KR101564204B1 - 오미자 혼합 추출 음료의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 오미자 혼합 추출 음료의 제조 방법에 관한 것으로, 건오미자를 세척하고 물기를 제거하는 건오미자 세척 단계(S1); 물 5 중량부에 대해서 건오미자 1 중량부를 상온에서 24시간 내지 48시간을 침지하여 우려내고 여과체로 여과하여 오미자추출액만 걸러내는 오미자 침지 및 거름 단계(S2); 삼, 맥문동 뿌리, 더덕 뿌리 중에서 선택한 구근을 분쇄하거나 으깨는 구근 분쇄 단계(S3); 분쇄하거나 으깨진 구근 3 내지 5 중량부를 60 내지 70℃의 오미자추출액 40 중량부에 침지하여 24 내지 30시간을 두어 구근 성분을 오미자추출액에 추출하고, 침지된 구근을 제거하여 구근 성분이 포함된 오미자혼합추출액을 구성하는 구근 침지 단계(S4); 오미자혼합추출액 200 중량부에 대해서, 당성분 172 ~188 중량부를 혼합하고 교반하는 가당 및 교반 단계(S5); 가당된 오미자혼합추출액을 3 ~ 5℃의 온도에서 3 내지 5일 숙성하는 단계로 이러한 저온 숙성 단계(S6)로 오미자 혼합 추출 음료의 제조가 완료되어, 제조된 오미자 혼합 추출 음료는 가당에 의해 45 ∼ 55의 브릭스를 가지므로, 남녀노소 음용이 용이하고, 오미자 혼합 추출 음료는 오미자의 유효한 성분과 구근의 성분에 의해 인체에 유익한 것이다.
Description
본 발명은 오미자 혼합 추출 음료의 제조 방법에 관한 것으로, 건오미자를 세척하고 물기를 제거하는 건오미자 세척 단계(S1); 물 5 중량부에 대해서 건오미자 1 중량부를 상온에서 24시간 내지 48시간을 침지하여 우려내고 여과체로 여과하여 오미자추출액만 걸러내는 오미자 침지 및 거름 단계(S2); 삼, 맥문동 뿌리, 더덕 뿌리 중에서 선택한 구근을 분쇄하거나 으깨는 구근 분쇄 단계(S3); 분쇄하거나 으깨진 구근 3 내지 5 중량부를 60 내지 70℃의 오미자추출액 40 중량부에 침지하여 24 내지 30시간을 두어 구근 성분을 오미자추출액에 추출하고, 침지된 구근을 제거하여 구근 성분이 포함된 오미자혼합추출액을 구성하는 구근 침지 단계(S4); 오미자혼합추출액 200 중량부에 대해서, 당성분 172 ~188 중량부를 혼합하고 교반하는 가당 및 교반 단계(S5); 가당된 오미자혼합추출액을 3 ~ 5℃의 온도에서 3 내지 5일 숙성하는 단계로 이러한 저온 숙성 단계(S6)로 오미자 혼합 추출 음료의 제조가 완료되어, 제조된 오미자 혼합 추출 음료는 가당에 의해 45 ∼ 55의 브릭스를 가지므로, 남녀노소 음용이 용이하고, 오미자 혼합 추출 음료는 오미자의 유효한 성분과 구근의 성분에 의해 인체에 유익한 것이다.
일반적으로 오미자는 오미자나무의 열매로 지름 약 1cm의 짙은 붉은 빛깔이고, 단맛·신맛·쓴맛·짠맛·매운맛의 5가지 맛이 나서 오미자라고 불린다.
이러한 오미자를 이용하여 성분을 추출한 이용한 제품이 개발되어 있으며, 오미자 성분을 추출한 제품의 예를 들어보면, 대한민국특허등록 제0706033호에는, 동일한 당도의 오미자 발효당액과 석류 착즙액을 6:4 내지 8:2(v/v)로 포함하되, 오미자 발효당액은 세절한 오미자와 당류를 6:4 내지 4:6(w/w)으로 혼합하여 용기에 넣고, 공기를 제거한 다음, 밀봉하여 5 내지 10℃의 온도에서 20 내지 50일간 혐기발효시킨 후, 착즙 및 여과하여 수득한 액상성분으로 하는 내용의 ‘오미자 음료조성물’에 대한 내용이 게시되어 있고, 또한, 대한민국특허등록 제0531740호에는, 건조된 오미자를 깨끗이 세척하고, 상기 세척한 오미자를 증류수에 침지시켜 오미자에 포함된 유효성분을 우려내고, 우려낸 액체만을 -4℃ 내지 -8℃의 온도로 냉각시켜 오미자 액과 증류수의 빙결온도 차이를 이용해서 빙결된 수분 입자와 오미자 액을 분리하면서 수분을 제거하는 공정을 수회 반복하여 오미자 농축액을 얻는 것 내용으로한 하는 ‘오미자 농축액 추출방법’에 대한 내용이 게시되어 있다.
한편, 앞에 설명한 오미자는 위, 간, 폐 등 소화기 계열에 효과가 좋은 것으로 알려져 있고, 그 외에 피로회복, 면역력증가, 치매, 스트레스, 시력, 숙취 등에 좋다고 알려져 있으며, 오미자는 주석산, 사과산 같은 유기산이 풍부하기 때문에 피로회복과 갈증해소에도 도움을 주고, 혈관질환을 개선해주고 저칼로리와 다양한 비타민, 영양소를 포함하고 있어 다이어트에도 좋다고 알려져 있으며, 오미자는 자양 강장제로써 체력을 높이고 피로 회복, 해소와 천식의 진정, 눈을 밝게 하는 효능이 있다고 알려져 있으며, 위에 예시한 바와 같이, 다양한 효과를 가지는 오미자를 이용한 다양한 추출 방법이 게시되어 있는데, 이러한 오미자는 단독으로 섭취하기보다는 오미자의 성분과 함께 추출하여 인체에 더욱 이롭고 먹기 편한 음료로의 개발이 필요하다.
따라서 본 발명은, 건오미자를 세척하고 물기를 제거하는 건오미자 세척 단계(S1); 물 5 중량부에 대해서 건오미자 1 중량부를 상온에서 24시간 내지 48시간을 침지하여 우려내고 여과체로 여과하여 오미자추출액만 걸러내는 오미자 침지 및 거름 단계(S2); 삼, 맥문동 뿌리, 더덕 뿌리 중에서 선택한 구근을 분쇄하거나 으깨는 구근 분쇄 단계(S3); 분쇄하거나 으깨진 구근 3 내지 5 중량부를 60 내지 70℃의 오미자추출액 40 중량부에 침지하여 24 내지 30시간을 두어 구근 성분을 오미자추출액에 추출하고, 침지된 구근을 제거하여 구근 성분이 포함된 오미자혼합추출액을 구성하는 구근 침지 단계(S4); 오미자혼합추출액 200 중량부에 대해서, 당성분 172 ~188 중량부를 혼합하고 교반하는 가당 및 교반 단계(S5); 가당된 오미자혼합추출액을 3 ~ 5℃의 온도에서 3 내지 5일 숙성하는 단계로 이러한 저온 숙성 단계(S6)로 오미자 혼합 추출 음료의 제조가 완료되어, 제조된 오미자 혼합 추출 음료는 가당에 의해 45 ∼ 55의 브릭스를 가지므로, 남녀노소 음용이 용이하고, 오미자의 유효한 성분과 구근의 성분에 의해 인체에 유익한 오미자 혼합 추출 음료를 제공하도록 한다.
또한, 상기 저온 숙성 단계(S6) 다음에는, 숙성된 오미자 혼합 추출 음료를 여과하고, 밀폐용기에 넣어 밀폐하되, 밀폐용기에는 세척된 수삼을 투입하고 여과한 오미자 혼합 추출 음료를 넣어 밀폐하는 포장 단계(S7)가 추가되어, 수삼의 성분을 더 추출하고, 외부에서 보기에 건강 음료로의 각인이 되도록 한다.
따라서 본 발명은, 건오미자를 세척하고 물기를 제거하는 건오미자 세척 단계(S1); 물 5 중량부에 대해서 건오미자 1 중량부를 상온에서 24시간 내지 48시간을 침지하여 우려내고 여과체로 여과하여 오미자추출액만 걸러내는 오미자 침지 및 거름 단계(S2); 삼, 맥문동 뿌리, 더덕 뿌리 중에서 선택한 구근을 분쇄하거나 으깨는 구근 분쇄 단계(S3); 분쇄하거나 으깨진 구근 3 내지 5 중량부를 60 내지 70℃의 오미자추출액 40 중량부에 침지하여 24 내지 30시간을 두어 구근 성분을 오미자추출액에 추출하고, 침지된 구근을 제거하여 구근 성분이 포함된 오미자혼합추출액을 구성하는 구근 침지 단계(S4); 오미자혼합추출액 200 중량부에 대해서, 당성분 172 ~188 중량부를 혼합하고 교반하는 가당 및 교반 단계(S5); 가당된 오미자혼합추출액을 3 ~ 5℃의 온도에서 3 내지 5일 숙성하는 단계로 이러한 저온 숙성 단계(S6)로 오미자 혼합 추출 음료의 제조가 완료되어, 제조된 오미자 혼합 추출 음료는 가당에 의해 45 ∼ 55의 브릭스를 가지므로, 남녀노소 음용이 용이하고, 오미자 혼합 추출 음료는 오미자의 유효한 성분과 구근의 성분에 의해 인체에 유익한 효과가 있다.
또한, 상기 저온 숙성 단계(S6) 다음에는, 숙성된 오미자 혼합 추출 음료를 여과하고, 밀폐용기에 넣어 밀폐하되, 밀폐용기에는 세척된 수삼을 투입하고 여과한 오미자 혼합 추출 음료를 넣어 밀폐하는 포장 단계(S7)가 추가되어, 수삼의 성분을 더 추출되어 인체에 더욱 유익한 효과가 있고, 밀폐용기의 수삼은 외부에서 보기에 건강 음료로의 각인이 되는 효과가 있다.
본 발명의 오미자 혼합 추출 음료의 제조 방법에 따른 순서도.
본 발명은 오미자 혼합 추출 음료의 제조 방법에 관한 것으로, 건오미자를 세척하고 물기를 제거하는 건오미자 세척 단계(S1); 물 5 중량부에 대해서 건오미자 1 중량부를 상온에서 24시간 내지 48시간을 침지하여 우려내고 여과체로 여과하여 오미자추출액만 걸러내는 오미자 침지 및 거름 단계(S2); 삼, 맥문동 뿌리, 더덕 뿌리 중에서 선택한 구근을 분쇄하거나 으깨는 구근 분쇄 단계(S3); 분쇄하거나 으깨진 구근 3 내지 5 중량부를 60 내지 70℃의 오미자추출액 40 중량부에 침지하여 24 내지 30시간을 두어 구근 성분을 오미자추출액에 추출하고, 침지된 구근을 제거하여 구근 성분이 포함된 오미자혼합추출액을 구성하는 구근 침지 단계(S4); 오미자혼합추출액 200 중량부에 대해서, 당성분 172 ~188 중량부를 혼합하고 교반하는 가당 및 교반 단계(S5); 가당된 오미자혼합추출액을 3 ~ 5℃의 온도에서 3 내지 5일 숙성하는 단계로 이러한 저온 숙성 단계(S6)로 오미자 혼합 추출 음료의 제조가 완료되어, 제조된 오미자 혼합 추출 음료는 가당에 의해 45 ∼ 55의 브릭스를 가지므로, 남녀노소 음용이 용이하고, 오미자 혼합 추출 음료는 오미자의 유효한 성분과 구근의 성분에 의해 인체에 유익한 것이다.
본 발명에 따른 오미자 혼합 추출 음료의 제조 방법을 도1의 순서도를 참고하여 설명하되, 먼저, 건오미자 세척 단계(S1)는 건오미자를 세척하고 물기를 제거하는 공정으로, 오미자를 수확하고 건조한 건오미자를 깨끗이 세척하여 이물질과 먼지 등을 제거하고, 탈수하여 물기를 제거한다.
그리고 오미자 침지 및 거름 단계(S2)는 건오미자와 건오미자 무게의 5배 무게의 물에 침지하여 오미자 성분을 물에 우려내고 오미자를 거르는 단계로, 세척으로 깨끗한 건오미자를 물에 담그는데, 물 5 중량부에 대해서 건오미자 1 중량부를 혼합하는데, 예를 들어, 건오미자 0.4㎏에 대해서 물 2㎏을 혼합한다.
이렇게 건오미자가 침지된 물을 수용하는 용기의 상부는 먼지가 들어가지 않도록 뚜껑 등으로 덮고, 상온에서 24시간 내지 48시간을 우려내며, 오미자가 충분히 물에 추출되면, 오미자보다 작은 크기의 체를 가지는 여과체를 이용하여 불린 오미자는 제거하여 오미자추출액만 얻는다.
다음으로, 구근 준비 및 분쇄 단계(S3)는 삼이나 맥문동 뿌리, 더덕 뿌리와 같은 구근을 깨끗이 세척하고 물을 제거 준비하고, 구근은 분쇄기로 잘게 준비하는 단계로, 구근은 수삼(인삼), 산삼(지종삼, 천종삼), 산양삼(장뇌삼), 홍삼, 건삼의 삼이나, 맥문동 뿌리, 더덕 뿌리 중에 선택한 것을 사용하고, 이러한 구근은 파쇄기나 분쇄기를 통해서 최대한 잘게 자르고, 또는, 분쇄된 것을 찧어서 으깨도록 한다.
또한, 구근 침지 단계(S4)는 분쇄하거나 으깨진 구근 3 내지 5 중량부와 60 내지 70℃의 오미자추출액 40 중량부에 침지하여 24 내지 30시간을 두어 구근 성분을 오미자추출액에 추출하는 단계로, 오미자추출액은 미리 60 내지 70℃으로 온도를 유지하고, 잘게 분쇄거나 으깨진 구근은 거름망에 넣어 준비하여, 분쇄하거나 으깨진 구근 3 내지 5 중량부와 오미자추출액 40 중량부를 침지하는데, 예를 들어 분쇄하거나 으깨진 구근 0.2㎏을 거름망에 넣고, 이 거름망은 오미자추출액 2㎏에 넣어 침지하며, 이러한 침지 과정에서는 오미자추출액은 60 내지 70℃를 유지하면서 구근의 성분을 추출하고, 정해진 시간을 두고 구근의 성분이 오미자추출액에 추출되면 거름망을 제거하면 오미자추출액에 구근의 성분이 함께 추출된 오미자혼합추출액이 완성된다.
그리고 가당 단계(S5)는 오미자혼합추출액에 당을 추가하고 고온에서 교반하는 단계로, 오미자추출액에 구근 성분이 추출된 오미자혼합추출액 200 중량부에 대해서, 당성분 172 ~188 중량부를 혼합하는데, 예를 들어, 오미자혼합추출액 2㎏에 당성분 1.72 내지 1.88㎏을 혼합하며, 당성분으로는 설탕(백설탕, 흑설탕, 황설탕), 저백당, 올리고당, 물엿, 꿀, 시럽 종류와 같은 다양한 당이 사용될 수 있다.
한편, 구근 침지 단계(S4)에서 60 내지 70℃의 온도로 구근 성분이 포함된 오미자혼합추출액은 온도를 45 ~ 50℃ 정도까지 낮추어 계속 그 온도를 유지하면서, 가당 단계(S5)에서 오미자혼합추출액에 당성분을 추가하여 충분히 교반하며, 이러한 높은 온도에서 교반을 통해서 가당한 당성분은 오미자혼합추출액에 완전히 용해되는데, 오미자추출액은 5 ~ 8 브릭스 정도의 당도를 가지고 있으나, 당성분의 첨가 및 교반을 통한 발효로 최종적인 오미자혼합추출액 또는 오미자 혼합 추출 음료는 45 ∼ 55의 브릭스를 가진다.
또한, 저온 숙성 단계(S6)는 가당된 오미자혼합추출액을 저온에서 숙성하는 단계로, 오미자혼합추출액을 3 ~ 5℃의 저온 숙성고(냉장고)에서 3 내지 5일 정도를 두고 숙성하는 단계로 이러한 저온 숙성 단계(S6)를 거치면 오미자혼합추출액은 45 ∼ 55의 브릭스를 가지는 오미자 혼합 추출 음료로 숙성된다.
마지막으로, 포장 단계(S7)는 숙성된 오미자 혼합 추출 음료를 밀폐용기에 포장하는 단계로, 밀폐용기는 병, 팩, 플라스틱, 기타 밀폐할 수 있는 용기면 가능하고, 밀폐 포장 전에는 한번 정밀한 여과체로 여과하는 것이 바람직하고, 투명한 병을 밀폐용기로 사용하는 경우에 깨끗이 세척한 수삼을 병에 넣고, 오미자 혼합 추출 음료를 주입하고 밀폐하면, 오미자 혼합 추출 음료가 밀폐용기에 포장되어 있는 동안 수삼 성분이 더 우러나고(추출되고), 또한, 수삼이 외부에서 보이기(시인성) 때문에 더욱 건강한 식품으로 각인될 수 있는 것이며, 이렇게 오미자 혼합 추출 음료를 밀폐용기에 포장하는 포장 단계(S7)로 오미자 혼합 추출 음료의 제조를 완료한다.
이렇게 제조된 오미자 혼합 추출 음료는 밀폐용기에 포장되어 언제 어디서나 쉽게 음용할 수 있고, 오미자 유효한 성분과 구근 성분, 즉, 삼이나 맥문동 뿌리, 더덕 뿌리의 성분을 함께 음용하여 인체에 유익하며, 45 브릭스 이상으로 인체에 당을 공급하면서 남녀노소 먹기에 편리한 건강음료이다.
다음 [이미지 01]에서는 투명한 병에 수삼과 오미자 혼합 추출 음료가 포장된 것을 보여주며, 다음 [이미지 02]에서는 제품화된 오미자 혼합 추출 음료가 포장된 상태를 보여준다.
[이미지 01]
[이미지 02]
참고로, 오미자 혼합 음료에 포함되는 오미자, 삼, 맥문동 뿌리, 더덕 뿌리에 대한 효능을 알아보면, 먼저, 오미자는 오미자나무의 열매로 지름 약 1cm의 짙은 붉은 빛깔이고, 단맛·신맛·쓴맛·짠맛·매운맛의 5가지 맛이 나서 오미자라고 불리는데, 오미자는 위, 간, 폐 등 소화기 계열에 효과가 좋은 것으로 알려져 있고, 그 외에 피로회복, 면역력 향상, 치매, 스트레스, 시력, 숙취 등에 좋다고 알려져 있으며, 오미자는 주석산, 사과산 같은 유기산이 풍부하기 때문에 피로회복과 갈증해소에도 도움을 주고, 혈관질환을 개선해주고 저칼로리와 다양한 비타민, 영양소를 포함하고 있어 다이어트에도 좋다고 알려져 있으며, 오미자는 자양 강장제로써 체력을 높이고 피로 회복, 해소와 천식의 진정, 눈을 밝게 하는 효능이 있다고 알려져 있다.
그리고 삼(수삼 등)은 원기를 돋워 피로를 회복시키는 것으로 알려져 있는데, 심신의 기운을 돋우어 허약한 체질을 개선하고, 질병으로 체력이 쇠약해졌을 때나 일시적인 허탈 상태에 빠졌을 때 인삼을 먹으면 효과를 볼 수 있으며, 피로 회복을 돕고 체력을 증진시키는 효과 외에도 다양한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 맥문동 뿌리는 맥문동의 뿌리(구근)로, 맥문동 뿌리에는 단당류, 시토스테롤, 사포닌 등이 들어 있어 기침을 가라앉히고 가래를 삭이는 등 폐기능에 도움을 주는 것으로 알려져 있고, 환절기에 면역력과 체력 저하를 막고 원기를 북돋워 감기 예방에도 좋은 것으로 알려져 있다.
마지막으로, 더덕 뿌리는 더덕의 뿌리로, 사포닌이 풍부하게 포함되어 있어서, 한방에선 더덕을 기관지 폐렴·천식·거담(가래 해소)·진해(기침을 그치게 함) 치료를 돕는 약재로 사용되고 있으며, 더덕 효능의 주된 성분은 이눌린(inulin)·식이섬유와 플라보노이드 등 항산화 성분인데, 이눌린은 저(低)칼로리의 다당류(多糖類)로, 혈당 조절을 도와 ‘천연 인슐린’으로 통하고, 더덕에 들어있는 식이섬유는 장(腸) 건강, 변비 예방을 하는 것으로 알려져 있다.
Claims (3)
- 건오미자를 세척하고 물기를 제거하는 건오미자 세척 단계(S1);
물 5 중량부에 대해서 건오미자 1 중량부를 상온에서 24시간 내지 48시간을 침지하여 우려내고 여과체로 여과하여 오미자추출액만 걸러내는 오미자 침지 및 거름 단계(S2);
삼, 맥문동 뿌리, 더덕 뿌리 중에서 선택한 구근을 분쇄하거나 으깨는 구근 분쇄 단계(S3);
분쇄하거나 으깨진 구근 3 내지 5 중량부를 60 내지 70℃의 오미자추출액 40 중량부에 침지하여 24 내지 30시간을 두어 구근 성분을 오미자추출액에 추출하고, 침지된 구근을 제거하여 구근 성분이 포함된 오미자혼합추출액을 구성하는 구근 침지 단계(S4);
오미자혼합추출액 200 중량부에 대해서, 당성분 172 ~188 중량부를 혼합하고 교반하는 가당 및 교반 단계(S5);
가당된 오미자혼합추출액을 3 ~ 5℃의 온도에서 3 내지 5일 숙성하는 단계로 이러한 저온 숙성 단계(S6)로 오미자 혼합 추출 음료의 제조가 완료되어,
인체에 유익한 오미자 혼합 추출 음료를 제조함을 특징으로 하는 오미자 혼합 추출 음료의 제조 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 오미자 혼합 추출 음료는 45 ∼ 55의 브릭스를 가지고,
상기 구근 분쇄 단계(S3)에서 사용되는 삼은, 수삼, 산삼, 산양삼, 홍삼, 건삼 중에 선택하여 사용하며,
상기 구근 침지 단계(S4)에서는,
분쇄하거나 으깨진 구근은 거름망에 담아 오미자추출액에 침지하고 성분을 추출하며,
상기 가당 및 교반 단계(S5)에서는 오미자혼합추출액은 45 ~ 50℃의 온도를 유지하여 당성분이 오미자혼합추출액에 완전히 용해되도록 함을 특징으로 하는 오미자 혼합 추출 음료의 제조 방법.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
상기 저온 숙성 단계(S6) 다음에는,
숙성된 오미자 혼합 추출 음료를 여과하고, 밀폐용기에 넣어 밀폐하되,
밀폐용기에는 세척된 수삼을 투입하고 여과한 오미자 혼합 추출 음료를 넣어 밀폐하는 포장 단계(S7)가 추가되어,
수삼 성분의 추가 첨가함을 특징으로 하는 오미자 혼합 추출 음료의 제조 방법.
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