CN108402454B - 红心火龙果酵素、制备方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
一种红心火龙果酵素、制备方法及其应用，涉及具有保健功效的健康食品领域。本发明实施例的红心火龙果酵素主要是由富含短链脂肪酸的红心火龙果发酵液和功能性低聚半乳糖调配得到，红心火龙果发酵液是以功能为导向，定向筛选出富含双歧杆菌属、拟杆菌属、真杆菌属的微生物组合发酵剂，并采用三步定向发酵法发酵过滤得到，该红心火龙果酵素易被人体吸收，功效全面，经济价值高。本发明实施例的红心火龙果酵素可以用于调控肠胃黏膜细胞基因表达、修复肠胃粘膜、辅助治疗胃溃疡；可以用于调节肠道菌群环境，润肠通便，预防大肠癌；可以用于提高人体基础代谢，具有很好的降血糖作用。
Description
技术领域
本发明涉及具有保健功效的健康食品领域，且特别涉及一种红心火龙果酵素、制备方法及其应用。
背景技术
低聚半乳糖(GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1～7个半乳糖基，甜度为蔗糖的20％～40％，溶解性好，热量低，具有较强的耐酸性、耐热性，适合用于pH较低的食品中。低聚半乳糖(GOS)是人体肠内青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌等8大有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，可以改善人体肠道微生态环境，研究还发现低聚半乳糖能促进肠粘膜修复、促进机体对矿物质的吸收、调节脂类代谢、增强机体免疫力、降低癌症发病率，特别是在胃肠道疾病领域的应用中已取得诸多成效[1][2]。在现代社会亚健康、免疫力低下、肠胃功能紊乱、基础代谢功能障碍的大背景下，低聚半乳糖因其多种有益作用，现已广泛用在婴幼儿食品、糖果、发酵型乳制品、饮料和临床营养食品、酒类、焙烤食品、冷冻甜品中。
短链脂肪酸(SCFA)，也称挥发性脂肪酸，根据碳原子数中碳原子的多少，把碳原子数为1～6的有机脂肪酸称为短链脂肪酸。人体内短链脂肪酸的补充来源于外界摄入及肠道内厌氧菌酵解生成。短链脂肪酸具有维持水电解质平衡、促进结肠上皮细胞增殖与粘膜生长、调节肠免疫功能、调节肠道菌群平衡、改善肠道功能、抗炎、抗肿瘤及调控基因表达等功效。已有成千上万篇学术杂志及临床医学杂志描述了短链脂肪酸的多种保健功效及用于各种疾病的治疗。如实用临床医学《短链脂肪酸的再认识》一文中描述了短链脂肪酸与白细胞粘附分子、癌细胞分化凋亡之间的作用关系，阐述了短链脂肪酸在溃疡性结肠炎、肠道炎症疾病、结肠癌、肝癌、胶质癌等诸多方面的研究与应用前景[3]。达能营养中心第十三届年会《短链脂肪酸功效及其机制的研究进展》中阐述了短链脂肪酸在调节肠道菌群平衡，改善肠道功能，调控回肠、结肠基因表达等方面的作用机制及应用前景[4]。
目前市场上大部分酵素都是以低聚半乳糖为配料，低聚半乳糖进入人体后只能被乳酸杆A菌利用，相比低聚半乳糖，耐酸性、耐热性较差，机体内可利用的菌较单一。此外，市场上酵素的宣传功效泛泛而谈，包治百病，酵素产品功效成分不明确，短链脂肪酸的好处未被认识、强化，产品特点不鲜明，酵素产品质量参差不齐，更有甚者，为追求显著功效，造成消费者腹泻、体重反弹及其他不适症状，导致消费者对酵素产品信任度降低，提升酵素复购率难。
酵素俗称“酶”，指具有生物催化功能的高分子物质。酵素早在上世纪五十年代就开始出现在日本市场，但发展一直很慢，直到2011 年水果酵素对健康的好处才被大家重新认识，这才成全了酵素市场的快速发展，但随之也带来很多市场问题，诸如市场酵素产品功效不明确，酵素功效被过分夸大，酵素产品质量参差不齐、酵素市场消费者信任度低等。目前市场上大多数酵素均宣称为酶，但其实酶是不能通过口服被人体摄入补充的。
火龙果，仙人掌科、量天尺属植物，其营养丰富、功能独特，含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒功效。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。此外火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素，花青素是一种强力的抗氧化剂，有助于预防多种与自由基有关的疾病。由上可知，火龙果具有预防便秘，促进细胞膜形成，预防贫血，抗神经炎、口角炎，降低胆固醇，抗自由基，防老年病变，防大肠癌等功效。而较新的研究结果显示，火龙果、火龙果枝条的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反应抑止等病症上表现出了积极作用，因此，将火龙果加工成副产品是现代火龙果种植业的必然趋势。
因此，目前的火龙果酵素产品无法满足消费者多方面的保健需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红心火龙果酵素，其包含低聚半乳糖和短链脂肪酸，易被人体吸收，功效全面，经济价值高。
本发明的另一目的在于提供一种红心火龙果酵素的制备方法，采用三步定向发酵法进行发酵，发酵中所用到的微生物组合发酵剂由上海市火龙果研究所研发试制推出，结合多年工艺试验、管理经验，现已形成稳定化、规范化、标准化的红心火龙果酵素生产工艺。
本发明的另一目的在于提供一种红心火龙果酵素的应用，可制成具有调控肠胃黏膜细胞基因表达、修复肠胃粘膜、辅助治疗胃溃疡；润肠通便、调节肠道菌群环境；预防大肠癌；提高人体基础代谢、降血糖作用的保健品。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种红心火龙果酵素，其主要由红心火龙果发酵液和低聚半乳糖调配而成。
进一步地，在本发明较佳实施例中，红心火龙果酵素的核心功效成分为低聚半乳糖和短链脂肪酸。
进一步地，在本发明较佳实施例中，红心火龙果发酵液采用三步定向发酵法得到，三步定向发酵法依次为有氧兼厌氧发酵、完全厌氧发酵、完全好氧发酵。
进一步地，在本发明较佳实施例中，发酵采用的菌种为微生物组合发酵剂，微生物组合发酵剂主要以双歧杆菌属、拟杆菌属、真杆菌属组合而成。
本发明提出一种上述的红心火龙果酵素的制备方法，其包括以下步骤：
第一步，有氧兼厌氧发酵：按重量份数计，在100份破碎后的红心火龙果果肉中加入4～7份红糖，遵循酵母菌为初期发酵主导菌的规律，适时进行通气或不通气的管理；
第二步，完全厌氧发酵：在酵母菌活性变弱、孢子化的时候加入 4～8份红糖，及接种0.7～1.5份微生物组合发酵剂，严格控制使其厌氧发酵，产生大量短链脂肪酸；
第三步，完全好氧发酵：在pH值再也不变化的时候接种0.4～0.7 份醋酸菌进行好氧发酵，将乙醇转化为乙酸，过滤得到滤液；
使滤液后熟，进一步氧化、澄清，直至发酵产物中的乙醇质量分数含量低于0.2％，得到红心火龙果发酵液；
将红心火龙果发酵液与低聚半乳糖进行调配。
进一步地，在本发明较佳实施例中，微生物组合发酵剂主要是由双歧杆菌属、拟杆菌属、真杆菌属组合而成，微生物组合发酵剂采用平板计数法，微生物总个数≥8×1015cfu/g。
进一步地，在本发明较佳实施例中，红心火龙果果肉是将红心火龙果去皮、匀浆，使果肉粒径≤20cm得到。
进一步地，在本发明较佳实施例中，有氧兼厌氧发酵的方法是：温度控制在25～30℃，每天对每2.2～2.7吨物料通气0.5～1.5m3混合发酵至第20～30天，此时酵母菌活性变弱，乙醇含量值趋向稳定。
进一步地，在本发明较佳实施例中，完全厌氧发酵的方法是：温度控制在30～35℃，进行完全厌氧发酵至第38～45天。
本发明提出一种上述的红心火龙果酵素的应用，红心火龙果酵素可制成具有提高人体基础代谢、调控肠胃粘膜细胞基因表达、修复肠胃粘膜、辅助治疗胃溃疡、调节肠道菌群环境，润肠通便，预防大肠癌保健功效的保健品。
本发明实施例的红心火龙果酵素、制备方法及其应用的有益效果是：本发明实施例的红心火龙果酵素主要是由富含短链脂肪酸的红心火龙果发酵液和功能性低聚半乳糖调配得到，红心火龙果发酵液以功能为导向，定向筛选出富含双歧杆菌属、拟杆菌属、真杆菌属的微生物组合发酵剂，采用三步定向发酵法发酵过滤得到，该红心火龙果酵素易被人体吸收，功效全面，经济价值高。本发明的红心火龙果酵素可以用于调控肠胃黏膜细胞基因表达、修复肠胃粘膜、辅助治疗胃溃疡；可以用于调节肠道菌群环境，润肠通便，预防大肠癌；可以用于提高人体基础代谢，具有很好的降血糖作用。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为本发明试验1中受试者的血糖变化图；
图2为本发明试验3中患者的幽门螺旋杆菌感染情况图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的红心火龙果酵素、制备方法及其应用进行具体说明。
本发明实施例提供一种红心火龙果酵素，其主要由红心火龙果发酵液和低聚半乳糖调配而成，一般主要是由红心火龙果发酵液和低聚半乳糖按重量比10：3～6进行调配得到。
红心火龙果酵素的核心功效成分为低聚半乳糖和短链脂肪酸，其中，低聚半乳糖是一种功能性低聚糖，耐酸、耐热性好，含量为90％；短链脂肪酸是碳原子数为1～6的有机脂肪酸。功能性低聚半乳糖在结肠中被厌氧菌酵解产生短链脂肪酸，与红心火龙果发酵液的搭配堪称完美。短链脂肪酸用于为肠粘膜细胞提供能量、促进细胞代谢生长；降低结肠内环境pH值，减少有害菌的生长，防止肠道功能紊乱；抑制促炎因子的生成，减少炎症的发生；抑制肿瘤细胞增殖、控制原癌基因表达、抗肿瘤。本发明实施例的红心火龙果酵素具有提高人体基础代谢、调控肠胃粘膜细胞基因表达、修复肠胃粘膜、辅助治疗胃溃疡、调节肠道菌群环境，润肠通便，预防大肠癌等保健功效。
红心火龙果发酵液由以下原料采用三步定向发酵法得到，三步定向发酵法依次为有氧兼厌氧发酵、完全厌氧发酵、完全好氧发酵。按重量份数计，原料包括：
发酵采用的菌种是以功能为导向，定向筛选培养出的微生物组合发酵剂，微生物组合发酵剂主要以双歧杆菌属、拟杆菌属、真杆菌属组合而成。
本发明实施例提供一种上述的红心火龙果酵素的制备方法，其主要由红心火龙果发酵液和低聚半乳糖调配而成，红心火龙果发酵液由三步定向发酵法得到，三步定向发酵法的概念新颖，丰富了红心火龙果发酵液中短链脂肪酸的含量。红心火龙果酵素的制备方法具体包括以下步骤：
S1、将红心火龙果去皮、匀浆，使果肉粒径≤20cm，得到红心火龙果果肉，再进行下述的三步定向发酵法。
S2、第一步，有氧兼厌氧发酵：按重量份数计，在100份破碎后的红心火龙果果肉中加入4～7份红糖，遵循酵母菌为初期发酵主导菌的规律，适时进行通气或不通气的管理，具体方法是：温度控制在 25～30℃，每天对每2.2～2.7吨物料通气0.5～1.5m3混合发酵至第20～30 天，此时酵母菌活性变弱，乙醇含量值趋向稳定。
第二步，完全厌氧发酵：在酵母菌活性变弱、孢子化的时候加入，一般在发酵第20～30天流加4～8份红糖，及接种0.7～1.5份微生物组合发酵剂，微生物组合发酵剂主要是由上海市火龙果研究所筛选双歧杆菌属、拟杆菌属、真杆菌属并将其一一组合而成，微生物组合发酵剂采用平板计数法，微生物总个数≥8×1015cfu/g，发酵过程严格控制使其厌氧发酵，产生大量短链脂肪酸，具体方法是：温度控制在 30～35℃，进行完全厌氧发酵至第38～45天。
第三步，完全好氧发酵：在pH值再也不变化的时候，一般是在发酵的第38～45天物料pH值不再有变化时接种0.4～0.7份醋酸菌(市售醋酸菌，平板计数得到醋酸菌总个数≥3×109cfu/g)进行好氧发酵，将乙醇转化为乙酸，具体方法是：温度控制在28～35℃，加大物料溶氧量，完全进行好氧发酵至果渣完全沉淀，过滤得到滤液。
使滤液后熟，进一步氧化、澄清，直至发酵产物中的乙醇质量分数含量低于0.2％，得到红心火龙果发酵液。
S3、将红心火龙果发酵液与低聚半乳糖按重量比10：3～6进行调配，得到红心火龙果酵素。制得的红心火龙果酵素为高纯度原液，酸度高，保质期长，饮用时口感偏酸，需将原液稀释，可根据个人口味加入蜂蜜、果汁等其他调味品。
本发明实施例提供一种上述的红心火龙果酵素的应用，红心火龙果酵素可制成具有提高人体基础代谢、调控肠胃粘膜细胞基因表达、修复肠胃粘膜、辅助治疗胃溃疡、调节肠道菌群环境，润肠通便，预防大肠癌保健功效的保健品，通常情况下，红心火龙果酵素可用水、蜂蜜或果汁稀释成保健饮品。
本发明实施例的红心火龙果酵素由红心火龙果发酵液和低聚半乳糖调配而成，红心火龙果发酵液中含有红心火龙果本身的营养物质，以及酵母菌、微生物组合发酵剂、醋酸菌一起经过发酵而得到的大量短链脂肪酸，功能性低聚半乳糖在结肠中经厌氧菌酵解产生短链脂肪酸。
短链脂肪酸用于为肠粘膜细胞提供能量、促进细胞代谢生长；降低结肠内环境pH值，减少有害菌的生长，防止肠道功能紊乱；抑制促炎因子的生成，减少炎症的发生；抑制肿瘤细胞增殖、控制原癌基因表达、抗肿瘤。这是因为红心火龙果发酵液和低聚果糖发酵产生的短链脂肪酸主要包括乙酸、丙酸、富马酸、马来酸、琥珀酸、乳酸等。
正是因为红心火龙果酵素富含具有上述功能的短链脂肪酸 10～20种，因此本发明实施例的红心火龙果酵素具有润肠通便、调控肠胃黏膜细胞基因表达、辅助治疗胃溃疡、降血糖、预防大肠癌的功效，有效率90％以上。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供一种红心火龙果酵素，其主要是由红心火龙果发酵液和低聚半乳糖按重量比10：3进行调配得到，红心火龙果发酵液由三步定向发酵法发酵、过滤、后熟得到，具体过程如下：
第一步，有氧兼厌氧发酵：按重量份数计，取原料包括100份红心火龙果果肉、5份红糖，温度控制在28℃，每天对每2.5吨物料通气1m3混合发酵25天。
第二步，完全厌氧发酵：流加5份红糖、接种1.0份微生物组合发酵剂，温度控制在33℃，完全厌氧发酵至第40天。
第三步，完全好氧发酵：接种0.5份市售醋酸菌，温度控制在 33℃，每天通气3次，每次对每2.5吨物料通气1m3，完全好氧发酵至果渣完全沉淀，过滤得到滤液。
使滤液后熟，进一步氧化、澄清，直至发酵产物中的乙醇质量分数含量低于0.2％，得到红心火龙果发酵液。
按重量份数计，将100份红心火龙果发酵液与3份低聚半乳糖混合进行调配，得到红心火龙果酵素。
实施例2
本实施例提供一种红心火龙果酵素，其主要是由红心火龙果发酵液和低聚半乳糖按重量比10：4进行调配得到，红心火龙果发酵液由三步定向发酵法发酵、过滤、后熟得到，具体过程如下：
第一步，有氧兼厌氧发酵：按重量份数计，取原料包括100份红心火龙果果肉、4份红糖，温度控制在30℃，每天对每2.5吨物料通气1m3混合发酵20天。
第二步，完全厌氧发酵：流加6份红糖、接种0.8份微生物组合发酵剂，温度控制在35℃，完全厌氧发酵至第38天。
第三步，完全好氧发酵：接种0.4份市售醋酸菌，温度控制在 30℃，每天通气3次，每次对每2.5吨物料通气1m3，完全好氧发酵至果渣完全沉淀，过滤得到滤液。
使滤液后熟，进一步氧化、澄清，直至发酵产物中的乙醇质量分数含量低于0.2％，得到红心火龙果发酵液。
按重量份数计，将100份红心火龙果发酵液与4份低聚半乳糖混合进行调配，得到红心火龙果酵素。
实施例3
本实施例提供一种红心火龙果酵素，其主要是由红心火龙果发酵液和低聚半乳糖按重量比10：5进行调配得到，红心火龙果发酵液由三步定向发酵法发酵、过滤、后熟得到，具体过程如下：
第一步，有氧兼厌氧发酵：按重量份数计，取原料包括100份红心火龙果果肉、6份红糖，温度控制在25℃，每天对每2.5吨物料通气1m3混合发酵30天。
第二步，完全厌氧发酵：流加5份红糖、接种1.2份微生物组合发酵剂，温度控制在30℃，完全厌氧发酵至第45天。
第三步，完全好氧发酵：接种0.6份市售醋酸菌，温度控制在 35℃，每天通气3次，每次对每2.5吨物料通气1m3，完全好氧发酵至果渣完全沉淀，过滤得到滤液。
使滤液后熟，进一步氧化、澄清，直至发酵产物中的乙醇质量分数含量低于0.2％，得到红心火龙果发酵液。
按重量份数计，将100份红心火龙果发酵液与5份低聚半乳糖混合进行调配，得到红心火龙果酵素。
以下通过临床试验对本发明的效果作进一步的详细说明。本发明致力于深度解析酵素产品本质，说明酵素功效成分及效果实验，用于对基础代谢疾病、肠胃疾病、炎症、大肠癌的辅助治疗用途。
(1)试验1-提高基础代谢，降低血糖功效的验证
选择40位具有代谢综合症的成人，将他们分成4组。根据国家标准及供应商推荐不同食品中低聚半乳糖的使用量，调配出含不同浓度低聚半乳糖的酵素原液，每组受试者依次服用酵素发酵液组(30ml/ 天，命名A组)、酵素发酵液加低聚半乳糖组(B组5g/30ml/天、C组10g/30ml/天、D组15g/30ml/天)，三个月为1个疗程。
疗效判定标准以医院出示的血糖报告为准(葡萄糖参考值 4.11～5.89mmol/l)，单组10人求均值。受试者的血糖变化如图1所示，从图1可以看出：加了低聚半乳糖的酵素发酵液具有更好的降血糖功效，其中C组降血糖效果最佳。经过三个月的数据统计，40名受试者中有血糖明显降低的占18例、血糖得以下降占38例，无效的占2 例，有效率高达95％。在此次试验中，我们还意外的发现，40位受试者中有15位患者的甘油三酯得到了有效控制。
(2)试验2-修复肠胃粘膜、辅助治疗胃溃疡功效的验证
选取40名胃部疾病患者，每10名患者分为一组，共分成4组，依次编号为患者1组、患者2组、患者3组和患者4组。所有患者的胃镜检查诊断结果显示，他们均患有慢性浅表-萎缩性胃炎，有些患者的胃体下部息肉样隆起，有些患者的胃部红肿伴有溃疡。
患者1组的患者每天饮用酵素发酵液组30ml，患者2组的患者每天饮用含5g/30ml低聚半乳糖酵素发酵液组，患者3组的患者每天饮用含10g/30ml低聚半乳糖酵素发酵液组，患者4组的患者每天饮用含15g/30ml低聚半乳糖酵素发酵液组。服用方式不做要求，患者可以饭前饮用，也可以饭后饮用，可以直接饮用，也可以用水稀释后饮用。疗效判定标准以医院出示的胃镜报告为准。
所有患者在服用红心火龙果酵素约1年后，胃镜检查诊断结果显示，他们的反酸胀气症状及其他病情均减轻，食管、贲门未见异常，胃底、胃体粘膜光整，色泽正常，未见肿物与溃疡；继续服用红心火龙果酵素约半年后，胃镜检查诊断结果显示，他们的胃部溃疡面完全修复，胃炎得到了很好地控制。尤其是服用含10g/30ml低聚半乳糖酵素发酵液组的患者的恢复效果最迅速。此试验反应没有效果的3 例，反应效果很好的29例，反应效果一般的8例，有效率高达93％。
此试验说明本发明实施例的红心火龙果酵素能够调控肠胃黏膜细胞基因表达、修复肠胃粘膜、辅助治疗胃溃疡，当红心火龙果发酵液和低聚半乳糖的重量比为10：3，调配得到的红心火龙果酵素效果相对最佳。
(3)试验3-抑制幽门螺旋杆菌感染功效的验证
选取40位C14呼气试验中显阳性的患者，每10名患者分成一组，共分成4组。患者1组的患者每天饮用酵素发酵液组30ml，患者2组的患者每天饮用含5g/30ml低聚半乳糖酵素发酵液组，患者3 组的患者每天饮用含10g/30ml低聚半乳糖酵素发酵液组，患者4组的患者每天饮用含15g/30ml低聚半乳糖酵素发酵液组。饭前服用，稀释倍数不做要求，在服用酵素期间，需清淡饮食，少食辛辣、浓茶、咖啡等刺激肠胃粘膜的食物。三个月为1个疗程，疗效判定标准以医院出示的呼气试验为准。
用4个等级来说明幽门螺旋杆菌的感染情况，患者的幽门螺旋杆菌感染如图2所示。从图2中可以看出，加了低聚半乳糖的酵素发酵液具有更好的预防幽门螺旋杆菌感染的效果，其中C组效果最佳，此试验有效率高达100％。
(4)试验4-润肠通便，治便秘功效的验证
选择久坐不动的白领、正在节食减肥的女性、60岁以上代谢缓慢的老年人各10位，分成3组。每组受试者依次服用酵素发酵液加低聚半乳糖组(10g/30ml/天)，1周后开始统计试用效果情况，以30 位受试者口述及面部皮肤状况、精神面貌来进行疗效判定。经过30 位受试者1个月的试饮情况，反应没有效果的0例，反应效果很好的 21例，反应效果一般的9例。此外，30位受试者的精神状态都很好，还有部分受试者反应晚上睡眠质量得以提高。此试验说明火龙果酵素原液具有很好的润肠通便、帮助消化的功效，针对不同人群此功效广谱性较高。
综上所述，本发明实施例的红心火龙果酵素易被人体吸收，功效全面，经济价值高；红心火龙果酵素的制备方法简单，易于实现工业化生产；该红心火龙果酵素的应用是可制成具有调控肠胃黏膜细胞基因表达、修复肠胃粘膜、辅助治疗胃溃疡；润肠通便、调节肠道菌群环境；预防大肠癌；提高人体基础代谢的保健品。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
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[4]刘小华，李舒梅，短链脂肪酸功效及其机制的研究进展， 2010。
Claims (7)
1.一种红心火龙果酵素，其特征在于，其主要由富含短链脂肪酸的红心火龙果发酵液和低聚半乳糖调配而成，所述红心火龙果发酵液采用三步定向发酵法得到，所述三步定向发酵法依次为有氧兼厌氧发酵、完全厌氧发酵、完全好氧发酵，所述有氧兼厌氧发酵接种的菌种为酵母菌，所述完全好氧发酵接种的菌种为醋酸菌；所述完全厌氧发酵接种的菌种为微生物组合发酵剂，所述微生物组合发酵剂主要以双歧杆菌属、拟杆菌属、真杆菌属组合而成。
2.根据权利要求1所述的红心火龙果酵素，其特征在于，所述红心火龙果酵素的核心功效成分为低聚半乳糖和短链脂肪酸。
3.一种如权利要求1所述的红心火龙果酵素的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
第一步，有氧兼厌氧发酵：按重量份数计，在100份破碎后的红心火龙果果肉中加入4~7份红糖，遵循酵母菌为初期发酵主导菌的规律，适时进行通气或不通气的管理；
第二步，完全厌氧发酵：在酵母菌活性变弱、孢子化的时候加入4~8份红糖，及接种0.7~1.5份微生物组合发酵剂，严格控制使其厌氧发酵，产生大量短链脂肪酸；
第三步，完全好氧发酵：在pH值再也不变化的时候接种0.4~0.7份醋酸菌进行好氧发酵，将乙醇转化为乙酸，过滤得到滤液；
使所述滤液后熟，进一步氧化、澄清，直至发酵产物中的乙醇质量分数含量低于0.2%，得到红心火龙果发酵液；
将所述红心火龙果发酵液与低聚半乳糖进行调配。
4.根据权利要求3所述的红心火龙果酵素的制备方法，其特征在于，所述微生物组合发酵剂主要是由双歧杆菌属、拟杆菌属、真杆菌属组合而成，所述微生物组合发酵剂采用平板计数法，微生物总个数≥8×1015cfu/g。
5.根据权利要求3所述的红心火龙果酵素的制备方法，其特征在于，有氧兼厌氧发酵的方法是：温度控制在25~30℃，每天对每2.2~2.7吨物料通气0.5~1.5m3混合发酵至第20~30天，此时酵母菌活性变弱，乙醇含量值趋向稳定。
6.根据权利要求3所述的红心火龙果酵素的制备方法，其特征在于，完全厌氧发酵的方法是：温度控制在30~35℃，进行完全厌氧发酵至第38~45天。
7.一种如权利要求1所述的红心火龙果酵素在制备具有提高人体基础代谢以及润肠通便的保健品中的应用。
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