
정미가 되지 않은 통보리를 선별하여 깨끗한 물로 반복수세하는 세척단계;
상기 세척된 통보리를 건져 볶음기에 넣고 가스버너의 약한 불로 15분 동안 볶는 단계;
상기 볶은 통보리를 분쇄기에 넣고 80mesh 이상으로 분쇄하여 보리가루를 제조한다.
<⒟함초 분말 제조공정>
함초를 채취하여 뿌리를 자른 후 줄기와 잎을 선별하는 단계;
상기 선별된 줄기와 잎을 자연건조 또는 냉동건조시켜 분쇄기에 넣고 80mesh 이상으로 분쇄하여 함초 분말을 제조하는 단계로 이루어진다.
상기 ⒜, ⒝, ⒞, ⒟ 공정에서 제조된 혼합물(헬스밀) 100에 대하여 현미 쌀가루 43∼49중량부, 대두가루 21∼23중량부, 통 보리가루 21∼23중량부, 함초분말 9∼11중량부를 혼합하여 헬스 밀을 제조하는 공정;
상기 제조된 헬스 밀을 포장용기에 충진시켜 포장하는 공정으로 이루어진다.
이때 필요에 따라서 배아를 혼합할 수 있다.
이와 같이 이루어진 본 발명의 현미 쌀 가루, 대두 가루, 통 보리가루, 함초분말의 혼합물을 "헬스밀"이라 지칭한다.
이와 같이 이루어진 본 발명의 헬스밀은 첫째, 미싯가루와 같이 물 또는 우유에 타 복용함으로 기능성 건강 식품으로 제공할 수 있는 효과를 가지며, 둘째, 함초를 식품소재로 식품산업에 다양하게 응용할 수 있어 함초 식품분야를 확대할 수 있는 효과가 있으며, 셋째, 함초를 이용한 헬스밀 개발을 통하여 지역생산품의 소비를 촉진시켜 지역경제 발전을 도모할 수 있는 효과가 있다.
도1은 본 발명의 제조 공정에 따른 헬스밀 제조공정 블록도.
도2는 본 발명의 헬스밀을 물에 타서 음용하였을 경우의 관능평가 결과를 타낸 그래프이며,
도3은 헬스밀 2종(HMW33, HMW66)과 시판용 선식 2종(YMW, TMW)을 물에 타서 음용했을때 기호도를 결과를 나타낸 그래프이며,
도4는 헬스밀 2종(HMM33, HMM66)과 시판용 선식 2종(YMM,TMM)을 우유에 타서 은용했을 때 관능성의 결과를 나타낸 그래프이며,
도5는 헬스밀 2종 (HMM33, HMM66)과 시판용 선식 2종(YMM,TMM)을 우유에 타서 음용했을 때 기호도의 결과를 나타낸 그래프이다.
도2는 본 발명의 헬스밀을 물에 타서 음용하였을 경우의 관능평가 결과를 타낸 그래프이며,
도3은 헬스밀 2종(HMW33, HMW66)과 시판용 선식 2종(YMW, TMW)을 물에 타서 음용했을때 기호도를 결과를 나타낸 그래프이며,
도4는 헬스밀 2종(HMM33, HMM66)과 시판용 선식 2종(YMM,TMM)을 우유에 타서 은용했을 때 관능성의 결과를 나타낸 그래프이며,
도5는 헬스밀 2종 (HMM33, HMM66)과 시판용 선식 2종(YMM,TMM)을 우유에 타서 음용했을 때 기호도의 결과를 나타낸 그래프이다.
이하 본 발명의 실시 예를 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
본 발명에서 헬스 밀이라 함은 현미 찹쌀 또는 현미멥쌀, 일반 미 중 어느 하나된 쌀가루와 대두가루, 통 보리가루, 함초자연 건조 분말(이하 "HM33" 이라한다)을 혼합한 일반용과, 현미 찹쌀 또는 현미멥쌀, 일반 미 중 어느 하나로된 쌀가루와 대두 가루, 통 보리가루, 쌀 배아, 함초를 냉동건조하여 분쇄한 함초 분말(이하 "HM66" 이라한다)을 혼합한 환자용을 통칭하여 헬스밀이라 한다.
제1공정: ⒜현미 쌀 가루 제조 공정
1) 현미 쌀 함초 발효액에 침지단계
현미 찹쌀 또는 현미멥쌀, 일반 미를 통상적으로 발효시켜 추출한 함초 발효액에 12시간 침지한다.
상기와 같이 함초 발효액에 현미 찹쌀 또는 현미멥쌀, 일반 미 중 선택된(이하 "현미 쌀" 이 라함) 현미 쌀을 침지하게 되면 침지되는 동안 호화가 이루어져 함초 발효액이 스며들어 함초 성분을 갖게 된다.
상기 현미 쌀의 침지는 통상적인 건물 내의 상온에 처리된다.
2) 침지된 현미 쌀 수세단계
상기 함초 발효액에 침지된 현미 쌀을 별도의 깨끗한 물로 2회 수세한다.
본 공정에서 수세하는 것은 함초 발효액에 침지시 호화과정이 이루어져 냄새가 발생될 수 있으므로 깨끗한 물로 2회 정도 수세하는 세척단계를 실시한다.
상기와 같이 세척된 현미 쌀은 채반에 건저 자연탈수 되도록 한다.
본 공정에서 현미 쌀을 수세하더라도 함초 발효액에 침지되어 현미 쌀에 스며든 함초성분은 빠져나가지 않는다.
3) 현미 쌀 고두밥 짓는 단계
상기 세척된 현미 쌀을 시루 또는 찜기에 넣고 고두밥을 짓는다.
상기 고두밥은 통상 쌀 막걸리를 만들기 위해 찌는 술밥 형태로 밥을 지으면고두 밥이 이루어진다.
4) 고두밥 건조단계
상기 현미 쌀을 가마솥 또는 찜기 등을 이용하여 고두밥을 지은 다음 건조기에서 온도 45℃로 36시간 동안 건조한다.
이때 건조기에서 건조되는 고두밥은 육안상으로 수분이 전혀 없을 뿐만 아이라 손으로 만졌을 때 고두밥 낱알이 완전히 건조됨을 알 수 있게 된다.
5) 볶는 단계
상기 건조된 고두 밥을 볶음기에 넣고 약 한불로 15분 동안 볶는다
상기 건조기에서 건조된 고두밥은 수분이 없는 상태이므로 가스버너의 불을 세계하면 볶아지기 전에 타는 현상이 발생함으로 가스불 세기를 약한 불에 놓고 15분간 볶으면 고두밥의 현미 쌀이 잘 볶아진다.
6) 현미 쌀 분쇄단계
상기 볶아진 현미 쌀 고두밥을 분쇄기에 넣고 80mesh 이상으로 분쇄하여 현미 쌀가루를 제조한다.
상기 80mesh 이상으로 분쇄된 현미 쌀은 차후 다른 곡물과 혼합하여 사용하게 된다.
제 2공정: ⒝대두 가루 제조 공정
1) 대두 수세 단계
대두(노란콩)를 선택 선별하여 깨끗한 물로 반복 수세하여 세척한 후 이를 건져 채반에 자연 탈수한다.
상기 대두를 볶기 위해 세척하면 이때 쭉정이, 돌 등을 분리할 수 있으며 대 두 외면에 묻은 먼지를 세척하게 된다.
2) 대두 볶음 및 껍질 분리단계
상기 세척 및 탈수된 대두를 볶음기에 넣고 가스버너의 약한 불로 15∼20분 동안 볶은 후 껍질을 분리한다.
상기 대두는 세척시 물기를 완전히 건조한 상태가 아니고 표면에 물기가 있는 상태에서 볶음을 하기 때문에 약한 불로 15∼20분 동안 볶음을 한다. 즉, 대두 표면에 묻은 수분의 정도에 따라서 볶음 시간을 15분에서 20분까지 할 수 있으며 이때 대두가 볶아지는 상태를 결정하는 것은 작업자가 대두의 볶아지는 상태를 보고 결정하게 된다.
상기와 같이 대두가 볶아진 후에는 불을 끄고 볶아진 대두를 비비면 대두 껍질이 탈피된다. 상기 탈피된 대두 껍질은 바람을 이용하여 대두 알맹이와 껍질을 분리하여 알맹이만 준비한다.
대두 껍질을 분리하는 것은 대두 껍질이 분쇄되어 복용할 경우 일부 영양소를 대두 껍질이 체내에 흡수되는 것을 방해하는 작용을 하게 됨으로 대두 껍질을 분리한다.
3) 볶음 대두 분쇄 단계
상기 볶은 대두를 분쇄기에 넣고 80mesh 이상으로 분쇄하여 대두가루를 제조한다.
상기 껍질이 분리된 대두를 80mesh 이상으로 분쇄하는 것은 헬스 밀을 제조하기 위해 혼합되는 다른 곡물 역시 80mesh 이상으로 분쇄함으로 분쇄된 곡물을 혼합시 입자크기가 서로 상이하게 이루어지는 것을 방지한 것이다.
제3공정: ⒞통 보리가루 제조공정
1) 통밀 세척단계
본 공정에서는 정미가 되지 않은 통보리를 사용하는 것으로 구입된 통 보리를 선별하여 깨끗한 물로 반복수세하는 세척단계를 실시한다.
통보리는 통상 보리의 수염이 길게 붙어있는 것도 있고 보리의 수염이 없는 것도 있으므로 별도의 용기 또는 통상의 믹서기에 넣고 통보리 자체만 교반시켜 수염을 제거한 후 선별기로 선별하여 통 보리만을 물로 세척한다.
통보리는 껍질을 정미하지 않은 상태이므로 미세먼지를 제거하기 위해 세척을 실시한다.
상기와 같이 세척한 후에는 채반에 올려 물이 자연적으로 흘러내려 탈수되도록 한다.
2) 세척된 통밀 볶음단계
상기 세척된 통보리를 채반에 건져진 상태에서 볶음기에 넣고 가스버너의 약한 불로 15분 동안 볶는다.
상기 통보리는 세척 후 외면에 물기가 있는 상태로 볶음기에 넣고 볶는다.
이때 세척된 통보리의 외면에 물기와 습기가 있더라도 볶는 과정에서 건조되면서 볶아진다.
또한, 통보리는 볶는 과정에서 가스버너의 센 불로 볶을 경우에는 표피가 있는 관계로 튀밥과 같이 뻥튀기가 됨으로 가스버너의 약한 불로 15분 동안 볶는다
3) 볶은 통보리 분쇄단계
상기 볶은 통보리를 분쇄기에 넣고 80mesh 이상으로 분쇄하여 통 보리가루를 제조한다.
통보리는 보리의 표피가 탈피되지 않은 상태로 볶아 분쇄하게 됨으로 식이 섬유소 함량을 높이는 효과를 갖는다.
제4공정: ⒟함초 분말 제조공정
1) 함초 분말을 제조하는 단계
상기 제1공정 내지 제3공정에서 현미 쌀가루, 대두가루, 통 보리가루를 각각 제조한 후에는 함초 분말을 제조하게 되는데, 함초는 염생식물로서 갯벌 등에서 서식한다.
함초를 채취하여 뿌리를 자른 후 줄기와 잎을 선별한 후 상기 선별된 줄기와 잎을 자연건조 또는 냉동건조시켜 분쇄기에 넣고 80mesh 이상으로 분쇄하여 함초 분말을 제조하는 단계로 이루어진다.
본 발명에서는 냉동건조를 하지않고 자연건조시켜 이를 분쇄하였다.
제5공정: 혼합공정
상기 ⒜, ⒝, ⒞, ⒟ 공정에서 제조된 혼합물(헬스밀) 100에 대하여 현미 쌀가루 43∼49중량부, 대두가루 21∼23중량부, 통보리 21∼23중량부, 함초분말 9∼11중량부를 혼합하여 헬스밀을 제조한다.
상기 혼합물은 혼합기에 넣고 10분 동안 혼합한다. 상기 혼합공정에서 10분 동안 혼합 함으로서 각각의 재료가 몰리지 않고 골고루 균일하게 혼합되어 헬스밀을 조성하게 된다.
상기와 같이 혼합된 헬스밀은 일반인이 건강식으로 복용할 수 있는 것으로 본 발명에서는 이를 헬스밀33(HM33)이라 칭하며, 그 조성물을 살펴보면 아래의 표1과 같다.
또한, 상기 헬스 밀33 은 일반인이 물이나 우유에 타서 건강식으로 사용할 수 있도록 한 반면에, 현미 쌀가루, 대두 가루, 통보리 가루, 쌀 배아, 함초 분말을 상기 혼합공정에서 실시한 예와 같이 혼합기에서 혼합하여 헬스밀을 제조할 수 있는 것으로 상기 공정에서 쌀 배아를 혼합시켜 환자용 헬스밀로 제공할 수 있다.
상기 쌀 배아를 혼합하여 조성하는 헬스밀에 혼합되는 함초는 냉동건조하여 분말화하였다.
상기와 같이 쌀 배아가 혼합된 헬스밀을 본원 발명에서는 헬스밀66(HM66)으로 칭하며, 그 조성물은 표 2와 같다.
제 4공정: 포장공정
상기 제조된 헬스밀 33 또는 헬스밀 66을 각각 제조하여 포장용기에 각각 충진시켜 제품을 포장하는 공정으로 이루어진다.
이때 포장용기는 시중에서 사용되는 포장용기를 사용하며, 용기의 재질은 어느 하나를 한정하는 것이 아니라 식품용기로 사용할 수 있는 유리용기, 플라스틱용기, 종이용기 등이 사용될 수 있다.
상기와 같이 제조된 본 빌명의 헬스밀 33과 헬스밀 66에 대한 성분분석결과 및 관능성을 살펴보면 아래와 같다.
<헬스밀의 성분분석 결과>
1) 일반성분
함초를 자연건조분말 화하여 첨가한 HM33과 함초를 냉동 건조분말화하고 배아를 첨가한 HM66의 에너지를 비롯한 성분 분석 결과는 표3과 같았다. HM33의 100g 당 에너지는 396.0 ± 2.3 kcal, 수분함량은 4.2 ± 0.1 g, 탄수화물 함량은 72.4 ± 0.1 g, 당 함량은 2.8 ± 0.0 g, 단백질 함량은 14.5 ± 0.3 g, 지방 함량은 5.4 ± 0.3 g, 포화지방산 함량은 0.8 ± 0.1 g, 트랜스지방산 함량은 0.0 ± 0.0 g, 콜레스테롤 함량은 3.5 ± 0.0 mg, 식이섬유소 함량은 83.2 ± 0.0 g 이었다. HM66의 100g 당 에너지는 391.2 ± 6.7 kcal, 수분함량은 3.6 ± 0.1 g, 탄수화물 함량은 68.6 ± 2.0 g, 당 함량은 3.6 ± 0.0 g, 단백질 함량은 16.4 ± 0.0 g, 지방 함량은 5.7 ± 1.2 g, 포화지방산 함량은 1.6 ± 0.7 g, 트랜스지방산 함량은 0.0 ± 0.0 g, 콜레스테롤 함량은 0.0 ± 0.0 mg, 식이섬유소 함량은 83.2 ± 0.0 g 이었다.
2) 무기질 및 플라보노이드
함초 자연건조분말을 첨가한 HM33과 함초 냉동건조분말과 배아를 첨가한 HM66의 무기질 및 플라보노이드 분석 결과는 표4와 같았다. HM33의 100g당 Na 함량은 1295.1 ± 23.9 mg, P 함량은 139.2 ± 8.9 mg, Ca 함량은 111.8 ± 8.5 mg, K 함량은 727.1 ± 31.1 mg, Mg 함량은 199.3 ± 11.2 mg, Fe 함량은 0.0 ± 0.0 mg, Zn 함량은 4.0 ± 0.1 mg, Mn 함량은 3.0 ± 0.1 mg, Cu 함량은 0.6 ± 0.0 mg, 플라보노이드 함량은 16.3 ± 0.6 mg 이었다. HM66의 100g당 Na 함량은 1320.1 ± 130.7 mg, P 함량은 139.2 ± 8.9 mg, Ca 함량은 111.8 ± 8.5 mg, K 함량은 727.1± 31.1 mg, Mg 함량은 199.3 ± 11.2 mg, Fe 함량은 0.9 ± 0.0 mg, Zn 함량은 4.0 ± 0.1 mg, Mn 함량은 3.0 ± 0.1 mg, Cu 함량은 0.6 ± 0.0 mg, 플라보노이드 함량은 67.2 ± 0.0 mg 이었다.
3) 염도, 당도 및 pH
함초 자연건조분말을 첨가한 HM33와 함초냉동건조분말과 배아를 첨가한 HM66의 염도, 당도 및 pH 분석 결과는 표5와 같았다. HM33의 염도 및 당도는 각각 1.6 ± 0.1 %, 4.5 ± 0.0%였고, pH는 6.3 ± 0.0이었다. HM66의 염도 및 당도는 각각 2.2 ± 0.2 %, 39.4 ± 0.1%였고, pH는 6.2 ± 0.0이었다.
4) 색도
함초 자연건조분말을 첨가한 HM33와 함초 냉동건조분말과 배아를 첨가한 HM66의 색도 결과는 표6과 같았다. HM33의 명도(L)는 66.8 ± 0.4였고, 적색도(a)와 황색도(b)는 각각 4.1 ± 0.0, 16.6 ± 0.2였다. HM66의 명도(L)는 66.5 ± 0.1였고, 적색도(a)와 황색도(b)는 각각 1.8 ± 0.1, 17.4 ± 0.0였다.
5) 라디컬 소거 활성
함초 자연건조분말을 첨가한 HM33와 함초냉동건조분말과 배아를 첨가한 HM66의 라디컬 소거 활성에 관한 결과는 표7과 같았다. HM33와 HM66 모두에서 라디컬 소거 활성은 나타나지 않았다.
6) 중금속
함초 자연건조분말을 첨가한 HM33와 함초냉동건조분말과 배아를 첨가한 HM66의 중금속 분석 결과는 표8과 같았다. HM33의 100g당 Pb은 0.0659 ± 0.0075 mg, Cd은0.0380 ± 0.0053 mg, As은 0.0544 ± 0.0101 mg였고, Hg은 0.0040 ± 0.0000 mg이었다. HM66의 100 g당 Pb은 0.0221 ± 0.0036 mg, Cd은 0.0218 ± 0.0031 mg, As는 0.0477 ± 0.0073 mg, Hg는 0.0030 ± 0.0103 mg이었다.
7) 대장균 및 타르색소
함초 자연건조분말을 첨가한 HM33와 함초동결건조분말을 첨가한 HM66의 중금속 분석 결과는 표9와 같았다. HM33와 HM66 모두에서 대장균 및 타르색소가 검출되지 않았다.
이하 본 발명의 헤스밀 33과 헬스밀 66에 대한 관능평가를 살펴보면 다음과 같다.
<관능평가 결과>
1) 물에 음용한 헬스 밀 관능성
헬스밀을 물에 타서 음용하였을 경우의 관능평가 결과는 도2와 같았다. 함초자연 건조분말을 10.5% 첨가한 HMW33(헬스밀을 물과 혼합하였을 때:HMW33)과 함초냉동건조분말과 배아를 각각 10.5%, 4.0% 첨가한 HMW66(헬스밀을 물과 혼합하였을 때:HMW66)과 시판중인 선식 YMW과 TMW의 관능평가는 짠맛, 단맛, 고소함을 제외한 나머지 항목 색, 이미, 쓴맛, 부드러움, 이취, 농도, 점성, 맛에서 4그룹간의 유의한 차이가 나타났다.
본 발명에서는 시중에서 구입한 A회사의 선식을 YMM(MISU powder of C Co. Kr)라하고, B회사에서 구입한 선식을 TMM라(MISU powder of B Co. Kr) 지칭하였다.
2) 물에 음용한 헬스밀의 기호성
헬스밀 2종(HMW33, HMW66)과 시판용 선식 2종(YMW, TMW)을 물에 타서 음용했을 때 기호도 결과는 도3과 같았다. 색,이미, 단맛, 고소함, 부드러움, 이취, 맛, 전체적인 기호도에서는 4그룹간의 유의한 차이가 나타났으나, 짠맛, 쓴맛, 농도와 점성에서는 그룹간의 유의한 차이가 없었다.
3) 우유에 음용한 헬스밀의 관능성
헬스밀 2종(HMM33, HMM66 :우유에 헬스밀을 혼합하였을 때의 표기)과 시판용 선식 2종(YMM, TMM)을 우유에 타서 음용했을 때 관능성의 결과는 도4와 같았다. 색, 이미, 고소함, 부드러움, 이취, 농도, 점성 맛에서는 4그룹간에 유의한 차이가 나타났으며, 짠맛, 쓴맛, 단맛에서는 유의한 차이가 나타나지 않았다.
4) 우유에 탄 헬스밀의 기호도
헬스밀 2종(HMM33, HMM66)과 시판용 선식 2종(YMM, TMM)을 우유에 타서 음용했을 때 기호성의 결과는 도5와 같았다. 이미, 짠맛, 단맛, 고소함, 부드러움, 이취, 농도, 점성, 맛, 전체적인 기호도에서는 4그룹간의 유의한 차이가 나타났으며, 색과 쓴맛에서는 유의한 차이가 나타나지 않았다.
이와 같이 된 본 발명은 헬스 밀을 물 또는 우유 및 기타 음료에 타 복용함으로 기능성 건강 식품으로 제공할 수 있는 효과를 가지며, 또한, 함초를 식품소재로 식품산업에 다양하게 응용할 수 있어 함초 식품분야를 확대할 수 있는 효과가 있으며, 특히, 함초를 이용한 헬스밀 개발을 통하여 지역생산품의 소비를 촉진시켜 지역경제 발전을 도모할 수 있는 이점이 있다.
Claims (8)
- ⒜ 현미 찹쌀, 현미 일반미, 일반미 중 어느 하나를 선택하여 현미 쌀 가루를 제조하는 공정;
⒝ 대두의 껍질을 분리한 후 대두 가루를 제조하는 공정;
⒞ 겉 피를 탈피하지 않은 통 보리가루를 제조하는 공정;
⒟ 염생식물인 함초를 채취하여 자연 건조후 분쇄하여 함초 분말을 제조하는공정;
상기 ⒜, ⒝, ⒞, ⒟ 공정에서 제조된 현미 쌀 가루, 대두 가루, 통 보리가루, 함초 분말을 혼합기에 넣고 10분간 혼합하여 헬스 밀을 제조하는 단계;
상기 제조된 헬스 밀을 정해진 식품포장용기에 포장하는 단계를 특징으로 하는 함초를 이용한 헬스밀 제조방법. - ⒜ 현미 찹쌀, 현미 일반미, 일반미 중 어느 하나를 선택하여 현미 쌀 가루를 제조하는 공정;
⒝ 대두의 껍질을 분리한 후 콩 가루를 제조하는 공정;
⒞ 겉 피를 탈피하지 않은 통 보리가루를 제조하는 공정;
⒟ 염생식물인 함초를 채취하여 냉동건조 건조후 분쇄하여 함초 분말을 제조하는 공정;
상기 ⒜, ⒝, ⒞, ⒟ 공정에서 제조된 현미 쌀 가루, 대두 가루, 통 보리가루, 함초 분말과 쌀눈에서 분리한 배아를 혼합기에 넣고 10분간 혼합하여 헬스 밀을 제조하는 공정;
상기 제조된 헬스 밀을 정해진 식품포장용기에 포장하는 공정을 특징으로 하는 함초를 이용한 헬스밀 제조방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서
상기 현미 쌀 가루 제조 공정은,
현미 찹쌀 또는 현미 멥쌀(이하 "현미 쌀" 이라함)을 통상적으로 발효시켜 추출한 함초 발효액에 12시간 침지하는 단계;
상기 함초 발효액에 침지된 현미 쌀을 깨끗한 물로 2회 수세하는 세척단계;
상기 세척된 현미 쌀을 시루 또는 찜기에 넣고 고두밥을 짓는 단계;
상기 고두밤을 건조기에서 온도 45℃로 36시간 동안 건조하는 단계;
상기 건조된 고두 밥을 볶음기에 넣고 약한 불로 15분 동안 볶는 단계;
상기 볶아진 현미 고두밥을 분쇄기에 넣고 80mesh 이상으로 분쇄하여 현미 쌀가루를 제조하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 함초를 이용한 헬스밀 제조방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 대두 가루 제조 공정은,
대두를 선택하여 선별하여 깨끗한 물로 반복 수세하여 세척 및 건져 물을 빼는 탈수단계;
상기 탈수된 콩을 볶음기에 넣고 가스버너의 약한 불로 15분 동안 볶은 후 껍질을 분리하는 단계;
상기 볶은 콩을 분쇄기에 넣고 80mesh 이상으로 분쇄하여 콩가루를 제조하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 함초를 이용한 헬스밀 제조방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 통 보리가루 제조공정은,
정미가 되지 않은 통보리를 선별하여 깨끗한 물로 반복수세하는 세척단계;
상기 세척된 통보리를 건져 볶음기에 넣고 가스버너의 약한 불로 15분 동안 볶는 단계;
상기 볶은 통보리를 분쇄기에 넣고 80mesh 이상으로 분쇄하여 통 보리가루를 제조는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 함초를 이용한 헬스밀 제조방법. - 혼합물인 헬스 밀 100에 대하여 현미 쌀가루 43∼49중량부, 대두가루 21∼23중량부, 통 보리가루 21∼23중량부, 함초분말 9∼11중량부를 혼합하여 헬스밀을 제조하는 것을 특징으로 하는 함초를 이용한 헬스밀 조성물.
- 혼합물인 헬스 밀 100에 대하여 현미 쌀가루 42.75중량부, 대두가루 21.375중량부, 통보리 21.375중량부, 함초분말 10.5중량부, 쌀눈에서 분리한 배아 4중량부를 혼합하여 헬스밀을 제조하는 것을 특징으로 하는 함초를 이용한 헬스밀 조성물.
- 제1항 또는 제2항의 제조방법에 의해 제조된 헬스밀.
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|---|---|---|---|---|
| KR20200061446A (ko) | 2018-11-23 | 2020-06-03 | 김지혜 | 함초를 이용한 식품 조성물 및 그 제조방법 |
| WO2020171726A1 (pt) * | 2019-02-20 | 2020-08-27 | Novadelta - Comércio E Indústria De Cafés, Lda | Processo de produção de substância edível à base de plantas halófitas, uso e sistema de respetivos produtos edíveis |
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2012
- 2012-11-23 KR KR1020120133869A patent/KR20140066523A/ko active IP Right Grant
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