CN102334710A

CN102334710A - 一种诺丽果汁饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN102334710A
Application number: CN2010102376105A
Authority: CN
Inventors: 毛健; 罗骥; 张文海; 韩邦兴
Original assignee: GUOYUAN NATURAL DAIRY (JIANGXI) CO Ltd
Current assignee: GUOYUAN NATURAL DAIRY (JIANGXI) CO Ltd
Priority date: 2010-07-27
Filing date: 2010-07-27
Publication date: 2012-02-01

Abstract

本发明属于果汁饮料的制备方法，以诺丽果发酵汁、浓缩梨汁、植物提取物、有机酸、维生素、蜂蜜等为原辅料，经调配、均质、杀菌、灌装等工艺过程制得的诺丽果汁饮料。该果汁饮料原料的溶液体积比如下：诺丽果发酵汁5％-30％，浓缩梨汁10％-30％，植物提取物溶液、有机酸溶液、维生素溶液、蜂蜜等均为0％-5％；其制备方法如下：过滤诺丽果发酵汁，将其他原料配制成适当浓度的溶液，按照配方中体积比添加各原料，充分混匀后按传统果汁生产工艺进行均质、过滤、杀菌及灌装等，得到色泽金黄，酸甜可口的诺丽果汁饮料。本发明得到的饮料未添加防腐剂、抗氧化剂，既保留了诺丽果发酵汁的独特风味和全部营养成分，又加强了功能性营养成分，还具有良好的感官效果。

Description

一种诺丽果汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于果汁饮料的制备方法，特别是以诺丽果发酵汁、浓缩梨汁等为原料配制得到的保留诺丽果发酵汁独特风味的饮料及其制备方法。

背景技术

诺丽果(Noni)是茜草科植物Morinda Citrifolia的果实，盛产于南太平洋玻里尼西亚群岛。该群岛空气清新，水源纯净，是诺丽最佳生长之地。诺丽果富含赛洛宁原、赛洛宁原转化酶及其它二百多种营养素，如多种维生素，16种矿物质，8种稀有元素，包括八种必需氨基酸在内的17种氨基酸，10多种具抗氧化作用的物质，另外还含有多种生物碱，多醣体，多种酵素等功能成分。这些物质使诺丽果具有促进新陈代谢与微循环，促进松果体分泌“松果体素”，平衡人体内酸碱度，改善肠胃功能，抗菌消炎及解除过敏等诸多功能。

近年来，对诺丽果的产品研究很多，其中对诺丽果汁研究最为深入和全面。2007年，发明了一种诺丽(Noni)冻干粉的制备方法：将Noni果实打浆，铺盘，将果浆铺设在盘中，速冻冻干，粉碎过筛，检验包装。用这种方法制备的Noni冻干粉，营养成分不易流失，能够保持Noni的色香味。2008年，学者研究了以诺丽(Noni)、菠萝、芒果果汁为原料的复合饮料的配方、生产工艺及主要营养成分等。2009年，发明了一种诺丽果醋及其生产方法：由食用醋、诺丽果乳酸发酵醪液、蜂蜜、龙眼肉、枸杞混合后进行热浸提所得滤液即为诺丽果醋液。到目前为止，尚未见以诺丽果发酵汁为原料制作、生产诺丽果汁饮料的发明报道。

本发明的目的是：利用浓缩梨汁、蜂蜜、有机酸、植物提取物、维生素等无味或在使用量范围内不呈现出各自特征风味的物质作为原料与诺丽果发酵汁混合配制，以改善诺丽果发酵汁的不良感官效果，同时保留了发酵汁中的功能营养成分，并加强了一些营养功能成分，最终得到具有诺丽果发酵汁独特风味的饮料。

本发明的特点：

具有以下体积比的组分：诺丽果发酵汁5％-30％，浓缩梨汁10％-30％，植物提取物0％-5％，有机酸0％-5％，维生素0％-5％，蜂蜜0％-5％，其余为复原浓缩梨汁所需要的水。

具体步骤如下：

1、诺丽果发酵汁经硅藻士过滤设备过滤，以除去发酵汁中不溶成分；

2、用天平精确称量以下原料(误差允许范围为±1％)：枸杞提取物、甘草提取物、柠檬酸、苹果酸、维生素(维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素C)，并于水中溶解分别制成0-0.1g/ml、0-0.1g/ml、0-0.5g/ml、0-0.5g/ml、0-0.5mg/ml的澄清溶液；

3、将原料：诺丽果发酵汁、浓缩梨汁、植物提取物、有机酸、维生素、蜂蜜，按如下体积比：5％-30％、10％-30％、0％-5％、0％-5％、0％-5％、0％-5％充分混匀；

4、将混合的果汁经高压均质(均质压力控制在30-70MPa)，静置后采用恰当设备过滤，之后利用传统杀菌工艺杀菌、灌装，即得原味诺丽果汁产品。

具体实施方法：

实施例1：

(1)诺丽果发酵汁的处理

将诺丽果发酵汁通过硅藻土过滤，得到无沉淀的诺丽果发酵汁。

(2)其他原料的处理

甘草提取物：称取1.00g，溶于100mL水中，制成0.01g/mL的甘草提取物溶液；枸杞提取物：称取5.00g，溶于100mL水中，制成0.05g/mL的枸杞提取物溶液；柠檬酸：称取5.0g，溶于50mL水中，制成0.1g/mL的柠檬酸溶液；苹果酸：称取5.0g，溶于50mL水中，制成0.1g/mL的苹果酸溶液；维生素：称取各维生素(维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素C)40mg，溶于100mL水中，制成0.4mg/mL的维生素溶液，浓缩梨汁和蜂蜜本身为液态状，不作溶解处理。

(3)原料混合

按照配方的体积比，取经过滤的诺丽果发酵汁5％，取浓缩梨汁10％，分别取提取物溶液、有机酸溶液、维生素溶液、蜂蜜0.5％，其余的部分以需要将浓缩梨汁稀释为复原梨汁的水分补充。按照以上体积百分比将果汁进行均匀混合。

(4)高压均质及过滤

将混合好的果汁进行高压均质，设置30MPa进行均质，后利用硅藻土对果汁进行过滤。

(5)杀菌及灌装

高压均质后130-145℃，1-4秒钟瞬时超高温灭菌，或高压均质后70-85℃热灌装，保温10-15分钟即可。

实施例2：

(1)、(2)同实施例1。

(3)原料混合

按照配方的体积比，取经过滤的诺丽果发酵汁15％，取浓缩梨汁20％，分别取提取物溶液、有机酸溶液、维生素溶液、蜂蜜2％，其余的部分以需要将浓缩梨汁稀释为复原梨汁的水分补充。按照以上体积百分比将果汁进行均匀混合。

(4)高压均质及过滤

将混合好的果汁进行高压均质，设置50MPa进行均质，后利用硅藻土对果汁进行过滤。

(5)杀菌及灌装

实施例3：

(1)、(2)同实施例1。

(3)原料混合

按照配方的体积比，取经过滤的诺丽果发酵汁30％，取浓缩梨汁30％，分别取提取物溶液、有机酸溶液、维生素溶液、蜂蜜5％，其余的部分以需要将浓缩梨汁稀释为复原梨汁的水分补充。按照以上体积百分比将果汁进行均匀混合。

(4)高压均质及过滤

将混合好的果汁进行高压均质，设置70MPa进行均质，后利用硅藻土对果汁进行过滤。

(5)杀菌及灌装

实施例4

成品检验感官指标：

成品检验理化指标：

Claims

1.一种诺丽果汁饮料，其特征在于：具有以下体积比的组分：诺丽果发酵汁∶浓缩梨汁10％-30％∶植物提取物∶有机酸∶维生素∶蜂蜜＝5％-30％∶10％-30％∶0％-5％∶0％-5％∶0％-5％∶0％-5％。

2.根据权利1所述原味诺丽果汁，其特征在于：

诺丽果发酵汁是诺丽果经确定的发酵工艺得到的100％纯天然发酵汁，略有少许黑色不容物质，整体成深黄黑色，具有特殊风味(过于强烈令人不舒适)；

浓缩梨汁是经一定工艺得到的50％-70％含糖量的浓缩酥梨清汁；

植物提取物是经一定工艺得到的枸杞提取物和甘草提取物；

有机酸是食品添加剂中允许的酸味调节剂柠檬酸和苹果酸；

维生素是维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素C等。

3.根据权利1，2所述，诺丽果汁饮料的生产方法，其特征在于：

(1)溶解固体原料，分别将枸杞提取物、甘草提取物、柠檬酸、苹果酸、维生素溶于水中制成0-0.1g/ml、0-0.1g/ml、0-0.5g/ml、0-0.5g/ml、0-0.5mg/ml的溶液(维生素包括维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素C)，待配制。

(2)按权利1中的体积比添加各原料后，混匀，所述体积比为各原料液体或溶液状态下的体积关系，由于需要将浓缩梨汁复原，同时为保证果汁不另外添加水分，因此添加原料时所使用的水分保证在复原梨汁需要的水的用量。

(3)将配制好的饮料进行高压均质、过滤得到澄清透明的果汁。

(4)将果汁按照传统杀菌工艺杀菌并灌装、贴标便得到成品。