CN105795287A

CN105795287A - 一种针对不同人群营养补充的发酵型饮料及其制备方法

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Publication number: CN105795287A
Application number: CN201610172384.4A
Authority: CN
Inventors: 王作弟
Original assignee: SHAANXI SIER BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Current assignee: SHAANXI SIER BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Priority date: 2016-03-24
Filing date: 2016-03-24
Publication date: 2016-07-27

Abstract

本发明公开了一种针对不同人群营养补充的发酵型饮料及其制备方法。所述发酵型饮料每100g产品中含：植物发酵原液20~80g，水溶性膳食纤维2~15g，果葡糖浆或白砂糖1~10g，浓缩果汁2~10g，药食同源提取物0.1~3g，支链氨基酸0~1.2g，矿物质元素105~180mg，维生素21~50mg，天然甜味剂0.01~1g，纯净水补足余量。本发明根据我国不同人群营养素摄入情况，通过针对性的合理配比，补充不同人群人体必需的多种维生素及微量元素，以此来改善人们不合理的膳食结构和营养素摄入不足的状况。

Description

一种针对不同人群营养补充的发酵型饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于特殊膳食食品和新型发酵饮料技术领域，涉及一种针对不同人群营养补充的发酵型饮料及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们的饮食习惯和膳食结构有了很大的变化和改善，但是在营养素的摄入方面以及膳食结构方面仍有很大的不足和缺陷。

《中国城乡居民膳食营养素摄入状况及变化趋势》调查结果显示:我国居民每标准人日平均摄入量硫胺素（维生素B₁）1mg，核黄素（维生素B₂）0.8mg，抗坏血酸（维生素C）88.4mg，钙388.8mg，锌11.3mg。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，硫胺素（维生素B₁）推荐摄入量（RNI），男1.4mg、女1.2mg；核黄素（维生素B₂）推荐摄入量（RNI），男1.4mg、女1.2mg；抗坏血酸（维生素C）推荐摄入量（RNI）为100mg；钙推荐摄入量（RNI）为800mg；锌推荐摄入量（RNI）男12.5mg、女7.5mg。通过对比可以看出，我国居民抗坏血酸、锌的摄入量还不足，需要加强补充；硫胺素、核黄素、钙的摄入严重不足，需要膳食中进行营养强化补充。

我国居民的食物消费结构虽然有了一定的改善和变化，但也出现了不良的偏离，导致营养失衡。主要表现在两个方面：一、城市居民甚至富裕农村居民膳食中动物性食物和油脂消费的过度增加，膳食脂肪供能比急剧上升。二、谷类和蔬菜消费减少。城市居民膳食的谷类供能比大大低于55%~65%的合理比例。城市居民的蔬菜消费量由每天319g减到252g；农村由307g减到286g。膳食中有益健康的因素如膳食纤维、B族维生素、维生素C以及微量元素的摄入在降低。

膳食结构、身体活动与肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常的患病危险密切相关。膳食总能量摄入、脂肪供能比和食盐摄入量与患病风险呈正相关，碳水化合物和谷类食物呈负相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关；静态生活方式与肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常的患病危险密切相关；体力活动和膳食结构对上述慢性病患病的危险性具有协同作用。《我国慢性非传染性疾病流行及防控现状》的文章显示，我国慢性非传染性疾病患病率的上升及其危险因素的强度不断增加处于快速上升阶段。2010年全国慢性病及危险因素监测，我国18岁及以上居民高血压患病率33.5%，糖尿病患病率9.7%，超重率为30.6%，肥胖率为12.0%，高胆固醇血症3.3%，明显高于2002年中国居民营养与健康状况调查时的18.8%、2.6%、17.6%、5.6%、2.5%。我国人群心血管病的患病率处于持续上升阶段，专家估算目前我国有2.3亿人罹患心血管病，其中高血压至少2.0亿人，脑中卒至少700万人，心肌梗死200万人，成人糖尿病9240万人。慢性非传染性疾病患病率不断上升除了与遗传、精神因素外，与人们的不良饮食习惯、营养失衡密切相关。

为了解决上述问题，本发明结合我国不同人群居民膳食营养素需求，通过配方调整和新型发酵型饮料的结合来改善人们的膳食结构和营养素摄入。

发明内容

本发明的目的在于提供一种针对不同人群营养补充的发酵型饮料。该饮料根据我国人群营养素摄入情况，通过合理配比，能够补充人体必需的多种维生素及微量元素，并针对不同人群的营养素需求特点，有针对的根据营养素每日需要量来合理配比以满足人体每日需求，以此来改善人们不合理的膳食结构和营养素摄入不足的状况。

为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

一种针对不同人群营养补充的发酵型饮料，其特征在于，所述发酵型饮料每100g产品中含：植物发酵原液20~80g，水溶性膳食纤维2~15g，果葡糖浆或白砂糖1~10g，浓缩果汁2~10g，药食同源提取物0.1~3g，支链氨基酸0~1.2g，矿物质元素105~180mg，维生素21~50mg，天然甜味剂0.01~1g，纯净水补足余量。

进一步地，所述发酵型饮料每100g产品中含：植物发酵原液30~70g，水溶性膳食纤维2~10g，果葡糖浆或白砂糖1~5g，浓缩果汁2~5g，药食同源提取物1~2g，支链氨基酸0~1.2g，矿物质元素105~180mg，维生素21~40mg，天然甜味剂0.01~0.2g，纯净水补足余量。

进一步地，所述发酵型饮料为乳酸菌发酵、醋酸菌发酵或多菌种混合发酵，所述的发酵型饮料酸度为0.2~2.5g/100mL（以醋酸计）。

进一步地，所述植物发酵原液为果蔬或杂粮或菌类发酵原液，所述植物发酵原液的酸度为乳酸菌发酵原液酸度0.4~1.2g/100mL（以乳酸计），醋酸菌发酵原液酸度3.0~6.0g/100mL（以醋酸计）。

进一步地，所述水溶性膳食纤维为聚葡萄糖、抗性糊精、低脂果胶、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚木糖中的一种或多种。

进一步地，所述浓缩果汁为红树莓浓缩汁、蓝莓浓缩汁、柠檬浓缩汁、桑椹浓缩汁、沙棘浓缩汁、红枣浓缩汁、山楂浓缩汁、草莓浓缩汁、蔓越莓浓缩汁、黑加仑浓缩汁、葡萄浓缩汁、枸杞浓缩汁、苹果浓缩汁、白桃浓缩汁中的一种或多种，所述浓缩汁中可溶性固形物是原果汁的4~6倍。

进一步地，所述的支链氨基酸为质量比2:1:1的L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸的混合物，L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸均为结晶粉末，纯度≥98%。

进一步地，所述微量元素为钙、锌、铁、镁中的一种或多种。

进一步地，所述维生素为维生素B₁/B₂/B₆/B₁₂、维生素C、叶酸中的三种或三种以上。

进一步地，所述药食同源提取物为枸杞、覆盆子、桑叶、百合、青果、玫瑰花、淡竹叶、葛根、白果、桃仁、麦芽、刀豆提取物中的一种或多种。

进一步地，本发明所述针对不同人群营养补充的发酵型饮料可根据具体人群分为：

一种针对我国成年男性人群营养补充的发酵型饮料，每100g产品包括植物发酵原液20~80g，水溶性膳食纤维4~8g，果葡糖浆或白砂糖1~10g，红树莓浓缩汁或蓝莓浓缩汁2~6g，枸杞提取物或覆盆子提取物或桑叶提取物或其中的1~3种共1~2g，支链氨基酸0.4~1.2g，钙100~150mg，抗坏血酸（维生素C）20~30mg，镁3~6mg，锌0.5~1mg，硫胺素（维生素B₁）0.15~0.2mg，核黄素（维生素B₂）0.15~0.2mg，天然甜味剂0.01~1g，纯净水补足余量。

一种针对我国成年女性人群营养补充的发酵型饮料，每100g产品包括植物发酵原液20~80g，水溶性膳食纤维4~15g，果葡糖浆或白砂糖1~8g，柠檬浓缩汁或桑椹浓缩汁2~10g，百合提取物或青果提取物或玫瑰花提取物或其中的1~3种共1~3g，钙110~160mg，抗坏血酸（维生素C）20~50mg，铁1~2mg，硫胺素（维生素B₁）0.1~0.2mg，核黄素（维生素B₂）0.15~0.20mg，维生素B₆0.05~0.15mg，维生素B₁₂0.06~0.18μg，天然甜味剂0.01~1g，纯净水补足余量。

一种针对我国中老年人（50岁以上）人群营养补充的发酵型饮料，每100g产品包括植物发酵原液20~80g，水溶性膳食纤维3~12g，果葡糖浆或白砂糖1~5g，沙棘浓缩汁或红枣浓缩汁2~8g，淡竹叶提取物或葛根提取物或白果提取物或其中的1~3种共1~3g，支链氨基酸0.4~0.8g，钙130~180mg，抗坏血酸（维生素C）25~30mg，锌0.5~1mg，硫胺素（维生素B₁）0.1~0.2mg，核黄素（维生素B₂）0.15~0.2mg，维生素B₆0.05~0.15mg，天然甜味剂0.01~1g，纯净水补足余量。

一种针对我国少年儿童（7~14岁）人群营养补充的发酵型饮料，每100g产品包括植物发酵原液20~80g，水溶性膳食纤维2~6g，果葡糖浆或白砂糖1~8g，山楂浓缩汁或草莓浓缩汁2~6g，桃仁提取物或麦芽提取物或刀豆提取物或其中的1~3种共0.1~1g，钙150~180mg，抗坏血酸（维生素C）20~25mg，铁1~1.5mg，锌0.5~1.5mg，硫胺素（维生素B₁）0.1~0.15mg，核黄素（维生素B₂）0.15~0.20mg，叶酸20~30μg，天然甜味剂0.01~1g，纯净水补足余量。

所述的维生素（维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、叶酸、维生素C）和矿物质（钙、锌、铁、镁）均按照《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）执行。

所述的天然甜味剂包括甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草素以及甘草提取物、罗汉果提取物，按照国家标准GB2760食品添加剂使用标准的要求来添加。

本发明可以使用果蔬、杂粮、菌类来进行发酵调配制成针对不同人群营养补充的发酵型果蔬饮料、发酵型杂粮饮料、发酵型菌类饮料。其中果蔬包括红薯、紫薯、土豆、南瓜、萝卜、胡萝卜、大蒜、洋葱、甘蓝、芹菜、紫菜、海带、山楂、草莓、红枣、黑加仑、蓝莓、桑葚、树莓、葡萄；杂粮包括小米、玉米、高粱、青稞、燕麦、大豆、绿豆、红豆；菌类包括香菇、木耳、平菇、金针菇、猴头菇。

本发明的另一目的在于提供所述的发酵型饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）清洗：清洗机自动清洗除去植物原料表面泥沙等杂质。

（2）干制、磨粉或破碎：杂粮类、含淀粉蔬菜类需烘干，磨成粉粒，粒度80目即可，废渣循环磨制。水果、不含淀粉蔬菜类、菌类需破碎榨汁。

（3）含淀粉蔬菜类需要进行糖化、液化。

液化：加酶量（a–淀粉酶，耐高温型）9U/g原料（按照植物原料质量计算）。

a.按照植物原料与水一定比例准备饮用水，水加热至65℃，搅拌，缓慢加入植物原料粉，加完后，升温至70℃；

b.按照植物原料粉的2‰加入氯化钙，搅拌；

c.加入1/3液化酶，搅拌升温至90℃；

d.加入剩余2/3液化酶，搅拌，90℃保持15分钟至淀粉液化完成；

e.液化结束，升温至100℃灭酶，冷却至55-65℃。

糖化：加酶量（葡萄糖淀粉酶）240U/g原料（按照植物原料质量计算）；65℃保温4-6小时，糖度≥12度时糖化结束，后降温至30℃以下。

（4）发酵：乳酸菌发酵或醋酸菌发酵。

乳酸菌发酵：直接投入发酵菌液，投入量为总溶液的4%，发酵温度控制≤30℃，持续时间＜48小时，搅拌处理，敞开式发酵，严格控制酸度至0.4~1.2g/100mL（以乳酸计），发酵结束后加热至85℃以上保持15分钟杀菌。

醋酸菌发酵：先酒精发酵，发酵前糖度要求12度以上。发酵温度30℃恒温，密封，用发酵前的糖度来控制发酵后的酒精度。后醋酸发酵，将酵母菌发酵结束后的原液接种醋酸菌再发酵，温度控制在32-34℃，恒温控制，通洁净空气发酵。酸度达到3.0~6.0g/100mL（以醋酸计）时，倒出一半溶液过滤杀菌。继续加入酒精发酵液继续发酵。每次酸度到达时，倒出一半，另一半加入新的发酵液继续发酵。

（5）过滤：离心处理，4000r/min连续式分离或者板框过滤。

（6）调配：按照配方要求将维生素、矿物质用纯净水溶解；水溶性膳食纤维、果葡糖浆或白砂糖、浓缩汁用部分发酵原液或纯净水溶解；将上述溶液加入到调配缸中与植物发酵原液完全混合。

（7）均质：将调配后的溶液进行连续式高压乳化均质。

（8）杀菌：超高温瞬时杀菌。

（9）灌装：全自动热灌装或无菌灌装。

（10）装箱、检验。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果：

1．《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》建议每日食用蔬菜类400~500g、水果类100~200g，而我们每日的食用量仍不能满足，因此本发明利用果蔬、杂粮和菌类为原料，按照现代生物发酵技术发酵制成发酵型饮料。该饮料酸甜适中，适合一年四季饮用，并且富含多糖、氨基酸、水溶性膳食纤维、维生素、矿物质、植物化学物（包括多酚类、硫化物、皂苷类、单萜类、植酸等）等营养物质。特别是针对不同人群，有效的补充维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素C、叶酸、钙、锌、铁等营养素。该饮料对于我国居民蔬菜、水果、杂粮、菌类食用量不足以及不合理饮食结构（主要为高碳水化合物、高蛋白、高油脂）的改善起到良好的改善和帮助。

2.本发明的发酵型饮料，根据我们居民营养素摄入的现状，并且参考不同人群的每日参考摄入量，有针对性的设计配方并有效的补充不同人群所需的硫胺素、核黄素和钙。我国居民每标准人日平均摄入量硫胺素（维生素B₁）1mg，核黄素（维生素B₂）0.8mg，钙388.8mg。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，硫胺素（维生素B₁）和核黄素（维生素B₂）推荐摄入量（RNI）皆为：成人（18岁~50岁）及中老年人（50岁以上）男1.4mg，女1.2mg；少年（11~14岁）男1.3mg，女1.1mg；儿童（7~11岁）1.0mg。钙推荐摄入量（RNI）成人（18岁~50岁）为800mg，老年人（50岁以上）1000mg，少年（11~14岁）1200mg，儿童（7~11岁）1000mg。

针对成年男性，在现有平均摄入基础上，每日还需摄入维生素B₁0.4mg、维生素B₂0.6mg、钙420mg，并参照《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定，因此针对成年男性的配方组成每100g含有硫胺素（维生素B₁）0.15~0.20mg，核黄素（维生素B₂）0.15~0.20mg，钙100~150mg，每日饮用本发明的产品200g即可有效补充这三种营养物质。

针对成年女性，在现有平均摄入基础上，每日还需摄入维生素B₁0.2mg、维生素B₂0.4mg、钙420mg，并参照《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定，因此针对成年女性的配方组成每100g含有硫胺素（维生素B₁）0.1~0.2mg，核黄素（维生素B₂）0.15~0.20mg，钙110~160mg，每日饮用本发明的产品200g即可有效补充这三种营养物质。

针对中老年人（50岁以上），在现有平均摄入基础上，每日还需摄入维生素B₁男0.4mg、女0.2mg，维生素B₂男0.6mg、女0.4mg，钙620mg，并参照《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定，因此针对中老年人的配方组成每100g含有硫胺素（维生素B₁）0.1~0.2mg，核黄素（维生素B₂）0.15~0.2mg，钙130~180mg，每日饮用本发明的产品200g即可有效补充这三种营养物质。

针对少年儿童（7~14岁），在现有平均摄入基础上，每日还需摄入维生素B₁少年（11~14岁）男0.3mg、女0.1mg，维生素B₂少年（11~14岁）男0.5mg、女0.3mg、儿童（7~11岁）0.2mg，钙620~820mg，并参照《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定，因此针对少年儿童的配方组成每100g含有硫胺素（维生素B₁）0.1~0.15mg，核黄素（维生素B₂）0.15~0.20mg，钙150~180mg，每日饮用本发明的产品200g即可有效补充这三种营养物质。

3.本发明根据不同人群对个别营养素的特殊需求，有针对性的设计配方。

针对成年男性，结合其对支链氨基酸、维生素C、镁、锌的特殊需求和重要作用以及饮食中易缺乏这些物质，并参照《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定，配方中加有支链氨基酸0.4~1.2g，抗坏血酸（维生素C）20~30mg，镁3~6mg，锌0.5~1mg。

针对成年女性，结合其对维生素C、铁、维生素B₆、维生素B₁₂的特殊需求和重要作用以及饮食中易缺乏这些物质，并参照《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定，配方中加有抗坏血酸（维生素C）20~50mg，铁1~2mg，维生素B₆0.05~0.15mg，维生素B₁₂0.06~0.18μg。

针对中老年人（50岁以上），结合其对维生素C、锌、维生素B₆的特殊需求和重要作用以及饮食中易缺乏这些物质，并参照《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定，另外结合支链氨基酸的特殊用途（中老年人人体负氮平衡，需要适量增加氨基酸的补充；而且支链氨基酸的代谢不增加肝脏负担），配方中加有支链氨基酸0.4~0.8g，抗坏血酸（维生素C）25~30mg，锌0.5~1mg，维生素B₆0.05~0.15mg。

针对少年儿童（7~14岁），结合其对维生素C、铁、锌、叶酸的特殊需求和重要作用以及饮食中易缺乏这些物质，并参照《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定，配方中加抗坏血酸（维生素C）20~25mg，铁1~1.5mg，锌0.5~1.5mg，叶酸20~30μg。

4.本发明根据我国居民膳食纤维摄入量不足的情况，根据不同人群需求，在配方中添加有水溶性膳食纤维2~15g。我国居民膳食纤维摄入量不足的主要原因是饮食结构不合理造成的。中国营养学会提出中国居民摄入的食物纤维量及范围为，低能量饮食1800千卡为25克/天；中等能量饮食2400千卡为30克/天；高能量饮食2800千卡为35克/天。每日饮用本发明的产品200g，并结合饮食即可有效补充膳食纤维并且改善不合理的饮食结构。

膳食纤维的主要作用包括：一、防治便秘。膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。二、利于减肥。提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。三、预防结肠和直肠癌。这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。四、防治痔疮。痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。五、防治胆结石。胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。六、预防妇女乳腺癌。据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。

5.本发明根据不同人群特点，在配方中添加不同种类的浓缩果汁及药食同源食物的提取物以增加产品的营养价值。

针对成年男性，添加有红树莓或蓝莓浓缩汁，枸杞或覆盆子或桑叶提取物。

树莓在世界上被誉为“黄金水果”。除富含果糖、维生素、氨基酸，风味香醇，酸甜可口外，还有含有超氧化物歧化酶、花青素、鞣花酸、水杨酸、覆盆子酮等营养活性物质。植物SOD（超氧化物歧化酶）含量居各种水果之首。经常食用，可清除氧自由基，提高免疫力，美容，抗衰老。天然抗致癌物质“鞣化酸”含量超过蓝莓居各类可食物之首，对结肠、宫颈、乳腺和胰脏癌有特殊疗效。富含天然阿斯匹林“水杨酸”，可镇痛解热、抗血凝，亦可减少心脑血管栓塞的发生。花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”，营养皮肤，增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状。覆盆子酮是一种瘦身元素，有助于防止肥胖、缓解由肥胖引起的高血脂等疾病。覆盆子的烯酮素用于贴片局部减肥，效果甚至是辣椒素的3倍。

蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气。蓝莓中诸如蛋白质、维生素等的常规营养成分含量十分丰富，矿物质和微量元素含量也相当可观，因此，蓝莓被称为“水果皇后”的确是名符其实。蓝莓还含有乌索酸、酚酸、紫檀芪、熊果苷、花青素、超氧化物歧化酶等天然活性物质。乌索酸具有镇静、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗溃疡、降血糖、降血脂、抗动脉粥样硬化等多种生物学效应，熊果酸还具有明显的抗氧化功能。酚酸多酚类物质之一，具有抗氧化、抗癌、抗衰老等作用。多酚类物质被称为“第七类营养素”。紫檀芪具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎、抗糖尿病、降血脂等功效。熊果苷是高级化妆品中的亮肤剂和美白剂，具有显著的美容护肤、消炎、抗刺激性作用。具有使肌肤明亮的功效，能迅速的渗入肌肤而不影响肌肤细胞，与造成黑色素产生的酪胺酸结合，能有效的阻断酪胺酸的活动以及麦拉宁的生成，加速麦拉宁的分解与排除。此外，熊果素还能保护肌肤免於自由基的侵害，亲水性佳，常添加于市售的美白产品中。

枸杞子味甘性平，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效枸杞可以降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老和美容，对人体健康起极其有益的作用。

覆盆子果实酸甜可口，有“黄金水果”的美誉，还有补肝益肾、明目乌发的功效。覆盆子为滋养真阴之药，味带微酸，能收摄耗散之阴气而生精液，具有益肾固精缩尿的作用。

桑叶主要成分为黄酮类、生物碱、植物甾醇、多糖等。具有降血压、降血脂、降血糖、降胆固醇、抗血栓形成、抗动脉粥样硬化、抑菌抗炎、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、改善肠功能润肠通便及减肥作用等作用。桑叶还有良好的皮肤美容作用，特别是对脸部的痤疮、褐色斑有比较好的疗效。

针对成年女性，添加有柠檬或桑椹浓缩汁，百合或青果或玫瑰花提取物。

柠檬中含有大量的柠檬烯、柠檬苦素、柠檬酸和维他命B、C等物质，具有消除疲劳、改善肌肉工作能力以及活化皮肤表皮细胞等多种保健功效。柠檬酸不但能防止和消除色素在皮肤内的沉着，而且能软化皮肤的角质层，令肌肤变得白净有光泽。美容机理：减少色素生成，使皮肤白皙；营养护肤作用；消毒去垢、清洁皮肤的作用。

桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

百合含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%。润肺止咳，宁心安神，美容养颜，提高免疫，抗癌防癌，营养滋补等功效。

青果果实含蛋白质1.2%，脂肪1.09%，碳水化物12%。种子含挥发油7~8%，以及香树脂醇等。降血糖、抗菌作用，还有防治心脏病、胃溃疡和保护胆囊的功能。青果具有七大美容作用：敷面润体、除皱、护发、上卸妆、润唇、护足、减肥。

玫瑰花原名徘徊花，含有丰富的维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸，不仅能够改善内分泌失调，对消除疲劳和伤口瘀合也有不错的帮助。是女性的美容佳品。调气血，调理女性生理问题，促进血液循环，美容，调经，利尿，缓和肠胃神经，防皱纹，防冻伤，养颜美容。

针对中老年人（50岁以上），添加有沙棘或红枣浓缩汁，淡竹叶或葛根或白果提取物。

沙棘具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。另外，还有抗氧化、延缓衰老的作用。

红枣含有环磷酸腺苷、灵芝酸、环肽类生物碱、芦丁、熊果酸等生理活性物质。环磷酸腺苷：细胞内的第二信使。能增强机体免疫力，有较强的抑癌、防癌、抗过敏作用，能改善心血管机能，保护肝功能，能够促进我们肌肤细胞的代谢，增强机体造血机能，改善血液循环，使气血充盈，防止黑色素沉着，有助于人体的内分泌功能恢复到正常状态，恢复受损的生理机能，使人体内部生理平衡，从而由内而外地改善人体健康状况，让我们的肌肤越来越洁白细滑，达到美白肌肤祛斑的美容护肤功效。灵芝酸；有较强的抑癌、抗过敏作用，具有溶血、抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒、降低胆固醇等活性。环肽类生物碱：环肽类化合物具有多方面的生物活性，包括抗肿瘤、抗HIV、抗菌、抗疟、安眠、抑制血小板聚集、降压、抑制酪氨酸酶、抑制环氧化酶、抑制脂质过氧化酶、雌性激素样、免疫抑制等生物活性。芦丁对紫外线和X射线具有极强的吸收作用，作为天然防晒剂，添加10%的芦丁，紫外线的吸收率高达98%。芦丁有降低毛细血管通透性和脆性的作用，保持及恢复毛细血管的正常弹性。用于防治高血压脑溢血；糖尿病视网膜出血和出血性紫癜等。

淡竹叶中含有大量的黄酮类化合物和生物活性多糖及其他有效成分，如酚酸类化合物、蒽醌类化合物、萜类内酯、氨基酸和锰、锌、硒等微量元素。竹叶提取物具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血胆固醇的作用。

葛根含有约12%左右的黄酮类物质，具有降血压、降血糖、抗癌的作用，对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病，防治脑梗塞、偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病，对女性滋容养颜，预防黑斑、青春痘、肝斑的人群，预防肝炎，提高肝脏解毒功能，常吃野葛食品能调理更年期综合症。

白果具有通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能、润皮肤、抗衰老、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。白果所含的苦内脂等对脑血栓、高血压、冠心病等有特殊的疗效。

针对少年儿童（7~14岁），添加有山楂或草莓浓缩汁，桃仁或麦芽或刀豆提取物。

山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好；能增强机体的免疫力，有降血脂、降血压、软化血管、利尿、镇静、抗菌、防衰老、抗癌的作用；有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的作用。

草莓具有去皱增白的功效，是美容之理想食品。医学研究发现，草莓对癌症患者有一定的辅疗作用，特别适合鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌之人食用。草莓含多种果酸、维他命及矿物质等，可增强皮肤弹性，具有增白和滋润保湿的功效。另外，草莓比较适合于油性皮肤，具有去油、洁肤的作用。草莓在德国被誉为“神奇之果”。

桃仁主要成分含苦杏仁苷、苦杏仁酶、挥发油、脂肪油，油中主要含有油酸甘油酯和少量亚油酸甘油酯。桃仁提取液能明显增加脑血流量，降低血管阻力，改善血流动力学状况。可使出血及凝血时间明显延长，煎剂对体外血栓有抑制作用，水煎液有纤维促进作用。桃仁中含45%的脂肪油可润滑肠道，利于排便。水煎剂及提取物有镇痛、抗炎、抗菌、抗过敏作用。

麦芽含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等。助消化作用，抗真菌作用，对放射性的防护作用。

刀豆种子含蛋白质28.75%，淀粉37.2%，可溶性糖7.50%，类植物1.36%，纤维6.10%及灰分1.90%，还含有刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A和凝集素等。刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。

6.本发明的发酵型饮料，不添加防腐剂、色素、香精等食品添加剂，减少了非食品固有成分的化学物质或人工合成物质对人体的影响和伤害。

具体实施方式

下面通过具体实施例进行详细说明。

实施例1一种针对我国成年男性人群营养补充的发酵型紫薯饮料

本实施例的食品饮料每100g产品包括紫薯发酵原液80g，水溶性膳食纤维4g，果葡糖浆5g，红树莓浓缩汁3g，枸杞提取物和覆盆子提取物各1g，支链氨基酸1.2g，钙105mg，抗坏血酸（维生素C）20.6mg，镁6mg，锌0.5mg，硫胺素（维生素B₁）0.2mg，核黄素（维生素B₂）0.2mg，天然甜味剂0.8g，纯净水补足余量。

其制备方法如下：

（1）清洗：清洗机自动清洗除去紫薯表面泥沙等杂质。

（2）切片、干制、磨粉：切成片状，热风烘干，磨成粉粒，粒度80目即可，废渣循环磨制。

（3）液化：加酶量（a–淀粉酶，耐高温型）9U/g原料（添加量按照紫薯粉质量计算）。液化步骤：

a.按照紫薯粉与水一定比例准备饮用水，水加热至65℃，搅拌，缓慢加入紫薯粉，加完后，升温至70℃。

b.按照原料紫薯粉的2‰加入氯化钙，搅拌。

c.加入1/3液化酶，搅拌升温至90℃。

d.加入剩余2/3液化酶，搅拌，90℃保持15分钟至淀粉液化完成。

e.液化结束，升温至100℃灭酶，冷却至55-65℃。

（4）糖化：加酶量（葡萄糖淀粉酶）240U/g原料（添加量按照紫薯粉质量计算）。65℃保温4-6小时，糖度≥12度时糖化结束，后降温至30℃以下。

（5）发酵：直接投入发酵菌液，投入量为总溶液的4%。发酵温度控制≤30℃，持续时间＜48小时，搅拌处理，敞开式发酵，严格控制酸度至0.4~1.2g/100mL（酸度以乳酸计）。发酵结束后加热至85℃以上保持15分钟杀菌。

（6）过滤：离心处理，4000r/min连续式分离。

（7）调配：按照配方要求将维生素、矿物质用纯净水溶解；水溶性膳食纤维、果葡糖浆或白砂糖、浓缩汁用部分发酵原液或纯净水溶解；将上述溶液加入到调配缸中与发酵原液完全混合。

（8）均质：将调配后的溶液进行连续式高压乳化均质。

（9）杀菌：超高温瞬时杀菌。

（10）灌装：全自动热灌装或无菌灌装。

（11）装箱、检验。

实施例2一种针对我国成年男性人群营养补充的发酵型红枣饮料

本实施例的食品饮料每100g产品包括红枣发酵原液70g，水溶性膳食纤维8g，白砂糖2g，蓝莓浓缩汁2g，枸杞提取物和桑叶提取物各0.5g，支链氨基酸0.4g，钙101mg，抗坏血酸（维生素C）29.7mg，镁3mg，锌1mg，硫胺素（维生素B₁）0.15mg，核黄素（维生素B₂）0.15mg，天然甜味剂0.01g，纯净水补足余量。

其制备方法如下：

（1）清洗：清洗机自动清洗除去干制红枣表面泥沙等杂质。

（2）破碎：压辊机压碎、压破红枣，露出果肉。

（3）发酵：直接投入发酵菌液，投入量为总溶液的4%。发酵温度控制≤30℃，持续时间＜48小时，搅拌处理，敞开式发酵，严格控制酸度至0.4~1.2g/100mL（酸度以乳酸计）。发酵结束后加热至85℃以上保持15分钟杀菌。

（4）过滤：粗滤除去果渣、果核，溶液进行离心过滤，4000r/min连续式分离。

（5）调配：按照配方要求将维生素、矿物质用纯净水溶解；水溶性膳食纤维、果葡糖浆或白砂糖、浓缩汁用部分发酵原液或纯净水溶解；将上述溶液加入到调配缸中与发酵原液完全混合。

（6）均质：将调配后的溶液进行连续式高压乳化均质。

（7）杀菌：超高温瞬时杀菌。

（8）灌装：全自动热灌装或无菌灌装。

（9）装箱、检验。

实施例3一种针对我国成年女性人群营养补充的发酵型紫薯饮料

本实施例的食品饮料每100g产品包括紫薯发酵原液60g，水溶性膳食纤维10g，果葡糖浆或白砂糖1g，柠檬浓缩汁4g，青果提取物1g，钙120mg，抗坏血酸（维生素C）30mg，铁1mg，硫胺素（维生素B₁）0.1mg，核黄素（维生素B₂）0.15mg，维生素B₆0.05mg，维生素B₁₂0.06μg，天然甜味剂0.02g，纯净水补足余量。

其制备方法如下：

（1）清洗：清洗机自动清洗除去紫薯表面泥沙等杂质。

b.按照原料紫薯粉的2‰加入氯化钙，搅拌。

c.加入1/3液化酶，搅拌升温至90℃。

e.液化结束，升温至100℃灭酶，冷却至55-65℃。

（6）过滤：离心处理，4000r/min连续式分离。

（8）均质：将调配后的溶液进行连续式高压乳化均质。

（9）杀菌：超高温瞬时杀菌。

（10）灌装：全自动热灌装或无菌灌装。

（11）装箱、检验。

实施例4一种针对我国成年女性人群营养补充的发酵型蓝莓醋饮料

本实施例的食品饮料每100g产品包括蓝莓醋发酵原液20g，水溶性膳食纤维15g，果葡糖浆或白砂糖8g，桑椹浓缩汁6g，百合提取物和玫瑰花提取物各1g，钙160mg，抗坏血酸（维生素C）39.6mg，铁2mg，硫胺素（维生素B₁）0.20mg，核黄素（维生素B₂）0.20mg，维生素B₆0.15mg，维生素B₁₂0.18μg，天然甜味剂1g，纯净水补足余量。

其制备方法如下：

（1）清洗：清洗机自动清洗除去干制红枣表面泥沙等杂质。

（2）破碎：破碎机破碎蓝莓，露出果肉。

（3）酒精发酵：发酵前糖度要求12度以上。发酵控制：30℃恒温控制，密封，发酵至酒精度6度左右，不能高于8度，太高时会抑制醋酸菌的生长，若酒精发酵酒度过高需要用水稀释。酒精度的控制，用发酵前的糖度来控制。

（4）醋酸发酵：接种醋酸菌，温度控制在32-34℃，恒温控制，通洁净空气发酵。酸度达到5~6g/100mL（以醋酸计）时，倒出一半溶液过滤杀菌。继续加入酒精发酵液继续发酵。每次酸度到达时，倒出一半，另一半加入新的发酵液继续发酵。

（5）过滤：粗滤除去果渣、果核，溶液进行离心过滤或板框过滤。

（6）调配：按照配方要求将维生素、矿物质用纯净水溶解；水溶性膳食纤维、果葡糖浆或白砂糖、浓缩汁用部分发酵原液或纯净水溶解；将上述溶液加入到调配缸中与发酵原液完全混合。

（7）均质：将调配后的溶液进行连续式高压乳化均质。

（8）杀菌：超高温瞬时杀菌。

（9）灌装：全自动热灌装或无菌灌装。

（10）装箱、检验。

实施例5一种针对我国中老年人（50岁以上）人群营养补充的发酵型紫薯饮料

本实施例的食品饮料每100g产品包括紫薯发酵原液50g，水溶性膳食纤维12g，果葡糖浆或白砂糖3g，沙棘浓缩汁8g，淡竹叶提取物和白果提取物各0.5g，支链氨基酸0.4g，钙130mg，抗坏血酸（维生素C）25mg，锌1mg，硫胺素（维生素B₁）0.1mg，核黄素（维生素B₂）0.15mg，维生素B₆0.05mg，天然甜味剂0.3g，纯净水补足余量。

其制备方法如下：

（1）清洗：清洗机自动清洗除去紫薯表面泥沙等杂质。

b.按照原料紫薯粉的2‰加入氯化钙，搅拌。

c.加入1/3液化酶，搅拌升温至90℃。

e.液化结束，升温至100℃灭酶，冷却至55-65℃。

（6）过滤：离心处理，4000r/min连续式分离。

（8）均质：将调配后的溶液进行连续式高压乳化均质。

（9）杀菌：超高温瞬时杀菌。

（10）灌装：全自动热灌装或无菌灌装。

（11）装箱、检验。

实施例6一种针对我国中老年人（50岁以上）人群营养补充的发酵型玉米饮料

本实施例的食品饮料每100g产品包括玉米发酵原液55g，水溶性膳食纤维6g，果葡糖浆或白砂糖4g，红枣浓缩汁5g，葛根提取物和白果提取物各1.5g，支链氨基酸0.8g，钙170mg，抗坏血酸（维生素C）30mg，锌0.5mg，硫胺素（维生素B₁）0.2mg，核黄素（维生素B₂）0.2mg，维生素B₆0.15mg，天然甜味剂0.2g，剩纯净水补足余量。

其制备方法如下：

（1）清洗：清洗机自动清洗除去玉米表面泥沙等杂质。

（2）磨粉：磨成粉粒，粒度80目即可，废渣循环磨制。

（3）液化：加酶量（a–淀粉酶，耐高温型）9U/g原料（添加量按照玉米粉质量计算）。液化步骤：

a.按照玉米粉与水一定比例准备饮用水，水加热至65℃，搅拌，缓慢加入玉米粉，加完后，升温至70℃。

b.按照原料玉米粉的2‰加入氯化钙，搅拌。

c.加入1/3液化酶，搅拌升温至90℃。

e.液化结束，升温至100℃灭酶，冷却至55-65℃。

（4）糖化：加酶量（葡萄糖淀粉酶）240U/g原料（添加量按照玉米粉质量计算）。65℃保温4-6小时，糖度≥12度时糖化结束，后降温至30℃以下。

（6）过滤：离心处理，4000r/min连续式分离。

（8）均质：将调配后的溶液进行连续式高压乳化均质。

（9）杀菌：超高温瞬时杀菌。

（10）灌装：全自动热灌装或无菌灌装。

（11）装箱、检验。

实施例7一种针对我国少年儿童（7~14岁）人群营养补充的发酵型紫薯醋饮料

本实施例的食品饮料每100g产品包括紫薯醋发酵原液30g，水溶性膳食纤维2g，果葡糖浆或白砂糖7g，山楂浓缩汁3g，桃仁提取物0.5g，钙178.5mg，抗坏血酸（维生素C）20.65mg，铁1mg，锌0.5mg，硫胺素（维生素B₁）0.15mg，核黄素（维生素B₂）0.20mg，叶酸20μg，天然甜味剂0.05g，纯净水补足余量。

其制备方法如下：

（1）清洗：清洗机自动清洗除去紫薯表面泥沙等杂质。

b.按照原料紫薯粉的2‰加入氯化钙，搅拌。

c.加入1/3液化酶，搅拌升温至90℃。

e.液化结束，升温至100℃灭酶，冷却至55-65℃。

（5）酒精发酵：发酵前糖度要求12度以上。发酵控制：30℃恒温控制，密封，发酵至酒精度6度左右，不能高于8度，太高时会抑制醋酸菌的生长，若酒精发酵酒度过高需要用水稀释。酒精度的控制，用发酵前的糖度来控制。

（6）醋酸发酵：接种醋酸菌，温度控制在32-34℃，恒温控制，通洁净空气发酵。酸度达到3.0g/100mL以上（以醋酸计）时，倒出一半溶液过滤杀菌。继续加入酒精发酵液继续发酵。每次酸度到达时，倒出一半，另一半加入新的发酵液继续发酵。

（7）过滤：离心分离或板框过滤。

（8）调配：按照配方要求将维生素、矿物质用纯净水溶解；水溶性膳食纤维、果葡糖浆或白砂糖、浓缩汁用部分发酵原液或纯净水溶解；将上述溶液加入到调配缸中与发酵原液完全混合。

（9）均质：将调配后的溶液进行连续式高压乳化均质。

（10）杀菌：超高温瞬时杀菌。

（11）灌装：全自动热灌装或无菌灌装。

（12）装箱、检验。

实施例8一种针对我国少年儿童（7~14岁）人群营养补充的发酵型平菇饮料

本实施例的食品饮料每100g产品包括平菇发酵原液60g，水溶性膳食纤维6g，果葡糖浆或白砂糖1g，草莓浓缩汁5g，麦芽提取物1g，钙150mg，抗坏血酸（维生素C）25mg，铁1.5mg，锌1.5mg，硫胺素（维生素B₁）0.1mg，核黄素（维生素B₂）0.15mg，叶酸30μg，天然甜味剂0.01g，纯净水补足余量。

（1）清洗：清洗机自动清洗除去平菇表面泥沙等杂质。

（2）破碎：破碎机进行破碎。

（4）过滤：离心处理，4000r/min连续式分离。

（6）均质：将调配后的溶液进行连续式高压乳化均质。

（7）杀菌：超高温瞬时杀菌。

（8）灌装：全自动热灌装或无菌灌装。

（9）装箱、检验。

实施例9

一种针对我国成年男性人群营养补充的发酵型芹菜饮料，每100g产品包括芹菜发酵原液80g，水溶性膳食纤维6g，果葡糖浆或白砂糖10g，红树莓浓缩汁6g，枸杞提取物、桑叶提取物各1g，支链氨基酸0.8g，钙100mg，抗坏血酸（维生素C）28mg，镁4mg，锌0.8mg，硫胺素（维生素B₁）0.18mg，核黄素（维生素B₂）0.18mg，天然甜味剂0.5g，纯净水补足余量。

实施例10

一种针对我国成年女性人群营养补充的发酵型葡萄醋饮料，每100g产品包括葡萄醋发酵原液40g，水溶性膳食纤维12g，果葡糖浆或白砂糖4g，桑椹浓缩汁6g，柠檬浓缩汁4g，玫瑰花提取物3g，钙150mg，抗坏血酸（维生素C）49.5mg，铁1.8mg，硫胺素（维生素B₁）0.19mg，核黄素（维生素B₂）0.19mg，维生素B₆0.12mg，维生素B₁₂0.15μg，天然甜味剂0.9g，纯净水补足余量。

实施例11

一种针对我国中老年人（50岁以上）人群营养补充的发酵型燕麦饮料，每100g产品包括燕麦发酵原液70g，水溶性膳食纤维5g，果葡糖浆或白砂糖3g，沙棘浓缩汁5g，淡竹叶提取物和白果提取物各0.5g，支链氨基酸0.6g，钙160mg，抗坏血酸（维生素C）28mg，锌0.6mg，硫胺素（维生素B₁）0.15mg，核黄素（维生素B₂）0.18mg，维生素B₆0.1mg，天然甜味剂0.1g，纯净水补足余量。

实施例12

一种针对我国少年儿童（7~14岁）人群营养补充的发酵型海带饮料，每100g产品包括海带发酵原液60g，水溶性膳食纤维2g，果葡糖浆或白砂糖4g，山楂浓缩汁2g，刀豆提取物0.1g，钙178mg，抗坏血酸（维生素C）20.7mg，铁1.2mg，锌0.8mg，硫胺素（维生素B₁）0.12mg，核黄素（维生素B₂）0.18mg，叶酸24μg，天然甜味剂0.02g，纯净水补足余量。

Claims

1.一种针对不同人群营养补充的发酵型饮料，其特征在于，所述发酵型饮料每100g产品中含：

植物发酵原液20~80g，

水溶性膳食纤维2~15g，

果葡糖浆或白砂糖1~10g，

浓缩果汁2~10g，

药食同源提取物0.1~3g，

支链氨基酸0~1.2g，

矿物质元素105~180mg，

维生素21~50mg，

天然甜味剂0.01~1g，

纯净水补足余量。

2.根据权利要求1所述的发酵型饮料，其特征在于，所述发酵型饮料为乳酸菌发酵、醋酸菌发酵或多菌种混合发酵；所述的发酵型饮料酸度为0.2~2.5g/100mL（以醋酸计）。

3.根据权利要求1所述的发酵型饮料，其特征在于，所述植物发酵原液为果蔬或杂粮或菌类发酵原液；所述植物发酵原液的酸度为乳酸菌发酵原液酸度0.4~1.2g/100mL（以乳酸计），醋酸菌发酵原液酸度3.0~6.0g/100mL（以醋酸计）。

4.根据权利要求1所述的发酵型饮料，其特征在于，所述水溶性膳食纤维为聚葡萄糖、抗性糊精、低脂果胶、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚木糖中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的发酵型饮料，其特征在于，所述浓缩果汁为红树莓浓缩汁、蓝莓浓缩汁、柠檬浓缩汁、桑椹浓缩汁、沙棘浓缩汁、红枣浓缩汁、山楂浓缩汁、草莓浓缩汁、蔓越莓浓缩汁、黑加仑浓缩汁、葡萄浓缩汁、枸杞浓缩汁、苹果浓缩汁、白桃浓缩汁中的一种或多种，所述浓缩汁中可溶性固形物是原果汁的4~6倍。

6.根据权利要求1所述的发酵型饮料，其特征在于，所述药食同源提取物为枸杞、覆盆子、桑叶、百合、青果、玫瑰花、淡竹叶、葛根、白果、桃仁、麦芽、刀豆提取物中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的发酵型饮料，其特征在于，所述微量元素为钙、锌、铁、镁中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的发酵型饮料，其特征在于，所述维生素为维生素B₁/B₂/B₆/B₁₂、维生素C、叶酸中的三种或三种以上。

9.根据权利要求1所述的发酵型饮料，其特征在于，所述的支链氨基酸为质量比2:1:1的L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸的混合物，所述L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸均为结晶粉末，纯度≥98%。

10.如权利要求1-9中任一项所述的一种发酵型饮料的制备方法，特征在于，包括如下步骤：

（1）清洗：清洗机自动清洗除去植物原料表面泥沙等杂质；

（2）干制、磨粉或破碎：杂粮类、含淀粉蔬菜类需烘干，磨成粉粒，粒度80目，废渣循环磨制；水果、不含淀粉蔬菜类、菌类需破碎榨汁；

（3）含淀粉蔬菜类需要进行糖化、液化；

液化：加酶量（a–淀粉酶，耐高温型）9U/g原料（按照植物原料质量计算）；

b.按照植物原料粉的2‰加入氯化钙，搅拌；

c.加入1/3液化酶，搅拌升温至90℃；

e.液化结束，升温至100℃灭酶，冷却至55-65℃；

糖化：加酶量（葡萄糖淀粉酶）240U/g原料（按照植物原料质量计算）；65℃保温4-6小时，糖度≥12度时糖化结束，后降温至30℃以下；

（4）发酵：乳酸菌发酵或醋酸菌发酵；

乳酸菌发酵：直接投入发酵菌液，投入量为总溶液的4%，发酵温度控制≤30℃，持续时间＜48小时，搅拌处理，敞开式发酵，严格控制酸度至0.4~1.2g/100mL（以乳酸计），发酵结束后加热至85℃以上保持15分钟杀菌；

醋酸菌发酵：先酒精发酵，发酵前糖度要求12度以上；发酵温度30℃恒温，密封，用发酵前的糖度来控制发酵后的酒精度；后醋酸发酵，将酵母菌发酵结束后的原液接种醋酸菌再发酵，温度控制在32-34℃，恒温控制，通洁净空气发酵；酸度达到3.0~6.0g/100mL（以醋酸计）时，倒出一半溶液过滤杀菌；继续加入酒精发酵液继续发酵；每次酸度到达时，倒出一半，另一半加入新的发酵液继续发酵；

（5）过滤：离心处理，4000r/min连续式分离或者板框过滤；

（6）调配：按照配方要求将维生素、矿物质用纯净水溶解；水溶性膳食纤维、果葡糖浆或白砂糖、浓缩汁用部分发酵原液或纯净水溶解；将上述溶液加入到调配缸中与植物发酵原液完全混合；

（7）均质：将调配后的溶液进行连续式高压乳化均质；

（8）杀菌：超高温瞬时杀菌；

（9）灌装：全自动热灌装或无菌灌装；

（10）装箱、检验。