CN1170535A - 谷物多菌种乳酸发酵饮品及其制造方法 - Google Patents
谷物多菌种乳酸发酵饮品及其制造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1170535A CN1170535A CN 96108681 CN96108681A CN1170535A CN 1170535 A CN1170535 A CN 1170535A CN 96108681 CN96108681 CN 96108681 CN 96108681 A CN96108681 A CN 96108681A CN 1170535 A CN1170535 A CN 1170535A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- cereal
- bacteria
- bacteria lactic
- lactobacillus
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
谷物多菌种乳酸发酵饮品及其制造方法,它由谷物糖化液、乳酸菌混合液组成。乳酸菌混合液由细菌发酵母液和助酵剂组成。其制造方法为:将精选的谷物经浸泡,糖化工艺后制成基料,加入细菌发酵母液和助酵剂,再加入到盛灭菌糖化液的容器内,发酵至总酸含量为1~2%为止。将发酵液与糖、酸味料、水调配后,装在容器内,在水浴中钝化18~22分钟即为成品。本发明的产品富有多种氨基酸、有机酸、维生素及多种矿物质,乳杆菌、双歧杆菌含量高达107/ml。还具有抗肿瘤、调节肠道菌群区系平衡、健脾和胃等功效。其制造方法无三废污染,合格率高。
Description
谷物多菌种乳酸发酵饮品属于饮料范畴及其制造技术。
已有乳酸发酵饮品均是以乳为原料,存在品种单一,营养谱不完善的缺点。
本发明的目的是将乳酸发酵的原料应用领域加以拓展,并依据现代菌疗理论,研制出一系列以谷物为发酵基料,利用双歧杆菌、乳酸杆菌等多菌种发酵而成的乳酸发酵保健饮品,它具有品种繁多、营养谱丰富的优点。同时提供它的制造方法。
本发明的饮品由谷物糖化液、乳酸菌混合液组成。乳酸菌混合液占谷物糖化液的1~3%。
谷物可选用粟米、大米、玉米中的1~2种为原料,若选两种,二者重量比为1∶1。
乳酸菌混合液由细菌发酵母液和助酵剂组成。按重量百分比它们各为:细菌发酵母液85~90、助酵剂10~14。细菌发酵母液由乳杆菌属、双歧杆菌属、足球菌属组成。按容积比,乳杆菌属∶双歧杆菌属∶足球菌属=1~2∶1~2∶1~2。乳杆菌属可选用嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳杆菌其中之一。双歧杆菌属可选用青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌其中之一。足球菌属可选用戊糖片球菌、乳酸足球菌其中之一。助酵剂由酵母浸出物、大豆蛋白胨、异构化乳糖、大豆低聚糖、胡萝卜汁、蕃茄汁其中1~3种组成。1~3种相互比例任选,总含量不变。
本发明的产品可由以下方法制造:将精选的谷物浸泡、烘制、磨浆,按原料每克重量加入5~20 I·U的液化酶和糖化酶,进行分段糖化,时间共为6~12小时,糖化液在80~100℃条件下灭菌20~30分钟,冷却后加入糖化液量的1~2%的细菌发酵母液和0.3~0.5%的助酵剂。注入盛有灭菌糖化液的容器中,在30~40℃下发酵12~48小时,达到总酸含量为1~2%时发酵终止。将发酵液与糖、酸味料、水调配后,即可装于容器内,在60~100℃水浴中钝化18~22分钟,即为成品。
本发明的产品具有色泽好,风味独特、而且富含多种氨基酸、有机酸、B族维生素、维生素E及多种矿物质,产品中乳酸杆菌和双歧杆菌含量均达107/ml以上。产品还具有抗肿瘤、调节肠道菌群区系平衡、健脾和胃等功效。产品保质期可达六个月。其制造方法合格率高,易于工业化生产,无三废污染。
实施例:选优质大米100Kg,清洗去杂,浸泡4小时后在烤箱中烘至浅棕色,烤箱内的温度为160~180℃。将大米再加入到900Kg水中浸泡4小时,用浆渣分离机打浆。按每克原料5~20I·U加入液化酶,在85~90℃下液化30~90分钟,冷却至60℃后调整PH值为5。再加入每克原料5~20I·U的糖化酶,在50~70℃下保温6小时,过滤待用。
将上述的大米糖化液调整PH值为6.5~7.2、在90~100℃下灭菌20分钟,冷却至30~40℃。加入糖化液1~3%的乳酸菌混合液,在30~40℃下发酵12~48小时。精滤后加入4%的砂糖、适量的甜味剂、柠檬酸和水。灌装后在60~90℃的水浴中钝化20分钟,即为成品。
Claims (9)
1、谷物多菌种乳酸发酵饮品,其特征在于由谷物糖化液、乳酸菌混合液组成,乳酸菌混合液占谷物糖化液的1~3%。
2、谷物多菌种乳酸发酵饮品的制造方法,将精选的谷物浸泡、烘制、磨浆,其特征在于按原料每克重量加入5~20I·U的液化酶和糖化酶,进行分段糖化,时同共为6~12小时,糖化液在80~100℃条件下灭菌20~30分钟,冷却后加入糖化液量的1~2%的细菌发酵母液和0.3~0.5%的助酵剂;注入盛有灭菌糖化液的容器中,在30~40℃下发酵12~48小时,达到总酸含量为1~2%时发酵终止。
3、根据权利要求1所述的谷物多菌种乳酸发酵饮品,其特征在于谷物糖化液可选用粟米、大米、玉米中的1~2种原料,选用两种时,二者重量比例为1∶1。
4、根据权利要求1、3所述的谷物多菌种乳酸发酵饮品,其特征在于乳酸混合液由细菌发酵母液和助酵剂组成,按重量百分比为:细菌发酵母液:85~90、助酵剂:10~14。
5、根据权利要求1、4所述的谷物多菌种乳酸发酵饮品,其特征在于细菌发酵母液由乳杆菌属、双歧杆菌属、足球菌属组成,按容积比,乳杆菌属∶双歧杆菌属∶足球菌属=1~2∶1~2∶1~2。
6、根据权利要求1、4、5所述的谷物多菌种乳酸发酵饮品,其特征在于乳酸杆菌属可选用嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳杆菌其中之一。
7、根据权利要求1、4、5所述的谷物多菌种乳酸发酵饮品,其特征在于双歧杆菌属可选用青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌其中之一。
8、根据权利要求1、4、5所述的谷物多菌种乳酸发酵饮品,其特征在于足球菌属可选用戊糖片球菌、乳酸足球菌其中之一。
9、根据权利要求1、3、4所述的谷物多菌种乳酸发酵饮品,其特征在于助酵剂由酵母浸出物、大豆蛋白胨、异构化乳糖、大豆低聚糖、胡萝卜汁、蕃茄汁其中1~3种组成,1~3种相互比例任选,总含量不变。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 96108681 CN1170535A (zh) | 1996-07-12 | 1996-07-12 | 谷物多菌种乳酸发酵饮品及其制造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 96108681 CN1170535A (zh) | 1996-07-12 | 1996-07-12 | 谷物多菌种乳酸发酵饮品及其制造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1170535A true CN1170535A (zh) | 1998-01-21 |
Family
ID=5120044
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 96108681 Pending CN1170535A (zh) | 1996-07-12 | 1996-07-12 | 谷物多菌种乳酸发酵饮品及其制造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1170535A (zh) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102018257A (zh) * | 2010-10-11 | 2011-04-20 | 生合生物科技(南京)有限公司 | 一种炒米乳酸菌饮料生产方法 |
CN103109964A (zh) * | 2013-03-19 | 2013-05-22 | 李双秋 | 粮茶及制备方法 |
CN104000266A (zh) * | 2014-06-13 | 2014-08-27 | 江西百禾药业有限公司 | 一种大米发酵饮料的制备方法 |
CN104473272A (zh) * | 2014-12-02 | 2015-04-01 | 宁夏万齐米业有限公司 | 枸杞大米发酵乳及其制造方法 |
CN105795287A (zh) * | 2016-03-24 | 2016-07-27 | 陕西思尔生物科技有限公司 | 一种针对不同人群营养补充的发酵型饮料及其制备方法 |
CN107373261A (zh) * | 2017-08-29 | 2017-11-24 | 张永杰 | 一种谷物发酵饮料的制备方法 |
CN110651953A (zh) * | 2019-10-24 | 2020-01-07 | 河北科技师范学院 | 一种富含多酚的草莓发酵米粉及其加工工艺 |
-
1996
- 1996-07-12 CN CN 96108681 patent/CN1170535A/zh active Pending
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102018257A (zh) * | 2010-10-11 | 2011-04-20 | 生合生物科技(南京)有限公司 | 一种炒米乳酸菌饮料生产方法 |
CN102018257B (zh) * | 2010-10-11 | 2012-09-05 | 生合生物科技(南京)有限公司 | 一种炒米乳酸菌饮料生产方法 |
CN103109964A (zh) * | 2013-03-19 | 2013-05-22 | 李双秋 | 粮茶及制备方法 |
CN104000266A (zh) * | 2014-06-13 | 2014-08-27 | 江西百禾药业有限公司 | 一种大米发酵饮料的制备方法 |
CN104000266B (zh) * | 2014-06-13 | 2015-04-29 | 江西百禾药业有限公司 | 一种大米发酵饮料的制备方法 |
CN104473272A (zh) * | 2014-12-02 | 2015-04-01 | 宁夏万齐米业有限公司 | 枸杞大米发酵乳及其制造方法 |
CN104473272B (zh) * | 2014-12-02 | 2016-05-11 | 宁夏万齐米业有限公司 | 枸杞大米发酵乳及其制造方法 |
CN105795287A (zh) * | 2016-03-24 | 2016-07-27 | 陕西思尔生物科技有限公司 | 一种针对不同人群营养补充的发酵型饮料及其制备方法 |
CN107373261A (zh) * | 2017-08-29 | 2017-11-24 | 张永杰 | 一种谷物发酵饮料的制备方法 |
CN107373261B (zh) * | 2017-08-29 | 2020-08-07 | 张永杰 | 一种谷物发酵饮料的制备方法 |
CN110651953A (zh) * | 2019-10-24 | 2020-01-07 | 河北科技师范学院 | 一种富含多酚的草莓发酵米粉及其加工工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101933535B (zh) | 含有谷物颗粒和水果颗粒的酸奶及其生产方法 | |
CN102258080A (zh) | 一种谷物酸奶及其制备方法 | |
CN101455236A (zh) | 一种搅拌型谷物酸奶及其制备方法 | |
Oyarekua | Evaluation of the nutritional and microbiological status of co-fermented cereals/cowpea ‘OGI’ | |
CN105249109A (zh) | 一种改善儿童胃肠功能,富含复合益生菌植物酵素饮品的制备方法 | |
CN103911244A (zh) | 一种玉米格瓦斯发酵饮料及其制备工艺 | |
CN1148479A (zh) | 谷物豆类多菌种乳酸发酵饮品及其制造方法 | |
CN104928099A (zh) | 面包格瓦斯的制备方法 | |
CN101249050B (zh) | 草莓生物面膜及其制备方法 | |
CN109566760A (zh) | 一种具有溶栓作用的植物蛋白固体饮料及其制备方法 | |
CN1170535A (zh) | 谷物多菌种乳酸发酵饮品及其制造方法 | |
KR20110034732A (ko) | 유산균을 기본으로 효소, 트레할로스, 치자추출물을 혼합하여 정장기능 및 소화기능이 강화된 건강기능식품 조성물 | |
CN101250470B (zh) | 一种草莓白兰地的制备方法 | |
CN108402454B (zh) | 红心火龙果酵素、制备方法及其应用 | |
CN110214929A (zh) | 一种铁皮石斛叶发酵调味酱及其制作方法 | |
KR20100074390A (ko) | 흑미 성분의 함량을 높인 흑미 요구르트의 제조방법 및 그에 의하여 제조한 흑미 요구르트 | |
CN1640279A (zh) | 活性酸奶片及其生产方法 | |
KR100724059B1 (ko) | 혼합 잡곡류의 유산균 발효물과 그 제조방법 | |
CN101270326A (zh) | 草莓细胞生态水的制备方法 | |
CN109527308A (zh) | 一种具有调理肠胃功能的益生菌饮品及其制备方法 | |
CN110973424A (zh) | 一种人参小分子肽固体饮料及其制备方法 | |
CN104824106A (zh) | 一种饼干食品的连续发酵装置 | |
CN106010870A (zh) | 一种高糖低酸型水果的果酒制备方法 | |
CN109674002A (zh) | 一种纯种发酵米酸汤制备方法 | |
KR100451631B1 (ko) | 한국형 유산균인 비피도박테리움 브레브 케이-110을이용하여 감마-아미노부 틸산과 식물성에스트로젠을강화한 대두 발효물의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
REG | Reference to a national code |
Ref country code: HK Ref legal event code: GR Ref document number: 1046637 Country of ref document: HK |