CN107996786A - 一种淀粉咖啡及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种淀粉咖啡，所述淀粉咖啡由淀粉块和咖啡豆混合磨粉制成，按重量百分比计，所述淀粉的含量为15‑85％。本发明还公开了一种淀粉咖啡的制作方法。本发明将淀粉与咖啡组合起来食用，所制得的食品兼备淀粉和咖啡的双重食疗功效，其中淀粉为人体提供能量，所含的咖啡具有提神、消除疲劳的作用，同时，咖啡的香味和淀粉的风味很好地融合在一起，所制得的淀粉咖啡集咖啡的浓郁香味及淀粉的清香于一体，有粉类特有的爽滑口感，香味淳厚、甘香浓郁，食用后对胃部刺激更为温和，且具有良好的补水及抗饥饿效果，可作为简餐供消费者食用，更大地满足了消费者的需求。

Description

一种淀粉咖啡及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种淀粉咖啡及其制作方法。

背景技术

咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆(咖啡属植物的种子)所制作冲泡出来的饮料。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一，与茶叶、可可并称为世界三大饮料。咖啡含有大量的咖啡碱、蛋白质等，味道芳香，有兴奋神经，驱除疲劳，可作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂，也可帮助消化，促进新陈代谢。

早上喝咖啡有助于头脑清醒、精神抖擞，但因咖啡中含有的咖啡因会刺激胃酸分泌，所以避免在空腹时喝咖啡，需搭配食品，如面包、面食、米粉、面条等饮用。随着生活节奏的日益加快和工作学习压力的加重，咖啡搭配食品的就餐方式已越来越难以适应快节奏的生活。

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，可为机体补充能量，具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效，但单独食用时，口感欠佳。日常生活中人们将淀粉作为食物添加成分，主要用于烹调和调味，食法单一，未能充分发挥出其食疗保健作用。

现有食品中尚未出现将淀粉与咖啡组合在一起的食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快速简便、营养健康以及具有独特风味的淀粉咖啡，该食品保留了淀粉的营养价值，同时添加的咖啡能显著改善淀粉的口感，作为简餐食用时，不仅可以产生腹饱感，同时还具有提神醒脑的功效，用以解决现有技术存在的问题。

为实现上述目的，本发明的第一方面提供了一种淀粉咖啡，所述淀粉咖啡由淀粉块和咖啡豆混合磨粉制成，按重量百分比计，所述淀粉块的含量为15-85％。

进一步地，按重量百分比计，所述淀粉块的含量为35-80％。

进一步地，按重量百分比计，所述淀粉块的含量为45-65％。

进一步地，所述淀粉块由藕、葛根、马铃薯、玉米、菱角、红薯中的任一种为原料制成。

本发明的第二方面提供了一种上述淀粉咖啡的制作方法，所述方法包括以下步骤：

1)将淀粉块和咖啡豆放于烘干箱内，并在120-150℃的温度进行烘干，直至含水量≤8％，备用；

2)按照物料比例，称取干燥后的淀粉块和咖啡豆，混合并放入搅拌机内搅拌成粉末，过60-120目筛，即制得淀粉咖啡。

进一步地，所述淀粉块由藕、葛根、马铃薯、玉米、菱角、红薯中的任一种为原料制成。

淀粉块按照食品领域中的常规方法制作，例如，藕淀粉块的制作方法为：

1、磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。

2、洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。

3、漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次，待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀，如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。

4、沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕淀粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)，水分沥干后，将藕淀粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕淀粉块。

本发明的淀粉咖啡的食用方法：先用少量冷水将淀粉咖啡调匀，然后加入开水冲调或者加入热水加热使得淀粉变性形成糊状物，即可食用，此食品中可进一步添加白砂糖、植脂末、牛奶、果汁等。

本发明具有如下优点：

1、本发明将淀粉与咖啡组合起来食用，所制得的食品兼备淀粉和咖啡的双重食疗功效，其中淀粉为人体提供能量，所含的咖啡具有提神、消除疲劳的作用，同时，咖啡的香味和淀粉的风味很好地融合在一起，所制得的淀粉咖啡集咖啡的浓郁香味及淀粉的清香于一体，有粉类特有的爽滑口感，香味淳厚、甘香浓郁，食用后对胃部刺激更为温和，且具有良好的补水及抗饥饿效果，可作为简餐供消费者食用，更大地满足了消费者的需求。

2、本发明的淀粉咖啡不添加任何防腐剂，其制作工艺最大限度地保留淀粉和咖啡的营养成分及口感，制作方法简单、易于操作。同时本食品拓宽了淀粉的使用领域。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

一种淀粉咖啡，由藕淀粉块和咖啡豆混合磨粉制成，按重量百分比计，藕淀粉块的含量为15％，咖啡豆的含量为85％。

本实施例的淀粉咖啡的制作方法，包括以下步骤：

1)将藕淀粉块和咖啡豆放于烘干箱内，并在120℃的温度进行烘干，直至含水量≤8％，备用；

2)按照上述物料比例，称取干燥后的藕淀粉块和咖啡豆，混合并放入搅拌机内搅拌成粉末，过60-120目筛，即得到淀粉咖啡。

实施例2

一种淀粉咖啡，由葛根淀粉块和咖啡豆混合磨粉制成，按重量百分比计，葛根淀粉块的含量为35％，咖啡豆的含量为65％。

本实施例的淀粉咖啡的制作方法，包括以下步骤：

1)将葛根淀粉块和咖啡豆放于烘干箱内，并在150℃的温度进行烘干，直至含水量≤8％，备用；

2)按照上述物料比例，称取干燥后的淀粉淀粉块和咖啡豆，混合并放入搅拌机内搅拌成粉末，过60-120目筛，即制得淀粉咖啡。

实施例3

一种淀粉咖啡，由马铃薯淀粉块和咖啡豆混合磨粉制成，按重量百分比计，马铃薯淀粉块的含量为50％，咖啡豆的含量为50％。

本实施例的淀粉咖啡的制作方法，包括以下步骤：

1)将马铃薯淀粉块和咖啡豆放于烘干箱内，并在140℃的温度进行烘干，直至含水量≤8％，备用；

2)按照上述物料比例，称取干燥后的马铃薯淀粉块和咖啡豆，混合并放入搅拌机内搅拌成粉末，过60-120目筛，即制得淀粉咖啡。

实施例4

一种淀粉咖啡，由菱角淀粉块和咖啡豆混合磨粉制成，按重量百分比计，菱角淀粉块的含量为65％，咖啡豆的含量为35％。

本实施例的淀粉咖啡的制作方法，包括以下步骤：

1)将菱角淀粉块和咖啡豆放于烘干箱内，并在130℃的温度进行烘干，直至含水量≤8％，备用；

2)按照物料比例，称取干燥后的菱角淀粉块和咖啡豆，混合并放入搅拌机内搅拌成粉末，过60-120目筛，即制得淀粉咖啡。

实施例5

一种淀粉咖啡，由玉米淀粉块和咖啡豆混合磨粉制成，按重量百分比计，玉米淀粉块的含量为85％，咖啡豆的含量为15％。

本实施例的淀粉咖啡的制作方法，包括以下步骤：

1)将玉米淀粉块和咖啡豆放于烘干箱内，并在120℃的温度进行烘干，直至含水量≤8％，备用；

2)按照物料比例，称取干燥后的玉米淀粉块和咖啡豆，混合并放入搅拌机内搅拌成粉末，过60-120目筛，即制得淀粉咖啡。

试验例

称取实施例1制得的产品50克，首先加入30毫升的冷水调匀，然后加入150毫升的开水冲调形成糊状物，即可食用。

挑选20名年龄在18-65周岁的感官品评人员对上述成品进行感官评价，发现其香气较普通咖啡(未添加任何其他成分)更加浑厚自然，口感更为爽滑温润，无饮用普通咖啡之后的焦燥感，此食品易于消化吸收，食用后具有很好的补水及抗饥饿效果。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种淀粉咖啡，其特征在于，所述淀粉咖啡由淀粉块和咖啡豆混合磨粉制成，按重量百分比计，所述淀粉块的含量为15-85％。

2.根据权利要求1所述的淀粉咖啡，其特征在于，按重量百分比计，所述淀粉块的含量为35-80％。

3.根据权利要求1所述的淀粉咖啡，其特征在于，按重量百分比计，所述淀粉块的含量为45-65％。

4.根据权利要求1所述的淀粉咖啡，其特征在于，所述淀粉块由藕、葛根、马铃薯、玉米、菱角、红薯中的任一种为原料制成。

5.一种权利要求1所述的淀粉咖啡的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)将淀粉块和咖啡豆放于烘干箱内，并在120-150℃的温度进行烘干，直至含水量≤8％，备用；

2)按照物料比例，称取干燥后的淀粉块和咖啡豆，混合并放入搅拌机内搅拌成粉末，过60-120目筛，即制得淀粉咖啡。

6.根据权利要求5所述的淀粉咖啡的制作方法，其特征在于，所述淀粉块由藕、葛根、马铃薯、玉米、菱角、红薯中的任一种为原料制成。