CN107334009A - 一种神秘果杨桃汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种神秘果杨桃汁及其制备方法，由以下重量份数的原料制作而成：神秘果汁5～8份，杨桃汁6～12份，神秘果果肉1～2份，杨桃果肉3～5份，纯净水30～50份。本发明通过神秘果中变味蛋白酶能改变人的味觉原理，在不添加蔗糖、不添加甜味剂，不掩盖杨桃汁原有风味，不带入其他异味的情况下，改善杨桃原本的酸涩口感。并通过采用低温巴氏杀菌方式，减少杀菌过程中果汁色泽和营养物质的损失，降低对神秘果变味蛋白酶活性的破坏。而且加入神秘果和杨桃果肉，进一步丰富了饮料的饮用口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁及其制作方法，尤其涉及一种神秘果杨桃汁及其制备方法。
背景技术
杨桃，学名A.carambolaL.，为酢浆草科五敛子属的热带常绿乔木,又名五敛子、羊桃、阳桃、五棱子，适宜在海拔较低的平原、丘岭及山坡地种植栽培，在我国广东、福建、海南等省有丰富的资源。杨桃一年四季可结果，秋冬季节产量最大。成熟的杨桃果实为青黄色或红黄色，风味独特，多汁，富含糖、有机酸、蛋白质、维生素C、膳食纤维及少量脂肪以及微量的钙、铁、磷等多种元素。杨桃具有很好的药用价值。
总的来说，杨桃有很高的营养价值和药用价值，是一种健康食品。
但是杨桃果实生吃或者榨汁后饮用，都有很一定的酸涩感，影响口感，一般人都不愿意单独食用。然而加工成其他饮品又要放大量糖分或者甜味剂来中和酸味，这样就与健康食品背道而驰，增加了肥胖、糖尿病、龋齿等疾病的患病风险，长期饮用，不利于人体健康。添加甜味剂的方法，是目前市面上果汁饮料改善酸度的常见方法，常见的甜味剂有阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等，虽然甜味剂产生的热量低于蔗糖产生热量，不会对人体造成伤害，但与追求纯天然成分健康理念相冲突。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种神秘果杨桃汁，可以利用神秘果的功效来改善杨桃的酸涩味。
本发明所采用的技术方案是：一种神秘果杨桃汁，由以下重量份数的原料制作而成：神秘果汁5～8份，杨桃汁6～12份，神秘果果肉1～2份，杨桃果肉3～5份，纯净水30～50份。
进一步，由以下重量份数的原料制作而成：所述神秘果汁7份，所述杨桃汁10份，所述神秘果果肉2份，所述杨桃果肉4份，所述纯净水40份。
一种神秘果杨桃汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选取新鲜完好的成熟神秘果，洗净放入70～80℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，破碎过程中定量连续喷洒质量分数为0.2％的维生素C溶液进行护色，得到神秘果果肉，将神秘果果肉榨汁并过滤，得到神秘果汁；
(2)选取新鲜完好的成熟杨桃，洗净放入70～80℃的热水中漂烫后，利用破碎机破碎，得破碎过程中定量连续喷洒质量分数为0.2％的维生素C溶液进行护色，到杨桃果肉，将杨桃果肉榨汁并过滤，得到杨桃汁；
(3)将神秘果汁，杨桃汁，神秘果果肉，杨桃果肉和纯净水按比例混合搅匀；
(4)将步骤(3)中制得的混合饮料灭菌后灌装。
进一步，所述步骤(1)中神秘果榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取神秘果果汁，提高出汁率。
进一步，所述步骤(2)中杨桃榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取杨桃汁，提高出汁率。
进一步，所述步骤(1)中制得的神秘果果肉颗粒大小为1～3mm。
进一步，所述步骤(2)中制得的杨桃果肉颗粒大小为1～3mm。
进一步，所述步骤(4)中的灭菌方法为低温巴氏杀菌法。
神秘果的果肉酸涩，但内含有一种变味蛋白酶(又称神秘果素)，虽然并不能真正地改变食物的味道，但可以改变人的味觉，所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。当食用神秘果后，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜上，在中性pH的环境下时，在神秘果素上的甜味接受蛋白，不会与甜味按受部位结合，因此神秘果素不具甜味。因此，对于神秘果改变味觉的功能，是一种天然、物理性而安全的变化，适合作为日常食品食用。吃了神秘果半小时内，接着吃其他酸性水果，会觉得这些酸水果不再是酸味，而变为甜味，故名神秘果。
本发明通过神秘果中变味蛋白酶能改变人的味觉原理，在不添加蔗糖、不添加甜味剂，不掩盖杨桃汁原有风味，不带入其他异味的情况下，改善杨桃原本的酸涩口感。并通过采用低温巴氏杀菌方式，减少杀菌过程中果汁色泽和营养物质的损失，降低对神秘果变味蛋白酶活性的破坏。而且加入神秘果和杨桃果肉，进一步丰富了饮料的饮用口感。
具体实施方式
实施例一
一种神秘果杨桃汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜完好的成熟神秘果，洗净放入70℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，破碎过程中定量连续喷洒质量分数为0.2％的维生素C溶液进行护色，得到神秘果果肉，将神秘果果肉榨汁并过滤，得到神秘果汁；
(2)选取新鲜完好的成熟杨桃，洗净放入70℃的热水中漂烫后，利用破碎机破碎，破碎过程中定量连续喷洒质量分数为0.2％的维生素C溶液进行护色，得到杨桃果肉，将杨桃果肉榨汁并过滤，得到杨桃汁；
(3)按照重量份数，将神秘果汁5份，杨桃汁6份，杨桃仁提取液1份，神秘果果肉1份，杨桃果肉1份，纯净水30份混合搅匀。
(4)将步骤(3)中制得的混合饮料灭菌后灌装。
进一步，所述步骤(1)中神秘果榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取神秘果果汁，提高出汁率。具体可以在榨汁时，在榨汁设备出汁口安装一滤网过滤果渣，然后利用抽吸泵从出汁口将果汁抽出。因为神秘果本事果汁含量不是太高，所以要用这个方法提高出汁率。
进一步，所述步骤(2)中杨桃榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取杨桃汁，提高出汁率。同样地，榨杨桃汁时也运用上述方法提高杨桃汁出汁率。
进一步，所述步骤(1)中制得的神秘果果肉颗粒大小为1mm。
进一步，所述步骤(2)中制得的杨桃果肉颗粒大小为1mm。
进一步，所述步骤(4)中的灭菌方法为低温巴氏杀菌法，以80℃热水杀菌6分钟后冷却至25℃，得到神秘果杨桃汁。
实施例二
一种神秘果杨桃汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜完好的成熟神秘果，洗净放入75℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，得到神秘果果肉，将神秘果果肉榨汁并过滤，得到神秘果汁；
(2)选取新鲜完好的成熟杨桃，洗净放入75℃的热水中漂烫后，利用破碎机破碎，得到杨桃果肉，将杨桃果肉榨汁并过滤，得到杨桃汁；
(3)按照重量份数，将所述神秘果汁7份，所述杨桃汁10份，所述神秘果果肉2份，所述杨桃果肉4份，所述纯净水40份混合搅匀；
(4)将步骤(3)中制得的混合饮料灭菌后灌装。
进一步，所述步骤(1)中神秘果榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取神秘果果汁，提高出汁率。具体可以在榨汁时，在榨汁设备出汁口安装一滤网过滤果渣，然后利用抽吸泵从出汁口将果汁抽出。因为神秘果本事果汁含量不是太高，所以要用这个方法提高出汁率。
进一步，所述步骤(2)中杨桃榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取杨桃汁，提高出汁率。同样地，榨杨桃汁时也运用上述方法提高杨桃汁出汁率。
进一步，所述步骤(1)中制得的神秘果果肉颗粒大小为2mm。
进一步，所述步骤(2)中制得的杨桃果肉颗粒大小为2mm。
进一步，所述步骤(4)中的灭菌方法为低温巴氏杀菌法，以80℃热水杀菌6分钟后冷却至25℃，得到神秘果杨桃汁。
实施例三
一种神秘果杨桃汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜完好的成熟神秘果，洗净放入80℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，得到神秘果果肉，将神秘果果肉榨汁并过滤，得到神秘果汁；
(2)选取新鲜完好的成熟杨桃，洗净放入80℃的热水中漂烫后，利用破碎机破碎，得到杨桃果肉，将杨桃果肉榨汁并过滤，得到杨桃汁；
(3)按照重量份数，将神秘果汁8份，杨桃汁12份，神秘果果肉2份，杨桃果肉5份，纯净水50份混合搅匀；
(4)将步骤(3)中制得的混合饮料灭菌后灌装。
进一步，所述步骤(1)中神秘果榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取神秘果果汁，提高出汁率。具体可以在榨汁时，在榨汁设备出汁口安装一滤网过滤果渣，然后利用抽吸泵从出汁口将果汁抽出。因为神秘果本事果汁含量不是太高，所以要用这个方法提高出汁率。
进一步，所述步骤(2)中杨桃榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取杨桃汁，提高出汁率。同样地，榨杨桃汁时也运用上述方法提高杨桃汁出汁率。
进一步，所述步骤(1)中制得的神秘果果肉颗粒大小为3mm。
进一步，所述步骤(2)中制得的杨桃果肉颗粒大小为3mm。
进一步，所述步骤(4)中的灭菌方法为低温巴氏杀菌法，以80℃热水杀菌6分钟后冷却至25℃，得到神秘果杨桃汁。
神秘果的果肉酸涩，但内含有一种变味蛋白酶(又称神秘果素)，虽然并不能真正地改变食物的味道，但可以改变人的味觉，所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。当食用神秘果后，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜上，在中性pH的环境下时，在神秘果素上的甜味接受蛋白，不会与甜味按受部位结合，因此神秘果素不具甜味。因此，对于神秘果改变味觉的功能，是一种天然、物理性而安全的变化，适合作为日常食品食用。吃了神秘果半小时内，接着吃其他酸性水果，会觉得这些酸水果不再是酸味，而变为甜味，故名神秘果。
本发明通过神秘果中变味蛋白酶能改变人的味觉原理，在不添加蔗糖、不添加甜味剂，不掩盖杨桃汁原有风味，不带入其他异味的情况下，改善杨桃原本的酸涩口感。并通过采用低温巴氏杀菌方式，减少杀菌过程中果汁色泽和营养物质的损失，降低对神秘果变味蛋白酶活性的破坏。而且加入神秘果和杨桃果肉，进一步丰富了饮料的饮用口感。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种神秘果杨桃汁，其特征在于：由以下重量份数的原料制作而成：神秘果汁5～8份，杨桃汁6～12份，神秘果果肉1～2份，杨桃果肉3～5份，纯净水30～50份。
2.根据权利要求1所述的神秘果杨桃汁，其特征在于：由以下重量份数的原料制作而成：所述神秘果汁7份，所述杨桃汁10份，所述神秘果果肉2份，所述杨桃果肉4份，所述纯净水40份。
3.一种神秘果杨桃汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选取新鲜完好的成熟神秘果，洗净放入70～80℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，得到神秘果果肉，将神秘果果肉榨汁并过滤，得到神秘果汁；
(2)选取新鲜完好的成熟杨桃，洗净放入70～80℃的热水中漂烫后，利用破碎机破碎，得到杨桃果肉，将杨桃果肉榨汁并过滤，得到杨桃汁；
(3)将神秘果汁，杨桃汁，神秘果果肉，杨桃果肉和纯净水按比例混合搅匀；
(4)将步骤(3)中制得的混合饮料灭菌后灌装。
4.根据权利要求3所述的神秘果杨桃汁的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中神秘果榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取神秘果果汁，提高出汁率。
5.根据权利要求3所述的神秘果杨桃汁的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中杨桃榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取杨桃汁，提高出汁率。
6.根据权利要求3所述的神秘果杨桃汁的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中制得的神秘果果肉颗粒大小为1～3mm。
7.根据权利要求3所述的神秘果杨桃汁的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中制得的杨桃果肉颗粒大小为1～3mm。
8.根据权利要求3所述的神秘果杨桃汁的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中的灭菌方法为低温巴氏杀菌法。
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| CN (1) | CN107334009A (zh) |
Cited By (1)
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| CN110236059A (zh) * | 2019-06-18 | 2019-09-17 | 廖建文 | 嘉宝果固体饮料及其制备方法 |
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| CN1108505A (zh) * | 1994-03-17 | 1995-09-20 | 斗门县百园天然果汁食品有限公司 | 一种天然杨桃汁饮料及其加工方法 |
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-
2017
- 2017-06-26 CN CN201710494814.9A patent/CN107334009A/zh active Pending
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