KR20090116442A - 민물고기 어탕(魚湯) 및 어탕분말 가공방법 - Google Patents
민물고기 어탕(魚湯) 및 어탕분말 가공방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20090116442A KR20090116442A KR1020080042382A KR20080042382A KR20090116442A KR 20090116442 A KR20090116442 A KR 20090116442A KR 1020080042382 A KR1020080042382 A KR 1020080042382A KR 20080042382 A KR20080042382 A KR 20080042382A KR 20090116442 A KR20090116442 A KR 20090116442A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- fish
- freshwater fish
- freshwater
- processing method
- bamboo
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 235000014109 instant soup Nutrition 0.000 title 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 94
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 claims abstract description 83
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims abstract description 17
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 16
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229940105922 elm extract Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 235000021222 fish soup Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims abstract description 4
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims abstract description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims abstract 6
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 11
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 11
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims description 9
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 claims description 8
- 238000009700 powder processing Methods 0.000 claims description 8
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 claims description 7
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 claims description 7
- 241000218206 Ranunculus Species 0.000 claims description 7
- 210000004233 talus Anatomy 0.000 claims description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 claims description 4
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000001439 Opuntia Species 0.000 claims description 4
- 235000013389 Opuntia humifusa var. humifusa Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000003958 fumigation Methods 0.000 claims description 4
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 4
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001106462 Ulmus Species 0.000 claims description 3
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 claims description 3
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims 3
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 8
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 2
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 abstract 2
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 abstract 1
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000045403 Astragalus propinquus Species 0.000 abstract 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000016622 Filipendula ulmaria Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000061544 Filipendula vulgaris Species 0.000 abstract 1
- 235000009009 Filipendula vulgaris Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000237858 Gastropoda Species 0.000 abstract 1
- 240000000691 Houttuynia cordata Species 0.000 abstract 1
- 235000013719 Houttuynia cordata Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 1
- 235000004348 Perilla frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 abstract 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000006753 Platycodon grandiflorum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000003582 Platycodon grandiflorus Species 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 14
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 6
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 6
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 6
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 5
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 5
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 4
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 4
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 4
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 4
- HKQYGTCOTHHOMP-UHFFFAOYSA-N formononetin Chemical compound C1=CC(OC)=CC=C1C1=COC2=CC(O)=CC=C2C1=O HKQYGTCOTHHOMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N glycine betaine Chemical compound C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 241000252233 Cyprinus carpio Species 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 3
- 206010006451 bronchitis Diseases 0.000 description 3
- -1 doucosterin Natural products 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000252185 Cobitidae Species 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 2
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 2
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 2
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 2
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 2
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 2
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- 230000001754 anti-pyretic effect Effects 0.000 description 2
- 239000002221 antipyretic Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 241001233037 catfish Species 0.000 description 2
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- RIKPNWPEMPODJD-UHFFFAOYSA-N formononetin Natural products C1=CC(OC)=CC=C1C1=COC2=CC=CC=C2C1=O RIKPNWPEMPODJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JBQATDIMBVLPRB-UHFFFAOYSA-N isoliquiritigenin Natural products OC1=CC(O)=CC=C1C1OC2=CC(O)=CC=C2C(=O)C1 JBQATDIMBVLPRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DXDRHHKMWQZJHT-FPYGCLRLSA-N isoliquiritigenin Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C(=O)C1=CC=C(O)C=C1O DXDRHHKMWQZJHT-FPYGCLRLSA-N 0.000 description 2
- 235000008718 isoliquiritigenin Nutrition 0.000 description 2
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 2
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 2
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 2
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 2
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 2
- 201000009890 sinusitis Diseases 0.000 description 2
- 230000007103 stamina Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 2
- OQWKEEOHDMUXEO-UHFFFAOYSA-N (6)-shogaol Natural products CCCCCC=CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 OQWKEEOHDMUXEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N Asparagine Natural products OC(=O)C(N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 241001609213 Carassius carassius Species 0.000 description 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 206010012438 Dermatitis atopic Diseases 0.000 description 1
- 206010015150 Erythema Diseases 0.000 description 1
- 206010016717 Fistula Diseases 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N L-asparagine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(N)=O DCXYFEDJOCDNAF-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010035664 Pneumonia Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 206010042674 Swelling Diseases 0.000 description 1
- 241000404975 Synchiropus splendidus Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- OQWKEEOHDMUXEO-BQYQJAHWSA-N [6]-Shogaol Chemical compound CCCCC\C=C\C(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 OQWKEEOHDMUXEO-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 229960001230 asparagine Drugs 0.000 description 1
- 235000009582 asparagine Nutrition 0.000 description 1
- 201000008937 atopic dermatitis Diseases 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- ZYGHJZDHTFUPRJ-UHFFFAOYSA-N benzo-alpha-pyrone Natural products C1=CC=C2OC(=O)C=CC2=C1 ZYGHJZDHTFUPRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001671 coumarin Nutrition 0.000 description 1
- 150000004775 coumarins Chemical class 0.000 description 1
- 201000003146 cystitis Diseases 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 230000002500 effect on skin Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000003890 fistula Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 210000002816 gill Anatomy 0.000 description 1
- 208000024693 gingival disease Diseases 0.000 description 1
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008131 glucosides Chemical class 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- 230000036543 hypotension Effects 0.000 description 1
- 208000027866 inflammatory disease Diseases 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229960003284 iron Drugs 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 208000004296 neuralgia Diseases 0.000 description 1
- 239000002547 new drug Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 206010036067 polydipsia Diseases 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 206010039083 rhinitis Diseases 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- 208000017520 skin disease Diseases 0.000 description 1
- 230000037394 skin elasticity Effects 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 210000002460 smooth muscle Anatomy 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- QJVXKWHHAMZTBY-GCPOEHJPSA-N syringin Chemical compound COC1=CC(\C=C\CO)=CC(OC)=C1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 QJVXKWHHAMZTBY-GCPOEHJPSA-N 0.000 description 1
- QJVXKWHHAMZTBY-KSXIZUIISA-N syringin Natural products COc1cc(C=CCO)cc(OC)c1O[C@H]2O[C@@H](CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]2O QJVXKWHHAMZTBY-KSXIZUIISA-N 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 208000000143 urethritis Diseases 0.000 description 1
- 230000002485 urinary effect Effects 0.000 description 1
- 210000004291 uterus Anatomy 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000008979 vitamin B4 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011579 vitamin B4 Substances 0.000 description 1
- 229940046001 vitamin b complex Drugs 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002918 waste heat Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
- A22C25/02—Washing or descaling fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
- A22C25/16—Removing fish-bones; Filleting fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
본 발명은 민물고기 어탕 및 어탕분말 가공방법에 관한 것으로서, 보다 상세히는 민물에 서식하는 각종 물고기들을 전통 방식대로 조리한 어탕(魚湯)을 통해 민물고기 고유의 맛과 영양소들은 물론 각종 약재들의 풍부한 효능을 부가하여 간편하게 섭취할 수 있도록 하고자, 본 발명의 민물고기 어탕 및 어탕분말 가공방법은 민물에 서식하는 피라미, 붕어, 꺽지, 잉어, 메기, 누치, 미꾸라지, 동자개, 쏘가리 등의 각종 민물고기들을 깨끗하게 준비한 다음, 상기 민물고기를 익힌 후, 물에 각종 약재 및 재료들을 함께 넣고 삶은 약재용액을 조리한 다음, 상기 약재용액을 이용하여 익힌 민물고기를 스팀으로 쪄서 훈증 및 건조하여 분말로 분쇄하거나 또는 상기의 익힌 민물고기로부터 분리한 뼈를 분쇄하여 살과 함께 끓이는 과정을 거쳐 조리된 어탕을 개별포장하여 소비자에게 제공하는 것이다.
민물고기, 어탕, 어탕분말, 약재용액, 첨가물.
Description
본 발명은 민물고기 어탕 및 어탕분말 가공방법에 관한 것으로서, 보다 상세히는 민물에 서식하는 각종 물고기들을 전통 방식대로 조리한 어탕(魚湯)을 통해 민물고기 고유의 맛과 영양소들은 물론 각종 약재들의 풍부한 효능을 부가하여 간편하게 섭취할 수 있도록 하는 민물고기 어탕 및 어탕분말 가공방법에 관한 것이다.
일반적으로, 어탕(魚湯)은 예로부터 전해내려오는 토속음식의 일종으로 민물에 서식하는 잉어, 장어, 가물치 내지는 붕어 미꾸라지, 메기, 민물새우, 피라미, 빠가라시 등의 각종 어류들을 손질하여 한꺼번에 솥에 넣고 물과 함께 끓여 익힌 후, 각종 첨가물을 넣거나 양념으로 입맛에 맞도록 조리하여 영양식품으로 널리 애용됨은 물론, 미식가들의 입맛을 충족시키고 있다.
이처럼, 상기의 민물고기를 이용한 어탕을 가정이나 야외 등에서도 즉석으로 끓여서 어탕을 즐길 수 있도록 한 제품들이 다량으로 출시되고 있으며, 이와 같은 종래의 기술로는 대한민국 공개특허 제: 1995-5205호의 명칭: 민물고기를 주원료로 하는 식품 및 이의 제조방법, 또는 공개특허 제: 1998-82268호의 명칭: 민물고기를 주재로 한 식품 및 그 제조방법 등이 있으며, 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
본 발명은 민물고기에 포함되어 있는 다량의 영양소를 비롯하여 각종 약재들의 여러가지 효능을 함께 첨가한 건강식품으로서의 어탕을 언제 어디서나 손쉽게 조리하여 간편하게 섭취할 수 있도록 하고자 함이다.
본 발명에서 제안하는 민물고기 어탕분말 가공방법은, 민물고기를 손질하여 900g~1100g을 준비하는 단계와; 상기 민물고기를 섭씨 60℃~80℃의 스팀으로 익히는 단계와; 물 6리터~8리터에 산뽕나무 뿌리껍질 300g~400g, 뽕잎 80g~100g, 가시오가피 껍질 80g~100g, 솔잎 80g~100g, 인진쑥 40g~50g, 대추 45g~55g, 구기자 30g~40g, 황기 80g~100g, 어성초 170g~200g, 미나리 170g~200g, 도라지 80g~100g, 인삼 80g~100g, 생강 45g~55g, 청량고추 50g~60g, 콩 50g~60g, 대파 270g~330g, 양파 270g~330g, 무 350g~450g을 넣고 삶아서 약재용액을 조리하는 단계와; 상기의 약재용액에 민물고기를 투입하고 숙성시킨 후, 느릅나무 액기스 0.008g~0.012g, 죽조액 0.008g~0.012g, 찹쌀풀 50g~70g을 투입하고 재차 숙성시키는 단계와; 상기 약재용액을 이용한 100도씨 이상의 스팀에서 민물고기를 찌는 단계와; 상기 민물고기를 느릅나무, 약쑥, 솔잎, 감초를 태운 훈증으로 건조한 후, 다시 자연건조하는 단계와; 된장 30g~40g, 죽염 3g~5g, 태양초 18g~22g, 들깨 45g~55g, 표고버섯 50g~60g, 마늘 90g~110g, 민물새우 50g~70g, 다슬기 50g~70g을 각각 완전건조시켜 첨가물로 조리하는 단계와; 상기의 건조된 민물고기와 첨가물을 혼합 및 분쇄하는 어탕분말 제조단계와; 상기 어탕분말의 개별 포장단계로 이루어짐을 특징으로 한다.
또는 본 발명의 물고기 어탕 가공방법은, 민물고기 어탕(魚湯)의 가공방법에 있어서, 민물고기를 손질하여 900g~1100g으로 준비하는 단계와; 물 9리터~11리터에 산뽕나무 뿌리껍질 300g~400g, 뽕잎 80g~100g, 가시오가피 껍질 80g~100g, 솔잎 80g~100g, 인진쑥 40g~50g, 대추 45g~55g, 구기자 30g~40g, 황기 80g~100g, 어성초 170g~200g, 미나리 170g~200g, 도라지 80g~100g, 인삼 80g~100g, 생강 45g~55g, 청량고추 50g~60g, 콩 50g~60g, 대파 270g~330g, 양파 270g~330g, 무 350g~450g을 삶아서 약재용액로 조리하는 단계와; 상기의 민물고기를 익힌 후, 약재용액을 사용하여 살과 뼈를 분리한 후, 분리된 뼈를 분쇄하는 단계와; 상기 약재용액에 민물고기의 살과 분쇄된 뼈를 투입하고, 느릅나무 액기스 0.008g~0.012g, 죽조액 0.008g~0.012g, 찹쌀 풀 50g~70g, 된장 30g~40g, 죽염 3g~5g, 마늘 90g~110g, 민물새우 50g~70g, 다슬기 50g~70g을 투입하여 삶는 단계와; 상기와 같이 조리된 어탕의 찌꺼기들을 추출한 후, 개별포장하는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.
또는, 본 발명은 상기와 같이 민물고기를 숙성시키거나 익히는 단계에서, 700도씨 이상의 쇳덩이를 2분~3분 동안 투입하는 것을 특징으로 한다.
이와 같은 본 발명의 민물고기 어탕 및 어탕분말 가공방법은 근자에 들어 더 욱더 각광받는 웰빙식품으로 미식가들의 미감을 충족시킬 수 있으며, 민물고기의 각종 영양소는 물론 각종 약재 및 재료들의 효능을 포함한 건강식품으로서 인체건강에 이로운 효과가 있다. 특히, 환자나 산모 등의 건강 회복은 물론, 아동이나 성장기 청소년 등의 성장발육에도 매우 이로운 장점이 있다. 아울러, 과음 후의 숙취해소에도 탁월하며 피로회복을 위한 건강식품으로서 널리 애용할 수 있는 것이다.
그리고, 본 발명의 민물고기 어탕은 탕형태로 즉석으로 끓여 먹을 수 있거나, 또는 분말가루를 물과 함께 끓여 조리할 수 있도록 함으로서, 언제 어디서든 누구나 손쉽게 어탕을 조리하여 섭취할 수 있는 편리성과, 야외에서도 간편하게 어탕을 즐길 수 있도록 하는 등 다양한 장점이 수반된다.
본 발명의 민물고기 어탕 및 어탕분말 가공방법은 민물에 서식하는 피라미, 붕어, 꺽지, 잉어, 메기, 누치, 미꾸라지, 동자개, 쏘가리 등의 각종 민물고기들을 깨끗하게 준비한 다음, 상기 민물고기를 익힌 후, 물에 각종 약재 및 재료들을 함께 넣고 삶은 약재용액을 조리한 다음, 상기 약재용액을 이용하여 익힌 민물고기를 스팀으로 쪄서 훈증 및 건조하여 분말로 분쇄하거나 또는, 상기의 익힌 민물고기로부터 분리한 뼈를 분쇄하여 살과 함께 끓이는 과정을 거쳐 조리된 어탕을 개별포장하여 소비자에게 제공하는 것이다.
본 발명에서 제안하는 민물고기 어탕 및 어탕분말 가공방법을 다음과 같은 실시예를 통해 보다 구체적으로 설명하기로 한다.
[실시예 1]
본 발명의 바람직한 실시예에 따른 민물고기 어탕(魚湯) 분말가공방법은 먼저, 강이나 저수지 등의 민물에 서식하는 각종 민물고기 종류별로 선별한다.
상기 민물고기들의 창자, 비늘, 아가미, 노폐물, 분비물 등의 이물질을 제거하고 깨끗하게 세척한 후, 상기 민물고기 900g~1100g으로 준비하며, 바람직하게는 민물고기 1000g을 기준으로 한다.
상기 민물고기를 각 종류별로 일정량씩 따로 선별한 후, 섭씨 60℃~80℃의 스팀을 이용하여 25분~35분 동안 약하게 익힌다.
다음, 상기 민물고기에 대해 물 6리터~8리터를 준비하고, 건조된 산뽕나무 뿌리껍질 300g~400g, 뽕잎 80g~100g, 가시오가피 껍질 80g~100g, 솔잎 80g~100g, 인진쑥 40g~50g, 대추 45g~55g, 구기자 30g~40g, 황기 80g~100g, 어성초 170g~200g, 미나리 170g~200g, 도라지 80g~100g, 인삼 80g~100g, 생강 45g~55g, 청량고추 50g~60g, 콩 50g~60g, 대파 270g~330g, 양파 270g~330g, 무 350g~450g 등의 재료들을 투입하고, 80분~100분 동안 삶아서 약재용액을 조리한다. 이후, 상기의 건더기들을 추출하여 약재용액을 청결히 한다.
여기서, 상기와 같은 약재들은 동의보감(東醫寶鑑) 등의 공지된 자료에 따르면 다음과 같은 성분 및 효능을 가진다.
먼저, 상기 산뽕나무 뿌리껍질은 '상근백피'라 하여 해열, 이뇨, 진해, 소종의 효능이 있어 폐열해수, 기관지염, 소변불리, 수종, 각기 등에 효능이 있다.
상기 뽕잎은 글루코사이드, 비타민 C, B1, B2 등 100여 종 이상의 좋은 성분 이 포함되어 있으며, 특히 칼륨, 칼슘, 인, 고단백질, 아미노산 등이 다량 함유되어 있다.
상기 가시오가피 껍질에는 플라보노이드, 쿠마린, 다우코스테린, 시린긴, 이소프락시린과, 포도당의 결합체인 이소프락신, 사린가레시놀의 포도당배당체 등의 여러가지 성분이 포함되어 있다.
상기 솔잎은 혈관에 벽을 튼튼하게 강화시키는 작용이 있어 중풍과 고혈압을 예방하고 혈액순환을 도와 신경통, 류마티즘 증세에도 잘 듣는다.
상기 인진쑥은 비타민A, B1, B2, C 그리고 칼슘, 철분 등이 많으며 비타민A는 그 모체인 카로틴성분으로 존재하여 피부에 탄력을 주고 윤기를 흐르게 하며 피부미용에 도움을 주는 건강식품으로 알려져 있다.
상기 대추는 탄수화물과 단백질 외에도 섬유질, 칼슘, 철분, 칼륨 등과 베타카로틴, 비타민B 복합체 등, 여러 영양소들이 고루 들어 있고 열량도 높아 강장효과가 크다는 것을 알 수 있으며, 대추의 단맛을 내는 갈락토오스, 수크로오스, 맥아당 등의 당이 들어있다.
상기 구기자는 단백질, 지방, 당질, 칼슘, 인, 철분, 베타인, 루틴, 비타민(A,B1,B2,C) 등이 들어 있어 흡수가 빠르며, 한방에서는 강장제, 해열제 등으로 쓰고 간기능 보호작용이 뛰어나다.
상기 황기(黃耆)는 '단너삼'이라 하여 뿌리에는 포모노네틴(Formononetin), 베타인(Betain), 콜린(Cholin), 이소리퀴리티게닌(Isoliquiritigenin) 등의 성분이 함유되어 있다.
상기 어성초(魚腥草)는 '약모밀'이라 하여 요도염, 방광염, 자궁염, 폐렴, 축농증, 기관지염, 치루, 탈홍, 악창 등 갖가지 염증질환에 신약(神藥)이다. 고혈압에도 효과가 있고 해독작용도 강력하며 당뇨병의 혈당치를 낮추는 효과가 있다.
상기 미나리는 단백질, 지방, 칼슘, 인, 철분, 당질, 섬유질 등과 비타민 A1, B1, B2, C 가 함유되어 있다.
상기 도라지(길경, 桔梗)는 단백질, 지방, 탄수화물, 칼슘, 인, 철분과 비타민 A1, B, B2, C, 나이아신 등이 함유되어 있다.
상기 인삼(人蔘)의 대표적인 성분은 사포닌으로 중추 신경의 흥분과 피로를 해소시키며, 정력과 체력을 증진시키며, 빈혈, 저혈압, 냉증, 감기, 위장병, 당뇨병 등의 예방, 병후의 회복에 효과적이다.
상기 생강(生薑)은 녹말이 주성분이며 진저에 일, 진저비어, 쇼가올과 철분 등이며, 생강의 매운맛은 침 속에 있는 디아스타제 작용을 촉진시켜 소화흡수를 도우며 위액 분비를 왕성하게 한다.
다음, 상기의 약재용액에 민물고기를 투입하고 10시간~15시간 정도 재워 1차 숙성시킨다.
이때, 상기 약재용액에 700도씨 이상의 고온으로 가열된 쇳덩이를 2분~3분 동안 투입하였다가 인출함으로서, 민물고기 특유의 비린내와 잡냄새 등을 제거하는 역할과 동시에 소독의 효과를 가지며 어탕의 미각을 한층더 향상시킬 수 있다. 상기의 쇳덩이는 직경이 3cm와 길이 10cm 정도의 크기를 가지는 것이 바람직하다.
이후, 상기 약재용액에 느릅나무 액기스 0.008g~0.012g, 죽조액 0.008g~0.012g, 찹쌀풀 50g~70g을 투입한 후, 10시간에서 15시간 정도 다시 재워 2차 숙성시킨다.
상기의 약재용액을 이용한 고압의 스팀으로 100도씨 이상의 고온에서 상기 민물고기를 2차로 쪄서 익힘으로서, 약재용액은 물론 느릅나무 액기스와 죽조액의 효능이 충분히 스며들도록 한다.
상기 느릅나무는 액기스는 플라보노이드, 사포닌, 타닌질, 많은 양의 점액질, 잎에 플라보노이드, 씨에 점액질, 쓴맛물질, 타닌질이 있으며, 작은창자와 방광평활근의 운동을 강화시키며 기침멎이작용, 수렴작용, 항염증작용 등을 한다.
상기 죽조액은 대나무숯을 제조하면서 얻을 수 있는 것으로, 소독작용을 하며 아토피성 피부질환과 같은 피부질환에 탁월한 효능을 보이는 것으로 알려져 있으며, 지속적인 임상실험을 통해 그 효능을 입증받고 있다.
다음, 상기 민물고기를 밀폐된 공간으로 옮기고, 느릅나무, 약쑥, 솔잎, 감초 등의 각종 약재들을 태운 훈증(燻蒸)으로 45시간~50시간 동안 훈증건조시켜서, 상기 약재들의 효능이 육질에 충분히 스며들도록 하는 것이다. 이는 상기 민물고기에 약재들의 효능이 첨가되어 육질 및 미각, 약효 등을 배가시킨다.
여기서, 상기 감초(甘草)는 특수한 단맛이 있어 식용과 약용으로 사용하고 감미료로도 쓰이며, 글리실리진, 자당, 포도당, 능금산, 플라보노이드의 리퀴리틴, 리퀴리도사이드, 리퀴리티게닌, 아스파라긴, 리코리시딘 등의 성분이 포함되어 있다. 청열해독, 지해화담, 조화제약 등의 효능이 있다.
다음, 상기 민물고기를 하루 동안 자연건조시켜 완전히 건조되도록 한다.
본 발명의 민물고기 어탕에 첨가물을 조리하여 입맛에 적합하도록 조리하는데, 이는 느릅나무 액기스 0.008g~0.012g, 죽조액 0.008g~0.012g, 찹쌀 풀 50g~70g 된장 30g~40g, 죽염 3g~5g, 마늘 90g~110g, 민물새우 50g~70g, 다슬기 50g~70g 등을 열풍건조기에서 완전건조시켜 첨가물로 조리한다.
상기의 죽염(竹鹽)은 대나무의 유효성분과 천일염의 미네랄이 합해져서 건강에 좋으며, 음식을 조리할 때 사용하거나, 민간에서는 비염이나 축농증, 기관지염, 잇몸질환 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
다음, 상기의 건조된 민물고기와 첨가물을 혼합한 후, 분쇄기를 거쳐 분쇄된 어탕분말로 된다.
이후, 상기 어탕분말은 건조기를 거쳐 수분을 완전히 제거하여 건조시킨다.
상기와 같이 건조된 어탕분말은 각 인분별(1인,2인,3인,.. 등)로 개별포장하여 소비자에게 공급되는데, 상기 어탕분말을 각 인분별 진공팩에 담아 적정량 씩 나누고, 진공포장한 다음, 저온살균과정을 거쳐, 안전하게 냉동보관하도록 한다.
아울러, 본 발명은 어탕에 첨가하여 미각을 향상시키고자, 방아잎 및 깻잎 건조스프와, 액상의 고추장 스프(9g~11g)와, 산초가루 분말스프(3g~5g)를 적정량 씩 각각 개별포장하여 각 인분별로 함께 제공하여 소비자의 취향에 맞게 어탕에 첨가하도록 한다.
[실시예 2]
이하 본 발명의 실시예 2에 따른 민물고기 어탕(魚湯)의 가공방법을 설명하 기로 한다.
먼저, 상기한 바와 같이 민물고기들을 이물질을 제거 및 깨끗하게 세척한 후 종류별로 선별하여 민물고기 900g~1100g으로 준비하며, 바람직하게는 민물고기 1000g을 기준으로 한다.
다음, 물 9리터~11리터에 건조된 산뽕나무 뿌리껍질 300g~400g, 뽕잎 80g~100g, 가시오가피 껍질 80g~100g, 솔잎 80g~100g, 인진쑥 40g~50g, 대추 45g~55g, 구기자 30g~40g, 황기 80g~100g, 어성초 170g~200g, 미나리 170g~200g, 도라지 80g~100g, 인삼 80g~100g, 생강 45g~55g, 청량고추 50g~60g, 콩 50g~60g, 대파 270g~330g, 양파 270g~330g, 무 350g~450g 등의 재료들을 투입하고, 80분~100분 동안 삶은 후, 건더기들을 추출하여 약재용액을 조리한다.
다음, 상기 민물고기를 일정량으로 나누어 2.5리터~3.5리터의 물이 담긴 가마솥에 투입하고 쎈 불과 약한 불로 불조절하면서 충분히 익힌다.
이때 상기 가마솥에는 위에서처럼, 700도씨 이상의 고온으로 가열된 쇳덩이를 2분~3분 동안 투입하였다가 인출한다.
위와 같이 익힌 민물고기는 전통 방식대로 망채로 걸러서 살과 뼈를 분리하는데 이때, 상기 약재용액을 부어가면서 걸러내도록 한다.
여기서, 상기 민물고기의 살들은 망채를 거쳐 약재용액과 함께 아래로 흘러 소정의 용기에 담기며, 뼈들은 망채에 남아 수거한 후, 분쇄기에 투입하고 분쇄시킨다.
다음, 상기 약재용액에 민물고기의 살과 분쇄된 뼈와 함께, 느릅나무 액기스 0.008g~0.012g, 죽조액 0.008g~0.012g, 찹쌀 풀 50g~70g 된장 30g~40g, 죽염 3g~5g, 마늘 90g~110g, 민물새우 50g~70g, 다슬기 50g~70g 등을 투입하고, 약한 불에서 25분~35분 동안 끓인다. 이후, 그물망으로 부유물이나 찌꺼기들을 추출하여 청결한 어탕으로 조리한다.
상기의 어탕은 충분히 식힌 후, 위와 같이 각 인분별로 포장한 다음, 저온살균과정을 거친 후, 냉동보관한다.
아울러, 본 발명은 상기와 같이 포장된 어탕과 함께 방아잎, 깻잎, 태양초, 표고버섯을 일정비율로 혼합한 건조스프와, 액상 고추장스프(9g~10g)와, 들깨가루(5g~7g)와, 산초가루스프(3g~5g) 등을 각각 개별포장하여 각 인분별로 함께 제공한다.
Claims (3)
- 민물고기 어탕(魚湯)의 가공방법에 있어서,민물고기를 손질하여 900g~1100g을 준비하는 단계와;상기 민물고기를 섭씨 60℃~80℃의 스팀으로 익히는 단계와;물 6리터~8리터에 산뽕나무 뿌리껍질 300g~400g, 뽕잎 80g~100g, 가시오가피 껍질 80g~100g, 솔잎 80g~100g, 인진쑥 40g~50g, 대추 45g~55g, 구기자 30g~40g, 황기 80g~100g, 어성초 170g~200g, 미나리 170g~200g, 도라지 80g~100g, 인삼 80g~100g, 생강 45g~55g, 청량고추 50g~60g, 콩 50g~60g, 대파 270g~330g, 양파 270g~330g, 무 350g~450g을 넣고 삶아서 약재용액을 조리하는 단계와;상기의 약재용액에 민물고기를 투입하고 숙성시킨 후, 느릅나무 액기스 0.008g~0.012g, 죽조액 0.008g~0.012g, 찹쌀풀 50g~70g을 투입하고 재차 숙성시키는 단계와;상기 약재용액을 이용한 100도씨 이상의 스팀에서 민물고기를 찌는 단계와;상기 민물고기를 느릅나무, 약쑥, 솔잎, 감초를 태운 훈증으로 건조한 후, 다시 자연건조하는 단계와;된장 30g~40g, 죽염 3g~5g, 태양초 18g~22g, 들깨 45g~55g, 표고버섯 50g~60g, 마늘 90g~110g, 민물새우 50g~70g, 다슬기 50g~70g을 각각 완전건조시켜 첨가물로 조리하는 단계와;상기의 건조된 민물고기와 첨가물을 혼합 및 분쇄하는 어탕분말 제조단계와;상기 어탕분말의 개별 포장단계로 이루어짐을 특징으로 하는 민물고기 어탕분말 가공방법.
- 민물고기 어탕(魚湯)의 가공방법에 있어서,민물고기를 손질하여 900g~1100g으로 준비하는 단계와;물 9리터~11리터에 산뽕나무 뿌리껍질 300g~400g, 뽕잎 80g~100g, 가시오가피 껍질 80g~100g, 솔잎 80g~100g, 인진쑥 40g~50g, 대추 45g~55g, 구기자 30g~40g, 황기 80g~100g, 어성초 170g~200g, 미나리 170g~200g, 도라지 80g~100g, 인삼 80g~100g, 생강 45g~55g, 청량고추 50g~60g, 콩 50g~60g, 대파 270g~330g, 양파 270g~330g, 무 350g~450g을 삶아서 약재용액로 조리하는 단계와;상기의 민물고기를 익힌 후, 약재용액을 사용하여 살과 뼈를 분리한 후, 분리된 뼈를 분쇄하는 단계와;상기 약재용액에 민물고기의 살과 분쇄된 뼈를 투입하고, 느릅나무 액기스 0.008g~0.012g, 죽조액 0.008g~0.012g, 찹쌀 풀 50g~70g, 된장 30g~40g, 죽염 3g~5g, 마늘 90g~110g, 민물새우 50g~70g, 다슬기 50g~70g을 투입하여 삶는 단계와;상기와 같이 조리된 어탕의 찌꺼기들을 추출한 후, 개별포장하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 민물고기 어탕 가공방법.
- 제1 항 또는 제2 항에 있어서,상기와 같이 민물고기를 숙성시키거나 익히는 단계에서, 700도씨 이상의 쇳덩이를 2분~3분 동안 투입하는 것을 특징으로 하는 민물고기 어탕 가공방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020080042382A KR101025060B1 (ko) | 2008-05-07 | 2008-05-07 | 민물고기 어탕(魚湯) 및 어탕분말 가공방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020080042382A KR101025060B1 (ko) | 2008-05-07 | 2008-05-07 | 민물고기 어탕(魚湯) 및 어탕분말 가공방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20090116442A true KR20090116442A (ko) | 2009-11-11 |
| KR101025060B1 KR101025060B1 (ko) | 2011-03-25 |
Family
ID=41601213
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020080042382A KR101025060B1 (ko) | 2008-05-07 | 2008-05-07 | 민물고기 어탕(魚湯) 및 어탕분말 가공방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101025060B1 (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101445097B1 (ko) * | 2012-03-28 | 2014-10-01 | 곽혜원 | 민물고기 어죽(魚粥)의 제조방법 및 이에 의해 제조된 민물고기 어죽 |
| KR20190141061A (ko) * | 2018-06-13 | 2019-12-23 | 박용립 | 장어 혼합 농축액 제조방법 |
| KR102292242B1 (ko) * | 2020-12-28 | 2021-08-20 | 류일숙 | 어탕육수 제조방법 및 어탕육수 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101467191B1 (ko) * | 2013-04-09 | 2014-12-01 | 최종철 | 밀봉용기식 추어탕 제조 방법 및 이에 의해 제조된 밀봉용기식 추어탕 |
| KR20200072267A (ko) | 2018-12-12 | 2020-06-22 | 류일숙 | 어탕육수 제조방법 및 어탕육수 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100220792B1 (ko) * | 1997-05-02 | 1999-09-15 | 박대신 | 민물고기를 주재로한 식품 및 그 제조방법 |
-
2008
- 2008-05-07 KR KR1020080042382A patent/KR101025060B1/ko active IP Right Grant
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101445097B1 (ko) * | 2012-03-28 | 2014-10-01 | 곽혜원 | 민물고기 어죽(魚粥)의 제조방법 및 이에 의해 제조된 민물고기 어죽 |
| KR20190141061A (ko) * | 2018-06-13 | 2019-12-23 | 박용립 | 장어 혼합 농축액 제조방법 |
| KR102292242B1 (ko) * | 2020-12-28 | 2021-08-20 | 류일숙 | 어탕육수 제조방법 및 어탕육수 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101025060B1 (ko) | 2011-03-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103110037B (zh) | 一种营养饺子的制作方法 | |
| CN104304611A (zh) | 一种保健山楂糕及其制备方法 | |
| KR101445097B1 (ko) | 민물고기 어죽(魚粥)의 제조방법 및 이에 의해 제조된 민물고기 어죽 | |
| KR102273213B1 (ko) | 약초를 이용한 삼계탕 제조방법 | |
| CN105394637A (zh) | 玛卡虫草黑枸杞茯苓保健山楂糕及其制备工艺 | |
| CN105795378A (zh) | 一种保健海鳗的加工方法 | |
| CN103110134A (zh) | 葛根香肠及其生产方法 | |
| CN110122744A (zh) | 一种藜麦营养粉及其制备方法 | |
| CN104026455A (zh) | 一种保健水饺及其制备方法 | |
| KR101025060B1 (ko) | 민물고기 어탕(魚湯) 및 어탕분말 가공방법 | |
| KR20110052253A (ko) | 가시오가피를 이용한 전복 장조림 제조방법 및 그에 의해 제조된 전복 장조림 | |
| CN104585775A (zh) | 一种保健皮蛋的制备方法 | |
| CN104323217B (zh) | 一种调味白骨壤果实酱及其生产方法 | |
| CN104643082B (zh) | 枸杞大枣 | |
| CN106962584A (zh) | 一种夹心桂圆糖及其制备方法 | |
| CN106722644A (zh) | 竹荪营养羹的加工方法 | |
| CN104286837B (zh) | 抗运动性疲劳营养套餐及其制备方法 | |
| KR102172098B1 (ko) | 홍삼찰떡 및 홍삼영양떡 제조방법 | |
| KR101160196B1 (ko) | 기능성 식품 및 이의 제조방법 | |
| KR20090038595A (ko) | 보양식 순대소 조성물 및 그를 이용한 순대 제조방법 | |
| CN103798858A (zh) | 一种冰糖醋泡花生及其制备方法 | |
| KR101469932B1 (ko) | 황태 곤드레나물 밥 및 이의 제조방법 | |
| KR20050008096A (ko) | 진공포장된 한방 숙성 자반 제조방법 및 이로부터 제조된진공포장된 한방 숙성 자반 | |
| CN105831590A (zh) | 桄榔保健面条及其生产方法 | |
| Ye et al. | Traditional Chinese dates (Jujubes)-based functional foods in Chinese history |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E90F | Notification of reason for final refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20140414 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150416 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160310 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170303 Year of fee payment: 7 |