CN102058069A - 诺丽果原味果浆 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种诺丽果原味果浆，是取成熟的诺丽果实进行厌氧发酵后搅拌成匀浆；将匀浆倒入内置大孔径筛网的低速离心机中进行离心洗脱过滤，得到果汁和果肉，混匀，制得原味果浆，罐装存储备用。本发明采用大孔径筛网与离心过滤相结合的方式，使果汁和果肉完全过滤出来，制取率高，不仅保持了诺丽果的原味，而且保留住了诺丽果全果的绝大部分营养成分，既可单独饮用，也可与其它果汁调配饮用，在不影响营养保健效果的同时丰富各种口味，具有工艺简单，设备简单，容易操作，产品质量稳定等特点。

Description

诺丽果原味果浆
技术领域
本发明涉及一种果浆，具体是一种诺丽果原味果浆。
背景技术
诺丽果又名海巴戟(Morinda Citrifolia)，产于热带地区，隶属茜草科，为热带多年生常绿宽叶灌木，分布于热带亚洲、澳洲及太平洋诸岛，中国主要分布在海南及西沙群岛，目前在海南的三亚、万宁等地都有规模化种植。诺丽果，称之为“精力果”，可供食用亦可药用。诺丽果在传统民俗疗法上，被用来医治诸如肺结核、高血压、糖尿病、疟疾、肺病、发烧等病症。美国生物化学家Ralph M.Heinicke博士首次发现了诺丽果的神奇疗效，并确认含有氨基酸、维生素、矿物质、以及多种具抗氧化作用的物质、多种生物碱、多醣体、多种酵素等多种营养成分，所含的成分经证实有下列功能：1)降低高血压；2)与褪黑激素及血清素产生作用帮助睡眠、体温的保持及情绪的稳定；3)增加体能；4)具有消炎及消除过敏的功能；5)能使病变的细胞回复正常功能，借以抑制肿瘤的发生及肿瘤恶化等。早在2千多年前人们就发现了诺丽果实具有天然的健康保健功效，经常食用可改善肠胃功能，增强人体对各种营养素的吸收能力，提高免疫力，促进人体健康。正因为诺丽果的神奇功用，目前对诺丽果产品关注的人群也越来越多。
果浆是将水果或水果的可食部分打浆制成含汁液的水果原浆，富含果肉，果纤维，最大程度保证了水果的营养成分，保留了较多的对人体有益的水果纤维，如香瓜果浆、香蕉果浆、芒果果浆等。
目前，食用诺丽果的方法通常为将成熟的新鲜诺丽果直接榨取果汁或将诺丽果发酵后榨取果汁，再将果汁按一定比例和其它果汁(葡萄汁、蓝梅汁、西番莲汁等)调配饮用，造成大量有效营养成分的流失，利用率低，降低了营养保健的效果，而且由于诺丽果实中含有大量的种子、纤维、果胶等，传统果汁榨取的方法(挤压过滤法)操作过程中严重堵塞过滤网，工作效率低下。
随着诺丽果树人工栽培面积的扩大，诺丽果产业得到了发展，所产的大量的新鲜果实急需各种及时有效的深加工处理，开发出多种造福人类的健康产品，到目前为止，尚未见以诺丽果为原料制作果浆的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种诺丽果原味果浆，通过采用大孔径筛网进行循环离心过滤的方法，使果汁和果肉完全过滤出来，不仅保持了诺丽果的原味，而且保留住了诺丽果全果的绝大部分营养成分。
本发明所采用的技术方案：
一种诺丽果原味果浆，是取成熟的诺丽果实进行厌氧发酵后搅拌成匀浆；将匀浆倒入内置大孔径筛网的低速离心机中于200～1000转/分钟的转速下进行离心洗脱过滤，得到果汁和果肉，混匀，制得pH值为3.5～4.5、总灰分为0.65％～0.85％、总固形物为8.0％～12.0％、不溶性固形物为2.0％～6.0％、可溶性固形物为4.0％～8.0％的原味果浆，罐装存储备用。
所述厌氧发酵时间为1～3个月。
所述大孔径筛网的孔径为3～5mm。
本发明采用大孔径筛网与离心过滤相结合的方式，使果汁和果肉完全过滤出来，制取率高，不仅保持了诺丽果的原味，而且保留住了诺丽果全果的绝大部分营养成分，既可单独饮用，也可与其它果汁调配饮用，在不影响营养保健效果的同时丰富各种口味，具有工艺简单，设备简单，容易操作，产品质量稳定等特点。
具体实施方式
下面用非限定性实施例对本发明作进一步说明。
实施例一
取成熟的诺丽果实50kg装入发酵罐内进行厌氧发酵1个月，再将发酵果及发酵液取出并装入搅拌器中，搅拌成匀浆，去除漂浮的种子；将匀浆倒入内置5mm孔径筛网的低速离心机中，调节转速300转/分钟，设置正转反转各离心5分钟进行离心，同时吸取滤后果浆的上层果汁进行反复洗脱，将剩余果肉洗脱过虑出来，种子弃去，得到果汁和果肉，混匀，制得原味果浆，罐装存储备用。制取率如表1。分别测试诺丽果原味果浆的PH值、水分、总灰分、总固型物、不溶性固形物、可溶性固形物等技术指标，果浆检测结果见表2。
实施例二
取成熟的诺丽果实50kg装入发酵罐内进行厌氧发酵2个月，再将发酵果及发酵液取出并装入搅拌器中，搅拌成匀浆，去除漂浮的种子；将匀浆倒入内置4mm孔径筛网的低速离心机中，调节转速500转/分钟，设置正转反转各离心3分钟进行离心，同时吸取滤后果浆的上层果汁进行反复洗脱，将剩余果肉洗脱过虑出来，种子弃去，得到果汁和果肉，混匀，制得原味果浆，罐装存储备用。制取率如表1。分别测试诺丽果原味果浆的PH值、水分、总灰分、总固型物、不溶性固形物、可溶性固形物等技术指标，果浆检测结果如表2。
实施例三
取成熟的诺丽果实50kg装入发酵罐内进行厌氧发酵3个月，再将发酵果及发酵液取出并装入搅拌器中，搅拌成匀浆，去除漂浮的种子；将匀浆倒入内置3mm孔径筛网的低速离心机中，调节转速900转/分钟，设置正转反转各离心2分钟进行离心，同时吸取滤后果浆的上层果汁进行反复洗脱，将果肉洗脱过虑出来，种子弃去，得到果汁和果肉，混匀，制得原味果浆，罐装存储备用。制取率如表1。分别测试诺丽果原味果浆的PH值、水分、总灰分、总固型物、不溶性固形物、可溶性固形物等技术指标，果浆检测结果如表2。
实施例四
取成熟的诺丽果实50kg装入发酵罐内进行厌氧发酵2个月，再将发酵果及发酵液取出并装入搅拌器中，搅拌成匀浆，去除漂浮的种子；将匀浆倒入内置5mm孔径筛网的低速离心机中，调节转速700转/分钟，设置正转反转各离心3分钟进行离心，同时吸取滤后果浆的上层果汁进行反复洗脱，将果肉洗脱过虑出来，种子弃去，得到果汁和果肉，混匀，制得原味果浆，罐装存储备用。制取率如表1。分别测试诺丽果原味果浆的PH值、水分、总灰分、总固型物、不溶性固形物、可溶性固形物等技术指标，果浆检测结果如表2。
实施例五
取成熟的诺丽果实50kg装入发酵罐内进行厌氧发酵3个月，再将发酵果及发酵液取出并装入搅拌器中，搅拌成匀浆，去除漂浮的种子；将匀浆倒入内置5mm孔径筛网的低速离心机中，调节转速400转/分钟，设置正转反转各离心5分钟进行离心，同时吸取滤后果浆的上层果汁进行反复洗脱，将果肉洗脱过虑出来，种子弃去，得到果汁和果肉，混匀，制得原味果浆，罐装存储备用。制取率如表1。分别测试诺丽果原味果浆的PH值、水分、总灰分、总固型物、不溶性固形物、可溶性固形物等技术指标，果浆检测结果如表2。
实施例六
取成熟的诺丽果实50kg装入发酵罐内进行厌氧发酵1个月，再将发酵果及发酵液取出并装入搅拌器中，搅拌成匀浆，去除漂浮的种子；将匀浆倒入内置3mm孔径筛网的低速离心机中，调节转速800转/分钟，设置正转反转各离心3分钟进行离心，同时吸取滤后果浆的上层果汁进行反复洗脱，将果肉洗脱过虑出来，种子弃去，得到果汁和果肉，混匀，制得原味果浆，罐装存储备用。制取率如表1。分别测试诺丽果原味果浆的PH值、水分、总灰分、总固型物、不溶性固形物、可溶性固形物等技术指标，果浆检测结果如表2。
表1果浆制取率
  处理   样重/kg   种子重/kg   果浆重/kg   果浆率/％
  实施例一   50.0   16.8   33.1   66.2
  实施例二   50.0   19.5   30.3   60.6
  实施例三   50.0   15.6   34.4   68.8
  实施例四   50.0   17.3   32.5   65.0
  实施例五   50.0   16.5   33.4   66.8
  实施例六   50.0   18.2   31.6   63.2
表2果浆检测结果
Figure BSA00000346035100061

Claims (3)

1.一种诺丽果原味果浆，其特征是取成熟的诺丽果实进行厌氧发酵后搅拌成匀浆；将匀浆倒入内置大孔径筛网的低速离心机中于200～1000转/分钟的转速下进行离心洗脱过滤，得到果汁和果肉，混匀，制得pH值为3.5～4.5、总灰分为0.65％～0.85％、总固形物为8.0％～12.0％、不溶性固形物为2.0％～6.0％、可溶性固形物为4.0％～8.0％的原味果浆，罐装存储备用。
2.根据权利要求1所述的诺丽果原味果浆，其特征在于：所述厌氧发酵时间为1～3个月。
3.根据权利要求1所述的诺丽果原味果浆，其特征在于：所述大孔径筛网的孔径为3～5mm。
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